新菜品研发制度
新菜品研发制度范文
新菜品研发制度范文一、背景和目的随着消费者需求的不断变化和餐饮市场的激烈竞争，餐厅需要不断创新并推出新的菜品以吸引顾客，增加销售额。
为此，建立一个科学、高效的新菜品研发制度势在必行。
本文旨在提出一个全面的新菜品研发制度，以确保餐厅能够及时推出符合顾客需求的创新菜品。
二、新菜品研发流程1.市场调研：通过分析顾客需求与消费趋势，了解潜在的市场机会和竞争对手的状况。
2.创意搜集：组织相关部门和员工进行创意搜集，包括菜品构思、食材搭配、烹饪方式等。
也可通过与供应商和第三方研发机构合作，汇集更多创意。
3.初步筛选：在以往积累的经验基础上，对提供的创意进行初步筛选，筛选出符合市场需求和餐厅特色的创意。
4.实验研究：将被筛选出的创意进行进一步研究和开发，在小规模实验厨房进行试制，调整菜品的味道和食材搭配，确保菜品的口感和质量。
5.成本评估：在试制的基础上，进行成本评估，包括食材成本、制作工艺成本和劳动成本等，以保证菜品的成本控制和盈利能力。
6.试销售：将试制好的菜品在少量门店进行试销售，通过顾客的反馈和销售情况，进一步改进和优化菜品。
7.供应链整合：确定新菜品的供应链，与供应商进行对接，确保所需食材的可靠供应，以满足新菜品的持续生产。
8.员工培训：在推出新菜品之前，组织员工进行相应的培训，包括菜品的制作工艺、推销技巧等，以提高员工的执行力和服务质量。
9.推广宣传：针对新菜品，制定推广宣传方案，包括线上线下宣传活动，与媒体渠道合作，通过各种渠道宣传和推广新菜品。
三、新菜品研发人员和责任1.研发团队：由一名研发经理带领，组建研发团队，包括菜品研发师、供应链专员、成本控制师等，各自负责新菜品研发的不同环节。
2.相关部门合作：新菜品研发涉及到多个部门的协作，包括采购部门、营销部门、人力资源部门等。
各部门需积极配合研发工作。
3.餐厅经理：负责监督和协调新菜品研发工作，确保各个环节的顺利进行，并与研发团队进行定期沟通和评估。
酒店菜品研发管理制度
第一章总则第一条为规范酒店菜品研发工作，提升酒店餐饮品质，满足顾客需求，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店内所有参与菜品研发的部门和个人。
第三条菜品研发应遵循创新、绿色、健康、美味的原则，注重营养搭配，体现地方特色，符合现代餐饮消费趋势。
第二章菜品研发流程第四条菜品研发分为前期调研、创意设计、制作试验、口味调整、试销推广五个阶段。
第五条前期调研：市场部负责收集市场信息，了解顾客口味、饮食习惯及流行趋势，为菜品研发提供数据支持。
第六条创意设计：厨师长组织厨师团队，结合酒店特色和顾客需求，进行菜品创意设计，提出菜品名称、食材搭配、烹饪方法等初步方案。
第七条制作试验：厨师团队根据创意设计方案，进行菜品制作试验，确保菜品口味、色泽、造型等符合预期。
第八条口味调整：根据试验结果，对菜品口味进行调整，直至达到最佳口感。
第九条试销推广：在酒店内部进行试销，收集顾客反馈，对菜品进行优化调整，待确定最终方案后，正式推出。
第三章菜品研发要求第十条食材选用：选用新鲜、优质的食材，注重食材的季节性和地域特色。
第十一条烹饪工艺：注重烹饪工艺的创新，保证菜品口感、色泽、造型等方面达到高标准。
第十二条营养搭配：合理搭配食材，保证菜品营养均衡，符合健康饮食理念。
第十三条菜品命名：菜品命名应简洁、易记，体现菜品特点和文化内涵。
第十四条菜品定价：根据成本、市场行情和顾客承受能力，合理确定菜品价格。
第四章菜品研发管理制度第十五条菜品研发团队：成立菜品研发小组，由厨师长、市场部、采购部等部门人员组成。
第十六条菜品研发经费：设立菜品研发专项经费，用于采购食材、设备、培训等。
第十七条菜品研发培训：定期对厨师团队进行菜品研发培训，提高研发能力。
第十八条菜品研发考核：对菜品研发成果进行考核，对优秀作品给予奖励。
第五章附则第十九条本制度由酒店餐饮部负责解释。
第二十条本制度自发布之日起施行。
通过以上制度，酒店将确保菜品研发工作的规范化、系统化，不断提升酒店餐饮品质，为顾客提供更加优质、健康的美食体验。
厨房新菜研发奖罚制度
厨房新菜研发奖罚制度一、奖励制度1. 创新奖励：对于成功研发并被采纳的新菜品，研发团队可获得一次性奖金，奖金额度根据菜品的市场反响和盈利能力确定。
2. 持续销售奖励：新菜品上市后，若连续三个月销售量稳定且达到预定目标，研发团队可获得额外的月度奖金。
3. 顾客反馈奖励：新菜品获得顾客正面评价的比例超过90%，研发团队可获得额外的奖励。
4. 节约成本奖励：若新菜品在保证品质的前提下，能有效降低原材料成本，研发团队可获得节约成本的一定比例作为奖励。
二、惩罚制度1. 研发失误惩罚：若因研发过程中的疏忽导致食品安全问题，研发团队需承担相应的责任，并接受相应的经济处罚。
2. 成本超支惩罚：研发新菜品过程中，若原材料成本超出预算，研发团队需承担超出部分的一定比例。
3. 销售目标未达成惩罚：若新菜品上市后三个月内销售量未达到预定目标，研发团队需接受相应的惩罚，如减少奖金或取消奖金。
4. 顾客反馈不佳惩罚：若新菜品获得顾客负面评价的比例超过10%，研发团队需进行反思和改进，并可能面临经济处罚。
三、评审机制1. 评审小组：设立由厨师长、管理层代表和顾客代表组成的评审小组，对新菜品进行综合评审。
2. 评审标准：评审标准包括口味、创新性、成本控制、顾客满意度等。
3. 评审周期：新菜品研发完成后，评审小组需在规定时间内完成评审，并给出评审意见。
四、改进机制1. 持续改进：对于顾客反馈不佳的新菜品，研发团队需根据反馈进行改进，并在规定时间内重新提交评审。
2. 定期培训：定期组织研发团队进行专业培训，提升研发能力和创新思维。
五、其他规定1. 公平公正：奖罚制度的执行必须公平公正，不得有任何形式的偏袒或歧视。
2. 透明公开：奖罚结果需在公司内部进行公示，确保透明度。
