秘制卤猪蹄秘制猪鞭制作技术配方
卤猪蹄的做法最正宗的做法是什么
卤猪蹄的做法最正宗的做法是什么
关于《卤猪蹄的做法最正宗的做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我是最喜欢吃卤猪蹄的一个人，很喜欢到外面买一些猪脚来吃，可是時间久了以后感觉并不是太环境卫生，想自己做一些卤猪蹄，可是干了几回都感觉味儿不太好，想问一下卤猪蹄的做法最纯正的作法是啥?都需要提前准备一些哪些原材料比较好，那样做出去的好吃吗?
下边我们就讨论一下卤猪蹄的做法最纯正的作法：
八角茴香八角良姜朝天椒蒜姜打花刀预留。
葱打个结卤猪蹄的做法
流程1切一小块洗干净卤猪蹄的做法
流程2将猪脚切割成一小块锅里加水烧开添加猪脚烧2分鐘倒出预留卤猪蹄的做法
流程3锅中加点油入老冰糖文火熬至掉色，放进猪脚八角茴香八角生姜片葱蒜煸炒放进生抽炒高于一切色添加米酒水卤猪蹄的做法
流程4随后倒进压力锅中放进葱结添加一勺鸡精多重盐大火烧打开表盖上保险盖直至沏关文火沏10—15分鐘卤猪蹄的做法
流程5等压力锅制冷倒进锅中火灾烧至浓稠撒上葱段起锅装盘卤猪蹄的做法流程6
味儿很好卤猪蹄的做法流程7
小提示猪脚有毛的地区用火烤，否则影响口味。
老冰糖烧到溶化掉色在下猪脚。
压力锅炖的久肉越烂十分美味以前试着了很多种多样作法这类作法最舒服!
卤猪蹄的做法最纯正的作法是啥?看过上面的解释您早已拥有一个最全方位的卤猪蹄的做法大全，把握了卤猪蹄的做法，坚信您十分的想试一下，卤猪蹄搞好得话不但美味可口，并且都还没油腻的觉得，是十分非常好的一道菜，招待客人也非常好的。
厨房美食菜谱：卤猪蹄的做法
厨房美食菜谱：卤猪蹄的做法
其实夏天还有一个很好的选择就是卤菜，但是去外面买卤菜都很不卫生，尤其是现在的商人都没以前那幺纯洁了所以对我们这些有家庭，有宝宝的人来说，只能在家做了，其实做起来也不是很费劲呢，做好的卤可以冻起来以后继续用，这样越卤越香哦！看这个色泽不错吧。
食材
主料：
猪蹄
盐适量
草果适量
香叶适量
葱适量
姜适量
桂皮适量
五香适量
步骤
1.准备好香料和猪蹄
2.先将猪蹄和生姜片下锅
3.焯去血水
4.洗净备用
5.将香料放入砂锅中，加入适量水
6.加入一勺老抽上色用
7.加入两勺酱油，调味
8.加入适量盐
9.加入少许冰糖
10.将猪蹄放入锅中，炖
11.炖至猪蹄烂了为止
12.捞出猪蹄放凉即可食用
小贴士：香料的话随意，家里有的就放，老抽上色还是不错的
夏天放凉的时候，我是放在空调房间的，或者等稍微凉了，包个保鲜膜放冰箱也可以。
卤猪蹄的做法
卤猪蹄的做法
1-猪蹄的处理
用清水将猪蹄表面洗干净，然后把指甲缝隙的各种杂物全部刮干净，然后用火，将猪蹄上面的小毛烧烤干净，让猪蹄表面略微呈现金黄色即可，然后用钢丝球反复搓洗猪蹄表面，再洗一遍，即可。
接着将猪蹄用冷水浸泡2-3小时，捞起放入开水煮5分钟，捞起冲洗干净即可
2-卤料包配方
荜茇10克，千里香15克，排草10克，砂仁12克，草寇14克，香果15克，八角20克，香茅草15克，花椒30克，桂皮19克，山楂20克、陈皮18克，沙姜10克，丁香10克，良姜15克，小茴香20克，白芷15克，甘草10克，香菜籽15克
以上香料球形拍破，祛籽，然后转入布袋之中，放入开水中泡10分钟，捞起冲洗干净，扭干水分即可。
香料也可以用开水煮，也可以用酒泡，用油炒这些都可以，挑选适合自己的方法。
3-红曲水制作
红曲米2千克克，用5千克开水煮2-3分钟，然后过滤掉红曲米，只留水，红曲水即完成制作。
4-卤水制作
将30斤清水倒入卤桶之中开大火，放入卤料包1个，盐300克，鸡精200克，姜片100克，干辣椒400克，青花椒200克，水烧开
以后转中小火，煮40分钟即可调色。
百年卤猪蹄的秘制配方
百年卤猪蹄的秘制配方关于《百年卤猪蹄的秘制配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
