糖尿病饮食换算及交换份举例.docx
糖尿病饮食换算方法
糖尿病人饮食换算及交换份举例
计算方法:
一、评定每日饮食总热量
1、评估体重
理想体重=170-105=65kg
判断是否属于肥胖：BMI=身高/体重的平方
总热量
二、计算每日食物交换份
计算每日食物交换份=总热量÷90=17-22份，可选择20份如果体重降至正常可选择18份。
三、均衡营养搭配
食品交换四大类，八小类，90千卡约合376千焦。
每份谷薯提供蛋白质2克，碳水化合物20克，能量90Kcal，根茎类一律以净食部计算。
每份肉蛋类提供蛋白质9克，脂肪4克能量90Kcal，一律以净食部计算
每份大豆提供蛋白质9克脂肪4克碳水化合物4克能量90Kcal。
糖尿病饮食计算应用
糖尿病食谱
1 主食？份。
小麦=小米= 玉米=大米=燕麦=荞麦25克=1份；
2 豆肉蛋类？份。
黄豆25克= 瘦肉50克=鸡蛋60克＝豆腐干50克=北豆腐100克=牛奶160ml=豆浆400ml=奶粉20克=鱼80克=1份；
3 油类？份。
油10克=花生、核桃、芝麻等坚果15克=1份
4 蔬菜类？份。
茎叶青菜1斤= 土豆、芋头、地瓜2两= 山药、藕3两= 胡萝卜4两=南瓜7两=扁豆5两=1份
5 水果？份。
柿子、香蕉、鲜荔枝、鲜枣150 克=西瓜500 克=其他200克=1份;
说明：
1、上述量为一天总量，根据你的习惯分三餐食用。
每日所食蔬菜品种和副食要多样化。
市面上销售的无糖食品，指不加蔗糖的食品，其多为面、谷类。
2、尽量不吃糖果，糕点，蜜饯，甜食、脑髓，鱼籽，蛋黄，肥肉及动物内脏，煎、炸、烤的食品。
食盐不超过6克清淡为宜.
3、不同的食物有不同的升糖指数，影响因素为：（1）膳食纤维含量越多升糖指数越低，像小麦麸皮中膳食纤维比小麦粉高，因此麸皮的升糖指数就比面粉低；（2）食物加工时间越长、温度越高，升糖指数就越高，反之就越低。
如长时间煮成的稀饭，其血糖生成指数就相当高，而米饭的升糖指数则低于稀饭；（3）带皮和汁少的食物升糖慢；（4）脂肪与蛋白质含量：增加可降低胃排空率及小肠消化吸收，升糖指数较低。
并不是说只能吃升糖指数较低的食物，应将高升糖指数的食物和低升糖指数的食物搭配使用。
糖尿病人食品交换份法
食物交换份法糖尿病人食品交换份法谷薯类：每交换份热量90千卡蛋白质2克碳水化合物20克食称名称重量<g>大米、小米、糯米25高粱米、玉米渣,薏米25面粉,米粉、玉米粉25混合面,燕麦片25莜麦面、荞麦面、苦荞25各种挂面、通心粉25油条、油饼、打饼干25绿豆、红豆、云豆、干豌豆25干粉条、干莲子25烧饼、烙饼、馒头35咸面包、窝头、切面35土豆100湿粉皮、凉粉150鲜玉米<中等大,含棒心>200此表说明,重量是生食25克,它们都可以互换。
如25克大米可以和25克荞麦面交换,25克大米可以和25克油条<熟>交换,如吃八宝粥,所有的配料加在一起,25克可以和25克大米或25克面粉交换。
35克烧饼或馒头相当于25克面粉的热量和营养成分,其差别是水,土豆、凉粉和玉米棒就容易理解了。
如医生嘱咐您一天可吃主食250克,说的是粮食,是生食。
在250克的围,您可从上表中自由选择,主食可吃多种花样。
糖尿病朋友吃土豆时,就不会心有余悸了。
金色的秋季,糖尿病朋友吃一根鲜玉米,与大家共享自然界的纯真。
肉蛋类：每交换份热量90千卡蛋白质9克脂肪6克食称名称重量<g>熟火腿、香肠20肥瘦猪肉25熟叉烧肉<无糖>午餐肉35熟酱牛肉、酱鸭、肉肠35瘦猪、牛、羊肉50带骨排骨50鸭肉、鹅肉50兔肉、蟹肉、水浸鱿鱼100鸡蛋粉15鸡蛋<带壳、大>60鸭蛋,松花蛋60鹌鹑蛋<6个>60鸡蛋清150带鱼、草鱼、鲤鱼、甲鱼80比目鱼、大黄鱼、鳝鱼80黑鲢鱼、鲫鱼80对虾、青虾、鲜贝80水浸海带350此表说明,此表中的食物均是生食,由于含脂肪量的不同,交换量差别较大。
以如,25克肥瘦肉和350克鸡蛋清成350克湿海带,由于后两者不含脂肪,所以后两者和肥瘦肉交换量大,如用四个鸡蛋清蒸蛋羹,不仅体积大,饱腹感明显,有减少了脂肪的摄入量。
对于食量大,易饥饿的糖尿病人是一举两得的好方法。
糖尿病饮食换算及交换份举例
计算方法一：确定每日饮食总热量1、评估体重情况理想体重=171-105=65kg判断是否属于肥胖：BMI=体重/身高的平方=80/(1.71×1.71）=27.3＞25,属超重体型。
