开封灌汤包培训学习资料
开封灌汤包正确的和面方法
开封灌汤包正确的和面方法
开封灌汤包是一道极具人气的小吃，其口感鲜美、汁水鲜甜，连续多年被评为中国十大名小吃之一。
其中关键的一步就是和面，接下来我们将详细介绍正确的和面方法。
材料：
中筋面粉500克、温水250ml、酵母粉2克、糖20克、盐5克
步骤：
1.将500克面粉过筛，然后倒入面盆，加入20克糖和5克盐，搅拌均匀。
2.锅中加入250毫升温水，然后在水中加入酵母粉，搅匀后让其静置五分钟，至发泡。
3.将准备好的酵母粉水倒入面粉中，不断搅拌，使其充分混合。
4.将搅好的面团取出，放在桌子上揉十分钟左右，揉至表面光滑，均匀柔软。
5.将揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，在室温下静置1小时，红刷口感松软。
6.将静置好的面团取出，压开塑形，在上面撒上适量的粉，然后开始擀皮。
7.将擀好的面皮包上馅料，做成灌汤包的外皮。
总结：
开封灌汤包的美味程度取决于和面的质量，正确的和面方法，能够使面团更加柔软、有弹性，口感更佳。
以上就是开封灌汤包正确的和面方法，希望能够帮助到您，让您享受到更好的美食。
面点师分享开封小笼灌汤包的配方和制作方法
面点师分享开封小笼灌汤包的配方和制作方法开封小笼汤包开封小笼包是20世纪20年代（也就是1920年以后）由黄继善老前辈采取各家所长研制出来的，当时以外形美观，小巧玲珑，汤汁浓郁，鲜美多汁，皮薄馅大赢得了广大食客的喜欢，小笼包原为大笼蒸制，后来经过黄继善前辈改良变成小笼一屉十五个包子，并且把本来半发面面皮改成死面面皮，使包子皮更加的包，更加入味，后来黄继善老前辈更是在传统的馅料上进行改革，把本来的甜酱换成糖，陷中只放姜沫不放葱，把本来的猪皮冻去掉换成水（防止太腻）等等，小笼汤包陷配方后腿肉10斤，小磨香油1250克，酱油400克，料酒150克，姜沫150克，味精55克，白糖35克，盐100克，水8斤左右制作过程:把猪后腿肉搅成肉馅然后加入盐，味，白糖。
酱油，料酒，姜沫搅匀然后分六次加入水搅匀最后加入小磨香油搅匀即可小笼包面配方高筋面粉一斤，盐五克，水半斤制作过程:把面粉放入盆中加入盐和水和成面团然后把和好的面团放到案板上面反复的揉，然后搓条下成15克的剂子，包入20克的陷然后放入屉中蒸熟即可小贴士:（1）此陷为水调陷，不是放皮冻那种汤包馅，水调陷的优点就是少了一份油腻，多了一份清香，但是相对的由于是水调陷包制不太容易，没有一定的包包子功底，很难包出来（你可以想象一下用包子皮包水的感觉）（2）以前的常用调料就是盐。
味，酱油这些调料，不像现在有鸡汁，耗油等等可以让馅料更加鲜美，但相对的成本也不高，如果你感觉小磨香油用起来比较贵。
可以把一半的小磨香油换成色拉油（3）面一定要反复的揉，把面和水充分揉融合，这样才不容易破皮（4）小笼包面也很有讲究。
不用放添加剂，却能做到馅大皮薄，不露底，首先揉面工艺就需要搓，甩，拉，拽，几次加水，几次加面。
三软，三硬的过程才能达到要求结语:最近工作比较忙，压力比较大，所以头条这边更新的比较缓慢。
但是悟空问答我还是坚持每天都有回答，欢迎大家常去看看，这个月在头条这边写了算这篇文章只有这四篇文章了。
开封灌汤小笼包——24图详解正宗小笼包做法！
开封灌汤小笼包——24图详解正宗小笼包做法！食材明细包子皮：面粉（最好是高筋粉）温水、肉馅、高汤、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、盐、姜做法步骤1、将适量面粉倒入面盆中。
最好是高筋粉。
2、倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。
3、活成絮状。
4、继续加温水。
5、反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。
6、盖上湿布，进行醒面。
7、醒面10分钟后，继续和面。
8、反复几次，至面团非常光滑有筋度。
9、准备好调馅用的材料。
