2018年中国新餐饮消费趋势研究报告

合集下载

【完整版】2019-2025年中国轻餐饮行业发展存在的问题及对策建议研究报告

（二零一二年十二月）2019-2025年中国轻餐饮行业发展存在的问题及对策建议研究报告【完整版】决策精品报告洞悉行业变化专业˙权威˙平价˙优质报告目录第一章研究报告简介 (5)第一节研究报告简介 (5)第二节研究原则与方法 (5)一、研究原则 (5)二、研究方法 (6)第二章市场调研：2018-2019年中国轻餐饮行业市场深度调研 (8)第一节轻餐饮行业概述 (8)一、轻餐饮定义 (8)二、轻餐饮市场发展概况 (8)三、轻餐饮的优势 (9)四、从配角到商场标配 (9)五、轻餐饮为何会爆发？ (10)第二节2018年轻餐饮市场发展分析 (11)一、轻食简餐受欢迎 (11)二、轻餐饮发展回顾及特征分析 (11)三、2018年轻餐饮受资本市场追捧 (14)四、轻餐饮品牌与品种分析 (16)五、轻餐饮经营情况分析 (17)第三节2018-2019年轻餐饮投资前景及发展趋势 (18)一、轻餐饮市场消费前景分析 (18)二、轻餐饮市场空间 (19)三、能否成为下一个投资风口 (20)四、轻餐饮风口在哪里？ (21)五、轻餐：餐饮市场的破局之策 (22)六、未来轻餐饮的七大趋势 (24)第四节轻餐饮成功的关键 (25)一、轻餐饮存在的风险 (25)二、商业模式是决胜扩张的关键 (25)三、打造爆款单品是核心 (27)四、继续创新产品与服务是轻餐饮成功的关键 (28)第五节2018-2019年中国餐饮行业整体发展分析 (28)一、中国餐饮行业发展阶段分析 (28)二、2018年上半年餐饮市场发展总体平稳 (29)三、2018年餐饮市场品类发展分化明显 (30)四、2018年餐饮市场科技创新引领潮流 (30)五、2018年餐饮市场总体规模预测 (31)六、2018年“新餐饮”时代到来 (32)七、数字化年轻化成新餐饮时代关键词 (35)八、2019年我国餐饮业发展趋势 (37)第三章2019年中国轻餐饮行业存在的问题 (39)一、中国餐饮业与世界先进水平仍有较大差距 (39)二、产业化程度偏低，缺乏规模优势 (39)三、餐饮从业人员整体素质偏低、流失严重 (39)四、食品安全问题将继续影响餐饮行业 (40)五、模式雷同，创新不足 (40)六、发展无特色，经营理念较落后 (40)七、产品标准化差距较大 (41)八、缺乏高素质的管理人才 (41)九、管理不科学、团队不和睦 (41)十、2018年餐饮业面临五大痛点 (41)十一、我国餐饮行业连锁经营存在的问题 (43)第四章2019年中国轻餐饮行业面临的挑战 (46)一、餐厅平均寿命低、竞争激烈 (46)二、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力 (46)三、面临品类分化和差异化挑战 (47)四、互联网平台空前的破坏性 (48)五、法规建设滞后，市场秩序有待规范 (48)六、品牌建设滞后，连锁经营管理尚待完善 (48)七、国际品牌入驻中国市场地带来的竞争与挑战 (49)八、整体综合服务素质仍有待提高 (49)九、全国性拓展面临的挑战 (49)第五章2019年中国轻餐饮行业存在的瓶颈 (51)一、传统思维根深蒂固 (51)二、资金链的不稳定性 (51)三、管理的短板 (51)四、关于品牌建设 (52)五、人力资源方面 (53)六、战略远景的缺失 (54)七、经营模式 (54)八、创新力不足 (55)九、经营理念落后 (55)十、不能很好的利用新技术 (55)第六章2019年中国轻餐饮行业发展建议 (56)一、简政放权，为餐饮发展提速 (56)二、减税降费，为餐饮企业减负 (56)三、创业创新，推动中餐现代化 (56)第七章2019年中国轻餐饮行业发展对策 (58)一、实施品牌战略、培育品牌竞争力 (58)二、加强经营法律风险的预防和指导 (58)三、建立危机事件的应对机制 (58)四、形成规模化经营环境 (58)五、特色菜经营规模化发展建议 (59)六、增强主流品牌的导向力 (59)七、连锁经营发展建议 (59)八、规范食品原料的进货渠道 (60)九、防范不正当竞争 (60)十、转型升级 (60)十一、正确处理餐饮企业与消费者之间的关系 (62)第八章盛世华研总结 (63)第一节企业失败的原因及提高胜率的策略 (63)一、企业失败的原因 (63)二、提高胜率的策略 (64)第二节盛世华研独创五大决策研究体系 (65)一、基于“产业”的研究与决策体系 (65)二、基于“周期”的研究与决策体系 (65)三、基于“人性”的研究与决策体系 (65)四、基于“变化”的研究与决策体系 (66)五、基于“趋势”的研究与决策体系 (66)六、小结 (66)第三节致读者：商业自是有胜算 (67)第一章研究报告简介第一节研究报告简介企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。