2.每日总热量：根据其劳动强度及体重指数，每日所需热量应选择轻体力、肥胖型，即表中20-25。
即总热量=80×（20-25）=1600~2000kcal二：计算每日所需的食物交换份（食物交换份就是一种常用的衡量热量大小的单位，通常约定每1个交换份产生90kcal热量）故每日所需的食物交换份=（1600~2000）÷90=17~22份，可选择20份。
如果体重降至正常，可选择18份。
三：均衡营养搭配主食10份副食10份 谷薯类10份 约两 、菜果类2份 肉蛋类4份 乳类2份 油脂类2份约2汤匙 或者将表中的食物交换成等交换份的食物亦可。
表1 每一交换份食品的产能营养素含量表注：1．食品交换分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大营养素。
2．90千卡约合376千焦。
3．资料来源：北京协和医院营养科。
表2 谷、薯类食品的能量等值交换份表（每份）注：每份谷、薯类食品提供蛋白质2克，碳水化合物20克，能量90千卡(376千焦)。
根茎类一律以净食部计算。
表3 蔬菜类食品的能量等值交换份表（每份）注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5克，碳水化合物17克，能量90千卡(376千焦)。
每份蔬菜一律以净食部计算。
表4 肉、蛋类食品能量等值交换份表（每份）注：每份肉蛋类食品提供蛋白质9克，脂肪6克，能量90千卡(376千焦)。
除蛋类为市品重量，其余一律以净食部计算。
表5 大豆类食品能量等值交换份表（每份）注：每份大豆及其制品提供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，能量90千卡(376千焦)。
表6 奶类食品能量等值交换表（每份）注：每份奶类食品提供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，能量90千卡(376千焦)。
糖尿病病人的食物交换
糖尿病患者饮食推算卡以下是糖尿病患者每天所有食物（食物内容包括了零食在内）的计算，所得结果可作为饮食摄入的参照，在开始的时候建议用称来称量每一种食物的重量。
每天食物摄入总份量及具体食物分配热量(kcal) 交换单位谷薯类菜果类肉蛋类豆乳类油脂类重量份数重量份数重量份数豆浆份数牛奶份数重量份数1200 14 150g 6 500g 1 150g 3 200g 0.5 250g 1.5 20g 2 1400 16 200g 8 500g 1 150g 3 200g 0.5 250g 1.5 20g 2 1600 18 250g 10 500g 1 150g 3 200g 0.5 250g 1.5 20g 2 1800 20 300g 12 500g 1 150g 3 200g 0.5 250g 1.5 20g 2 2000 22 350g 14 500g 1 150g 3 200g 0.5 250g 1.5 20g 2 2200 24 400g 16 500g 1 150g 3 200g 0.5 250g 1.5 20g 2制定糖尿病食谱步骤：第一步：计算标准体重：标准体重（千克）＝身高（厘米）－105。
凡实际体重在标准体重的±10%范围内均属正常，当实际体重超过标准体重的20%即为肥胖；少于标准体重的20%则为消瘦。
第二步：计算每日所需总热量。
全天所需总热能（千卡）＝标准体重×每日热能供给量。
第三步：计算全天食品交换份份数：全天所需总热能÷90。
第四步：查出各类食品的比例分配。
第五步：根据自己习惯和嗜好选择并交换食物。
将食物安排至各餐次中，制定出平衡膳食，并根据自己的习惯和口味，变换出不同的食谱。
