食用菌菌种的概念
食用菌复习题
食用菌复习题一、名词解释1、初生菌丝体: 由初生菌丝组织成的群体2、次生菌丝体: 由次生菌丝组织成的群体3、培养基:根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。
4、菌种: 是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。
或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。
5、同宗结合: 单个担孢子萌发形成的菌丝，可以配对融合，且具有产生子实体的能力就是同宗配合6、异宗结合: 由两个不同性别的菌丝交配后才能完成生育的现象，称为、异宗结合，又叫自交不育。
7、腐生: 从动植物尸体上或无生命的有机物中获取营养的方式是腐生8、母种:由孢子、子实体或基内菌丝经过人工培养获取的纯菌丝称为母种9、原种: 将母种接转到原种培养基上培育的菌丝体称之为原种。
10、栽培种: 将原种接转到栽培种培养基上培育的菌丝体称之为栽培种。
11、单核菌丝（初生菌丝）: 由担孢子萌发所形成的菌丝是初生菌丝。
12、双核菌丝（次生菌丝）: 两条初生菌丝经过质配而形成的菌丝是次生菌丝13、根状菌索: 外由拟薄壁组织构成，内由疏丝组织构成的绳索状结构，外由拟薄壁组织构成，内由疏丝组织构成的绳索状结构，起着固着和吸收作用，并能抵御不良环境，在适宜条件下又能恢复生长并分化形成子实体。
14、菌核：是由菌丝体和贮藏物质组成的不定型的结构15、菌丝束：由无数的菌丝沿着长轴（纵向）方向编织而成的线状体16子实体：子实体是食用菌的繁殖器官，也就是被我们称为“菇菌、覃菌、蘑、莪”的部分。
17菌环：在幼小子实体上，菌盖边缘与菌柄有时连接着一层膜，叫内菌幕。
随着子实体长大，这层膜与菌盖脱离，其残留在菌柄上的部分则形成菌环。
18菌托：子实体发育的前期，在其外表包着一层膜，即菌膜，也称外菌幕。
菌膜有厚薄之分，随着子实体的生长发育，这层外膜（较薄的）常不留痕迹地消失。
但一些较厚的菌膜常能残留在菌柄的基部，形成袋状物或杯状物，这就是菌托。
第3章食用菌菌种的制作
第一节 食用菌菌种的概述
一、母种，也称 一级菌种或试管 种
•母种鉴定：
洁白，健壮，无 虫害，有蘑菇香 味
二、原种，也 称二级菌种 原种鉴定： 洁白，健壮， 有凝水，不 干燥
三、栽培种， 也称三级菌 种 栽培种鉴定： 洁白，健壮， 有凝水，不 干燥, 一般不 超过25-35天
2.液体石蜡保存法
食用菌的菌丝体都可用此法保存，方法简单， 只在斜面菌种试管内，注入一层已灭过菌的液 体石蜡，注入量以高出斜面1厘米为宜，使菌 种与空气隔绝，降低其新陈代谢的活动，然后 在棉塞外包以塑料薄膜，直立存放于室内干燥 处或低温下保存，一般可保存一年以上。 使用液体石蜡菌种时，只要用接种计从斜面上 挑取少许菌体，放在新鲜的培养基上；经过培 养，即可应用，原种则重新蜡封，继续保存。
3．紫外线照射灭菌：在无菌箱中装一支220伏、 30瓦的紫外线灯管；每次开20～30分钟，就 能达到空间杀菌的目的。照射结束后，罩黑布 半小时，以增强杀菌效果。 4．石炭酸喷雾：在每次接种之前，用5％石炭 酸溶液喷雾，可促使空气中的微粒和杂菌沉降， 防止桌面微尘飞扬，并有杀菌作用。 5．石灰揩擦：经常用药物熏蒸，易造成酸性 环境，特别用甲醛和高锰酸钾熏蒸长久，污染 往往越来越严重，预防办法可把各种药品交替 使用，过一段时间（约五周）用石灰擦洗一遍， 实践证明，这样做效果很好。
目前，用液体深层发酵法生产菌种，具有生产 量大、周期短、菌龄整齐、成本低廉、接种方 便等特点，是实现食用菌工厂化生产的目标。
生产上常用的栽培种
木屑、棉籽壳菌种 麦粒菌种 玉米粒菌种 木块菌种 木筷菌种 牙签菌种
接种技术与环境的消毒
接种箱（接种室）
接种室和接种箱是进行菌种分离接种的场所， 和外界空间隔绝，防止空气流动，经过一定的 消毒措施后，室内就可达到无菌状态，防止分 离和接种时污染杂菌。一般一个接种箱就可展 开工作，如有条件也可建一个接种室。