3. 持续更新：根据市场变化和公司发展，定期对奖罚制度进行评估和更新。
以上奖罚制度旨在激励厨房团队不断创新，同时确保新菜品的质量和顾客满意度，促进公司的持续发展。
新菜品研发方案范文
新菜品研发方案范文一、方案背景与目标近年来，中国餐饮市场竞争日趋激烈，消费者对美食的需求也在不断提升。
为了满足消费者不断变化的口味需求、提高餐厅竞争力，需要不断推陈出新，研发出新菜品。
本研发方案旨在通过创新研发新菜品，提升餐厅品牌形象，增加销售额，提高市场占有率，增强竞争力。
二、研发流程1.研究和分析市场需求：通过市场调研、消费者问卷调查等方式，了解当前市场上消费者对菜品口味、食材、菜品类型等方面的需求，确定研发方向。
2.制定研发计划：根据市场需求和餐厅整体定位，制定研发计划，包括研发时间表、预算、研发团队组成等。
3.研发创意菜品：成立研发团队，包括厨师、营养师、营销人员等，进行创意菜品的研发。
根据市场需求，团队成员可以进行头脑风暴、尝试不同的食材搭配、探索新的菜品类型等方式，提出创意菜品。
4.厨师实验制作：研发团队的厨师根据创意菜品的方案，进行实验制作，不断调整和改进，直至达到理想的口味、呈现效果。
5.评审和测试：邀请餐厅管理层、顾客代表等进行评审和测试，获取真实反馈，并根据反馈意见进行再次修正和调整，确保菜品符合市场需求。
6.定量投放：在确定了新菜品的具体形式、售价等后，进行小范围定量投放，观察该菜品的销售情况和市场反应。
7.优化和推广：根据定量投放的结果，优化菜品的口味、呈现效果、供应链等环节。
同时，通过广告宣传、优惠活动等方式，进行推广，吸引更多的顾客尝试新菜品，增加销售额。
三、研发项目1.健康菜品：根据消费者对健康饮食的追求，研发一系列低脂、低盐、低糖、高纤维的健康菜品，满足健康饮食的需求。
例如，采用全谷物粉制作的馒头、面条等。
2.创意菜品：通过创新研发，设计出具有独特特色的创意菜品，吸引消费者的眼球。
例如，餐厅可以推出以水果为主的主食菜品，将水果的天然甜味巧妙地融入正餐中。
3.地方特色菜品：根据不同地域的特色食材和烹饪方式，研发出具有地方特色的菜品。
例如，在北方地区推出以炖汤为特色的菜品，在南方地区推出以煲仔饭为特色的菜品。
餐厅厨师菜品创新研发计划
餐厅厨师菜品创新研发计划一、背景随着人们生活水平的提高，餐饮业竞争日益激烈，对于餐厅来说，不断创新和提升菜品质量是吸引顾客的关键。
本计划旨在为餐厅厨师提供一套菜品创新研发的方案，以满足市场需求，提升餐厅的竞争力。
二、创新原则1. 健康营养：遵循健康营养的原则，使用新鲜、优质的食材，注重食物的天然营养成分。
2. 口味多样化：在保持传统口味的基础上，尝试引入新的口味和调味方式，满足不同顾客的需求。
3. 文化融合：将不同地域的饮食文化融入菜品中，增加菜品的多样性和特色。
4. 创新烹饪技法：学习和尝试新的烹饪技法，提高菜品的制作水平和口感。
三、研发流程1. 市场调研：了解顾客需求和市场趋势，为菜品创新提供依据。
2. 创意构思：根据市场调研结果，结合餐厅定位和厨师团队的特点，提出新的菜品创意。
3. 菜品试制：将创意付诸实践，通过多次试制不断完善菜品。
4. 品质评估：邀请专业人士和目标顾客对菜品进行评估，确保菜品质量符合要求。
5. 推广上市：将经过评估的菜品纳入菜单，并在餐厅内进行推广。
6. 反馈调整：根据顾客反馈和市场反应，对菜品进行调整和优化。
四、具体措施1. 建立创新团队：组建由厨师长、主厨和助理厨师组成的创新团队，负责菜品的研发和试制。
2. 定期培训：组织厨师参加各类培训和交流活动，提高烹饪技能和创新能力。
3. 食材采购：与优质供应商建立长期合作关系，确保食材的新鲜和质量。
4. 成本控制：在保证菜品质量的前提下，合理控制成本，提高餐厅的盈利能力。
5. 顾客反馈：建立顾客反馈机制，定期收集顾客对菜品的意见和建议，以便及时调整和创新。
6. 营销推广：通过各种渠道宣传新菜品，吸引更多顾客前来品尝。
例如，可以在社交媒体上发布新菜品的图片和介绍，或者在餐厅内设置展示区域，让顾客直观地了解新菜品的风味和特点。
7. 定期更新菜单：根据市场变化和顾客需求，定期更新菜单，保持菜品的多样性和新鲜感。
同时，通过不断优化和调整，提高餐厅的知名度和口碑。
新菜品研发制度
新菜品研发制度为适应餐饮市场日益竞争激烈的发展趋势,提高在行业中的竞争优势，培养厨师的创新意识,最大限度的满足顾客的需求，促使酒店的品牌效益和经济效益不断提高，为进一步加强餐饮工作，提示技能水平，突出餐饮特色,提高宾客满意度，现建立菜品研发制度。
一、建立菜品研发小组餐饮总监带领管理人员组织菜品研发小组1。
组长：餐饮部经理；2.副组长：行政总厨(总管西餐厅)行政副厨(总管中餐厅）3。
组员：各个档口主管及小工。
二、主要职责1。
发挥技术骨干和集体优势，不断改进和研发新菜品，促进菜品翻新速度.2。
每周定期对各班组制定的菜谱进行审核,对制作方法、质量、要求、色香味形和配比提出指导意见。
3.对各班组生产制作的菜品进行评比和考核,提出奖惩意见。
4。
定期进行市场调研，了解菜品新趋势,定期组织厨师外出参观学习,开阔厨师眼界,跟新厨师理念，做好总结材料.5.组织开展技术交流，提高厨师创新意识和技术素质。
6。
每月召开专题会，交流研发新品，各档口每月推出不少于5道新菜品.7.建立菜单库，整理并规范菜品结构，跟踪菜品质量，每月进行一次检查，并出具质量报告。
8.督促、配合新菜品的宣传。
三、菜品研发的原则1。
多与前厅服务人员沟通,收集顾客的意见然后结合掌握的市场动向及竞争对手的情况,进行新菜品的研发.2。
时刻注意市场需求动向，以便让厨师的创新菜品随着市场变化来改进，从而逐渐做到走在变化的前面,从人们的口味喜好的动向上提早开发出新菜品。
现代人崇尚的美食已逐渐摈弃了大鱼大肉，满桌皆荤的作风，大部分顾客开始强调食用绿色食品,根据这一动向，应开发以无公害蔬菜，原汁原味的农家菜为主的菜品.3.新菜品要符合经济实惠的大众化要求，制作要简洁,上菜要迅速，原料要易于保存和准备。
