(完整版)生鲜超市成本管理方法
超市经营成本控制方案
超市经营成本控制方案
1.控制进货渠道
减少流通环节, 减少渠道盘剥。
选择质优价廉的供货商, 要做到“擦亮眼睛、货比三家”, 多比较选择。
同时, 还要做到就近选择供货商, 减少运输途径的费用。
2.加强进货、储货、出货管理
要做到有进化进货, 避免计划不周造成的浪费。
谨慎控制食品的保质期, 杜绝出现变质或过期或者质量原因而造成的浪费。
3.合理购置和使用设备
提高已有设备的使用效率；控制可有可无的、使用率不高的设备的购置；增加高效低廉的设备使用。
4.明细账目、报表
货物送入时按清单一一验收, 按名称登记入库并签字确认；使用时要如实记录出库, 使用人签字；建立出库、入库、成本费用等账目, 核算并编制报表。
超市生鲜商品的成本核算
超市生鲜商品的成本核算1、生鲜商品的成本核算商品总成本=供应商供价+自然损耗+税率差+包装费用2、生鲜商品毛利计算毛利率= （未税售价–未税总成本）/未税售价X100%毛利额=未税售价- 未税总成本3、生鲜各部门毛利计算依各地区域不同而异熟食→18—22%水产→9—12%蔬果→8—13%→干货因素面包→45—55%精肉→12—15%生鲜整体毛利25%4、生鲜商品定价策略（1）促销商品：低竞争者10-15%（2）一般性商品：与竞争者0-±3%（3）敏感性商品：低竞争者5-10%（4）季节性商品：与竞争者0-10%（5）特色商品：无可比价毛利来源5、生鲜价格制定方法（1）经由市调结果（2）制定每一小分类的毛利率（3）依商品属性6、生鲜商品的变价管理（1）设立权限（2）二级化审核（3）依经方式营采分离或营采合一7、生鲜商品税率计算（1）进13%出17%税率差（2）进13%出13%税率差（3）进17%出17%税率差8、生鲜商品的天天特价生鲜商品的特价不应太多，一般可以用（1）每周1品项降幅25-40%（2）每周2品项降幅15-20%（3）每天1品项降幅10-15%来塑造每日特价的价格形象，以确保毛利稳定。
9、生鲜商品的销售、毛利与低价组合（1）100%的清洁与卫生（2）100%的新鲜（3）100%的对顾客提供友善及专业的服务（4）吸引人的陈列方式，该促销商品陈列量感（5）控制好最大及最小售价（依市调资料及进价）（6）精确掌握每日订单（7）控制好每日损耗。
生鲜超市成本核算方法
生鲜超市成本核算方法1、移动平均存货的计价方法之一。
就是平均法下的另一种存货计价方法。
即企业存货入库每次均要根据库存存货数量和总成本计算新的平均单位成本,并以新的平均单位成本确定领用或者发出存货的计价方法。
单位成本=存货成本/存货数量移动加权平均法,是指以每次进货的成本加上原有库存存货的成本,除以每次进货数量与原有库存存货的数量之和,据以计算加权平均单位成本,以此为基础计算当月发出存货的成本和期末存货的成本的一种方法.移动加权平均法就是永续制中加权平均法的所称。
移动加权平均法：移动加权平均法下库存商品的成本价格根据每次总收入类单据自动加权平均；其计算方法就是以各次总收入数量和金额与各次总收入前的数量和金额为基础，排序出来移动加权平均单价。
其计算公式如下：移动加权平均单价= (本次收入前结存商品金额+本次收入商品金额)/(本次收入前结存商品数量+本次收入商品数量 )移动加权平均法计算出来的商品成本比较平衡和精确，但排序出来的工作量小，通常适用于于经营品种不多、或者前后供货商品的单价差距幅度很大的商品流通类企业。
2、全月平均加权平均法,亦称全系列月一次加权平均法,就是指用当月全部发货数量加之月初存货数量做为权数,除去当月全部发货成本加之月初存货成本,排序出来存货的加权平均单位成本,以此为基础排序当月收到存货的成本和期末存货的成本的一种方法。
加权单价＝（月初结存货成本＋本月购入存货成本）/（月初结存存货数量＋本月购入存货数量）备注：差价排序模块中原来就是按这种方法处置月综合差价率＝（期初差价＋入库差价）／（期初金额＋入库金额）差价＝出库金额＊月综合差价率3、先进先出物料的最新收到(领有用)以该物料(或该类物料)各批次入库的时间先后同意其存货收到计价基础，越先入库的越先收到。
采用先进先出法时，期末结存存货成本接近现行的市场价值。
这种方法的优点是企业不能随意挑选存货的计价以调整当期利润；缺点是工作量比较繁琐，特别是对于存货进出量频繁的企业更是如此。
超市生鲜成本管理方案
