食堂工作人员考试题考试试题空试卷
学校食堂从业人员培训考试试题及答案
学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员必须遵守的职业操守？（）A. 诚实守信B. 敬业爱岗C. 贪污腐败D. 遵纪守法答案：C2. 学校食堂从业人员应具备的卫生知识不包括以下哪项？（）A. 食品安全知识B. 个人卫生习惯C. 食品加工技术D. 食品原料采购答案：D3. 学校食堂从业人员在处理食品原料时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品原料分开存放B. 食品原料与垃圾同放C. 食品原料新鲜无变质D. 食品原料定期检查答案：B4. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪项操作是错误的？（）A. 烹饪前洗手B. 食品熟透C. 食品半生不熟D. 食品加工工具清洁答案：C5. 学校食堂从业人员在售卖食品时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品新鲜B. 食品标签清晰C. 食品直接接触手D. 食品存放环境整洁答案：C6. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟肉制品B. 熟蛋制品C. 生肉类D. 熟蔬菜答案：C7. 学校食堂从业人员在处理剩饭剩菜时，以下哪项操作是正确的？（）A. 随意丢弃B. 重新加热C. 留着下一餐使用D. 喂给流浪动物答案：B8. 以下哪种食品不能在冰箱中存放过久？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食答案：A9. 学校食堂从业人员在处理食品垃圾时，以下哪项操作是错误的？（）A. 将垃圾倒入垃圾桶B. 将垃圾与食品原料混合C. 定期清理垃圾桶D. 将垃圾进行分类答案：B10. 以下哪种情况需要立即报告学校食堂负责人？（）A. 食品原料变质B. 食品加工工具损坏C. 员工请假D. 食堂卫生状况良好答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂从业人员可以将个人物品放在食品加工区域。
（）答案：错误12. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，可以随意更改菜谱。
（）答案：错误13. 学校食堂从业人员在售卖食品时，可以不佩戴工作帽。
幼儿园食堂人员考试及答案
幼儿园食堂人员考试及答案一、选择题A.食品原料和成品混合存放B.食品加工工具不进行清洗和消毒C.食品加工人员保持个人卫生，穿戴整洁的工作服D.食品加工场所随意堆放杂物答案：CA.煮鸡蛋B.熟肉制品C.豆浆D.烤面包答案：BA.食品烹饪至熟透B.烹饪过程中不断搅拌食品C.使用过期调料D.烹饪完成后及时进行分餐答案：CA.使用84消毒液浸泡餐具B.用清水冲洗餐具C.用抹布擦拭餐具D.将餐具放在阳光下晾晒答案：AA.食品原料过期B.食品加工人员身体不适C.幼儿用餐时发生食物中毒D.食堂卫生状况良好答案：D二、判断题1.幼儿园食堂人员在进行食品加工时，可以佩戴饰品。
（×）2.幼儿园食堂人员在进行餐具清洗时，可以使用洗洁精。
（√）3.幼儿园食堂人员在进行食品烹饪时，可以随意更改菜单。
（×）4.幼儿园食堂人员在进行食品加工时，可以边工作边玩手机。
（×）5.幼儿园食堂人员在进行食品加工时，可以不穿工作服。
（×）三、简答题1.请简述幼儿园食堂人员在进行食品加工时应遵守的卫生规定。
（1）保持个人卫生，穿戴整洁的工作服；（2）食品原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染；（3）食品加工工具、餐具进行清洗、消毒；（4）食品加工场所保持清洁，定期进行环境卫生检查；（5）食品加工人员不得携带任何与食品加工无关的物品。
2.请简述幼儿园食堂人员在进行餐具清洗时应注意哪些事项。
（1）使用84消毒液浸泡餐具，按照规定浓度和时间进行消毒；（2）餐具清洗后，用流动清水冲洗干净；（3）餐具清洗后，放在清洁的容器内晾干；（4）定期检查餐具清洗设备，确保设备正常运行；（5）餐具清洗过程中，注意个人防护，避免餐具划伤。
3.请简述幼儿园食堂人员在进行食品烹饪时应注意哪些事项。
（1）食品烹饪至熟透，确保食品安全；（2）烹饪过程中，不断搅拌食品，防止糊锅；（3）使用新鲜、合格的调料，避免使用过期调料；（4）烹饪完成后，及时进行分餐，防止食品变质；（5）食品烹饪过程中，注意火候、油温等，确保食品口感。
学校食堂从业人员培训考试试题及答案
