食品营养学第三章平衡膳食宝塔的应用(精)
《食品营养学》第三章知识点及巩固练习
第三章中国居民的膳食指南1.中国居民膳食指南核心：是提倡平衡膳食与合理营养以促进健康，它是在现代生活中提倡均衡营养的概念。
注：1989年制定了我国第一个《中国居民膳食指南》1997年重新修订并公布，并设计了“平衡膳食宝塔”图“五谷为养，五菜为充，五禽为益，五果为助”的概念出至《皇帝内经》。
2.中国居民膳食指南的目的：《指南》是营养工作者根据营养科研成果和营养原理，提出的一些指导性意见，旨在帮助人们合理选择并搭配食物，以达到平衡膳食，合理营养，预防与膳食有关的疾病，促进身体健康的目的。
3.中国居民膳食指南的意义：1）促进大众健康2）指导工农业生产3）营养学理论与实际结合4）有利于精神文明建设4.中国居民的膳食营养指南的内容：1）食物多样、谷类为主除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，食物一般包括：谷类及薯类；动物性食物；豆类及其制品；蔬菜水果类；纯热能食物。
其中以谷类食物为主。
2）多吃蔬菜、水果和薯类3）常用奶类、豆类或其制品4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重三餐分配早中晚：30% 40% 30%6）吃清淡少盐的膳食每天食盐用量不超过6克为宜7）饮酒应限量8）吃清洁卫生，不变质的食物5.中国居民“平衡膳食宝塔”：是指把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来。
分为五层：谷类、蔬菜和水果、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物、奶类和豆类食物、油脂类。
（从低到高）注：谷类是膳食中能量的主要来源，掺着吃比单一吃好；深色蔬果的营养素比较丰富；宝塔建议的摄入量一般指食物的生重。
6.“平衡膳食宝塔”的应用：1）确定你自己的食物需要2）同类互换、调配丰富多彩的膳食3）要合理分配每天三餐食量4）要因地制宜充分利用当地资源5）要养成习惯、长期坚持注：平衡膳食宝塔建议的摄入量是一个平均值和比例。
巩固练习：一、单选1.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A．3克B．6克C．9克D．12克2.合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（）A．10％B．20％C．30％D．40％3.我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在( )。
营养师课件中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔详解
营养师可以指导人们如何合理搭配食物，以获得全面均衡的营养。
提供营养咨询服务
营养师可以为人们提供营养咨询服务，解答他们在饮食方面的疑问 和困惑。
20
协助制定公共营养政策
1 2
参与制定膳食指南
营养师可以参与制定针对不同人群的膳食指南， 为公众提供科学的饮食建议。
协助制定营养改善计划
营养师可以协助政府和相关部门制定营养改善计 划，以解决特定人群或地区的营养问题。
详细阐述了平衡膳食宝塔的层次结构，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、
奶类、豆类、油脂类等食物在膳食中的地位和推荐摄入量。
03
营养素的生理功能及需要量
系统讲解了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的生
理功能，以及不同年龄、性别、生理状况下人群的营养素需要量。
24
学员心得体会分享
知识体系更加完善
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对未来营养师行业的展望
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行业前景广阔
随着人们健康意识的提高和营养知识的普及，营养师行业 的前景将越来越广阔，涉及的领域也将更加多样化。
专业化程度不断提高
未来营养师行业将更加专业化，对营养师的专业素养和实 践能力的要求也将不断提高。
与其他行业的融合发展
营养师行业将与医疗、教育、体育等多个行业融合发展， 形成更加完善的健康促进体系。
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THANKS
感谢观看
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推广适量食用鱼禽肉蛋，减少红肉摄入的 健康饮食观念。