糖尿病食物交换份表等值谷薯类交换表(每交换份谷薯类供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90kcal)等值蔬菜交换表(每交换份蔬菜供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90克)等值肉蛋类食品交换表(每交换份肉类供蛋白质9克，脂肪6克，热量90kcal)等值大豆食品交换表(每交换份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热量90kcal)等值奶类食品交换表(每交换份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热量90kcal)等值水果类交换表(每交换份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90kcal)等值油脂类食品交换表(每交换份油脂类供脂肪10克，热量90kcal)糖尿病是老年人常见的一种内分泌代谢性疾病，由于胰岛素相对或绝对不足，引起机体碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢紊乱以及继发引起维生素、水、电解质代谢紊乱。
糖尿病食物交换份
糖尿病食物交换份1 谷薯类（单位：克／份，每份约提供热能90千卡，蛋白质2克，脂肪0.5克，碳水化合物19克）大米25 土豆125 绿豆25 挂面25 标准粉25 咸面包37.5 鲜荸荠150 荞麦面25 干莲子25籼米25 小米25 馒头35 茨菇75 赤小豆25 生面条30 干红枣30 干银耳25 鲜山药125粳米25 藕粉25 饼干25 青稞25 玉米面25 干粉条25 蔗糖20 荸荠150──────────────────────────────────2 蔬菜类（单位：克／份，每份约提供热能80千卡，蛋白质5克，碳水化合物15克）大白菜500 西葫芦500 卷心菜500 蕃茄500 油菜500 荠菜200 甜椒350 黄瓜500 苤蓝500 南瓜350白萝卜350 龙须菜500 鲜蘑菇500 豇豆250 青菜500 菠菜500 苦瓜500 莴笋500 冬瓜500 扁豆250绿豆芽500 浸海带75 四季豆250 菜花500 丝瓜300 芹菜500 韭菜500 冬笋250 苦瓜500 油菜500──────────────────────────────────3 水果类（单位:克／份，每份约提供热能90千卡，蛋白质1克，碳水化合物21克）苹果200 杏子300 草梅300 甜橙350 哈蜜瓜300 桃子175 鲜枣100 桔子275 黄金瓜300鸭梨250 山楂100 香蕉100 西瓜750 鲜荔枝225 李子200 葡萄200 广柑275──────────────────────────────────4 肉类（单位:克／份，每份约提供热能80千卡，蛋白质9克，脂肪5克）瘦猪肉25 牛肉干23 白条鸡75 猪肉松25 豆腐丝50 猪肝70 鸡肉50 兔肉50 酱鸭50 猪心70叉烧肉40 瘦羊肉50 大肉肠85 瘦牛肉50 豆腐干50 鸭肉50 猪舌25 香肠20 鸡翅80 鲢鱼80大排骨25 南豆腐125 鹌鹑蛋55 大腊肠80 酱羊肉40 酱肉25 鸡蛋55 黄豆20 昌鱼50蛤蜊肉100 北豆腐100 豆腐脑200 盐水鸭55 鸭蛋55 肉松20 鹅蛋55 虾仁75 青鱼75──────────────────────────────────5 豆乳类（单位:克／份，每份约提供热能80千卡，蛋白质4克，脂肪5克，碳水物6克）鲜牛奶110 酸牛奶110 全脂奶粉15 豆浆200豆浆粉20──────────────────────────────────6 油脂类（单位:克／份，每份约提供热能80千卡，脂肪9克）豆油9 麻油9 菜油9 花生油9 花生米15 芝麻酱15 南瓜籽30 核桃仁12.5 葵花籽30。
糖尿病饮食谱(糖尿病)
2200千卡热能膳食举例（供参考）不同热量糖尿病饮食内容举例（供参考）各餐次及量的分配将食物安排至各餐次中，制定平衡膳食（供参考）。
早餐：06:30-7:00粥50g（180千卡），牛奶250g（135千卡），鸡蛋1个（90千卡）共405千卡早加餐：9:30-10:00 无糖饼干25g（90千卡）加水果100g（血糖正常时）（45千卡），共135千卡。
中餐：11:30-12:00 米饭100g（360千卡），瘦肉50g（90千卡），豆腐丝50g（90千卡），蔬菜250g（45千卡），共585千卡。
午加餐：15:30-16:00 燕麦片25g（90千卡）加水果100g（血糖正常时）（45千卡），共135千卡。
晚餐：17:30-18:00 米饭75g（270千卡），瘦肉50g（90千卡），豆腐丝50g（90千卡），蔬菜250g（45千卡）共495千卡。
