学校食堂从业人员食品安全培训资料

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学校食堂从业人员食品安全知识培训内容

学校食堂从业人员食品安全知识培训内容
学校食堂从业人员食 品安全知识培训内容
汇报人:XXX 2024-01-28
目录
• 食品安全法律法规与标准 • 食品原料采购与储存安全 • 食品加工过程中的安全控制
目录
• 餐具消毒与保洁管理 • 营养配餐与健康饮食推广 • 食品安全事故应急处理
食品安全法律法规与标准
01
国家相关法律法规解读
01
03 食品加工过程中的安全控制
加工场所卫生要求
保持加工场所的清洁和卫生,定 期清洗和消毒设备、工具和容器

确保食品加工场所远离污染源, 如垃圾堆、污水沟等。
食品加工人员应保持良好的个人 卫生,穿戴整洁的工作服,并定
期进行健康检查。烹饪过程Fra bibliotek的安全操作规范
01
烹饪前应检查食材的新鲜度和质量,不使用变质或过期 食材。
记录管理
建立检查记录表,详细记录每次 检查的时间、结果和处理措施。 对于发现的问题,应及时整改并 跟踪验证。同时,记录表应保存
一定时间以备查。
05 营养配餐与健康饮食推广
营养配餐原则及实施方法
A
营养均衡原则
确保每餐提供适量的蛋白质、碳水化合物、脂 肪、维生素和矿物质,以满足学生生长发育和 日常活动所需。
04 餐具消毒与保洁管理
餐具清洗消毒方法介绍
清洗方法
采用手工或机械方式,使用洗涤剂对 餐具进行彻底清洗,去除食物残渣和 油污。
消毒方法
常用消毒方法包括煮沸、蒸汽、红外 线等物理方法和使用含氯消毒剂等化 学方法。应确保消毒温度和时间达到 规定要求,保证消毒效果。
餐具保洁存放要求
保洁设施
设立专门的餐具保洁设施,如餐 具保洁柜,确保餐具在清洁、干 燥的环境中存放。

学校食堂从业人员培训资料

学校食堂从业人员培训资料

学校食堂从业人员培训资料一、食品安全知识1. 食品安全意识学校食堂从业人员要时刻保持食品安全意识,严格执行食品安全操作规程,确保食品不受污染,防止食源性疾病的发生。

2. 食品安全法规了解并熟悉相关的法律法规,包括《食品安全法》、《食品安全法规》等,确保食品从采购到加工、储存、配餐全过程符合法规规定。

3. 食品安全风险识别和评估食品安全风险,制定相应的应对措施,保障学生和教职工的饮食安全。

二、食品卫生操作1. 个人卫生食堂从业人员要保持个人卫生,包括穿戴整洁干净的工作服,戴着口罩、帽子等防护用品,保持手部卫生,避免将细菌传播到食品中。

2. 食品加工操作了解食品的加工操作规程,包括食材的处理、烹饪、储存等过程,做到严格按照标准操作,避免食品受到污染。

3. 设备清洁与消毒保持食品加工设备的清洁与消毒是保障食品安全的重要环节,定期对设备进行清洁和消毒,杜绝细菌滋生。

三、食品储存与保鲜1. 食品储存学校食堂从业人员要合理储存食品,避免食品受潮、受热、受阳光直射等影响,保持食品的品质和新鲜度。

2. 食品保鲜了解不同食品的保鲜方法,包括冷藏、冷冻、真空包装等,选择适合的保鲜方式,延长食品的保质期,减少食品的浪费。

四、食品废弃物处理1. 食品废弃物分类学校食堂从业人员要将食品废弃物进行分类,包括有机垃圾、餐厨垃圾等,做到垃圾分类处理,保护环境,减少资源浪费。

2. 食品废弃物处理方法了解和掌握食品废弃物的处理方法,包括投放指定的垃圾桶、进行压缩等,确保废弃物得到有效处理,避免产生二次污染。

五、就餐环境卫生1. 餐具清洁与消毒保持餐具的清洁与消毒是就餐环境卫生的重要环节,食堂从业人员要对餐具进行定期清洗和消毒,避免细菌传播。

2. 就餐环境清洁保持食堂的整洁清洁是提升食品安全的重要环节,保持桌面、地面等的清洁,定期对食堂进行消毒,提供一个卫生的就餐环境。

六、食品安全事故处理1. 食品安全事故预防学校食堂从业人员要定期进行食品安全事故演练,加强食品安全意识培训,做好食品安全事故的预防工作。

学校食堂从业人员培训内容

学校食堂从业人员培训内容

学校食堂从业人员培训内容一、培训目的1. 提高食堂从业人员的安全意识和服务水平。

2. 确保食品安全,预防食物中毒和食源性疾病。

3. 增强食堂从业人员对卫生、营养、服务等方面的认识。

二、培训对象1. 食堂厨师2. 食堂服务员3. 食堂管理人员三、培训内容1. 食品安全知识(1)食品原料的采购、储存和加工- 采购合格的食品原料,索取相关合格证明。

- 储存食品原料时,注意分类、分区、分层,防止交叉污染。

- 食品加工过程中,严格遵守操作规程,确保食品熟透。

(2)食品卫生操作规范- 保持操作间、餐具、工具等清洁卫生。

- 严格执行食品加工、储存、运输、销售环节的卫生要求。

- 定期对餐具进行消毒。

2. 食品营养知识(1)食物营养成分- 介绍各类食物的营养成分,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。