食用菌试题
试题一、名词解释1．食用菌：可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌2．菌种：担孢子或子囊孢子（野生）扩大繁殖后的纯次生菌丝体（栽培）3.搔菌：所谓“搔菌”就是手工用搔菌机（或手工）去除老菌种块和菌皮，这是促使菌丝发生厚基的重要措施，通过搔菌可使子实体从培养基表面整齐发生。
4.转色:让表面菌丝倒伏，分泌色素，形成有保护作用的菌膜。
5.代料栽培：是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。
6.母种：用分离法首次得到的纯次生菌丝体7.再生母种：？？扩大原种，保藏用种8．原种：将母种扩大至粗放培养基上形成的菌种9．栽培种：将原种扩大至粗放培养基上形成的菌种10．接种：菌种移至新培养基上的过程11．子实体:产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体12．同宗结合:质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子13．矿油保藏：将化学纯的液体石蜡(矿油)经高压蒸气灭菌﹐放在4０℃恒温箱中蒸发其中的水分﹐然後注入斜面培养物中﹐使液面高出斜面约 1厘米。
将试管直立﹐放在15～2０℃室温中保存。
由于在斜面培养物上覆盖一层液体﹐既能隔绝空气﹐又能防止培养基因水分蒸发而干燥﹐可以延长菌种保藏的时间。
但注入的液体必须不与培养基混溶﹑对菌种无毒﹐不易被利用和挥发。
此法适用于酵母菌﹑芽孢杆菌﹔不适用于固氮菌﹑乳酸杆菌﹑明串珠菌﹑法门氏菌和毛黴目中的大多数属种。
此法简便易行﹐但必须注意防火和污染。
14．异宗结合:质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子15. 次生菌丝:两初生菌丝质配而成16. 初生菌丝:刚从担孢子萌发出的菌丝17. 三生菌丝:是已组织化的次生菌丝18 .孢子印:孢子按菌褶排列方式散落在纸上形成的图纹19. 菌糠：是利用秸秆、木屑等原料进行食用菌代料栽培，收货后的培养基剩余物，俗称食用菌栽培废料、菌渣或余料；是食用菌菌丝残体及经食用菌酶解，结构发生质变的粗纤维等成分的复合物。
食 用 菌 制 种 技 术 1
食用菌制种技术 1食用菌制种前言食用菌生产所用的菌种，是提供繁殖而分级制作的菌丝体培养物，相当于高等植物的种子。
在自然界中，食用菌繁衍后代依靠孢子，孢子在适宜的环境下，萌发成菌丝体。
菌丝体生长繁衍达到生理成熟后，在适宜的环境下，就可形成子实体。
在人工栽培食用菌时，孢子虽然是它的种子，但人们至今都不用孢子直接播种，而是用孢子或子实体组织萌发而成的纯菌丝体作为播种材料。
因此，通常所指的菌种，实际上是经过人工培养并进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。
制种是食用菌生产最重要的环节。
常言道：“有收无收在于种，收多收少在于管”，可见菌种在生产中的重要性。
在食用菌生产过程中，菌种好坏，直接影响食用菌的产量和质量。
因此，培育优良菌种，是提高食用菌生产水平的重要环节。
人工培养的菌种，根据菌种培养的不同阶段，可分为母种、原种和栽培种三类。
一般把从自然界中，首次通过孢子分离或组织分离而得到的纯菌丝体称为母种，或称一级种。
它是菌种类型的原始种。
原始母种通过移接(转管)成数支试管(斜面)种，这些移接的试管种，亦可称为母种。
把母种移接到木屑、谷粒、棉籽壳、粪草等瓶(袋)培养基上培养而成的菌种称为原种，或称二级种。
它是母种和栽培种之间的过渡种。
把原种扩接到相同或类似的材料上，进行培养直接用于生产的菌种称栽培种，或称三级种。
制作菌种的具体操作工艺流程见图4—1。
原种和栽培种，均能直接用于生产。
栽培种不能再扩大繁殖栽培种(银耳菌种例外)，否则会导致生活能力下降。