晚加餐：21:00-22:00 无糖饼干25g（90千卡），牛奶250g（135千卡）共225千卡。
全天油脂类：3汤匙（270千卡）。
本食谱总热量：约2200千卡：碳水化合物304g，占56%，蛋白质87g，占16%，脂肪63g，占26%。
2000千卡热能膳食举例（供参考）不同热量糖尿病饮食内容举例（供参考）将食物安排至各餐次中，制定平衡膳食（供参考）早餐：06:30-7:00 粥50g（180千卡），牛奶160-250g（90-135千卡），鸡蛋1个（90千卡）共405千卡早加餐：9:30-10:00 无糖饼干25g（90千卡）加水果100g（血糖正常时）（45千卡），共135千卡。
中餐：11:30-12:00 米饭75g（270千卡），瘦肉50g（90千卡），豆腐丝25g（45千卡），蔬菜250g（45千卡），共450千卡。
午加餐：15:30-16:00燕麦片25g（90千卡）加水果100g（血糖正常时）（45千卡），共135千卡。
晚餐：17:30-18:00 米饭75g（270千卡），瘦肉50g（90千卡），豆腐丝25g（45千卡），蔬菜250g（45千卡），共450千卡。
糖尿病人食品交换份法
食物交换份法糖尿病人食品交换份法谷薯类：每交换份热量90千卡蛋白质2克碳水化合物20克食称名称重量(g)大米、小米、糯米25高粱米、玉米渣，薏米25面粉，米粉、玉米粉25混合面，燕麦片25莜麦面、荞麦面、苦荞25各种挂面、通心粉25油条、油饼、打饼干25绿豆、红豆、云豆、干豌豆25干粉条、干莲子25烧饼、烙饼、馒头35咸面包、窝头、切面35土豆100湿粉皮、凉粉150鲜玉米(中等大，含棒心)200此表说明，重量是生食25克，它们都可以互换。
如25克大米可以和25克荞麦面交换，25克大米可以和25克油条(熟)交换，如吃八宝粥，所有的配料加在一起，25克可以和25克大米或25克面粉交换。
35克烧饼或馒头相当于25克面粉的热量和营养成分，其差别是水，土豆、凉粉和玉米棒就容易理解了。
如医生嘱咐您一天可吃主食250克，说的是粮食，是生食。
在250克的围，您可从上表中自由选择，主食可吃多种花样。
糖尿病朋友吃土豆时，就不会心有余悸了。
金色的秋季，糖尿病朋友吃一根鲜玉米，与大家共享自然界的纯真。
肉蛋类：每交换份热量90千卡蛋白质9克脂肪6克食称名称重量(g)熟火腿、香肠20肥瘦猪肉25熟叉烧肉(无糖)午餐肉35熟酱牛肉、酱鸭、肉肠35瘦猪、牛、羊肉50带骨排骨50鸭肉、鹅肉50兔肉、蟹肉、水浸鱿鱼100鸡蛋粉15鸡蛋(带壳、大)60鸭蛋，松花蛋60鹌鹑蛋(6个)60鸡蛋清150带鱼、草鱼、鲤鱼、甲鱼80比目鱼、大黄鱼、鳝鱼80黑鲢鱼、鲫鱼80对虾、青虾、鲜贝80水浸海带350此表说明，此表中的食物均是生食，由于含脂肪量的不同，交换量差别较大。
以如，25克肥瘦肉和350克鸡蛋清成350克湿海带，由于后两者不含脂肪，所以后两者和肥瘦肉交换量大，如用四个鸡蛋清蒸蛋羹，不仅体积大，饱腹感明显，有减少了脂肪的摄入量。
对于食量大，易饥饿的糖尿病人是一举两得的好方法。
如您家中现只有肥瘦肉，本餐您可以吃瘦肉75克，就可以用20克肥瘦肉和200克海带做成肉米海带，照样可以吃的有滋有味。
糖尿病饮食换算方法
糖尿病人饮食换算及交换份举例
计算方法:
评定每日饮食总热量
1、评估体重
理想体重=170-105=65kg
判断是否属于肥胖：BMI=身高/体重的平方
2、每日总热量
劳动强度每日每公斤理想体重所需热量（Kcal）
消瘦正常肥胖
轻体力35 30 20-25
中体力40 35 30
重体力45 40 35
总热量=80*30
计算每日食物交换份
计算每日食物交换份=总热量90=17-22份，可选择20份
如果体重降至正常可选择18份
O
均衡营养搭配
1800Kcal热量，20个交换份
副食10份
苹果类2份肉蛋类4份乳类2份油脂类2份约2勺
蔬菜类能量等值交换份表（每份）
肉蛋类能量等值交换份表（每份）
食品名称重量克食品名称重量克热火腿香肠20 鸡蛋（一大个带壳）60 肥瘦猪肉25 鸭蛋松花蛋（一大个带壳）60 熟叉烧肉午餐肉35 鹌鹑蛋（6个带壳）60
熟酱牛肉熟酱鸭35 鸡蛋清150 瘦猪牛羊肉50 带鱼80 带骨排骨50 草鱼甲鱼鲤鱼比目鱼80 鸭肉50 大黄鱼黑鲢鱼鲫鱼80 鹅肉50 对虾青虾鲜贝80 兔肉100 蟹肉水发鱿鱼100 鸡蛋粉15 水发海参350 每份肉蛋类提供蛋白质9克，脂肪4克能量90Kcal, —律以净食部计算
