蔬菜污染
有关蔬菜污染来源及防治措施
有关蔬菜污染来源及防治措施
蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。
蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，果蔬中的营养素还可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质。
但是越来越多的蔬菜被污染，
它的污染源主耍来自四个方面：
一是工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在蔬菜中聚积;
二是随着农业产品使用量的增加，一些有害的化学物质残留在蔬菜中;
三是食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加;
四是贮存、加工不当导致的微生物污染。
防止食品污染，不仅要注意饮食卫生，还要从各个细节着手.只有这样，才能从根本上解决问题.蔬菜污染的防制措施主要有：
(1)开展卫生宣传教育;
(2)食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准;
(3)食品卫生监督机构要加强食品卫生监督;
(4)加强农药管理;。
蔬菜有毒有害物质污染途径、危害分析及治理措施
诛
蔬菜有毒有害物质 污染途 径 、 危害 分析 及治 理措 施
瞿 明 亮
（ 吉林省 桦甸 市环境 保护 局 １２ ０ ） ４ ０ ３
随着我 国经济社会 的发展 ， 蔬菜 国内消费和国际贸易 的增 长， 对蔬菜品质的要求 日益提高。蔬菜在人们膳食结 构中占有 重要的地位 ， 蔬菜有毒有 害物质的危害 、 受关 注的程度远高于 其它农产 品， 国内外对蔬菜质量 的标准 日益提高 ， 由于环境 、 但 农业 投入 品和蔬菜 在生产 、 包装 、 运输 等过 程中缺乏科学 的管 氮通过地表径流和土壤重力水的作用污染水体 ， 使水体富氧化 加重 ， 水质变坏 ， 藻类丛生 。
白色污染主要是指农 田蔬菜栽 培中使用 的农膜 、 蔬菜包装
胶 带 和 废 弃 的塑 料 用 品 ， 膜 、 带 和 废 弃 的 塑 料 用 品 中 含 有 农 胶
增塑剂等物质 ， 沥青路面和汽车轮胎的碳黑产生 多环芳香烃类
理和关键卫生程序的控制 ，致使蔬菜受有毒有害物质的污染 ， 影响人们 的身体健康 和出Ｅ贸易的增长。“ ｌ 海南毒豇 豆” 青 和“
１ 蔬 菜有毒 有 害物质 污染途 径
蔬菜有毒有害物质 ， 主要来 源于环境污染 、 种植生产 中使
２ 危 害分析
２１ 农药危害 ： 药对 人体 的危 害 ， ． ห้องสมุดไป่ตู้ 表现为急性 中毒和慢性中
用的农业投入品的污染和蔬菜包装 、 加工和运输过程 中的污染 。
１１ 环境 污染 ：蔬菜种植基地 的空气污染主要来源于周 围工 ． 厂排放的废气和粉尘 、 道路 汽车排放的尾气 ， 主要有二氧化硫 、 硫化氢 、 氮氧化合物等。 城市郊区 、 工业园区和矿 区等化工 、 印染工厂排出的废 气、 粉尘颗粒 、 废水被土壤 吸收后 ， 导致 土壤 中重金属含量增加 。 在 污染 的土壤种植蔬菜 ，土壤 中的重金属被蔬菜进一步富集 ， 导 致蔬 蝴 量 超 重金属娄 滞 、 砷 、 、 镉、 铬 铜锌 等。 水源污染主要来 自城市生活污水 、 工业 未处理 的废水和农 田施用的农 药 、 化肥 ， 给地表水和地下水造成污染。近年来 ， 随 着工业化和城镇化进程 的加 快 ，越来越多 的土壤 和水体 被污 染 。水源污染物 主要 由重金属 、 氰化物 、 氟化物 、 氯化物 、 苯类 、 酚醛类化合 物和致病微生物等。 １ 农业投入品污染 ： ． ２ 由于生态平衡破坏 ， 目前蔬菜害虫防治 主要依靠化学农药的使用。农药使用后 ， １％的农药粘附在 约 ５ 蔬菜表面 ，５ ８ ％的农药散落在地表 ，其中一部分被作 物的根系 吸收 ， 另一部分通过光解 、 蒸发 和微生物的作 用消失 ， 但大部分
蔬菜污染调查报告
蔬菜污染情况调查报告——08级应用物理专业王法建李威涛摘要鉴于德州市蔬菜问题对当地蔬菜生产实际的农药使用状况分析，并通过问卷调查，分析了德州蔬菜污染现状；蔬菜受污染的原因，蔬菜污染主要是农药污染、肥料使用不合理、环境污染、生长调节剂的污染等。
并根据实际提出具体防治措施。
关键词蔬菜污染；原因分析；研究；调节剂1 蔬菜污染原因1．1 农药污染情况调查1．1．1 农药使用品种德州农民常用的农药品种类型与种植模式有一定的对应关系，一般大棚内侧重于施用杀菌剂，中棚既用杀虫剂又用杀菌剂，露地侧重于施用杀虫剂(如表1)。
表1 不同种植模式中农药施用的主要品种1．1．2 禁用农药施用调查在调查中发现菜农仍然在使用国家已明令禁止的高毒农药(见表2)。
从表2中可以看出甲胺磷的用户最多，在调查的40户中有35户施用，原因是甲胺磷的价格低而杀虫效果好有关。
在调查中还发现一个较为突出的现象：农民的自用菜地与商品菜地是分开的，自用菜地施用量很少、甚至不施用农药，农药主要在商品蔬菜地里施用，自己人是不吃商品菜地里的菜的。
这一定程度上反映出其实菜农是知道所用农药品种对人体健康的危害的，只是为了追求经济利益，而不愿意从安全食用的角度出发去选择农药品种。
表2 禁用农药施用情况（调查用户总数40户）1．1．3 农药施用量及施用方法调查发现农民在施药时，为了达到“药到病绝，药到虫死”的效果，人为加大用药剂量和用药次数，每次用药量往往是农药包装说明上的2倍，特别是保护地栽培时或如菜豌豆等长期连作蔬菜，由于施药间隔缩短，施药次数增加，往往是隔2～3 d就喷1次药而造成总用药量增大。
在施药方法上，调查的40户农民中只有3户用量杯准确称量配药，20户凭借自己的用药经验确定，17户用瓶盖作为施药量具。
这样很难做到控制施药浓度。
而且在喷药时都要求喷洒植株达到“淋浴”状态，造成大量的雾滴在叶面上积聚成细流而沿叶缘流淌到农田中，这样不仪防效差，而且浪费大量的农药，污染了环境。
如何对付蔬菜污染
如何对付蔬菜污染在现代人的生活中，污染成了一大危害。