以我给的标题写文档，最低1503字，要求以Markdown 文本格式输出，不要带图片，标题为：超市生鲜成本管理方案# 超市生鲜成本管理方案## 1. 简介超市生鲜成本管理是指如何有效地管理超市中生鲜商品的采购、库存和销售等环节，以降低成本、提高利润，并确保商品质量和售后服务的管理方案。
本文将介绍超市生鲜成本管理的重要性，以及提供一套有效的管理方案，以帮助超市提高经营效益。
## 2. 重要性超市生鲜商品的采购成本、库存管理和销售策略直接影响超市的盈利能力。
有效的生鲜成本管理方案可以帮助超市做到以下几点：- 降低采购成本：通过与供应商的良好合作关系、集中采购和控制库存等方式，降低采购成本，提高利润率。
- 减少损耗: 有效的库存管理可以减少过期、变质和损坏商品的数量，降低损失。
- 提高销售额: 通过合理的定价策略、精准的市场调研和优质的售后服务，吸引更多的顾客，提高销售额。
- 提升市场竞争力: 通过不断优化供应链、提高采购效率和产品质量，超市可以提升自身在市场中的竞争力。
## 3. 生鲜成本管理方案### 3.1 供应商管理选择优质的供应商是降低生鲜成本的关键。
以下是一些供应商管理的建议：- 多渠道寻找供应商: 与多个供应商建立合作关系，以获得更多的选择和竞争优势。
- 与供应商进行合作洽谈: 与供应商讨论价格、质量和交货期等问题，争取更好的合作条件。
- 定期评估供应商表现: 对供应商的供货能力、质量控制和售后服务进行评估，及时调整合作关系。
### 3.2 采购和库存管理合理的采购和库存管理是控制成本的重要手段。
以下是一些建议：- 采购预测: 根据历史销售数据、市场需求及时进行采购预测，避免库存积压或缺货现象发生。
- 定期盘点和清货: 定期对库存进行盘点，及时清理滞销或过期商品，避免损失。
- 优化订货系统: 采用先进的订货系统，实现自动化和在线订货，提高采购效率。
### 3.3 定价策略制定合理的定价策略有助于提高销售额。
超市传统的成本管理
超市传统的成本管理简介在超市中，成本管理是一项非常重要的工作。
它涉及到超市商品的调配、仓库管理、物流运输、采购等方方面面。
本文将介绍传统的超市成本管理方法，包括成本计算方法、成本控制方法和成本分析方法，希望能对读者有所启示。
成本计算方法成本计算是指对商品的成本进行计算和核算，为超市提供正确的成本数据。
传统的超市成本计算方法包括加权平均法、先进先出法和后进先出法。
加权平均法加权平均法是指将不同价格的商品按照数量加权平均计算其成本。
其计算方法为：成本总额 / 总数量 = 加权平均成本例如，超市购进了200个商品，其中价格为3元的商品100个，价格为4元的商品100个。
则加权平均成本为：(1003 + 1004) / 200 = 3.5元/个先进先出法先进先出法是指在出售商品时，先出售先进货进来的商品，计算其成本。
该方法适用于商品存货经常更新的场合。
后进先出法后进先出法是指在出售商品时，先出售后进货进来的商品，计算其成本。
该方法适用于商品存货较少的场合。
成本控制方法成本控制是指通过各种手段，控制商品成本的增长，使超市在竞争中取得优势。
传统的超市成本控制方法包括库存控制、采购控制、价格控制和经营分析。
库存控制库存控制是指控制商品库存水平和库存周转率。
库存控制的目的在于减少库存压力，控制成本增长。
采购控制采购控制是指控制商品采购的数量、时间和价格。
采购控制的目的在于减少采购成本，提高经济效益。
价格控制价格控制是指控制商品的售价。
价格控制的目的在于保证超市获得足够的利润，同时满足顾客的需求。
经营分析经营分析是指根据成本信息，分析超市的经营状况。
经营分析的目的在于找到超市的短板，并做出改进。
成本分析方法成本分析是指对超市商品成本进行分析和归纳，以便超市管理者制定适当的经营策略。
传统的超市成本分析方法包括比率分析、趋势分析、成本构成分析和成本效益分析。
比率分析比率分析是指通过计算成本数据的比率，对超市的成本进行分析。
超市生鲜区成本核算的方式(4个doc)2
超市生鲜区成本核算的方式(4个doc)2分拆类生鲜品的成本核算方式按照《生鲜单品成本核算与成本控制战略》中的分类所述，分拆类生鲜品主要是指畜禽类和水产品等相对完整的屠体进入卖场后，需要经过再次分割加工，成为生鲜商品结构中规定的销售单品（部位肉）定价销售。