4。
新菜品要有利于现有原料的综合开发和充分应用，菜品创新要注意其属性，根据原料的形状，营养和功能开发,突出其特色.5。
新菜品要注意顾客的消费承受能力，充分考虑到本地消费者的饮食习惯.口味爱好和季节变化,设计出当地消费者所喜欢的时尚菜品，以满足更多的大众需求.6。
菜品研发规章制度模板
菜品研发规章制度模板第一章总则第一条为加强菜品研发管理，提高产品品质，规范研发流程，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于公司所有直接从事菜品研发工作的人员，包括但不限于研发经理、研发主管、研发员等。
第三条研发部门将根据公司战略规划和市场需求，制定菜品研发计划，明确研发目标和任务。
第四条研发部门应建立健全的菜品研发流程和标准，确保研发工作的顺利进行。
第五条研发部门应加强与其他部门的协作和沟通，实现产品研发的全面合作。
第六条研发部门应加强对员工的培训和考核，提升员工的专业技能和创新能力。
第七条研发部门应建立菜品研发档案，定期进行资料归档和整理，保证研发数据的完整性和可查性。
第八条研发部门应加强对新技术和新工艺的研究和应用，推动菜品研发的创新和发展。
第九条研发部门应加强对市场动态和竞争对手的调查和分析，及时调整研发计划和方向。
第十条研发部门应建立完善的质量控制体系，确保产品质量符合公司标准和客户需求。
第二章菜品研发流程第十一条菜品研发流程包括项目立项、方案设计、试制样品、试用评估、量产导入等环节。
第十二条项目立项阶段，研发部门应明确项目目标和任务，编制项目计划和预算。
第十三条方案设计阶段，研发部门应进行产品规格、原料配方、工艺流程等设计工作。
第十四条试制样品阶段，研发部门应按照设计方案进行试制，及时调整工艺和配方。
第十五条试用评估阶段，研发部门应组织试用评估活动，根据反馈意见进行改进和优化。
第十六条量产导入阶段，研发部门应组织量产试制，确保产品质量和生产效率。
第十七条菜品研发流程需与生产、质检、销售等相关部门进行协作和配合，实现无缝衔接。
第三章菜品研发标准第十八条菜品研发标准包括产品质量标准、安全标准、卫生标准等方面。
第十九条产品质量标准应根据国家标准和公司要求，明确产品的质量指标和检测方法。
第二十条安全标准应根据食品安全法规和公司规定，确保产品符合安全要求。
第二十一条卫生标准应根据卫生标准和公司要求，确保生产环境和设备符合卫生要求。
餐饮部菜品研发制度内容
餐饮部菜品研发制度内容一、制度目的为规范餐饮部菜品研发流程，提高菜品研发效率和质量，提高餐厅形象和竞争力，制定本制度。
二、适用范围餐饮部全体员工、负责菜品研发的厨师。
三、流程与规范1. 菜品研发流程1.1、对菜品研发进行前期调研，主要包括了解消费者口味需求、市场餐饮新潮流和竞争对手的产品特点等，为菜品研发提供参考。
1.2、根据市场和餐饮部的需求，编制菜品研发计划及预算报告，负责人提出审批意见。
1.3、确定菜品研发项目的研发小组，由负责人约定研发组人员和其分工。
1.4、研发组研发出的菜品样品进行评测和优化，包括品味、外观、成本等。
1.5、制定菜品加工工艺和配方标准，进行样品测试和品尝，优化菜品口感和质量。
1.6、经过所有研发小组成员的评审通过后，将产品进行实际试制，确定菜品的最终配方和工艺，并进行价格核算。
1.7、菜品实际使用后进行跟踪调整，不断优化改善，及时修正不足并进行改进。
2. 研发规范2.1、研发小组成员须熟悉基础厨艺，能够熟练掌握食材的加工和烹饪。
2.2、所有菜品的研发小组成员要注意爱护调料和食材，并妥善保管，不得浪费。
2.3、研发小组成员要注意节约成本的原则，推崇简单实用的餐饮理念。
2.4、为了保证菜品的质量，所有菜品的研发小组成员要遵守食品安全卫生的原则。
2.5、研发小组收到任务后，应及时开始研发工作，按照制定的时间节点完成，确保菜品的及时推出。
3. 职责分工3.1、负责人：全权负责研发工作的组织、计划、协调、管理各项工作，并对菜品研发工作的合理性、安全性、优质高效性负责。
3.2、研发负责人：协助负责人进行菜品研发工作的组织、计划、协调和管理，对菜品的口味、质量、成本等方面进行评估。
3.3、研发小组成员：负责菜品研发中具体工作的实施、实验，对不同阶段的研发工作进行评估和优化，并对菜品口感、质量、成本等方面进行实地试验和评估，如有问题需要及时向研发负责人反馈。
四、总结本制度的实施将能够规范餐饮部菜品研发流程，提高菜品研发效率和质量，提高餐厅竞争力。
餐饮菜品研发管理制度
餐饮菜品研发管理制度一、背景介绍在当今的餐饮市场中，菜品研发是吸引顾客、提高竞争力的关键环节之一。
为了不断创新和改进菜品，餐饮企业需要建立科学的菜品研发管理制度。
本文将从目标设定、流程管理、协作与创新等几个方面对餐饮菜品研发管理制度进行分析说明。
二、目标设定1. 菜品特色定位餐饮企业应根据自身的定位和目标群体，明确每道菜品的特色定位。
比如，中餐厅可以注重家常菜的传承和创新，西餐厅则可以追求精致的口味和美观的摆盘。
通过明确特色定位，能够更有效地指导研发工作的方向。
2. 味道和口感调研在菜品研发过程中，必须深入了解目标顾客的味蕾和口感需求。
通过调研学习，分析市场趋势和顾客偏好，餐饮企业可以更好地把握菜品的开发方向，以满足顾客的需求。
三、流程管理1.初始构思在初始构思阶段，餐饮企业可以设立研发团队或者委派特定人员负责。
他们可以进行市场调研、菜品创意搜集以及内部意见征集，以确定新菜品的初步方向。
2. 菜品筛选筛选阶段是对初始构思的菜品进行评估和筛选的过程。
研发团队应从市场可行性、成本控制、口感口味以及与企业定位匹配等多个方面进行综合评估，并结合顾客反馈进行菜品筛选。
3. 原材料研发在确定菜品后，研发团队需要进行原材料的研发和选购工作。
