酒店管理模式、管理的优缺点和改进方法

摘要

随着社会经济的不断发展，酒店作为社会经济发展的第三产业的支柱行业，遇上了好的发展机遇，同时国家政策的优化改革酒店如雨后春笋般接出现。如何管理好一个酒店，使自己经营的酒店能够在众多酒店行业中脱颖而出，是酒店经营者最为关注的一个大问题，也是对于经营者来说是一个关于自己专业严峻的考验。纵观一些建设管理实践，硬件部分的话无非就是按照标准做与设计，资金投入，然后资金的运转，再到资金的循环是对物的管理运用。软件部分的话则是需要有人们的参与，酒店的管理原则，公司的管理文化与主旨、团队建设、员工工作标准、服务理念、企业精神、员工考核办法等日常运转，都得靠人去实现。当然，人员的稳定性是影响酒店发展的重要原因之一，如何建设一支稳定且有技术的员工队伍，成为了酒店管理者极为重视的一个问题。在这样的一个过程中管理者起到了至关重要的作用，这支队伍不同于一般的员工，就相当于古代君王自己组建的护卫队一样，队伍素质的高低、责任心的有无，在很大程度上影响着一般的员工的职业行为，这支队伍决定着酒店发展的成败与好坏。所以说对于一个发展前景极好的酒店，管理者的管理决策是一个酒店是兴还是亡的关键所在。

关键词：管理者；管理决策；个性化管理；人性化服务

前言

介绍一下我实习的单位--贵阳国际生态会议中心：我在会议中心宴会部收银小组跟厅面小组实习。之所以这样说是因为从踏入公司到九月份中旬我是在宴会部的厅面小组，在九月份下旬我被调到了宴会部的收银小组。宴会部是会议中心的一线部门，也是会议中心营业收入的顶梁柱，会议中心的场地极大的，其中包括一层的宴会厅、二层的VIP包房、二层和四层的小会议室1到6与综合厅会议室（小型、大型）。宴会厅提供餐饮服，一般会接待一些公司晚宴及婚宴;综合厅提供会议场租，有时候因为场地紧张，一些宴会晚宴也会选择在三层的综合厅、三层的国际厅，也称圆厅是会议中心的宠儿，因为它是许多客人开会与办婚宴的首选。宴会部分为会议、厅面、传菜、物资四个大组。通过6个月的宴会接待工作，我学到了许多书本上没有的东西和学校

里没有的东西，因为我学的专业是会计电算化，来公司实习已经是跨专业实习了，但是还好，克服了之前的不愉快从而融入到了这个大集体、大家庭。现在通过半年的实习的我熟悉了会议中心的所有场地，VIP包房用餐接待应该怎么去服务，客人餐前该做哪些准备工作，以及看会的服务。这些是我在厅面组学会的，在收银组我学会了做报表，计算公司的营业额便于财务工作。生活中对于懂管理的人来说，可能管理就是简单的做一件日常生活中的事务这么简单，也不用考虑太多适合不适合的因素，提手就可以去做的这么一个概念，但是管理并不是这么轻松简单的工作，就单从它工作的角度来看；如果一个企业的组织结构达到了最合理最科学的管理方式，而企业中每个人的工作也是最恰当最精准的，那么这个企业就能够做到用最少的投入换取最多的回报了，可是在现实生活中这是不可能实现的，因为管理者永远找不到一个最完美的工作方式，同时实际情况也是千变万化的，现实的要求在不断的一直改变着，如果要“最完美”，那么就必须不停的改变，这对于一个企业的管理者来说也是非常不现实的，因此管理学家都是致力于提高工作效率，而不是要要求管理表面上“最完美”。

第1章管理的作用及意义

1.1 管理的含义

管理是管理者为了有效达到组织目的、对组织的资源和组织的进行活动有意识、有组织、不断进行协调的活动，管理作为一种特殊的实践活动，它具有独特性。

1.2 关于酒店管理的概述

从学校踏入社会，这是一个渐变过程。不可否认，来到会议中心实习让我学到了许多关于酒店管理的一些知识，虽然不是太精通，可至少我在这方面有了自己的认知与理解。会议中心主营业是接待会议，接待餐是副营业，对于营业模式较为复杂的会议中心有如此规整的经营模式与口碑，我能想到的就是会议中心管理者的管理使会议中心变得如此强大。酒店是客户多而且工作量又特别的繁重，管理便成为了酒店管理者最大的工作任务，这时酒店管理者的管理不但是号召力量更是起到了重要的作用。无论是管理者、技工，还是职工，都需要完成计划内的工作，这些都是企业在运作之前就需要设计规划好的内容，在我们的工作中，所有的工作都是由无数人来担任着无数的职位然后由此完成的，因此我们的管理者就要有一定的组织结构和组织方式的能力，我们的管理者认为管理的第一项也是最重要的一项任务，就是把这些工作的结构和内容计划安排好；使在执行的时候能够更好更方便的执行，会议中心总共分成九个部门；分别是总经办、人事部、宴会部、财务部、采购部、统筹销售部、管家部、保安部、工程部九个部门。人事部呢，是负责公司职工的人事招聘，它主要负责的是根据酒店营业的需要，对各类人员进行招聘与合理分工、办理填报劳动力报表、工资报表等劳动人事报表，员工考勤、发放与管理员工的工作证和名牌等一系列的工作；同时还协助人力资源部经理处理人事部的日常工作，当然，员工福利也是人事部帮公司职工向集团争取的。再说说我们部门――宴会部，宴会部是公司的一线部门，负责会议中心的所有接待工作，也可以这样说，宴会部决定着会议中心的口碑及再经营。

1.3 酒店工作的内容

管理者一般是做到了控制实质就是使实践活动符合计划的标准。工作中确定合理的工作标准、工作方法，在各种各样的情况下，管理者都能非常理性地计划着组织的结构，并且能够有目的的分配好我们的工作，从而使我们的工作达到更高的效率，这便是对于工作重要的一部分。我觉得对于一个企业来说我们不能一味的工作制度进行改善，因为制度改变影响着企业内部的安排，光依靠不断的改变制度会使企业的营业效果逐渐降低。从而失去了该有的营业模式，致使企业营业逐步下滑。在酒店工作，是很累的，工作也是繁杂的，因为你不光只是做一项工作，要做的工作有许多，之所以会议中心员工人数其实不多，但营业还能够开展下去，并且开展的如此好，那是因为会议中心的职工“个个都是人才”，其实是一岗多能，有时候我在收银，但是也随时可能去看台，这得保持头脑清醒，要不然随时可能会出错，所以说会议中心的确很锻炼人。

1.4 企业管理的理念

会议中心是中天城投集团旗下的子公司，所以会议中心管理理念与价值观都向集团看齐。公司在管理方面着重表现在会议中心工作策划和职工问题，在督促