餐厅服务员初、中级工理论模拟试题

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餐厅服务员中级考试模拟题+参考答案

餐厅服务员中级考试模拟题+参考答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.服务员要掌握罐装酒品与木塞封酒不同的温度要求，固此在酒水( )中应注意。

A、推销工作B、商标保护C、日常保管D、包装工作正确答案：C2.客人运用讽刺性的语调时，表示的是一种()的含义。

A、自然、随和B、不耐烦、不高兴、找麻烦C、令人愉快D、不舒服正确答案：B3.餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( )。

A、洗涤剂洗刷B、去残渣C、净水冲D、热力消毒正确答案：C4.在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是( )。

A、槟榔酒B、特基拉酒C、香槟酒D、威士忌酒正确答案：C5.下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离( )。

A、3m左右B、8m左右C、2m左右D、5m左右正确答案：C6.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应找出( )予以解决。

A、矛盾症结B、本身问题C、顾客毛病D、顾客问题正确答案：A7.对于无意中损坏餐用具的客人，不要责备，而应给予安慰，并将损坏物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取宾客主动()。

A、给予赔偿B、尽快赔偿C、赔礼道歉D、适当赔偿正确答案：A8.香槟酒开启时，其( )不能朝向天花板。

A、瓶口B、瓶盖C、瓶塞D、瓶底正确答案：A9.( )不符合接待生人熟人一样的基本要求。

A、光接待熟人B、一视同仁C、热情服务D、真诚相待正确答案：A10.客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等( )。

A、简单用语B、服务用语C、接待用语D、迎客用语正确答案：B11.开启香槟酒时，其( )不能朝向顾客。

A、瓶上半部B、瓶中部C、瓶塞D、瓶口正确答案：D12.个人卫生制度要求，员工( )必须进行健康检查。

A、每一年B、每半年C、每两年D、每季正确答案：A13.下列选项中哪项是八字服务的基本要求( )。

A、耐心、周到、协调、主动B、主动、周到、热情、和蔼C、主动、热情、耐心、周到D、实在、热情、耐心、周到正确答案：C14.美国人很少使用( )。

中级餐厅服务员理论考试试题

中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、举办大型宴会餐巾花要折叠的花和叶突出宾、主席位。

A、不同B、各种C、统一D、异样2、三文鱼装盘时，每份应为（）。

A、2片B、3片C、4片D、5片正确答案：B3、香槟酒开启时不能使用的方法是。

A、拧瓶塞直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断4、多选食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备有（）的基本条件。

A、无毒无味B、色、香、味、形C、引人食欲D、有益健康正确答案：ABC5、服务员切配三文鱼时，片鱼应从鱼的（）切，每片鱼的厚度为2厘米，每份鱼为3片。

A、左部向右B、右部向左C、前部向后D、后部向前正确答案：B6、为了避免木塞干化一般木塞封的酒品在存放时。

A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶口朝下D、金属铂封口7、多选分鱼、禽类菜肴时用（）相互配合操作。

A、餐刀B、筷子C、餐叉D、餐勺正确答案：ACD8、宴会摆台应在开席前（）进行。

A、二小时B、一小时C、半天前D、三小时正确答案：B9、如果咖啡厅客人选择自助餐，服务员应（）。

A、引领客人到自助餐台并帮助客人将食物送上餐桌B、引领客人到自助餐台，让客人选择自己喜欢的食物和饮料C、引领客人到自助餐台并介绍食品和饮料D、让客人自行去选取食物、饮料正确答案：C10、海水鱼中在烹制时要先去皮再制作。

A、石斑鱼B、黄鱼C、红斑鱼D、比目鱼11、开胃酒是指（）饮用的酒，可以细分为味美思类、茴香类和苦味类。

A、为帮助消化而B、胃口不好时才C、用餐前D、用餐之后正确答案：C12、属于贵族式服务。

A、美式服务B、俄式服务C、法式服务D、意式服务13、下列选项中哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法。

A、到餐厅后问服务员B、印在请柬上C、摆在餐台上D、贴在宴会厅门外14、下列选项中“”跟用的多种作料是由客人自己进行调配。

A、桃花泛B、锅巴海参34C、涮羊肉、四生火锅D、怪味鸡15、使用煤天然气火熄灭时正确的操作是。

中级餐厅服务员理论考试试题

中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、（）服务是指餐厅服务员在语言表达、服务态度、用餐照顾等全过程服务中，要处处为宾客提供方便。

A、主动B、热情C、耐心D、周到正确答案：D2、分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（）依次分送。

A、先女士后男士B、随意C、顺时针方向D、逆时针方向正确答案：C3、服务员应掌握特殊酒水斟倒方法客人落座后斟酒客人入座时斟酒。

A、冰镇加温B、啤酒黄酒C、加温冰镇D、果酒加饭酒4、多选甘肃人食肉方法多，常见的有（）。

A、牛、羊肉泡馍B、番茄鸡C、牛、羊肉杂碎D、通心河鳗正确答案：AB5、客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。