20 100
25 150
25 400
50
9 4 4 90Kcal。
糖尿病饮食换算及交换份举例
计算方法一：确定每日饮食总热量 1、评估体重情况理想体重=171-105=65kg判断是否属于肥胖：BMI=体重/身高的平方=80/(1.71×1.71）=27.3＞25,属超重体型。
根据其劳动强度及体重指数，每日所需热量应选择轻体力、肥胖型，即表中20-25。
即总热量=80×（20-25）=1600~2000kcal二：计算每日所需的食物交换份（食物交换份就是一种常用的衡量热量大小的单位，通常约定每1个交换份产生90kcal 热量）故每日所需的食物交换份=（1600~2000）÷90=17~22份，可选择20份。
如果体重降至正常，可选择18份。
三：均衡营养搭配主食10份谷薯类10份约两 、菜果类2份 肉蛋类4份 乳类2份 油脂类2份或者将表中的食物交换成等交换份的食物亦可。
注：1．食品交换分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大营养素。
2．90千卡约合376千焦。
3．资料来源：北京协和医院营养科。
注：每份谷、薯类食品提供蛋白质2克，碳水化合物20克，能量90千卡(376千焦)。
根茎类一律以净食部计算。
表3 蔬菜类食品的能量等值交换份表（每份）注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5克，碳水化合物17克，能量90千卡(376千焦)。
每份蔬菜一律以净食部计算。
注：每份肉蛋类食品提供蛋白质9克，脂肪6克，能量90千卡(376千焦)。
除蛋类为市品重量，其余一律以净食部计算。
焦)。
注：每份奶类食品提供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，能量90千卡(376千焦)。
一律以市品部计算。
注：每份油脂类食品提供脂肪10克，能量90千卡(376千焦)。
表9 不同能量所需的各类食品交换份数2.本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参看有关内容予以调整。
3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排：瘦肉50克=鸡蛋1个＝豆腐干50克=北豆腐100克；牛奶250克=瘦肉50克+谷类(10～12克)或豆浆400克；水果1交换单位换成谷类1交换单位。
糖尿病饮食计算
控制总热量 适量主食（糖类） 充足蛋白质 适量脂肪 丰富维生素、无机盐、膳食纤
维
5
DM的MNT
热能摄入合理（忌过多、 过少）
维持理想体重 改善胰岛素敏感性 改善体内代谢紊乱
一、人体对营养素的需求
热能
营养素
人的生命活动需要消耗的能量
热能单位:
焦耳(J) 、千焦(KJ) 、兆焦(MJ) 卡(cal)
100
鸡蛋粉
15
水浸海参
350
等值油脂交换表
每份供脂肪10g,热能90Kcal
食品
重量(g) 食品
花生油、香油(1汤勺) 10
猪油
重量(g) 10
玉米油、菜籽油(1汤勺) 10
牛油
10
豆油（1汤勺）
10
羊油
10
红花油（1汤勺）
10
黄油
10
核桃、杏仁、花生米
15
葵化籽(带 壳)
25
西瓜籽(带壳)
40
0.5 斤= 1.5 1 斤 =1 0.5 斤= 1.5 1 斤 ==1 0.5 斤= 1.5 1 斤 ==1
总热 总交 （千卡） 换份
谷类 份
蔬菜 份
肉类 份
乳类 份
油脂 份
水果 份
1800 21
12
1
4
2
2
0
早
4.2
2
/
0.2
2
/
中
8.4
5
0.5 1.9
/
1
不同热量糖尿病饮食内容
热量 千卡 1200 1400 1600 1800 2000 2200
不用药病情
20(1/5)
《糖尿病饮食标准》word版