- 分析不同年龄段、不同生理状态下人群的营养需求。

(2)营养搭配- 合理搭配食物,确保膳食营养均衡。

- 推荐营养食谱,提高食堂菜品的营养价值。

3. 服务技能(1)服务态度- 保持微笑,热情主动地为师生服务。

- 耐心倾听,积极解决问题。

(2)服务技巧- 掌握点餐、结账等基本操作。

- 提高沟通能力,与师生建立良好关系。

4. 安全管理(1)食品安全事故应急预案- 制定食品安全事故应急预案,明确应急流程。

- 定期组织应急演练,提高应对突发事件的能力。

(2)食堂安全管理- 加强食堂设施设备的检查,确保正常运行。

- 建立健全食品安全管理制度,严格执行食品安全法规。

四、培训方式1. 理论培训:通过讲解、演示、案例分析等形式,传授食品安全、营养知识和服务技巧。

2. 实践培训:组织实际操作,让学员亲自体验,提高实际操作能力。

3. 考核评估:对培训效果进行评估,确保培训质量。

五、培训时间1. 理论培训:2天2. 实践培训:1天3. 考核评估:1天六、培训师资1. 邀请专业讲师进行理论培训。

2. 邀请有丰富经验的食堂从业人员进行实践培训。

学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇

学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇

学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇第一篇: 学校食堂食品安全知识培训教学内容 1食品安全常识1、购买食物时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期,是否过保质期,食品原料、营养成分是否标明,有无QS标识,不能购买三无产品。

2、打开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状。

不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品,若蛋白质类食品发粘,油脂类食品有哈喇味,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。

3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物,减少食物中毒的隐患。

4、注意个人卫生,饭前便后洗手,自己的餐具洗净消毒,不用不洁容器盛装食品,不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、少吃油炸、油煎食品。

2选购冷饮食品的方法注:冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。

冷冻饮品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰;饮料包括固态饮料和液态饮料,如麦乳精、果味粉、咖啡、碳酸饮料、果(蔬)汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等。

冷饮食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等为原料,经过不同的配方和加工方法制作而成的一大类清凉消暑食品。

随着人们生活水平和饮食习惯的变化,其品种和数量日益增多,并逐渐向营养、健身方向发展。

因此,对其卫生质量应予以足够的重视。

选购冷饮食品要做到以下几点:1、看包装:产品包装严密无损、商标内容完整,品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。

2、看色泽:产品色泽应与品名相符,若其颜色过于鲜艳,失之自然,就有可能是添加了过量色素所致,不要购买和食用。

3、闻香味:产品香味应与品名相符,应香气柔和,无刺鼻,无异臭味。

若有异味,则表明已变质。

4、品滋味:产品滋味应酸甜适宜,不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)。

5、观液汁:产品应清澈透明、无杂质、不混浊,无沉淀。

如果发现饮料分层,有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀,是已变质的显著标志,不能饮用。

另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品,会强烈刺激胃肠道、心脏,使之发生突发性的痉挛现象,导致各种酶促化学反应失调,女性月经紊乱等病症发生。

学校食堂食品安全知识培训教学内容3篇

学校食堂食品安全知识培训教学内容3篇

培训就是培训+培训,通过培训和培训,使学员掌握一定的技能。

以下是为大家整理的关于学校食堂食品安全知识培训教学内容的文章3篇,!第一篇: 学校食堂食品安全知识培训教学内容一、食品安全常识1、购买食物时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期,是否过保质期,食品原料、营养成分是否标明,有无QS标识,不能购买三无产品。

2、打开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状。

不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品,若蛋白质类食品发粘,渍脂类食品有嚎味,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物,减少食物中毒的隐患。

4、注意个人卫生,饭前便后洗手,自己的餐具洗净消毒,不用不洁容器盛装食品,不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、少吃油炸、油煎食品二、什么是食品掺假、掺杂和伪造?(1)掺假是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品,或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质,从而降低了质量,如蜂蜜中加入转化糖,巧克力饼干加入了色素,全脂奶粉中抽掉脂肪等。

(2)掺杂即在食品中加入一些杂物,如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。

(3)伪造是指包装标识或产品说明与内容物不符。

掺假、掺杂、伪造的食品,一般应由工商行政部门处理。

对影响营养卫生的,应由卫生行政部门依法进行处理。

三、禁止生产经营的食品包括哪些种类?禁止生产经营的食品包括下列类别:(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,可能对人体健康有害的;(2)含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的;(3)含有致病性寄生虫、微生物,或者微生物毒素含量超过国家限定标准的;(4)未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品;(6)容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的;(7)掺假、掺杂、伪造、,影响营养、卫生的;(8)用非食品原料加工的,加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的;(9)超过保质期限的;(10)为防病等特殊需要,国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的;(11)含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的;(12)其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