一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。
10、姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。
11、取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。
（佐料可以根据自己的口味调整）。
12、用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。
13、至肉馅和佐料完全混合。
14、加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）15、加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。
16、直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。
17、取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
18、按扁后擀成原片。
19、包入馅料。
20、凝成18-24个褶子。
21、可爱的小包子就包好了。
22、全部包好后静置5分钟。
23、放入蒸笼中，留有一定的空隙。
24、蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。
厨房美食菜谱：开封灌汤包的做法_4
厨房美食菜谱：开封灌汤包的做法
跟着导师一起学做家常菜,是平时最喜欢吃的小笼包，可是这次是有汤汁的相当好吃。
食材
主料：
中筋面粉300g
肉末
高汤500g
生抽1汤匙
精盐适量
绵白糖1汤匙
五香粉2汤匙
料酒半汤匙
步骤
1.面粉
2.揉成面团，可用手沾些水至面团干湿度正好；揉至盘光、面光、手光，然后盖上湿布静置殇面10分钟，反复3-4次殇面--和面--殇面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度；
3.肉沫加入生抽，盐，白糖，五香粉，料酒顺同一方向
搅拌好
4.高汤分多次加入肉馅中搅打上劲，反复几次；
5.直至馅料和高汤完全融合
6.对半切
7.取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子
8.擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮；
9.包入馅料；
10.捏褶子包起来，捏的不漂亮，锅中水全部包好后静置5分钟，
11.水烧开后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可，刚打开蒸笼时包子白胖白胖的，遇到凉气收缩一些。
可以看到里面有很多汤汁，相当好吃。
小贴士：无。
开封小笼灌汤包
开封小笼灌汤包（详细制作工艺）介绍：开封小笼包子历史悠久。
风味独特，是开封著名食品之一。
小笼包子选料讲究，制作精细。
采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。
其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。
小笼包子最初是由黄继善主持经营的。
他博采各家之长、制成的包子色白筋柔，独具风味，很受食客赞誉。
小笼包子原为大笼蒸制，后经黄继善师傅的改革，成了十五个一屉的小笼包子。
并对包子的面和馅，进行了大胆的革新。
如原来的面是由三分之一的发面和三分之二的死面，后改为只用死面，不用发面，使皮更薄，且不掉底。
活面工艺要求颇严，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程，才能达到要求。
包子馅原掺有肉皮冻，吃多了腻口，后去掉。
又以白糖、味精调馅，去掉了甜酱，馅内只放姜末，不放葱。
打馅很下功夫，一直把馅打得扯长丝而不断。
小笼包子随吃随蒸，就笼上桌；其形：“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰瓣。