学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员应具备的基本素质？（）A. 诚信经营B. 爱岗敬业C. 服务态度恶劣D. 遵守法律法规答案：C2. 学校食堂从业人员在工作中应遵循的原则不包括以下哪项？（）A. 安全第一B. 节约用餐C. 卫生健康D. 诚实守信答案：B3. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟食B. 生食C. 预包装食品D. 罐头食品答案：B4. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪项操作是错误的？（）A. 烹饪前洗手B. 随时保持厨房卫生C. 使用过期食材D. 确保食物煮熟答案：C5. 学校食堂从业人员在处理食品时应遵循以下哪个原则？（）A. 食品分类存放B. 食品交叉污染C. 食品随意摆放D. 食品不分类存放答案：A6. 以下哪种情况下，学校食堂从业人员应立即停止供餐？（）A. 食品质量出现问题B. 食堂卫生状况良好C. 食堂客流量较大D. 食堂设施损坏答案：A7. 学校食堂从业人员在接待学生时，以下哪项服务态度是不正确的？（）A. 热情周到B. 耐心解答C. 态度冷淡D. 主动服务答案：C8. 以下哪个环节是学校食堂从业人员食品安全管理的关键环节？（）A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品销售D. 食品储存答案：A9. 学校食堂从业人员在处理投诉时，以下哪项做法是不正确的？（）A. 认真倾听B. 及时处理C. 拒绝处理D. 反馈处理结果答案：C10. 学校食堂从业人员在食品安全事故中，以下哪项行为是不负责任的？（）A. 及时报告B. 及时处理C. 隐瞒不报D. 积极配合调查答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，可以使用过期食材。
（）答案：错误12. 学校食堂从业人员在处理食品时，可以随意摆放食品。
（）答案：错误13. 学校食堂从业人员在接待学生时，应保持热情周到的服务态度。
食堂人员培训考试卷(2篇)
食堂人员培训考试卷姓名得分一、填空（每空2分）1、炊事员、保育员上班时一律穿，必须保持清洁，不得穿入厕。
2、厨房经常保持，纱门、纱窗要并且关好纱门、纱窗。
3、所有炊具要擦洗干净，并定期。
4、认真、细致地清洗荤菜、素菜、瓜果，尽量切得、，便于幼儿消化吸收。
5、生食、熟食要摆放，橱柜内保持整洁卫生。
6、生活垃圾不积压，。
水桶要保持、并及时清理。
7、炒菜、分菜时不能对着饭菜、，必须戴。
8、食堂采购人员必须按时进货，按卫生制度进行严格检查各类食品的、、、，并建立进货定级制度，严防有、有食品进库。
9、食堂室内外环境每天，每周。
做到环境清洁，用具摆放整齐。
10、食堂工作人员在上班时间必须佩带证以及携带有效的证（复印件）。
二、简答题（1-3题每题10分，第四题20分）1、你是如何对餐具进行消毒的？2、在平时工作中你是如何注意个人卫生的？3、采购的进库食品你知道如何摆放吗？4、你是如何根据幼儿的实际需要变换花样、改进膳食品种结构的？食堂工作人员培训考试卷姓名得分一、是非题（每题3分共20分。
正确的请在括号内打；错误的打。
）1、餐饮单位购买肉类时应该查验兽医卫生检疫的合格证明，并按要求记帐。
（）2、洗肉和洗蔬菜的水池必须分开。
（）3、熟制加工的食品应当烧熟，中心温度要高于90度。
（）4、洗刷餐饮具的水池可与洗菜池合用，只要清洗干净就可以。
（）5、从业人员不能穿戴工作衣帽上卫生间。
6、禽蛋在使用前可以不清洗。
（）7、餐饮具消毒提倡用物理消毒法。
（）8、餐饮单位禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
（）9、食品生产企业洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（）10、食品生产经营单位须有“三防”设施，通常所指的“三防”设施是防蝇、防尘、防鼠。
（）二、选择题：（每4分，共30分。
以下各题有一个或一个答案的正确的，请将你选定的正确答案填入括号内）1、《中华人民共和国食品卫生法》由第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过，自何时起施行（）A 、1983年7月1日 B、1995年10月30日C、1998年7月1日D、1982年11月19日2、食品生产经营者违反《食品卫生法》，何人有权检举。
食堂工人考试题及答案
食堂工人考试题及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 食堂工作人员在操作过程中，以下哪项是正确的个人卫生习惯？A. 工作时可以佩戴首饰B. 工作时可以不戴手套直接接触食物C. 工作前后必须洗手消毒D. 工作时可以不戴帽子答案：C2. 食堂工作人员在处理生肉和熟食时，应该使用不同的刀具和砧板，这是为了：A. 节省清洁时间B. 减少食物浪费C. 防止交叉污染D. 增加工作效率答案：C3. 食堂在储存食物时，以下哪项是正确的做法？A. 将生肉和蔬菜放在一起储存B. 将易腐食品放在室温下C. 将食品分类并按照规定温度储存D. 将所有食品都放在冷冻室答案：C4. 食堂工作人员在准备食物时，应如何处理过期食品？A. 继续使用，只要看起来没问题B. 将过期食品与其他食品混合使用C. 丢弃过期食品D. 将过期食品标记后继续使用答案：C5. 食堂在清洁和消毒设备时，以下哪项是正确的做法？A. 仅用水冲洗设备B. 使用清洁剂和消毒剂彻底清洁设备C. 只在设备看起来脏时才清洁D. 只在设备使用后清洁答案：B6. 食堂工作人员在处理食物时，以下哪项是正确的温度控制？A. 将热食放置在室温下冷却B. 将热食直接放入冰箱冷却C. 将热食放置在60°C以上或10°C以下的环境中D. 将热食放置在室温下直至完全冷却答案：C7. 