此类生鲜品在加工过程中经过了一个“由一到多”的物理分解过程（由一个采购单品分解为多个销售单品），而生鲜品成本也经历了一个相应的成本分解过程，在此过程中能否准确有效地进行成本分解与核算，决定了生鲜经营成本核算方式的选择，进而也同时影响着超市生鲜经营的方式。
目前在连锁超市的生鲜经营中，由于采购和作业管理等种种原因，分拆类生鲜商品成本核算多采用分类核算方式，单品核算的尝试在诸多困扰之下进展不大。
一、分类核算方式由于分拆类生鲜品多以整片猪、牛、羊等畜产屠体和整禽形式采购进超市，在卖场加工分解，分类核算就是以采购单品的批次采购总成本与分解后各对应单品销售额总和作对比，核算采购单品的批次销售毛利。
核算可以细化至采购单品的批次，也可以大而化之成为一定期间内（月、半月或周）的肉类或者水产部门的分类核算。
1、分类核算的基本计算方式假设我们按照采购单品批次为核算基础，分拆类生鲜品分类核算主要依据以下基本计算公式：总采购成本＋总损耗成本＋毛利额＝总销售额在这个基本公式中，有几项为已知或者事先可以采集到的标准数据，其中：【1】“总采购成本”是指采购单品的本批次采购成本总和（例如生猪采购金额），此项数据应该为已知项目；【2】“总销售额”为采购单品分解成销售单品后销售额合计（例如本批次生猪分割成排骨、瘦肉和五花肉等销售单品之后的销售额总和），其计算公式为：总销售额＝（销售单品价格×销售单品重量）＋……其中：单品价格是参照市场单品价而定的本超市销售单品定价销售单品重量＝总猪重量×销售单品出品率售额合计，可以计算出预算毛利额和预算毛利率。
当分割试验中累计出核算标准参数比较稳定时，管理人员可以在一定盘点周期内，直接使用这些经验参数推算出与采购单品量对应预算销售额和预算毛利（预算毛利额＝总销售额×预算毛利率）。
永辉超市成本控制策划书3篇
永辉超市成本控制策划书3篇篇一《永辉超市成本控制策划书》一、引言随着市场竞争的加剧，成本控制成为企业提高竞争力的关键因素之一。
永辉超市作为国内知名的零售企业，也面临着成本控制的挑战。
本策划书旨在分析永辉超市的成本结构，提出成本控制的策略和措施，以提高企业的经济效益。
二、永辉超市成本结构分析三、成本控制策略1. 采购成本控制（1）优化供应商管理，与供应商建立长期稳定的合作关系，争取更优惠的采购价格。
（2）加强采购计划管理，根据销售数据和库存情况，合理安排采购计划，避免库存积压和缺货现象。
（3）采用集中采购和招标采购等方式，降低采购成本。
2. 运营成本控制（1）优化门店布局和陈列，提高门店空间利用率，降低租金成本。
（2）加强设备维护和管理，延长设备使用寿命，降低设备维护成本。
（3）推行节能减排措施，降低水电费等能源成本。
3. 人力成本控制（1）优化人员结构，合理配置人力资源，提高工作效率。
（2）加强员工培训和绩效管理，提高员工素质和工作积极性。
（3）采用灵活用工方式，如兼职、临时工等，降低人力成本。
4. 营销成本控制（1）制定合理的营销预算，避免过度营销和浪费。
（2）优化营销渠道和方式，提高营销效果和效率。
（3）加强营销活动的评估和分析，及时调整营销策略。
四、成本控制措施1. 建立成本控制体系成立成本控制领导小组，负责制定成本控制目标和策略，监督成本控制措施的执行情况。
2. 加强成本核算和分析建立完善的成本核算体系，定期进行成本分析，找出成本控制的重点和难点，及时采取措施加以解决。
3. 推行全员成本控制加强员工成本意识教育，鼓励员工参与成本控制工作，形成全员成本控制的氛围。
4. 加强信息化建设利用信息化技术，实现成本数据的实时采集和分析，提高成本控制的效率和准确性。
五、结论篇二永辉超市成本控制策划书一、背景随着市场竞争的加剧，成本控制成为企业提高竞争力的关键。
永辉超市作为国内知名的零售企业，也面临着成本控制的挑战。
生鲜公司成本核算制度范本
生鲜公司成本核算制度范本前言成本核算在企业运营中起到至关重要的作用，它能够帮助企业了解产品或服务的生产成本和销售成本，从而进行更准确的定价和营销策略制定。
对于生鲜公司而言，成本核算更是至关重要，因为该行业产品的新鲜程度和品质直接关系到企业的盈利能力和市场地位。
因此，建立完善的成本核算制度对于生鲜公司的可持续性发展至关重要。
本文档将提供一份生鲜公司成本核算制度范本，供生鲜企业参考和借鉴。