”原料配方：精粉5公斤，猪后腿肉5公斤，小磨油1250克，酱油400克，料酒150克，姜末150克，味精55克盐100克，白糖35克制作方法：（1）将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。
冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。
（2）将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。
和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。
反复垫面三次，将面由软和硬。
再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。
（3）将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。
（4）将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。
蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。
开封灌汤包的包法
开封灌汤包的包法
开封灌汤包是一道以猪肉和高汤为主要材料的传统小吃，被誉为“中国烹饪的活化石”。
下面是开封灌汤包的包法。
所需材料：
1. 包子皮：面粉、水、酵母、少许食盐
2. 馅料：猪肉馅、高汤（一般使用猪骨熬制的高汤，可以提升口感）、葱姜、香菇、鲜虾（可根据个人喜好定制）
3. 调料：盐、胡椒粉、酱油、料酒、香油
步骤：
1. 准备包子皮：将面粉、酵母、少许食盐和适量水搅拌均匀，揉成一个光滑的面团，然后盖上湿布饧面约30分钟。
2. 准备馅料：将猪肉馅用刀背拍打至有粘性，并加入葱姜、香菇、鲜虾继续拍打搅拌均匀。
稍后再加入高汤、盐、胡椒粉、酱油、料酒和香油拌匀，将馅料腌制片刻。
3. 包馅：将饧好的面团取出分割成小剂子，擀成薄皮，然后将适量馅料放在皮中心，将四个角往中心收拢并封口。
4. 上锅蒸：将包好的灌汤包放在蒸锅上，锅里加适量水烧开后开始蒸，蒸10-15分钟即可。
5. 完成：取出蒸好的开封灌汤包，装在碗中，用勺子轻轻敲击包子底部，将包子皮上的热汤倒入碗中。
可以将包子浸泡在黑醋、生姜丝和蒜末的酱油汁中食用。
注意事项：
- 包子皮要擀成足够薄的大小，这样蒸煮时汤汁才能顺利渗入包子皮内。
- 包好的灌汤包在蒸煮过程中会膨胀，所以在包时要留出膨胀的空间。
- 可根据个人口味调整馅料的配方和调料的用量。
灌汤包技术培训
汤包王子·新中式早餐店|早餐工程服务专家官方网站：/官方网站：/ 加盟有风险 投资需谨慎 灌汤包技术培训面对日益壮大的早餐市场，不少投资创业者的目标都集中在开一家特色早餐加盟店。
投资少、回报大、见效快是特色早点加盟店的优势，也为早餐市场带来了无限的生机与美好。
为什么现在早餐加盟店如此火爆？为什么投资创业者不做大店做小店？灌汤包技术培训，有什么早餐店可以加盟？早餐店加盟费多少？ 生活质量的提高，让人们对于食物有了新的要求。
现今社会衣食住行，食排在第二位，可想而知人们在吃上的重视，食物上的讲究很多，利益也很大，针对目前不少人想要进入餐饮界，这里将一些小常识。
如果你是以一个初学者的身份，那么首先就要注意下面这些问题。
第一，你要有自己的计划。
开店不是一件小事，计划周全才能让你处变不惊。
一家饭店，首先要定位自己做什么，然后是名号，接着就是服务对象，还有餐厅设计，价格等这些都是前期就要准备好的。
只有定位准确，个性突出，才有可能在市场竞争中胜利。
第二，在哪里开店。
根据你对自己的定位和服务对象，来决定你的餐厅到底应该开在哪里。
这件事需要你实地做好调查，自己进行分析。
你的店面在哪里，直接决定你第一批消费者，这对今后的发展是十分重要的。
第三，财务分析。
不论是成本还是各种投资，这些都是需要你计算、规划好的。
只有对你的财务进行具体分析，才有可能明确预测投资回报周期。