他们可以尝试不同的食材，结合口感和味道进行调配，以保证菜品的口感和质量。
4. 工艺改进工艺改进指的是对菜品的制作工艺进行优化和改进。
通过不断尝试和调整，可以使菜品的制作更加高效、美观和卫生，提高菜品的稳定性和可操作性。
5. 口味调整根据顾客的反馈和市场需求，餐饮企业需要对菜品的口味进行细致调整。
比如，可以根据不同地域和年龄段的消费者需求，对菜品的辣度、咸度、甜度进行调整，以满足顾客的个性化需求。
四、协作与创新1. 多部门合作菜品研发是一个涉及多个部门合作的过程。
餐饮企业应加强研发团队与采购、运营和市场等部门的协同合作，以确保菜品的研发与运营具有一致性。
2. 创新驱动创新是菜品研发中不可或缺的要素。
餐饮企业新菜品研发工作计划
餐饮企业新菜品研发工作计划为了满足顾客不断变化的需求和提升餐饮企业的竞争力，新菜品的研发工作显得尤为重要。
本文将介绍餐饮企业新菜品研发工作的计划，包括项目背景、目标、策略和执行计划等内容。
一、项目背景随着人们生活水平的不断提高和对美食品质的追求，餐饮行业的竞争越来越激烈。
为了保持市场竞争力并吸引更多的顾客，餐饮企业必须不断推出新菜品。
二、目标1. 提高顾客满意度：通过研发出独特、创新的新菜品，提高顾客的满意度，增加回头客率。
2. 提升品牌知名度：通过推出有特色的新菜品，提升品牌在市场中的认知度和影响力。
3. 增加销售额：通过新菜品的推出，吸引更多的顾客，从而增加销售额。
三、策略1. 市场调研：通过市场调研了解顾客的口味喜好、消费趋势和竞争对手的产品情况，为新菜品的研发提供依据。
2. 食材选择：选择新鲜、健康的食材，确保菜品的品质和口感。
3. 创新研发：注重菜品的创新，融入当地特色元素或引入国际流行菜品，以吸引顾客。
4. 品牌定位：根据顾客的需求和市场竞争情况，确定新菜品的定位和风格，使其与品牌形象相协调。
5. 厨师培训：提供专业的培训机会，提升厨师的研发能力和创造力。
四、执行计划1. 项目立项：明确餐饮企业新菜品研发项目的目标、预算等要素，并成立专门的项目团队。
2. 市场调研：通过调查问卷、顾客反馈等方式了解顾客的需求和市场趋势，以指导新菜品的研发方向。
3. 食材采购：与供应商建立合作关系，选择新鲜、高质量的食材供应商，并确保食材的及时供应。
4. 研发团队组建：组建专业的研发团队，包括厨师、营养师等人员，共同参与新菜品的创意和研发工作。
5. 创意提炼：研发团队根据市场调研结果和品牌定位，进行菜品创意的提炼和筛选，确定研发方向。
6. 菜品试制：基于创意方向，研发团队进行菜品的试制和口味调整，确保菜品的品质和口感。
7. 内部测试：将试制的新菜品提供给企业内部员工尝试并收集反馈，进行优化和改进。
8. 顾客体验：将优化后的新菜品推出到餐饮企业门店中，让顾客品尝并收集顾客的评价和反馈。
新菜品研发制度
新菜品研发制度为适应餐饮市场日益竞争激烈的发展趋势，提高在行业中的竞争优势，培养厨师的创新意识，最大限度的满足顾客的需求，促使酒店的品牌效益和经济效益不断提高，为进一步加强餐饮工作，提示技能水平，突出餐饮特色，提高宾客满意度，现建立菜品研发制度。
一、建立菜品研发小组餐饮总监带领管理人员组织菜品研发小组1.组长：餐饮部经理；2.副组长：行政总厨（总管西餐厅）行政副厨（总管中餐厅）3.组员：各个档口主管及小工。
二、主要职责1.发挥技术骨干和集体优势，不断改进和研发新菜品，促进菜品翻新速度。
2.每周定期对各班组制定的菜谱进行审核，对制作方法、质量、要求、色香味形和配比提出指导意见。
3.对各班组生产制作的菜品进行评比和考核，提出奖惩意见。
4.定期进行市场调研，了解菜品新趋势，定期组织厨师外出参观学习，开阔厨师眼界，跟新厨师理念，做好总结材料。
5.组织开展技术交流，提高厨师创新意识和技术素质。
6.每月召开专题会，交流研发新品，各档口每月推出不少于5道新菜品。
7.建立菜单库，整理并规范菜品结构，跟踪菜品质量，每月进行一次检查，并出具质量报告。
8.督促、配合新菜品的宣传。
三、菜品研发的原则1.多与前厅服务人员沟通，收集顾客的意见然后结合掌握的市场动向及竞争对手的情况，进行新菜品的研发。
2.时刻注意市场需求动向，以便让厨师的创新菜品随着市场变化来改进，从而逐渐做到走在变化的前面，从人们的口味喜好的动向上提早开发出新菜品。
现代人崇尚的美食已逐渐摈弃了大鱼大肉，满桌皆荤的作风，大部分顾客开始强调食用绿色食品，根据这一动向，应开发以无公害蔬菜，原汁原味的农家菜为主的菜品。
3.新菜品要符合经济实惠的大众化要求，制作要简洁，上菜要迅速，原料要易于保存和准备。
4.新菜品要有利于现有原料的综合开发和充分应用，菜品创新要注意其属性，根据原料的形状，营养和功能开发，突出其特色。
5.新菜品要注意顾客的消费承受能力，充分考虑到本地消费者的饮食习惯。
菜品创意研发与评估管理制度
菜品创意研发与评估管理制度菜品创意研发与评估是餐饮行业中不可或缺的重要环节，它关乎到菜品的创新性、口感、营养搭配等各个方面，对于餐饮企业的发展和竞争力具有重要影响。
因此，建立科学的菜品创意研发与评估管理制度，对于提高菜品质量，满足消费者需求具有重要意义。
一、菜品创意研发管理菜品创意研发是指针对市场需求、顾客口味偏好等因素，进行新菜品的创新设计和研究。
在菜品创意研发管理制度中，应包括以下几个环节：1. 市场调研和消费者需求分析在研发新菜品前，进行市场调研，并分析消费者的需求和偏好。
通过了解市场趋势和搜集消费者反馈，有助于确定创新菜品的方向和优势。
2. 创意产生和筛选餐饮企业可以通过组织创意分享会、开展员工脑力激发活动等方式，激发员工的创意灵感。
然后，通过筛选评估，选出符合市场需求、可行性高的创意菜品。
3. 菜品试制和改良选定创意后，进行菜品试制，在厨师团队的共同努力下，通过多次试验和改良，不断优化创意菜品的口味、配料和制作工艺。
4. 菜品成本核算在新菜品研发的过程中，需要对菜品成本进行核算。