有人说，污染猛于虎。
这话不错，据有关数据统计，许多疾病都是由污染引起的，包括癌症的发生也与污染有关。
面对蔬菜的污染，几乎所有的家庭主妇都犯了愁。
那么，怎么对付蔬菜污染呢？事实证明，一些菜农在蔬菜上市前不久喷洒了农药，甚至喷洒了剧毒农药；有的施用了未经发酵处理的粪便；有许多菜地位于城镇之近邻，受到工厂废水、废气或有毒化学物质的污染。
人们吃了这些被污染的蔬菜、瓜果而引起的中毒事件时有发生。
那些未经发酵处理的粪便中含有大量的细菌和病毒、寄生虫卵，也会使人患病。
预防蔬菜污染要做到以下几点：首先要求菜农懂得安全使用农药知识，注意在收割蔬菜前的１０天内不可再使用农药；尤其在收割蔬菜前一周内也不要再施用粪肥，特别是不可施用未经发酵处理的粪肥；更不宜用化工厂排出的废水浇菜、洗菜，或用这些污水去洒或浸泡即将卖出的蔬菜。
消费者在买菜时，为防止购买被污染的蔬菜，要做到一看、二闻、三问。
即先看看蔬菜上是否有小虫或被虫咬过的新鲜痕迹，如有，则说明蔬菜被农药污染少，可放心购买；"闻'，就是闻一闻有无农药味，大多数农药都有气味，如有，则说明喷洒农药的时间不久，不宜购买，"问'，就是问菜农何时喷洒的农药，洒的什么农药。
按规定，常用农药的安全间隔期为：乐果１０天，敌百虫７天，敌敌畏５天，二氯苯醚菊指２天，酰甲胺磷７天，如间隔天数不足，不要购买。
蔬菜买回以后，在食用前，最好先用清水浸泡一段时间，然后再仔细清洗。
若将蔬菜用稀碱水清洗，则去毒效果更佳。
方法是一盆清水加入一粒黄豆大的纯碱，或小苏打片２―３片，溶解后搅拌均匀，再将已冲洗过泥沙和杂物的蔬菜放入碱水中浸泡约１０分钟。
这样，附在蔬菜上的机磷农药，绝大部分能变成无毒物质，然后用清水漂洗２―３次，便可炒食。
我们应该怎样防止蔬菜污染
我们应该怎样防止蔬菜污染我们应该怎样防止蔬菜污染污染有两种定义，其一为环境中出现的因其化学成分或数量而阻碍自净过程并产生有害于环境和健康的物质;其二为外来物质或能量的作用，导致生物体或环境产生不良效应的现象。
其中，蔬菜污染就是第二种。
那么，我们应该怎样防止污染?一、不吃形状、颜色异常的蔬菜：形状：颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培，是未用激素等化学品处理的，可以放心地食用。
“异常”蔬菜可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。
有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如草头叶片失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲铵磷农药，不宜选购。
有些形状、颜色异常的蔬菜，如经查实确系新品种，则另当别论。
吃蔬菜防止污染二、不吃“多虫”“多药”蔬菜：在众多蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为“多虫蔬菜”;有的菜害虫不大喜欢吃，，可以叫它作“少虫蔬菜”。
是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。
多虫蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。
多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。
平进应尽可能选少虫蔬菜。
不过，在温度较低的季节，由于害虫休眠越冬，农药的喷洒也停止，这时少量食用多虫蔬菜也无妨。
三、不吃施肥量大的蔬菜：由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。
硝酸盐本身对人毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵，这是一种致癌物质。
对上市蔬菜检测后发现，各种蔬菜的硝酸盐富集国强弱不等，由强到弱的规律是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达数十倍。
老百姓如何面对蔬菜污染？
响也不可忽视 ，空气 中对植物生产产 生危害并 已受到人们注意的污染物多
达 １０ 种 。 ０余
要求：一是农药残留不超标 ，其 中不 准含有禁用的高毒农药 ，其他农 药残 留控制在允许 的范围内；二是硝酸盐 含量不超标，食用蔬菜中硝酸盐含量
一
问题二：食用被污染的蔬菜对人 体有什么危害？ 张先生： 目前造成蔬菜污染最直
蔬 菜 生产 的基 础 。要考 虑在 环 境 比较
农 药环 境 的恶化 等原 因． 成 蔬 菜 造
农 药残 留问题 比较 严 Fra bibliotek。 近年 来， 蔬 菜安 全 已成为进入 新世 纪人 们普 遍 关 的 问题 。 起 由 于 蔬 菜 污 染 造 多
用农药 ，但许 多菜农 使用农药 不合
理，比如马上要上市销售还喷药 ，或 者 滥 用 一些 不 该在 果蔬 上 使用 的高毒 农 药 ，造 成果 蔬 Ｅ 农药残留严 重 。有 的菜
本 刊记者 带着消 费者普 遍 关注 的一 些 问题 ， 本着发现 问题 、 决 问题 的 解
目的 ， 采访 了有 关专 家和 学者 ， 希望 能起 到 抛砖 引 玉的作用 。
好 、工业污染少 的地区建立，一般应 安排在城镇中远郊 ，远离工矿区和住 宅区， 免工业 “ 三废 ”和城镇生活 区“ 三废 ”等多种污染。其次，要注 意病 虫害农业防泊 。防治蔬菜病虫首 先要采取综合性农业措施，重视农业 防治和各种栽培措施。创造有利于作
成 的食 物中毒恶性 事故让 老百姓 谈
食 色变： 天 ， 今 我们 能吃什 么 ？ 日， 近
农 为了争取蔬 菜早 上市 卖个好 价 钱，还采用早熟技术，使用化学制剂、 激素类物质，促使蔬菜超越某个 生长 阶段和环节催熟 如番茄本来不到成 熟期，喷洒药剂就会提前 ７ １ 天变 ～ ０ 红 有的菜农违反施用农药后安全期 的规定，急于面市出售。这样—来，就 导致了蔬菜产品中农药残留量超 出国 家规定标准 ，而长期食用带药蔬菜是
盘点污染严重的12种果蔬!