学校食堂安全培训内容及培训记录

学校食堂安全培训内容及培训记录

加强疾病预防知识普及, 提高从业人员的健康意识 和自我防护能力。
原料采购、储存与加工过程
04
控制要点
原料采购渠道筛选及验收标准
筛选合格供应商
确保供应商具备合法资质和良好信誉,提供安全、优质 的食品原料。
严格执行验收标准
按照国家标准和食堂要求,对采购的原料进行外观、质 量、数量等方面的验收,确保原料符合安全要求。
在培训结束后,现场邀请学员填 写反馈表格,收集学员的意见和
建议。
在线调查
通过学校食堂公众号或学校官网 等渠道发布在线问卷,邀请学员
填写。
座谈会
组织学员代表召开座谈会,听取 学员对培训的意见和建议。
持续改进计划制定依据
学员反馈意见
根据学员反馈的意见和建议,制定相应的改进措 施。
培训效果评估结果
结合考试测评和实际操作评估的结果,分析学员 掌握程度的不足之处,提出针对性的改进方案。
跟踪培训效果
定期对学员进行跟踪调查,了解学员 在实际工作中的表现和培训效果的持 续性,为后续改进提供参考依据。
THANKS
感谢观看
从业人员需在证明到期前进行 复检,并更新健康证明。
岗位职责明确及操作规范培训
针对不同岗位制定明 确的职责和操作规范 ,确保从业人员了解 并遵守。
建立考核机制,对从 业人员进行定期考核 ,确保其具备履行职 责的能力。
定期组织培训,加强 从业人员对食品安全 知识和操作技能的掌 握。
个人卫生习惯和着装要求
洗碗池应具备有效去除油污的功能, 保持池内干净、无杂物。
清洗消毒程序执行情况监督
制定详细的清洗消毒程序,并对员工进行培训,确保程序得到正确执行 。
设立专门的监督岗位,对餐具清洗消毒过程进行实时监督,确保卫生标 准得到落实。

学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)

学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)

学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)第一篇:食品卫生概述1.1 食品卫生的定义食品卫生是指防止食品污染和预防食物中毒。

食堂工作人员应严格遵守食品卫生规定,确保为学生提供安全、健康的餐饮服务。

1.2 食品卫生原则1. 食品原料采购:选择正规渠道,保证食品原料质量。

2. 食品储存:分类存放,生熟分开,避免交叉污染。

3. 食品加工:严格按照操作规程,注意刀具、砧板的清洁与消毒。

4. 食品配送:保证食品运输过程中的卫生,避免食品受到污染。

5. 食品售卖:保持售卖区域整洁,注意食品的温度控制。

第二篇:食堂工作人员个人卫生2.1 个人卫生要求1. 食堂工作人员需持有效健康证明上岗。

2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套。

3. 保持手部清洁,定期洗手,必要时进行手部消毒。

2.2 个人卫生培训1. 培训食堂工作人员掌握正确的洗手方法。

2. 定期开展个人卫生知识培训,提高工作人员的食品安全意识。

第三篇:食品加工操作规范3.1 原料处理1. 肉类、水产类原料需分别处理,避免交叉污染。

2. 蔬菜类原料需清洗干净,必要时进行浸泡、消毒。

3.2 食品烹饪1. 确保食品煮熟煮透,杀死细菌和寄生虫。

2. 注意烹饪过程中的温度控制,避免食品烧焦。

3.3 食品搭配1. 合理搭配膳食,保证营养均衡。

2. 注意食品色彩搭配,提高食欲。

第四篇:食品储存与配送4.1 食品储存1. 生熟食品分开存放,避免交叉污染。

2. 食品储存温度应符合规定,保证食品新鲜度。

4.2 食品配送1. 食品配送过程中,确保容器密封,防止污染。

2. 缩短食品配送时间,避免食品变质。

第五篇:食品安全事故的处理5.1 食品安全事故的预防1. 加强食品卫生管理,提高工作人员食品安全意识。

2. 定期进行食品卫生检查,发现问题及时整改。

5.2 食品安全事故的处理流程1. 发现食品安全事故,立即停止食品供应。

学校食堂工作人员食品安全培训记录

学校食堂工作人员食品安全培训记录

学校食堂工作人员食品安全培训记录一、学校食堂工作人员食品安全培训记录1.1 培训背景随着人们对健康生活的追求,食品安全问题日益受到重视。

学校作为培养人才的重要场所,食堂的食品安全问题更是关系到广大师生的身体健康。

因此,加强学校食堂工作人员的食品安全培训,提高他们的食品安全意识和操作技能,是确保食品安全的重要举措。

1.2 培训内容本次培训主要包括以下几个方面的内容:(1)食品安全法律法规:让工作人员了解国家关于食品安全的相关法律法规,明确自己的权益和义务,为保障食品安全提供法律依据。

(2)食品安全知识:包括食品的基本知识、食品中的有害物质、食品的储存和加工要求等,使工作人员掌握基本的食品安全知识,提高食品安全意识。

(3)实际操作技能:通过模拟实战演练,让工作人员熟练掌握食品加工、烹饪、储存等操作技能,确保在实际工作中能够严格按照规定操作,避免食品安全事故的发生。

(4)卫生管理:包括食堂环境的卫生管理、员工个人卫生管理、食品原料的卫生管理等,使工作人员养成良好的卫生习惯,为保障食品安全奠定基础。

二、培训效果评估为了确保培训效果,我们对培训过程进行了全程跟踪和督导,并采取了以下几种方式对培训效果进行评估:2.1 考核与评价在培训结束后,我们对工作人员进行了全面的考核,包括理论知识测试和实际操作技能考核。

