茶多酚的营养价值与应用(论文)

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4茶多酚论文改

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茶多酚功效与综合利用舒小红园艺林学学院 05级茶学班 050603027摘要:茶多酚是茶中一类含有多酚羟基的化学物质,具有显著的抗氧化特性,在医疗保健、日化、农业等方面具有较高的利用价值。

本文在综合了前人的研究成果的基础上,对茶多酚功效及综合利用的作了一个综述。

关键词:茶多酚;功效;利用现状;发展前景茶作为世界三大无酒精饮料之一,以其保健利用功效独特,而越来越受人们所青睐。

过去一直以来,人们以为喝茶有助于健康或预防疾病的功效源于茶叶中的维生素和其他一些微量元素。

但通过大量研究表明这种观点并不全面,对人身体健康最有益的应是具有强氧化能力的茶多酚近。

年来随着对茶多酚研究的深入,其开发利用前景更为广阔。

1茶多酚的结构组成与反应机理茶多酚(Green Tea Polyphenols,简称GTP)又名茶鞣质、茶单宁茶多酚是一种天然抗氧化剂。

茶多酚具有苦涩味和收敛性,它是茶叶滋味与品质的主要成分之一。

茶多酚纯品为白色无定形粉末,易溶于热水、乙醇、醋酸乙酯,微溶于油脂,难溶于苯、氯仿、石油醚;略有吸湿性;耐热性及耐酸性好;在pH值在2至5的范围内均十分稳定。

研究表明〔1〕,在碱性介质中不稳定,易氧化褐变。

1.1成分组成以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60%~80%,其中含量最高的几种组分为L-EGCG、L-EGC、L-ELG和L-EC。

在这四类物质中,儿茶素含量最高,儿茶素又分为许多种,各种儿茶素及其在茶多酚中所占的比例如下表:表1 各种儿茶素在茶多酚中所占的比例茶多酚是一类存在于茶树中多元酚的混合物。

茶多酚中除酚酸及缩酚酸外,均具有2-苯基苯并吡喃为主体的结构。

1.2抗氧化消除自由基机理从茶叶中提取的茶多酚(Tea Polyphenol),特别是其中氧化还原电位较低的儿茶素(catechin),其抗氧化能力比维生素E、C和BHT及BHA强好多倍。

儿茶素抗氧化机制如下:当儿茶素被氧化成醌型结构是,它就能提供3H+,使那些氧还电位值比儿茶素高的已氧化的物质还原,从而起到抗氧化作用。

茶多酚生活应用研究

茶多酚生活应用研究

茶多酚⽣活应⽤研究相关推荐茶多酚⽣活应⽤研究 茶多酚可⽤于⾷品保鲜防腐,⽆毒副作⽤,⾷⽤安全。

茶叶能够保存较长的时间⽽不变质,这是其他的树叶、菜叶、花草所⼤不到的。

以下是yjbys⼩编为您搜集整理的茶多酚⽣活应⽤研究论⽂,希望您能喜欢。

摘要:茶多酚(GreenTeaPolyphenols,简称GTP)是⼀种从茶叶中提取的纯天然复合物,是茶叶中具有保健功能的重要化学物质,茶多酚由约30种以上的酚性物质组成,按其化学结构可分为⼉茶素、黄酮及类黄酮醇、花⾊素、酚酸及缩酚酸4类。

关键词:茶多酚,⾷品及应⽤ 1.茶多酚的概念及性质 茶多酚(GreenTea Polyphenols,简称GTP)是⼀种从茶叶中提取的纯天然复合物,是茶叶中具有保健功能的重要化学物质,茶多酚由约30种以上的酚性物质组成,按其化学结构可分为⼉茶素、黄酮及类黄酮醇、花⾊素、酚酸及缩酚酸4类。

茶多酚是很稳定的,pH在4-8稳定,遇强碱、强酸、光照、⾼热及过渡⾦属易变质,存放于阴凉、避光、⼲燥处,⼀般保质期为两年。

是较安全的⽆毒性的添加剂。

茶多酚的感观指标:1、外观:茶多酚TVP20为棕褐⾊的粉状固体,TVP40、TVP50为棕绿⾊带茶⾹粉状固体;其它均为淡黄或淡绿⾊粉状固体。

2、性状:本品易溶于⽔和含⽔⼄醇,味苦涩。

2.茶多酚在⽇常⽣活和⾷品⼯业中的作⽤ 2.1在⾷品⼯业中的应⽤ 茶叶的许多作⽤都是因为茶叶中的茶多酚在起作⽤:茶多酚可⽤于⾷品保鲜防腐,⽆毒副作⽤,⾷⽤安全。

茶叶能够保存较长的时间⽽不变质,这是其他的树叶、菜叶、花草所⼤不到的。

茶多酚参⼊其他有机物(主要是⾷品)中,能够延长贮存期,防⽌⾷品退⾊,提⾼纤维素稳定性,有效保护⾷品各种营养成份。

其主要⽤途如下: 2.1.1 ⽤于糕点及乳制品 对⾼脂肪糕点及乳制品,如⽉饼、饼⼲、蛋糕、⽅便⾯、奶粉、奶酪、⽜奶等,加⼊茶多酚不仅可保持其原有的风味,防腐朽,延长保鲜期,防⽌⾷品退⾊,抑制和杀灭细菌,提⾼⾷品卫⽣标准,延长⾷品的销售寿命。

茶之精华茶多酚

茶之精华茶多酚

茶之精髓茶多酚摘要:茶多酚是从茶叶中分离提纯出来的多酚类化合物的复合体,大约占茶叶干重的15-30%左右,具有优越的抗氧化能力,并具有降血脂、抑制肿瘤、提高免疫力、抗辐射损伤、延缓衰老、减肥美体、美容养颜、调理肠胃,通便排毒、护齿明目等保健功能。

茶多酚作为抗氧化剂在糕点及乳制品、饮料生产、水果和蔬菜保鲜、畜肉制品、海鲜类、食用油贮藏等多类食品中均有广泛的应用。

本文就茶多酚的保健功能及应用作一概述。

关键词:茶多酚性质功效应用走进任何一家超市,你都可以看到货架上琳琅满目的饮料。

现在很多人都喜欢喝可口可乐、康师傅、统一、美汁源等系列的饮料,而我却对茶情有独钟。

茶,是我国传统的“饮料”。

作为一种著名的保健饮品,茶是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献,也是中国人民对世界饮食文化的贡献。