许多盆友在来过一家食品店后，便会感觉别的一切的店都比不上这个，进而也就已不去另一家了，专业在这个店选购。
实际上要想做到那样的相近垄断性的实际效果，就务必要有美食做法独门秘方，美味了才会出现熟客。
那麼有关百年老卤猪蹄的独门秘方是什么呢？今日就来和大伙儿一起共享一下。
独门秘方：第一、先解除冻结，将批發冷藏的猪脚放进水里开展解除冻结。
第二、侵泡鲜血，将解除冻结好的或新鮮猪脚，开展拨毛解决，再放进冷水中侵泡3钟头，泡流血水。
第三、绰水解决，将侵泡好的猪脚凉水入锅，加温开展绰水解决，搞出白沫子，直至沒有新的白沫子造成才行。
第四、在侵泡进味，将绰水解决好的猪脚，独立放进秘制卤猪蹄的卤汁中，侵泡3个钟头进味入香。
第四、将早已调配好的独门卤汁煮沸，先后放进猪脚。
大火烧开2分鐘，改文火酱卤50分钟，再熄火焖制侵泡60分钟。
纯正独门卤猪蹄就制做好啦。
很多人常常碰到秘制卤猪蹄经常会出现外边吃着很香很有滋味，吃到里边就沒有味儿了，原因是由于猪脚没进味，因此绰水后的猪脚，要独立放到卤汁里侵泡3个钟头以上，再酱卤。
详尽纯正商业服务独门卤水配方能够挑选正下方纯正卤菜的做法及秘方掌握。
常见问题:1、每每卤完一次卤汁，将全部卤菜取下，卤料包则丢弃，剩余的卤汁用汤渣袋过虑2次，确保汤结晶状。
2、卤汁能够开展常温下储存1天，若需要短期内储存，如三四天，则放进冰箱冷藏中，若长期性储存，则放进冷冻室中，而且每一个一段時间，夏季则2个礼拜，拿出来烧开制冷后再放进冷藏室。
3、若卤菜含人体脂肪较多，则把卤汁放进冰箱冷藏中，使其人体脂肪凝固，再把人体脂肪捞起来。
4、卤汁历经长期性時间应用，超出15次以上，能够拿鸡脯肉蓉添加烧开的卤汁中，吸咐掉一些残渣，可是不适合常常。
卤猪脚的做法 最正宗的做法
卤猪脚的做法好吃的猪蹄标准应该是：闻起来没有丝毫腥臭异味，可以闻到淡淡的香料味辅助引起食欲，吃在嘴里时有十足的肉香。
猪蹄这种食材比较特殊，整天在猪圈的泥巴里踩着，味道自是不言而喻，所以要做出美味的猪蹄，去除腥臭异味永远是放在第一位的，后期可以再增加香味，只有掌握去腥和增香2个诀窍，卤好的猪蹄才能达到最佳美味。
诀窍一、猪蹄去腥猪蹄的腥臭异味一般来自于汗腺、血液中，用化学术语来讲就是一些含硫化合物、含氮化合物、低碳脂肪酸、低碳脂肪醇、低碳脂肪醛酮类等存在，有些是猪蹄本身带有的，还有一些是加工过程中微生物或化学反应生成的。
这些存在有的可溶于凉水去除、有的需要高温加热去除，还有的需要通过调味料遮盖或者矫正去除。
所以猪蹄的去腥需要在初加工和卤制中共同去除。
▲初加工去腥：泡水去腥：这主要是泡去猪蹄内部残留血液。
一般泡水要两个小时之上，才能达到最佳效果，并且最好使用流动水。
如果对成品外形要求不高的可以选择将猪蹄劈开再泡，这样泡血水去腥更彻底。
烤断汗腺去腥：猪蹄的皮下藏有大量汗腺，用火烤便可以烤断，烤断汗腺不仅去腥臭，还可以将皮下毛茬一起烤净。
具体做法：将泡去血水的猪蹄放在架子上一字排开，用喷枪逐个燎烤至焦黑，最后再放入清水中，用钢丝球擦洗干净。
没有喷枪的小伙伴可以选择用夹子夹住猪蹄放在炉子上烘烤的方法。
焯水去腥：加热焯水可以将猪蹄的腥味进一步去除，这里猪蹄一般采用凉水焯水法，将腥臭异味慢慢析出到水中。
具体做法：将猪蹄放入凉水锅中，开火加热，等水热烧开，慢慢撇去上层浮沫(水一定要多一些，最好超过猪蹄两指以上），焯水五分钟左右后，将猪蹄捞出，再次清洗。
▲卤制中利用调味料遮盖去腥：利用香辛料遮盖：香料包中的白芷、白蔻、草蔻、良姜、香叶、丁香都有遮盖食材腥味作用，比如白蔻中的芳香醇等物质可以将猪蹄中所含的醛、酮等臭氧分子发生氧化缩醛，使得腥味减弱。
利用糖色遮盖去腥：在炒制糖色过程中，糖还会适放焦糖气味，这股焦糖香气可以起到遮盖腥味作用，所以糖色不仅可以上色，还有去腥作用，这是其他调味料不能比拟的。
卤猪蹄配方