A、无条件的退菜B、考虑给予退菜C、答复不能退菜D、答复客人稍等正确答案：A6、用洗碗机，打开各个洗缸的电器开并和蒸气机热器，将水温调至（）左右。

A、50-600CB、60-700CC、70-800CD、80-900C正确答案：D7、中餐宴会厅的签到台、礼品台通常都要摆放在（）的地方。

A、靠近餐厅门口B、餐厅里面C、大门外D、显眼处正确答案：A8、不符合接待生人熟人一样的基本要求。

A、一视同仁B、热情服务C、真诚相待D、光接待熟人9、以下是喝加饭酒用的杯具。

A、药酒杯B、黄酒杯C、白酒杯D、果酒杯10、就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时帮助介绍一些的青菜水果也体现了周到服务。

A、适宜的B、可口的C、昂贵的D、特色的11、酒吧也是客人常用于（）的场所。

A、休息和闲谈B、洽谈生意、消遣娱乐C、结友和社交D、夜生活正确答案：B12、分鱼前展示菜肴，一种是（）展示，另一种是（）展示。

A、端托、餐车B、端托、餐桌C、服务车、餐桌D、分菜台、餐桌正确答案：B13、中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。

A、分菜用具准备B、酒具准备C、酒水准备D、当日的菜品准备正确答案：D14、在准备结帐的同时也要做好（）工作。

餐厅服务员中级考试模拟试题附答案

餐厅服务员中级考试模拟试题附答案注意事项：1.本试卷按照《餐厅服务员》国家职业标准制作，考试时间为90分钟。

2.请在试卷封面处填写姓名、准考证号和所在单位名称。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、单项选择题（第1题～第80题，选择一个正确答案填入括号内。

每题1分，满分80分。

）1.按照《食品卫生法》，()不符合规范操作的要求。

A。

为客人上菜时大拇指上翘握盘边B。

折叠餐巾花应在专用盘内C。

为客人上任何物品必须使用托盘D。

席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务2.下列不属于食品的是()。

A。

茶B。

咖啡C。

金华火腿D。

感冒冲剂3.食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和()。

A。

价格低廉B。

包装讲究C。

食用方便D。

有营养价值4.牛奶的消毒方法多采用()法。

A。

干烤消毒B。

蒸汽消毒C。

紫外线消毒D。

巴氏消毒5.食品在冰箱中存放不对的是()。

A。

生食、熟食分开B。

成品与半成品分开C。

原料与成品分开D。

所有食品无论生熟分类存放6.夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须()。

A。

倒掉B。

趁热放入冰箱保存C。

放入冷冻箱中储存D。

回锅加热7.下列()做法不符合食品制售的卫生要求。

A。

食品在遮阳伞下出售无需再遮盖B。

食品在室内出售C。

食品出售时有遮盖D。

食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施8.-6℃～-10℃的温度适宜()的短期保存。

A。

饮料B。

熟食C。

黄油D。

生鱼、肉类9.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。

A。

女服务员梳披肩发B。

不留长指甲C。

不染指甲D。

男服务员没有大鬓角10.()不属于个人卫生“四勤”的要求。

A。

换洗衣服被褥B。

皮肤护理C。

洗手剪指甲D。

洗澡理发11.个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。

A。

每季B。

每半年C。

每一年D。

每两年12.用于食品和食品用工具、设备的()未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。

A。

价格B。

规格C。

商标的设计D。

洗涤剂、消毒剂13.出现()情况，食品生产经营者应承担民事赔偿责任。

中级餐厅服务员理论考试试题

中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、（）服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题进行恰当理智的处理。

A、热心B、耐心C、细心D、关心正确答案：B2、分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

A、数量的叉和筷B、布巾和托盘C、数量的菜碟D、数量的托盘正确答案：C3、中式早餐清理台面，操作要求（）。

A、等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放B、客人餐毕即可清理，动作要轻、稳C、客人餐毕未离店，可清扫地面D、等所有客人全部离店，再收拾台面正确答案：A4、端送火候菜肴或急物品时，应用（）A、碎步B、常步C、巧步D、疾步正确答案：D5、多选食物中毒根据其病原的种类可分为（）A、微生物食物中毒B、化学食物中毒C、有毒动植物食物中毒D、不明原因食物中毒正确答案：ABCD6、服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟（）酒，客人入座时斟（）酒。

A、冰镇；加温B、啤酒；黄酒C、加温；冰镇D、果酒；加饭酒正确答案：C7、分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。

