硝酸盐的来源

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~~ 硝酸盐的来源~~

蔬菜中的硝酸盐问题,是一个对部分人来说,相当富争议;对部分人来说,却闻所未闻的事情。硝酸盐在大自然(包括泥土及蔬菜)中,本来经已存在,但亦可经由人工合成。我们大多数食物都含有硝酸盐,部份是天然存在,部份由施肥而来,还有部份是以食物添加剂的形式加入。虽然硝酸盐在食物中并不罕见,但却因为会在人体内转化为亚硝酸盐然后再转化为亚硝基化合物,而引致人类血液缺氧,且可能致癌及致基因突变。另一方面,似乎在我们的食物当中,硝酸盐的含量,有越来越多的趋势,特别是在蔬菜上,故此已引起科学家、民间团体及政府的关注。

@@@ 大自然中的硝酸盐@@@

硝酸盐是大自然中氮素循环的一部分。氮是一种无色无臭的气体,它大约占空气的80%。生物无法直接利用它,必须要藉细菌将之固定,成为固定态的氮,即硝酸盐,植物才能吸收。植物会用它来制造氨基酸和蛋白质,成为植物体内的成份。当动物食用植物后,会将植物的蛋白质消化,用来合成自己的蛋白质。当动物或植物死去,会在泥土中让细菌分解,成为植物的肥料,或者继续为细菌分解成为气态的氮,返回空气中。另外,闪电可直接将空气中的氮氧化,经雨水溶解,落入泥土中形成硝酸盐,供植物直接吸收利用。

@@@ 人工施加的硝酸盐@@@

人类商业使用的硝酸盐都是人工合成的。在农业上,它主要用作化肥施于田间;食品加工业上,可作食物防腐剂及着色剂用于肉类及乳制品;工业上,可用来生产爆炸品、烟花、火柴、冷凝剂、水泥、凝乳剂、……,甚至可用于核子工业中。(注2)亚硝酸盐同样可作食物防腐剂及着色剂用于肉类加工业上。

另外,在工业上,可用来生产橡胶、感光膜、抗蚀剂及氰化物的解毒剂(但过量可引致亚硝酸盐中毒)。

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