双碳行动,名词解释

双碳行动,名词解释如何降低居民生活碳排放占比?倡导低碳的生活方式是碳中和的重要一环。

随着经济的发展，居民生活碳排放占比有越来越高的趋势，绿色生活的方式也越来越重要。

这方面要依靠：居民自身的低碳消费习惯，企业从供应端的创新与努力，政府的倡导与配套政策。

因此，绿色消费需要从居民生活方式、企业运营模式、政府政策引导三个层面来突破。

居民能为碳达峰做些什么?绿色生活方式的推广、绿色消费习惯的培养、消费行为的改善，以及低碳饮食、杜绝浪费、节能环保……都能够从消费端推动碳中和的实现。

与此同时，在这一过程中，居民还会面临一个新问题——消费成本的增加和消费过程的不便。

如何才能让居民积极参与碳中和过程?如何轻松地解决上述新问题?这就需要企业的参与、政府的引导。

消费企业能为碳达峰做些什么?产品创新、提效降耗、环保减排、回收利用、共享经济、ESG发展……企业的有效作为不仅能够从供应端推动碳中和的实现，而且能够实现绿色消费品闭环的规模经济，降低居民的实际购买成本。

政策制定方面，家电能效体系与回收、节能产品补贴、森林资源的可持续利用、包装综合治理、光盘行动与有机物再利用等政策制度的完善与实施，也将适当补偿居民的新增成本，鼓励企业更加积极地参与碳达峰过程。

绿色饮食素食产生的碳排放量在同等情况下远远小于肉食。

主要原因是动物在成长过程中对食物的利用率较低，以及会排放甲烷类气体。

即使在肉类食品中，不同类型的肉所产生的碳排放量也不同，比如牛肉和羊肉等红肉所产生的碳排放量是相同质量的鸡肉、猪肉类食品的约4倍。

根据不同的饮食习惯，美国等西方国家中，一份均衡的饮食结构中肉类占饮食碳排放量的56．6％，是饮食碳排放中最主要的组成部分。

而中国人摄入水稻类主食较多，肉类占饮食碳排放量的36．5％。

对于成年人来说，相较于正常的杂食食谱，纯素食和蛋奶素食的食谱所产生的人均碳足迹分别为杂食食谱的59％乖n65％，并且能满足人体均衡营养中所要求的各种营养物质。

餐饮可行性研究报告

餐饮可行性研究报告餐饮可行性研究报告一、背景介绍餐饮业是众多行业之一，是一项需要经常性投入的、人工占比高的消费领域。

随着消费者对餐饮服务需求的不断提高和生活水平的不断提高，餐饮消费业务市场前景越来越好，其中最受关注的是餐饮消费市场的满意度提高以及市场规模的持续扩大。

二、市场现状目前，我国餐饮业已经进入到一个成熟化健康的阶段，餐饮行业的发展速度快并且规模不断壮大。

据中国美食城网络消息，全国餐饮行业的规模已接近1万亿元，而截至2018年，我国餐饮店铺总数已经跨过了100万家，这些数字均显示了我国餐饮行业快速发展的态势。

但随着生活水平的提高，人们对于餐饮服务的要求和期望也在不断提高，餐饮企业在提供不同口味菜品、装饰设计和服务环境等方面需要足够的创意和可持续性发展思路。

三、行业分析在餐饮的主题方面，则市场上较为集中于中西餐、韩式烧烤、火锅、地方特色餐等佐餐的主题。

据专家表示,未来餐饮市场的发展趋势将从单一食品种类向多元化、多层次方向转变，餐饮服务形式也将更多趋向于便利、安全、健康、生态、环保、人性化等方面，并且产业的变革将更加充分推进。

四、可行性分析从当前餐饮市场的分析看，餐饮行业的交通和地域的特点非常明显。

相对于消费者的工作和生活环境，本地餐饮业者的内涵、口味和品质、销售方式和服务参差不齐，其中一些主要表现在关于如何寻找适合自己口味、性价比高的餐饮门店上。

分析当前市场的情况，正是因为共享经济的兴起和相关行业的协同发展，不同的餐饮企业可以就所经营的食物进行分类或选择，逐步引领不同的消费者档次的品味和口感，同时满足消费者对美食的需求。