食堂在提供服务时，以下哪项是正确的食品展示方式？A. 将所有食品暴露在空气中B. 将食品覆盖以防止污染C. 将食品直接放在地面上展示D. 将食品放在不卫生的容器中展示答案：B8. 食堂工作人员在处理垃圾时，以下哪项是正确的做法？A. 将垃圾随意丢弃B. 将垃圾分类并正确处理C. 将垃圾存放在食品储存区D. 将垃圾存放在工作区域答案：B9. 食堂在提供服务时，以下哪项是正确的食品标签做法？A. 不需要对食品进行任何标签B. 对所有食品进行标签，包括制作日期和过期日期C. 仅对易腐食品进行标签D. 仅对特殊饮食需求的食品进行标签答案：B10. 食堂工作人员在处理食物中毒事件时，以下哪项是正确的做法？A. 继续提供可能引起食物中毒的食物B. 立即停止提供相关食品，并通知相关部门C. 私下处理，不通知任何人D. 等待食物中毒症状自行消失答案：B二、判断题（每题1分，共5题）1. 食堂工作人员在工作期间可以吸烟。
食堂从业人员安全培训考试试卷
食堂从业人员安全培训考试试卷（100分）1、姓名【填空题】________________________2、单位【填空题】________________________一、单选题3、1.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。
【单选题】（3分）A.70℃B.50℃C.60℃正确答案: A4、2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。
【单选题】（3分）A.12小时、100克B.24小时、70克C.48小时、100克正确答案: C5、3.食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。
【单选题】（3分）A.高温B.高于60℃或低于10℃C.低温正确答案: B6、4.关于食品加工下列叙述正确的是（）。
【单选题】（3分）A.禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理B.加工后的成品应与半成品、原料分开存放C.剩余的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售正确答案: B7、5.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
【单选题】（3分）A.道德谴责B.民事责任C.刑事责任正确答案: C8、6.患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位（）。
【单选题】（3分）A.病毒性肝炎B.痢疾C.活动性肺炎D.化脓性或渗出性皮肤病E.以上都选正确答案: E9、7.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒（）。
【单选题】（3分）A.四季豆B.蘑菇C.山药正确答案: A10、8.细菌性食物中毒在哪个季节高发（）。
【单选题】（3分）A.冬季B.春季C.夏秋季正确答案: C11、9.生熟食品的加工工具及容器应（）并有明显的区分标志。
【单选题】（3分）A.分开存放B.一起存放C.随意存放正确答案: A12、10.餐用具煮沸、蒸汽消毒应（）。
食堂从业人员培训考试试题
食堂从业人员培训考试试题姓名分数一、填空题（每空1分，合计26分）1、托幼机构食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及( )、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得( )，建立健全各项食品安全管理制度。
2、食物中毒是指摄入了( )或者把( )摄入后出现的急性亚急性疾病。
主要分( )、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、( ) 。
日常生活中常见的食物中毒主要以( )。
3、预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到( )、( )、和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有控制温度、控制时间、（）、控制加工量。
4、容易被细菌污染的食物：（）等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、（）及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的（）；霉变的甘蔗；未加热煮透的（）等。
5、几种常见的细菌有（）、（）、（）、（）。
6、儿童食品应当在具有（）或（）的单位采购。
食品进货前必须（），托幼机构应建立食品（）记录。
7、食品贮存应做到分类、分架、（）（）8、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手（）工作时必须佩带（）二、选择题（每小题3分，合计30分。
）1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。
（）A、70℃B、50℃C、60℃2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。