糖尿病饮食标准：1．体重、热量换算标准体重（kg）=身高（cm）—105（消瘦者＜标准体重的20％，超重者＞标准体重的20％）每日摄入总热量=体重×(kJ·kg-1·d-1)劳动强度、体重和所需热量的关系(kJ·kg-1·d-1)劳动强度举例所需能量消瘦正常超重卧床轻办公室职员、教师、钟表修理工中学生、司机、电工、外科医生重农民、建筑工、搬运工、舞蹈演员83. 68~104. 6 62. 76~83. 68 62. 76 146. 44 104. 6~125. 52 83. 68~104. 6 167. 36 146. 44 125. 52 167. 36~188. 28 167. 36 146. 442．食物交换份换算所需食物交换份数=每日总热量÷376. 56。
将交换份数按照1/5、2/5、2/5或1/3、l/3、l/3的餐次比分配到一日三餐中(早、中、晚)。
（其中碳水化合物50% ~55%，蛋白质15% ~20%，脂肪20% ~25%，膳食纤维每日20~35 g。
）常见的食物交换份（每376. 56 kJ为1食物交换份，均为生食。
）一份各类生主食大米、面粉、小米、高梁、玉米、燕麦、荞麦、绿豆、赤豆、芸豆等干豆类及干粉条等各25 g一份新鲜蔬菜类绿色蔬菜、茄子、西红柿、菜花、黄瓜、冬瓜500 g；丝瓜、柿子椒、扁豆、洋葱、胡萝卡、蒜苔、西兰花、南瓜等200~350 g；豌豆约100 g一份新鲜水果类大部分水果约200~300 g；西瓜750 g；柿子、鲜荔枝约125 g；鲜枣100 g一份生肉或鲜蛋类(含豆制品) 各种畜肉约20~50g；禽肉约50 g；鱼虾类约50~200 g；鸡鸭蛋(中等大小)55 g；豆腐类约100~200 g一份浆乳类全脂奶粉15 g；淡全脂牛奶110 ml；豆浆200 ml一份油脂类花生米或核桃仁15 g；葵瓜子25 g；南瓜子25 g 3．注意※吃水果的时间应在两餐之间，安排在上午10: 00~11: 00，下午15: 00~16: 00。
糖尿病食物交换份
重量重量20克25克25克35克25克50克25克100克25克60克35克80克100克80克200克350克75克重量重量500克350克500克250克500克200克500克150克500克100克500克70克400克重量重量500克20克300克25克200克50克200克100克150克150克葡萄、杏、李子、猕猴桃、樱桃、菠萝北豆腐香蕉、柿子、荔枝、山楂南豆腐（嫩豆腐）西瓜腐竹草莓大豆、大豆粉橙子、柑子、柚子、苹果、梨、桃豆腐丝、豆腐干鲜蘑菇、湿海带、水发木耳毛豆、豌豆、蚕豆（去荚青椒、白萝卜、茭白、冬笋等值水果类食物交换表等值大豆类食物交换表食物名称食物名称空心菜、茴香、油菜苔、苤蓝、芥蓝、绿豆芽胡萝卜西葫芦、西红柿、茄子藕、山药、荸荠黄瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜芋头、百合、慈菇食物名称食物名称白菜、菠菜、韭菜、茼蒿、芹菜、莴笋（叶）南瓜、花菜（白、绿色）苋菜、豆瓣菜、冬寒菜、软桨叶、飘儿白、生菜豇豆、豆角、四季豆、蒜马铃薯、红薯、白薯、鲜玉米大黄鱼、对虾、河虾、蟹贝鲜玉米（中个带棒心）水浸海参蒸米饭、煮熟的面条等值蔬菜类食物交换表等值蔬菜类食物交换表高粱、玉米、燕麦、荞麦、莜麦兔肉、蟹肉、水发鱿鱼绿豆、红豆、干豇豆、干豌豆、干蚕豆、芸豆鸡蛋（1个）、鸭蛋、松花个）馒头、面包、花卷、窝窝头、烙饼、切面草鱼、带鱼、鲤鱼、鲫鱼饼干、蛋糕、江米条、麻花、桃酥等肥、瘦猪肉大米、小米、糯米、米粉火腿肠、小红肠、午餐肉面粉、各种干挂面、通心粉瘦猪、牛、羊肉、去皮鸡（带骨）表2：食物交换份等值谷薯豆类食物交换等值肉蛋类食物交换表食物名称食物名称90克400克重量重量20克10克25克15克160克15克125克15克250克150克什么是食物交换如何利用食物交换如何控制能量摄入汉堡包，半个有氧舞蹈50分钟炸鸡翅，1对网球单打30分钟香肠，50克打篮球40分钟表3:250千卡的能量摄入和消耗举例约含250千卡的食物可以消耗250千卡的运动鲜肉包子，1个快走50分钟（以体重60公斤、步频1为准）韭菜猪肉饺子，5个游泳30分钟（自由泳，约45/分钟脱脂牛奶*以上坚果均指去壳后的果脱脂酸奶食物交换份是国内普遍采用的糖尿病人膳食计算的方法。
成人糖尿病食养指南(2023年版)-常见食物交换表
附录
2
表 2.1～2.7 根据不同类别食物的营养特点，列举了7 类食物的换算量，使用者可参考食物交换表和食谱示例，相互交换、合理搭配。
表2.1 谷、薯类食物等量交换表（90kcal）
注：如混食多种蔬菜时，选择蔬菜（综合）的份量；如果单选某类蔬菜，按类确定份量。