盘点污染严重的12种果蔬！
日常生活中哪些水果蔬菜被污染严重呢？今天小编为你揭开日常污染最严重的12种蔬果，食用蔬果要当心哦！我们该如何避免果蔬残留的危害呢？以下教你五招。
今年选出的“最肮脏果蔬”为以下12种：
1、苹果。
苹果已经连续多年高居最肮脏果蔬排行榜第一名。
今年的检测发现，99%的苹果样本中都至少含有一种农药残留物，而且残余总量最高。
2、草莓。
从去年排行榜的第5位，上升到今年的第2位。
3、葡萄。
一个葡萄样品里就能检测出15种农药残余成分。
在含有的农药种类方面，葡萄位居榜首，总共含有64种不同的化学物质。
4、芹菜。
一份芹菜样本中能检测出13种不同的农药。
5、桃子。
含有的杀虫剂较多。
EWG在报告中强调：杀虫剂显然是有毒的，它们是为了杀死对农作物生长不利的活体害虫、杂草和真菌等。
6、菠菜。
菠菜是受农药残余污染最严重的蔬菜之一。
7、甜椒。
像葡萄一样，一个甜椒样品就包含15种不同的农药残余物。
8、进口油桃。
每份进口油桃样品的农药残留物检测都呈现阳性。
9、黄瓜。
10、土豆。
与其他粮食作物相比，土豆中的农药残留重量明显偏高。
11、圣女果。
一份圣女果样品中可以检测出13种不同的杀虫剂。
12、辣椒。
67%的辣椒样品中都含有可被检测到的农药残余，即使在经过水洗或者剥皮后仍然如此。
浅析蔬菜的污染源及去除污染残留的对策
尽 量不 选 购 反季 节 的蔬 菜 ，因反 季节 蔬 菜 常大 量 施 用化
肥 、植物生长激素催熟 ，并且违反安全间隔期 的规定采
摘上 市 。
２ 肥 料 污 染
随着 蔬 菜 生产 面 积 逐年 扩 大 ，尤 其 是 温室 大 棚 面积 的迅 速增 加 ，在 生产 过程 中存 在大 量施 用化 肥 的问题 。
※农业科学
农 业 与 技 术
２ ｏ １ ５ ， Ｖ ｏ Ｌ ３ ５ ， Ｎ ｏ ． １ ９ ３ １
过 大 气 把空 中的 有 毒颗 粒 沉 降到 土 壤 ，还 有 来 自居 民生
后 转 移 到可 食用 部 位 ，从 而 在食 物链 中直 接对 人 畜健 康
活 垃 圾 产生 的有 害 、有 毒 物质 进 入 土 壤 ，积 累 到一 定 程 造 成危 害 。 度 ，超 过 土 壤本 身 的 自净 能力 ，导致 土壤 生 态变 差 ，人 ４ ． ２ 空气污 染 吃 了受 到污 染 的 土壤 上 种 的蔬 菜 ，有 毒 物 质 会 随蔬 菜进 入人 体 ，通 过食 物链 对 健康 造成 危 害 。
１ 农药 污染
近 年来 ， 随着 温室 大棚 等保 护地 蔬 菜种 植面 积增 加 ， 重 茬 、连作 导 致蔬 菜 病 虫 害加 重 ，菜 农 只好 加 大 农 药使 用 剂 量 。甚 至 使 用成 本 低 见效 快 施 用方 便 的 禁用 农 药 。 节 假 日为 了获 取 短期 利 益 ，有 些 菜农 不 注 意蔬 菜 用 药 间
１ ． １ ． ２ 植 物根 部吸 收
致蔬菜体 内硝酸盐大量积 累，硝酸盐在人体内可被还原
成有 毒 的亚 硝酸 盐 ， 长 期摄 入 亚硝 酸盐会 造 成智 力迟钝 ， 严 重可 产 生 系统 癌 变 ；菜 农施 用 未 腐熟 的有 机肥 ，里 面
蔬菜污染的主要来源和防治蔬菜污染的建议措施
应必要 的仪器设备。建立 市、 县二级农 产品质量安全检验监测
中心化验室 ， 当地农产 品生产及其生产环境 进行监测 ， 对 使农 产品质量安伞管理 、 蔬菜质 量安全管理法 治化 、 规范化 和制度 化。 蔬菜质量 的提高离不开严格的检测体系。 根据蔬菜生产分 散性特 点 ， 必须建立系统合理 、 ｒ明确 ， 分 权责明晰的“ 基地 、 乡 镇 、 市 ）三级 监测控制体 系 ， 农 户 （ 县（ ” 对“ 基地 ） 生产 、 加工 配 送、 市场 流通” 三个层 面一个链条：： 拿过程系统科学合理地 检测 和监控 ， 切实保 障蔬 菜安 全生产 的运行 。 ３ 政府要建 蔬菜 安全生产准入制度 。 ． ２ 市场 准入 内容包括 ３
菜 瓜 果 的污 染 。
１ 蔬 菜 污染 的主 要 来 源
蔬菜污染主要是来 自于环境污染与生产污染 。 环境污染 主
３ 防止蔬菜污染的建议
要是指环境中大气 、 水源 、 土壤的污染。①大气污染 ， 主要 是汽
车排除的含铅 废汽 ， 中漂 浮的粉尘及工厂废气中排 出的有 空气
为保 障蔬菜质量安伞 ， 防止蔬菜 污染 重大事故发生 ， 保护
重金属含量明显增加 。钾肥 中的 Ｃ一会对忌氯作物如 马铃薯 、 ｌ， 甜菜 、 甘薯 、 葡萄等产 量和 晶质有不 良影响 ， 化肥对蔬菜瓜果的