因此，在多样化以及特色化方面，餐饮行业的可行性相对较高。

五、总结从当前餐饮行业的发展趋势和市场情况的分析看，餐饮业的市场需求增长前景良好，同时在未来几年内可能会出现市场竞争的状况。

因此，对于餐饮企业而言，了解市场需求和潜在客户的拓展，关注行业发展趋势、不断推陈出新，不重复市场创新，扩大餐饮服务范围和盈利能力，都是十分重要的，将是一个立足于市场的成功关键。

餐饮产业链专题分析报告：餐饮复苏指日可待，产业链机遇再起

本报告的主要看点：1. 从当前餐饮市场构成环境角度阐述餐饮行业的投资机会。

2. 从餐饮门店扩张难点角度阐述餐饮供应链的重心方向。

3. 判断餐饮产业链的受益品种。

汪玲分析师 SA C 执业编号：S1130520070001 wang_ling ＠王映雪分析师 SA C 执业编号：S1130520080001wang_yingxue ＠餐饮复苏指日可待，产业链机遇再起基本结论⏹4万亿的餐饮市场创造了什么？庞大的人口数量+人均消费水平+外食频次提升驱动餐饮行业规模扩容。

2019年全国餐饮收入达到46721亿元，同比增长9.4%。

我国14亿人口对应的餐饮市场规模庞大，与美国相比，我国9倍的餐饮门店创造了和美国相当的市场规模，中国人均餐饮消费不足美国的1/5。

人均餐饮消费支出的差异主要体现在人均收入水平和外食消费习惯。

外卖平台的兴起改变了就餐的便利性，成为外出就餐的补充。

2019 年外卖产业规模突破6500亿元，同比增长39.3%。

外卖提升门店坪效，场景扩容带来规模进一步提升。

当前餐饮行业逐渐复苏，终端消费已恢复至九成。

⏹餐饮的扩张和竞争未来将落地到供应链的竞争。

我国餐饮连锁化率较低，来源于菜系赛道多元化和连锁标准化不足。

餐饮品牌营收规模增长更多依靠门店连锁化扩张，门店的连锁扩张程度越高，对规模化供应链的要求越高。

同时供应链程度影响餐饮利润率水平，控本提效和高周转是餐饮业提升利润的关键。

餐饮行业的服务溢价能力很高，但店铺租金、原料成本、人工成本是餐饮企业的主要经营压力。

食材较难标准化，价格、质量、供货时效是供应链重点。

供应链的标准化有利于减轻经营压力，提升周转率。

⏹速冻食品和复合调味品是餐饮连锁化的受益产品。

行业供需端变化推动速冻食品行业规模增长。

从需求端来看，餐饮下游门店连锁化带来“长尾品类连锁化”及“食材半成品需求增加”，从供给端来看，冷链物流运输的发展和上游产业化带来速冻食品销售半径的提升。

餐饮业态终端菜品呈现的标准化是连锁化提升的关键，连锁餐饮去厨师化特征明显，外出就餐趋势下冻品的需求量相对于鲜品具有迁移增长。

关于餐饮行业的分析报告(三篇)

关于餐饮行业的分析报告（三篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作报告、合同协议、心得体会、演讲致辞、规章制度、岗位职责、操作规程、计划书、祝福语、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample texts, such as work reports, contract agreements, insights, speeches, rules and regulations, job responsibilities, operating procedures, plans, blessings, and other sample texts. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!关于餐饮行业的分析报告（三篇）篇一关于餐饮行业的分析报告1350字年以来，县认真贯彻落实中央扩内需、促消费、保增长各项政策措施，消费品市场承接了上年良好的发展势头，继续保持繁荣活跃的运行态势。

