蔬菜污染

我国蔬菜中主要的污染源都有哪些？

蔬菜生产的主要污染源有以下几种：一是农药污染；二是肥料污染；三是工业“三废”污染；四是有害微生物污染；五是激素和保鲜剂污染。

一、先说什么是农药污染呢？

长期不合理、超剂量使用化学农药，使得害虫和病原菌种群的抗药性逐年增强，抗药性的增强又迫使蔬菜生产者不断加大农药的用量，增加使用农药次数，农药的浓度越用越大，高残留农药和剧毒农药的使用也越来越广，致使蔬菜产品中的农药残留量越来越高，因吃菜而造成农药中毒的事件屡见不鲜。大量不合理使用化学农药，不但直接危害消费者的身体健康，还严重破坏菜田生态环境。

各地在防治蔬菜病虫害中，没有有效的方法来遏制高毒高残留农药的销售使用。周而复始地频繁用药，不仅杀死了大量害虫天敌，破坏了菜区生态平衡，还导致用药量与病虫害相互递增的恶性循环，加上菜农不注意用药安全间隔期，造成蔬菜中农药残留居高不下。二、什么是肥料污染？

有些菜农为了获得一定的产量，大量使用无机化肥，尤其是片面大量使用无机氮肥，不仅导致蔬菜产品组织内硝酸盐大量积累，而且造成地下水的高度富盐基化。硝酸盐在人体内可被还原成有毒的亚硝酸盐，它可与人体血红蛋白反应，使之失去载氧功能，造成高铁血红蛋白症，长期摄入亚硝酸盐会造成智力迟钝。亚硝酸盐还可间接与次

级胺结合形成强致癌物质亚硝胺，进而诱导消化系统癌变。蔬菜易于富集硝酸盐，人体摄入的硝酸盐有81.2%来自于蔬菜。

三、工业“三废”指的是什么？

工业“三废”是指废水、废渣和废气，含有的有害物质包括二氧化硫、氟化氢、氯、乙烯、氮氧化物、酚类化合物、铅、锌、铜等20多种物质。工业“三废”通过污染周围环境中的水、土壤和空气，从而污染蔬菜。

四、什么是有害微生物污染？

从医院排出的污水以及城镇生活污水，含有大量有害微生物等，流入菜田，造成蔬菜污染。速生叶菜生产过程中泼浇人粪尿，使有害微生物污染更为严重。另外有些菜商在贩运、销售蔬菜过程中用污水浸泡和清洗蔬菜，导致了蔬菜的二次污染。

五、激素和保鲜剂污染？

果菜类蔬菜如西红柿、西葫芦、甜瓜、西瓜等，为了促进坐果，常使用各种保花保果的生长调节剂；为了促进果实成熟和提早上市，经常依靠激素催熟。有些蔬菜在贮存期间常使用保鲜剂，以延长保鲜期。不适当地滥用激素和保鲜剂，都会致使蔬菜产品受到污染和降低其风味品质。

六、进行无公害蔬菜生产前要考虑哪些因素？

无公害蔬菜生产基地应选择水质资源、土壤和大气无污染的地域，并切断污染渠道，防止污染物质进入蔬菜生产基地。还要建立一套切实可行的保证措施，确保该区域在今后的生产过程中环境质量不

下降。规模种植的无公害蔬菜基地要通过环保部门的环境检测和评价，执行《我国无公害农产品管理办法》的规定，办理无公害蔬菜的申报和认证。无公害蔬菜生产基地在环境条件适宜的前提下，还要考虑交通、灌溉、土壤等条件，以便规模种植、标准化生产、品牌销售。

七、生产无公害蔬菜，如何防止因施肥、打农药所造成的污染？

施肥对蔬菜的污染主要有两个途径，其一是通过肥料中所含有的有毒有害物质，如重金属、病原微生物、毒气等直接对蔬菜或土壤的污染；其二是通过施入大量氮素肥料造成蔬菜体内硝酸盐的过量积累。因此，生产AA级绿色蔬菜时，只能选用农家肥、商品肥料如商品有机肥、腐植酸类肥料、微生物肥料、半有机肥料及含磷、钾、钙、硫的无机肥和其它有机肥等。禁止使用其它化学合成肥料；禁止使用有害的城市垃圾和污泥；禁止使用医院的粪便垃圾和含有害物质的工业垃圾；严禁在蔬菜作物上浇不腐熟的人粪尿、沼气肥水。生产A级绿色蔬菜时，也必需尽量选用上述允许的肥料，如生产上实属必须，允许有限度地使用部分化学合成肥料，便禁止使用硝态氮肥。在施用化肥时，应氮、磷、钾肥并重，按作物需求比例施入。