这包括食材成本、加工费用、劳动力成本等，以确保新菜品在实施阶段具备商业可行性。
二、菜品评估管理菜品评估是对研发出的新菜品进行专业性的评价，以确保其品质和口感符合预期，并满足消费者的需求。
菜品评估管理制度应包含以下内容：1. 评估指标的确定针对不同类型的菜品，确定相应的评估指标。
例如，对于冷菜，可以评估其色泽、口感、卫生质量等。
对于热菜，可以评估菜品的口感、香气、汤汁浓度等。
2. 评估方法和检验标准的制定根据评估指标，制定相应的评估方法和检验标准。
可以通过专业厨师团队进行试吃评估，或邀请顾客进行尝试和评价。
3. 评估结果的统计和分析对于评估结果进行统计和分析，掌握菜品的评估情况和顾客反馈。
根据评估结果，可以对菜品进行进一步的改进和优化。
4. 周期性的评估和更新菜品评估管理制度应具有周期性的评估和更新机制。
随着市场和消费者需求的变化，菜品评估制度需要及时调整，以满足新的需求和时代潮流。
菜品研发规章制度范文
菜品研发规章制度范文第一章总则第一条为了规范菜品研发流程，提高菜品研发的效率和质量，特制定此规章制度。
第二条本规章适用于公司内所有菜品研发部门。
第三条菜品研发应遵循科学、规范和创新的原则，确保菜品的口感、营养和安全。
第四条菜品研发部门应当建立健全的质量控制体系，做好原材料的采购、存储和使用，并严格保证菜品的质量。
第二章菜品研发流程第五条菜品研发部门应当依据市场需求和公司战略规划，确定菜品的研发方向和目标。
第六条菜品研发部门应当根据研发目标，制定详细的研发计划和时间表。
第七条菜品研发部门应当组建专业团队，进行原材料的调研和筛选，开展试验和改良，确保菜品的品质。
第八条菜品研发部门应当进行多次试验和评估，确定最终的菜品配方和工艺流程。
第九条菜品研发部门应当制定菜品的标准操作流程，并对员工进行培训和考核，确保菜品研发的质量和稳定性。
第十条菜品研发部门应当定期进行菜品的跟踪调查和改良，提高菜品的竞争力和市场份额。
第三章菜品研发管理第十一条菜品研发部门应当建立评审机制，对菜品研发方案和结果进行评估，确保符合公司要求和标准。
第十二条菜品研发部门应当建立档案管理制度，对菜品的配方和工艺流程进行记录和保存，确保可追溯和复制。
第十三条菜品研发部门应当提升员工的研发能力和创新意识，鼓励员工提出新的菜品方案和想法。
第十四条菜品研发部门应当制定奖励和激励政策，激励员工积极参与菜品研发活动。
第十五条菜品研发部门应当加强与其他部门的沟通和协作，保障菜品的研发和生产衔接良好。
第四章菜品研发考核第十六条菜品研发部门应当定期进行菜品的质量评估和考核，对菜品的口感、营养和安全进行检验。
第十七条菜品研发部门应当根据菜品的销售情况和市场反馈，调整和改良菜品的配方和工艺流程。
第十八条菜品研发部门应当根据员工的工作绩效和贡献，进行绩效考核和奖惩。
第五章附则第十九条本规章自发布之日起施行。
第二十条本规章解释权归菜品研发部门负责。
第二十一条本规章如有修订，经菜品研发部门主管批准后执行。
厨房部菜品研发及考核制度
厨房部菜品研发及考核制度
1、目的
提高菜肴品质，鼓励创新菜肴，提高厨师技艺，提高顾客对菜肴的满意度。
2、范围
中厨房炒锅、砧板、冷菜房、点心房、烧腊档主管级以上人员。
3、内容
a)研发流程
1)每月20号所有参与者必须将自己本月要出品的新菜以纸质版的形式交至餐饮办文员或厨师长，需体现菜品名字、原料、成本、功效、口味、是否有“故事”。
2)厨师长将根据整理好的菜品资料进行初步审核并进行删选，确认当期新菜研发名单。
3)每月25号正式试菜，如遇营业较忙或周末及法定假日则顺延。
4)每月各个参与者每人至少要有一道创新菜肴的出品，对于通过考评的创新菜肴将给予制作者奖励100元，并可进入酒店季度菜肴销售冠军评比。
5)连续3个月未有菜品通过创新考核的参与者将给予200元的处罚，并对适岗情况进行评估。
b)评选流程
1)评委组成：酒店经营层、餐饮部总监、餐饮部经理/副经理、中西厨厨师长、中餐厅主管级以上人员、宴会预定部人员。
2)制作相应的评分表格（附后），从产品创意、色、香、味、形以及推广价值等方面进行综合评估。
3)所有评委在试菜的过程中不做交流，评分表格以不记名的形式填写，纸质版菜肴介绍不需填写制作人姓名。
所有通过评估的新菜肴将录入点菜系统进行销售。
菜品研发规章制度内容
菜品研发规章制度内容第一章总则第一条为规范菜品研发工作，提高研发效率和质量，制订本规章制度。
第二条本规章适用于所有从事菜品研发工作的员工，包括研发主管、技术员、厨师等。
第三条菜品研发工作应遵守公司的管理制度和规定，严格执行国家食品安全法律法规。
第四条菜品研发工作应秉持创新、科学、实用的原则，不断推陈出新，提高菜品口感和营养价值。
第五条公司设立专门的菜品研发团队，负责菜品研发工作，制定并执行相关研发计划。
第二章菜品研发流程第六条菜品研发流程包括前期调研、方案设计、试制品尝、调整修改等环节。
第七条前期调研阶段，研发团队应了解市场需求和竞争对手情况，确定目标消费群体和菜品定位。
第八条方案设计阶段，研发团队应根据前期调研结果，制定菜品研发计划和方案，并明确研发目标和时间节点。
第九条试制品尝阶段，研发团队应按照方案设计要求，制作试制样品，并邀请专家和顾客进行品尝评价。
第十条调整修改阶段，研发团队应根据试制品尝结果，进行菜品口味、配方、工艺等方面的调整修改，直至达到公司要求标准。
第三章菜品研发管理第十一条菜品研发管理应设立明确的责任人，分工明确，协同配合，确保研发工作顺利进行。
第十二条菜品研发管理应建立完善的档案管理制度，记录各阶段的研发过程和结果，便于查阅和总结经验。
第十三条菜品研发管理应加强与其他部门的沟通合作，协同推进研发工作，确保菜品研发与市场需求同步。
第十四条菜品研发管理应定期组织专业培训，提高员工研发技能和创新意识，不断提升研发水平。
第四章菜品研发质量控制第十五条菜品研发质量控制应遵循“质量第一、安全第一”的原则，确保研发出的菜品符合食品安全标准。