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04
膳食指南实践应用
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家庭营养餐计划制定
确定家庭成员的营养需求
第三章平衡膳食
第三章平衡膳食第一节膳食结构和平衡膳食第二节食谱编制与合理配菜第三节合理烹调第四节营养强化第五节保健食品第三章平衡膳食（教案）第一节膳食结构和平衡膳食〔教学目的〕通过本节教学，使学生了解平衡膳食、食谱设计的方法、内容和设计食品保健、营养强化的原则、分类和方法。
影响食品营养卫生的常见化学反应；原料合理加工、成菜中营养素的变化。
〔学习要求〕通过学习，掌握平衡膳食、每日膳食营养素供给量(RDA)、膳食指南、保健食品、营养强化食品的概念、分类及要求。
食谱的概念、分类和原则，学会用‘食物代量搭配法’设计食谱。
合理烹调的概念，食品加工烹调中对常见原料营养素的影响；烹调加工对常见原料（蔬菜水果、）营养的影响；理解我国膳食结构特点、存在营养问题与我国膳食食物宝塔组成。
合理配菜、配筵席、配套餐的原则和方法。
食品加工制作过程中营养成分变化的途径及营养卫生意义；原料合理初加工的方法；〔教学重点与难点〕本节重点包括平衡膳食、每日膳食营养素供给量(RDA)、膳食指南、保健食品、营养强化食品的概念、分类及要求。
食谱的概念、分类和原则，学会用‘食物代量搭配法’设计食谱。
合理烹调的概念，食品加工烹调中对常见原料营养素的影响；烹调加工对常见原料（蔬菜水果、）营养的影响。
〔教学内容〕—、平衡膳食概述（－）平衡膳食的概念平衡膳食（balance diet），又称合理膳食（rational diet）、或健康膳食（health diet），是指能够提供适宜人体热能和各种营养素需要的膳食。
通过平衡膳食能够满足人体生长发育和各种生理需要，以及劳动强度及生活环境的需要，并且在各种营养素间建立起营养生理上的平衡关系，所提供的能量和全部营养素的数量，称为合理营养（rational nutrition）。
膳食中主要食物种类和数量的组成，称为膳食结构或膳食模式（dietary pattern），或食物组成。
意义：膳食结构是评价膳食质量与营养水平的基本要素，也是衡量一个国家和地区农业水平和国民经济发展程度的重要标志之一。
营养师课件中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔详解
加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响
• 洗涤方式：先切后洗，浸泡时间过长--维生素C严重丢失
• 烹调方式：加热时间过长，烹调后放置 时间过长---维生素损失 措施：先洗后切，现炒现切； 急火快炒，现炒现吃
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三、常吃奶类、豆类或其制品
是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。
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• 薯类：丰富的淀粉、膳食纤维，以及多 种维生素和矿物质。我国居民近年来吃 薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。
含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保 持心血管健康、增强抗病能力、减少儿 童发生干眼病的危险及预防某些癌症等 方面，起着十分重要的作用。
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五、食量与体力活动要平衡 保持适宜体重
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进食量与活动量不平衡
进食量过大 而活动量不足
多余的能量转换为 脂肪而积存
体重增加
超重甚至肥胖
进食量不足
活动量过大
能量摄入不足
消瘦 劳动能力下降
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2、发展中国家膳食模式
是以非洲某些不发达国家处于贫困线以下的人群为代表的膳
食，每人平均热能摄入量不足8.79MJ（2100kcal），蛋白质 热能占总热能低于10%，每日不足50g，碳水化物占总热能 的热比值高达76.6%，由于总热能摄入量的不足人体处于长 期饥饿状态，每年的动物性食物消费量仅5kg左右，奶类 38kg左右,谷物薯类约150kg左右，导致多数民众处于温饱 线以下，表现出极度的营养不良，是比较典型的热能、蛋 白质不足。