分离母种培养基制备→高压灭菌→接种→筛选提纯→原始种→中试后确定母种↓↓—————转管扩接←保贮↓原种培养基制备→高压或常压灭菌→接种→培养→原种∣↓栽培种培养基制备→常压或高压灭菌→接种→培养→栽培种图4-1 制种工艺流程图食用菌的菌种生产，基本上是按菌种分离→母种扩大培养→原种培养→栽培种培养的程序进行。
菌种通过三级扩大，菌种数量大为增加，同时菌丝也从初生菌丝发育到次生菌丝，使菌丝更加粗状，分解基质的能力也增强。
食用菌菌种是什么 食用菌菌种怎么培养
食用菌菌种是什么食用菌菌种怎么培养食用菌菌种的作用就像是农作物的种子，是栽培食用菌的物质前提，没有一个好的菌种，是栽培不好食用菌的。
今天我来告诉你食用菌菌种是什么东西，以及食用菌菌种怎么培养，供参考。
一、食用菌菌种是什么菌种好比农作物的种子，但又不同于种子。
这是因为人们都不用食用菌的孢子直接播种，而是用孢子或子实体组织萌发而成的菌丝体作为接种材料。
因此，菌种实质上就是进一步繁殖的纯菌丝体。
优良菌种是种植食用菌获得优质高产的重要保证。
优良菌种包括两个含义：一是菌种本身固有的生物学特性，如优质、高产、抗逆性强；二是菌种质量好，纯度高，无虫，无杂菌污染。
二、食用菌菌种怎么培养菌种，就其培养方法，目前有固体菌种和液体菌种两种类型。
液体菌种主要采用摇瓶培养和深层发酵技术培养，它虽然具有周期短、发菌快和省工、省料等优点，但目前实用还存在一些问题。
固体菌种则是利用传统性的原材料培育成的。
固体菌种由于培养原料不同，又分为木质菌种、草质菌种和谷粒菌种三种。
三、食用菌菌种的三个分级根据菌种来源，繁殖代数以及生产的目的，通常把菌种分为母种、原种、栽培种三级。
一般把从自然界首次分离出来的纯菌丝体称为母种，又叫一级菌种。
母种的菌丝体纤细，对营养物质分解能力弱，因此不宜栽培生产。
母种除供转管扩大和制原种外，常用于菌种的保藏。
把母种接入到粪草、棉籽壳、木屑或谷粒等固体培养基上，所培养出来的菌种称为原种，又叫二级菌种。
原种虽然可以栽培生产，但数量很少，尚需继续扩大。
原种要求保持较高的纯度，通常用7 50毫升广口瓶或5 00毫升罐头瓶培养。
将原种接入相同或类似的培养基上，进行扩大繁殖培养的菌种称为栽培种，又叫三级菌种。
栽培种只能直接用于生产，不能用其再扩大繁殖栽培种（银耳菌种例外），否则会导致生活能力下降。
《食用菌栽培学》知识点总结
第一章：绪论1：食用菌：指一类可供人类食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌，通称蘑菇。
（注：食用菌只是在生长的某一个时期可以食用，食用菌也并不是说整个个体都可以食用）2：约有95%的食用菌属于担子菌门，少数属于子囊菌门3：发展食用菌产业的意义：它是现代生态农业的一个重要组成部分，大力发展食用菌产业不仅可以满足日益增长的消费需求，改善人类的膳食结构，丰富城乡的菜篮子结构，还可以变废为宝，扩展就业渠道。
第二章：食用菌的形态结构及分类1：子实体：指含有或产生孢子的菌丝组织体，由成熟的次生菌丝扭结分化而成。
2：菌丝体：管状的丝状物即菌丝积聚成的菌丝群。
（菌丝前端不断的生长，分支并交织形成的菌丝群，主要吸收水分和养料，属于营养器官）3：菌丝体按形成过程划分：初生菌丝、次生菌丝、三生菌丝初生菌丝：刚从担孢子萌发出的菌丝，属于单核菌丝。
菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实。
次生菌丝：初生菌丝经双核化过程形成的异核的双核菌丝。
粗壮，分支多，生长快多有锁状联合现象，生理成熟时形成子实体，生长期长。
三生菌丝：是已组织化的构成子实体的双核菌丝。
4：菌组织：许多真菌尤其是高等真菌在生活史的某些阶段为了适应外界不良的环境条件，菌丝以不同方式组织起来形成的疏松或紧密交织的结构。
（属于菌丝体的特殊形态，主要是为了适应不良环境或利于繁殖才出现这种特殊形态）5：伞菌的组成部分：（由上到下的结构顺序）菌盖、菌褶或菌管（有些少数是菌管）、菌环、菌柄、菌托。
一般来说共有的结构为菌盖、菌褶和菌柄，只有部分食用菌有菌环和菌托，其中同时有菌环和菌托的为毒蘑菇。