茶的可考历史可以追溯到中国上古神农时代,最早做为药用。

“神农尝百草日遇七十二毒,得茶而解。

”唐陈藏器《本草拾遗》:“诸药为各病之药,茶为万病之药”;李时珍在《本草纲目》中也记载说:“茶苦而寒,最能降火,火为百病之因,火降则百病清也”;诗人李白在《茶序》中更是写道:“还童振枯,扶人寿也”。

日本茶圣荣西禅师所著《吃茶养生记》也说到“茶乃养生之仙药,延龄之妙术”。

这些都是历史经验的总结,说明古代人们对茶的保健、防病除病等功效已有了非常深刻的认识,而且广泛地应用于日常生活实践中。

现代科学研究揭示,茶独特的防病健身功效主要来自茶叶中的茶多酚,也就是说茶多酚是茶叶中最主要、最精华、对人体最有益的成分。

从我国几千年茶文化史和现代科学研究成果中,茶多酚对人体的保健作用是非常综合的,正如联合国粮农组织(FAO)所说的,茶叶(主要功效成分是茶多酚)是一种广谱的对人体常见病有预防效果的保健食品。

一、茶多酚的性质茶多酚是茶叶中的主要水溶性物质,是茶叶主要功能成分之一。

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。

绿茶中茶多酚的生物活性及其在食品中的应用

绿茶中茶多酚的生物活性及其在食品中的应用

绿茶中茶多酚的生物活性及其在食品中的应用目录1. 内容概述 (2)1.1 茶多酚的概述 (2)1.2 绿茶的研究现状 (3)1.3 茶多酚的生物活性 (5)2. 绿茶中的茶多酚组分 (6)2.1 儿茶素类物质 (7)2.2 黄酮类物质 (9)2.3 酚酸类物质 (10)2.4 其他非色素有机化合物 (10)3. 茶多酚的生物活性 (12)3.1 抗氧化作用 (13)3.2 抗炎作用 (14)3.3 抗癌活性 (15)3.4 改善心血管疾病 (15)3.5 免疫调节作用 (16)3.6 其他生物活性 (18)4. 茶多酚在食品中的应用 (19)4.1 抗氧化保鲜 (20)4.2 改善食品组分 (21)4.3 功能性食品添加剂 (22)4.4 改善营养质量 (24)4.5 特殊人群食品 (24)5. 茶多酚的提取与纯化技术 (26)5.1 提取技术 (27)5.2 纯化技术 (28)5.3 提取纯化技术的发展 (29)6. 茶多酚标准化与质量控制 (30)6.1 标准化 (31)6.2 质量控制 (32)6.3 食品安全法律法规 (33)7. 面临的挑战与未来展望 (34)7.1 茶多酚含量与质量不稳定 (36)7.2 提取与纯化效率 (36)7.3 法规和标准化问题 (38)7.4 应用领域的拓展 (39)1. 内容概述绿茶作为一种传统饮品和重要的茶类,因其独特风味和丰富的bioactive compounds而备受关注。

茶多酚作为绿茶最重要的bioactive component,体现出显著的生物活性,对人体健康具有多重益处。

本文将系统地阐述绿茶中茶多酚的种别、结构特性及其生物活性,包括抗氧化、抗炎、抗肿瘤、改善心血管健康等方面。

本文将探讨茶多酚在食品产业中的应用,例如作为天然抗氧化剂、食品添加剂、开发功能性食品等,以及其加工与应用的未来发展趋势。

1.1 茶多酚的概述茶多酚(Tea Polyphenols)是一类存在于茶叶中具有多种生物活性的化合物,主要包括儿茶素(Catechins)、没食子酸(Gallic Acid)、黄烷3醇(Flavanols)和黄酮类化合物(Flavonoids)等。

茶多酚的功效及在食品中的应用概述

茶多酚的功效及在食品中的应用概述

茶多酚的功效及在食品中的应用概述摘要:茶多酚是一种天然的食品添加剂,本文论述了茶多酚的组成及其理化性质,毒理性质,生物活性,药理作用和应用,并展望了今后在食品工业今后的热点研究方向。

关键词:茶多酚;天然抗氧化剂;应用;前景0前言茶多酚安全、无毒、具有多种生物学功效,是一种天然的氧化剂。

19世纪中叶,人们就开始对茶叶中的多酚类物质进行研究。

上世纪50年代,茶多酚的提取、分离与鉴定等工作发展迅速。

60年代初,日本学者探明了茶叶中含有大量的抗氧化活性成分——茶多酚[1]。

70年代初,中国农科院茶研所、日本伊藤园中央研究院等科研机构最先从茶叶中成功分离出茶多酚。

80年代中期,茶多酚的提取技术有了突破性的进展,并实施了工业化生产。

近年来的研究表明,由于茶多酚的特殊生理活性,其研究范围已涉及食品、医药、日用化学品等许多领域。

我国于1995年7月,在第十一届全国添加剂标准化技术委员会上,把茶多酚正式列为食品添加剂,并作为我国“九五”重点科技攻关项目而使得茶多酚在食品领域的研究应用备受关注。

随着国际上相继宣布禁止BHA(叔丁基经基茵香醚) 和BHT ( 2,6一二叔丁基一4一甲基苯酚) 等合成抗氧化剂在食品领域,特别是在植物油、脂肪、蛋白质中的使用,更奠定了茶多酚在目前以及未来作为食品主要抗氧化添加剂的地位。

1茶多酚的组成及其理化性质1.1化学组成茶多酚(Tea Polyphenols,简TP )是茶叶中多酚类物质的总称,又称茶鞣或茶单宁。

它包括黄烷醇、羟基一黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。

其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重,约占TP总量的60~80%。

儿茶素类主要有:表儿茶素(Ec) 、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG) 和表没食子儿茶酸酯(EGCG) 4大类。