食品营养学膳食宝塔课件pptx2024新版
膳食宝塔的意义与价值
01
02
03
促进健康
通过合理选择和搭配食物 ，膳食宝塔有助于预防和 控制多种慢性疾病，如肥 胖、高血压、糖尿病等。
提高生活质量
合理膳食不仅能满足人体 基本营养需求，还能提高 身体免疫力、改善心理状 态，从而提高生活质量。
推动营养教育
膳食宝塔作为营养教育的 重要工具，有助于普及营 养知识，提高公众的营养 素养和健康意识。
坚果类和油脂类，每层的食物种类和推荐摄入量均有明确规定。
02
膳食宝塔的意义
膳食宝塔为居民提供了科学、合理的膳食指南，有助于改善居民的营养
状况，预防营养相关疾病，提高健康水平。
03
膳食宝塔的实践应用
膳食宝塔可作为营养教育、营养咨询和营养干预的重要工具，帮助居民
制定个性化的膳食计划，实现平衡膳食。
对未来食品营养学发展的展望
禽类
如鸡肉、鸭肉等，提供优质蛋 白质和维生素B族等营养素。
蛋类
如鸡蛋、鸭蛋等，富含优质蛋 白质和维生素A、D等营养素 。
鱼类
富含优质蛋白质、不饱和脂肪 酸、维生素D和硒等营养素， 对心血管健康有益。
肉类
如猪肉、牛肉等，也是优质蛋 白质的来源，同时含有多种维 生素和矿物质。
建议摄入量
每天应适量摄入鱼禽肉蛋类食 物，优先选择鱼肉和禽肉，适 量摄入红肉和蛋类。
第四层：奶类豆类及坚果类食物
奶类
如牛奶、酸奶等，富含 优质蛋白质、钙和维生
素B族等营养素。
豆类
如大豆、绿豆等，提供 优质蛋白质、膳食纤维 和多种维生素和矿物质
。
坚果类
如核桃、杏仁等，富含 不饱和脂肪酸、蛋白质 和维生素E等营养素。
建议摄入量
平衡膳食宝塔的应用法
平衡膳食宝塔的应用法1、确定需要：建议的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康成年人，一般可根据能量的需要量来确定食物的需要量，应用时要根据个人具体情况作适当调整。
不同能量需要水平的各类食物的参考摄入量（g/d）；从事轻体力劳动的成年男子如办公室职员等，可参照中等能量膳食来安排自己的进食量；从事中等体力劳动者如钳工、卡车司机和农田劳动者，可参照高能量膳食进行安排；不参加劳动的老年人可参照低能量膳食来安排；女性需要的能量往往比从事同等劳动的男性低；平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个一定时期内的平均值和比例，日常生活中不必要也不可能每天都完全按照“宝塔”的推荐量进食，实际上每个人每天进食的食物品种和数量是不尽相同的。
例如不一定每天都吃50克鱼，可以改成每周安排吃2～3次鱼，每次150～200克；个人习惯喜欢吃鱼的可多吃鱼而少吃肉、喜欢吃鸡的不妨多吃鸡肉而少吃猪肉，重要的是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。
2、同类互换，调配丰富多彩的膳食：应用平衡膳食宝塔应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。
同类互换就是按照食物交换份表“以粮换粮”、“以豆换豆”、“以肉换肉”、“以蔬菜换蔬菜”“以奶换奶”。
多种多样就是选用品种、形态、颜色、口感多样的食物，变换烹调方法。
3、合理分配：我国多数地区居民习惯于一日三餐，三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。
一般早晚各占30％，午餐占40％为宜，特殊情况可适当调整。
食品交换份法是将常用食品按其所含营养素相似的品种进行归类或分类，一般将常用食品分为：６～７个食品交换种类，每类食品的每一个交换单位均有其各自近似的营养成分及热能标准。
然后将每类食物的内容和重量排列成表——食品交换份表，供交换使用。
4、根据膳食指南,按常用食物所含营养素特点划分为五类：第一类:谷类和薯类第二类:动物性食物第三类:豆类及其制品第四类:蔬菜水果类第五类:纯能量食物常用的食品交换单位（份）表：(1) 粮谷类交换单位：每个粮食交换单位约含能量756KJ(180kcal) 4克蛋白质 38克碳水化物。
平衡膳食宝塔ppt课件
经过半年的饮食调整，李先生的血压和血脂水平明显下降，药物使用量 也相应减少。
案例三
目标人群
中小学生，正处于生长发育关键时期，需要充足的营养支持。
膳食宝塔应用
依据平衡膳食宝塔原则，保证每天摄入足够的谷类、薯类及杂豆；多吃蔬菜、水果和奶类 食品以补充维生素和矿物质；适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白质来源；控制零食和 含糖饮料摄入。
提升效果
通过合理膳食安排，儿童青少年的身高、体重等生长指标得到良好发展，智力水平和学习 能力也有所提高。