A、餐桌旁B、分菜台旁C、备餐间D、客人左侧正确答案：B8、只有充满（），平等与顾客沟通，才能使顾客理解和接受。

A、友好的往来B、善意的尊重C、公平的交易D、热情的服务正确答案：B9、多选掌握（）的语境，是做好敬语服务的根本途径。

A、适人B、适时C、适地D、适度正确答案：ABCD10、元宵节之夜有（）等民间活动。

A、挂春联B、吃年糕C、放灯D、剪窗花正确答案：C11、按宴会的（）划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。

A、规格B、目的C、时间D、餐别正确答案：B12、咖啡厅（），服务要求快捷简单。

A、客流量大B、营业时间短C、场地有限D、供应品种多正确答案：A13、清洁地面，将起蜡剂稀释，按（）用温水调好，均匀地洒在要上蜡的地面上（）。

中级餐厅服务员理论考试试题

中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、餐厅服务员要以自己（）的服务，去赢得宾客的信誉。

A、主动B、热情C、熟练D、微笑正确答案：A2、礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。

A、服饰B、环境C、态度D、礼貌语言正确答案：D3、宴会分菜时，要根据（）选择分让方法。

A、就餐实际情况B、就餐人数C、客人的情况D、当地风俗习惯正确答案：A4、只有加强社会主义职业道德建设，才能更好的促进社会主义（）正常发展。

A、人际关系B、法律建设C、市场经济D、治安建设正确答案：C5、快餐厅的布局要保证（）、服务员、小型餐车等流动畅通。

A、顾客B、传菜员C、迎宾员D、老年人正确答案：A6、在分菜服务时应从开始。

A、女士B、第一主人C、顺时针方向D、第一主宾7、餐厅经理岗位职责其中一点是（）。

A、对客人负责B、对餐厅的治安负责C、对餐厅的安全负责D、对餐厅的环境卫生负责正确答案：A8、餐巾适合用在官衔较明亮的厅堂。

A、绿色、粉色B、蓝色、白色C、白色、粉色D、绿色、蓝色9、多选中餐宴会准备中，铺放台布有（）A、单层式B、双层式C、三层式D、多层式正确答案：ABC10、清洁银器时，可先将银器放入药液中浸泡20-30min，重污可浸泡（）。

A、30～40minB、40～50minC、50～60minD、60～70min正确答案：C11、多选用写实型命名的菜品又可分为（）等。

A、原料写实型B、烹调方法写实型C、食用方法写实型D、人名写实型正确答案：ABC12、就餐客人把手指关节弄得格格作响表示他们已经（），A、不耐烦了情况B、很不自在C、很气愤D、不舒服正确答案：A13、服务员与客人交谈时，要语音标准，（）且语速适当。

A、为让客人听清楚尽量大声B、应在客人身边耳语，以免影响他人C、音量适中，以对方能听清楚为宜D、声音根据个人的习惯正确答案：C14、当要向客人推荐一个菜肴时，要使用婉转的口气，不要用（）的语言以便使客人容易接受。

中级餐厅服务员理论考试试题

14中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务（）。

A、咖啡或红茶B、咖啡或花茶C、咖啡或乌龙茶D、咖啡或奶茶正确答案：A2、中式早餐清理台面要求将各种餐具等。

A、清洗干净备用B、清洗干净烘干C、清洗干净码放D、清洗消毒分档存放3、餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好（）的工作。

A、清洁卫生B、送客C、人事安排D、摆台正确答案：C4、清真菜系又被称为（）。

A、素菜B、鄂菜C、回民菜D、伊斯兰教菜正确答案：C5、以下是喝加饭酒用的杯具。

A、药酒杯B、黄酒杯C、白酒杯D、果酒杯6、服务员的语言艺术可通过（）来提高。

A、学习岗位职责B、改善服务条件C、丰富员工业余文体生活D、看、听、想、说四个方面正确答案：D7、煮沸消毒适用于食品餐饮用具酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

A、茶具B、设备24C、牛奶D、不耐湿热的物品8、桌裙的长度应以其底边离地面（）为宜。

A、5CmB、10CmC、15CmD、20Cm正确答案：B9、法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配白葡萄酒一般配食。

A、主菜B、头盘C、甜品D、清汤、海味10、老年人一般喜欢（）、轻油、易消化的食品。

A、清淡B、松软C、鲜嫩D、爽口正确答案：B11、餐厅经理岗位职责其中一点是（）。

A、对客人负责B、对餐厅的治安负责C、对餐厅的安全负责D、对餐厅的环境卫生负责正确答案：A12、多选西餐酒具按质地可划分为（）等多种。

A、金银器酒杯B、瓷酒杯C、玻璃酒杯D、锡器酒杯正确答案：ABC13、（）是餐巾折花的最两大类型。

A、实物造型类、杯花类B、植物类、盘花类C、杯花类、盘花类D、杯花类、鸟类正确答案：C14、中国南方人多喜欢饮用（）。

A、花茶B、清茶C、紧压茶D、红茶正确答案：B15、多选掌握（）的语境，是做好敬语服务的根本途径。

A、适人B、适时C、适地D、适度正确答案：ABCD16、下列选项中哪项是四川菜中“软炸酥方”应该用的味碟。

餐厅服务员：餐厅服务员中级考试卷及答案模拟考试.doc

餐厅服务员：餐厅服务员中级考试卷及答案模拟考试考试时间：120分钟考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

lB 、对餐厅的治安负责 C 、对餐厅的安全负责 D 、对餐厅的环境卫生负责本题答案： 7、单项选择题加强（）建设，是为了促进市场经济的健康和谐发展。

A.职业道德 B.法律法规 C.市场经济 D.经济基础本题答案： 8、单项选择题俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

