农产品安全生产

2、有机产品需要符合以下条件(掌握) ：
·原料来自有机农业生产体系 ·加工、包装、运输、贮存、销售过程中 不受污染 ·完善的质量控制和跟踪审查体系 ·生产过程中对生态破坏和环境污染最小 ·独立的认证机构认证
1. 农产品的概念(掌握)
我国《无公害农产品管理办法》所涉及的农产品, 是 指未经加工或者初加工的食用农产品。
农产品质量安全其它表述方式：
农产品质量安全的概念在不同的学科有不同的表述。从 卫生的角度表述为, 农产品中不含有导致消费者急性或 慢性毒害或疾病感染的因素, 或不含有产生危及消费者 及其后代健康隐患的有毒有害因素。 从管理的角度表述为, 农产品的种植、养殖、加工、包 装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制性标 准和要求,不存在损害或威胁消费者及其后代健康的有毒 有害物质。 从剂量—反应的角度, 又可分为绝对安全性与相对安全 性两种: 绝对安全性是指不可能因食用某种农产品而危 及健康或造成伤害, 也就是农产品应绝对没有风险; 相 对安全性被定义为一种食物或成分在合理食用方式和正 常食量的情况下不会对健康造成损害的实际确定性。
新的生产方式。
具体将在第5章介绍
五、有机产品生产
有机产品(掌握)是指来自于有机农业生产体系，根据国 际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立 的有机产品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、 水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。 有机食 品需要符合以下四个条件： 1．原料必须来自于已建立的或正在建立的有机农业生 产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品。
农产品质量特性
1、内在特性：如稻米的直链淀粉、胶稠度、糊化温度、蛋白质、 食味，米面的自然断条率、弯曲断条率、烹调性等，小麦的蛋 白质、面筋、赖氨酸含量等。 2、加工特性：如稻米的加工精度、杂质总量、不完善粒、碎米 总量、出糙率、整精米率等。 3、感官特性：如稻米的外观品质（垩白米率、长宽比、透明度、 色泽等）、市场品质（气味、手感等）。 4、安全卫生状况：农产品重金属元素（如砷、汞、铬、铅等） 和黄曲霉B1等含量、农药残留量以及细菌等其他有害物质含量。 5、农产品使用的指标值：主要是指可靠性（如保质期、保鲜期、 货架期、存贮方法、干重等商业特性）。可靠性就是指在规定 的时间和条件下完成功能的能力。
我国《农产品质量安全法》第二条规定: 本法所称
“农产品”是指来源于农业的初级产品, 即在农业活动 中获得的植物、动物、微生物及其产品。
2. 食品的概念(掌握)
《现代汉语词典》( 第5 版) 对“食品”解释为: 商店出 售的经过加工制作的食物。 该概念中强调的是食物内在的规律性以及商品属性, 突出 了经过加工和制作的过程, 即包含有经过理化性质所改变的 过程。 加拿大《食品与药品法》第二条第八款将“食品”定义为: 包括经过加工、销售及其直接作为食品和饮料为人类消费的 物品、口香糖和以任何目的混合在食品中的各种成分及原料。 食品法典委员会193 号法典中的食品主要包括植物源性加 工食品、动物源性加工食品、多种成分的加工食品、其他可 食用品。 美国《联邦食品药品及化妆品法》第二条将“食品”定义 为: 人或动物食用或饮用的物品; 口香糖; 用作以上物品构 成的材料。
控制体系和追踪体系的生产方式。
具体将在第5章介绍
第三节 农产品安全生产的基本原则与要求
一、农产品安全生产中潜在的危害因素
二、农产品安全生产的基本要求
一、农产品安全生产中潜在的危害因素
（一）环境污染对农产品安全生产的影响 1.大气污染对农产品安全生产的影响 2.水体污染对农产品安全生产的影响 3.土壤污染对农产品安全生产的影响 4.放射性物质对农产品安全生产的影响 （二）农业投入品对农产品安全生产的影响 （三）农产品资源本身成分对安全性的影响
（四）加工过程中产生的不安全因素
（二）农业投入品对农产品安全生产的影响
农业投入品(掌握)是指农产品生产过程中使用或添加的 物质。包括种子，种苗、肥料、农药、兽药、饲料及饲料添 加剂等农用生产资料产品和农膜、农机、农业工程设施设备 等农用工程物资产品。 对农产品的安全生产影响主要包括： 不按规定用途非法用于农产品生产的物质；如孔雀石绿 和瘦肉精（近期的前国家羽毛球运动违禁药品事件）。