06
总结与展望
本次课程重点内容回顾
平衡膳食宝塔的构成和层级
详细介绍了平衡膳食宝塔的五层结构，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果 和油脂类，以及每层所代表的食物种类和推荐摄入量。
平衡膳食的原则
正常运作。
维持适宜体重
通过合理搭配食物，控制总能量 摄入，有助于维持适宜的体重， 避免肥胖或消瘦带来的健康问题
。
增强免疫力
充足的营养摄入有助于增强免疫 系统功能，提高身体对疾病的抵
抗力。
预防常见营养缺乏病方法
多样化饮食
按照平衡膳食宝塔的推荐，摄入 多种食物，确保各类营养素的充
足摄入。
注重食物搭配
合理搭配食物，提高营养素的吸收 利用率，如蛋白质来源的搭配、粗 细粮搭配等。
面临的挑战
在实现平衡膳食的过程中，仍 然面临着诸多挑战，如食品资 源的有限性、食品加工技术的 局限性、人们饮食习惯的难以 改变等，需要我们在未来的发 展中不断探索和解决。
THANKS
感谢观看
多样化选择
适量摄入大豆、豆腐、豆浆等豆制品，以及 核桃、杏仁、腰果等坚果类食物
健康益处
膳食指南平衡膳食宝塔(营养配餐课件)
发展阶段
随着营养学研究的深入和居民生活水 平的提高，膳食指南不断更新和完善 ，更加关注食物种类、数量和营养素 的平衡。
膳食指南的核心内容
01
食物多样，谷类为主
建议每天摄入12种以上食物，每周达到25种以上，以谷类为主食，注
意粗细搭配。
02
吃动平衡，健康体重
保持能量摄入与消耗的平衡，维持健康体重，避免肥胖及相关疾病的发
预防高血压和心血管疾病
通过控制钠盐的摄入和增加钾盐的摄入，可以降低高血压和心血管疾病的风险。建议减少 食用盐和高盐食品的摄入，多食用富含钾盐的食物如海带、紫菜等海产品以及菠菜、芹菜 等蔬菜。
预防骨质疏松和骨折
通过保证充足的钙和维生素D的摄入，可以预防骨质疏松和骨折的发生。建议多食用富含 钙和维生素D的食物如奶类、豆类、坚果等，同时适量晒太阳以增加体内维生素D的合成 。
提供优质蛋白质，促进生长发育 ，维持肌肉和免疫力。
奶类、大豆和坚果类食物
提供钙、蛋白质和维生素等营养 素，促进骨骼健康和神经系统发 育。
谷薯类食物
作为主食，提供能量，维持血糖 稳定，促进肠道健康。
烹调油和盐
提供能量和调味作用，但过量摄 入会增加肥胖和高血压等慢性病 风险。
平衡膳食宝塔的应用
根据个人情况调整食物摄入量
营养的双重平衡。
案例二：老年人营养餐的设计与实践
设计目标
设计原则
实践措施
满足老年人特殊的营养需求，预防营 养不良和慢性疾病，提高老年人生活 质量。
易消化、低脂肪、高纤维、丰富维生 素和矿物质。
选择易消化、吸收的食材，减少油腻 和辛辣食品的摄入，增加膳食纤维的 摄入，提供丰富的钙、铁、锌等矿物 质和维生素D等营养素，确保餐品的 口感和营养均衡。
营养师中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔课件PPT
3、其它膳食模式 主要是指以‘纯素食’，或‘纯荤食’，或个人
‘偏食’的膳食人群，仅管这类人群的热能需要能 够得到满足，但由于长期饮食习惯和食物组成的不 合理，有可能导致膳食中一种以上营养素的缺乏、 不足，或过多，给人体的健康带来危害。
例如长期吃‘纯素食’的人群有可能导致维生素 A等脂溶性维生素、钙及微量元素、优质蛋白等营 养素摄入量的缺乏与不足，同时过量膳食纤维的摄 入，又有可能导致钙及微量元素、维生素等营养素 吸收利用率的降低出现不足或缺乏。
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2、发展中国家膳食模式
是以非洲某些不发达国家处于贫困线以下的人群 为代表的膳食，每人平均热能摄入量不足8.79MJ （2100kcal），蛋白质热能占总热能低于10%，每 日不足50g，碳水化物占总热能的热比值高达76.6%， 由于总热能摄入量的不足人体处于长期饥饿状态， 每年的动物性食物消费量仅5kg左右，奶类38kg左 右,谷物薯类约150kg左右，导致多数民众处于温饱 线以下，表现出极度的营养不良，是比较典型的热 能、蛋白质不足。
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薯类：丰富的淀粉、膳食纤维，以及多 种维生素和矿物质。我国居民近年来吃 薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。
含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保 持心血管健康、增强抗病能力、减少儿 童发生干眼病的危险及预防某些癌症等 方面，起着十分重要的作用。