成本核算原则在建立成本核算制度前，需要先明确成本核算的原则：1.全面性原则：公司成本核算应该覆盖整个企业的生产和经营范围，不应忽略任何一个环节；2.有序性原则：公司成本核算应该按照一定的顺序进行，即先分摊间接成本，再分摊直接成本；3.实际性原则：公司成本核算应该以实际的成本为基础，并尽可能准确地测算和核算成本；4.灵活性原则：公司成本核算应该能够灵活地适应不同的生产和经营条件，可以根据实际情况进行调整。
成本分类及核算方法1. 直接材料成本直接材料成本是指直接用于产品生产的原材料成本，包括采购成本、运输成本、仓储成本等。
直接材料成本核算方法为：直接材料成本 = 加权平均采购成本 * 消耗量 + 运输成本 + 仓储成本其中，加权平均采购成本为所有采购的原材料成本总和除以所有采购的原材料数量总和。
2. 直接人工成本直接人工成本是指直接用于产品生产的人工成本，包括工资、福利、社会保险等。
直接人工成本核算方法为：直接人工成本 = 工资总额 + 福利费用 + 社会保险费用3. 直接制造费用直接制造费用是指直接用于生产产品的制造费用，包括燃料、动力、维修、设备折旧等。
直接制造费用的核算方法为：直接制造费用 = 燃料费用 + 动力费用 + 维修费用 + 设备折旧费用4. 间接材料成本间接材料成本是指不能直接用于产品生产的原材料成本，例如生产线上使用的清洁剂、润滑油等。
间接材料成本核算方法为：间接材料成本 = 加权平均采购成本 * 消耗量5. 间接人工成本间接人工成本是指不能直接用于产品生产，但与生产过程有关的人工成本，如管理人员、领班工资等。
如何做好生鲜商品的成本管理与成本核算
如何做好生鲜商品的成本管理与成本核算
如何准确的计算成本水平是评估一个部门乃至一个企业经营状况的重要因素，准确的核定成本水平能够为企业和部门提供一个良好的管理和控制依据。
生鲜区因受到采购环节、损耗、待分割品、原材料、半成品、加工环节等情况的影响，使得成本核算变得复杂，目前国内的大多数商业企业的生鲜区的采购和现场管理人员在成本管理和核算方面觉得很茫然。
生鲜的几个主要部门：果蔬、自制面包、供应商面包、肉类、水产、熟食，有些企业将散装食品和日配----冷冻、冷藏品也纳入生鲜区并类管理。
在这些部门中外送面包、日配部门最为简单，只要采购谈判中与供应商谈好退换货条款，基本上成本水平就比较稳定并易于控制。
然后在采购成本的基础上加上合理的利润进行销售，成本核算要容易的多。
果蔬和散装食品部门相对要复杂些，果蔬部在运输、储存、陈列、销售等方面，因为存在着水分蒸发、腐烂和机械伤造成的损耗。
而散装食品在储存、销售的过程中存在着水分蒸发、破碎、偷吃等损耗问题。
成本核算要求除了考虑采购成本，还要将损耗部分计算在综合成本里。
自制面包、熟食、水产、肉类是比较复杂的几个部门，对于这些部门从两方面着手控制，一方面在采购环节注意控制好原材料、半成品的品质、，保持价格的相对稳定，准确计算的综合成本（非采购成本，其中还包括损耗）；另一方面现场管理人员要控制住损耗和加工环节的规范，将损耗控制在一个合理的范围内，加工环节做到严格标准化操作。
双管齐下才能做到有效的成本管理和准确的成本核算。
有效控制超市成本的方法
有效控制超市成本的方法在如今激烈的市场竞争下，超市经营者们纷纷寻找控制成本的方法，以提高经营效益。
有效控制超市成本不仅能够节约开支，还能增强竞争力。
本文将从供应链管理、库存控制、人力资源管理以及采购策略等方面，探讨有效控制超市成本的方法。
一、优化供应链管理供应链管理是控制超市成本的重要环节之一。
超市经营者可以通过建立合理的供应链来精细管理成本。
首先，合理规划供应商与超市之间的合作关系，与稳定供应商建立长期合作关系，以获得更好的采购价格和灵活的供应链服务。
其次，建立高效的配送系统，减少运输成本和库存积压。
通过与物流公司合作，实现快速、准确、及时的送货服务。
二、精细化库存控制库存是超市成本的主要组成部分，合理的库存管理可以减少资金的占用和库存积压带来的损失。
超市经营者可以通过优化库存控制来降低成本。
首先，合理制定库存量的控制标准，根据历史销售数据和需求预测，确定合理的库存水平。
其次，加强库存管理的信息化建设，利用先进的库存管理系统实时追踪库存动态，及时采取调整措施。
同时，采用先进的进销存管理模式，及时调整进货计划，减少过多的库存积压。
三、高效人力资源管理人力资源是超市经营不可或缺的要素，合理的人力资源管理可以有效控制超市的人员成本。
首先，建立科学的人员配备方案，根据超市的规模和经营需求，合理确定员工数量和工作岗位。
同时，通过人力资源管理系统的运用，实现人员的合理调配和排班，减少人员浪费和不必要的加班。