目前，绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标 准和A级绿色食品标准。 AA级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合《绿色食品 产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥 料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康 的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生 物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高 产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。 A级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合《绿色食品产 地环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用 准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料， 并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食 品产品标准要求。
三、无公害农产品生产
无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符 合国家有关标准和规范的要求，经认证合格Hale Waihona Puke Baidu得认证证书并 允许使用无公害农产品标志的优质农产品及其加工制品。 无公害农产品生产系采用无公害栽培（饲养）技术及 其加工方法，按照无公害农产品生产技术规范，在清洁无污 染的良好生态环境中生产、加工的，安全性符合国家无公害 农产品标准的优质农产品及其加工制品的生产体系。
具体将在第5章介绍
四、绿色食品生产
绿色食品系指经专门机构认定，许可使用绿色食品 标志的无污染的安全、优质、营养食品。 它分为两个等 级，即A级和AA级。 (掌握)
绿色食品生产是综合运用现代农业的各种先进理论
和科学技术，排除因高能量投入，大量使用化学物质带来 的弊病，吸收传统农业中的农艺精华，使之有机结合成为
（三）、有机产品Organic Food
有机产品是一种国际通称，是从英文Organic Food直译 过来的。这里所说的“有机”不是化学上的概念，而是指 采取一种有机的耕作和加工方式。 (掌握)有机产品是指按照这种方式生产和加工的；产品 符合国际或国家有机产品要求和标准；并通过国家认证机 构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水 果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。 除有机产品外，目前国际上还把一些派生的产品如有机 化妆品、纺织品、林产品或有机产品生产而提供的生产资 料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产品。
二、农产品安全与安全农产品
1、农产品安全(掌握) 是指作为直接食用的农产品或者以农产品作原料生产出
来的加工制成品，要保证其在适宜的环境下生产、加工、储
存和销售，减少其在食物链各个阶段所受到的污染，以保障 消费者的身体健康。也就是农产品质量的安全。
1.1 质量的概念
1.2 安全的概念 1.3 质量安全的概念
无公害农产品的质量要求低于绿色食品和有机食品
2、无公害农产品认证特点 (掌握)
四性：公益性、普遍性、公正性、专业性。 公益性： 1、人民身体健康和生命安全，是公众利益所在。 2、农产品质量安全事关国家利益。 普遍性： 1、保障基本安全。 2、满足大众消费。 3、示范普通农民。 公正性： 1、非歧视合格评定。 2、中立的第三方行为。 专业性： 1、农业生产技术。 2、认证检测技术。 3、质量认证和管理方法。
2、安全农产品(掌握)
从国家标准来讲，以国家颁布的《食品卫生标准》为衡 量指标，农药、重金属、硝酸盐、有害生物等多种对人体有
毒物质的残留量均在限定的范围或阈值以内的农产品属于安
全农产品： 无公害农产品
绿色农产品
有机农产品
三、农产品安全生产
（一）、农产品生产过程安全(掌握) 通常所讲的安全生产，就是主要围围绕食用农产品生 产过程中的生产环境是否安全，生产过程是否安全，是否
二、选择依据