（）A、12小时、100克B、24小时、70克C、48小时、100克3、食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。
（）A、高温B、高于60℃或低于10℃ C 、低温4、幼儿园发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）。
（）A、教育行政部门和卫生行政部门B、公安部门和卫生行政部门C、教育行政部门和医院5、关于食品加工下列叙述正确的是（）。
食堂从业人员培训考试试题及答案
食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食堂从业人员应当遵守以下哪项规定？（A）A. 食品安全法律法规B. 食堂内部规章制度C. 食堂经营策略D. 员工个人喜好答案：A2. 以下哪种食品原料不得使用？（B）A. 新鲜蔬菜B. 变质肉类C. 精细粮食D. 新鲜水果答案：B3. 食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是正确的？（C）A. 用手直接抓取食物B. 未洗手就操作食物C. 佩戴口罩、帽子D. 穿着个人衣物操作答案：C4. 以下哪种食品保存方法不正确？（D）A. 食品冷藏保存B. 食品冷冻保存C. 食品真空包装保存D. 食品放置在阳光下保存答案：D5. 食堂从业人员在处理食物时，以下哪项操作是错误的？（B）A. 食品原料分开存放B. 食品原料混合存放C. 食品加工工具分开使用D. 食品加工场所清洁卫生答案：B6. 以下哪种情况下，从业人员需要立即报告食堂负责人？（C）A. 食品原料过期B. 食品加工工具损坏C. 发现食物中毒情况D. 食堂内部员工纠纷答案：C7. 食堂从业人员在处理食物中毒事件时，以下哪项措施是正确的？（D）A. 隐藏事实真相B. 推诿责任C. 不报告上级D. 立即报告食堂负责人，并采取措施控制事态答案：D8. 以下哪种情况下，从业人员需要立即洗手？（B）A. 操作食物前B. 接触生食物后C. 饭后D. 洗脸后答案：B9. 食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是错误的？（A）A. 用抹布擦拭操作台B. 定期清洗操作台C. 保持操作台清洁卫生D. 使用消毒剂对操作台进行消毒答案：A10. 以下哪种情况下，从业人员需要更换口罩？（D）A. 口罩湿了B. 口罩破了C. 口罩戴了8小时D. 口罩被污染答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 食堂从业人员可以穿着个人衣物操作食物。
（×）12. 食堂从业人员在操作过程中，可以吸烟、饮酒。
（×）13. 食堂从业人员需要定期进行健康检查。
食堂人员测试题及答案
食堂人员测试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 食堂工作人员在处理食物时必须穿戴的防护用品是什么？A. 口罩和手套B. 帽子和围裙C. 口罩、手套和围裙D. 口罩、手套、帽子和围裙答案：D2. 食堂工作人员在什么情况下需要更换手套？A. 每次接触不同食物时B. 每次接触同一食物时C. 每次接触不同顾客时D. 每次接触同一顾客时答案：A3. 食堂工作人员在清洗蔬菜时，应该使用什么？A. 清水B. 盐水C. 消毒液D. 洗涤剂答案：A4. 食堂工作人员在准备食物时，应该遵循的原则是什么？A. 先切后洗B. 先洗后切C. 边切边洗D. 边洗边切答案：B5. 食堂工作人员在处理生肉和熟食时，应该使用不同的？A. 刀具B. 砧板C. 手套D. 以上都是答案：D二、判断题（每题1分，共5分）1. 食堂工作人员可以在工作时佩戴首饰。
（错误）2. 食堂工作人员在准备食物前后都应彻底洗手。
（正确）3. 食堂工作人员可以将个人物品带入食品处理区。
（错误）4. 食堂工作人员可以将生食和熟食存放在同一冰箱内。
（错误）5. 食堂工作人员在食物烹饪过程中应定期检查食物的中心温度。
（正确）三、填空题（每题2分，共10分）1. 食堂工作人员在处理食物时，应保持_______和_______的清洁。
答案：手、工作台面2. 食堂工作人员在准备食物时，应避免_______和_______的交叉污染。
答案：生食、熟食3. 食堂工作人员在清洗餐具时，应使用_______和_______。
答案：热水、洗涤剂4. 食堂工作人员在储存食物时，应将_______放在_______的上方。
答案：熟食、生食5. 食堂工作人员在食物烹饪完成后，应将食物保持在_______摄氏度以上，以防止细菌生长。
答案：60四、简答题（每题5分，共10分）1. 描述食堂工作人员在发现食物变质时应采取的措施。
答案：食堂工作人员在发现食物变质时应立即停止使用该食物，并将其从食品处理区移除，同时报告给食堂负责人，以便进行进一步的处理和调查。
职工食堂上岗考试题及答案