第十六条菜品研发质量控制应建立完善的检验体系，对原料品质、加工工艺等进行严格把控，确保菜品质量稳定。
第十七条菜品研发质量控制应建立完善的风险防控机制，对可能出现的食品安全风险进行及时预警和处理。
第五章菜品研发成果评定第十八条菜品研发成果应经过专家评定和市场验证，确保菜品口味符合消费者需求。
菜品研发管理规章制度内容
菜品研发管理规章制度内容第一章总则第一条为规范菜品研发工作，提高菜品创新能力，确保菜品品质和口感，在全公司范围内制定本管理规章制度。
第二条本制度适用范围为公司菜品研发部门及相关人员。
第三条菜品研发管理规章制度的执行机构为公司管理部门。
第四条菜品研发管理规章制度应当遵循“科学、规范、创新、实用、透明”的原则，坚持以顾客需求和市场需求为导向。
第二章菜品研发管理第五条公司菜品研发部门应当设立明确的组织结构，明确岗位职责和人员配备。
第六条菜品研发部门应当建立健全的研发管理制度，包括研发计划、研发过程、研发成果评价等方面。
第七条菜品研发部门应当按照公司战略规划和市场需求，定期制定菜品研发计划，并报公司管理部门审核。
第八条菜品研发部门应当加强相关市场、消费者趋势分析，及时反馈市场信息，及时调整研发计划。
第九条菜品研发部门应当建立完善的研发团队，提供岗位培训和技术支持，创造良好的工作氛围。
第十条菜品研发部门应当建立健全的数据管理制度，保障研发数据的安全和保密。
第三章菜品研发过程管理第十一条菜品研发部门应当按照研发计划，进行菜品研发活动。
第十二条菜品研发部门应当制定研发流程和标准作业程序，保证研发过程规范、高效。
第十三条菜品研发部门应当加强原材料供应商管理，确保原材料质量安全可控。
第十四条菜品研发部门应当加强菜品研发实验室管理，保障实验室设备设施的正常使用。
第十五条菜品研发部门应当加强菜品试制及试吃管理，确保试制品质达标。
第十六条菜品研发部门应当加强与生产部门的协调与沟通，确保研发成果能够顺利转化为生产实践。
第十七条菜品研发部门应当加强项目经理管理，建立项目管理机制，提高研发项目成功率。
第四章菜品研发成果评价第十八条菜品研发部门应当建立评价指标体系，对研发成果进行评价。
第十九条菜品研发部门应当根据评价结果，及时调整研发方向和战略。
第二十条菜品研发部门应当根据评价结果，对研发团队进行奖惩和激励。
第二十一条菜品研发部门应当加强对外沟通，与合作伙伴共同促进菜品创新与发展。
新菜研发管理制度
新菜研发管理制度一、总则新菜研发是指通过对新原料、新工艺和新技术的研究和开发，为餐饮行业提供新的菜品和味道。
为了推动新菜研发工作的顺利开展，提高餐饮企业的产品竞争力和市场影响力，制定本管理制度。
二、组织架构1. 餐饮企业应设立新菜研发团队，明确团队组织结构和人员职责。
团队成员包括技术人员、厨师和营销人员等，各人员应明确职责分工，密切合作，共同推动新菜研发工作的开展。
2. 新菜研发团队需与采购部门、生产部门和销售部门等密切协作，建立信息共享和协同工作机制，确保新菜研发工作与企业的运营目标相契合。
3. 餐饮企业应设立新菜研发委员会，由总经理或相关领导担任主任，委员会成员包括各职能部门负责人及新菜研发团队的核心成员，负责制定新菜研发规划和决策、审批新品上市计划等重要事项。
三、工作流程1. 调研分析：新菜研发团队需定期开展市场调研和竞品分析，了解消费者需求和行业趋势，制定新菜研发目标和方向。
2. 创意提炼：新菜研发团队根据市场调研结果和企业定位，展开创意提炼工作，包括食材搭配、口味调整、菜品造型等，确保新菜品的创新性和可行性。
3. 技术改良：新菜研发团队需不断尝试新的烹饪技术和工艺，提高菜品质量和口感，保持菜品的新鲜感和独特性。
4. 产品测试：新菜研发团队需开展小批量产品测试，邀请员工和顾客参与品尝评价，根据反馈意见进行调整和改进，确保新菜品的口味符合消费者需求。
5. 推广营销：新菜研发团队需与销售部门紧密合作，制定新品上市计划和推广方案，包括宣传推广、价格策略等，确保新菜品的推广效果和市场反响。
四、激励机制1. 新菜研发团队成员应设立新料制度，对取得显著成绩和贡献的个人给予相关奖励和激励，如提升职务、发放奖金等。
2. 餐饮企业应设立新菜研发专项经费，用于支持新菜研发工作的开展，鼓励团队成员进行创新尝试和实践探索。
3. 新菜研发团队应定期进行绩效考核，评估团队成员的工作表现和成果贡献，对绩效突出的人员给予适当的晋升和奖励。
新菜品研发制度
新菜品研发制度为适应餐饮市场日益竞争激烈的发展趋势，提高在行业中的竞争优势，培养厨师的创新意识，最大限度的满足顾客的需求，促使酒店的品牌效益和经济效益不断提高，为进一步加强餐饮工作，提示技能水平，突出餐饮特色，提高宾客满意度，现建立菜品研发制度。
一、建立菜品研发小组餐饮总监带领管理人员组织菜品研发小组1.组长：餐饮部经理；2.副组长：行政总厨（总管西餐厅）行政副厨（总管中餐厅）3.组员：各个档口主管及小工。
二、主要职责1.发挥技术骨干和集体优势，不断改进和研发新菜品，促进菜品翻新速度。
2.每周定期对各班组制定的菜谱进行审核，对制作方法、质量、要求、色香味形和配比提出指导意见。
3.对各班组生产制作的菜品进行评比和考核，提出奖惩意见。
4.定期进行市场调研，了解菜品新趋势，定期组织厨师外出参观学习，开阔厨师眼界，跟新厨师理念，做好总结材料。
5.组织开展技术交流，提高厨师创新意识和技术素质。
6.每月召开专题会，交流研发新品，各档口每月推出不少于5道新菜品。
7.建立菜单库，整理并规范菜品结构，跟踪菜品质量，每月进行一次检查，并出具质量报告。
8.督促、配合新菜品的宣传。
三、菜品研发的原则1.多与前厅服务人员沟通，收集顾客的意见然后结合掌握的市场动向及竞争对手的情况，进行新菜品的研发。
2.时刻注意市场需求动向，以便让厨师的创新菜品随着市场变化来改进，从而逐渐做到走在变化的前面，从人们的口味喜好的动向上提早开发出新菜品。