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加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响
洗涤方式：先切后洗，浸泡时间过长--维生素C严重丢失 烹调方式：加热时间过长，烹调后放置 时间过长---维生素损失 措施：先洗后切，现炒现切；
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第二节 中国居民膳食指南
膳食指南或称膳食指导方针（dietary guideline） 是根据营养学原则结合国情而提出的一个通俗
中国居民膳食指南》：中国居民平衡膳食宝塔的应用
中国居民膳食指南》：中国居民平衡膳食宝塔的应用1．确定适合自己的能量水平，根据能量水平确定食物需要膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。
年轻人、身体活动强度大的人需要的能量高，应适当多吃些主食；年老、活动少的人需要的能量少，可少吃些主食。
能量是决定食物摄入量的首要因素，一般说人们的进食量可自动调节，当一个人的食欲得到满足时，对能量的需要也就会得到满足。
但由于人们膳食中脂肪摄入的增加和日常身体活动减少，许多人目前的能量摄入超过了自身的实际需要。
对于正常成人，体重是判定能量平衡的最好指标，每个人应根据自身的体重及变化适当调整食物的摄入，主要应调整的是含能量较多的食物。
中国成年人平均能量摄入水平是根据2002年中国居民营养与健康状况调查的结果进行适当修正形成的。
它可以作为消费者选择能量摄入水平的参考。
在实际应用时每个人要根据自己的生理状态、生活特点、身体活动程度及体重情况进行调整。
膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年人，表1列出了三个能量水平各类食物的参考摄入量，应用时要根据自身的能量需要进行选择。
建议量均为食物可食部分的生重量。
从事轻微体力劳动的成年男子如办公室职员等，可参照中等能量(2400千卡)膳食来安排自己的进食量；从事中等强度体力劳动者如钳工、卡车司机和一般农田劳动者可参照高能量(2800千卡)膳食进行安排；不参加劳动的老年人可参照低能量(1800千卡)膳食来安排。
女性一般比男性的食量小，因为女性体重较低及身体构成与男性不同。
女性需要的能量往往比从事同等劳动的男性低200千卡或更多些。
一般说来人们的进食量可自动调节，当一个人的食欲得到满足时，他对能量的需要也就会得到满足。
膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值。
每日膳食中应尽量包含膳食宝塔中的各类食物。
但无须每日都严格照着膳食宝塔建议的各类食物的量吃，例如烧鱼比较麻烦，就不一定每天都吃50g～100g鱼，可以改成每周吃2～3次鱼、每次150g～200g较为切实可行。
简述平衡膳食宝塔的内容
简述平衡膳食宝塔的内容平衡膳食宝塔是一种科学合理的膳食结构，它包括五个不同层次的食物，分别是谷薯类、蔬菜类、水果类、奶类和肉蛋类。
这种膳食结构能够为人体提供全面的营养，有助于维持身体健康和平衡的生活状态。
首先，让我们来看看宝塔的第一层——谷薯类。
谷薯类食物是人们日常生活中主要的能量来源，主要包括大米、面粉、玉米、土豆等。
这些食物富含淀粉和膳食纤维，能够为身体提供所需的能量，并且有助于维持肠道健康。
因此，每天应该适量摄入谷薯类食物，以保证身体的能量供给和健康的消化系统。
其次，蔬菜类是宝塔的第二层。
蔬菜类食物富含维生素、矿物质和膳食纤维，对于维持身体的免疫功能和促进新陈代谢非常重要。
不同颜色的蔬菜含有不同种类的营养物质，因此在日常饮食中应该多样化地选择蔬菜，以确保摄入全面的营养素。
第三层是水果类。
水果富含维生素C、维生素E、纤维素等多种营养物质，具有抗氧化、美容养颜的功效。
适量摄入水果有助于维持身体的健康状态，预防各种慢性疾病的发生。
奶类是宝塔的第四层。
奶类食物是人体获取蛋白质、钙和维生素D的重要来源，对于骨骼生长和维持神经肌肉功能非常重要。
因此，适量摄入奶类食物能够帮助身体保持健康状态。
最后一层是肉蛋类。
肉蛋类食物富含优质蛋白质、铁、锌等营养物质，对于身体组织的修复和新陈代谢有着重要的作用。
适量摄入肉蛋类食物能够为身体提供所需的营养，维持身体的正常功能。
总的来说，平衡膳食宝塔提供了一种科学合理的膳食结构，能够为人体提供全面的营养。
在日常生活中，我们应该根据宝塔的结构合理搭配食物，保证摄入全面的营养素，从而维持身体的健康状态。
同时，也要注意适量摄入各种食物，避免过量摄入导致的营养不良和肥胖问题。
希望大家能够通过合理的膳食结构，享受健康、平衡的生活。
平衡膳食宝塔