污 染 绝 不 能 忽视 。
农药 、 化肥 、 污水 等污染源的污染 。近 几年来 ， 愈来愈受到各级
政府和消费者关注 。 随着人们对食品质量安全状 况的 日益关注 和《 中华人 民共和国农产 品质量安全法》 的贯彻实施 ， 蔬菜质量 安伞问题 ， 尤其是蔬菜 污染问题 ， 已成为社会和公众关 注的焦
污染最严重的10种蔬菜
污染最严重的10种蔬菜近年来，随着城市化进程的加快，农业生产方式也发生了变化。
现代农业生产在追求高产的同时，忽视了环境保护，导致了农产品的污染。
蔬菜作为人们日常饮食的重要组成部分，也受到了严重的污染。
下面，我们就来探讨一下，哪些是污染最严重的蔬菜。
一、黄瓜黄瓜是我们日常生活中常见的蔬菜之一，但是在生产和运输过程中，黄瓜经常受到农药、化肥、重金属等物质的污染。
而且，大量的室内栽培方式，也让黄瓜的污染更加严重。
二、土豆土豆是人们日常生活中的主要蔬菜之一，但是在种植过程中，常会使用大量的农药和化肥，从而导致土豆的污染情况十分严重。
三、辣椒在种植和储存过程中，辣椒常常受到高温、高湿、大雾等影响，导致辣椒受到细菌、霉菌等的感染，同时也会受到化肥等的污染。
四、芹菜芹菜在种植过程中，也会受到化肥、农药等的污染。
而且，芹菜属于水果蔬菜，含水量较高，易吸收重金属，所以也要格外注意污染情况。
五、菠菜菠菜是人们视力保健的蔬菜之一，但是在生产和加工过程中，常常受到细菌、病毒的感染，也容易被化肥、农药等污染。
六、茄子茄子在种植过程中也容易受到农药、化肥等污染。
而茄子表面质地较硬，污染物质不容易清除，因此茄子的污染情况更为严重。
七、西红柿西红柿翻耕栽培能力较差，反复施用化肥、农药导致土壤污染，从而导致了西红柿的严重污染。
八、大葱大葱属于葱类蔬菜，常常在生产过程中使用大量的化肥、农药等，同时也易受到土壤重金属的污染。
九、蘑菇蘑菇在生产过程中需要使用种植基质，而基质中常常被添加化肥、农药等物质，从而给蘑菇带来极大的污染。
十、豆腐豆腐作为大豆加工的产物，通常使用亚硫酸氢钠等化学品进行漂白和固化，存在严重的防腐剂、洗洁精、湿纸巾等化学物质的污染。
综上所述，我们要保障自己的健康，就要尽量避免食用这些污染最严重的蔬菜。
在选择和购买蔬菜时，我们需要选购有机蔬菜、绿色食品，并注意肉类、蔬菜的分别食用。
同时，在烹调中也应尽量少添加调味料、添加剂等人造物质，保证食品的纯净和营养健康。
蔬菜受到严重污染的主要原因及其防控对策
蔬菜受到严重污染的主要原因及其防控对策王庆梅(伊通满族自治县新兴乡农业技术推广站130701)要顺利实现蔬菜产品的无公害生产,必须高度重视蔬菜污染的主要原因,并找到切实可行的治理与控制蔬菜污染的措施。
1蔬菜污染的主要原因随着经济的发展和社会的进步,由于人类的活动,尤其是工农业的生产,全球的环境污染越来越严重,严重影响了人们的身体健康和正常生活。
大致来说,造成蔬菜食品污染的来源主要包括以下四个方面:1.1大气污染蔬菜的生长发育需要空气,空气受到污染,必然直接影响到蔬菜。
大气污染来源于蔬菜生长的地上部周围空间,主要是由工业废气的排放、交通运输过程中排放废气、能源的燃烧和农药化肥等其它污染造成的。
大气受到污染后将直接影响蔬菜的生长发育状况,大气污染种类很多,其中工业废气是大气污染的主要污染源。
1.2水体污染水体污染主要来源于工业“三废”和城市“三废”。
水体污染种类很多,包括重金属、农药、有毒有机物质以及其它有毒元素、病原菌和有毒合成物质等,另外,土壤中残留的农药、肥料中的有害成分,亦会通过地表径流和地下水造成水体污染。
1.3土壤污染土壤是蔬菜赖以生存的必要条件,它可以固定根系,供应养分和水分,并支撑植株。
土壤受到污染后直接影响到蔬菜的生长发育和产量与质量,人畜食用后影响到人类的健康以及畜禽生育。
土壤污染主要来源于工业“三废”和城市“三废”以及肥料、农药和生物污染等。
土壤中的主要污染物质包括有机废物、农药、重金属、寄生虫、有毒物质、病原菌、病毒、放射性污染物、煤渣、矿渣及粉煤灰等。
另外,土壤中的生物污染也十分严重。
城市垃圾、人畜粪及医院废弃物中含大量病原体,这些病原体通过水体、大气、土壤等途径残留于蔬菜内部,人食用后严重危害健康。
1.4农药的污染农药是农业生产中一种必不可少的农业生产资料,在防治蔬菜的病虫草害中起着至关重要的作用。
农药主要包括有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、有机汞和有机砷五大类。
我国的农药品种亦有100多种,包括有机磷农药、含氯农药、农用抗菌素、除草剂等。