A 、小组作业 B 、独立操作 C 、与主人合作分让菜肴 D 、客前烹制本题答案： 9、填空题海水鱼的骨刺较大且硬，其肉质较滑爽、（）。

本题答案： 10、单项选择题比较注重经济实惠的是（）。

A 、高档宴会姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------B、中档宴会C、一般宴会D、素食宴会本题答案：11、多项选择题山东菜中的清蒸蟹应跟（）味碟。

A.三合油B.辣酱油C葱末D.姜末本题答案：12、填空题违法生产经营食品的法律责任有民事法律责任、（）法律责任、行政法律责任。

本题答案：13、填空题分菜服务时，餐厅服务员应把握好数量，做到（）本题答案：14、单项选择题上海菜中的脆鳝应跟用（）味碟。

A.鲜葱丝B.辣椒丝C.鲜姜丝D.咸菜丝本题答案：15、单项选择题单桌宴会、上凉菜可在客人（）上。

A、到达前15分钟B、到达前10分钟C、到达前5分钟D、入席前本题答案：16、单项选择题酒吧也是客人常用于（）的场所。

A.休息和闲谈B.洽谈生意、消遣娱乐C.结友和社交D.夜生活本题答案：17、问答题怎样用感官鉴别中国白酒的质地？本题答案：18、单项选择题l21、单项选择题中餐宴会厅休息室的布置要根据（）摆放好沙发、茶几。

餐厅服务员中级模拟试题+答案

餐厅服务员中级模拟试题+答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客( )接递餐碟。

A、左侧B、右侧C、后侧D、中间正确答案：A2.以下答案符合"内宾外宾一样热情”的服务要求的是( )。

A、对外宾彬彬有礼、对内宾爱搭不理B、对外宾殷勤备至、对内宾一般接待C、对外宾不卑不亢、对内宾落落大方D、对外宾百般殷勤、对内宾礼貌有度正确答案：C3.中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和( )。

A、茶具用品B、消毒用品C、摆台用品D、服务用品正确答案：D4.( )是台布、口布不正确的保管方法。

A、由餐厅负责B、及时清点数字C、分类保管D、送洗衣店清洗正确答案：A5.煮沸消毒适用于食品餐饮用具( )，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。

A、设备B、茶具C、不耐湿热的物品D、牛奶正确答案：B6.中式早餐开餐前，当日菜品准备包括：( )。

A、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序可改变B、了解当天供应品种、将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序要有规律C、了解本周供应品种，将与平日不同的菜肴写在通知板上D、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序无要求正确答案：B7.干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜()台使用。

A、散座B、圆C、方D、长正确答案：D8.西式早餐厅一般设有( )领位员可以协助引领客人入座。

A、等候区B、非用餐区C、非吸烟区D、雅间正确答案：C9.夏季肉制品出锅后( )内不食用必须回锅加热。

A、4小时B、24小时C、12小时D、2小时正确答案：B10.餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是( )。

A、鸟类B、实物造型类C、杯花类D、花卉类正确答案：C11.下列( )做法符合服务员工作中的举止要求。

A、餐厅较吵时应与客人高声交谈B、工作中不串岗C、在客人面前抓头，打嗝D、走路步伐要重，显得稳妥正确答案：C12.语言是交流的工具，如果客人拿着菜谱四周张望时，服务员应()。

中级餐厅服务员模拟习题+答案

中级餐厅服务员模拟习题+答案1、为客人引位时，应掌心向上，四指并拢，大拇指张开，前臂自然上抬伸直，指示方向( )，眼睛看着目标方向。

A、身体侧斜B、弯腰C、上体前倾D、上体挺直答案：C2、常见的西餐宴会的台型有( )等。

A、梅花台、回字形台、一字形台B、囤形台、鱼骨形台、V字形台C、舰队形台、梅花台、V字形台D、一字形、T字形、V字形、回字形答案：D3、西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加( )。

A、牛奶或豆浆B、咖啡或红茶C、葡萄酒D、威士忌答案：B4、甜美微笑的要求是( )。

A、发出"哈哈”的笑声B、嘴巴张开，牙齿暴露在外C、嘴巴张大呈为弧形D、口角的两端均向上翘起答案：D5、酒水服务中( )要根据宾客的要求做好针对性服务。

A、普遍酒品B、一般酒品C、中档酒品D、高档酒品答案：D6、配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为( )。