通过对比考核结果,可以看出工作人员在培训后的食品安全知识和操作技能有了明显提高。

2.2 反馈与建议我们还通过问卷调查的方式收集了工作人员对培训的意见和建议。

从反馈结果来看,大部分工作人员认为培训内容丰富实用,对他们的工作帮助很大。

但也有部分工作人员提出了一些建议,如希望培训时间能更长一些,或者增加一些实际操作案例分析等内容。

针对这些建议,我们在后续的培训中进行了相应的调整和完善。

三、结论与展望通过本次培训,学校食堂工作人员的食品安全知识和操作技能得到了明显提高,有力地保障了食堂食品安全。

但食品安全工作任重道远,我们还需要不断总结经验,完善培训内容和方法,进一步提高工作人员的食品安全意识和能力。

学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)

学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)

学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)第一篇:食品安全基本知识1.1 食品安全定义食品安全是指在生产、加工、运输、储存、销售、烹饪和食用过程中,食品不含有有害物质,不对消费者健康造成任何危害。

1.2 食品安全要素- 食品原料的选用- 食品加工过程的卫生控制- 食品储存和运输的卫生管理- 食品销售和烹饪的卫生操作- 食品消费的适宜方法和注意事项第二篇:食品原料选用与处理2.1 食品原料选用原则- 无毒无害- 不含寄生虫和致病微生物- 不含有害物质- 符合食品质量要求2.2 食品原料处理方法- 清洗:去除原料表面污物和微生物- 切割:使食品便于烹饪和食用,同时增大接触面积,提高烹饪效果- 浸泡:去除食品中的有害物质和异味- 焯水:去除食品中的腥味和多余营养成分第三篇:食品加工与烹饪3.1 食品加工卫生要求- 加工场所卫生- 加工工具卫生- 加工过程卫生3.2 食品烹饪卫生要求- 烹饪工具卫生- 烹饪过程卫生- 烹饪温度和时间控制第四篇:食品储存与运输4.1 食品储存卫生要求- 储存环境卫生- 储存容器卫生- 储存温度和湿度控制4.2 食品运输卫生要求- 运输工具卫生- 运输过程温度控制- 防止食品受到污染第五篇:食品卫生法规与标准5.1 食品卫生法规- 中华人民共和国食品安全法- 食品生产许可证管理办法- 食品经营许可证管理办法5.2 食品卫生标准- 食品原料卫生标准- 食品加工卫生标准- 食品储存运输卫生标准- 食品烹饪卫生标准5.3 食品卫生检查与监控- 定期检查- 抽样检查- 食品安全风险评估。

学校食堂食品安全食堂人员培训

学校食堂食品安全食堂人员培训
学校食堂食品安全食 堂人员培训
汇报人:XXX
2024-01-28
目录
• 食品安全法律法规与标准 • 食品原料采购与储存管理 • 食品加工过程卫生控制 • 餐具消毒与保洁管理 • 食品留样与应急处置 • 员工健康管理与培训教育
01
食品安全法律法规与标准
国家相关法律法规解读
《中华人民共和国食品安全法》
健康检查
食堂工作人员需定期进行 健康检查,确保无传染性 疾病。
个人卫生
保持个人卫生,勤洗澡、 勤剪指甲,不佩戴首饰等 可能污染食品的物品。
着装规范
穿戴整洁的工作服,佩戴 口罩和帽子,头发不得外 露,不得穿拖鞋或赤脚。
食品加工操作规范
食材处理
食材应新鲜、无变质 ,加工前需进行清洗 、去皮、去骨等处理 。
03
食品加工过程卫生控制
加工场所卫生要求
01 保持加工场所清洁
定期清扫地面、墙壁、天花板等,确保无积尘、 无蛛网。
02 设施设备清洁
定期对食堂内的设施设备进行清洗消毒,如餐具 、炊具、冰箱等。
03 垃圾处理
设置专门的垃圾桶,及时清理垃圾,避免垃圾堆 积和异味产生。
个人卫生及着装规范
01
02
03
个人卫生习惯
强调个人卫生的重要性,包括勤洗 手、穿戴整洁的工作服和佩戴口罩 等。
提高员工食品安全意识
案例分析
通过分享食品安全事故案例,使 员工认识到食品安全的重要性。
奖励机制
建立奖励机制,鼓励员工积极遵 守食品安全规定和提出改进建议

定期评估
定期对员工的食品安全知识和实 践进行评估,确保培训效果。
应急演练和培训计划
制定应急演练计划

学校食堂从业人员食品安全培训资料

学校食堂从业人员食品安全培训资料
该法规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节的法律责任,明确了食品生产经 营者是食品安全的第一责任人。
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
该规定对学校食堂的卫生管理、食品采购、贮存、加工等方面提出了具体要求,以保障学 生的饮食安全。
《餐饮服务食品安全操作规范》
该规范对餐饮服务提供者的食品采购、加工、贮存等环节的卫生要求进行了详细规定。
实操考核
对从业人员进行现场操作 考核,评估其在实际工作 中的应用能力。
综合评估
结合理论考试和实操考核 成绩,对从业人员进行综 合评价。
持续改进方向和目标设定
1 针对培训效果反馈,不断完善培训内容和方式,提高培
训质量。
2 定期开展食品安全知识更新培训,确保从业人员及时掌
握最新知识。
3 鼓励从业人员积极参与食品安全管理活动,提升整体食
03
清洗消毒用品应当符合相关卫 生标准,不得使用有毒有害的 清洗剂或者消毒剂。
04
清洗消毒后的设备和工具应当 及时晾干或者烘干,避免二次 污染。
个人卫生和健康管理
01
从业人员应当保持良好的个人 卫生习惯,穿戴整洁的工作衣 帽,头发不得露于帽外。
02
从业人员应当定期接受健康检 查,并取得有效健康证明后方 可上岗工作。
学校食堂从业人员食品安 全培训资料
汇报人:XXX 2024-01-28
目录
• 食品安全法律法规与标准 • 食品原料采购与储存管理 • 食品加工过程卫生控制 • 餐具清洗消毒及保洁管理 • 食品留样与应急处置 • 从业人员培训与考核评估
01
食品安全法律法规与标准
国家相关法律法规解读
《中华人民共和国食品安全法》
存放要求