----中国居民平衡膳食宝塔的应用
健康知识，与您分享 2010年 第二期
一、前言 二、平衡膳食宝塔 三、平衡膳食宝塔的应用 四、几种常见的搭配禁忌 五、慢性病患者的膳食
前言
一日三餐是获取身心健康的物质基础，我国民间 也素有“民以食为天”的谚语，可见膳食 对人们的重 要性。所谓平衡膳食就是平衡、多样、适量。我国的 中医文献曾指出:用多种粮食养生，多种蔬菜补充养分， 多种动物性食物和水果使营养更齐全。这些论述从现 代营养学的观点来看，是十分科学准确的。我国人民 正是以这种以粮食为主的多样化食物繁衍昌盛。
蚕豆（炸、烤）
50
186—223
内酯豆腐 （盒装）
280
137
五香豆豉、豆腐 皮、豆腐丝（油）
60
156—180 （酸）豆奶 600—640 180—429
豌豆、绿豆、芸 豆
65 192—217 豆浆
640—800 90—112
豇豆、红小豆
70 216—225
肉类互换表(相当于100g生肉的肉类食物)
谷类食物互换表(相当于100g米、面的谷类食物)
食物名称 大米、糯米、小 米 富强粉、标准粉
玉米面、玉米糁
挂面 面条 面包
重量(g) 能量(kcal) 食物名称
100 346—358 烧饼
100
100
100 120 120—140
344—350
340—347
344—347 426
134—457
烙饼 馒头、花 卷 窝头 鲜玉米 饼干
油脂类25g 奶类及奶制品100g 豆类及豆制品50g 畜禽肉类50—100g, 鱼虾类50g,蛋类25—50g
蔬菜类400—500g 水果类100—200g
居民平衡膳食宝塔的应用霍永明
中国居民平衡膳食宝塔的应用山野国际霍永明高级营养师促进健康离不开平衡膳食与均衡营养。
《中国居民膳食指南》是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。
为了帮助群众把《中国居民膳食指南》的原则具体应用于日常膳食实践，中国营养学会专家委员会研究了中国居民各类食物消费量的有关问题。
在学习外国经验及参考我国有关研究工作基础上，提出了《中国居民膳食平衡宝塔》，如下图所示。
宝塔是膳食指南的形象化和量化的表达，也是人们在日常生活中贯彻膳食指南的方便工具。
《中国居民平衡膳食宝塔》平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。
它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实际膳食还有一宝距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远，但是为了改善中国居民的膳食营养状况，这是不可缺的。
应该把它看作是一个奋斗的目标，努力争取，逐步达到。
一，平衡膳食宝塔说明1，膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。
膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
第一层，底层，谷类食物，每人每天应该吃250g—400g；第二层，蔬菜水果类，每人每天应当吃蔬菜类300—500 g，吃水果类200—400 g；第三层，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应当吃125—225 g，其中畜、禽肉类50—75 g，鱼、虾类75—100 g，蛋类25—100 g；第四层，奶类和豆类食物，每天应当吃相当于鲜奶300 g的奶类及奶制品和相当于干豆30—50 g的大豆制品；第五层，顶层，塔尖，是烹调油和食盐，每天每人平均词烹调油不超过25 g，食盐不超过6 g。
中国居民膳食宝塔在底层还新增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。
水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素的影响。
在温和气候条件下生活的轻体力劳动的成年人每日饮水1200mL（约6杯）。
简述平衡膳食宝塔的内容
简述平衡膳食宝塔的内容
平衡膳食宝塔是指保持健康的饮食结构，以确保人体获得充足的营养。
一个平衡膳食宝塔包括五个基本方面：谷物和淀粉类食物、蔬菜和水果、蛋白质食物、乳制品和豆类食物、脂肪和糖类食物。
谷物和淀粉类食物是一个平衡膳食宝塔的基础。
这包括大米、面包、面条、土豆等，它们提供了身体所需的能量。
谷物和淀粉类食物应占主食的一部分，每天应摄取适量的碳水化合物，但不要过量。
蔬菜和水果是平衡膳食宝塔中不可或缺的组成部分。
蔬菜和水果富含维生素、矿物质和纤维，能够提供人体所需的多种营养。
建议每天摄入5份以上的蔬菜和水果，种类尽可能多样，以确保获得各种营养。