如何判断蔬菜是否受污染
如何判断蔬菜是否受污染
判断蔬菜是否受到污染是一个重要的问题，可以通过观察蔬菜的外观和生长环境来进行初步判断。
1.首先，观察蔬菜的外观。
如果蔬菜表面有明显的污渍、破损或者颜色异常，可
能是受到污染的迹象。
此外，如果蔬菜的叶子发黄、枯萎或者菜心发黑，也可能是因为受到有害物质的侵害。
2.其次，了解蔬菜的生长环境。
如果蔬菜是在被污染的土地、水源或者空气中生
长的，就有可能受到有害物质的侵害。
此外，如果蔬菜是在温室或者大棚中种植的，需要注意其使用的农药和化肥是否符合标准。
3.最后，通过嗅觉进行判断。
如果蔬菜有异味或者刺激性气味，可能是受到了有
害物质的侵害。
需要注意的是，以上方法只能进行初步判断，如果要确定蔬菜是否受到污染，需要进行专业的检测。
因此，建议选择正规的蔬菜供应商，购买有质量保证的蔬菜。
同时，对于自己种植的蔬菜，需要注意合理使用农药和化肥，避免有害物质的侵害。
蔬菜重金属污染与防治研究综述
蔬菜重金属污染与防治研究综述1. 引言1.1 研究背景蔬菜重金属污染是当前环境科学领域中备受关注的一个重要问题。
随着工业化进程的加速以及农药、化肥等农业生产活动的不断增加，土壤中的重金属含量逐渐升高，进而影响了蔬菜的生长环境。
蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的一部分，但长期摄入含有重金属的蔬菜会对人体健康造成严重威胁。
据统计，蔬菜是重金属污染中的主要受害者，其重金属含量常常超过国家标准限量，给消费者带来不可忽视的健康隐患。
深入研究蔬菜重金属污染的来源、影响以及防治措施具有重要意义。
本文旨在通过对蔬菜重金属污染的系统研究和总结，为相关领域的研究工作提供参考和启示。
通过全面了解蔬菜重金属污染的现状和面临的挑战，为今后的研究工作提供理论和实践支持，促进蔬菜产业的健康发展和人民生活的安全保障。
1.2 研究目的研究目的是为了全面了解蔬菜重金属污染的情况，深入分析其来源、影响以及防治措施，从而为保障人们健康饮食提供科学依据。
通过本研究，可以为政府和农业部门提供有针对性的政策建议，引导农民科学种植、施肥和用药，减少重金属在蔬菜中的积累，同时增加对蔬菜重金属污染的监测力度，及时发现和处理问题，保障人们的饮食安全。
通过总结前人工作，可以为未来的蔬菜重金属污染研究提供参考和借鉴，促进该领域的进一步发展和完善。
通过开展相关研究，旨在为解决蔬菜重金属污染问题提供有效的路径和解决方案，为构建健康、绿色的生态农业环境贡献力量。
1.3 研究意义蔬菜作为人们日常饮食中不可或缺的食物，其重金属污染问题已经引起了广泛关注。
研究对蔬菜重金属污染的防治具有重要的意义。
蔬菜是人们膳食中的主要来源，蔬菜重金属污染可能会对人体健康造成严重影响，包括慢性中毒和长期患病。
蔬菜重金属污染不仅对人类健康有危害，还可能对环境造成破坏，影响生态平衡。
随着城市化进程加快，土壤污染的情况日益严重，蔬菜重金属污染的防治具有重要的社会意义。
通过研究蔬菜重金属污染的来源、影响以及防治措施，可以有效提高蔬菜品质，保障人类健康，维护生态环境，促进可持续发展。
蔬菜重金属污染与防治研究综述
蔬菜重金属污染与防治研究综述蔬菜重金属污染是当前社会环保领域中一个热门话题，因为它对人们的健康和环境产生了巨大的负面影响。
重金属是一类具有极大毒性和危害性的化学元素，它们常常被人们所忽视或误解。
然而，由于地球环境中的重金属污染日益加重，蔬菜作为人们的主要膳食来源之一，也遭受了严重的污染。
重金属不仅会进入土壤和水体中，而且还会造成土地的长期污染。
蔬菜作为生活必需品，由于通常生长于土壤中，长期受到了各种摄入途径的重金属污染。
因此，为了保证人们的健康，防止蔬菜污染，必须进行蔬菜重金属污染的防治。
一、蔬菜重金属污染现状蔬菜中含有的重金属主要包括铅、汞、镉、铬、锌等。
这些重金属可以通过土壤、水体和工业排放物等途径进入蔬菜中，并且在蔬菜中的毒性往往比其它生物更高。
据统计，我国的蔬菜重金属污染率约为35%-50%，其中以镉和铅的污染最为严重。
造成蔬菜重金属污染的原因很多，比如工业排放、化肥和农药的使用、土地长期化肥不当等。
防治蔬菜重金属污染是一个复杂的过程，需要从多方面入手。
下面将介绍一些常见的防治策略和方法：1、土壤改良土壤是蔬菜生长的基础，改良土壤可以有效地降低蔬菜重金属污染的风险。
土壤改良的方法包括添加有机物、使用木炭和改变土壤酸碱度等。
2、植物修复植物修复是一种有效的防治蔬菜重金属污染的方法。