A、1%~3%B、4%~5%D、5%~1%答案：D7、宴会厅餐桌安排，正确的选项是( )。

A、就餐人数、宴会标准B、主办单位对宴会的要求及订餐标准C、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数D、业务情况、餐厅陈设和特点答案：C8、大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是( )。

A、2m左右B、2.5m左右C、2.8m左右D、2.2m左右答案：A9、语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要( )，调要( )。

A、甜、亲B、甜、高C、快、高D、低、快答案：A10、中式早餐开餐前，当日菜品准备包括：( )。

A、了解本周供应品种，将与平日不同的菜肴写在通知板上B、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序可改变C、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序无要求D、了解当天供应品种、将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序要有规律答案：D11、( )是台布、口布不正确的保管方法。

A、由餐厅负责B、送洗衣店清洗C、及时清点数字D、分类保管12、以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容( )。

中级餐厅服务员理论考试试题

14中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、初级服务员的培训内容主要是、专业知识、基础服务知识及（）三大方面。

A、礼节礼貌B、服务态度C、外语知识D、基本服务技巧正确答案：D2、多选食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备有（）的基本条件。

A、无毒无味B、色、香、味、形C、引人食欲D、有益健康正确答案：ABC3、下列选项中“”跟用的多种作料是由客人自己进行调配。

A、桃花泛B、锅巴海参C、涮羊肉、四生火锅D、怪味鸡4、在准备结帐的同时也要做好（）工作。

A、收拾餐具B、清点酒水数C、送客D、斟酒水正确答案：B5、为达到酒水斟倒标准正确服务员应掌握。

A、酒水的颜色B、酒水的香型C、酒水的产地D、酒品的特点6、在酒水服务中对酒品一定要做到妥善保管。

A、特殊B、剩余C、饮用频率高D、高档7、宴会厅的设备配备种类有（）、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其他设备和宴会装饰物品。

A、餐具B、台型24 C、视听设备D、电子设备正确答案：C8、餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务（）。

A、咖啡或红茶B、咖啡或花茶C、咖啡或乌龙茶D、咖啡或奶茶正确答案：A9、如今（）已成为时代新潮流。

A、知识服务B、特殊服务C、优质服务D、技能服务正确答案：D10、香槟酒开启时不能使用的方法是。

A、拧瓶塞直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断11、在分菜服务时应从开始。

A、女士B、第一主人C、顺时针方向D、第一主宾12、特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。

A、颜色B、配料C、饮用方法D、开启方法正确答案：C13、服务员应掌握特殊酒水斟倒方法客人落座后斟酒客人入座时斟酒。

A、冰镇加温B、啤酒黄酒C、加温冰镇D、果酒加饭酒14、下列是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角15、为了避免木塞干化一般木塞封的酒品在存放时。

餐厅服务员中级理论知识考核真题试卷及答案

餐厅服务员中级理论知识考核真题试卷及答案职业技能鉴定国家题库：餐厅服务员（中级）理论知识试卷1.成功的职业实践对人的道德素质有决定性作用（B）。

2.不可触摸性（C）是服务的特点。

3.餐饮业打品牌服务，有丰富的服务礼节知识（A）是对服务员的要求之一。

4.客人所不喜欢的服务是服务员回答客人问题时多次使用否定语（D）。

5.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品（A）进行对比鉴别。

6.有毒有害物质进入正常食品，对人体健康（D）构成威胁，称为食品污染。

7.食品制售必须在室内，必须有防尘、防鼠、防蝇设施，且食品必须遮盖（B）。

8.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检查食品的卫生状况（D）。

9.餐厅棉织品的卫生要求是客用小毛巾一用一消（A）。

10.礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度诚恳热情（D）。

11.餐厅社会声誉的高低很大程度上取决于是否有文明礼貌的服务态度（D）。

12.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚，不准穿背心、短裤（A）。

13.微笑服务的意义之一是可以促进企业的效益（A）。

14.同客人讲话时多次使用否定语是不正确的做法（D）。

15.偏红色的唇膏适于白皙肤色（C）。

33.开茶服务的方法是：左手下垂，右手拿壶，在客人右侧斟茶。

34.在为客人开餐服务时，应将食品和佐料一同上餐，使用专用餐具和刀叉。

35.客人结账后，服务员应主动用食品盒装好未用完的食品，包装妥当后交给客人带走。

36.中式早餐清理台面的要求是将各种餐具清洗消毒后分档存放。

37.西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配以黄油刀。

38.举办大型宴会时，餐巾花要折叠成统一的花和叶，突出宾客和主席位。

39.蟠桃献寿花型适合用于祝寿宴会。

40.分菜服务无论在中餐厅还是西餐厅都反映了餐厅的服务水平。

41.分菜服务时，餐具的准备要根据不同菜肴配备相应的菜碟和托盘。

中级餐厅服务员理论考试试题

中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、地毯的不同颜色有不同的使用功能，会客厅、接见厅加铺的地毯应选用（）的地毯。