职工食堂上岗考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 职工食堂的卫生标准中，以下哪项是正确的？A. 地面可以有积水B. 墙壁可以有油渍C. 餐具必须经过消毒D. 食品可以露天存放答案：C2. 职工食堂在采购食品时，以下哪项是必须遵守的？A. 可以采购过期食品B. 可以采购无标签食品C. 必须采购新鲜、合格的食品D. 可以采购未经检疫的肉类答案：C3. 职工食堂工作人员在工作时，以下哪项是正确的？A. 可以佩戴首饰B. 可以留长指甲C. 必须穿戴工作服和工作帽D. 可以吸烟答案：C4. 职工食堂在储存食品时，以下哪项是正确的？A. 可以与清洁用品混放B. 可以存放在潮湿的地方C. 必须分类存放，保持干燥D. 可以存放在阳光直射的地方答案：C5. 职工食堂在处理废弃物时，以下哪项是正确的？A. 可以随意丢弃B. 可以焚烧处理C. 必须按照规定分类处理D. 可以倒入下水道答案：C6. 职工食堂在烹饪过程中，以下哪项是正确的？A. 可以不清洗食材B. 可以超量使用食品添加剂C. 必须保证食材的新鲜和卫生D. 可以忽视食材的烹饪时间答案：C7. 职工食堂在提供服务时，以下哪项是正确的？A. 可以对顾客态度恶劣B. 可以忽视顾客的合理要求C. 必须保持微笑服务，满足顾客需求D. 可以忽视顾客的食品安全问题答案：C8. 职工食堂在食品安全管理中，以下哪项是正确的？A. 可以不定期检查食品安全B. 可以忽视食品安全法规C. 必须定期进行食品安全培训和检查D. 可以不记录食品安全检查结果答案：C9. 职工食堂在应对突发食品安全事件时，以下哪项是正确的？A. 可以隐瞒不报B. 可以自行处理，不通知相关部门C. 必须立即停止相关食品的销售，并报告上级D. 可以继续销售，等待上级指示答案：C10. 职工食堂在节约能源方面，以下哪项是正确的？A. 可以长时间不关灯B. 可以浪费水资源C. 必须合理使用能源，减少浪费D. 可以忽视能源节约问题答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 职工食堂在食品安全管理中，以下哪些措施是必要的？A. 定期进行食品安全培训B. 定期检查食品安全C. 忽视食品安全法规D. 记录食品安全检查结果答案：A, B, D12. 职工食堂在提供服务时，以下哪些行为是正确的？A. 保持微笑服务B. 满足顾客合理要求C. 忽视顾客食品安全问题D. 对顾客态度恶劣答案：A, B13. 职工食堂在处理废弃物时，以下哪些做法是正确的？A. 随意丢弃B. 焚烧处理C. 按照规定分类处理D. 倒入下水道答案：C14. 职工食堂在储存食品时，以下哪些做法是正确的？A. 与清洁用品混放B. 存放在潮湿的地方C. 分类存放，保持干燥D. 存放在阳光直射的地方答案：C15. 职工食堂在烹饪过程中，以下哪些做法是正确的？A. 不清洗食材B. 超量使用食品添加剂C. 保证食材的新鲜和卫生D. 忽视食材的烹饪时间答案：C三、判断题（每题2分，共20分）16. 职工食堂可以采购过期食品。
食堂人员安全考试题及答案
食堂人员安全考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食堂工作人员在处理食物时，以下哪项是正确的做法？A. 使用未经消毒的刀具B. 直接用手接触食物C. 佩戴一次性手套D. 穿着个人服装进入厨房答案：C2. 食堂工作人员在工作期间，以下哪项是必须遵守的？A. 可以不戴帽子B. 可以不戴口罩C. 必须保持个人卫生D. 可以随意丢弃垃圾答案：C3. 食堂工作人员在工作时，以下哪项是正确的？A. 可以吸烟B. 可以饮酒C. 可以不洗手D. 必须穿戴整洁的工作服答案：D4. 食堂工作人员在处理生肉和熟食时，以下哪项是正确的做法？A. 使用同一把刀具B. 使用同一把砧板C. 使用不同的刀具和砧板D. 不需要区分生熟答案：C5. 食堂工作人员在工作期间，以下哪项是正确的？A. 可以随意离开工作岗位B. 可以与同事闲聊C. 必须遵守工作纪律D. 可以不遵守食品安全规定答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食堂工作人员在工作期间，以下哪些行为是被禁止的？A. 吸烟B. 饮酒C. 佩戴首饰D. 佩戴手表答案：AB2. 食堂工作人员在处理食物时，以下哪些做法是正确的？A. 使用消毒过的刀具B. 直接用手接触食物C. 佩戴一次性手套D. 穿着个人服装进入厨房答案：AC3. 食堂工作人员在工作时，以下哪些行为是必须遵守的？A. 可以不戴帽子B. 可以不戴口罩C. 必须保持个人卫生D. 可以随意丢弃垃圾答案：C4. 食堂工作人员在处理生肉和熟食时，以下哪些做法是正确的？A. 使用同一把刀具B. 使用同一把砧板C. 使用不同的刀具和砧板D. 不需要区分生熟答案：C5. 食堂工作人员在工作期间，以下哪些行为是正确的？A. 可以随意离开工作岗位B. 可以与同事闲聊C. 必须遵守工作纪律D. 可以不遵守食品安全规定答案：C三、判断题（每题1分，共10分）1. 食堂工作人员在工作期间可以吸烟。
（）答案：错误2. 食堂工作人员在工作期间可以饮酒。
食堂管理制度考试试题
一、填空题（每空2分，合计20分）1. 食堂工作人员应严格遵守《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，确保食品卫生安全。
2. 食堂应建立健全食品采购、加工、储存、销售、清洗消毒等各个环节的管理制度，确保食品安全。
3. 食堂应定期对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