卤猪蹄配方此卤猪蹄术配方、采用二十几味香辛料，成品香气馥郁，色泽纯正；可分别用于卤制凤爪、猪手、蹄髈、猪头肉、下货、牛羊肉、猪耳、鸡鸭、花生、蔬菜、豆制品等多种食材的卤制，有不懂的地方，欢迎留言。
一、猪蹄的处理：（一）将猪脚在火上烤，既可去毛，又使猪蹄金黄金黄的，用刀刮去烤焦的黑色部份，用温水泡一会儿，再用刀刮一下，冲洗几遍。
毛的部位基本清除干净。
如果还没有彻底清洗干净，再重复上面的操作，直到你认为满意为止。
猪脚的外表有一层表皮污垢，要用刀刮干净，再冲洗干净，这样猪脚色泽均匀，卖相就很好。
（二）猪脚烧毛前应当刮掉死皮：我们知道，猪生活在猪栏内，整天和那些脏和硬的东西打交道，所以猪脚很容易受伤或者生成死皮。
厚厚的死皮特别的腥臭，我们应该在猪脚刚买回来的时候就将这些厚厚的死皮刮掉，否则残留着卤即刽破坏卤水，并会给卤水带来极强的腥臭味。
（三）用食用碱浸泡10分钟：使用食用碱水浸泡经过烧毛后的猪脚，进一步取出猪脚的腥臭味，使得香味更浓郁，抛离令食欲大减的腥臭味。
（四）猪蹄过水：往锅中加入冷水，淹没猪蹄，把水烧开，放入少许白酒，生姜，3分钟即可捞起猪蹄。
二、卤水制作：（一）卤水香料包：香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机159****4111（微信）。
二、高汤制作1、老鸡半只（一斤左右）、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克、猪油250克、大豆油250克；将称好的老鸡，筒骨、鸡架解冻后用沸水小煮3分钟，捞出用清水洗净。
2、锅内加入30斤清水大火烧开加入过好水的食材，与称好的猪油和大豆油，然后盖锅盖纹火煲至4—5个小时，老鸡煲烂后捞出所有底料，捞出的底料煲烂的就不要了，没煲烂的还可以留着下次使用，然后就要过掉老汤中的残渣，剩下的汤就为高汤。
三、葱蒜包：大葱段250克，姜片150克，大蒜100克；称好的大蒜，葱，切制2厘米的小段，蒜拍破，最好用少量油炒制1分钟后再用纱布包好。
四、调味料：食盐150克（要时常品尝，边尝边添加）、味精100克、浓缩回味粉50克，鲜香粉30克，乙基麦芽酚10克，卤肉精膏180克，鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克。
卤猪蹄的家常做法是怎样的
卤猪蹄的家常做法是怎样的猪蹄是我们平时生活中很多人都喜欢的一种食物，然而我们平时吃到的猪蹄都是红烧猪蹄或者用猪蹄做一些汤类来食用，其实猪蹄的吃法也是多种多样的，其中卤猪蹄就是非常美味的一种吃法，但是我们平时吃到的卤猪蹄都是从外面购买到的，其实如果掌握好制作方法，我们在家里也可以做出这样的美味，而且我们自己动手更能不够保证它的食材新鲜和卫生，下面一起了解一下卤猪蹄的家常做法是怎样的。
卤猪蹄的家常做法原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。
味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2．将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
营养价值猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。
中医认为，猪蹄性平，味甘咸。
具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。
现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。
它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。
猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而每三个氨基酸中有一个甘氨酸。
