食堂风险评估

甘州区沙井镇沙井中心小学

食堂风险评估

一、指导思想

为建立健全我校教育工作科学决策、民主决策、依法决策机制，从源头上预防和减少影响教育稳定的的不和谐、不稳定因素，维护校园安定和社会稳定，确保我校教育科学和谐发展，结合我校实际，针对食堂安全开展本次风险评估。

二、基本情况

沙井镇沙井中心小学食堂为447名小学生提供学生营养早餐供应，为343名小学生供应午餐，为沙井镇中心幼儿园242名幼儿提供早、中、晚三餐，为全体教职工提供一日三餐。

三、评估内容

事故预想：烹饪中发生火灾

风险评估：烧伤人员、烧坏烹饪设备、引发大的火灾评估原因：油温过高、长时间持续加温，油品自燃预防措施：烹饪菜肴时如果油温过高起火，应迅速向锅内倒入菜肴或盖上锅盖，千万不可浇水，烟道也要定期疏通。

事故预想：使用液化气瓶不规范

风险评估：着火爆炸、烧伤人员、烧毁房屋

评估原因：胶管老化、配件损坏（阀门、垫圈、胶管）操作不规范（高温烧烤、用后不及时关闭电源等）预防措施：加强燃气灶具日常管理，使用前要进行检查，发现老化破损的配件，要及时更换，使用时先打开门窗或排气扇，并严格按要求操作。

事故预想：违章使用家用电器

风险评估：触电、着火

评估原因：

1.插头布置过于集中或者干脆从一个插座取用，增加

线

路接触电阻，引发火灾。

2.使用家电后，只关闭电器本身电源开关，不将电线插头从插座中拔出，电器处于局部通电状态，长期蓄热引起电器故障而发生起火、爆炸。

3.电冰箱、空调、灯具、电视机等过于靠近窗帘，沙发等可燃物。

4.使用电熨斗时突遇停电，却忘记拔插头，一旦来电，加热引发火灾。

5.家用电器没接零线、电源线漏电。

预防措施：安全使用电器，定期对电器线路进行维

护保养，防止受热、受潮或腐蚀，科学管理家电设备、添置大功率家电时，把好质量关，尽量采用明线辅设，以便于改线和维修；不要用一个插座带多个用电设备，养成用电后随时断电的习惯，家用电器周围不堆放可燃物。

事故预想：搬运液化气瓶

风险评估：砸伤、摔坏气瓶

评估原因：从车上卸气瓶两人配合不好，野蛮装卸预防措施：注意配合、按规定装卸

事故预想：擦玻璃

风险评估：高处坠落、碎玻璃割伤手臂

评估原因：所用椅子或梯子不牢固，无人监护用力过猛，突然闪下，碎玻璃没及时清理。

预防措施：加强监护，检查好登高器具，及时清除碎玻璃。

事故预想：食物中毒

风险评估：致死致残

评估原因：食品储存场所与有毒有害场所安全距离不够；腐烂变质的原料和成品，食品质量差（剩饭剩菜不充分加热后）就出售。生熟食品不分开存放，厨具、餐具清洗消毒不彻底，食品污染。

预防措施：

1.严格贯彻执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生，防止食物中毒。

2.采购的食品来源清楚，质量新鲜，注意食品有效期，不买可疑食品。

3.生产及销售的食品，必须符合卫生要求，不采购、不验收、不使用、不出售腐烂变质的原料和成品，严把食品质量关（剩饭剩莱要充分加热后）方可出售。出售的菜肴，每餐采样留存24小时。

4.生熟食品要分开存放，坚持厨具、餐具清洗消毒制度，防止食品污染。

5.各种原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。

6.对餐具和盛放直接人口食品的容器必须洗净、保洁，食品包装材料必须符合卫生要求，出售食品必须用售货工具。

事故预想：食物污染

风险评估：腹泻

评估原因：苍蝇、老鼠、蜂蜂害虫、肉禽类清洗后有血、毛、污，鱼类洗有鳞、鳃、内脏。厨房的废弃物、垃圾等不及时扫除、处理、食品从业人员操作食品前和大小便后不洗手消毒，穿戴工作衣、帽进人厕所、盛放生、熟、荤、素食品的用具没区分开。

预防措施：

1.食品从业人员必须每年体检，取得健康证后方可上岗。

2.必须穿戴清洁的浅色工作服、帽，头发不露帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，操作直接入口食品时应戴口罩。

3.食品从业人员操作食品前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进人厕所。

4.在生产、经营场所内不吸烟，不吃食物，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入，不得对着食品变张、打喷案。

5.应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗悉，勤换洗工作服、帽。

6.采购的食品及其原料应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

7.不采购质量不新鲜、腐败变质，发源、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。

8.采购的定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识上按照规定标出品名、产地、广名、生产目期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等。

9.食品包装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。

10.采购食品添加剂必须选购国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添加剂。

11.采购的食品容器、包装材料、食品用工具、设备。用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相应的卫生标准，对人体安全、无害。

事故预想：摔伤

风险评估：骨折、腰、手脚、头软组织挫伤

评估原因：地面有积水、脚下打滑滑、厨房内杂物过多，登高作业擦墙壁及天棚玻璃油污无人监护。

预防措施：

1.环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。

2.设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁

3.垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装化，每天清除。

4.洗碗间、蒸饭间、蒸汽间沟道畅通，无积水。

5.地面拖清，保持室内地面干净无积水

事故预想：厨刀打滑