其中EGCG含量最高,占儿茶素的50 %左右。

儿茶素结构中至少A、B、C三个环核,是2-苯基苯并吡喃的衍生物茶多酚[2]。

茶叶中茶多酚的生理功效

茶叶中茶多酚的生理功效

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,具有延缓衰老、抑制动脉粥样硬化、美容护肤等功效,同时也存在影响消化功能、导致失眠等副作用。

1.延缓衰老:茶多酚具有较强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。

茶多酚能够有效阻断脂质过氧化反应,清除活性酶,从而达到抗衰老的作用。

2.抑制动脉粥样硬化:茶多酚促进机体内的脂肪代谢,改善血液高凝状态,增加血液流动性,改善微循环,抑制动脉粥样硬化。

3.美容护肤:茶多酚是水溶性物质,具有清除面部油腻,收敛毛孔,抗皮肤老化,减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

4.影响消化功能:长时间过量使用茶多酚,可影响食物的消化、吸收,引发腹泻等胃肠不适。

5.导致失眠:茶多酚会刺激中枢神经系统,大量摄入茶多酚时可出现失眠、焦虑、烦躁等症状。

患者在日常生活中应适量饮茶,出现胃肠不适时应及时就诊。

茶叶中茶多酚的功能及应用前景

茶叶中茶多酚的功能及应用前景

┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊摘要茶多酚是从茶叶中提取的以儿茶素为主要成分的多酚类化合物总称。

具有消除有害自由基,预防和抑制癌细胞,抗辐射等作用。

是目前人工尚不能合成的天然抗氧化剂。

本文主要介绍茶多酚的理化性质、提取方法、功能作用、在日化加工中的应用、在医药中的应用及发展前景。

关键词茶多酚功能特性提取方法应用领域┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊AbstractTea Poly phenols are extracted from tea to tea catechuic as the main component of poly phenols compounds. With the elimination of harmful free radicals, preventing and inhibiting cancer cell, resisting radiation effect. Is the artificial is not the synthesis of natural antioxidants.This paper mainly introduces the physical and chemical properties of tea polyphones, extraction method, function, in the chemical processing application, application in medicine and its development prospect.Keywords: Tea polyphones function characteristic extraction method applied fields┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊目录摘要 (1)Abstract (2)前言 (5)第一章茶多酚 (6)1.1 茶多酚的特点 (6)1.2 茶多酚结构和理化性质 (6)第二章茶多酚的生产工艺 (7)2.1 溶剂提取法 (7)2.2离子沉淀法 (7)2.3 树脂吸附分离法 (7)2.4 盐析法 (7)2.5 微波浸泡提取法 (8)2.6 超临界流体萃取法 (8)第三章茶多酚的功能作用 (9)3.1消除有害自由基 (9)3.2预防和抑制癌细胞 (9)3.3抗衰老功能 (9)3.4抗辐射功能 (9)3.5抗菌,杀菌作用 (9)3.6抑制艾滋病病毒 (9)3.7其他保健功能 (10)3.7.1 抗脂质过氧化,预防衰老 (10)3.7.2 对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用 (10)┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊3.7.3 防辐射损伤,减轻放疗的不良反应 (10)3.7.4 防龋固齿和清除口臭的作用 (11)3.7.5 助消化作用 (11)第四章茶多酚的应用 (12)4.1在医药方面的应用 (12)4.1.1 除活性氧自由基,阻断脂质过氧化过程,提高人体内酶的活性 (12)4.1.2 治高脂血症引起的疾病 (12)4.1.3 高人体的综合免疫能力的功效 (13)4.2在化妆品中的应用 (13)4.3在畜肉制品中的应用 (13)4.4在农业中的应用 (14)4.5在饮料中的应用 (14)4.6在糕点及乳制品中的应用 (14)4.7在油类中的应用 (14)第五章茶多酚的研究进展及展望 (15)谢辞 (16)参考文献 (17)┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊前言茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。

[茶多酚,发展前景]浅谈茶多酚的应用与发展前景

[茶多酚,发展前景]浅谈茶多酚的应用与发展前景

浅谈茶多酚的应用与发展前景摘要:茶多酚因其独特的化学结构和卓越的抗氧化性,具有很多生物生理效应,对人体的健康,起到了不俗的成就。

论文就茶多酚的物化性质、特点、在食品和医疗中的应用和发展进行了粗浅的论述。

茶多酚又称茶鞣或茶单宁,是茶叶中多酚类物质的统称,主要以黄烷醇类物质为主,同时还包括花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。

受大众喜爱的茶叶色香味也茶叶本身含有丰富的茶多酚有关,同时由于茶多酚分子结构的特点,具有良好的抗氧化性能及解毒和抗辐射作用,被健康及医学界誉为“辐射克星”[1-3]。

所以研究茶多酚的功效及成分,成为了当今社会的热门话题。

摘要:茶多酚抗氧化性应用1 茶多酚的物化性质2 茶多酚的特点茶多酚广泛存在与各类茶之中,可以通过萃取方式、树脂吸附方式和离子沉淀方式从茶叶中提取茶多酚物质。

茶多酚因为化学结构中存在大量的酚羟基而具有非常强的抗氧化能力,其抗氧化能力远远超过常见的抗氧化剂,如VC、VE和人工合成抗氧化剂BHT、BHA,并且茶多酚在使用时只需要少量的使用就可以达到很好的效果,另外由于其化学结构的特点,该物质在具有抗氧化能力的同时对食品中的色素和营养物质起到一定的保护作用,能够使食品药品及其他生活用品能够在较长时间内保持新鲜,且不会有潜在的副作用。

3 茶多酚在食品中的应用茶多酚可广泛用于食品保鲜防腐,经研究表面,食品中添加茶多酚无毒副作用,食用安全。

茶多酚加入到食品中,能够较好地防止食品被氧化变色,提高纤维素稳定性,有效保护食品中存在的各种营养成份,从而延长食品贮存期。

茶多酚可加入糕点及乳制品,果味茶、柠檬茶等饮料,新鲜水果和蔬菜,肉类及其腌制品,食用油等日常生活用品中。

糕点及乳制品中茶多酚的加入可以较好的抑制和阻滞油脂的自动氧化而出现过早的食品变质;饮料中加入茶多酚可以较好地保证果汁中的各种维生素不被氧化;在肉类及腌制品的表面打上一层薄薄的茶多酚膜,就能较好的抑制和阻滞脂肪的氧化和细菌的产生。