注：如混食多种水果时，选择水果（综合）的份量；如果单选某类水果，按类确定份量。
注：如不便判断脂肪含量，选择畜肉（综合）的份量，否则按类确定份量。
五花肉、肥肉宜减少食用频次或摄入总量。
表2.5 坚果类等量交换表（90kcal）
表2.6 大豆、乳及其制品等量交换表（90kcal）
表2.7 调味料类的盐含量等量交换表（2000mg 钠或5g 盐）。
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计算方法
一：确定每日饮食总热量
1、评估体重情况
理想体重 =171-105=65kg
判断是否属于肥胖：BMI= 体重 / 身高的平方 =80/(1.71 × 1.71） =27.3 ＞25,属超重体型。
2.每日总热量：
劳动强度每日每公斤理想体重所需的热量（Kcal ）
消瘦正常肥胖轻体力353020-25
中体力403530
重体力454035
根据其劳动强度及体重指数，每日所需热量应选择轻体力、肥胖型，即表中20-25 。
即总热量 =80 ×（ 20-25 ） =1600~2000kcal
二：计算每日所需的食物交换份（食物交换份就是一种常用的衡量热量大小的单位，通常约定每 1 个交换份产生90kcal 热量）
故每日所需的食物交换份=（ 1600~2000 ）÷ 90=17~22 份，可选择 20 份。
如果体重降至正常，可选择 18 份。
三：均衡营养搭配
1800kcal 热量， 20 个交换份
主食 10 份副食10份
谷薯类 10份
约两
、
菜果类 2 份肉蛋类 4 份乳类 2 份油脂类 2 份
约 2 汤匙
早 3 份0 份 1 份 1 份0 份
餐(咸面包片 105g)(鸡蛋 1 个 )(鲜牛奶 1 袋 )
中 3 份 1.0 份 1.5 份0 份 1 份
餐(生米 75g)(大白菜 500g)(瘦肉 75g)(豆油 1汤匙 )晚 4 份 1.0 份 1.5 份 1 份 1 份
餐(米粉 100g)(白萝卜 400g)(鱼肉 120g)（脱脂奶粉(花生油 1 汤
25g）匙 )
或者将表中的食物交换成等交换份的食物亦可。
表 1每一交换份食品的产能营养素含量表
组别食品类别每份重量能量蛋白质脂肪碳水化合物主要营养素(克 ) (千卡 )(克 )( 克 )( 克 )
一、谷薯组 1.谷薯类2590 2.0—20.0碳水化合物
膳食纤维
二、菜果组 2.蔬菜类50090 5.0一l7.0矿物质、维生素
3.水果类20090 1.0—21.0膳食纤维
三、肉蛋组 4.大豆类25909.0 4.0 4.0蛋白质
5.奶类16090 5.0 5.0
6.0蛋白质
6.肉蛋类50909.0 6.O蛋白质
四、油脂组7.硬果类1590 4.07.0 2.0脂肪
8.油脂类1090—10.0—脂肪
注： 1．食品交换分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大营养素。
2． 90 千卡约合376 千焦。
3．资料来源：北京协和医院营养科。
表 2谷、薯类食品的能量等值交换份表（每份）
食品名称重量 ( 克 )食品名称重量 ( 克)
大米、小米、糯米、薏米25干粉条、干莲子25
高粱米、玉米碴25油条、油饼、苏打饼干25
面粉、米粉、玉米面25烧饼、烙饼、馒头35
混合面25咸面包、窝窝头35
燕麦片、莜麦面25生面条、魔芋生面条35
荞麦面、苦荞面25马铃薯100
各种挂面、龙须面25湿粉皮150
通心粉25鲜玉米 (1 中个带棒心 )200
绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25
注：每份谷、薯类食品提供蛋白质 2 克，碳水化合物 20 克，能量 90 千卡 (376 千焦 ) 。
根茎类一律以净食部计算。
表 3蔬菜类食品的能量等值交换份表（每份）
食品名称重量 ( 克)食品名称重量 ( 克 )
大白菜、圆白菜、菠菜、油菜500白萝卜、青椒、茭白、冬笋400
韭菜，茴香、茼蒿500倭瓜、南瓜、菜花350
芹菜、苤蓝、莴苣笋、油菜苔500鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250