植物可以吸收土壤中的重金属，从而减少蔬菜中重金属的含量。
常见的植物修复方法包括选择适合生长的耐污染植物和添加植物生物促进剂等。
3、科学施肥科学施肥可以有效地减少农药和化肥的使用，从而减少土壤和蔬菜的重金属污染。
科学施肥应遵循适时适量的原则，避免过量施肥和长期化肥不当。
4、监测和管理监测和管理是预防和减少蔬菜重金属污染的必要手段。
要开展定期的土壤和蔬菜测试，及时发现和处理污染情况，加强对蔬菜生产的管理和监管。
三、结论蔬菜重金属污染已经成为人们关注的热点问题，防治其污染已经成为当前环保工作的主题之一。
要防治蔬菜重金属污染，不仅需要各个领域的立法和政策支持，同时也需要科学家、农民和广大消费者的行动和支持。
污染对无公害蔬菜影响较大
污染对无公害蔬菜影响较大
一、空气污染：空气污染是蔬菜生长的障碍。
污染的气体或空气悬浮物有二氧化硫、氟化氢、氯气、粉尘和飘尘等。
二、水质污染：用废水、废渣、过量化肥、农药污染过的水源浇灌蔬菜后，不仅直接危害其生长，而且一些有毒物质被蔬菜吸收后转移到可食部分，直接危害人体健康。
三、土壤污染：主要因工业“三废”和蔬菜生产中过量施用农药和化肥，尤其是偏施化学氮肥，造成农药在土壤中残留及硝酸盐污染。
四、硝酸盐污染：硝酸盐在动物体内经微生物的作用极易还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种有毒物质，可致癌和引起中毒死亡。
蔬菜中硝酸盐的形成与氮肥施用量密切相关，因此，无公害蔬菜生产必须严格控制硝酸盐含量。
五、农药污染：对人体有严重危害的化学农药主要有：有机氯农药，如六六六、DDT；有机磷农药，如硫磷、甲胺磷、甲拌磷、久效磷等，这类农药在我国早已禁止使用。
其他有机磷农药，如乐果、敌百虫、敌敌畏等，应严格遵循使用安全间隔期。
氨基甲酸酯类、代森类等虽然毒性较低，但因有致癌性和致畸性，在蔬菜使用上要严格控制用药次数和用药量，尽量少用或不用。
六、其他污染：据研究，农膜增塑剂酞酯化合物有致癌、致畸、致突变的作用，要尽量避免使用。
食品安全—蔬菜污染物的危害
蔬菜食用安全
主讲：周保堂
中新口腔
蔬菜安全隐患有哪些？
1、农药残留 2、硝酸盐、亚硝酸盐 3、重金属 4、细菌、真菌（未经发酵的人畜粪便） 5、其他（收获、清洗、存放、运输等过程
中造成的污染如泥巴、沙子、塑料碎片、 尼龙绳等）
中新口腔
蔬菜污染物对人体有什么危害呢？
一、农药残留：
农药在人体内的性质：
毒害。
中新口腔
重金属对人体的危害？
• 不同的重金属对人体危害也不一样，如汞、铅可 损害神经系统，导致反应迟钝、痴呆，镉可导致 骨头病痛坏死、镍对肝脏功能破坏较大。如果各 种元素的重金属都在体内累积到一定程度，人体 可发作各种疾病。另外，铅、汞、砷、镉都可以 致人体患癌。
中新口腔
四、有害菌类
• 菌类的种类
中新口腔
重金属的危害?
• 重金属无法用煮沸或浸泡清洗的方法去除 。可以这么说，食物中的重金属是无法清 除的。
• 对人体的危害是累积性的，潜伏期长，刚 开始时人没有症状，平时不易察觉，但累 积到一定程度就会发病，而且一发病就十 分严重，基本无可挽救。
• 而如果孕妇体内重金属含有量高，其母乳
也会相应含重金属，这样将对婴幼儿产生
硝酸盐在人体内的转化？
• 食物中的硝酸盐主要被口腔内的厌氧硝酸 还原酶还原为亚硝酸盐，硝酸盐在口腔内 转换为亚硝酸盐后，到达胃部，经过一系 列的转化后变成各种氮的化合物，其中， 主要成分是一氧化氮和N-亚硝基化合物。
• N-亚硝基化合物主要包括亚硝胺和亚硝酰 胺两大类。是具有高致癌性的有害物质。
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1、稳定性，不易被人体分解 2、累积性，难于排出人体 3、致癌性，激活人体的致癌基因，导致癌症发生 4、致畸变性，导致细胞突变，影响细胞分裂
蔬菜污染分析报告范文
蔬菜污染分析报告范文一、引言蔬菜是人类日常饮食中不可或缺的一部分，对人体健康起着重要的作用。
然而，近年来蔬菜污染问题愈发突出，引起了社会各界的广泛关注。
为了解对蔬菜的污染情况进行全面的分析，本报告对蔬菜中的污染源、污染物和污染程度等方面进行了综合研究，以期为相关政府部门、农民和消费者提供可行的解决方案。
二、污染源分析2.1 农业生产过程中的污染源农业生产过程中的污染源主要包括化肥、农药、农膜、畜禽养殖等。
化肥和农药的过量使用会导致土地和水体的污染，进而污染蔬菜。
农膜的使用会导致土壤质量下降，污染地下水资源。