浅谈茶多酚保健功效及开发利用

浅谈茶多酚保健功效及开发利用

浅谈茶多酚保健功效及开发利用【摘要】茶多酚为茶叶的主要功效成分,对人体具有独特的保健和医疗功效。

本文对茶多酚的组成、保健功效及茶叶的开发利用进行综述。

【关键词】茶多酚;保健;开发利用茶叶为山茶科植物茶的芽叶,早在唐代陈藏器《本草拾遗》中说:诸药为各药之药,茶为万药之药。

明代顾元庆茶谱记载:饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利尿道、明目益思、除烦、去腻,人固不可一日无茶[1]。

茶之所以具有药用价值,主要是由于茶叶中含有茶多酚这种生物活性成分。

现代医学和分子生物学已经证明茶多酚具有多种医疗和保健功效。

近十几年来,茶多酚的预防和保健功效为医学界的研究热点。

1 茶多酚的组成茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称,并不是一种物质,因此常称多酚类。

茶叶的药效中起主导作用的是儿茶素类化合物,占茶多酚总量的50% ~70%,占茶叶干物质的12% ~24%,它是一类结构复杂的化合物。

在加工过程中儿茶素被氧化聚合成茶黄素、茶红素、茶褐素等一系列有色化合物,它们对红茶品质和汤色有重要关系[2]。

茶叶中的儿茶素有以下几种:表儿茶素(EC)、表儿茶素没食子酸酯(EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(ECG)、表儿茶素双没食子酸酯(epicat-echin-3,5-digallated)、表没食子儿茶素双没食子酸(epigollacatechin-3,5-digallate),其中含量最高的几种组分为EGCG,EGC,ECG和EC,其中EGCG约占儿茶素的50%~60%[3]。

2 茶多酚的主要保健功效2.1 降血脂,降血压,抗血栓,防治心脑血管疾病茶多酚调节血脂的作用在于它能与脂类结合,并通过粪便将其排出体外,抑制脂质斑块的形成;同时它能促进血管内膜斑块中的胆固醇较多地逆向转运至肝脏,并在其中经代谢生成胆固酸排出体外,从而起到调节血脂、预防心脑血管疾病的作用。

同时,茶多酚通过对血管紧张素转换酶的抑制,使其活性过程受阻,可有效地降低血压。

茶多酚的功能性及应用进展

茶多酚的功能性及应用进展

茶多酚的功能性及应用进展作者:杨洁学号:201202010239摘要:茶多酚是从茶叶中分离纯化出来的多酚类化合物的复合体,具有优越的抗氧化能力。

本论文将首先介绍茶多酚的理化性质,然后着重从延缓衰老、抑制动脉粥样硬化、抗癌、防辐射、抗过敏、抗菌、降血糖分析茶多酚的功能特性及作用机理,最后根据特定的功能特性,归纳总结其在实际生活中的应用情况。

关键词:茶多酚;功能性;应用茶多酚不仅是一种新型的天然抗氧化剂[1],还具有明显的抗衰老、消除人体过剩的自由基,去脂减肥,降低血糖、血脂和胆固醇,预防心血管疾病,抑制肿瘤细胞等药理功能,在食品加工、医药、日用化工等领域具有重要的应用。

2茶多酚的功能性及作用机理2.1有助于延缓衰老根据衰老自由基学说老化是自由基产生与清除状态失去平衡的结果因此减少自由基的生成或对已生成的自由基进行有效的清除可以有效地延缓衰老。

茶多酚具有很强的抗氧化活性,是人体自由基的清除剂茶多酚结构中富含酚经基可提供活泼氢使自由基灭活而本身被氧化形成的自由基由于含邻苯二酚结构而具有较高稳定性。

因此茶多酚是供氢的自由基清除剂以自由基捕捉2,2-氨基-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6磺酸)(ABTS)与自由基形成的ABTS 作为细胞内自由基含量的指标测定茶多酚对自由基清除能力结果表明茶多酚可显著减少自由基其抗氧化活性与分子结构有关。

酚经基数目增多,则抗氧化活性增强。

茶多酚还有阻断脂质过氧化反应,清除活性酶的作用[2]。

2.2有助于抑制动脉粥样硬化动脉粥样硬化是严重危害人类健康的常见病,而高血脂及脂质代谢障碍体内过氧化脂的增多及血小板聚集性的增高都与动脉粥样硬化形成有关。

茶多酚能降低血甘油三脂(TG)、胆固醇(TC)及低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)提高高密度蛋白胆固醇(HDL-C),降低载脂蛋白apoB100和升高apoA1,影响LDL的氧化修饰等。

何冰[2]等发现茶多酚能降低高血脂大鼠TC及TG含量,提高HDL-C含量和卵磷脂胆固醇乙酰转移酶活性,同时,能明显阻碍血浆及肝脂质过氧化物(LPO)形成,抑制血小板凝集。

茶多酚综述

茶多酚综述

茶多酚的研究进展及在食品中的应用摘要:茶多酚作为天然添加剂,广泛应用于食品行业,对食品有保鲜防腐、抑菌除臭等作用,对人体有抗衰老、抗癌等功能。

该文综述了茶多酚的研究进展,并展望了茶多酚在食品中的的应用前景。

关键词:茶多酚;研究进展;展望前言茶多酚(Tea Polyphenols,TP)是从茶叶中提取的纯天然多酚类物质,又叫茶单宁,茶鞣质,是茶叶中多酚类物质的总称[1],是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。

具有抗氧化、抗癌、抗衰老、防辐射、防腐保鲜、抑菌除臭等多种生理活性。

近年来,茶多酚在油脂、食品、医疗、保健、日用化工和农业等方面均具有广阔的应用前景,茶多酚的抗氧化性在食品贮藏保鲜中的研究与应用以及保健食品的研发已有大量研究,研究表明,茶多酚不仅是一种天然的无毒的抗氧化剂,而且也是一种理想的天然药物,具有清除自由基和抗氧化等生物活性,应用于食品中,不但可以延长食品货架期,还可以为消费者带来保健作用。