A、单色或双色B、散花式C、多色交织式D、双色或散花式正确答案：A2、为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。

A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶口朝下D、金属铂封口正确答案：C3、咖啡厅（），服务要求快捷简单。

A、客流量大B、营业时间短C、场地有限D、供应品种多正确答案：A4、清真菜系又被称为（）。

A、素菜B、鄂菜C、回民菜D、伊斯兰教菜正确答案：C5、不是中餐人工合成的作料。

A、蚝油B、香糟汁C、鱼香汁D、咖喱汁6、服务中微笑的要求是。

A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑7、在准备结帐的同时也要做好（）工作。

A、收拾餐具B、清点酒水数C、送客D、斟酒水正确答案：B8、宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。

A、按顺序B、不用按顺序C、看情况D、要快正确答案：A9、汽水具有（）、加速胃液分泌、帮助消化的作用。

A、消除疲劳B、刺激胃壁C、振奋精神D、提神醒脑正确答案：B10、餐厅经理岗位职责其中一点是（）。

A、对客人负责B、对餐厅的治安负责C、对餐厅的安全负责D、对餐厅的环境卫生负责正确答案：A11、酒吧也是客人常用于（）的场所。

A、休息和闲谈B、洽谈生意、消遣娱乐C、结友和社交D、夜生活正确答案：B12、清洗银器的步骤是。

A、冲洗、配药、再冲洗B、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒C、浸泡、冲洗、消毒D、配药、浸泡、冲洗13、正确的走姿要求之一是。

A、两眼注视下方B、两眼注视前上方C、两眼平视D、瞻前顾后14、分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。

A、餐桌旁B、分菜台旁C、备餐间D、客人左侧正确答案：B15、高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。

A、一道B、二道C、三道D、四道正确答案：A16、服务员与客人交谈时，要语音标准，（）且语速适当。

餐厅服务员考试模拟题及答案

餐厅服务员考试模拟题及答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、轻声服务的“三轻”不包括( )。

A、说话轻|B、操作轻|C、唱歌轻D、走路轻|正确答案：B2、膳食质量的高低衡量的重要指标是膳食中的营养素( )的是否平衡。

A、数量和比例|B、数量和质量C、数量和性质|D、质量和比例|正确答案：A3、铺一字型台时，服务员应站在餐台的长侧边，将台布( )向打开。

A、横B、四周|C、随意|D、纵|正确答案：A4、语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要( )，调要( )。

A、甜、高|B、快、高C、甜、亲|D、低、快|正确答案：C5、空调滤网应每( )清洗一次。

A、2-3季度B、2-3天|C、2-3周|D、2-3月|正确答案：C6、饮料冰箱的冷藏温度不能低于( )℃A、4|B、1|C、-4D、0|正确答案：D7、插花时，在第一层花的基部插上( )片肾蕨衬叶。

A、5~10|B、1~10C、4~10|D、3~10|正确答案：A8、《中国居民膳食指南》建议人们少吃( )，认为它们是高能量和高脂肪食物A、谷物|B、蔬菜|C、肥肉D、水果|正确答案：C9、清洁地面时，将( )均匀地洒在需要去蜡的地面上，等待10-20分钟，让它充分发挥作用。

A、洗涤剂B、消毒水|C、蜡水|D、起蜡水|正确答案：D10、在( )的礼俗中，欢迎亲友、互献哈达是最为普遍的一种礼节。

A、蒙古族|B、满族|C、彝族|D、藏族正确答案：D11、雨雪天气，餐厅门前放警示牌的目的是( )。

A、此门不开请绕行|B、告知客人路滑|C、告知停业D、施工请小心|正确答案：B12、多桌宴会的餐台通常选择直径为( )C.m的桌子。

A、120|B、180|C、200|D、220正确答案：B13、在最新的国家标准中按黄酒的含糖量将黄酒分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、( )黄酒和加香黄酒六类。

A、浓香B、干白|C、干红|D、浓甜|正确答案：D14、餐具的摆放顺序是从( )席位开始然后顺时针方向绕台进行摆放。

中级餐厅服务员理论考试试题

中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、分菜服务无论是在中餐厅还是（），都反映餐厅的服务水平。