速冻行业深度报告：把握速冻行业后疫情时代新趋势

目录速冻食品行业空间广阔，火锅料制品集中度低 (6)速冻食品位于产业链中游，冷链物流为行业发展提供基础保障 (6)市场空间：速冻食品行业空间广阔 (7)集中度：速冻制品细分行业集中度差异较大，火锅料行业集中度偏低 (10)行业驱动力：疫情加快C端产品升级，B端场景扩充带来新增量 (12)C端：疫情改变家庭消费长期观念，追求健康、新鲜成为速冻发展新趋势 (12)B端：火锅从传统餐饮迈入新零售赛道，利好上游火锅料龙头企业 (14)参照日本，人均消费量可提升空间大，行业集中度提升 (17)复盘日本速冻发展史，行业集中度提升 (17)中国当前与80年代日本接近：都市化催生便利性需求 (19)速冻企业竞争要素：规模效应+产品结构 (23)速冻行业特点：高经营杠杆、低周转，靠规模优势取胜 (23)产品结构丰富可为客户带来全套解决方案 (24)行业内公司对比 (25)重点推荐：海欣食品、广州酒家 (26)风险提示 (27)海欣食品 (29)广州酒家 (35)图表目录图表 1. 速冻食品产业链 (6)图表 2. 2013-2018年中国冷库容量及冷链运输车保有量 (6)图表 3. 速冻食品类产品分类 (7)图表 4. 2013-2018年速冻食品市场规模 (7)图表 5. 国内火锅料制品行业营收 (8)图表 6. 国内速冻鱼糜制品年产量 (8)图表 7. 2019年肉类及水产加工市场规模 (8)图表 8. 2019年肉类及水产加工增速 (8)图表 9. 2011-2019年餐饮行业保持10%左右增速 (9)图表 10.餐饮产业链正经历变革 (9)图表 11. 国内速冻面米市场规模 (9)图表 12. 巨头入局速冻菜肴领域 (10)图表 13. 餐饮连锁纷纷布局上游供应链 (10)图表 14. 速冻鱼糜制品市占率变化 (11)图表 15. 火锅料制品竞争格局（2019） (11)图表 16. 速冻米面集中度高 (11)图表 17. 传统速冻米面市场份额（2020年） (11)图表18. 速冻食品上市公司业绩概览 (12)图表 19.速冻食品毛利率对比 (12)图表 20.速冻食品销售费用率对比 (12)图表 21. 安井锁鲜装 (13)图表 22. 海欣高端子品牌鱼极产品 (13)图表 23. 广州酒家广式速冻产品收入高速增长 (13)图表 24. 安井速冻米面制品收入快速增长 (13)图表 25.中国消费者外出就餐消费频次分布（2018） (14)图表 26.中国消费者外出就餐消费金额分布（2018） (14)图表 27. 2018年人口结构 (14)图表 28. 锅圈食汇全国超过4000家门店 (15)图表 30. 盒马火锅上线新品种 (16)图表 31.盒马火锅种类丰富 (16)图表 32. 日本速冻行业发展史 (17)图表 33. 日本速冻食品生产总量（万吨） (17)图表 34. 日本速冻消费金额稳中有降 (18)图表 35. 日本速冻整体消费量趋于稳定 (18)图表 36. 日本速冻工厂数量 (18)图表 37. 日本速冻企业数量 (18)图表 38. 中国速冻鱼糜集中度提升 (18)图表 39. 中日速冻鱼糜集中度对比（2019） (18)图表 40. 日本城镇化率 (19)图表 41. 日本GDP增长率 (19)图表 42. 中国城镇化率 (19)图表 43. 中国GDP增长率 (19)图表 44. 中日经济条件对比 (19)图表 45. 日本速冻餐饮端消费量 (20)图表 46. 日本速冻家庭端消费量 (20)图表 47. 日本速冻家庭端占比提升 (20)图表 48. 2019年日本速冻分渠道销售情况 (20)图表 49. 日本速冻分品类销售额 (21)图表 50. 日本速冻分品类单价 (21)图表 51. 日本速冻2019年销售量构成 (21)图表 52. 日本速冻2019年销售金额构成 (21)图表 53. 中国速冻食品人均消费量低 (21)图表 54. 日本速冻整体销售额低速增长 (22)图表 55. 日本速冻单价变化情况 (22)图表 56.销地产降低运输费用率 (23)图表 57.速冻食品企业生产基地布局图 (23)图表 58. 资产周转率不如下游餐饮企业 (23)图表 59. 安井食品负债水平较高 (23)图表 60. 中国速冻鱼糜集中度提升 (24)图表 61.速冻鱼糜市场份额变化 (24)图表 62. 2014-2016年安井通过价格战抢占市场 (24)图表 63. 安井产品品类 (25)图表 64. 速冻食品企业渠道模式对比 (25)图表 65. 速冻食品企业对比 (26)图表 67. 重点公司盈利预测与评级 (28)图表 68. 2017-1H20营业收入及同比增速 (30)图表 69. 2017-1H20归母净利润及同比增速 (30)图表 70. 主营业务营收占比 (30)图表 71. 主营业务毛利润占比 (30)图表 72. 海欣食品股权结构 (31)图表 73.海欣食品产能汇总（万吨/年） (31)图表 74. 海欣食品产能迎来密集投放 (32)图表 75. 海欣食品收入预测表 (33)图表 77. 广州酒家品牌 (36)图表 78. 2017-1H20营业收入及同比增速 (36)图表 79. 2017-1H20归母净利润及同比增速 (36)图表 80. 主营业务营收占比 (37)图表 81. 主营业务毛利润占比 (37)图表 82. 速冻产品收入高速增长 (37)图表 83. 速冻业务占比不断提升 (37)图表 84. 广州酒家速冻出厂价格是三全的2倍 (37)图表 85. 广州酒家股权结构 (38)图表 86. 月饼线上占比 (39)图表 87.食品制造产能汇总（万吨/年） (39)图表 88. 广州酒家20-22年产量快速增加 (40)图表 89. 广州酒家收入预测表 (40)速冻食品行业空间广阔，火锅料制品集中度低速冻食品位于产业链中游，冷链物流为行业发展提供基础保障速冻食品指的是在低温（0℃以下，冷却、冷冻、速冻等）工艺下加工，并在消费者使用之前始终保持在冷链状态下贮存、运输、销售、配送的包装食品。