一、茶多酚的性质(一)茶多酚的化学性质茶多酚是一类存在于茶树的树梢及其他器官中的多羟基酚类化合物的混合物,简称茶多酚或多酚类,俗名茶单宁、茶鞣质[2]。

茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品,具有抗氧化能力强,无毒副作用,无异味等特点。

茶多酚在茶叶中的含量一般在20-35%。

在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主,黄烷醇类又以儿茶素类物质为主,儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。

(二)茶多酚的毒理性质慢性毒性试验表明[3],饲料中茶多酚含量为0.1%时,对果蝇寿命无不良影响。

果蝇终生饲养和小白鼠喂养实验表明,在适量范围内添加茶多酚到饲料和饮料中,对果蝇的生长、发育和寿命,以及对小白鼠的血红蛋白、红细胞数、白细胞数、胸腺、脾脏细胞数、肝脏量及体重有促进作用。

说明茶多酚在适当范围内应用到食品和化工等领域中,对人体是无害的。

二、茶多酚的抗氧化机理(一)茶多酚的主要成分儿茶素的结构茶多酚的主要成分儿茶素的结构图1所示: O H H HO OR 2OHOHR 1不同结构式中: L —EC : R 1=H , R 2=HL —EGC : R 1=OH , R 2=H L —EGC : R 1=H ,OH OH OH C O R 2=L —EGCG :R1=0HOH OH OH CO R 2=图1 茶多酚的主要成分儿茶素的结构(二) 茶多酚的抗氧化机理儿茶素分子结构上的羟基(-OH )起到供氢(H)体的作用,与脂肪酸中的游离基相结合而中断脂肪酸氧化的连锁反应,能抑制氢过氧化物的形成,起到了抗氧化作用[4]。

浅谈茶多酚的应用与发展前景

浅谈茶多酚的应用与发展前景

浅谈茶多酚的应用与发展前景茶多酚是一类在茶叶中广泛存在的生物活性物质,具有丰富的生理功能,目前已经被广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。

本文将围绕茶多酚的应用和发展前景进行探讨。

一、食品工业1.食品保鲜茶多酚可以通过抑制微生物的生长和代谢来达到食品的保鲜效果。

茶多酚还可以防止油脂氧化,起到乳化剂作用,可以用于膳食因子、保健品和烘焙食品等方面,具有广泛的应用前景。

2.饮料茶多酚是茶叶中的一种重要成分,茶叶中的茶多酚与人的生理机能的作用密切相关。

因此,市面上的茶饮料和茶类食品中大多都含有茶叶中的茶多酚,能够带给人们消暑退热、解渴清热等众多益处。

二、医药工业1.防癌、抗癌茶多酚具有良好的抗氧化活性,可以作为预防癌症的重要成分。

茶多酚还具有抑制癌细胞生长的作用,可作为肿瘤化疗药物的重要成分。

因此,茶多酚具有广泛的药学应用前景。

2.降血压、降血脂茶多酚具有降血压、降血脂的作用,能够防治心血管疾病。

茶多酚在医药方面的应用也已被证实,将会在未来进一步得到发展。

三、化妆品工业茶多酚在化妆品加工中可以作为抗氧化剂、美白剂、防晒剂等多种作用,其广泛应用将可以提高化妆品市场的竞争力,茶多酚的未来发展将会在化妆品行业得到广泛应用。

四、其他领域的发展前景茶多酚是一种很容易获取的天然物质,其在环保方面的作用也日益受到重视。

茶多酚可以作为高性能光致变色材料、纳米材料、环保制剂、高性能纤维等多种材料和化学工业领域重要原料,具有广泛的工业应用前景。

综上所述,茶多酚在食品、医药、化妆品等多个领域中得到广泛应用,未来发展趋势良好。

茶多酚作为一种可持续和环保的天然原料,在环保和可持续发展方面将会有更多的应用前景。

茶多酚的保健作用及其应用前景

茶多酚的保健作用及其应用前景

茶多酚的保健作用及其应用前景[摘要] 茶多酚是茶叶中多酚类化合物的总称,具有广泛的生理活性。

本文主要阐述了茶多酚的保健作用及其在食品、药品、日化等方面的应用前景。

[关键词] 茶多酚保健作用应用茶多酚( Tea Polyphenol ,TP) 是从天然植物茶叶中分离提取出来多酚类化合物的复合体。

它大约占茶叶干重的25%左右, 它包含有儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花色素类、酚酸及缩酚酸类等四大物质。

目前, 世界上许多国家和地区, 特别是产茶的亚洲国家, 如中国、印度、日本等, 以及一些欧美国家都对这种多酚的复合体进行了大量的药理学研究和试验。

大量的研究表明, 茶多酚具有多种保健功能和药理效应,如抗菌、抗病毒、抗毒素、防癌、抗癌、抗突变、降血脂、降血压、降血糖、防止动脉硬化、保护肝脏、抗衰老、抗龋齿、抗过敏等。

由此可见, 茶多酚作为一种资源丰富、成本低廉的保健因子, 具有十分广阔的市场前景。

1、茶多酚的主要保健功能1.1抗氧化及清除自由基按照自由基学说的理论[1],衰老的原因是组织中自由基含量的改变, 这种改变将使机体的细胞功能遭到破坏, 从而加速机体的衰老进程。

研究也表明, 过氧化脂质在体内的增加与机体衰老进程是一致的, 过量自由基引发的毒性反应与老年人易发疾病的成因直接相关。

茶多酚具有很强的抗氧化性、生理活性和还原性, 与自由基反应生成较为稳定的酚氧自由基,因而能够消灭活性较强的自由基, 防止其损伤作用;而且它还能竞争性地与自由基结合, 终止自由基的链式反应, 预防或减轻自由基的危害[2]。

日本奥田拓勇试验证实, 茶多酚抗衰老效果比维生素E强18倍[3]。

1.2抗癌从20世纪70年代后期,世界各国的茶学专家和医药专家的共同研究,探明了茶多酚防癌抗癌的有效成分, 即多种儿茶素, 儿茶素含有2个以上互为邻位羟基多元酚, 可提供活性很强的羟基氢,具有清除自由基的抗氧化作用。

儿茶素还具有沉淀蛋白质和络合多种金属作用, 使之能抑制某些氧化酶的活性, 起到间接清除生物体内自由基的作用,对多种癌症如食道癌、胃癌、肝癌、肠癌、肺癌、皮肤癌、乳腺癌、前列腺癌、克隆癌等均有不同程度的预防和治疗作用[4]。