A、快餐厅B、咖啡厅C、西餐厅D、茶艺馆正确答案：C2、以下，（）是餐饮业普遍使用的餐具。

A、瓷器餐具B、铜质餐具C、玉质餐具D、玻璃餐具正确答案：A3、开胃酒是指（）饮用的酒，可以细分为味美思类、茴香类和苦味类。

A、为帮助消化而B、胃口不好时才C、用餐前D、用餐之后正确答案：C4、初级服务员的培训内容主要是、专业知识、基础服务知识及（）三大方面。

A、礼节礼貌B、服务态度C、外语知识D、基本服务技巧正确答案：D5、餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。

A、岗位责任内容之一B、最基本的道德要求C、敬岗爱业的具体体现D、优质服务的核心正确答案：B6、罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求有所不同。

A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香槟正确答案：C7、食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（）。

A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况正确答案：D8、当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员应该要（）并表示欢迎客人再次光临。

A、站立在门口B、为客人拿行李C、征求客人意见D、欢送客人正确答案：D9、（）属于贵族式服务。

A、美式服务B、俄式宴会C、法式宴会D、意式宴会正确答案：C10、初级服务员的培训内容主要是、专业知识、基础服务知识和（）三大方面。

A、礼节礼貌B、服务态度C、外语知识D、基本服务技巧正确答案：D11、宴会摆台应在开席前（）进行。

A、二小时B、一小时C、半天前D、三小时正确答案：B12、服务员与客人交谈时，要语音标准，（）且语速适当。

A、为让客人听清楚尽量大声B、应在客人身边耳语，以免影响他人C、音量适中，以对方能听清楚为宜D、声音根据个人的习惯正确答案：C13、当要向客人推荐一个菜肴时，要使用婉转的口气，不要用（）的语言以便使客人容易接受。

中级餐厅服务员理论考试试题

中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎接客人。

A、餐厅门口B、就餐台边C、餐厅里面D、餐厅外面正确答案：A2、初级服务员的培训内容主要是、专业知识、基础服务知识及（）三大方面。

A、礼节礼貌B、服务态度C、外语知识D、基本服务技巧正确答案：D3、罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求不同。

A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香槟正确答案：C4、法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配白葡萄酒一般配食。

A、主菜B、头盘C、甜品D、清汤、海味5、餐厅使用的棉织品主要有（）。

A、台布、餐巾B、台布、桌裙C、台布、软绒垫D、台布、垫布正确答案：A6、洗衣机的保养一般是（）。

A、外观保养B、内壁清洁C、马达的维护D、控制板的保护正确答案：A7、餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。

A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时正确答案：C8、除冬季应准备有温酒器皿外一般在常温下备用的酒水是。

A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香槟酒9、对中暑较重或呕吐者，还要提供（），以防脱水虚脱，并及时的送医务部门治疗。

A、热开水B、淡盐水C、蒸馏水D、冷开水正确答案：B10、（）属于贵族式服务。

A、美式服务B、俄式宴会C、法式宴会D、意式宴会正确答案：C11、食品贮存，保管人员要经常查看（）。

A、质量B、数量C、保质期D、色泽正确答案：A12、服务员在上菜时，如果餐盘较热，须事先（）。

A、备好布巾防烫手B、备好托盘盛载C、提醒传菜的同事D、提醒客人正确答案：D13、洗涤玻璃器皿应先用洗涤灵洗涤消毒清水冲洗。

A、热水浸泡B、冷水浸泡C、洗涤灵水泡D、开水烫14、中国菜善于选用多种原料，采取恰当合理的（）配比，巧妙运用刀工和火候。

A、佐料B、香料C、付料D、主料正确答案：A15、在酒水开启时其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是。

A、槟榔酒B、香槟酒C、威士忌酒D、特基拉酒16、“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。

餐厅服务员中级试题库1

餐厅服务员中级理论知识模拟试卷(一)一、单项选择(第1题〜第80题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分80分。

)1.中式早餐清理台面动作要求(C )。

A、到位B、准确C、轻、稳D、快、粗2.服务员的( D )可通过看、听、想、说四个方面来提高。

人、心理素质B、工作态度C、语言艺术D、应变能力3.礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重D )。

八、自己的身材B、客人的职务C、菜品的种类D、仪容仪表4.罐装酒与( C )酒在日常保管中，保管温度要求不同。

A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香槟5.以下，(A )是餐饮业普遍使用的餐具。

八、瓷器餐具B、铜质餐具C、玉质餐具D、玻璃餐具6.香槟酒开启时不能使用的方法是(A )。

A、拧瓶塞，直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断7.坛装酒品在日常保管中要经常检查有无( B )现象，以保证酒品质量。

A、开封B、泄漏C、污染D、碎裂8.吃面包夹红肠喝啤酒是( D )当地一景。

A、上海浦东区B、广东潮州地区C、福建厦门地区D、东北哈尔滨一带9. (B )的特点是：使用广泛又是灵活，客人阅读方便。

A、板式菜单B、本式菜单C、广告式菜单D、纸质菜单10. (D )的习惯流行于我国南方。

A、餐前用汤B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前饮茶11.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求( C )欢快、协调。

