果蔬中vc含量的测定

果汁中Vc含量的测定

引言：随着科学技术的发展，食品中维生素C的测定方法很多，如高效液相色谱法、荧光分光光度法、原子吸收光谱法、紫外分光光度法、滴定分析法、钼蓝比色法、碘量法等，其中高效液相色谱法、荧光分光光度法和原子吸收光谱法要求样品的纯度较高，还需要有昂贵的仪器；紫外分光光度法中2，4-二硝基苯肼比色法操作麻烦，耗时较长；2，6-二氯靛酚法操作简便且应用最普遍，但是药品价格昂贵，而且多数果汁样品溶液都有颜色，使滴定终点不易判定，使用脱色剂也很难脱色完全，且造成VC的损失。相比之下，碘量法只需标定碘液，其后续操作方便简单，易操作，故本次试验采用碘量法测定果汁中维生素C的含量。

关键字：维生素C 碘量法碘溶液可溶性淀粉滴定

一、实验部分

(一)、实验原理

维生素C属水溶性维生素，分子式C6H8O6。分子中的烯二醇基具有还原性，能被I2定量地氧化成二酮基，因而可用I2标准溶液直接测定。

C6H8O6＋I2= C6H6O6＋2HI

使用淀粉作为指示剂，用直接碘量法可测定药片、注射液、饮料、汁菜、水果中维生素C的含量。

由于Vc的还原性很强，较容易被溶液和空气中的氧氧化，在碱性介质中这种氧化作用更强，因此滴定宜在酸性介质中进行，以减少副反应的发生。考虑到

I -在强酸性中也易被氧化，故一般选在pH为3~4的弱酸性溶液中进行滴定。

(二)、实验仪器及药品

材料：果汁。

仪器：烧杯多个、量筒、玻璃棒、滴管、容量瓶多个（250mL）、酸式滴定管、滤纸、锥形瓶等。

药品：0.02mol /L碘溶液、2% 可溶性淀粉溶液、2% HC l溶液。

(三)、试验步骤

1、购买市场上现成的果汁；

2、滴定果汁中vc的含量；

（1）、移取50ml果汁注入250 ml锥形瓶中，三份，分别向三个锥形瓶中加人3m l淀粉溶液，再滴加10ml醋酸，将PH 值调至3左右；

（2）、用0.02mol /L碘溶液滴定果汁，在滴定过程中，边滴边晃动锥形瓶，直到提取液呈现蓝色，且在30 秒不褪色；

（3）、重复滴定三次，记录每次滴定所用去的碘溶液量，并算出平均值。

3、计算果汁组织中Vc(mg/ml)含量

(四)、数据记录及处理

表1—果汁中Vc含量的测定实验数据

材料

项目

I II III

V I2终/mL

15.35 15.42 15.39

V I

2初/mL

0.00 0.00 0.00

V I

2/mL 15.35 15.42 15.39 V平均值/mL 15.38

Vc含量

(mg/ml)

0.389 0.390 0.389

含量(mg/ml) 0.3893

相对平均偏差

0.11

(五)、注意事项

1、整个操作过程要迅速，防止还原型抗坏血酸被氧化。滴定过程一般不超过2min；

2、待测液(果汁)的pH，必须调至3左右，以保持溶液的酸性环境，防止维生素C被破坏。在此条件下，干扰物反应进行得很慢；

3、滴定过程中，要保持缓慢滴定，同时要晃动锥形瓶。这样既可以防止碘溶液过量，又可以使碘溶液与被滴定溶液充分混合；

4、接近终点时的滴定速度不宜过快，溶液呈显稳定的蓝色即为终点。滴定标准维生素C溶液时，碘溶液的用量较大，当锥形瓶已接近氧化还原反应的终点，此时，更要放慢滴定的速度。

二、实验结果及其讨论

本次实验测得果汁中的vc含量为0.3893mg/ml，而标准值为0.075mg/ml。

从整体上说，果汁的测得的Vc的含量较标准值高，究其原因，可以分析如下：

1、在准备组织液时有洒出，使得测时的减少；

2、研磨不够充分；滴定时已有部分Vc被氧化；

3、果汁中其他添加成分的存在影响终点的变色；

4、可能是果汁中的果肉、食品添加剂等它物质与碘反应。

三、实验总结

本次实验充分体现了从生活到化学，从化学到社会。这个实验是一门综合实验，让我们应用自己所学的知识来研究生活中的一些化学，我觉得是很有意义的。通过本次实验我们了解到，我们日常饮用的一些食物，其中都含有大量的食品添加剂，所以建议同学们为了身体的健康，尽量少吃垃圾食品。

参考文献

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[2] 库尔班江，赛丽曼.碘量法测水果汁菜中维生素C的含量[J].伊犁师学院学报（自然科学版），2007（3）

[3] 连俊，水果中维生索C含量测定的研究[期刊论文]-当代化工，2008（12）

[4]连俊.水果中维生素C含量测定的研究［J］.当代化工.2008，(12):672－673

[5]冬梅,汪振立,罗六保,等.对新鲜果蔬中维生素C的测定结果影响因素研究［J］.化工，2010(1):73－76

[6]大学.分析化学［M］.第四版.:高等教育.2001(2006重印)，206－208

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