食入猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，能产生对中枢神经的镇静作用。
因此，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。
另外，甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元之中，当中间神经元遭受破坏时，补给甘氨酸是必要的。
甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性，并可引起脊髓神经元的超级化。
所以，食用富含甘氨酸的猪蹄对调整正常的次神经元的功能活动有积极作用。
由于猪蹄中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用，人们还发现，有的人时常小腿抽筋或麻木，还有某些药物引起的痉挛现象，常吃猪蹄汤也有一定治疗和缓解作上面就是对卤猪蹄的家常做法是怎样的介绍，通过了解之后我们知道他的做法其实并不难，只要我们能够按照上面的法进行制作，就可以把它做得特别的美味营养，并且我们自己动手也能够很好的感受制作的过程，这样看到家人一起品尝美食会感到特别的幸福。
厨房美食菜谱：秘汁卤猪蹄猪尾的做法
厨房美食菜谱：秘汁卤猪蹄猪尾的做法
存货还不少，拿出里晒晒。
现在是没冬天那个胃口了，等到今年冬天再做再啃吧，非常美味哦。
食材
主料：
猪蹄1000g
猪尾
水适量
盐适量
姜适量
大料适量
生抽适量
老抽适量
步骤
1.淖烫好的猪蹄猪尾。
2.下入清水。
3.盐、生抽、老抽、白糖根据实际勾兑好。
4.姜片、大料。
5.开锅，撇去浮沫。
6.下姜片、大料。
7.下调味料，开始炖煮。
8.盖上锅盖，上汽后中火炖20分钟，关火，直到气体泄完。
9.卤好的猪蹄、猪尾巴。
小贴士：利用高压锅制作，上汽后中火炖20分钟，关火，直到气体泄完。
卤猪蹄的配料和做法
卤猪蹄的配料和做法卤猪蹄的配料是制作卤猪蹄主要的材料。
食物做法过程中不单单主料很重要，其实配料才是关键，只有通过它们才能够把食物呈现的更加完美，因为配料是绝对成品出来的味道。
只有味道的美味才能够吸引更多消费者的需求。
根据不同的需求者我们才试图着做出各种不同口味的食物。
为了满足不同层面的人，我们把食物才做出来更多的品种。
猪蹄的做法也是有很多种的，有的人喜欢喝汤，其实猪蹄可以单独的制作成汤还可以加入一些配料起到养生的作用。
因为猪蹄的营养价值是很高的，那么卤猪蹄的配料需要什么呢?做法一猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许,味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
美食做法≯1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
原料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。
配料：首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。
复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
加工工艺(100公斤)取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。
卤制先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，(视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准)。