另外，加强员工培训，提高员工的综合素质和工作能力，降低由于人员技能不足而产生的损失。
四、巧妙采购策略采购是超市成本控制的关键环节，巧妙的采购策略可以有效降低超市的成本。
首先，与供应商进行充分的沟通和谈判，争取更低的采购价格和优惠的采购条件。
其次，批量采购和集中采购是有效控制成本的常用策略。
超市经营者可以通过集团采购和联合采购等方式，实现规模效应，降低采购成本。
此外，要根据市场需求和商品特性，科学制定采购计划，并进行准确的需求预测，避免过多的滞销和报废商品。
超市生鲜成本核算解决规范
超市生鲜成本核算解决规范一、生鲜折扣售卖方式：1、解决办法一：此类“折扣”商品专指蔬果、肉品等易损耗、无法退货、小批量清仓的商品。
不同于快讯、惊爆等促销折扣。
此类“折扣”商品可以在营业结束前，在原货号一次性变价出清。
各店可设定折扣标准，依据卖场操作手册中的权限规定，由负责人签字、变价，允许负毛利。
要求严格执行变价流程，不得直接在电子秤上任意变价，不得任意将正常商品打折。
2、解决办法二：设立新货号，只作清仓使用。
每商品小组按情况设立数个清仓货号（以公斤、包……为单位）。
如：处理蔬菜/包 1元、处理蔬菜/公斤 2元；处理水果/包 1元、处理水果/公斤 2元处理办法是：在原货号下报损、库存更正，清仓货号进价为“0.01元”。
3、特例商品如破壳鸡蛋，单独建处理货号（描述为破壳鸡蛋），进价为鸡蛋的原进价。
二、内部转货操作核算问题解决办法：1、原则上熟食原材料由供应商供货。
必要时只能调拨临时用、小批量的、或者各组已无法正常售卖但未变质的商品。
2、限生鲜内部相互进行转货。
3、生鲜大组间转货，转出部门不得为转入部门作数量、金额折扣，当天作完库存更正。
保证转出和转入方金额、数量一致。
4、需与当地财务协调。
当天汇总转货单据，进行库存更正，交财务进行帐务调整。
转货单据必须妥善留存，防止因丢单、漏单，使成本无法核算。
5、转入货号下进价与转出货号进价一致，不能为“0”，否则会造成转入成本不准确，最终导致盘点差异。
6、当转出货号商品进价发生变动时，对应的转入货号进价必须同步调整。
采购要做好价格维护。
三、生鲜商品A进B出的进售价核算解决办法：1、肉品组（白条猪）：A进（白条猪）商品的进、售价一致，B出（分割肉）商品的进价与A进商品的进价要保持一致。
如果A进商品的进价发生变化，B出商品的进价必须同时变化。
B出商品的售价按步留率、预期毛利计算。
2、熟食组（自制品）：A进商品的录入进、售价一致，B出商品的进价大于A进商品进价。
要求按《食谱卡》测算成本。
超市采购成本管控措施方案
超市采购成本管控措施方案引言在超市运营过程中，采购成本占据了相当大的比重，直接影响着超市的盈利能力。
因此，超市管理者需要采取一系列的成本管控措施来降低采购成本，提高超市的竞争力和盈利能力。
本文将提出几项采购成本管控的方案和措施，以帮助超市管理者在运营过程中更好地管理采购成本。
1. 供应商合作与洽谈选择合适的供应商是降低采购成本的重要方面。
超市管理者可以通过以下两个方面来加强与供应商的合作与洽谈：1.1 多元化供应商建立与多个供应商的合作关系，不仅可以提高采购的灵活性，还能够获得更有竞争力的价格和优质的产品。
超市管理者应该积极寻找不同供应商的替代品，以降低对某一特定供应商的依赖。
1.2 批量采购与长期合作通过批量采购来降低单位采购成本，并与供应商建立长期合作的关系。
长期合作可以建立互信，使供应商愿意提供更有竞争力的价格和灵活的交货方式。
2. 库存管理与优化合理的库存管理和优化是降低采购成本的另一个重要方面。
以下是几个库存管理的具体措施：2.1 定期库存盘点定期进行库存盘点，及时了解库存情况，避免过量采购或缺货，从而降低因库存过高或过低而导致的成本增加。
2.2 制定合理的采购计划根据过去的销售数据和市场需求，合理制定采购计划，避免过度采购或不足采购引起的浪费和损失。
2.3 采购与销售数据分析通过对采购与销售数据的分析，精确把握各类商品的销售情况，根据销售数据调整采购计划和采购频率，减少滞销品和过期品的库存积压。
3. 价格比较与谈判超市管理者应该经常对不同供应商的价格进行比较，并进行谈判以争取更优惠的价格和政策。
以下是几个谈判的技巧和策略：3.1 多方比较通过比较不同供应商的价格和产品质量，获取具备竞争力的采购选项。