餐饮行业论文研究报告

餐饮行业论文研究报告餐饮行业研究报告一、市场规模及增长趋势1.1 市场规模据国家统计局数据显示，2019年我国餐饮业市场规模达到46721亿元，同比增长9.5%。

受疫情影响，2020年餐饮市场规模略有下降，但随着疫情防控措施的不断完善，市场逐渐回暖。

预计到2025年，我国餐饮市场规模将达到63000亿元。

1.2 增长趋势（1）线上餐饮市场快速发展：近年来，我国线上餐饮市场保持高速增长。

根据艾瑞咨询发布的《2020年中国餐饮外卖行业研究报告》，2019年我国餐饮外卖市场规模达到5779亿元，同比增长38.9%。

预计到2025年，餐饮外卖市场规模将达到1.5万亿元。

（2）餐饮行业连锁化、品牌化趋势明显：随着消费者对餐饮品质和品牌的要求不断提高，餐饮企业逐渐向连锁化、品牌化方向发展。

根据中国连锁经营协会发布的《中国餐饮连锁企业发展报告（2020）》，2019年我国餐饮连锁企业门店数量达到29.2万家，同比增长12.8%。

（3）餐饮消费升级：随着消费者生活水平的提高，餐饮消费需求逐渐从传统的“吃饱”向“吃好”转变。

消费者对健康、绿色、个性化的餐饮需求不断增加，推动餐饮行业不断创新和升级。

二、主要竞争对手分析2.1 竞争格局目前，我国餐饮行业竞争激烈，主要竞争对手包括：海底捞、呷哺呷哺、西贝莜面村、肯德基、麦当劳等。

这些企业具有较强的品牌影响力、完善的供应链和较高的市场份额。

2.2 竞争对手优势分析（1）海底捞：以服务为核心竞争力，注重顾客体验，通过标准化、流程化的管理模式，确保服务质量。

海底捞在食材供应链方面具有明显优势，保证了食材的新鲜和安全。

（2）呷哺呷哺：以火锅为主打，采用一人一锅的用餐模式，满足消费者对卫生、健康的追求。

同时，呷哺呷哺积极拓展线上市场，提高品牌知名度和市场份额。

（3）西贝莜面村：以莜面为主打产品，注重菜品研发和口味创新，同时强化供应链管理，确保食品安全和品质。

（4）肯德基、麦当劳：作为国际快餐品牌，拥有成熟的品牌形象、运营模式和供应链体系。

2024年中国餐饮行业研究报告

摘要：随着人们收入水平的提高和生活方式的改变，中国餐饮行业持续稳定地增长。

本报告旨在通过对2024年中国餐饮行业的研究，探讨行业的现状、趋势以及市场竞争等方面的关键问题。

通过对市场规模、消费者需求和产业竞争力等指标的详细分析，本报告提供了对餐饮行业发展的全面认识和有效的参考。

一、市场规模2024年中国餐饮行业的市场规模不断扩大，预计总收入将达到X亿元（数据参考）。

随着人们收入水平的提高，消费者在餐饮领域的支出不断增加，尤其是在大城市。

同时，随着新技术的应用，外卖、订餐平台等业态也呈现出巨大的潜力和增长空间。

二、消费者需求消费者对餐饮的需求正发生着变化。

传统的中餐品牌仍然受到广大消费者的喜爱，但对于外国餐饮和特色餐饮的需求也在增加。

消费者对于餐饮环境的舒适性和用餐体验的提升也有更高的要求。

因此，餐饮企业需要适应这种变化，并不断更新和改进产品和服务，以满足消费者的需求。

三、产业竞争力中国餐饮行业竞争激烈，市场上存在着大量的餐饮品牌和企业。

品牌的竞争已经从产品和价格上升到服务和创新上。

在2024年，不少餐饮企业通过引进新技术、开展线上线下结合的经营模式以及提供定制化的服务等方式，增强了竞争力。

此外，大型连锁餐饮企业和特许经营模式的发展也为行业的发展带来了新的机遇。

四、发展趋势未来中国餐饮行业的发展将呈现以下几个趋势：1.外卖和订餐平台的崛起：随着互联网的普及，外卖和订餐平台的崛起将进一步改变餐饮行业的格局。

消费者越来越倾向于使用手机或电脑来点餐，并依赖配送服务。

2.灵活餐饮概念的兴起：越来越多的消费者追求个性化和多样化的用餐体验，因此，灵活餐饮概念的兴起将成为行业的一个重要发展方向。

3.健康餐饮的需求增加：随着人们健康意识的提高，对健康餐饮的需求也在增加，此类餐饮企业有望获得更多的市场份额。