①菌环：内菌幕被撑破残留在菌柄上的单层或双层环状膜②菌托：外菌幕被撑破残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造6：伞菌的生活史（课本65面）：食用菌的生活史是指从孢子到孢子的整个生长发育过程。
用示意图表示伞菌的生活史（课本11面笔记）担子和担孢子的形成：次生菌丝的顶孢核配→担子（2n）→减数分裂产生担孢子（n）7：孢子印：担孢子无色或浅色，成熟的子实体不断的释放出的孢子堆积起来出现的菌褶形印成为孢子印。
食用菌栽培技术之食用菌液体菌种
担子菌纲食用菌
虎掌菌 Rcodon imbricatus
担子菌纲食用菌
蛋黄菌
滑子蘑
瓶栽滑子蘑
袋栽滑子蘑
子囊菌纲食用菌羊肚菌源自子囊菌纲食用菌冬虫夏草
冬虫夏草
冬虫夏草的蛹
冬虫夏草的蛹、成虫、虫卵
冬虫夏草的虫卵
二、食用菌生产对象与研究范围
1、生产对象
据《中国食用菌百科》记载。目前全世界 已发现食用菌10000多种，我国已报道的有720 多种，其中大约有50多种是极鲜美的，有50多 种是美味的，人工栽培的近50种。其中形成大 规模商业性栽培的有：平菇、香菇、金针菇、 蘑菇、草菇、滑菇、真姬菇、木耳、银耳、猴 头、竹荪、姬松茸、灰树花、灵芝、茯苓等15 种左右，这就是我们的生产对象。
食用菌栽培技术
第 一 章
绪 论
一、食用菌的概念
食用菌俗称菇或蕈(xùn)，是 一类可供食用的真菌的总称。
但自古至今，人们只把那些能吃而又能形 成大型子实体的真菌，才叫食用菌。
如平菇、香菇、金针菇、蘑菇、草菇、木耳、 猴头等。
而毛霉、根霉等中的一些种，虽然也能吃， 但并未将它们排在食用菌行列内。
一、食用菌的概念
（麦角固醇），却能降低血液中胆固醇的含量。
三、食用菌的营养特点
2、氨基酸种类齐全，核酸含量高，为营养 价值很高的食物。
（2）核酸
是生物物质代谢和能量代谢磷酸戊糖途径的产 物。每天每人摄入的核酸含量4g左右为宜。
食用菌比一般的食物含核酸量高。例如，蘑菇 的核酸含量为7.4%，平菇为6.2%，香菇为6.0%， 草菇在食用菌中含的核酸量最高，达到8.8%。而 鱼和肉的核酸含量只有2.2%~5.7%。因此食用菌 是人类所需核酸的主要营养源之一。
食用菌知识要点
食用菌知识要点名词解释1、食用菌：广义的食用菌指一切可以食用的真菌，它不仅包括大型的食用真菌，而且包括小型的食用真菌，如酵母菌.脉胞霉.曲霉等用肉眼难以看清的菌类。
狭义的食用菌指可供人类食用的大型真菌，通常形体较大，多为肉质.胶质和膜质，是肉眼可以看得清清楚楚的真菌。
2、食用菌保鲜：根据食用菌采收后生理生化变化的特点，选用适当的物理.化学方法，抑制后熟作用，降低分解代谢强度，防止微生物侵害，尽量减少失重，不发生色香味的变化，并保持原来的形态与质地，以达到保持其商品价值和营养价值以及延长货架期寿命目的。
3、菌种：指经过人工培养的纯菌丝体。
4、培养基：是采用人工的方法，按照一定比例配制各种营养物质，以供给食用菌生长繁殖的基质5、菌种分离：是菌种纯化的基本方法，是制种工作的首要环节。
食用菌菌种分离通常采用组织分离.孢子分离.菇木分离三种方法。
6、灭菌:指在一定范围内，用物理或化学的方法杀灭物料及容器中的一切微生物，包括微生物的营养体和休眠体，使物料成为无菌状态，是一种比较彻底灭菌方法。
7、光诱导效应:对于某些食用菌的生长发育，光线是一个重要的因子，没有光照就不能形成子实体，这种在光照条件下产生的子实体反应称作光诱导效应。
简答（1）简述食用菌菌种生产流程？（2）食用菌由哪两部分构成？各有什么功能？答：无论是野生的，还是人工栽培的食用菌，都是由菌丝体和子实体两部分组成的。
菌丝体：是分枝的丝状物（菌丝）的集合体，生长于基质内部，是食用菌的营养器官。
主要功能：分解基质，吸收营养和水分，供子实体生长发育需要。
子实体：是能产生孢子的果实体，生长于基质表面，是食用菌的繁殖器官。
主要功能：产生孢子，繁殖后代；供人们们食用。
（3）什么叫代料栽培？代料栽培有什么优点？答：代料栽培是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。
食用菌菌种选择及菌种标准化生产技术