同时，要学会识别价格中的隐藏成本，如运输费用、售后服务等，确保计算得出的最终价格真实可靠。
3.2 量价折扣根据采购量的大小和持续性，争取获得供应商的量价折扣政策。
通过提前规划和集中采购，获得更低的采购成本。
生鲜成本管控方案
生鲜成本管控方案在生鲜行业中，成本管控一直是企业经营的一大难题。
如何降低成本，提高利润，是每个生鲜企业都需要思考的问题。
本文将从以下几个方面介绍生鲜成本管控方案。
采购成本管控生鲜产品的采购成本是企业成本的主要来源，如何降低采购成本，是生鲜企业成本管控的关键。
以下是一些采购成本管控措施：1.增加采购渠道：生鲜企业可以通过扩大采购渠道来增加采购量，降低采购成本。
比如与多个地区的种植农户合作，开展大宗采购等。
2.精准采购：生鲜企业应该深入了解每个时期各种产品的价格走势，制定合理的采购策略，遵循“逢低买入，逢高卖出”的原则。
3.优化物流运输：通过优化物流运输方式，生鲜企业可以降低采购运输成本。
比如采用第三方物流公司，选择合适的运输方式等。
4.采购自然季节产品：生鲜企业可以通过采购自然季节产品，降低采购成本。
例如在草莓、西瓜等产品的季节采购，并存储起来，以备非季节性需求。
进货成本管控进货成本是指生鲜产品入库之前的成本，包括人工、资金、仓储等费用。
如何控制进货成本，是生鲜企业成本管控的关键。
以下是一些进货成本管控措施：1.精确计算进货量：生鲜企业要根据销售量、货品周转率等指标，精确计算每种产品的进货量，避免因进货过少或过多而造成的浪费或缺货。
2.优化仓储管理：通过优化仓储管理，降低进货成本。
比如选择合适的仓库，定期清理过期产品，合理摆放存货等。
3.降低人工成本：生鲜企业可以通过优化员工考勤制度、提高员工绩效等方式，降低人工成本。
如定期培训工作人员，提高工作效率等。
4.采用先进装备：生鲜企业可以引进先进的装备设备，提高生产效率，降低人工成本。
销售成本管控销售成本是指销售过程中产生的各种费用，包括人工、运输、广告宣传、售后服务等。
如何降低销售成本，是生鲜企业成本管控的关键。
以下是一些销售成本管控措施：1.优化销售流程：生鲜企业可通过优化销售流程，提高销售效率，降低销售成本。
如利用互联网渠道、提供在线购物等。
2.提高客户满意度：提高客户满意度，降低售后服务成本。
生鲜成本管控方案
生鲜成本管控方案背景随着消费水平的不断提高，人们对生鲜产品的需求也越来越高。
同时，生鲜产品的生产和销售也面临着诸多挑战，例如原材料成本的不断上涨，供应链管理的不稳定性等。
因此，制定一套科学有效的生鲜成本管控方案，成为了各个企业能够稳定经营的关键。
方案第一步：加强供应链管理供应链管理是生鲜产品成本管控的重要一环，对于各个层级的管理者都有着重要的作用。
在实际操作中，强化与供应商的合作关系，通过长期稳定的采购合作，能够形成良好的供应链，从而更好地管控原材料的成本。
此外，要通过规范采购制度，建立供应商评估机制，以保证每一笔采购都能够最大限度地降低成本，并保证质量。
第二步：提高生产效率生产效率的提高，能够有效地降低生产成本。
在实际操作中，对于生产线的管理要求更为严格，不断寻找新的生产工艺和技术，能够实现更加高效的生产方式。
同时，要注重人力资源的管理，在实际操作中，要在保证生产效率的同时，充分发挥员工的创造力和积极性。
第三步：加强仓储管理生鲜产品的仓储环节也是成本管控的关键。
在实际操作中，要建立科学完善的仓储管理制度，做到物品进出库的记录和跟踪，实现物品信息的追溯。
同时，要对仓库布局和货存管理进行合理规划，根据销售情况，对商品进行定期清理和调整，避免出现过期或积压情况。
第四步：加强财务管理财务管理是成本管控的重要一环，在实际操作中要加强对成本的统计和分析，对于成本高的环节进行核算和优化。
此外，要按照真实成本进行定价，避免出现价格过高或过低的情况，保证销售额与成本保持平衡。
总结以上是生鲜成本管控方案的核心内容，通过建立完善的供应链管理、提高生产效率、加强仓储管理和财务管理等方面的措施，能够实现科学有效的成本管控，帮助企业实现稳定经营。
超市生鲜区成本核算的方式000001)
分拆类生鲜品的成本核算方式按照《生鲜单品成本核算与成本控制战略》中的分类所述，分拆类生鲜品主要是指畜禽类和水产品等相对完整的屠体进入卖场后，需要经过再次分割加工，成为生鲜商品结构中规定的销售单品（部位肉）定价销售。
