四种抗氧化剂

实验报告

实验名称：四种抗氧化剂的抗氧化效果的评估

实验目的：通过对酸价及过氧化值的比较，得出一个较为优越的抗氧化剂

实验方法：在250ml的三角瓶中，加入100g大豆油，1ml金属微量元素溶液，实验分为5组，每组在高温50℃的恒温烘箱中密封存放6天。每组分别加入抗氧化剂：BHT、BHA、TBHQ、EQ，还有一组不加抗氧化剂做空白对照。每隔一天测定其酸价及过氧化值。

过氧化值的测定方法按国标GB5539-95，

酸价的测定方法按国标GB5530-85

实验结果与分析：

1.动植物油脂类易被氧化而变质，高温可以加快其氧化速度，且金

属离子也能催化其氧化，加速油脂变质。故本实验的条件是金属离子催化，高温条件，通过酸价跟过氧化值来评估其氧化变质程度。过氧化值越高其酸败就越厉害。

2.酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，酸价越小，说明油脂质

量越好，新鲜度越好。

3.酸价是中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克

数。加有抗氧化剂EQ的样油的酸价最小，说明样品中的游离脂肪酸较少，较新鲜。

4.过氧化值是1千克样品中的活性氧含量，从实验结果看，加有

抗氧化剂TBHQ的样油的过氧化值最小，其中含有的活性氧含量较少，油脂氧化后生成的过氧化物、醛、酮等较少，酸败程度较低。

5.综上所述，EQ跟TBHQ混合使用会成为较理想的抗氧化剂。