产品安全水平：产品认证。 产品结构：生物链、产业链的延长和市场需求，来规划不同形式的产品： 无公害产品以初级和未加工产品为主；绿色和有机产品以加工产品 为主。 标准要求：是农产品生产、加工、认证和监督管理的技术规范，是农产 品认证基础和质量保证的前提；无公害食品、绿色食品和有机食品 的技术指标、适用范围各不同。 认证程序：指由独立的第三方根据标准对农产品的生产过程进行验证和 审核，并证明其产品真实性的过程。 监督管理：农产品质理安全认证是涉及环境、生产、加工、市场和贸易 的系统工程；监督管理是监督标准实施和公平竞争的重要环节；农 业行政主管部门是负责实施农产品的质量安全管理的主体。
2．产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、
包装、贮藏、运输标准。
五、有机产品生产
3．生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的 质量控制和跟踪审查体系，有完整的生产和销售记录档案。 4．必须通过独立的有机食品认证机构的认证。 有机产品生产就是严格遵循有机食品生产、采集、加 工、包装、储藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化 肥、激素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术 的产物及其衍生物，并建立严格的质量管理体系、生产过程
注意防范了发生工伤事故。
（二）、生产的农产品安全(掌握) 是指所生产出来的农产品是否符合安全农产品的要求，
是否能够确保人类进食后不会产生任何不良反应和不利影
响，保障对人体健康有益而无害。
第二节 农产品安全生产的层次划分
一、基本原则 二、选择依据
三、无公害农产品生产
四、绿色食品生产 五、有机产品生产
1.3 质量安全的概念
农产品质量安全中质量安全的概念在不同的场合有不同的理 解。
第一种是把质量安全作为一个词组, 既包含质量又包括安全,
是农产品安全、优质、营养等要素的综合体, 这个概念被我国 现行的国家标准和行业标准所采纳。
第二种是指质量中的安全, 安全性是农产品质量特性之一。
第三种是指质量和安全的组合, 即质量和安全是两个独立的 词组, 将农产品的安全品质同农产品的其他品质区分开来; 这 种说法符合国际通行原则, 有利于将公共资源集中在安全危害 的管理上, 消费者对其他品质的需求就可以利用市场机制来解 决。
二、农产品安全生产的重要意义 (掌握)
（一）、满足我国社会主义市场需要 （二）、应对农产品的国际贸易 （三）、树立环境保护的国际新形象 （四）、保护与改善农业生态环境
（五）、提高农业经济效益，促进农业可持续发展
（六）、构建和谐社会，建设社会主义新农村
（一）、无公害农产品(掌握)
无公害农产品是指产地环境符合无公害农产品的生态环境 质量，生产过程必须符合规定的农产品质量标准和规范，有毒 有害物质残留量控制在安全质量允许范围内，安全质量指标符 合《无公害农产品(食品)标准》的农、牧、渔产品(食用类， 不包括深加工的食品)经专门机构认定，许可使用无公害农产 品标识的产品。 广义的无公害农产品包括有机农产品、自然食品、生态食
3、绿色食品所具备的条件 (掌握)
3.1.产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量 标准； 3.2.农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符 合绿色食品生产操作规程； 3.3.产品必须符合绿色食品标准； 3.4.产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。
4、绿色食品等级 (掌握)
2、安全农产品
６方面
( 1) 功能性: 外观功能包括农产品的状态、造型、光泽、 颜色、外观等, 使用功能包括农产品的营养、感官、保健功 能以及包装物的保藏功能。 ( 2) 可信性: 农产品的可用性、可靠性等, 即农产品在保 质期内具备规定功能的能力。 ( 3) 安全性: 农产品在生产、储存、运输和消费过程中, 能保证对人体和环境的伤害或损害控制在一个可接受的水平。 ( 4) 适应性: 农产品适应外界环境的能力, 包括自然环境 和社会环境。 ( 5) 经济性: 农产品对生产者和消费者来说经济上都是合 算的。经济性是农产品市场竞争力的关键因素。 ( 6) 时间性: 农产品在数量上、时间上满足消费者的能力。 农产品具有季节性强的特点, 且生命周期很短。
品、绿色食品、无污染食品等。
（一）、无公害农产品
这类产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人 工合成的安全的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等，它符 合国家食品卫生标准，但比绿色食品标准要宽。 无公害农产品是保证人们对食品质量安全最基本的需要，
是最基本的市场准入条件，普通食品都应达到这一要求。