4.餐饮企业的品牌化和连锁化：品牌化和连锁化是当前餐饮企业追求的发展模式，通过提供标准化的产品和服务，企业可以获得更强的竞争力和更高的市场份额。

餐饮行业研究报告

餐饮行业研究报告1中国餐饮行业品类丰富，中式餐饮中的火锅份额最大中式餐饮是中国整体餐饮服务市场的最大组成部分。

我们按菜系类别，将中国餐饮市场分为中式餐饮、西式餐饮及其他餐饮。

2015年至2020年，中国餐饮市场总收入由2015年的3.23万亿元增长至2019年的4.67万亿元，复合年增长率为9.7%。

受新冠疫情影响，2020年中国餐饮市场的市场规模缩小至3.95万亿元，但由于2020年下半年疫情得到控制，餐饮服务市场整体有所恢复，预计2025年中国餐饮市场规模将突破6万亿元，2020-2025年年均复合增长率为9.1%。

根据中国经营连锁协会的报告，中式餐饮是中国餐饮服务市场的最大组成部分，2015年至2020年在中国餐饮市场的份额保持在80%左右，2020年市场份额达到78.9%。

中式餐饮市场规模由2015年的2.6万亿元增长至2019年的3.7万亿元，年复合增长率为8.8%。

火锅在中式餐饮市场的市场份额最大。

中国中式菜品市场品类众多，地域菜系各有特色，丰富度极高。

火锅在中式餐饮市场的市场份额最大，按2020年的收入计算，市场份额为14.1%，其次是四川菜、粤菜和江浙菜，市场份额分别为13.7%、9.9%和7.3%。

按餐饮业态分类，可以将中国餐饮市场分为正餐、火锅餐饮、快餐、团餐和西餐休闲餐饮五个类别。

其中，团餐指的是因某种共同原因形成的，多人在共同场所的临时或长期共同就餐，包括固定场所固定人群（工厂、企业、机关单位、学校、铁路、航空、服务区），变动场所流动人群（会议、宴会）以及特殊群体（乡镇小学、社区、老人餐）。

2餐饮市场规模庞大，行业蕴含成长空间2.1餐饮行业规模庞大，适应疫情后强势反弹中国餐饮行业规模庞大，且增速常年高于社零总额增速。

作为市场化程度较高的行业，中国餐饮行业规模庞大。

2020年年末餐饮业法人企业数为32,901个，从业人数约为257万人。

2021年全年餐饮收入4.7万亿元，同比增长18.6%，高于社会消费品零售总额增长速度6.1个百分点，全年收入占社会消费品零售总额为10.64%。

WWF中国科学院2018中国城市餐饮食物浪费报告

WWF（世界自然基金会）联合中国科学院地理科学与资源研究所2018 年发布于北京本报告中有关数据调研得到国家自然科学基金委重点项目“城市餐饮业食物浪费的资源环境效应及可持续消费模式研究”（批准号：71233007）、科技部重点研发计划政府间国际科技创新合作重点专项“食物浪费综合效应评估及减量化技术引进与研发”（编号：2016YFE0113100）的资助，特此致谢。

乐施会于2014年对中国科学院地理科学与资源研究所食物浪费研究工作给予了支持，特此致谢。

食物浪费日益成为一个全球性问题。

食物浪费不仅仅意味着食物本身的浪费，更意味着生产这些食物所投入的水、土地、能源以及其他生产资料的无效消耗，以及由此导致的环境污染和温室气体的大量排放。

随着我国经济快速发展和城市化不断推进，居民收入水平稳步提高，食物浪费问题日益凸显，在餐饮领域的食物浪费问题尤为突出。

我国的资源、环境和生态基础弱、底子薄，当前社会这种挥霍式的食物消费及其所带来的资源环境压力已经成为制约我国社会经济健康持续发展的重要瓶颈。

本报告重点从消费者视角，即通常所谓的“餐桌浪费”视角，对我国城市餐饮消费领域（包括餐馆和学校食堂）的食物浪费现象开展研究和分析。

报告数据来源于项目组2015年在北京、上海、成都、拉萨4座城市进行的大样本实地调研，通过食物称重、问卷调查、人员访谈等多种调查方式，对我国城市餐饮业的食物浪费现状、驱动因素等进行深入分析，报告研究发现：对四个城市（北京、上海、成都和拉萨）餐饮业调查的统计结果显示，人均食物浪费量约为每餐每人93克，浪费率为12%。

