化州饮食文化

化州饮食文化

中国化橘红之乡——化州市位于广东省西南部，鉴江中游，地理坐标为东经110°21′-- 110°45′、北纬21°29′-- 22°13′，总面积2354平方公里，地形狭长，状若坐狮，地势由北向南倾斜。耕地面积65.9万亩，林地面积161万亩，果园面积90万亩，淡水鱼塘面积10万亩，地处亚热带，地理环境条件优越，是中国著名的南菜北运基地之一。优越的地理环境条件注定了众多美食产生于此。

在谈饮食之前先谈谈化州的特产—化州橘红，那可是我们化州人值得骄傲的地方。化州橘红因化州得天独厚，吸收了地下所含的礞石矿，故所产的橘红果花芳香毛厚可人，也因独一性，而被列为世办一级珍稀。听说化州的第一颗橘红就生长在宝山公园的山顶的石缝上，高大雄伟，果实累累，其药性奇灵，药到病除……它对肺痨，多年咳嗽，慢性支气管炎，胃痛，气虚，消化不良，水土不服等都有效果。橘红痰咳液、橘红咳煎膏获国际优质产品最高金奖，获准在美国上市。

说到化州的饮食文化就不得不谈谈化州的街上小吃了，那可是极度诱人的小吃。现在大热天的，就说糖水吧，相信在炎热的夏天大家最期待的就是一碗冰冻的糖水。那你有没有偿过化州糖水！化州糖水是众多糖水中最出名的了! 俗话说：世界糖水在中国，中国糖水在广东，广东糖水在化州，言下之意就是说化州糖水不仅是中国最好的糖水，甚至标榜世界。事实上，广东遍地开花的化州糖水店和他顾客盈门的场面以及众口赞叹的口碑也充分印证了这一点。

化州作为粤西的一个小城，是盛产甘蔗的地方，有丰富的糖资源，加上他气候燥热，非常需要滋润一下，配有地道药材或各种副食的可以清心火，降燥热，并且家家户户都会煲糖水。化州人非常善于做小本生意，开家糖水店无疑是非常好的小本创富项目。鉴于对家乡有着深深的热爱，许多化州人在开糖水店时，喜欢用化州糖水店作为自己糖水店的店名。在各处开糖水店，不仅起到了宣传化州糖水的作用，也起到了养家糊口的目的，可谓一举两得。从而化州糖水就此应运而生了。化州糖水的种类有：冰水、白凉粉、黑凉粉、雪水糖水、番薯糖水、菠萝冰、西瓜冰、海带绿豆、柠檬汁、草莓汁、芒果汁、鲜橙汁、荔枝汁、提子汁、提子蜜枣、莲子玉米、蜜糖龟苓膏、牛奶龟苓膏、红枣鸡蛋、西米鸡蛋、雪耳鸡蛋等

糖水跟煲汤一样，具有滋补养生功效。可以作为糖水材料有很多，不同的材料具有不同的功效，有的属于清凉性，有的具有燥热的特点，我们要根据不同的主材料来配搭不同的辅料，达到相辅相助的效果。不同的搭配有不同的功效。有研究表面喝糖水可缓解烦躁失眠，在烦躁而不容易入眠时，可喝糖水，使体内产生大量血清素，亦可助眠。常用于儿童夜间镇咳的止咳糖浆中两种主要成分其实与普通糖水没有太大差别。所以糖水也有一定的止咳作用，但是不能作药用。

化州夜市，那可是个不夜城。看起冷清的街道，一到晚上就热闹的不得了。摆水果的、炒栗子的、烧烤的、卖臭豆腐的等等“夜猫”粥档的“猪杂叉烧粥”，好香啊！“春芳”拉粉档的“拉粉”和“猪肉粥”，你流口水未啊？“簸箕炊”，化州地道美食，可作三餐。这个我印象就深刻，因为我小时候就是吃着这个长大的，小时候总和弟弟闹着要买“簸箕炊”吃，有时还偷偷地拿着家里的米去换着吃。因为那个味道实在太美味了，特别是那特有的楦头汁，真令人回味无穷。

“牛杂”，化州最具特殊的小吃。一个煲，一把叉，一把剪刀。牛杂，作为一种传统的民间小吃，一直以来都难登大雅之堂，亦因其制作工序复杂繁琐，极少出现在普通餐桌。尽管如此，老百姓对牛杂依然钟爱有加，各种各样牛杂店也因此遍地开花。尤其在化州，牛杂小吃的特色风味更是被发挥得淋漓尽致……以“上街洞”最为火爆，其牛杂的种类很多，还