茶多酚的保健功能及在食品中的应用

茶多酚的保健功能及在食品中的应用

浙江海洋学院课程论文课题名称:功能性食品论文名称:茶多糖的保健功能及茶多糖成分口香糖的研制学生姓名:陈娜学号:090510138日期:2011年10月3日目录目录 (2)摘要 (6)关键词 (6)前言 (6)1茶多糖的性质及提取 (1)1.1 组成 (1)1.2 理化性质 (1)1.3 茶多糖的提取 (1)2茶多糖的保健功能制备 (2)2.1降血糖和预防糖尿病作用 (2)2.2降血脂及防动脉硬化作用 (2)2.3抗凝血及抗血栓作用 (2)2.4增强机体免疫力作用 (2)2.5降血压、耐缺氧及增加冠状动脉血流量作用 (2)2.6防辐射作用 (2)2.7抗癌 (3)3茶多糖在食品中的作用及应用 (3)3.1茶多糖在食品中的作用 (3)3.2茶多糖在食品中的应用 (3)4结束语 (5)参考文献 (6)摘要:茶多糖是一种酸性糖蛋白,并结合有大量的矿质元素,称为茶叶多糖复合物,简称为茶叶多糖或茶多糖(Tea Polysaccharide)。

茶多糖是一种相对分子质量约为 1×l04~5×10 水溶性复合多糖,主要成分有葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、半乳糖、甘露糖、木糖及果糖等,对人体具有重要生理功能。

茶多糖(TPS)作为茶叶中的重要生物活性物质,近年的研究发现茶叶多糖有多种生理作用,非常具有开发前景。

它具有降血糖、降血脂、抗血栓、降血压及增强机体免疫力等生理功能,可作为功能保健食品用于糖尿病人、心脑血管病人的辅助治疗。

本文就茶多糖本文就茶多糖的提取纯化方法、生理作用、保健功能及应用作一概述。

另外,考虑到其保健功能,如果通过平日的饮茶来获得茶多糖的这种保健效果不仅见效慢慢且携带茶及茶杯多有不便,故研究一种含茶多糖成分的口香糖,这样携带方便,而且见效更快。

关键词:茶多糖保健功能口香糖应用前言茶叶作为世界公认的健康饮料,它的保健功能除因其含有较多的茶多酚和茶色素等活性成份外,茶多糖的作用尤为明显。

糖类是自然界最多的有机化合物,也是重要的生物高分子化合物和重要的信息分子。

茶叶的灵魂 ---茶多酚

茶叶的灵魂 ---茶多酚

茶叶的灵魂——茶多酚摘要:茶叶这个名词对于我们来讲简直是再熟悉不过了,在我们的日常生活中,人们常把茶叶当作一种很重要的饮品,茶叶之所以有着如此神奇的作用,是因为其中含有一种很重要的物质—茶多酚。

本文论述了茶多酚作为食品抗氧化剂的研究进展和抗氧化机理,以及在食品添加剂工业中的应用现状和发展前景。

关键词:茶叶;茶多酚;抗氧化剂;食品工业;价值;应用;前景茶叶的气味芬芳,是世界上仅次于水的第二大饮料。

其实,在很久以前,我国就有饮茶的历史了。

它始用于药料,现存最早的药物经典《神农本草经》中,就有“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶乃解”的记载。

发展至今,人们已经不仅仅把茶叶当作是一种具有药用价值的饮品,而更重要的是,它已经走入千家万户,在我们的日常生活中起到很重要的作用。

饮茶是否有益于健康?这已经成为了一个重要而复杂的问题。

如今社会发展迅速,人们对健康的认知程度也在逐步提高,越来越多的人已经认识到饮茶的重要性,那么究竟是什么让这种平淡无奇的饮品具有如此重要的作用呢?其实,这主要由于茶叶(尤其是绿茶)中含有一种叫茶多酚的物质,正是由于它的存在,才使茶叶有着如此重要的保健作用。

下面我就来说说这种重要的物质。

茶多酚(Tea Polyphenols,简称TP )是茶叶的主要功能成分之一,它是茶叶中多酚类物质的总称,其多酚分子结构中具有活泼的羟基氢,能终止自由基的连锁反应,捕获过量的自由基,因此是一类理想的天然食品抗氧化剂。

食品工业目前使用的合成抗氧化剂,如BHA、BHT、PGC和TBHQ等,皆因其对人体有潜在的毒性而受到消费者的反对,因而开发利用茶多酚这个天然抗氧化剂则对食品科学发展尤为重要。

我国是茶叶生产大国,从茶中有效提取茶多酚,并将其用于食品或药品,投放市场,不仅可以增进人体健康,而且还能创造很好的经济效益。

一、茶多酚的特点茶多酚具有很强的抗氧化能力,无毒副作用,无异味等特点。

它主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等物质组成,以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60%~80%,其在B环和C环上的酸性羟基具有很强的供氧能力,能中断自动氧化成氢过氧化物的连锁反应,从而阻隔氧化过程。

茶多酚对运动营养学的发展及经验启发-营养学论文-基础医学论文-医学论文

茶多酚对运动营养学的发展及经验启发-营养学论文-基础医学论文-医学论文

茶多酚对运动营养学的发展及经验启发-营养学论文-基础医学论文-医学论文——文章均为WORD文档,下载后可直接编辑使用亦可打印——摘要:由于当今运动营养学越来越受到重视, 茶在运动营养学中提到的频率越来越高, 而从茶中提取出来的茶多酚也逐步被运用到运动营养学中。

茶多酚可以提高人体的运动能力, 降低人体的疲劳感, 在运动营养学中有着良好的发展势头。

本文主要通过介绍茶多酚的内涵和作用以及运动营养学的需要, 探索出茶多酚在运动营养学的发展趋势以及由此给我们带来的经验启示。

通过这些来提高运动营养学对人体的作用。

关键词:茶多酚; 运动营养学; 发展与经验启示;最近几年, 茶文化越来越受到人们的喜爱和推崇, 茶多酚作为从茶叶中提取出来的有效组成成分, 对人体发挥着重要的作用, 不仅可以提高人体的免疫功能, 还能够对人体的锻炼效果产生积极的影响;而运动营养学本来就是为了研究运动员的身体需要, 通过营养补充来提高运动员的运动水平的一门学问, 茶多酚对人体的作用与运动营养学的要求不谋而合, 因此, 茶多酚在运动营养学中发展势头良好。