人均食物浪费量因城市、餐馆类型、就餐目的等因素的不同而存在显著差异。

中小学校园食物浪费问题值得关注。

调研结果显示：某大型城市中小学生的食物浪费量明显高于城市餐饮业的平均水平。

各种供餐方式中，盒饭食物浪费最为严重，浪费量高达每餐每人216克，约占食物供应量的1/3。

学生对校园餐饮的满意度较低，良好饮食习惯和食育教育的缺失是造成食物浪费的主要原因。

餐饮人群消费习惯与趋势

提供特色与个性化的服务
主题餐厅
提供不同主题的餐厅环境，如动漫主题、电影
主题等。
个性化定制
根据客户需求定制菜品、摆盘和用餐环境。
会员制度
设立会员卡，提供积分兑换、优惠券、生日特
权等福利。
特色活动
举办主题活动、品酒会、美食节等形式多样的
活动，吸引顾客。
关注绿色环保与可持续发展
食材来源
优先选择有机、绿色、可持续的食材供应商，减少化学农药和添加剂的使用。
服务。
外卖普及
02
随着外卖服务的兴起，越来越多的人选择在家或办公室享受外
卖美食。
堂食与外卖并存
03
一些人根据不同的需求选择堂食或外卖，如周末家庭聚餐选择
堂食，工作日加班选择外卖。
线上与线下的消费习惯
线上点餐
通过手机APP、网站等线上平台点餐，方便快捷。
线下点餐
在实体店内直接点餐，体验实体店的氛围和服务。
餐饮人群消费习惯与趋势
汇报人：可编辑
2024-01-07
目录
• 餐饮消费人群概述 • 餐饮消费习惯分析 • 餐饮消费趋势预测 • 餐饮业应对策略与建议
01
餐饮消费人群概述
不同年龄段人群的消费特点
儿童及青少年
注重口味和外观，偏好快餐和零食，对新鲜事物好奇。
中青年
注重品质和口感，偏好特色菜和地方美食，追求时尚和品味。
详细描述
消费者通过外卖平台、订餐网站等方式订购餐品，享受送货上门的服务。线上餐饮店也通过社交媒体、短视频等平台进行宣传和营销，吸引更多顾客。
特色餐饮与个性化服务的需求
总结词
消费者对特色化和个性化服务的需求越来越高，促使餐饮业不断创新和差异化。

餐饮行业的外卖市场调研报告

餐饮行业的外卖市场调研报告一、市场背景随着科技的不断发展和人们生活节奏的加快，外卖市场逐渐成为一种重要的餐饮消费方式。

外卖业务在餐饮行业中占据了越来越大的份额，为了进一步了解餐饮行业的外卖市场现状，本次调研报告旨在对其进行全面深入的研究和分析。

二、市场规模从调查统计数据来看，外卖市场规模在过去几年中快速增长。

据统计数据显示，2018年外卖市场交易额达到1000亿元，同比增长30%。

而截至2019年底，交易额更是突破2000亿元，增长率达到40%左右。

这显示了外卖市场在餐饮行业中的巨大潜力。

三、市场发展趋势1. 移动端渗透率高：随着智能手机的普及，越来越多的消费者开始使用手机下单。

手机APP成为了餐饮外卖消费的主要渠道。

2. 外卖平台不断涌现：各大外卖平台纷纷涌现，包括饿了么、美团、百度外卖等。

它们通过合理的价格、优质的服务以及强大的宣传推广，促进了外卖市场的快速发展。

3. 新零售时代的兴起：新零售时代的到来为外卖市场带来了新的机遇。

线下门店与线上外卖平台的互动，为消费者提供了更多选择，同时也进一步推动了外卖市场的增长。

四、消费者特征与行为分析1. 年龄结构：外卖消费者年龄结构以80-90后为主，这些年轻人通常生活节奏较快，外卖成为了解决饮食问题的主要方式。

2. 消费偏好：品种多样是外卖消费者的普遍需求。

消费者更加喜欢选择多样化、特色鲜明的菜品。

3. 价值观：外卖消费者注重价格和品质的平衡。

他们愿意为有特色和高性价比的美食付费。

五、行业竞争状况1. 品牌竞争：外卖市场上的品牌竞争非常激烈，各大外卖平台通过宣传广告、优惠活动等方式争夺市场份额。

2. 菜品竞争：外卖平台上的菜品种类丰富多样，不同餐饮企业之间通过产品研发和不断创新来争夺消费者口味。

3. 服务竞争：优质的服务体验是外卖平台获得消费者青睐的关键。

包括送餐速度、配送员服务态度等方面的竞争。

六、市场前景展望外卖市场的持续增长和发展已成为餐饮行业的重要趋势之一。

2018年餐饮行业市场概况与发展趋势分析

2018年餐饮行业市场概况与发展趋势分析多因素驱动餐饮行业稳步快速增长2013年八项规定实施前，我国餐饮业收入三年平均增速16.17%，八项规定实施后，历经两年影响逐渐消化，2015年起，餐饮业增速回升至10%，并迎来结构调整。