畜禽养殖中的粪便和养殖废水也会成为蔬菜污染的源头。
2.2 环境污染对蔬菜的影响工业废气和工业废水的排放是蔬菜污染的另一个重要来源。
工业废气中的有害物质通过大气降水沉降到土壤中，进而被蔬菜吸收。
工业废水直接进入水体，使水体中的重金属和有机物浓度升高，对蔬菜生长环境和品质产生不利影响。
三、污染物分析3.1 农药残留农药残留是蔬菜污染的主要问题之一。
农药的长期使用会导致残留在蔬菜中，对人体健康造成威胁。
目前常见的农药残留物有有机氯农药、有机磷农药和杂环类农药等。
这些农药残留物的化学性质和毒性差异较大，需要加强对其监测和控制。
3.2 重金属污染重金属污染也是蔬菜污染的严重问题。
重金属如铅、镉和汞等在农业生产和工业过程中被释放到环境中，通过土壤和水体进入蔬菜。
长期摄入含有重金属的蔬菜会对人体健康产生慢性毒性影响，导致中毒症状。
四、污染程度分析4.1 不同蔬菜的污染程度不同蔬菜受污染程度存在差异。
研究表明，叶菜类蔬菜如菠菜和油菜更容易吸收农药和重金属，因此其污染程度较高。
而根茎类蔬菜如胡萝卜和土豆则相对较少受到污染。
4.2 不同地区的污染程度蔬菜的污染程度在不同地区也存在差异。
一些工业密集区的农田面临更大的污染风险。
此外，水体污染程度也会影响蔬菜的污染程度。
沿海地区因为接近海洋，大气污染物较少，蔬菜的污染程度相对较低。
蔬菜的污染及防治措施
１ ． 有机肥料 ．１ １
随着 现代畜牧业 的发展 ， 饲料添加剂
机制。搞好 产前 、 中、 后的服务 ， 产 产 正确处理好 企业和 扩大棉花种植面积 。 ３ 加 强科技示范基地建设 ． ２
农户的利益关系 ， 以企业 带基地 ， 以基地带农户 ， 进一步 农户种植棉花 ， 推动棉花产业稳步发展 。
属 ，我国每年大约有 １ ０万 ｔ 的重金属用 于饲料添加剂 ， 这些重金属 随畜 禽粪便排 出， 污染环境。国外研究发现 ，
（ 特别是 土壤 ）导致蔬菜重金属含量超标 。 ， 菜农素质低 ， 无公害生产 意识差 ， 分菜农 片面追 求蔬 菜产量 ， 部 忽视
菜污染严重 ； 一些农药 生产厂家不顾 国家有关部 门的要
意义和优惠政策。 调动广大农民种植棉花的积极性 。叫
Ｉ 业 技５ ２ ２ 科 臭 农
２１ ０ ０年第 ５期
其进 行治 理 ， 十分 困难 ， 在这 些基 地上 生产 绿色 无 又 要 公 害蔬 菜基本上是不 可能 的。因此 ， 格按 照无 公害 生 严
系列措施起到 防病虫 的作用 。 其次要积极 采用物理防治 技术 ， 在温 室和大 棚设 置 防虫 网 ， 减轻 虫 害 以及 由昆虫
肥料是重金属污染 的来源之一 ， 重金属主要是通 过
从 大气和 土壤 ２ 种途径进入蔬菜 ，肥料 主要 污染土壤 、 大 菜农又注重大量偏施 氮素化肥 ， 而导致土壤 中硝态氮 气粉尘 、 灌溉水等 ， 而污染蔬菜 。肥料 引起 的污染 ， 进 尽 含量较 多 ， 蔬菜 根部 吸收大量 硝态氮后 ， 内硝酸盐含 体
健 康带 来 了不容 忽视 的危 害和 威胁 。 关键词 ： 菜 污染 ； 蔬 防治措施
蔬菜的农 药 、 化肥残 留及有害物质超标 问题相 当严
蔬菜污染源及污染状况概述
３１ 废 气 对 蔬 菜 的污 染 。工 业废 气 最常 见 的有 二 ．
收” ，再加 上 蔬菜 的生 产和 销售 管理 跟 不
、氟化氢 、煤 粉
尘 等污染 物 ，它们 可 以污 染大 气 、土壤 、水 源 ，造 成蔬 菜等 其他 作物 受 到污 染 ，使产 量 降低 ，品质变
菜 中硝 酸 盐含 量 的安全 标准 和饮 用水 一样 ，硝 酸盐 含量 的控制 应得 到加 强 ，我 国 已对无 公害 蔬菜 中 的
誊 品质变劣，最终影 响人和动物的身体健
ｃ ］ １
康。下面分别介绍一下各种污染源及污 因 。最后 就有 可 能引起 癌症 ，危 害 人们 的健康 。蔬
ｊ ｉ Ｊ ｝
使蔬 菜上农药残留量浓 度高， 影响食用
者 的健 康 。长 期食 用 这 样 的蔬 菜 ，残 留
盲 目排 放及 不合 理 的废 水灌溉 污 染较 为严 重 。未经 处 理 的废 水 ，含 有大 量 的盐 、碱 、酸及 多种 金属 离
子 ，使土 壤盐 碱 化 、酸化 及被 重金 属污 染 ，造成 土 壤 的生产 力严 重 下降 ，长 期食用 此 类蔬菜 会 出现 慢
处理不 当有关 ，有 些地 区 的有机 肥 没有 经过 无害 化 处 理 ，有的用 新鲜 人粪 尿直 接浇 蔬菜 ，这 种 没有经
过发 酵 的有机肥 含 有大 量 的病菌 和 寄生虫 卵 ，人们