学校食堂从业人员食品安全知识培训内容【6篇】

学校食堂从业人员食品安全知识培训内容【6篇】

学校食堂从业人员食品安全知识培训内容【6篇】【篇一】学校食堂从业人员食品安全学问培训内容一、为提高广阔师生食品安全意识和自我保护本领,严防食品安全事故的发生。

特定本计划。

二、教育目的通过教育引导青少年养成良好的饮食习惯,把握肯定的食品安全学问和营养学问,提高食品消费的自我保护本领。

三、教育措施(一)加强领导,明确职责切实加强对学校食品卫生安全工作的领导。

学校成立食品卫生领导小组,明确职责,责任细化,层层抓落实。

组长:组员:(二)加大宣扬,营造氛围1、利用学校餐厅文化宣扬标语营造宣扬的氛围,采纳集中与分散相结合的教育方式学习食品安全学问:2、利用周一升旗仪式进行两次及以上的食品安全国旗下讲话;3、利用班会开展一次及以上的食品安全讲座;4、每班出一期食品安全学问的板报。

5、进行食品安全学问测试。

(三)突出重点、狠抓落实学校食堂监管从源头抓起,严把进货渠道关,加强食品卫生日常管理,并有专人负责,监督部门落实卫生防病和食品卫生管理措施,规范食品烹饪方法选择的科学性,禁止向同学出售变质的食品和“三无”产品,依法强化学校食品卫生后勤管理,让同学吃上放心的饭菜,坚决掌控同学食物中毒事故的发生。

(四)加强业务培训工作、提高监管水平认真参与好上级部门组织的师资培训班,同时,学校对老师进行一次及以上的培训,让老师首先本身学会食品安全的有关学问,以此更好地教育同学。

【篇二】学校食堂从业人员食品安全学问培训内容一、培训目标为了提高员工专业操作技能和安全防范学问,加强员工综合素养,在原有学问面的基础上不绝向员工灌输新学问、新理念,以拓宽员工的学问面,从而更好地工作。

现依据工作目标、工作职责、员工需求等订立20xx年度培训计划。

二、培训项目1、国家法律法规培训学习;2、标准、卫生等文件学问培训。

3、安全、沟通、虫控、等方面的培训。

三、培训大纲表:序号培训目的培训内容培训人培训地点受培训人1、把握食品安全、公共场所卫生学问食品安全学、健康饮食、公共场所量化分级管理***待定新入职员工2、认真学习食品验收规范和食品安全操作规范,提高员工的对食品安全学问的把握度,确保不发生食物中毒食品安全法、采购索证索票规定、餐饮服务企业食品安全操作规范等***待定厨房新入职员工、部分老员工四、培训方式1、组织人员集中书面培训;2、现场实际教学等方式。

最新学校食堂从业人员培训内容

最新学校食堂从业人员培训内容
食品加工制作规范
制定食品加工制作的操作规程和标准,确保 食品加工过程符合卫生要求。
食品留样制度
对每餐次的食品进行留样,以便在发生食品 安全问题时进行追溯和调查。
餐具清洗消毒制度
对餐具进行严格的清洗和消毒,确保餐具卫 生达标。
食品安全标准与规范
《餐饮服务食品安全操作规范》
01
规定餐饮服务提供者在食品加工制作、餐具清洗消毒等方面的

了解不同菜系的调味特点和技巧 ,以提高菜品的口味和质量。
菜品创新思路及实践
01
了解菜品创新的基本原 则和思路,如融合中西 餐饮文化、运用新食材 和新技术等。
02
学会从食材搭配、烹饪 方法、调味艺术等方面 进行菜品创新。
03
掌握一些实用的菜品创 新技巧和方法,如食材 的替换和组合、烹饪方 式的改进等。
保持个人卫生,注意仪容仪表
掌握基本的餐桌礼仪和餐具使 用方法
学会正确的服务姿势和动作, 展现优雅的服务风范
与师生沟通技巧培训
学会倾听师生需求,理解并尊重他们 的意见和建议
学会处理沟通障碍和冲突,化解矛盾 ,建立良好的关系
掌握有效的沟通技巧,包括语言、表 情、肢体语言等
提高语言表达能力和应变能力,以应 对各种场合和情况
明确食品安全的基本原则、监管体制和国食品安全法实施条例》
对《食品安全法》的实施进行具体规定,包括食品安全风险监测和评估、食品安全标准、 食品生产经营、食品检验、食品安全事故处置等方面。
《餐饮服务食品安全监督管理办法》
针对餐饮服务环节的食品安全监管,明确餐饮服务提供者的责任与义务,以及监管部门的 职责和监管措施。
指食品在生产、加工、运输、储存等过程中受到有害物质的污染,导致