有萝卜、大白菜、豆腐炸等等，汤的味道也很不错，只要吃过都会回。每次回老家的第一时间就是先去吃个“牛杂”再说。

说到饮食文化的文化，我们茂名化州就有个特别的习俗——年例。年例是茂名地区乃至粤西民间过年最隆重的一个节日，在农村素有“年例大过春节”的说法，也是茂名地区最具特色的一个节日。光绪《茂名县志•风俗》有载：“自十二月到是月（农历二月）乡人傩，沿门逐鬼，唱土歌，谓之年例。”据了解，明、清时年例已记入粤西的地方志，民国初年至解放初期比较盛行，后来曾一度中断。上世纪八十年代以来，随着改革开放和经济飞速发展，年例逐渐恢复。年例，顾名思义就是一年一例，以土地神的“社境”为单位，一个地方(有的为一个村子,有的为一个管理区,有的为一个镇)一年之中在一个固定的日子里做年例。

以前，人们做年例的最大目的是敬神以求神灵镇邪去病保平安。年例最初是为神而做的：在年例时，每家每户都会宰杀家里最肥胖的猪鸡来供奉给神灵，各种民间艺术表演也都是为了表演给神看的。总而言之，人们极尽所能来讨好、献媚于神，以博取神的欢心，求神保佑一生风调雨顺、五谷丰登、人畜兴旺，这是人们美好的愿望！还有游神、游灯、打醮、舞狮、舞龙、做大戏、木偶戏（又名“鬼仔戏”）等庆祝活动。在古代，由于人们的生产力很低，对大自然的理解和驾奴能力很弱，因此，对神非常敬畏。从“起年例”到“年例尾”，贯穿始终的是“吃”和“睇”。“起年例”那天，可以看到神庙前的空地上摆放着家家户户的宰好的猪和杀好的鸡、鸭，以及各种水果，展眼望去，场面非常壮观。这种形式称为“摆醮”，“摆醮”是“年例”那天的第一个项目，人们一大早就在自家的“摆醮”位旁等候请来的“神像”，神仙们可真是大有口福了，难怪乎会有“快乐似神仙”一言。敬拜时，在浓浓的炮竹烟雾弥漫之中，可以看到敬拜的人群里不仅有老人、中年人，还有年轻人和小孩子们，热闹非凡。

现在，年例依然继续着，敬神的色彩还比较浓，但现在的年例已经不仅仅为神而过，随着时代的进步，人们生活水平的提高，做年例已经变成了人们群众“构造和谐社会，致富奔小康”的美好祝愿的喜庆活动。在茂名有这样的说法：“年例大过年”，在外地工作或生活的人，过年时可以不回家，但“年例”时一定得赶回来和家人团聚。同操一种语言，乡音乡情交融，气氛热烈，着实让常年在外、难得相见的家乡人别有一番享受。如今，做年例，除了保留了一些传统的节目外，更多的是融入了新时代的文化内容。逢年例，街巷搭起牌楼，沿路彩旗飘扬，每家每户张灯结彩，主人热情款待亲朋好友、互致问候,邻近村庄百姓都来看热闹助兴，甚至你我素不相识，登门也是客，主人会热情款待招呼茶饭。近年来，随着农村文化生活的丰富多彩，放电影、演戏剧、音乐会等文化形式已成为人们过年例时的新选择。

“睇年例”除了让宾客切身感受到热闹的“游神”活动外，年例社所组织、举办的各种文艺活动更是给喜欢凑热闹、长见识的人一份不可多得的文化大餐。很多人去“睇年例”或许不是想去那个村、那个地方探亲访友，甚至那个地方根本就没有亲友或认识的人，但听说了那里年例所举办的一系列精彩的文艺活动后，就专程到那里去观看各种表演，趋之若骛、年年乐此不疲......

文艺汇演很讲究“排场”，茂名人很舍得花钱去邀请各种文艺团体来进行年例表演。很多时候从那个年例社所举办的文艺活动的种类多少、排场大小、热闹程度，就可以看出那个村或地区的人口状况、经济实力。

文艺表演的节目有粤剧、电影、歌舞、木偶戏、采茶戏、杂技、魔术表演、醒狮表演、烟花汇演等等，其中粤剧、木偶戏、采茶戏、杂技、魔术表演、醒狮表演分场分段由白天表演到晚上；电影、歌舞、烟花汇演一般安排在晚上至凌晨甚至通宵，烟花汇演一般安排在晚上晚饭后七至九点或夜间“间照”时或凌晨三四点配合着当时震耳欲聋的鞭炮声进行烧船活动，那场面真是激动人心、喧器不已；有些地区还有其特色的民间艺术表演,如令人称绝的信宜镇隆飘色、闻名遐迩的高州八音锣鼓和木偶戏、声名远播的电白舞麒麟、独具特色的化州跳花棚，可谓色彩斑斓、精彩纷呈......令宾客大开眼界、留恋忘返！