正确冲泡咖啡的方法

正确冲泡咖啡的方法

正确冲泡咖啡的方法了解咖啡的味道

酸，果酸可以让咖啡变得很活泼，轻盈，丰富，但是，一杯成功咖啡的酸味是水果的果酸，而非像醋一般的尖酸。

甜，咖啡当中的甜，其实不是糖的甜，而是焦糖甜与焦糖般的香气综合起来的感受。

苦，所有的咖啡当中，都会存在苦味，苦味会随着烘焙程度而增加，而烘焙的咖啡豆，带来的应该是醇厚回甘的苦，而不是”焦”“碳”“烟”这样的味道。

均衡感，对我来说是非常的重要，均衡感基本上可以说是所有感受的综合，一定要有果酸、但是不能够太过头变成了尖酸，一定要有甜、不能够太过苦，要有舒服的口感，要有愉悦的回味。

了解咖啡的冲泡

手冲咖啡的制作方法很简单，基本按照1：15的粉水比，水温以90-93度为佳，先洗滤纸，再布粉，最后冲泡，滴滤，出杯，总用时控制在2.5分钟。至于咖啡豆的研磨程度，可根据冲泡工具而定，一般来说，滤纸冲泡所需的研磨程度是中度或中细研磨。

了解冲泡的工具

一般手工冲泡都是脱离机器而言的，因此，器具的稳定性和可操作性是非常重要的。一般而言，选择不锈钢滤器是不错的选择，既可保温，又不易令到咖啡串味，需要的工具包括：漂白滤、

纸玻璃壶、控温不锈钢手冲壶、电子秤、电动磨豆机。

好喝的雀巢咖啡冲法1、咖啡一勺(1.8克) 2、热水150毫升 3、咖啡伴侣2勺，糖适量 4、搅拌均匀如果只是速溶咖啡，三合一之类(糖奶都已经调和好的)就不说了。举雀巢100%纯咖啡为例： 1、一般选择瓷杯，陶杯也可，口感会略高于玻璃等杯子。杯子大小随你意。内壁光滑，白色为佳。

2、放一勺咖啡。开水冲泡，一定要是刚烧开不久的水，纯净水为佳。

3、放一块方糖。

4、放奶沫(就是咖啡伴侣)，这一道有点讲究，需用勺子离杯口2寸左右高的地方慢慢将奶沫撒下来，像瀑布那样撒进咖啡里，但别太快，为的是让奶沫一点一点自己消融在咖啡中，而不是你一股脑儿把奶沫用勺子放进咖啡把它硬搅拌开。两者的差别对味道的影响的明显的。还有一点需要注意的是，撒的过程中不要将奶沫撒在咖啡的同一位置上，就是说勺子要前后左右动一动，让奶沫尽量平均消融在咖啡里。奶沫的量是咖啡量的1.5到2倍，比如，一勺咖啡，两勺奶沫。咖啡与奶沫的比率之所以要如此，是因为普通的速溶咖啡本身有很多缺陷，不这样的话会不好喝。有些人爱喝清咖啡，但普通的100%纯速溶咖啡如果不加糖和奶会很难喝。

5、搅拌。奶沫尽管自己消融进咖啡了，但消融得不彻底，何况还有方糖不会很快融化，需要用勺子将之搅拌平均。最后的雀巢咖啡颜色应该比“三合一”之类的冲泡出来稍微深一点点。

不同咖啡的冲泡方法拿铁咖啡caffe latte

材料：鲜奶泡、鲜奶

作法：caffe latte的冲泡步骤与cappuccino相同，只是咖啡、牛奶之间的比例改成1：2：1。将鲜奶与奶泡的比例控制在2：1，倒的时侯可用铁汤匙作为辅助工具

摩卡咖啡caffe mocha

材料：鲜奶泡、鲜奶油适量、巧克力酱2/3盎司

作法：

1.在咖啡中加入2/3盎司的巧克力酱。

2.顺同一方向将咖啡与巧克力酱搅拌均匀。

3.倒入鲜奶与奶泡。

4.船上鲜奶油。

5.以巧克力酱於咖啡上构图。

马琪雅朵macciato

材料：鲜奶泡

作法：espresso加上三大匙的奶泡(不加鲜奶)，就是一杯macciato。

特调冰咖啡shaken espresso

材料：雪克杯、冰冻过的杯子、果糖

作法：

1.将咖啡倒入装满冰块的雪克杯中。

2.倒入果糖(甜味自行调整)

3.将咖啡摇匀，摇到手能感到冰冻感的程度。

4.将咖啡倒入冰冻过后的杯子中。

魔力冰淇淋咖啡ice cream with espresso

材料：香草冰淇淋、巧克力酱鲜奶油

作法：

1.挖三球香草冰淇淋於杯内。

2.在冰淇淋上加些巧克力酱。

3.由杯子的侧边倒入espresso

4.在冰淇淋上加上鲜奶油。

5.用巧克力酱自行构图。

冰拿铁牛奶咖啡iced latte

材料：冰块、果糖、鲜奶泡、鲜奶

作法：

1.杯中盛冰半杯的冰块。

2.将果糖倒入杯中(自行调整甜度)。

3.将鲜奶倒入至七分满后，进行搅拌。

4.徐徐的加入咖啡，以免破坏构图。

5.再加上三匙奶泡。

冰美式摩卡咖啡iced mocha

材料：雪克杯、冰块、鲜奶、巧克力酱、鲜奶油

作法：

1.雪克杯中装约六分满的冰块。

2.倒一盎司的巧克力酱入热espresso(巧克力酱才能与咖啡融合)，搅拌均匀。

3.将咖啡倒入雪克杯。

4.倒入鲜奶到雪克杯全满。

5.摇晃圴匀。

7.倒咖啡倒入冰冻过的杯子中，并加上鲜好油。

维也纳咖啡

材料：冰糖、鲜奶油、彩色糖

作法：

1.用虹式咖啡壶煮一杯咖啡，倒入瓷杯中。

2.加入三公克的冰糖(冰糖不易造成咖啡酸化，较能维持咖啡的口感)，搅拌均匀，再加上鲜奶油。

3.鲜奶油上可加上一些彩色糖作点缀。

手工特调(卡布其诺)coppuccino

材料：砂糖、鲜奶油、柠檬丝、玉桂粉

作法：

1.用虹式咖啡壶煮一杯咖啡，倒入瓷杯中。

2.加入糖(视个人口味而定量)。

3.加上发泡鲜奶油。

4.在鲜奶油上加些切细的柠檬丝。

5.洒上玉桂粉。

黑洞冰咖啡

材料：冰块、鲜奶油、枫糖或果糖

作法：

1.在杯中放入适量的冰块，倒入事先煮好冰过的黑咖啡至七分满。

2.在咖啡上加上发泡鲜奶油。

3.倒上适量的枫糖(亦可以果糖取代)。

义大利浓缩咖啡iced coppuccino