蛋白质食物也是平衡膳食宝塔中的重要组成部分。
蛋白质是人体建筑和修复组织所必需的营养物质，包括肉类、鱼类、禽类、蛋类和豆类等。
建议每天摄取适量的蛋白质，但不要过量，以免对肾脏产生负担。
乳制品和豆类食物提供了人体所需的钙和蛋白质。
牛奶、酸奶、奶酪和豆类制品都属于这个类别。
每天应摄取适量的乳制品和豆类食物，以确保骨骼的健康发育和维持。
脂肪和糖类食物应适量摄取。
虽然脂肪和糖类食物提供了能量，但过量摄入会导致肥胖和其他健康问题。
建议选择健康的脂肪来源，
如橄榄油、鱼油和坚果，并限制糖类食物的摄入。
平衡膳食宝塔是通过合理选择和搭配食物，以确保人体获得全面均衡的营养。
每个人都应该根据自己的年龄、性别和活动水平来制定适合自己的膳食计划。
通过保持平衡膳食宝塔，我们可以维持健康的身体和良好的生活质量。
食品营养卫生3.9平衡膳食宝塔及说明
科学合理的烹调 图3-2-17 科学合理的烹调的意义
（一）米类食物的烹调
米类在蒸煮前的淘洗，会造成营养 素 的损失。因此，米应根据清洁程度进行 适 当次数的淘洗，不要用流水冲洗或热水 烫
（二）面食的加工与烹调
我国的面食种类繁多，因制作方法
的不同，其营养素的损失程度也不同。
（三）蔬菜的加工与烹调
（三）要合理分配三餐食量
三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时 间 和劳动状况相匹配，一般早、晚餐各占 30 %，午餐占 40 %为宜，特殊情况可适当调 整； 通常上午的工作学习都比较紧张，营养不 足 会影响学习工作效率，所以早餐应当是正 正 经经的一顿饭； 早餐除主食外至少应包括奶、豆、蛋、肉
（四）要因地制宜充分利用土地资源
（五）蛋类食品的烹调
煮和炒的营养素损失较少，炸鸡蛋
维
生素损失较多。
（六）烧烤食物不宜多吃
烧烤类食物在加工过程中会产生一 些 对人体健康有害的成分，因此吃烧烤类 食 物应适可而止，尤其是儿童更不宜多吃，
有些人喝牛奶会腹泻是怎么回事？ 奶是营养食品的首选，可有些人喝牛奶后，会出 现 肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于牛奶中含 有 乳糖。而乳糖在体内分解代谢需要有乳糖酶的参与， 有 些人因体内缺乏乳糖酶，使乳糖无法在肠道消化，从 而 造成肠鸣、腹痛甚至腹泻等，在医学上称之为 “ 乳 糖不 耐症 ” 。乳糖酶缺乏一般来讲与遗传因素和早期断 奶的 饮食习惯有关。
三、平衡膳食宝塔及说明
中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居 民膳食指南，结合中国居民的膳食结构特 点设计的。它把平衡膳食的原则转化成各 类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现 出来，便于群众理解和在日常生活中实行。
（一）宝塔分层的说明
平衡膳食宝塔的应用
平衡膳⾷宝塔的应⽤：
1.确定⾷物需要 “宝塔”中⾷物适宜摄⼈量范围适⽤于⼀般健康成年⼈，每个成年⼈应根据个⼈的年龄、性别、劳动强度等因素做出判定。
2.同类互换，调配丰富多彩的膳⾷ “宝塔”包含每⼀类⾷物中都有许多品种，同⼀类中的各种⾷物所考试，⼤收集整理含营养成分⼤体近似，可以相互替换，这样不仅可以均衡膳⾷，还可以使饮⾷丰富多彩。
但是，同类互换必须是以粮换粮，以⾖换⾖，以⾁换⾁。
3.合理分配三餐⾷量⼀般三餐⾷量的分配以早、中、晚餐分别为30％、40％、30％为宜。
早餐应当吃好，除主⾷外，还应包括奶、⾖、蛋、⾁中的⼀种，并搭配适量蔬菜或⽔果。
4.因地制宜，充分利⽤当地资源如牧区可适当提⾼奶类⾷品的摄⼈量，沿海地区可适当提⾼⽔产品的摄⼈量，⼭区可利⽤硬果等资源。
5.养成习惯，长期坚持膳⾷对健康的影响是长期的结果。
因此，要养成习惯，坚持不懈，⽅可起到促进健康的作⽤。
平衡膳食与营养配餐—膳食指南和膳食宝塔
1．食物多样，谷类为主：
人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳对婴儿外，任何一种天然食 物都不能提供人体所需的全部营养素，膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理 营养、促进健康的目的。因而提倡人们广泛食用多种食物。 多种食物应包括谷类及薯类、动物性食物、 豆类及豆制品以及蔬菜水果等。
6、杜绝浪费 兴新食尚
