酒店凉菜工作流程及标准
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
凉菜工作流程及标准
一、工作流程
仪容仪表自查---原料验收---班前会议---摆档—原料加工——餐前检查—餐中出品——餐后收尾——最后检查.
二、总体要求：
工作认真仔细,按标准切配出品,做好个人负责菜品及出品,保持负责区域卫士及冰箱原料保存,做好档品摆档及循环利用.做好每日值日工作.
三、操作规范要求及标准