第四，建议调查：出具完善的商业计划书，寻找目标客户、朋友、业内人士提出意见和建议，修改计划书，最后约至少五人探讨分析最终的可行性。
加盟店选择时应考虑的几个方面：选择加盟店，不要片面地听取一些的广告宣传。
大家应该从下几个方面考虑：1.加盟店的品牌。
2.是否具有特色经营。
3.系统管理培训。
4.加盟条件要求。
5.营业地点选择。
（餐饮加盟业与其他企业不同，它是将顾客吸引到餐厅来消费，而不是将产品从生产地向顾客消费地输送。
餐厅位置选择的好坏对餐厅经营有很大的影响。
厨房美食菜谱：开封灌汤包的做法
厨房美食菜谱：开封灌汤包的做法民以食为天，虽然时代在变迁，朝代在改变，但是对于食物的追求却是始终如一，人们不断的向着食物的美味与样貌的极致进发，使得餐桌上的食物变得更加缤纷多彩，让人垂涎欲滴。
舌尖上的中国第二季第五集《相逢》播出了开封灌汤小笼包子，又一次唤起了我做为开封人对小笼灌汤包的那份热爱与回味。
小笼包子原名灌汤包子，俗称汤包。
包子在北宋都城东京（今开封）的市场上已有售卖，是当时七十二家正店之一“王楼”的名品，时名为“山洞梅花包子”，号称“在京第一”。
北宋南迁传到临安（今杭州）又称“灌浆馒头”为当时着名的市井小吃。
20世纪30年代，第一楼名厨师将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，始称“小笼灌汤包子”。
“中华老字号”——“开封第一楼”是一家具有悠久历史的百年老店，其经营的“第一楼小笼包子”更是以用料考究，制作独到，薄皮大馅，灌汤流油，软嫩鲜香，肥而不腻的风味特点和“提起像灯笼，放下像菊花”的优美形状令人倾倒，被誉为“中州膳食一绝”。
开封的灌汤小笼包和其他的不一样，其他地方的灌汤是加入了皮冻，加热后皮冻融化形成灌汤，而开封的灌汤小笼包却没有加皮冻，而是调馅时打入高汤，肉馅和高汤的比例最少为为3:2，加热后馅料凝固自然流露出高汤汁，所以说开封的灌汤包调馅是个技术活。
再说说那个包子的褶儿，正宗的小笼包子是18到24个褶儿，那幺大点小包子，弄出那幺多细腻均匀的褶儿还真是不容易呢~~~~这就需要一天天练习、熟能生巧哦。
小厨做的灌汤包子虽然未必是最正宗的，但是，也是灰常有灌汤而且好吃滴哦！食材主料：中筋面粉1大碗猪肉末高汤400g味精半勺鸡精半勺姜末1勺盐1勺白糖1勺生抽2勺老抽1勺香油2勺清水适量步骤1.将适量面粉倒入面盆中。
最好是高筋粉。
倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。
活成絮状。
2.继续加温水。
3.反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。
4.盖上湿布，进行殇面。
5.殇面10分钟后，继续和面。
开封名小吃教学提纲
开封套四宝
花生糕
• 开封盛产花生，以花生为原料制 作的花生糕，独具地方特色，久 负盛名。该品以精选花生仁为主 料，辅以白糖、饴糖等。经过熬 糖、拨糖、垫花生面，刀切成形 等工序制成。成品呈片状，多层 次，显细明网络，疏松度强；食 之口酥松脆，香甜利口，含口自 化，为广大群众所喜食。
写在开封入选“全球网民推
开封名吃
土小宝特产体验
开封名小吃
• 开封小吃是开封地区的汉族系列小吃总称 ，包括灌汤包、花生糕等一系列小吃。开 封小吃历经千年、闻名遐迩、长盛不衰。 开封小吃源于夏商，盛于北宋。开封小吃 在汉族饮食文化历史上享有较高的地位。 开封小吃对国民的生存发展有着重大影响
小笼灌汤包
• 开封小笼灌汤包已有百年历史， 创始人是黄继善。现有国营第一 楼包子铺经营，是著名风味面点 。包子皮馅分明，色白筋柔，灌 汤流油，鲜香有味。吊卤面光滑 筋香，卤稠而不腻，与面相粘， 不脱不流，颇受食客赞赏。其后 ，对包子的制皮、馅料及外形进 行了大胆改进，还改大笼为小笼 蒸制，就笼上桌，现蒸现吃，深 受顾客欢迎，生意更加兴隆。
荐的最中国美食城市”之际