在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。
只有正确的掌握卤猪蹄的配料，才能够把卤猪蹄做的更加的完美。
卤猪蹄的秘制配方是什么
卤猪蹄的秘制配方是什么
卤猪蹄是一道很受欢迎的传统中国菜肴，其口感酥软，味道浓郁，深受人们的喜爱。
卤猪蹄的秘制配方是非常重要的，下面将介绍一种传统的卤猪蹄秘制配方。
材料：
-猪蹄：2只
-姜蒜：适量
-料酒：适量
-生抽：适量
-老抽：适量
-冰糖：适量
-酱油：适量
-细盐：适量
-八角：适量
-桂皮：适量
-草果：适量
-香叶：适量
-桂花：适量
-水：适量
-蛋清：适量
步骤：
1.猪蹄处理：先将猪蹄洗净，刮去表面的毛发和杂质，用刻刀刮去油脂和肌肉上的一部分筋膜，然后切成适合大小的块状。
2.腌制猪蹄：将处理好的猪蹄放入一个容器中，加入适量的料酒、生抽和姜蒜，搅拌均匀，腌制20-30分钟。
3.准备卤料：锅中加入适量的水，烧开后放入适量的八角、桂皮、草果、香叶和桂花，再加入适量的冰糖和酱油，搅拌均匀后煮沸。
4.煮猪蹄：将腌制好的猪蹄放入煮沸的卤料中，用中小火慢炖煮40-50分钟，直到猪蹄表皮变软糯。
5.炖熟猪蹄：在猪蹄煮熟的同时，我们可以准备一个小锅，加入适量的酱油、老抽和细盐，再加入适量的水，搅拌均匀后煮沸。
6.腌制猪蹄：将煮熟的猪蹄捞出，放入炖煮好的卤汁中，用中小火慢炖煮20-30分钟，让猪蹄充分吸收卤料的味道。
7.提醒卤猪蹄：将提醒好的卤猪蹄取出放在一个盘子里，晾凉，然后冷藏2-3小时，使其佐味更浓郁。
8.切片腌制过的卤猪蹄会更有口感，最后将切片好的卤猪蹄摆在盘子上，撒上一些切碎的香菜，即可食用。
卥猪蹄做法
卥猪蹄做法关于《卥猪蹄做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
卤猪蹄是十分美味的一种特色美食的，尤其是在晚上的情况下很多人都十分的爱到深处外边去吃一些卤猪蹄的，如果是在加上葡萄酒得话便会促使这道特色美食吃起來越来越更为美味可口的，可是很多人都不清楚卤猪蹄的具体方法，实际上要要想自己做出去的卤猪蹄更美味，那麼最重要的便是在做的情况下留意打花刀的。
1、清除好的猪脚放入沸水里过沸水去异味2、卤料煮沸3、放入猪脚、盐、生抽、糖4、大火烧开，转低火卤上一小时，卤好的猪脚当然制冷5、起锅6、打花刀7、摆盘8、浇上原卤料，浇上芝麻油即成猪脚和猪肉皮中带有很多的胶原蛋白蛋白，它在烹饪全过程中可转换成果胶。
果胶具备网状结构空间布局，它能融合很多水，提高体细胞生理学新陈代谢，合理地改进机体生理作用和皮肤组织体细胞的蓄水作用，使体细胞获得滋养，维持潮湿情况，避免皮肤太早皱褶，减缓皮肤的衰退全过程。
猪脚针对习惯性的四肢疲倦、脚部腿抽筋、发麻、消化道出血、失血性休克胶脑缺血脑病人有一定輔助功效。
也适用大术后及病重修复期内的老年人服用。
有利于青少年儿童发肓和缓解中老年妇女骨质疏松的速率。
中医药学觉得，猪脚有壮腰补膝和催乳之功，可用以肾虚引发的腰酸腿软和孕妇生完孩子缺乏奶水之病。
卤猪蹄，是在我国典型性的传统式肉制品，猪脚营养丰富，含多种多样胶原蛋白粉，常常服用，对身体具备美容养颜、延缓衰老的养生保健的功效。
加上其具备极好的鲜美性和与众不同的口味，备受大伙儿的钟爱。
猪脚中的蛋白质水解后，所造成的胱氨酸、精氨酸等11种碳水化合物的成分均与百家号旗鼓相当。
若做为催乳饮食疗法要少加盐、没放鸡精。
晚饭吃的太迟时或睡前不适合吃猪蹄，以防提升血粘度。
因为猪脚含人体脂肪量高，有肠胃消化吸收作用变弱的老人每一次不能食之过多。
身患肝病病症、动脉硬化及高血压病的病人应少食或不食为好。
卤猪蹄的配方
官网:
卤猪蹄配方
卤猪蹄是一道做法简单而且美味的食物。
猪蹄所含的营养丰富，补充胶原蛋白，对于注重健康的人士是很好的选择。
还可以防癌、提高人体免疫力、延缓衰老等。
所以这道菜非常受欢迎。