2015年后，中端大众餐饮崛起并逐渐替代高端餐饮原本的市场，行业细分增速由哑铃型向纺锤形转化。

2018年，我国餐饮行业实现营收4.27万亿元，同比增长9.5%，行业结构优化基本完成，餐饮行业整体进入平稳增长时代。

餐饮行业的稳步发展离不开消费需求的快速增长。

消费升级的趋势下，消费者对大众餐饮的需求推动了餐饮行业新一轮的增长。

与此同时，大型餐饮企业的发展逐渐趋于成熟，对服务品质、消费者体验的不断优化大大提升了消费者的餐饮体验。

新兴科技的兴起与普及也为餐饮行业的发展提供了助力，科技的发展不仅帮助餐饮企业与消费者建立起更加密切的关联，同时也提升了企业后台管理的能力。

餐饮行业天然集中度低餐饮消费的基础是经济和文化，消费频次高，具有典型的长尾特性。

我国菜系众多且地域差异明显，使得餐饮行业丰富度高，集中度低。

互联网行业能够形成高度集中在于消费者的学习和选择成本高，不论是windows操作系统还是微信app，其使用场景是排他的，形成用户群体规模后马太效应明显。

而餐饮行业的消费者选择次数多，门槛低，任何人只要会用筷子就可以去任何一家餐馆就餐。

同时，消费者不会一日三餐全部选择一个细分领域，没有任何餐馆可以包揽消费者的全部时间，所以长尾部分可以占据相当的比例。

2004年至2016年，餐饮行业CR100市占率低于10%且持续走低，对比美国，2016年美国餐饮业营收总额为7826.7亿美元，TOP50餐饮总营收为高达2170亿美元，占比约27.73%。

如此低的市场集中度也意味着行业还未达到成熟期，16年之前还存在新的企业不断进入、扩张、分化的进程，2017年，CR100市占率明显提升，表明行业进入兼并、整合、淘汰的整合时代。

2018-2024年深圳餐饮市场专项调研报告

2018-2024年深圳餐饮市场专项调研报告深圳，这座充满活力与创新的城市，其餐饮市场在过去几年间经历了显著的变化和发展。

本报告旨在深入分析 2018-2024 年深圳餐饮市场的状况，为相关从业者、投资者以及关注该领域的人士提供有价值的参考。

一、市场规模与增长趋势在 2018 年至 2024 年期间，深圳餐饮市场规模持续扩大。

随着城市经济的快速发展，居民收入水平不断提高，人们对餐饮消费的需求也日益多样化。

据统计数据显示，2018 年深圳餐饮市场的总收入为_____亿元，到 2024 年已增长至_____亿元，年复合增长率达到_____%。

其中，正餐市场始终占据着重要地位，但快餐和外卖市场的增长速度更为迅猛。

快餐凭借其便捷、高效的特点，满足了上班族快节奏生活的需求；外卖则得益于互联网技术的普及和配送服务的完善，市场份额逐年提升。

二、消费群体与消费特点深圳是一个年轻且多元化的城市，其餐饮消费群体也具有鲜明的特点。

年轻的上班族是餐饮消费的主力军，他们注重品质、健康和个性化，对于新品牌和新口味有着较高的接受度。

同时，随着外来人口的不断涌入，各地的特色美食在深圳都能找到市场。

在消费行为方面，消费者越来越倾向于在线预订和支付，通过手机APP 选择餐厅和菜品成为常态。

此外，社交媒体对餐饮消费的影响也日益显著，消费者愿意在朋友圈、微博等平台分享美食体验，口碑传播对于餐厅的影响力不断增强。

三、餐饮品类分析1、粤菜作为广东的代表菜系，粤菜在深圳餐饮市场一直占据着重要地位。

其以鲜、嫩、滑、爽、香、脆等特点深受消费者喜爱。

经典的菜品如烧鹅、白切鸡、煲仔饭等在深圳的各大餐厅中都备受欢迎。

2、川菜川菜以其麻辣鲜香的口味在深圳也拥有广泛的受众。

水煮鱼、麻婆豆腐、回锅肉等菜品是川菜馆的招牌菜。

3、西餐随着国际化程度的提高，西餐在深圳的市场份额逐渐增加。

牛排、披萨、意大利面等成为不少消费者的选择。

4、日韩料理日本料理和韩国料理以其精致的制作和独特的风味受到年轻人的追捧，寿司、刺身、烤肉等是常见的美食。