现代人崇尚的美食已逐渐摈弃了大鱼大肉，满桌皆荤的作风，大部分顾客开始强调食用绿色食品，根据这一动向，应开发以无公害蔬菜，原汁原味的农家菜为主的菜品。
3.新菜品要符合经济实惠的大众化要求，制作要简洁，上菜要迅速，原料要易于保存和准备。
4.新菜品要有利于现有原料的综合开发和充分应用，菜品创新要注意其属性，根据原料的形状，营养和功能开发，突出其特色。
5.新菜品要注意顾客的消费承受能力，充分考虑到本地消费者的饮食习惯。
新菜品研发制度范文
新菜品研发制度范文一、背景随着消费者需求的不断变化和人们对于饮食健康的关注度提高，餐饮行业需不断推陈出新，研发新菜品来满足市场需求。
为了提高研发效率，确保新菜品的质量和口感，建立一套科学的新菜品研发制度势在必行。
二、目标1.提高新菜品的研发速度，更好地满足消费者的需求；2.确保新菜品的质量和口感，提高顾客重复购买率；3.增加新菜品的创新度，提高餐厅竞争力。
三、流程1.市场调研：通过市场调研了解消费者的需求、喜好和趋势，为研发新菜品提供参考，避免盲目性研发。
2.选题立项：根据市场调研结果，确定新菜品的研发方向和需求，进行选题立项。
选题应包括新菜品的定位、口味、原料选择等。
3.研发团队组建：成立专业的研发团队，包括厨师长、营养师、食材采购等专业人员，确保各个环节的协同工作。
4.原料采购：根据选定的新菜品选题，在质量和价格上做出权衡，选择合适的食材，确保新菜品的口感和营养。
5.厨师试验：由指定的厨师进行原型制作，确保新菜品的口感和质量达到要求。
在此阶段需要进行多次试验和改进，直至符合要求。
6.试销售：将新菜品加入店面菜单，并优先推荐给一些特定的客户，收集他们的意见和建议，作为改进的依据。
7.调整改进：根据试销售中的反馈意见，不断调整改进新菜品的口味、呈现形式等，以满足顾客需求。
8.推广宣传：当新菜品成熟后，通过各种渠道进行推广宣传，吸引更多的顾客品尝，提高销售额。
四、规范和要求1.需要有一个统一的新菜品开发标准，包括口感、质量、食材选取和加工方法等方面的要求，以保证新菜品的一致性和质量。
2.研发团队需定期进行相关培训，更新饮食健康知识、创意菜品制作技术等，以提高其创新和研发能力。
3.研发团队需要密切关注市场和消费者的需求变化，及时调整新菜品的研发方向，以满足市场需求。
4.严格控制新菜品的成本，确保在技术、原材料和人力成本之间达到平衡，以提高新菜品的市场竞争力。
5.对新菜品的研发过程和结果进行评估，梳理经验教训，及时总结并制定新的改进建议，形成良性的循环。
餐饮部新菜品制度
餐饮部新菜品制度
本文旨在介绍餐饮部新菜品制度的实施和管理方法，以确保餐饮部在新菜品的
研发和推出过程中能够高效、规范地进行。
制定新菜品计划
餐饮部应该定期制定新菜品计划，明确新菜品的研发和推出时间，以及菜品的
类型和特点等。
同时，餐饮部应该充分考虑客户需求和市场需求，制定符合大众口味的新菜品计划。
为了确保新菜品的推出，餐饮部应该建立科学的数据分析体系，并根据分析结
果进行调整和完善新菜品计划。
实施新菜品开发
餐饮部应该建立专业的新菜品研发团队，并为团队设立合理的考核机制，以激
励团队成员的积极性和创造性。
在新菜品研发过程中，餐饮部应该根据自身实际情况，制定科学、规范的产品
开发流程，并掌握关键技术和核心知识，以提高新菜品的开发质量和效率。
此外，餐饮部应该落实食品安全和卫生标准，确保新菜品的安全和卫生。
完善新菜品管理
当新菜品开发完成后，餐饮部应该建立完善的新菜品管理制度，确保新菜品的
正常运营和销售。
具体而言，餐饮部应该建立产品库存管理机制，确保新菜品的供应充足、质量
稳定；建立菜品推广和宣传机制，营造良好的市场氛围；并根据客户反馈和市场需求，对新菜品进行不断改进和升级。
总结
本文介绍了餐饮部新菜品制度的实施和管理方法。
在新菜品制度的实施过程中，餐饮部应该建立科学有效的新菜品计划和研发机制，严格把控新菜品的质量和安全，建立完善的新菜品管理制度，以满足客户需求和市场需求。
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研发创新管理规定（试运行）
部门：厨务中心主题：研发规定
档案号：天河厨字[2008]001号签批：李建玲
生效日期：2008年4月27日签批日期：2008年4月27日
为适应餐饮市场日益竞争激烈的发展趋势，提高在行业中的竞争优势，培养厨师的创新意识，最大限度的满足顾客的需求，促使酒店的品牌效益和经济效益不断提高，特制定本规定。
一、职责及要求
1、公司从事占灶岗位的厨师，每个月都要积极参加各酒店组织的创新活动。
2、各酒店总经理负责研发创新活动的组织领导与相关资源的配置工作，行政总厨负
责月度创新活动计划的实施，选定优秀菜品参加公司的季度研发创新评比活动。
3、厨务中心负责全公司季度菜品研发创新组织与评比活动。
4、酒店负责对月度研发创新通过的菜品进行推广销售。
5、营销中心负责对酒店新菜品推广销售监控。
6、公司根据菜品创新评比的成果对酒店和个人进行奖励，同时作为厨师薪酬提升、
晋级的重要依据。
二、创新流程
1、酒店月度创新
2、公司厨务中心创新
3
、主题宴会
三、研发创新组织
1、厨务中心是公司菜品创新活动的组织部门，主要负责公司季度创新活动的组织与评比工作，并负责对各酒店月度创新活动进行监督与指导。
2、酒店要成立以总经理为领导的研发小组，行政总厨与各分厨房厨师长负责具体落实研发创新工作，开展菜品创新研发活动。
四、创新菜品界定
1、在本公司从未制作销售过的菜式；
2、曾经在本公司制作销售过，但经过较大程度改良后，销量明显增长的菜式；
3、使用新原料新、工艺制作的新菜式。
五、酒店月度研发创新菜品程序 1、试制
（1）由菜品研发人上报试制菜品标准食谱，每道菜品有三次试制机会，三次仍达不到出品的质量标准，可更换技术好的试制人员进行试制，若仍不达标，应对菜品的技术指标进行改革或予以淘汰。