A、低声细语B、快节奏C、礼貌、耐心D、高频率12.洗小毛巾应用( C )然后再洗。

A、漂白粉浸泡B、洗涤液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡13.成功的职业实践，对人的道德素质的塑造( B )。

A、一定的影响B、有决定性作用C、没有任何影响D、是否有影响要因人而异14.正确的走姿要求之一是( C )。

A、两眼注视下方B、两眼注视前上方C、两眼平视D、瞻前顾后15.男士同女士握手，伸手顺序正确的是(B )。

A、男士先伸手B、女士先伸手&双方同时伸手D、年龄小的先伸手16.不少于( A )是多桌宴会餐桌区与区之间的距离。

中级餐厅服务员模拟题含参考答案

中级餐厅服务员模拟题含参考答案1、香槟酒开启时，一般左手斜拿( )处。

A、瓶口B、瓶上1/3处C、瓶颈D、瓶下1/3处答案：C2、下列不属于个人卫生"四勤”要求的是( )。

A、勤化妆B、勤换衣服被褥C、勤换洗工作服D、勤剪指甲答案：A3、讲礼貌有助于调节人际关系，缓解矛盾，避免冲突，让来店用餐客人( )。

A、有失落感B、有宾至如归感C、有被欺骗感D、产生恐惧心理答案：B4、下列选项中，( )是小毛巾正确的洗涤程序。

A、清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒B、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲C、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒答案：A5、生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是( )要求做到的。

A、有偿服务B、等价交换C、增值服务D、热情服务答案：D6、香港人制作海味品时，很讲究火候，以( )是其饮食习惯。

A、刚熟未透为最鲜B、炖熟酥烂为最好C、半熟味鲜为最好D、熟透入味为最好答案：A7、代客保管余酒时，餐厅服务员应进行重新封瓶，并( )以便保管。

A、注明姓名B、注明酒量C、注明理由D、注明地址答案：A8、餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、( )4道工序。

A、热力消毒B、收入橱柜内C、控干水迹D、用干净抹布擦拭答案：A9、( )做法不符合《食品卫生法》的规范操作。

A、折叠餐巾花时尽量少讲话B、餐、酒用具用后必须洗涤消毒C、脱去工服去洗手间D、徒手为客人上物品答案：D10、1995年10月30日公布实施的卫生法律是( )。

A、《动物保护法》B、《计量法》C、《环境保护法》D、《中华人民共和国食品卫生法》答案：D11、餐厅服务员在接待外地客人时，应做到本地人外地人一样，下列选项中，哪项是错误的做法( )。

A、同样真诚服务B、同样提供超值服务C、以着装提供相应的服务D、同样热情服务答案：C12、酒服务中，除了一般酒水服务外，还有一些( )酒水服务。

餐厅服务员初、中级工理论模拟试题

餐厅服务员初、中级工理论模拟试题一、选择题1.>为保护不同行业的正常运转，保护行业的生存和发展，就必需有表现不同行业内的( )。

A、工作制服B、用餐制度C、职业道德规范D、建筑风格2.>下列( )是忠于职守的具体表现。

A、对客人的合理要求要尽一切办法知足B、对客人的疑问告知客人到咨询处去询问C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以够3.>爱岗敬业的具体要求是( )。

A、提高专业技术B、看效益决定是不是爱岗C、干一行烦一行D、随时做好转行的准备4.>团结协作的表现是( )。

A、彼此支持，彼此补台B、人心叵测，谨慎行事C、只图自己方便，把困难留给他人D、服务员在为客人服务时各自为政5.>任何( )都需要有约束力的规章制度，规定所属人员必需一路遵守和执行，这就是纪律。

A、一种愿望的实现B、社会组织C、一种结果的出现D、计划的制定6.>“慎独”说法不正确的是( )。

A、有人在与无人在一个样B、做事要慎重并独立C、是一种高贵的道德品质D、是一个人在无人监督下不做无益于国家、社会和他人的坏事7.>下列( )条件符合煮沸消毒的要求。

A、在100℃的滚水中煮3~5分钟B、在120℃~180℃的滚水中煮3~5分钟C、在100℃以上的滚水中煮10分钟D、在63℃的低温水中煮30分钟8.>煮沸消毒适用于食物餐饮用具( )，酒具和直接入口食物的的容器、材料器具的消毒。

A、茶具B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品9.>超净车间应采用( )方式消毒。

A、蒸汽消毒B、干烤灭菌C、紫外线消毒D、红外线消毒10.>配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液浓度应为( )。

A、%~1%B、2%~3%C、5%~10%D、‰~‰11.>感官鉴定是以人们的感觉器官对食物的感官性状进行鉴定，从( )方面和正常食物进行对比辨别。

A、价钱的高低B、包装的完好程度C、营养成份D、色、香、味、形12.>下列( )内容称食物的污染。