吃清洁卫生、不变质的食物 在选购食物和进餐时应注意符合有关的卫生标准和要求，严把病从口人 关。预防疾病等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来 源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸 的不足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血酪和防止血栓形成的作用。 动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B12、叶酸等。但有些脏器如脑、肾等所含胆固醇相当高，对 预防心血管系统疾病不利。 肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄人过多往往会引起肥胖，并是某些慢 性病的危险因素。
中国居民平衡膳食宝塔
平衡膳食宝塔
平衡膳食宝塔是将营养素的科学术语和数字，翻译为食物种类、结构和概略定量，同时用形象的方式 表达五大类食物的摄取形象化与量化它提出了一个营养上较理想的膳食模式。
• 平衡膳食宝塔共分为五层包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度 上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应吃300~500g；蔬菜 和水果占据第二层，每天应吃400~500g和l00~200g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每 天应吃25~200g(鱼虾类50g，畜、禽肉50一100g，蛋类25~50g)；乳类和豆类食物合占第四层，每天 应吃乳类及乳制品100g，豆类及豆类制品50g；第五层塔尖是油脂类，每天不超过25g
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奶类与豆类食物的了改善
中国居民的膳食营养状况，应把它看作是
一个奋斗目标、努力争取、逐步达到。
食品营养学
渔区可适当提高鱼及其他水产品摄取量；
食品营养学
• 膳食对健康的影响是长期的结果。应用平 衡膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不
懈，才能充分体现其对健康的重大促进作
用。
食品营养学
• 人们吃多种多样的食物不仅是为了获得均 衡的营养，也是为了使饮食更加丰富多彩
以满足人们的口味享受。
食品营养学
• 应用平衡膳食宝塔应当把营养与美味结合 起来，按照同类互换、多种多样的原则调 配一日三餐。同类互换就是以粮换粮、以 豆换豆、以肉换肉。。
食品营养学
平衡膳食宝塔的应用
1）确定适合自己的能量水平
2）根据能量水平确定食物需要
3）食物同类互换、调配丰富多彩的膳食
4）要因地制宜充分利用当地资源 5）要养成习惯、长期坚持
食品营养学
• 膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜
摄入量范围适用于一般健康成人，在实际
应用时要根据个人年龄、性别、身高、体
以满足人们的口味享受。膳食宝塔包含的
每一类食物中都有许多的品种，虽然每种
食物都与另一种不完全相同，但同一类中
各种食物所含营养成分往往大体上近似， 在膳食中可以互相替换
食品营养学
• 我国幅员辽阔、各地的饮食习惯及物产不
尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源
才能有效地应用平衡膳食宝塔。例如牧区
乳类资源丰富、可适当提高乳类摄取量；
重、劳动强度、季节等情况适当调整。
食品营养学
• 膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄 入量范围适用于一般健康成年人，表3-6列 出了7个能量水平各类食物的参考摄入量， 应用时要根据自身的能量需要进行选择。 建议量均为食物可食部分的生重量。
食品营养学
• 人们吃多种多样的食物不仅是为了获得均
衡的营养，也是为了使饮食更加丰富多彩
吃50g豆类及豆制品，掌握了同类互换多种
多样的原则就可以变换出数十种吃法。
食品营养学
• 可以全量互换，全换成相当量的豆浆或熏 干，今天喝豆浆、明天吃熏干；也可以分
量互换如1/3换豆浆、1/3换腐竹、1/3换豆
腐，早餐喝豆浆、中餐吃凉拌腐竹、晚餐
再喝碗酸辣豆腐汤等
食品营养学
• 平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想 的膳食模式。它所建议的食物量，特别是
食品营养学
• 。例如大米可与面粉或杂粮互换、馒头可 以和相应的面条、烙饼、面包等互换；大 豆可与相当量的豆制品或杂豆类互换；瘦 猪肉可与等量的鸡、鸭、牛、羊、兔肉互 换；鱼可与虾、蟹等水产品互换；牛乳可 与羊乳、酸乳、乳粉和奶酪等互换。
食品营养学
• 多种多样就是选用品种、形态、颜色、口 感多样的食物，变换烹调方法。例如每天