学校食堂从业人员培训内容

学校食堂从业人员培训内容

学校食堂从业人员培训内容一、学校食堂从业人员培训内容1.1 食品安全知识学校食堂从业人员需要掌握丰富的食品安全知识。

这包括了解食品的基本分类、食品的保存方法、食品的加工过程以及食品的卫生标准等。

只有熟悉这些基本知识,才能确保食堂提供的食品健康、安全,让师生们吃得放心。

1.2 食品营养与搭配学校食堂从业人员需要具备一定的食品营养与搭配知识。

这包括了解各种食物的营养成分、食物之间的搭配原则以及如何根据不同人群的需求提供合适的餐饮方案等。

这样,食堂工作人员才能为师生们提供更加丰富、营养的餐饮服务。

1.3 餐饮服务技巧学校食堂从业人员还需要掌握一定的餐饮服务技巧。

这包括如何接待顾客、如何推荐菜品、如何处理顾客投诉等方面的技能。

通过这些技巧的学习,食堂工作人员可以提高自己的服务质量,让师生们在用餐过程中感受到温馨、舒适的服务氛围。

二、学校食堂从业人员培训方法2.1 理论学习为了使学校食堂从业人员掌握上述所提到的各项知识和技能,培训过程中应该注重理论学习。

可以通过组织专题讲座、观看教学视频等方式,让从业人员系统地学习食品安全知识、食品营养与搭配以及餐饮服务技巧等内容。

2.2 实践操作理论学习的还应该注重实践操作。

可以让从业人员亲自动手进行食品的加工、烹饪以及餐饮服务等活动,以便更好地掌握所学知识和技能。

还可以组织定期的模拟考试,检验从业人员的学习效果。

2.3 互动交流为了提高学校食堂从业人员的学习积极性,培训过程中应该注重互动交流。

可以邀请有经验的厨师、服务员等专业人士来分享自己的经验和心得,也可以组织从业人员进行小组讨论,共同探讨餐饮服务的改进措施等。

三、结论学校食堂从业人员培训是提高食堂服务质量的关键环节。

通过系统的理论学习和实践操作,以及充分的互动交流,可以使从业人员掌握丰富的食品安全知识、食品营养与搭配以及餐饮服务技巧等,从而为师生们提供更加健康、美味的餐饮服务。

最新学校食堂食品安全知识培训(大全)

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实践体验
家校合作
组织学生进行营Biblioteka 配餐实践、 参观食品加工厂等活动,让 他们亲身体验健康饮食的重 要性。
加强学校与家长的沟通合作, 共同关注学生的饮食健康, 制定个性化的饮食计划,促 进学生的健康成长。
家长参与共同推进营养教育工作
家长课堂
定期举办家长营养知识课堂,提 高家长的营养素养和饮食指导能
力。
产品质量要求
提供的产品应符合国家食 品安全标准,无过期、变 质、污染等问题。
供货能力评估
评估供应商的供货稳定性、 交货期、价格等综合实力, 确保原料供应的连续性。
原料验收流程及注意事项
验收流程
验收记录管理
制定原料验收流程,包括验收人员、 验收标准、验收记录等环节,确保原 料质量可控。
建立原料验收记录档案,详细记录原 料名称、规格、数量、生产日期、保 质期等信息,便于追溯和管理。
学校食堂在食品安全中承担的责任
严格遵守国家法律法规和 相关规定;
加强食品采购、加工、储 存等环节的监管和管理;
建立完善的食品安全管理 制度和操作规范;
开展食品安全知识培训, 提高员工食品安全意识和 操作技能;
02
原料采购与储存管理
合格供应商选择及评价标准
01
02
03
供应商资质要求
具备合法经营资质,提供 有效的营业执照、食品生 产许可证等相关证件。
多样化原则
季节性原则
提供多种食材和菜品,让学生摄入不同种类 的营养素,同时增加餐品的口感和吸引力。
根据季节变化调整食材选择,保证食品新鲜、 应季,同时增加学生对时令食材的认知。
健康饮食习惯培养策略分享
树立榜样
教育引导
教师和家长应以身作则,树 立良好的饮食习惯榜样,引 导学生养成健康的饮食习惯。

学校食堂工作人员食品安全培训记录

学校食堂工作人员食品安全培训记录

学校食堂工作人员食品安全培训记录一、前言食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的大事,也是社会稳定和谐的重要保障。

学校食堂作为为广大师生提供餐饮服务的重要场所,其食品安全问题更是关系到广大师生的切身利益。

因此,加强学校食堂工作人员的食品安全培训,提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能,是确保学校食堂食品安全的重要举措。

本文将对学校食堂工作人员食品安全培训进行详细记录,以期为进一步加强学校食堂食品安全工作提供参考。

二、培训内容与方法1.1 培训内容学校食堂工作人员食品安全培训主要包括以下几个方面的内容:(1)食品安全法律法规知识。

包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品卫生法》等相关法律法规的基本内容,以及食堂工作人员在日常工作中应遵守的相关法律法规。