1. 菌种质量鉴定
• 菌种鉴定（6方面）：纯度、长势、菌龄、
均匀度、出菇快慢。
• 出菇试验是最可靠、最实际的方法。
• 产量高、品质好→优良菌种。
1. 母种的引进
• 引种要从有实力，信誉度高的科研单位引种。
• 必须做到：
• 一看试管和瓶上是否贴有标签；
• 二看标签上的菌种名称、菌种代号、接种时间是否
关部门检验的安全合格产品。 • 基本设施：配料、分装、灭菌、冷却、接种、培养等各环节的设施规模
要配套。冷却室、按种室、培养室和贮存室都要有调温设施。
（二）母种评价筛选与复壮
• • 1．菌种复壮的方法 菌种来源：试管斜面种或采用组织分离的试管斜面种。
•
•
评价筛选与复壮操作：
（1）从斜面种中挑取远离接种点下面的菌丝少许，接种到与试管培养基成分不 同的平板培养基中，每一平板可接3-4块。25℃恒温培养箱中培养5天后，观察菌 落形态。
• （4）栽培种生产场地的环境卫生及其他条件符合农业部
《食用菌菌种生产技术规程》要求。
3. 对食用菌菌种生产的规定
• 菌种生产经营许可证有效期为3年。 • 禁止无证或者未按许可证的规定生产经营菌种；禁止伪造、 涂改、买卖、租借《食用菌菌种生产经营许可证》。 • 菌种生产单位和个人应当按照农业部《食用菌菌种生产技 术规程》生产，并建立菌种生产档案，载明生产地点、时
•
（2）从形态圆形、规整，生长旺盛的菌落周边，在显微镜下应用显微操作器把 菌丝尖端切下（可用无菌小刀切取菌落边缘的菌丝尖端进行分离移植，也可用无 菌毛细管截取菌丝尖端单细胞进行纯种分离），转接到与平板培养基成分不同的
平板上。25℃条件下继续培养，采用相同操作，对菌种进一步挑选、脱毒、复壮。
食用菌菌种标准使用指南
一、术语和定义
? 母种 stock culture ? 经各种方法选育得到
的具有结实性的菌丝 体纯培养物及其继代 培养物，也称一级种、 试管种。
一、术语和定义
? 原种
mother spawn
? 由母种移植、扩大培 养而成的菌丝体纯培 养物。也称二级种。
一、术语和定义
? 栽培种 spawn
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
感官要求： 项目
要求
容器 棉塞或无棉塑料盖
培养基上表面距瓶（袋）口的距离 接种量 菌种外观 菌丝生长量
菌丝体特征 培养物表面菌丝体
完整，无损
干燥、洁净、松紧适度，能满足透气和 滤菌要求 50mm±5mm （4－6）瓶（袋），≥12 mm× 15mm 长满容器 洁白浓密、生长健旺 生长均匀、无角变、无高温抑制线
原种质量要求 和母种质量要求相同 常出现根状分枝
微生锁物装联学合要求：
有
双孢蘑菇没锁状联合
杂菌
无
二、检测内容
原种质量要求： ? 菌丝生长速度：
在适宜培养基上，在适温（23±2℃）下，长满容器35d50d。 –香菇（23±2℃） 35d-50d 。 –平菇（25±2℃）25d-30d 。 –黑木耳（26±2℃）40d-45d 。 –双孢蘑菇（24±1℃） ≤45d。
培养基及菌丝体 培养基表面分泌物
紧贴瓶壁、无干缩 无，允许有少量深黄色至棕黄色水珠
气味
杂菌菌落 拮抗现象 子实体原基
无 无 无 允许有少量胶质、琥珀色颗粒状耳芽 有特有香味，无酸、臭、霉等异味
原基 primordium
尚未分化的原始子实体的组织团 。
项目
要求
备注
第三章 食用菌菌种制作
用途
栽培生产
特点 菌丝多而壮、适应性强
生产总过程
子实体 母种
栽培
原种
栽培种
（二）状态不同的菌种
1.固体 菌种
概念 用固体基质培养的菌种 设备、工艺简单 特点 菌龄长而不一 发酵率较低
概念 用液体基质培养的菌种 2.液体 设备、工艺较复杂 菌种 菌龄短而一致 特点 发酵率高 易老化和自溶
三、菌种生产程序
2、气体灭菌法（熏蒸杀菌法）
适用：接种箱、接种室和菇房消毒。 常用药物：40%甲醛溶液、硫磺、菇保一号、 科达气雾消毒盒、克霉灵气雾消毒剂。
第二节 母种制作
一、母种培养基制作
二、菌种分离 三、母种扩繁
一 母种培养基制作
（一）营养液制作(PDA培养基)
1.