那么卤猪蹄的配方是什么呢？
卤猪配方原料：猪蹄、草果、香叶、花椒、砂仁、桂皮、八角、白芷、生姜，白糖！其实卤制猪蹄比较简单，只要准备好必要的配料就行了。
1、先将药材用一个纱布包起来，然后制作成卤水
2、将猪蹄在清水中浸泡1小时左右，把血水浸泡出来。
然后在到清水里煮10分钟，主要是先让其基本熟透，沥干备用。
3、将猪蹄放入老卤水当中，大火煮开，转中火卤制20分钟左右，捞起即可食用。
官网: 注意事项：1、猪蹄必须事先浸泡和炒水，这样可以去除血腥味。
2、卤至竹签可以轻松插入皮肉中即可。
不可卤的太久，卤太久的猪蹄一是吃起来腻而是会太咸。
在这里为大家分享了卤猪蹄的做法！
位于四川省乐山市牛华镇的乐山余四卤肉店是一家超过36年时间的卤菜老店，菜品种类丰富，有30多余个品种，其中以地道卤菜、特色凉拌猪耳朵、乐山甜皮鸭、余四泡椒凤爪、白斩鸡、卤猪蹄为主要特点，其中白斩鸡更是走进了舌尖上的中国3，受到了一致好评！纯药材卤制，乐山余四卤肉店面向全国提供卤菜技术培训，凉拌菜技术培训等等，家庭店铺一线式教学，，从小到大细节处出发，毫无保留，有意者请关注乐山余四卤肉店官方网站！。
卤猪蹄的秘制配方是什么
卤猪蹄的秘制配方是什么
猪蹄子是一种非常传统的食物，从古至今制作方法一直都在更改，直到现在卤猪蹄成为了人们最喜爱的一种食物。
当然，大多数时候我们吃的卤猪蹄都是从外面买的，时间长了肯定吃腻了。
今天小编就来分享一个绝密的卤猪蹄密制配方，大家在家可以试着做一做。
食材准备：猪蹄5斤
猪蹄秘制卤水配方：
葱200克姜100克.八角15克香叶5克山柰5克丁香2克
草果8克小茴3克豆蔻2克甘草2克，砂仁10克肉豆蔻2克白芷3克
胡椒粉5克鸡精15克味精10克骨汤10斤，白糖30克，生抽适量
食用油200克猪油100克
卤猪蹄制作流程：
第一步，先将猪蹄去毛，清洗干净，用刀将猪蹄表面划一刀，目的让猪蹄能够更入味。
第二步，将猪蹄表面抹上盐，料酒，葱姜腌制三个小时
第三步，将腌制好的猪蹄入锅中氽水五分钟，然后将猪蹄捞出，控干水分。
第四步，八角、香叶，草果，砂仁、豆蔻，白芷、甘草，……所有的中药香料，用清水泡五分钟然后装入香料袋备用。
第五步，起锅烧热，加入食用油与猪大油，油温6成热时下葱，姜，干辣椒炒香，倒入适量的骨头汤，放入提前熬制好的糖色烧开锅，倒入卤水桶中，放入香料袋、冰糖、料酒，待卤汁熬制出香料味道出来后，下入猪蹄、然后开始调味，盐，鸡精、味精，转小火卤至猪蹄软烂时即可关火，猪蹄卤好后不要着急捞出，让猪蹄待在卤汤里浸泡半个小时以上，方便猪蹄更入味。
五香卤猪蹄的做法五香卤猪蹄怎么做
五香卤猪蹄的做法五香卤猪蹄怎么做五香卤猪蹄既是一道中国名菜，也是成都名小吃。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，五香卤猪蹄怎么做呢?下面是店铺为你整理的五香卤猪蹄的做法，不放一起动手试试吧!五香卤猪蹄食材准备五香卤猪蹄家常做法步骤1.新鲜猪蹄拿回来，再拔一次毛2.仔细清理干净备沥水备用3.将猪蹄放入高压锅内，加适量清水4.加黄酒和生姜片去腥5.大火煮开6.捞出用清水激一下7.再次拔毛清理干净8.准备好的大料和香料9.将处理好的猪蹄放入高压锅内，加适量清水，加适量老抽调味10.加适量生抽调味11.加适量盐调味12.加适量冰糖13.另外煮了几个鸡蛋，拔壳备用14.将准备好的香料和鸡蛋一起倒入高压锅内15.高压10分钟后转低压8分钟即可五香卤猪蹄做法小贴士我卤的是普通的五香口味的，和猪蹄一起卤出来的鸡蛋最美味啦，忘记拍成品图了。
如果喜欢吃麻辣的，还可以多加点花椒和尖椒。
五香卤排骨的效用功效猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。
明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。