食用 带病 菌的 蔬菜 ，可 能就 要生 病 。仅仅 使用 有机 肥还 不能满足 人 们对 蔬菜 产量 的 要求 。化 肥 的使用 轻而 易举 的解 决 了这个 问题 ，可给 人类 带来 的不 良 后 果也 是显而 易见 的 ，如土 壤板 结 、地 力下 降 ，大 量 化 学物 质 的沉 淀 ，破 坏 了土壤 原 有 的 生态 平 衡 。 化 学 肥 料 污 染 主 要 是 在 蔬 菜 上 使 用 化 肥 不 当造 成 的 ，尤 其在 蔬菜 收获 前 ｌ ～２周 内，大 量施 用氮肥 ， 使 蔬 菜 中 的硝 酸 盐 迅 速 增 加 ，在 一 定 条件 下 如 运 输 、贮藏 和加 工 ，硝 酸盐被 还 原成 亚硝 酸盐 。这 种
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我国蔬菜中主要的污染源都有哪些？
蔬菜生产的主要污染源有以下几种：一是农药污染；二是肥料污染；三是工业“三废”污染；四是有害微生物污染；五是激素和保鲜剂污染。
一、先说什么是农药污染呢？
长期不合理、超剂量使用化学农药，使得害虫和病原菌种群的抗药性逐年增强，抗药性的增强又迫使蔬菜生产者不断加大农药的用量，增加使用农药次数，农药的浓度越用越大，高残留农药和剧毒农药的使用也越来越广，致使蔬菜产品中的农药残留量越来越高，因吃菜而造成农药中毒的事件屡见不鲜。
大量不合理使用化学农药，不但直接危害消费者的身体健康，还严重破坏菜田生态环境。
各地在防治蔬菜病虫害中，没有有效的方法来遏制高毒高残留农药的销售使用。
周而复始地频繁用药，不仅杀死了大量害虫天敌，破坏了菜区生态平衡，还导致用药量与病虫害相互递增的恶性循环，加上菜农不注意用药安全间隔期，造成蔬菜中农药残留居高不下。
二、什么是肥料污染？
有些菜农为了获得一定的产量，大量使用无机化肥，尤其是片面大量使用无机氮肥，不仅导致蔬菜产品组织内硝酸盐大量积累，而且造成地下水的高度富盐基化。
硝酸盐在人体内可被还原成有毒的亚硝酸盐，它可与人体血红蛋白反应，使之失去载氧功能，造成高铁血红蛋白症，长期摄入亚硝酸盐会造成智力迟钝。
亚硝酸盐还可间接与次
级胺结合形成强致癌物质亚硝胺，进而诱导消化系统癌变。
蔬菜易于富集硝酸盐，人体摄入的硝酸盐有81.2%来自于蔬菜。
三、工业“三废”指的是什么？
工业“三废”是指废水、废渣和废气，含有的有害物质包括二氧化硫、氟化氢、氯、乙烯、氮氧化物、酚类化合物、铅、锌、铜等20多种物质。
工业“三废”通过污染周围环境中的水、土壤和空气，从而污染蔬菜。
四、什么是有害微生物污染？
从医院排出的污水以及城镇生活污水，含有大量有害微生物等，流入菜田，造成蔬菜污染。
速生叶菜生产过程中泼浇人粪尿，使有害微生物污染更为严重。
另外有些菜商在贩运、销售蔬菜过程中用污水浸泡和清洗蔬菜，导致了蔬菜的二次污染。
五、激素和保鲜剂污染？
果菜类蔬菜如西红柿、西葫芦、甜瓜、西瓜等，为了促进坐果，常使用各种保花保果的生长调节剂；为了促进果实成熟和提早上市，经常依靠激素催熟。
有些蔬菜在贮存期间常使用保鲜剂，以延长保鲜期。
不适当地滥用激素和保鲜剂，都会致使蔬菜产品受到污染和降低其风味品质。
六、进行无公害蔬菜生产前要考虑哪些因素？
无公害蔬菜生产基地应选择水质资源、土壤和大气无污染的地域，并切断污染渠道，防止污染物质进入蔬菜生产基地。
还要建立一套切实可行的保证措施，确保该区域在今后的生产过程中环境质量不
下降。
规模种植的无公害蔬菜基地要通过环保部门的环境检测和评价，执行《我国无公害农产品管理办法》的规定，办理无公害蔬菜的申报和认证。
无公害蔬菜生产基地在环境条件适宜的前提下，还要考虑交通、灌溉、土壤等条件，以便规模种植、标准化生产、品牌销售。
七、生产无公害蔬菜，如何防止因施肥、打农药所造成的污染？
施肥对蔬菜的污染主要有两个途径，其一是通过肥料中所含有的有毒有害物质，如重金属、病原微生物、毒气等直接对蔬菜或土壤的污染；其二是通过施入大量氮素肥料造成蔬菜体内硝酸盐的过量积累。
因此，生产AA级绿色蔬菜时，只能选用农家肥、商品肥料如商品有机肥、腐植酸类肥料、微生物肥料、半有机肥料及含磷、钾、钙、硫的无机肥和其它有机肥等。
禁止使用其它化学合成肥料；禁止使用有害的城市垃圾和污泥；禁止使用医院的粪便垃圾和含有害物质的工业垃圾；严禁在蔬菜作物上浇不腐熟的人粪尿、沼气肥水。
生产A级绿色蔬菜时，也必需尽量选用上述允许的肥料，如生产上实属必须，允许有限度地使用部分化学合成肥料，便禁止使用硝态氮肥。
在施用化肥时，应氮、磷、钾肥并重，按作物需求比例施入。