此类生鲜品在加工过程中经过了一个“由一到多”的物理分解过程（由一个采购单品分解为多个销售单品），而生鲜品成本也经历了一个相应的成本分解过程，在此过程中能否准确有效地进行成本分解与核算，决定了生鲜经营成本核算方式的选择，进而也同时影响着超市生鲜经营的方式。
目前在连锁超市的生鲜经营中，由于采购和作业管理等种种原因，分拆类生鲜商品成本核算多采用分类核算方式，单品核算的尝试在诸多困扰之下进展不大。
一、分类核算方式由于分拆类生鲜品多以整片猪、牛、羊等畜产屠体和整禽形式采购进超市，在卖场加工分解，分类核算就是以采购单品的批次采购总成本与分解后各对应单品销售额总和作对比，核算采购单品的批次销售毛利。
核算可以细化至采购单品的批次，也可以大而化之成为一定期间内（月、半月或周）的肉类或者水产部门的分类核算。
1、分类核算的基本计算方式假设我们按照采购单品批次为核算基础，分拆类生鲜品分类核算主要依据以下基本计算公式：总采购成本＋总损耗成本＋毛利额＝总销售额在这个基本公式中，有几项为已知或者事先可以采集到的标准数据，其中：【1】“总采购成本”是指采购单品的本批次采购成本总和（例如生猪采购金额），此项数据应该为已知项目；【2】“总销售额”为采购单品分解成销售单品后销售额合计（例如本批次生猪分割成排骨、瘦肉和五花肉等销售单品之后的销售额总和），其计算公式为：总销售额＝（销售单品价格×销售单品重量）＋……其中：单品价格是参照市场单品价而定的本超市销售单品定价销售单品重量＝总猪重量×销售单品出品率【3】“总损耗成本”＝总销售额×标准损耗率最终销售毛利可以通过上述公式和已知条件计算得出：毛利额＝总销售额－总采购成本－总损耗成本毛利率＝毛利额÷总销售额2、分割试验与标准核算参数提取在分拆类生鲜品的整个核算过程中，在采购单品的品级规格，以及转化到部门商品结构中的销售单品数量确定之后，有一个重要的准备工作就是要进行一定批次和数量的分割试验，从中提取核算标准参数，这些参数包括：销售单品出品率、标准损耗率和预算毛利率。
超市成本管理的方法
超市成本管理的方法背景在超市销售管理的过程中，成本管理是一个重要的环节。
合理控制成本，可以降低商品价格，增加超市的盈利空间。
成本管理需要综合考虑各个方面的因素，如进货成本、运营成本、人力成本等。
进货成本管理进货成本是指超市为采购商品所付出的价格。
合理控制进货成本可以在一定程度上降低超市成本。
以下是一些进货成本管理的方法：加强渠道管理进货渠道的选择和管理对于降低进货成本是至关重要的。
超市需要与供应商建立长期的稳定合作关系，并充分利用各个渠道的优势，找到最合适的进货方式和价格。
合理控制进货数量过多的进货数量会增加库存，增加运营成本和风险。
超市需要根据实际需求和库存情况，合理控制进货数量，减少库存周转周期，提高资金利用率。
运营成本管理运营成本是指超市在日常经营过程中所发生的成本。
以下是一些运营成本管理的方法：增加销售量通过各种促销活动、会员营销等手段，增加超市的销售量，降低每个商品的运营成本，达到经济效益最大化。
控制库存周转库存周转是指超市商品的货架周期，一般来说，库存周转周期越短，超市的运营成本越低。
超市需要利用合理的货架管理和促销手段，控制库存周转周期，减少库存积压和损失。
精简员工数量员工人数的多少直接影响着超市的人力成本，过多的员工会增加超市的管理成本。
超市需要根据实际情况，合理安排员工数量和工资待遇，达到平衡运营成本的目的。
结语以上是一些超市成本管理的方法，合理控制成本可以降低商品价格，增加超市的盈利空间。
成本管理需要综合考虑各个方面的因素，超市需要根据实际情况，采取不同的管理策略。
永辉超市生鲜成本管控方案
永辉超市生鲜成本管控方案一、引言目前，永辉超市作为国内生鲜零售业的领军企业之一，其战略方向将定位于“鲜”生鲜，致力于打造国内顶尖的鲜食购物平台。
然而，生鲜产品的供应链长且复杂，成本管理难度较大，影响企业的盈利能力及竞争力。
因此，本文将从永辉超市生鲜成本管控的角度，探究其应对措施。
二、问题与分析1.招供应商采购时，质量与价格的平衡问题。
为吸引顾客，永辉超市需要提供符合市场需求的高品质生鲜产品。
但高质量的生鲜产品价格昂贵，超市维持正常运营需要在价格与质量之间寻找平衡点。
2.冷链物流的成本问题。
生鲜产品需要在运输过程中保持一定温度，而品类繁多、失踪率高的物品更难管理，导致物流管理成本居高不下。
同时，永辉超市需要提供更快速、更高效的物流配送服务，以满足现代消费者对商品的极速需求，但也会进一步增加其运输成本。