也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。
有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。
而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
适合人群所有人都可以吃。
是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。
适用量猪蹄每次1只。
猪皮每次50克。
温馨提示若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。
晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。
由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。
患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。
秘制卤猪蹄秘制猪鞭制作技术配方
秘制卤猪蹄秘制猪鞭制作技术配方
一、材料准备
主料：猪蹄500克，猪鞭1斤，淀粉30克，酱油20克，料酒15克，姜粉20克，葱白10克，蒜末20克，干辣椒10克，香叶5克，八角2克，花椒10克。
调料：盐40克，糖10克，醋10克，植物油30克，腐乳100克。
二、秘制卤猪蹄制作技法
1.将备好的猪蹄剔骨洗净，用料酒腌制30分钟；
2.用淀粉调入适量的清水，把腌制过的猪蹄沾上芡，腌制20分钟；
3.另起锅，倒入植物油，爆香八角、花椒、香叶，加姜粉、葱白、蒜
末和辣椒末，放入猪蹄翻炒；
4.倒入酱油、料酒、糖、盐、醋、腐乳，加水至没过猪蹄，将九大料
都下入锅中，大火烧开，转中火炖30分钟左右；
5.另起锅，将猪鞭放入锅中，加入植物油爆香，再加入炖好的猪蹄，
炒匀；
6.将炒好的猪蹄和猪鞭放入碗中，淋上少许植物油，即可享用。
三、烹饪特点
1.这道简单又美味的秘制卤猪蹄，口感鲜香；
2.主料猪蹄，猪鞭；调料盐、糖、醋、植物油、腐乳；
3.此菜肴采用深炸和炖煮双烹的技法；
4.菜肴颜色油亮，口感鲜香，色泽红亮，入口鲜香，口感醇厚。
如何做卤猪脚
如何做卤猪脚
很多朋友都会每周吃一次猪蹄，因为猪蹄中含有大量的胶原蛋白和骨胶原成分，猪蹄是每一位爱美的女士必备的美容良药。
但是有太多的朋友是因为不喜欢制作，或者是觉得制作起来太过于费时又费力，于是每次都会选择到市场去购买现成的猪蹄去直接进食。
卤猪脚，由猪脚和卤水制作而成，是我国典型的传统熟肉制品。
猪脚营养丰富，含多种胶原蛋白，猪脚具有蛋白质含量高、热量低、脂肪和糖分含量低的特点，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。
加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。
一、材料
主料：猪蹄;。
辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱。
调料：料酒、酱油、八角。
二、步骤
1.将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。
2.将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。
3.炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。
4.出锅撒葱花装饰即可。
三、注意事项
1.看颜色，应该尽量买接近肉色的;
2.要用鼻子闻，新鲜的猪蹄有肉的味道，无其他异味;
3.最好挑选前蹄，前蹄肉多骨头少，后蹄骨头粗大肉少。