1 茶多酚构成和作用1.1 茶多酚的构成茶多酚作为一种从茶叶中提取出来的物质[1], 它在茶叶运用于运动营养学, 对人体的机能产生积极影响的时候发挥着重要的作用, 茶元素中有23%到35%左右都是茶多酚。

因此我们可以说, 茶多酚是茶元素的主要构成部分。

经过查阅相关资料, 我们发现茶多酚中含有很多的化学成分, 基本上都是酚类物质, 所以茶多酚也被称为多酚物质。

把酚类物质化学结构的不同作为茶多酚种类的划分依据, 我们将茶多酚可以分为:花色素、儿茶素、芬酸类以及黄酮类这四种, 其中, 花色素大概占了10%, 芬酸类占了15%, 黄酮素占了10%, 儿茶素占得比例最多, 为75%。

另外, 茶叶的种类随着科学技术和社会的发展也变得多种多样起来, 不同的茶叶中含有茶多酚的含量是很有差别的, 比如在干茶中茶多酚的含量就较少, 大概有30%, 而在新鲜的茶叶中, 茶多酚的含量就相对来说比较高, 大概为40%, 一般都保持在30%以上, 我们在将茶多酚应用到运动营养学时, 在选择茶叶时就要学会辨别。

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茶多酚的功能和作用摘要茶多酚(TP)是从茶叶中分离提纯出来的多酚类化合物的复合体,大约占茶叶干重的15-30%左右,具有优越的抗氧化能力,并具有降血脂、抑制肿瘤、抑菌抗毒、解酒及保护肝脏、解毒、防止皮肤紫外损伤、抗脂质过氧化等保健功能。

茶多酚作为抗氧化剂在肉制品、油炸食品、水产品、食用动植物油脂、焙烤食品、糖果、饮料等多类食品中均有广泛的应用。

现代科学研究证明,茶多酚具有抗氧化、清除自由基、增强免疫力、降血糖、降血脂等诸多功效。

茶多酚是一种新型的天然抗氧化剂,在食品加工、医药、日用化工等领域具有重要的应用。

本文就茶多酚的保健功能及应用作一概述。

关键词:茶多酚性质及提取营养价值功能成分应用茶多酚是茶叶中的主要水溶性物质,是茶叶主要功能成分之一,是茶叶中多酚类物质的总称。

其多酚分子结构中具有活泼的羟基氢,能终止自由基的连锁反应,清除体内超氧阴离子自由基、防治心血管疾病、抑制肿瘤等优异功能,研究表明:茶多酚卓越的抗氧化性,能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解。

茶多酚的抗氧化能力是二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)的4—6倍,是VE 的6—7倍,VC的5—10倍,而无合成物的潜在毒副作用[1]。

我国对茶多酚的研究始于上世纪五六十年代,到七十年代初己开始专项研究,现在此方面也已处于世界领先水平,确认了茶多酚天然抗氧化剂为我国食品添加剂之一。

现今茶多酚的功能引起了各国的广泛重视,成为各工业化国家的技术竞争目标和研究开发热点。

1 茶多酚的性质及提取1.1 组成茶多酚可分为黄烷醇类、4-羟基黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。

茶多酚在茶叶中的含量一般在15%—20%。

在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主,黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。

儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。

1.2 理化性质外观:棕黄、淡黄或淡黄绿色粉末。

性质:易溶于水,可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯,不溶于氯仿,味苦涩。

茶多酚在pH4—8 稳定,遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。

最高耐热温度在1个半小时内,可达250℃左右,在三价铁离子下易分解[2]。

1.3 茶多酚的提取茶多酚的提取方法主要有:溶剂萃取法,沉淀法等。

1.3.1 溶剂萃取法溶剂萃取法是最传统的提取工艺,已先后开发出十多种提取工艺。

茶叶萃取溶液中,除茶多酚外,还含有咖啡因、色素、有机酸、脂质、胶质、糖类、蛋白质及悬浮物,茶多酚含量仅为30% — 40%,所以多数工艺还是用乙酸乙脂,氯仿等有机溶剂反复萃取的方法进一步去杂,纯化精制。

1.3.2 沉淀法20世纪90年代以来,人们开展了用沉淀法提取茶多酚,研究了可溶性金属离子提取茶多酚的条件,确定了较佳工艺与参数。

茶多酚在碱性条件下极不稳定,在酸性介质中比较稳定。

采用在酸性和中性条件下提取,无氧化损失,提取率可达10.5%,有效成分>99.5%。

该法具有如下优点:(1)选择性强,因而有效成分含量和提取率都较高,有效成分的含量>95%,有的高达99.5%;(2)使用有机溶剂较少,工艺比较简单, 成本低:(3)产品色泽好,水溶性好。

2 茶多酚的营养价值2.1 降血脂作用茶多酚能明显降低高脂血症的血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量,同时显著升高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量,此具有恢复和保护血管内皮功能的作用。