（2）一些特殊的创新菜品，试制的次数可以适当放宽，并在试制中不断对菜肴的技术指标进行改进，如果经过多次试制确实证实此菜的技术不成熟，则将此菜淘汰。
2、菜品鉴定小组
酒店成立相应的菜品鉴定小组，成员由酒店总经理、行政总厨或厨师长、餐厅管理人员、营销人员、特邀人员组成。
3、菜品鉴定方法
（1）厨师制作时由行政总厨进行全过程指导，制作完毕后，由传菜员放于指定位置。
（2）鉴定小组评定，并按《菜肴评分标准》进行打分（85分以上为可推出菜品；80-85分为保留、改进菜肴；80分以下为淘汰菜品）。
（3）鉴定小组评委现场逐菜点评，并提出自己的建议，若有争议，由权威专家根据菜品质量做最后决定，行政总厨现场做好记录。
（4）鉴定小组评委点评时，制作人和行政总厨做好记录，并根据提出的合理化建议和意见进行现场整改，直到检验合格为止。
4、菜品上报
经过鉴定小组评委确定，符合菜品创新要求，可以推广销售的菜品，各酒店于每月27日前将《标准食谱》（含照片）以电子版本的形式交到公司厨务中心，如在经营中对创新菜品有所调整，各酒店要及时反馈至厨务中心，并注明修改次数。
邮箱：*********************
或者使用OA传递至厨务中心
5、新菜品培训
经过试制验证合格的新菜品，在每个月的月底之前，由行政总厨组织，配合新菜品制作人对菜品的选料、加工、烹调、质量标准等对初加工、切配、打荷等岗位的厨师进行全面、严格的培训，组织前厅相关人员培训，直至达到熟练操作、符合出品质量为止，方可挂牌销售。
6、菜品的推广销售及反馈
（1）菜品挂牌销售前，酒店厨房配合营销部对菜品进行“包装”，制定相应的销售方案，，形成一个制作、供应、销售、反馈的菜品产业链。
（2）酒店营销部负责对统计新菜品的销售情况及客人的意见反馈进行汇总与统计。
（3）厨房根据反馈的意见进行菜肴改进，直至新菜品客人满意度达到95%以上。
7、菜品的检查
（1）销售流程（厨务中心、服务中心、营销中心检查）
包括：新菜品培训、推广计划、客人反馈
（2）质量检查（厨务中心检查）
不定期抽查创新菜品
8、新菜纳入公司菜品库
创新菜品推出后，营销部及餐厅向客人征询意见，并负责汇总服务员的意见，然后对新菜品进行分析、评价，并以书面形式做出最后的菜品销售分析报告，根据报告确定该新菜品是否纳入公司菜品库。
9、参加季度创新评比
各酒店分别于每年1、4、7、10月1日晚上8：00参加公司组织的季度菜品创新评比，具体数量为热菜不得低于3道，面点不得低于1道，凉菜不得低于1道。
（确定数量）
六、厨务中心研发创新
1、厨务中心的研发活动主要以外出学习及内部研发为主。
2、新菜品通过公司菜品鉴定委员会鉴定后，菜品鉴定委员会根据菜品自身特点，确
定销售的酒店。
3、相关酒店选派技术较好的员工学习新菜品制作方法。
4、酒店根据菜品的特点，制定相应的推广销售计划，并组织实施。
5、职能中心跟进检查。
6、新菜品确定纳入公司菜品库。
七、主题宴会
1、酒店根据自身经营定位，构思主题宴会,并进行论证；
2、酒店将构思、论证方案交至厨务中心，厨务中心组织讨论，并初步确定菜单；
3、酒店组织试运行推广；
4、酒店营销部负责收集客户反馈意见，并反馈至酒店厨房；
5、职能中心检查菜单运行情况、单菜质量、推广销售；
6、公司根据职能中心检查情况及酒店客户反馈意见组织专项研讨会，对主题宴会菜
单进行改进，并交至厨务中心备案。
7、酒店推行改进后的菜单。
八、公司季度创新评比
1、厨务中心以比赛的形式对菜品创新组织评比；
2、各酒店携带创新菜品按时参加公司季度菜品创新组织评比活动。
3、，评委根据创新菜品的难度系数、口味口感、营养搭配、实用价值、文化等多个
方面进行评比打分。
4、评比设奖如下：
（1）一等奖
1）设热菜、面点、凉菜三个类别；
2）评比中得分92分（含92分）以上；
（2）二等奖
1）设热菜、面点、凉菜三个类别；
2）评比中得分88分（含88分）以上，92分以下；
（3）三等奖
1）设热菜、面点、凉菜三个类别；
2）评比中得分85分（含85分）以上，88分以下；
（4）创新能手
设热菜、面点、凉菜三个类别各1名，将根据本年度创新评比中获得二等奖（含二等奖）以上，且得奖最多的选手中评选。
（按一个一等奖相当于两个二等奖计算）
（5）创新明星酒店
在厨务中心组织的本年度所有评比中，所有参加评比的菜品均获得二等奖（含二等奖）以上。
九、创新菜品激励措施
(一)菜品研发激励措施
1、月度创新中菜品通过鉴定的制作人，奖励措施有各酒店根据实际情况自行制定；
2、在公司季度创新评比中获奖的菜品制作人，奖励规定如下：
（1）一等奖一次给予菜品制作人500元现金奖励
（2）二等奖一次给予菜品制作人300元现金奖励
（3）三等奖一次给予菜品制作人200元现金奖励
（4）创新技术能手一次给予菜品制作人2000元现金奖励
（5）创新明星酒店一次给予酒店5000元现金奖励
3、创新菜推出后、在局部乃至餐饮界引起轰动效应，促进企业品牌提升，公司将视情
况给予重奖。
4、在季度创新菜评比活动中，获得奖项的菜品制作人，将在本年度年终考核总成绩中进行加分，具体是一等奖加3分/次，二等奖加2分/次，三等奖加1分/次；创新能手加5分。
十、各项评分标准
1、难度系数评分标准附表1
2、创新菜肴评分标准附表2 （热菜）、附表3（面点）、附表4（凉菜）
3、职能中心检查
公司营销中心、服务中心、厨务中心对单个菜品销售的流程、菜品质量进行评分，于每月27日交至厨务中心。
4、营销中心检查评分标准按其相关规定执行。
5、服务中心检查评分标准按前厅相关规定执行。
6、厨务中心检查评分标准按菜品“标准食谱”执行。
十一、评比总分计算方式
十二、附则
1、未尽事宜，由公司总经理授权厨务中心另行制定，最终解释权归厨务中心；
2、本规定自下发之日起试运行，原创新规定同时收回并交至厨务中心。
二00八年四月二十六日
附表1：创新菜难度系数评分标准。