三、解决方案1.合理采购，降低成本。
在规避风险的前提下，通过采取不同采购方式及实行主副供应商等一系列策略，降低采购成本。
2.优化物流系统，提升效率。
通过完善冷链物流管理系统，对传统“单向前置仓库”和“分散供应链管理”，采用双向对称式菜品流转方式，以减少短作业、控制失踪商品率，提升物流效率。
并且可细分为不同温度区域，对各领域进行精细化管理。
3.实行生鲜货品定价策略。
向顾客提供定价确切、经济合理、符合消费需求时之生鲜商品、吸引消费者选择，同时依据商品成本定出合理售价，争取利润最大化。
并且，可采用电子标签等智能化技术在超市内定价，降低定价误差及保障价值规范性。
四、结论永辉超市生鲜成本的管控需要一系列解决方案来规避风险、降低成本、提升效率、维持品质。
在今后的发展进程中，需持续优化经营策略及流程，在竞争中不断创新，提升市场竞争力。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
生鲜超市成本管理方法
生鲜超市由于受到采购环节、损耗、待分割品、原材料、半成品、加工环节等情况的影响，使得成本管理变得复杂。
再加上果蔬在运输、储存、陈列、销售等各环节都极易因水分蒸发、腐烂、碰伤等产生损耗，所以控损是果蔬成本管理的重要工作。
本文就来介绍一下生鲜超市成本管理方法。
自制面包、熟食、水产、肉类的成本管理则要一方面在采购环节注意控制好原材料、半成品的品质，保持价格的相对稳定，准确计算包括等在内的综合成本，另一方面现场管理人员要控制住损耗和加工环节的规范，将损耗控制在一个合理的范围内，加工环节做到严格标准化操作，双管齐下才能做到有效的成本管理。
超市生鲜经营中有效成本管理的措施
1.提高生鲜商品的生产性
与生鲜商品生产性有直接关系的就是生鲜商品的回转率及商品的毛利；与回转率有关系的就是商品的组合、促销的规划、库存量的控制与简化卖场生鲜作业手续；而与毛利有关的就是定价政策，商品特价策略，与降低生鲜的损失。
2.善用生鲜季节产品明显特性来控制成本
当生鲜商品刚上市时，品质尚未成熟、价高，其陈列方式是量少，但要明显陈列；而当应季大量上市，销售量提高，订货不及易造成缺货；当在畅销季时（如西瓜），可大量进货，降低成本。
而当生鲜商品在末季时，减少下单，商品售完为止；生鲜商品应“提早上市，提早下市”，确实把握季节的交换，以赚取当季该赚的利润。
3.做好生鲜商品的进、销、存、损四大环节，使生鲜的销售循环更加畅通。
4.利用分级、包装来提高商品化价值（塑造生鲜特性，以提高商品的附加价值）。
5.降低耗材的使用，控制成本费用的支出。
6.利用不同大分类的毛利率平均值取舍来管理生鲜成本。
卖场的经营成效，最基本的表示方法就是“营业额=商品成本+毛利”，由此公式来看，在营业额不变的情况下，成本愈高，则毛利愈低；相反地，成本愈低，毛利就愈高，即降低商品进货成本则可以提升卖场的利润。
因此成本管理与毛利取舍两者关系密不可分，而毛利又受进价、售价、竞争、损耗值的影响。
四个基本要素一变化，毛利就跟着变。
举例来说：精肉、水产由于需要经过分级、包装、鲜度处理等手续，因此成本就高于日常用品，相对地毛利要高；顾客需求量大的商品如蔬果的季节性叶菜由于竞争激烈，毛利就订低点，相反地需求量小的配料（如香菜）则毛利就高。
超市生鲜经营中提高毛利率的方法
1.降低生鲜的进货成本，包括：①采购要彻底执行比价、议价工作；②彻底了解生鲜采购流
程与成本结构；③以大量进货压低价格；④严格要求订货流程；⑤严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货情形，而增加处理成本或供应商负担；⑥随时掌握商品资讯与市场行情变动。
2.提高生鲜商品的周转率，需要以下三方面的保障：①确实掌握消费者习性及适当选择商品；
②依据DMS来进行订货，畅销品不得缺货，滞销品要剔除；③促销活动的配合。
3.降低生鲜损耗。
生鲜的损耗存在于从采摘到销售的各个环节，了解不同生鲜品类损耗的成因是推进控损工作的前提，做到准确的订货、巧妙的陈列布局、灵活的销售促销活动、专业化的保鲜控制温湿度、严格的管理、勤于理货动起来、提高销量，进行综合控损。
4.注重商品库存的调整，控制损耗的内部管理与各种销售计划等。
综上所述，只要运用了好的超市生鲜经营中有效成本管理的措施，生鲜食品的成本管理也是可以很好的控制的。