茶多酚的降血脂作用也是茶叶能使肥胖者减肥的主要原因之一。

2.2 抑制肿瘤茶多酚可以抑制肿瘤细胞DNA的生物合成[3]。

茶多酚在肿瘤细胞中可诱使DNA双带断裂,表现在茶多酚浓度和DNA双带断裂程度之间的正相关关系。

因而可抑制肿瘤细胞DNA的合成率,进一步抑制肿瘤的生长和增殖。

2.3 抑菌抗毒茶多酚能杀灭肉毒杆菌及其孢子,抑制细菌外毒素的活性。

对引起腹泻、呼吸道和皮肤感染的各种病原菌有抗菌作用。

茶多酚对引起化脓型感染、烧伤、外伤的的金黄色葡萄球菌、变型杆菌、绿脓杆菌等有明显抑制作用。

2.4 解酒及保护肝脏酒精性肝损伤主要是乙醇引起的自由基损伤,茶多酚作为自由基清除剂,具有抑制酒精性肝损伤的作用。

2.5 解毒作用重金属元素是导致人体疾病和中毒的原因之一,环境的重金属污染已对人类造成危害。

茶多酚类物质可以与大多数金属离子进行络合,在一定条件下能够抑制某些金属离子的吸收,缓解某些重金属导致的中毒症状。

多酚类物质还可通过氧化还原作用把有毒的高价态重金属离子还原为无毒或毒性较小的低价态离子,从而增强了免疫功能。

2.6 防止皮肤紫外损伤自由基是引起衰老的重要因素,而紫外线是皮肤自由基的主要来源,茶多酚可直接吸收紫外线,因而茶多酚可直接阻止紫外线损伤皮肤[4]。

有紫外线“过滤器”之称的茶多酚,是皮肤最大的有效保护剂。

2.7 抗脂质过氧化作用茶多酚能显著升高高脂血症动物的血清超氧化歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)的活力,同时降低脂质过氧化物(LPO)的含量,茶多酚具有清除自由基和抗脂质过氧化反应的作用[5]。

研究发现动脉粥样硬化症患者的血浆中脂质过氧化物含量往往增高,茶多酚的抗脂质过氧化作用使得它在治疗和预防动脉粥样硬化方面也有一定的效果。

3 茶多酚的应用我国专家已从茶叶中提取纯度达99%的茶多酚,并得出茶多酚具有广泛使用的理论依据,其社会效益和经济效益是不言而喻的。

目前茶多酚作为一种天然抗氧化剂已在食品工业中得到广泛应用[6]。

我国食品添加剂使用标准规定,茶多酚可用于食用油脂、月饼、火腿等食品中,用量为0.4g/ kg。

使用方法是先将其溶于乙醇,加入一定量的柠檬酸配成溶液,然后以喷涂或添加的方式用于食品。

3.1 茶多酚的作用茶多酚的抗氧化作用是由于儿茶素的酚性羟基特有供氢体的活性与脂肪的游离基结合,消耗脂肪酸的游离基,从而中断连锁反应,达到油脂抗氧化的目的[7]。

单分子的茶多酚能提供多个酚式活性羟基,由于其极性较强,在油脂中使用时会因溶解性较差而影响其效能的发挥,通常先将其乳化后再添加于油脂中。

溶解茶多酚的溶剂为多醇类表面活性剂,其单个分子能提供多个羟基,它不但能与茶多酚形成氢键,有利于溶解茶多酚,同时也具有一定的抗氧化活性,起了茶多酚抗氧化的增效和协同作用,也减少或消除了其对植物油外观色泽的影响[8]。

3.2茶多酚在食品中的应用3.2.1肉制品中的应用茶多酚对肉类及其腌制品,如香肠、肉食罐头、腊肉等,具有良好的保质抗损效果,尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用。

肉类及其制品在保存期间常因脂肪的自动氧化而颜色变黄,出现哈败味。

在肉制品加工中,将各种肉制品浸泡或喷涂配制好的茶多酚溶液,能使肉制品表面的蛋白质与茶多酚形成一层不透气的硬膜,抑制肉制品表面氧化腐败和细菌的生长等具有良好的效果[9]。

添加量一般为0.03%,用95%乙醇溶解或用白酒溶解液表面喷涂或浸渍。

3.2.2油炸食品中的应用油炸食品在煎炸过程中,由于氧化其颜色变深、发黑,在贮存中随着油脂氧化酸败作用的逐渐深化,制品的香气、风味受到严重影响[10]。

茶多酚是一种“携带性”比较好的抗氧化剂,对油炸食品的抗氧化效果比较好,可使氧化酸败现象延缓,提高食品的货架寿命。

添加量一般为0.03%,用水或白酒溶解后加入。

3.2.3食用动植物油脂中的应用动物性油脂因其自身不含天然抗氧化剂,极易自动氧化而变质。

植物性油脂虽然含有一定的天然抗氧化剂,但在常温下保存较长时间也会因自动氧化而酸败。

在油脂中添加茶多酚,能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解,有效地抑制油脂的氧化哈败,延长其贮藏期[11]。

添加量一般为0.03%,用95%乙醇溶解或用白酒溶解液表面喷涂或浸渍。

3.2.4 焙烤食品中的应用在月饼、饼干、蛋糕、方便面中加入茶多酚不仅可保持其原有的风味,防腐败,延长保鲜期,防止食品褪色,抑制和杀灭细菌,提高食品卫生标准,延长食品的销售寿命[12]。

另外,还可使甜味“酸尾”消失,味感甘爽。

在上述食品的生产中,添加茶多酚于面粉和含油物品混和物中其添加量一般为0.25%—0.5%,用水溶解后加入搅匀。

3.2.5 水产品中应用茶多酚在鱼类、虾类等水产品的保鲜和加工过程中具有显著的抗氧化,防腐败,防褐变等作用。

在制作干鱼制品时,用含茶多酚的水浸渍水产品,可以防止干鱼因“油烧”而引起的变黄及脂质的氧化。

在冷冻鲜鱼时,加入茶多酚制剂,也能使鱼类保鲜效果更好。

3.2.6饮料中应用茶多酚可用来配制各种茶饮料,应用到各种酒精饮料中,还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中VA 和VC等多种维生素的破坏,从而保护饮料中的各种营养成分。

添加量一般为0.02%—0.1%左右,直接加入。

3.2.7糖果食品中应用茶多酚应用到口香糖、夹心糖、水果糖等糖果中,能有效抗氧化保鲜、固色固香、除口臭等作用[13]。

另外,茶多酚还可使高糖食品中的“酸尾”消失,使口感甘爽。

添加量一般为0.1%—0.3%,用水溶解后加入搅匀。

4 结束语茶多酚作为纯天然的产物具有极大的前景。

茶多酚是一种无副作用,安全性很好的天然添加剂,不仅来源充足,且抗氧化效果良好。

应用于产品中,可提高产品的档次,符合当今世界“回归自然”的潮流,而且在延长产品货架期上的效果显著,所需费用也很低廉,因而茶多酚作为一种抗氧化剂的应用前景非常乐观,而且它的应用对促进绿色食品的开发与食用,发展茶叶产品深度加工业也具有重要意义。

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