4. 食堂应设立食品安全管理员，负责监督和管理食堂食品安全工作。
5. 食堂应严格执行食品留样制度，留样时间不少于24小时。
二、选择题（每题3分，合计15分）1. 以下哪项不属于食堂食品安全管理制度的内容？（）A. 食品采购管理B. 食品加工管理C. 食品销售管理D. 食堂卫生管理2. 食堂从业人员在加工食品前，必须先进行什么？（）A. 健康检查B. 个人卫生清洁C. 食品安全培训D. 食品留样3. 食堂食品留样的数量应为每份食品（）克。
（）A. 50B. 100C. 200D. 3004. 食堂从业人员患有以下哪种疾病时，应立即脱离工作岗位？（）A. 感冒B. 肺炎C. 腹泻D. 痢疾5. 食堂从业人员进入厨房前，必须更换什么？（）A. 工作服B. 工作帽C. 工作衣帽D. 个人衣物三、判断题（每题2分，合计10分）1. 食堂食品采购必须从具有合法资质的供应商处采购。
（）2. 食堂食品加工过程中，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
（）3. 食堂从业人员患有传染性疾病时，应立即报告食堂负责人，并暂停工作。
（）4. 食堂食品储存时应做到分类、分架、离地、离墙。
（）5. 食堂从业人员在工作期间，应佩戴清洁的工作衣帽。
（）四、简答题（每题5分，合计10分）1. 简述食堂食品安全管理员的主要职责。
2. 简述食堂食品留样的目的和意义。
五、论述题（10分）论述如何加强食堂食品安全管理，确保师生饮食安全。
要求结合实际，提出具体措施。
学校食堂从业人员考试试题及答案
学校食堂从业人员考试试题及答案一、判断题（每小题3分，共60分）1、餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
对（正确答案）错2、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
对（正确答案）错3、餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。
对错4、餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。
对（正确答案）错5、学校食堂不得使用散装食用油、散装食盐。
对（正确答案）错6、餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品°对（正确答案）错7、可以用切过生肉的菜板切熟食。
对错8、可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。
对错（正确答案）9、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾1分钟以上。
对错10'可以将未密封的熟食和生肉一起存放。
对错（I11、餐饮服务提供者使用餐厨废弃油脂加工食品，将被依法追究刑事责任。
对（正确答案）错12、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
‘帝13、采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。
对（正确答案）错14、食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。
对错（I15、加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。
对错16、学校食堂可以加工四季豆、发青发芽土豆等。
对错（正确答案）17、从事接触直接人口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
对（正确答案）错18、接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。
对（正确答案）错19、蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。
对错20、食堂从业人员可以佩戴戒指、耳环上岗。
对错（正确答案）二、单选题有关食品安全的正确表述是（每小题3分，共30分）1、餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）A.清洁操作区B.B.准清洁操作区（C.一般操作区D.D.以上都不是2、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B∙6个月，没有明确保质期的不少于24个月，C.12个月D.18个月3、下列关于过期食品处置措施正确的是OA.尽快使用B.B.降价销售C.禁止使用D.D.混合使用4、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）A.废弃剩余食品B.清扫现场，搞好室内外卫生C.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备（D.调换加工人员5、留样食品的留样数量不少于（）克A.250B.100C.75D.1256、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）A.家禽及蛋类（IB.B.