准备工作
（1）材料 马铃薯、葡萄糖（或蔗糖）、琼脂、 水。 （2）仪器用具及消毒药品 电炉子、铝锅、玻 璃棒、漏斗、纱布、止水夹、漏斗架、切菜小刀、切 板、1000ml烧杯、捆扎绳、棉花、试管 （18mm×180mm）、试管架、铁丝筐、1.5cm厚的长木 条、标签、天平、称量纸、牛角匙、精密pH试纸、牛 皮纸、皮筋、纱布、恒温培养箱、手提式高压灭菌锅、 超净工作台或接种箱、接种铲、酒精灯、火柴、记号 笔等。消毒药品包括：75％的酒精棉球、0.25%新洁 尔灭溶液、烟雾消毒王或菇保一号等。
二 菌种分离
（一）概念
菌种分离：用无菌操作的方法将所需要的食用菌 从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。
（二）关键
严格按无菌操作规程进行 无菌操作：任何一个操作过程都要注意避免把其 它任何无关的菌体带入到培养基中。 注意二点： 1．严格树立无菌观念； 2．严格遵循无菌操作规程。
中国食用菌菌种
中国食用菌菌种食用菌是指可以作为食品或药材的真菌类植物。
在中国，食用菌的种类繁多，其中一些菌种具有重要的经济价值和药用价值。
本文将介绍几种在中国常见的食用菌菌种。
1. 香菇：香菇是一种深受人们喜爱的食用菌，也是中国最常见的食用菌之一。
它的菌盖呈扁平状，颜色呈棕褐色，带有香气。
香菇肉质鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗癌等保健作用。
2. 松茸：松茸是一种高档食用菌，也是中国著名的菌种之一。
它的菌盖呈圆锥状，颜色呈浅黄色，带有特殊的松树香气。
松茸肉质鲜嫩，口感丰满，被誉为“菌中之王”。
松茸富含多种氨基酸和矿物质，具有滋补养颜、增强免疫力的功效。
3. 平菇：平菇也是中国常见的食用菌之一，它的菌盖呈圆形或扁圆形，颜色呈白色或浅黄色。
平菇肉质鲜嫩，口感脆嫩，营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质。
平菇具有清热解毒、降血压、抗肿瘤等药用价值。
4. 金针菇：金针菇是一种常见的食用菌，也是中国传统的名菜之一。
它的菌柄细长，菌盖呈管状，颜色呈金黄色。
金针菇肉质鲜嫩，口感爽脆，富含蛋白质、维生素和矿物质。
金针菇具有抗癌、降血脂、保护肝脏等保健作用。
5. 鸡腿菇：鸡腿菇是一种具有特殊形态的食用菌，它的菌盖呈鸡腿状，颜色呈棕褐色。
鸡腿菇肉质鲜嫩，口感酥脆，富含蛋白质、维生素和矿物质。
鸡腿菇具有抗肿瘤、延缓衰老、降血糖等药用价值。
以上所述只是中国食用菌菌种中的一小部分，实际上还有很多其他种类的食用菌，如牛肝菌、竹荪等。
这些食用菌菌种不仅具有美味的风味，还具有丰富的营养价值和药用价值。
人们可以根据自己的口味和需求选择适合的食用菌菌种，享受其独特的风味和健康的益处。
食用菌论文
论食用菌与其前景摘要：。
食用菌栽培业的诞生和栽培技术的进步是人类文明进步的产物。
食用菌栽培既丰富了人类的物质生活，也发展了人类文明。
由于科学技术的进步和人们生活水平的不断提高，消费市场对食用菌的需求不断升温，极大地促进了食用菌产业的发展。
本文就食用菌的营养价值、生理与生态、菌种制作方法以及其经济价值与社会效益进行论述关键词：食用菌、菌种一、食用菌概念食用菌是指一类可供人类食用的大型真菌，通称蘑菇。
所谓大型真菌是指可以产生肉眼可见、徒手可摘的子实体的一类真菌。
约有95％的食用菌属于担子菌门，少数属于子囊菌门。
有毒的大型真菌通称毒蘑菇。
有些食用菌还兼有药用价值。
中国古代把生长在木上的蘑菇称作“菌”，而把土中生长的称作“蕈”。
“蕈”在汉语里有泛指能产生子实体的大型真菌之义，故现在也常将蘑菇称为“蕈菌”。
日文中则用“菌蕈”作为蘑菇的同义词。
广义的食用菌还包括被食品工业用于酿造的酵母菌和丝状真菌。
如酿酒、制馒头或面包发面的酵母、酒曲的曲种(曲霉和根霉)、做豆腐乳的毛霉和红曲霉等。
近代发酵工业中，制造单细胞蛋白质和菌丝蛋白质也多借助于真菌。
[1]二、食用菌的营养价值食用菌是一种味道鲜美，口感脆嫩，营养丰富并兼具食疗价值的天然食品。
其食用部分是具有产孢结构的子实体。
食用菌中除去72％—92％的水分外，在剩下的干物质中，有90％—97％是有机物。
在112种食用菌的干物质中，平均含蛋白质25％，脂质8％，糖类60％(其中糖52％，纤维8％)，灰分7％。