由于我身边实在有太多的爱美女性选择去超市或者是市场直接购买已经做好的猪蹄去吃，我索性就整理出一份如何制作卤猪蹄的操作流程。
因为我真的不建议大家选择熟食去吃，我觉得与其选择熟食不如不去美不吃了来的好，熟食这一类的食物真的很不卫生对人体伤害很大。
猪鞭制作方法
猪鞭制作方法猪鞭是一种具有丰富蛋白质和营养的美食，常见于中华料理中。
制作猪鞭需要一些技巧和耐心，下面将介绍一种简单的猪鞭制作方法。
材料准备制作猪鞭所需的材料如下：•猪鞭：一根•姜片：适量•料酒：适量•盐：适量•清水：适量•黄豆：适量（可选，用于增加口感）制作过程1.选择新鲜的猪鞭，最好选择肥瘦相间的部分，这样口感更好。
将猪鞭放入清水中浸泡一段时间，用刀清洗干净。
2.将清洗干净的猪鞭切成合适大小的段落，约10厘米左右。
切断后的猪鞭段要用刀刮去表面的浮沫，以保证口感鲜嫩。
3.将割好的猪鞭段放入锅中，加入足够的水。
大火煮沸后，加入姜片和少量的料酒，继续煮5分钟。
4.捞出煮好的猪鞭段，用清水冲洗一遍，去除血水。
然后将猪鞭段放入清水中浸泡一段时间，可以去除异味。
5.将浸泡好的猪鞭段放入锅中，加入足够的清水。
大火煮沸后，转小火慢炖2小时左右，直到猪鞭变得软嫩。
6.在慢炖的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和黄豆。
盐可以提味，黄豆可以增加口感。
7.煮好的猪鞭捞出，放在盘子中，撒上适量的葱花和香菜，即可食用。
温馨提示1.制作猪鞭时，选择新鲜的猪鞭非常重要。
新鲜的猪鞭色泽鲜艳，肉质有弹性，口感更好。
2.在煮猪鞭的过程中，可以根据个人口味加入适量的调料。
比如，可以加入一些姜片和料酒去除腥味，也可以加入适量的盐和黄豆提升口感。
3.慢炖的时间要根据猪鞭的大小和个人口感来确定。
一般来说，慢炖2小时左右可以使猪鞭软嫩入味。
4.煮好的猪鞭可以用葱花和香菜来点缀，增加色香味俱全的食欲。
结语以上就是制作猪鞭的简单方法，猪鞭煮好后鲜嫩美味，富含蛋白质和营养，是一道很受欢迎的美食。
希望以上内容对您有所帮助，祝您制作成功，享受美食！。
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秘制猪鞭配方
罗胖秘制卤猪蹄
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
秘制猪鞭
原料：
猪鞭400克，小猪（用面捏的蒸熟）10个。
调料：
红尖椒50克，西兰花250克，色拉油50克，盐5克，味精8克，蒸鱼豉油15克，香油25克，特制卤水2千克，生粉10克。
特制卤水的做法：
原料：
香油200克，葱油50克，清水15千克。
A、胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。
B、猪筒骨4千克，老母鸡1200克，火腿400克。
C、八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果各20克，豆蔻10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山萘、砂仁各8克。
D、味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。
制作：
1、将B料放入沸水中大火汆10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。
2、A料洗净，用纱布包扎好；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好。
3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟，至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。