蔬菜及水果C.水产品D.D.乳及乳制品7、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）A.—15C~0°CB.B.0°C~9°CC.8C~60°GD.61°C~7（TC8、留样食品应保留（）小时以上A.12B.24C.36D.489、为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩A.6B.10（7）C.18D.2510、食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）CA.50o CB.60°CC.40°CD.70o C三、多选题（10分）《四川省中小学校食品安全管理办法》规定，学校除严禁采购、使用食品安全法明令禁止生产经营的食品及食品相关产品外，还应当遵守下列哪些规定（）A.禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）：B.禁止采购、使用散装食用油、散装食盐；rC.禁止学校食堂制售冷食类食品（水果除外）、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁；（讣工D.禁止学校食堂加工制作四季豆、野生蘑菇、鲜黄花菜、发青发芽土豆等高风险食品。
食堂从业人员培训考试题库及答案
食堂从业人员培训考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食堂从业人员必须遵守的基本职业道德？（）A. 爱岗敬业B. 诚实守信C. 非法获利D. 服务至上答案：C2. 食堂从业人员应具备的基本素质不包括以下哪项？（）A. 专业技能B. 良好的沟通能力C. 丰富的理论知识D. 严谨的工作态度答案：C3. 以下哪个不是食堂从业人员应遵守的食品安全法规？（）A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《餐饮服务食品安全操作规范》C. 《中华人民共和国卫生法》D. 《食堂从业人员管理办法》答案：D4. 以下哪个环节不属于食堂食品安全管理的关键环节？（）A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品售卖D. 员工福利答案：D5. 食堂从业人员在食品加工过程中，以下哪个做法是错误的？（）A. 严格遵循食品加工流程B. 使用过期食材C. 保持加工工具的清洁卫生D. 遵循食品储存规定答案：B6. 以下哪个不是食堂从业人员应具备的消防安全知识？（）A. 燃气泄漏的处理方法B. 火灾报警器的使用方法C. 电器设备的正确使用方法D. 灭火器的种类和使用方法答案：D7. 以下哪个不是食堂从业人员应掌握的急救知识？（）A. 食物窒息的急救方法B. 出血控制的急救方法C. 中毒的急救方法D. 跌倒骨折的急救方法答案：D8. 以下哪个不是食堂从业人员应遵守的卫生规定？（）A. 每天进行个人卫生检查B. 穿戴整洁的工作服C. 保持食堂环境整洁D. 随意排放厨余垃圾答案：D9. 食堂从业人员在服务过程中，以下哪个做法是错误的？（）A. 保持微笑B. 耐心解答顾客疑问C. 不尊重顾客意见D. 提供优质服务答案：C10. 以下哪个不是食堂从业人员应具备的沟通能力？（）A. 良好的表达能力B. 良好的倾听能力C. 良好的协调能力D. 良好的批评能力答案：D二、判断题（每题2分，共30分）1. 食堂从业人员可以随意更改食品加工流程。
食堂人员考试卷
现代网络厂区宝星依力大楼工程食堂人员考试卷姓名：阅卷人：阅卷时间：得分：一、填空题：（9×7=63）1.我国的安全生产方针为、。
2.食堂工作人员上岗前必须经，经、，方可上岗作业。
3.食堂工作人员必须按规定，做到“四勤”即、、、。
4.食堂煤气瓶房设置应与分开，应并悬挂。
5.食堂必须设置，食堂污水必须经，方可外排。
6.食堂器具应、。
7.严格执行食品卫生制度，设立专人负责制度，同时要做好记录。
8.食品储藏要做到，。
9.食堂严禁售卖，食品煮不熟食后常引起中毒。
二、选择题：（10）1.做好食堂工作需做到（）A注意食堂采购、运输环节及储存、保管环节B注意制售过程C注意个人卫生D及时培训、定期体检，办理相关证件三、问答题：（27）1.结合自己的本职工作谈谈如何做好食品制作安全工作？食堂人员考试卷1.我国的安全生产方针为安全第一、预防为主。
2.食堂工作人员上岗前必须经身体检查及卫生知识培训，经体检、考试合格后领取卫生知识培训证及健康证后，方可上岗作业。
3.食堂工作人员必须按规定穿戴工作服、帽，做到“四勤”即勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。
4.食堂煤气瓶房设置应与操作间分开，应通风并悬挂明显防火标志。
5.食堂必须设置隔油池，食堂污水必须经隔油池除油后，方可外排。
6.食堂器具应定期消毒、生熟分开。
7.严格执行食品卫生制度，设立专人负责食品留样制度，同时要做好记录。
8.食品储藏要做到隔墙、离地，通风、防潮、防虫、防鼠。
9.食堂严禁售卖变质食品，扁豆类食品煮不熟食后常引起中毒。
二、选择题：（10）1.做好食堂工作需做到（A、B、C、D）A注意食堂采购、运输环节及储存、保管环节B注意制售过程C注意个人卫生D及时培训、定期体检，办理相关证件三、问答题：（27）1.结合自己的本职工作谈谈如何做好安全工作？答：答题提示：从自身实际出发，日常怎么做的？（持证上岗、上述选择题内容等等任选）。