此外，还有较多的核酸和多种维生素，包括维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B5(烟酸)、维生素C(抗坏血酸)和维生素D2(麦角固醇)等。
构成食用菌蛋白质的氨基酸种类齐全。
其中人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的31％—44％。
食用菌所含的脂质包括脂肪、磷脂和固醇。
食用菌脂肪主要是油暾、亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂的作用。
食用菌中的麦角固醇是维生素D的前体物质，经紫外线照射后，即变成维生素D。
食用菌试题
食用菌试题一、名词解释1、菌种：是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体；2、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。
3、代料栽培：在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进行栽培的一种食用菌栽培形式，如袋料、畦床栽培。
4、无菌操作：采用物理、化学的方法，将环境、用具中的杂菌彻底杀灭，使之形成无菌的状态，在这种无菌的条件下进行食用菌生产操作称无菌操作。
5、灭菌：采用物理或化学的方法杀灭所有微生物（杂菌）的操作。
6、大型真菌：真核细胞型微生物，有典型的细胞核和完善的细胞器，不含叶绿素，无根、茎、叶的分化的菌类。
7、杂菌：指含有对真菌生长有害的其他微生物，如（放线菌、细菌等）。
8、发菌期：从接种到菌丝长满瓶或袋的时间。
9、排冷气：在利用高压锅灭菌前更将锅内的冷气排出，可以一次性排气，当气压上升至0.5时当排气阀打开；也可在先打开排气阀，当温度上升至一定时，再关闭排气阀。
10、常压灭菌：即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方法，一般是100℃蒸汽蒸制8-12小时。
1、锁状联合:在双核菌丝上的横隔膜处产生的一个具有特征性的侧生突起，它往往发生在菌丝顶部双核细胞的两核之间。
2、担子果:高等担子菌承载担子及担孢子的一种高度组织化的结构。
3、菌环:内菌幕遗留在菌柄上的环状物，常在菌柄的上部。
4、初生菌丝:担孢子萌发后先形成芽管，继而伸长，生长成为管状的菌丝，并形成隔膜，对于多数食用菌来说，隔膜使其成为单核的多细胞菌丝，这种单核菌丝就称为初生菌丝。
5、食用菌菌种:在适宜基质上生长良好并已充分蔓延，可用作食用菌生产的种源菌丝体。
6、栽培种:由原种移植到固体或液体培养基上扩大繁殖的菌丝体。
9、食用菌的驯化:野生大型可食用真菌经人类引种栽培并不断选择，逐渐成为人类所需的栽培品种的过程。
10、非病原病害:食用菌生长过程中由于受到不适宜的环境条件的刺激而引起的病害。
4.堆料发酵——把料拌好键堆，依靠微生物似的活动发酵，使料堆温度升至60~ 65℃达到杀菌灭虫的目的5.次生菌丝——由单核菌丝培养转化而成又称双核菌丝2、母种：用组织分离法得到的第一代菌丝体，又称一级种或试管斜面母种。
食用菌菌种的概念和分级
食用菌菌种的概念和分级
食用菌是一类具有高营养价值和药用价值的真菌，其种类繁多。
为了方便管理和研究，针对不同的食用菌，我们对其进行了分类和分级。
## 菌种的概念
菌种是指一定条件下，同一来源的菌丝体或单个孢子所形成的菌落，具有一定的形态、生长和代谢特征。
通常以同属同种菌丝体或孢子的形态、生理、生态等不同特性为依据，将其划分为不同的菌种。
## 菌种的分级
根据菌种的相关特征和用途，我们将食用菌分为三个等级：
### 一级食用菌
一级食用菌是指具有高营养价值和药用价值，且有较大商业价值的食用菌。
如香菇、金针菇、杏鲍菇等。
这些食用菌营养丰富，口感好，且含有多种对人体有益的物质，如多糖、维生素、矿物质等。
因此，一级食用菌在市场上有着很高的价值和需求。
### 二级食用菌
二级食用菌是指营养价值和药用价值逊于一级食用菌，但仍有一定的市场需求的食用菌。
如平菇、蘑菇、双孢菇等。
这些食用菌含有较少的营养成分，但仍然具有一定的药用价值和食用价值。
### 三级食用菌
三级食用菌是指营养价值和药用价值较低，且在市场上需求较小的食用菌。
如木耳、黑木耳、银耳等。
这些食用菌营养价值不高，但在药用价值上具有一定的作用。