西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500胡萝卜200
黄瓜，茄子、丝瓜500山药、荸荠、藕，凉薯150
芥蓝菜、瓢菜、500茨菇，百合、芋头100
蕹菜，苋菜，龙须菜500毛豆、鲜豌豆70
绿豆芽，鲜蘑、水浸海带500
注：每份蔬菜类食品提供蛋白质 5 克，碳水化合物17 克，能量 90 千卡 (376 千焦 ) 。
每份蔬菜一律以净食部计算。
表 4肉、蛋类食品能量等值交换份表（每份）
食品名称重量 ( 克 )食品名称重量 ( 克 )
热火腿、香肠20鸡蛋 (1 大个带壳 )60
肥瘦猪肉25鸭蛋、松花蛋 (1 大个带壳 ) 60
熟叉烧肉 ( 无糖 ) 、午餐肉35鹌鹑蛋 (6 个带壳 )60
熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠35鸡蛋清150
瘦猪、牛、羊肉50带鱼80
带骨排骨50草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80
鸭肉50大黄鱼、黑鲢、鲫鱼80
鹅肉50对虾、青虾、鲜贝80
兔肉100蟹肉、水发鱿鱼100
鸡蛋粉15水发海参350
注：每份肉蛋类食品提供蛋白质9 克，脂肪 6克，能量 90 千卡 (376千焦 ) 。
除蛋类为市品重量，其余一律以净食部计算。
表 5大豆类食品能量等值交换份表（每份）
食品名称重量 ( 克 )食品名称重量 ( 克 )
腐竹20北豆腐100
大豆25南豆腐 ( 嫩豆腐 )150
大豆粉25豆浆400
豆腐丝、豆腐干、油豆腐50
注：每份大豆及其制品提供蛋白质9 克，脂肪 4 克，碳水化合物 4 克，能量 90 千卡 (376 千
焦)。
表 6奶类食品能量等值交换表（每份）
食品名称重量 ( 克 )食品名称重量 ( 克 )
奶粉20牛奶160
脱脂奶粉25羊奶160
乳酪25无糖酸奶130
注：每份奶类食品提供蛋白质 5 克，脂肪 5 克，碳水化合物 6 克，能量 90 千卡 (376 千焦 ) 。
表 7水果类食品能量等值交换份表（每份）
食品名称市品重量 ( 克 )食品名称市品重量 ( 克 )
柿子、香蕉、鲜荔枝150李子、杏200
梨、桃、苹果200葡萄2OO
桔子、橙子、柚子200草莓300
猕猴桃200西瓜500
注：每份水果提供蛋白质 1 克，碳水化合物21 克，能量90 千卡 (376 千焦 ) 。
每份水果重量
一律以市品部计算。
表 8油脂类食品能量等值交换份表（每份）
食品名称重量 ( 克 )食品名称重量 ( 克 )
花生油、香油 (1汤匙 )10猪油l0
玉米油、菜籽油(1 汤匙 )10牛油10
豆油 (1 汤匙 )10羊油10
红花油 (1 汤匙 )10黄油10
注：每份油脂类食品提供脂肪10 克，能量90 千卡 (376 千焦 ) 。
表 9不同能量所需的各类食品交换份数
能量交换谷薯类蔬果类肉蛋类豆乳类油脂类( 千卡 )单位重量单位重量单位重量单位豆浆量牛奶量单位重量单位（份） ( 克 )（份） ( 克 )（份） (克 )（份） (克 ) ( 克 )（份）（克）（份）12001415065001150320025022汤勺2 (1287)
14001620085001150320025022汤勺2 (1463)
160018250105001150320025022汤勺2 (1639)
180020300125001150320025022汤勺2 (1815)
200022350145001150320025022汤勺2 (1991)
注： 1. 括号 ( )内的数字为计算所得值，表中所列的数据取整数，以便于计算。
2.本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参看有关内容予以调整。
3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排：
瘦肉 50 克 =鸡蛋 1 个＝豆腐干50 克 =北豆腐 100 克；
牛奶 250 克 =瘦肉 50 克 +谷类 (10 ～ 12 克 ) 或豆浆 400 克；
水果 1 交换单位换成谷类 1 交换单位。
下表所列为体重 60 千克的个体 , 在各种活动状态下，消耗约 90 千卡 (376 千焦 ) 能量所需要的时间，供参考。