(2)食品安全基本知识。

包括食品中的营养成分、食品中的有害物质、食品中的微生物等基本知识,以及如何正确选择、加工和储存食品等方面的知识。

(3)食品安全操作规程。

包括食品加工过程中的操作规范、卫生要求、设备设施的使用和维护等方面的内容。

(4)食品安全事故的预防与应对。

包括食品安全事故的常见类型、发生原因、预防措施以及在发生食品安全事故时的应急处理措施等方面的内容。

1.2 培训方法为了确保培训效果,学校食堂工作人员食品安全培训采用了多种形式和方法,包括:(1)理论授课。

请来了具有丰富实践经验和专业知识的老师,对食堂工作人员进行系统的食品安全理论知识讲解。

(2)现场观摩。

组织食堂工作人员参观其他学校的先进食堂,学习他们的管理经验和做法,提高自己的业务水平。

(3)案例分析。

通过分析近年来发生的食品安全事故案例,使食堂工作人员深刻认识到食品安全问题的严重性,增强自身的防范意识。

(4)小组讨论。

将食堂工作人员分成若干小组,让他们围绕某一具体问题进行讨论,提出自己的看法和建议,以便更好地理解和掌握食品安全知识。

三、培训效果评估为了检验培训效果,我们对参加培训的食堂工作人员进行了一次全面的考核。

学校食堂从业人员食品安全知识培训内容

学校食堂从业人员食品安全知识培训内容
记录与报告
建立食品原料采购、验收、储存和处理等环节的记录制度,确保相关信息可追溯。同时 ,发现食品安全问题时要及时向上级主管部门报告并配合调查处理。
03
食品加工过程中的卫生要 求
加工场所卫生条件及设施要求
保持加工场所内外环境整洁,消除老鼠 、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生
条件。
排水沟应保持通畅,不得设置明沟,地 漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。
02
食品原料采购与储存安全
采购原则及供应商选择
01
采购原则
遵循“安全、卫生、营养、适 量”的原则,确保所采购的食 品原料符合国家相关食品安全
标准。
02
供应商选择
优先选择具有良好信誉和合规 证明的供应商,建立长期稳定 的合作关系,确保食品原料来
源可靠。
03
索证索票
要求供应商提供完整的食品原 料证明文件,如检验报告、合 格证等,确保食品原料质量可
剩余菜品处理及再利用规范
剩余菜品应分类存放,避免交叉污染,并在规定时间内 进行再利用或处理。
对于可再利用的剩余菜品,应经过充分加热或消毒处理 ,确保其安全性。
不可再利用的剩余菜品应按照相关规定进行无害化处理 ,防止对环境造成污染。
顾客投诉处理流程
设立专门的投诉处理渠道和人员, 确保顾客投诉能够得到及时响应和
、症状表现等;
03
学校领导和相关部门应及时将 情况上报上级主管部门和当地
监管部门;
04
信息报告应准确、及时、完整 ,不得瞒报、谎报或拖延报告

总结经验教训,持续改进工作
01
对食物中毒等紧急事件 进行认真总结,分析原 因和教训;
02
针对存在的问题和不足 ,制定改进措施,完善 管理制度和操作规范;
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2018年春季地坝小学食堂从业人员食品安全知识培训资料安全知识一、餐饮服务食品安全管理(一)餐饮服务经营者必须先取得餐饮服务许可证后方可营业,未取得餐饮服务许可证的不得从事餐饮服务经营活动。

如果未取得餐饮服务许可证擅自开业就违反了《食品安全法》第29条规定,依据《食品安全法》第84条,:违反本法规定,未经许可从事食品生产经营活动,没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。

被吊销餐饮服务许可证的单位,根据第九十二条规定其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。

(二)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可从事接触食品的工作。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(甲肝、戊肝)等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

如果不按规定调离患有有碍食品安全疾病的人员,允许其继续从事直接接触食品工作,就违反了《食品安全法》第34条规定,依据《食品安全法》第87条:责令改正,给予警告;拒不改正的,处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。

(三)餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

与有毒、有害场所保持规定的距离,。

(四)成立食品安全管理组织,建立健全各项食品安全管理制度,配备专职或者兼职的食品安全管理人员。

非工作人员不得进入操作间,消杀用品专人定点存放。

一些大的食品安全事故的发生往往与此相关如:投毒和有毒物的误用误食。

二、食品的采购和贮存餐饮服务经营者的食品采购是保证饭菜安全的第一关,采购的食品、原料、食品添加剂和食品相关产品不符合安全要求,就难以保证供应到餐桌上的食品是安全的。

(一)要问清货物来源,当前食品经营方式多样化,多数食品送货上门,不论采购直接入口食品还是采购食品原料,必须弄清供货方的名称和地址,查明供货方是否有食品经营许可证。

切不可图价格便宜,图省事,随便购进无证食品商贩送来的食品,因这些食品往往是不合格的。

必须向供货方索取食品生产、流通许可证复印件和同批产品的检验合格证或化验单,感观检查合格方可使用,防止购进假冒伪劣食品。

索取的各种证明应妥善保存两年,经备查验,一旦发生食源性疾患后可追根溯源。

如生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂;或采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品;按照86条规定:没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额二倍以上五倍以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。

进货时未查验许可证和相关证明文件的按第87条处罚。

(二)注意食品质量,禁止采购下列食品:1.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

2.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

3.未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。

4.超过保质期的食品。

5.国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。

6.其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

如果经营以上禁止食品就违反了《食品安全法》第28条规定,将按《食品安全法》第85条:由有关主管部门按照各自职责分工,没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证。

如食品经营者经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂。

将按《食品安全法》第86条规定:没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额二倍以上五倍以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证:(三)食品在入库或使用前应有专人验收,查验产品包装是否破损、漏气、胀气,商标标识(品名、厂名、产地、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法)是否符合要求,核查所购产品与索取的有效凭证是否一致,并建立台帐如实记录食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。