以上就是食用菌菌种的概念和分级，希望对您有所帮助。
食用菌菌种的概念
食用菌菌种的概念
食用菌是指可以作为食品以及医疗、营养补充品等目的使用的真菌。
从生物学上来看，食用菌并不是一个单一的概念，而是包含了多种菌种。
因为它们具有不同的形态、生长习性、营养价值和医疗效果等特点。
按照现有的分类体系，食用菌通常被划分为菌类和木耳类两大类。
其中，菌类包括了蘑菇、香菇、杏鲍菇、牛肝菌、黑木耳等，而木耳类
则包括了黑木耳、银耳、黄耳等。
不同种类的食用菌除了外形和口感
有所不同，其营养成分也各具特点。
例如，香菇中含有丰富的蛋白质、氨基酸、碳水化合物、纤维素等，
常食用可增强人体免疫力，防治贫血。
而杏鲍菇则含有甚至更多的蛋
白质、钾、钙等，对于增强人体肌肉和骨骼的强度有很好的作用。
另外，食用菌也含有多种维生素和微量元素，如维生素B族、维生素C、铁、锌和硒等，这些物质在身体健康中都有至关重要的作用。
同时，食用菌中也有具有一定医疗价值的物质，例如黑木耳中含有的
胶质能够降低胆固醇，还有对心血管系统健康有保护作用；而灵芝中
含有的气喘酸等物质则广泛应用于治疗各种疾病。
总的来说，食用菌的菌种丰富多样，它们不仅具有丰富的口感和营养成分，同时还拥有广泛的医疗应用前景，因此备受人们喜爱。
当然，在采摘和食用过程中也需要注意防范毒菌和有毒物质的入侵。
建议选择防止野生和有污染的食用菌，以确保食用安全。
食用菌的基本概念
食用菌的基本概念1、概念：蘑菇（图1），香菇，草菇（图2），平菇，黑木耳（图3），银耳，松茸（图4）等，被人们食用的，均称为食用菌（图5），这些菌类和我们通常所见的霉菌（图6），酵母菌（图7）一样，在生物分类学上都属于同一生物类群－－真菌（图8）。
2、广义的食用菌是指一切可以食用的真菌，包括大型（图9）和小型（图10）的食用真菌。
3、食用菌在形态发生和个体发育上，菇类与霉菌，酵母菌有显著的区别，食用菌能形成形体较大的子实体（图11）。
4、食用菌的定义，即狭义的——即食用菌是指能形成大型子实体（图12）或菌核，并能供给人类食用的那些真菌。
第三节一、我国食用菌栽培简史1、我国的菌类栽培起源于唐朝（图21），利用构木内的天然菌丝进行播种，这个菌子就是金针菇。
2、到了宋朝（960～1279）我国食用菌栽培有了新的发展，开始出现香菇的砍花栽培法。
3、银耳、草菇的人工栽培据考证是18世纪四川、广东首先栽培的。
4、上世纪80年代，食用菌栽培已经成为某些农村的支柱产业（图22）。
二、国际食用菌栽培简史1、国外食用菌栽培（图23），最早的是法国，在巴黎附近种瓜的农民，偶尔发现在培育过甜瓜的废弃温床的堆肥上长出了蘑菇（图24）。
他们注意到这种现象后，于1650年凭经验开始人工种植蘑菇。
2、法国的园艺学家强布赖在1780年发现，最适宜栽培蘑菇的环境是地下隧道或地洞。
从那时起，巴黎就竞相利用荒废的地洞来栽培蘑菇。
人工栽培蘑菇的方法是从法国传播到全世界。
3、法国科学家在1894年以蘑菇的孢子和组织来培养的纯菌种实验取得成功。
4、美国先顿在1932年，以谷粒种子作为菌种生长基质获得成功，并获得美国专利。
食用菌的形态结构第一节菌丝体食用菌种类繁多（图1），结构奇异，大小不一，但不论大小，是土生木生，都是由营养器官－－菌丝体（图2），繁殖器官－－子实体两大部分组成。
黄罗伞又名鹅蛋菌，鸡蛋菌。
一、菌丝体的形态和构造1、孢子在适宜条件下萌发形成管状的丝状体，每根细丝叫菌丝（图3）。
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食用菌菌种的概念
一,菌种的概念原意是指孢子(相当于植物的种子) ,但在实际生产中,常将经过人工培养的纯菌丝体连同培养基质一同叫做菌种.
二,菌种的类型在生产中根据菌种的来源,繁殖代数及生产目的,把菌种分为母种,原种和栽培种.分别叫一级种,二级种,三级种.
母种:将纯菌丝体或孢子在试管培养基中繁殖而成.可以繁殖原种,也适宜菌种
保藏.
原种:母种菌丝在固体培养基上繁殖而成.这一过程增强菌丝对培养环境的适应性,又起到扩繁的作用.原种可以直接出菇.
栽培种:由原种扩繁而成.主要是为了扩繁,为生产提供足够的菌种.
使用通俗的话说。
在试管里的菌种叫做一级种，也叫母种。
试管转接到瓶或袋内培养基上的叫二级种。
也叫原种。
再通过二级种转接到袋内培养基上的叫三级种。
也叫栽培种。
转管的目的就是扩繁菌种。
一般2-3次即可。
扩繁次数太多。
容易导致菌种退化。