夏季学校食堂员工(工人)考试试卷附答案解析.pptx
夏季学校食堂员工（工人）考试试卷附答案解析 一、选择题（每题2分，共20分） 下列哪种食材在夏季容易引起食物中毒？ A.新鲜蔬菜 B.冷藏肉类 C.霉变粮食 D.冷冻鱼虾 在食堂操作中，关于刀具的使用，以下哪项描述是错误的？ A.刀具应保持清洁 B.使用刀具时无需佩戴防护手套 C.使用完毕后应立即清洁并存放于专用位置 D.刀具应定期更换，避免锋利度下降 夏季食堂应如何处理剩余食物，以避免食物变质？ A.长时间放置
B.低温保存 C.随意丢弃 D.不做任何处理 食堂员工在操作食物时，以下哪项是不正确的？ A.穿戴整洁的工作服 B.佩戴耳环 C.勤洗手 D,使用干净的餐具 下列哪种食物搭配是合理的营养搭配？ A.炸鸡+可乐 B.蔬菜沙拉+牛肉 C.方便面+咸菜 D.”糕+糖果 食堂清洁中，以下哪项不是常规清洁项目？
(4)保持冷静和专注，提高工作效率和食品质量。 【解析】此题要求食堂员工了解如何在高温天气下保持工作效率和食品质量，通过合理安排工作时间、保持良 好的通风和降温设施、适时补充水分等措施，可以有效应对高温天气带来的挑战。 .【答案】 如果发现食堂操作区域有苍蝇和蚊子，可以采取以下措施进行处理和预防： (1)使用苍蝇拍或电蚊拍等工具进行捕杀。 (2)安装灭蝇灯或粘蝇纸等物理防治设备。 (3)保持操作区域整洁卫生，减少垃圾和积水等苍蝇和蚊子的滋生地。 (4)定期检查并修补门窗缝隙，防止昆虫进入。 【解析】此题旨在考察食堂员工对食堂环境中昆虫处理的措施和方法，包括直接捕杀、物理防治、保持卫生和 修补门窗缝隙等。 .【答案】 食堂员工的职业道德和责任主要体现在以下几个方面： (I)遵守食品安全法规，确保食品安全。 (2)热爱本职工作，认真履行职责，提高服务质量。
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龙井小学食堂从业人员考试试题
（2016-2017年第二学期）
姓名：得分：
一、选择题（每题3分，共30分）
1、安全食品应该包括？（）
A、无公害农产品、绿色食品、有机食品
B、草鸡蛋、牛奶、海产品
C、水、蔬菜、面包
2、下列说法不正确的是：（）
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B、空腹不宜饮茶
C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
3、以下哪种食品可以食用？（）
A、发霉的茶叶
B、发芽的土豆
C、变绿的豆芽
D、变红的汤圆
4、电气设备着火时，应使用（）灭火。
A、湿棉被
B、泡沫灭火器
C、黄泥
D、干粉灭火器
5、眼睛里溅入调味品或化学物品应
A、立即用清水缓缓冲洗（）
B、用手揉揉
D、不用处理，过片刻就好了C、尽快完成工作后就医治疗
6、使用电器前应当（）
A．仔细检查设备，按照操作规程操作
B、不用检查，直接就可以操作
C．家用电器不存在安全隐患D、其它
7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。
（）
A、站在干燥的铁板上
B、站在绝缘的干燥板上
C、穿布鞋操作
D、穿防静电鞋操作
8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）
A、红烧
B、清蒸
C、油煎
9、下列行为符合食堂管理制度的有（）。
A、随地吐痰
B、敲打桌椅
C、自觉排队
D、代打饭菜
10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品
B、新鲜蔬菜
C、富含维生素C的水果
D、各种杂粮
二、判断题：（在括号内对“√”，错“× ”，每题3分共计30分）
1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（）
2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（）
3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（）
4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（）
5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
（）
6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。
（）
7、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。
（）
8、环境卫生实施“四定”制度，即定人，定物，定时间，定质量。
（）
9、操作设备时不得戴头巾、围巾、发辫放入帽内，防止卡入设备中。
（）
10、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。
（）
三、问答题：（第一题20分、第二题20分，共40分）
1、简述对食堂安全管理方面的建议和意见。
答：
2、食物中毒的特点是什么？。