采购食品应遵循以销定购(用多少定多少)的原则,以保证新鲜和卫生质量,避免不必要的损失。

(四)贮存食品应做到四防“防尘、防蝇、防鼠、防潮”,仓库应当通风良好。

禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

食品应当按入库时间先后分类、分架、隔墙(10厘米)、离地(10厘米)存放,做到先进先出,尽量缩短贮存的时间,并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。

有足够数量的冰柜(有温度显示装臵),以满足生熟分开存放的要求。

原料到成品实行“四不制度”:采购员不买腐烂变质的原料,保管验收员不收腐烂变质的原料,厨师不用腐烂变质的原料,服务员不卖腐烂变质的食品。

三、食品加工的卫生要求(一)食品加工场所应当符合下列要求:室内外环境整洁,周围25米内不得有污染源(坑式厕所、暴露垃圾堆、粪池)。

厨房采用前厅后灶式布局,必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应,厨房的最小使用面积不得小于8平方米。

(1)墙壁应瓷砖粘帖到顶,地面应由耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设,并有一定坡度。

屋顶采用防霉、无毒涂料覆涂。

(2)具有冷藏设施,生熟食品分柜存放。

(3)配备有足够的照明、通风、排油烟装臵和有效的防蝇(应配备纱门、纱窗或塑料门帘)、防尘、防鼠(木门下端裹铁皮)设施。

(4)下水道应通畅,不得散发异味,出口处应安装防鼠设施,有相应的密闭式垃圾容器,垃圾及时清理。

(5)加工凉菜的必须设臵凉菜间或凉菜加工区。

(二)食品加工人员的卫生要求:(1)从业人员应更换工作衣帽(头发应梳理整齐并臵于帽内),然后洗手消毒再进入操作间,去卫生间或出操作间应先换下工作衣帽,进操作间再穿上,洗手消毒再进操作间(2)在接触食品时不得留长指甲、涂指甲油、喷香水、戴手饰、打喷嚏、擤鼻涕、咳嗽吐痰、抓脸挠腮、吸烟,防止污染食品。

并做到“四勤”(勤洗手剪指甲、勤理发洗澡、勤洗衣服被褥、勤换工作服)。

(三)加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料,保证所用的原料要保证新鲜卫生,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得加工或使用。

(四)各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,择菜洗菜要在粗加工间进行,未经择洗净的菜不允许进操作间。

(五)加工时所用的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分开,并注明标记,防止交叉污染。

用后洗净后定位存放。

(六)设备布局和工艺流程应当合理,加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局。

防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物;有三个方面要做到生熟分开:一是生、熟食品制售者应分工;二是盛装生熟食品的工具、用具、容器应分开并有明显标志;三是生熟食品不能存放在同一冰箱内。

(七)食品要彻底加热、熟透,其中心温度不低于70℃,严防食物中毒发生。

(八)在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

需要冷藏的熟制品,应当在放凉后再冷藏。

剩饭菜妥善保存,食用前彻底加热,不可掺入新的热食品中。

(九)制作凉菜应当符合下列要求:凉菜制作须做到"五专":专人加工、专室制作、专用工具、专用冷臧、专用消毒设备。

(1)凉菜间为专用,不得加工其它食品,不得存放个人生活用品及杂物,还必须每天定时进行空气消毒(下班后开紫外线消毒灯)。

(2)应有二次更衣洗手设施,工作人员必须穿戴洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒后进入。

(3)凉菜应当由专人加工制作,非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。

(4)加工凉菜的工用具、容器必须专用,严禁与其他部门的工具混用。

用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁,刀和菜板要做到生熟分开、荤素分开。

(5)供加工凉菜用的水果、蔬菜必须在凉菜间外择洗干净,未择洗的菜不准进入凉菜间。

(6)制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料,应尽量当餐用完,不得长时间存放,剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

(7)已装凉菜的盘杜绝重叠堆放。

四、餐饮具的卫生餐具必须做到一餐一客一消毒,不隔餐不隔夜,实行“过四关”:一洗二消三冲四保洁。

(一)餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关标准。

未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

(二)洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

洗涤剂必须符合食品用洗涤剂的卫生标准和要求。

(三)配备有专用消毒柜,消毒后的餐饮具必须贮存在餐具保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

餐具保洁柜应专用不得存放杂物,防止餐具重复污染。

并对保洁柜定期进行清洗消毒。

五、餐厅服务卫生要求(一)餐厅店堂应当保持整洁,环境卫生采取“四定”(定人、定物、定时间、定质量)。

划片分工,包干负责的办法,在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收清洗消毒。

(二)当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时,餐厅服务人员应当立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员。

备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品,作出相应处理,确保供餐的安全卫生。

(三)销售直接入口食品时,应当使用专用工具分检传递食品。

专用工具应当定位放臵,货款分开,防止污染。

(四)供顾客自取的调味料,应当符合相应的食品卫生标准和要求。

六、食物中毒相关知识及预防提高食品卫生重要性,食品卫生不仅影响食用者的身体健康,也关系到餐饮业的声誉和经济效益,甚至加工人员个人的前途。

要时刻以卫生的操作要求自己,不要往往以过去没有发生过食物中毒为借口,继续进行不当的操作,需要特别指出的是,过去没有发生过食物中毒,并不能代表现在和将来不发生,只要隐患存在,不发生食物中毒是偶然的,一旦条件具备,发生食物中毒也变为必然。

(举例: 2005年9月某某市某某镇一中26名学生发生食物中毒。

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