• 经过两个多月的全球 推介，由中国国际广 播电台国际在线主办 的“2014中国城市榜 ——全球网民推荐的最 中国美食城市”网络 互动活动的投票环节 日前圆满结束，开封 和重庆、苏州等9座城 市共同荣获“全球网 民推荐的最中国美食 城市”称号。这是我
北派汤包系列之开封第一楼小笼包子「附配方以及制作过程」
北派汤包系列之开封第一楼小笼包子「附配方以及制作过程」
特点：
最著名的开封第一楼的灌汤包，几百年经久不衰，曾有几代皇帝到第一楼品尝汤包，并挥毫题字给予赞誉。
小笼包提起似灯笼，放下像朵白菊花，诱人食欲。
到开封观光的中外游客，也为能品尝小笼包而高兴不已。
其特点是皮薄馅大，满汤满油，香浓味美。
原料：
面粉700克，猪瘦肉500克，料酒50克，酱油25克，精盐4克，白糖5克，味精2克，姜末30克，香油75克。
制作方法：
（1）面粉400克用凉水和成软面团，再分3次加入余下的面粉揉搓，用手蘸水将面团搓成光滑柔韧的凉水面团。
（2）猪瘦肉剁成茸，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精、姜末调匀，再分次加入凉水（或猪骨汤）350克及香油顺一个方向充分搅匀成馅。
（3）面团反复揉匀后搓成条，揪成每个重15克的剂子，擀成周边薄、中间略厚的圆薄皮，装入馅20克，捏成18^21个褶纹的包子，入笼上蒸锅蒸熟即成。
提示：
蒸制时要用旺火，6分钟左右即熟。
灌汤包子培训
汤包王子·新中式早餐店|早餐工程服务专家官方网站：/官方网站：/ 加盟有风险 投资需谨慎 灌汤包子培训传统的早餐大多是蒸包、油条、煎饼、灌饼等，油性大且没有什么营养，不能满足现代消费者追求营养健康美味早餐的要求。
取而代之的则是特色早餐，特色早餐不仅是体现在名字上，更注重的是产品的品质，精选食材，精炼火候，根据消费者需求做出更美味健康的早餐。
包子加盟店汤包王子打破传统制作工艺，七分煮三分煎，包子香而不腻，皮薄馅大，馅料充足，每个季节都会有对应的新品包子，保证你能吃的开心，吃的快乐。
那么灌汤包子培训，有什么好选择？包子是中国人最普遍的食物之一。
最普通也就意味着最难做。
所谓众口难调，说的就是这个道理。
汤包王子的包子味道独特，从最根本上获得客户的信任。
你去浏览信息，就会发现汤包王子的宣传力度并不是很出众，但是销量确实与众不同，这是因为汤包王子自始至终把制作美味的包子，作为产品的基础。
用老百姓的话说，是骡子是马，拉出来看看就知道了。
不论其他条件再怎么优越，食客的口碑才是食物最好的宣传！“汤包王子”属于火味餐饮集团。
他出现的初衷就是为了早餐。
目前国内早餐市场十分火爆，在这种大趋势下，早餐市场显得有一些混乱。
汤包王子就是为了应对这种局面，量身设计的品牌。
汤包王子的目的就是改善目前的早餐消费环境，提供优质美味健康的中式传统早餐美食。
“汤包王子”之所以值得一提的原因就是，作为一个包子加盟品牌，他不是一个垄断的企业。
首先，经餐饮界宝贵的食物制作配方直接传授给加盟商，然后并没有什么霸王条款，只要保证你的食材和产品质量，进货渠道完全是由你自己选择的。
这样做减少了加盟商的开支，大大提高了加盟店的盈利能力。
这些都是汤包王子的闪关之处。
灌汤包子培训，选择汤包王子。
学做灌汤包技术
学做灌汤包技术第一篇：灌汤包技术初探灌汤包是一种在中国南方流行的特色小吃，制作方法比较繁琐，但是味道却非常的好。
灌汤包的最大特点是其粉皮上面有着鲜汁的内馅，汤水多，味道浓。
下面我们来一起学习一下灌汤包的制作技术。
准备工作1. 面皮做法：面粉加入开水统一润匀放凉，逐步加入凉水揉成面团，分割小块，压成小皮。
2. 馅料做法：肉馅加入葱末、姜末、盐、酱油、花生油、胡椒面、料酒拌匀后搅打成糊状备用。
汤水用清水、老母鸡筋骨、火腿骨、冰糖、豆腐干（约50克）炖煮约2个小时。
做法详解1. 将一个小皮子放在手掌心上，边缘压扁，不要压破，然后将馅料勺在皮子中心。
2. 顺时针方向慢慢折皮，形成一个包子的形态。
3. 将包子上面的面团在向上推、向下拉的方式下形成一个装汤的口。
4. 在这个口上面用勺子把鸡汤加入，直到凝成冰层即可。
5. 将口的皮子重新合上，用拇指和食指将口的边缘捏起来，捏成褶边。
6. 放在一个装有锅贴纸的小盆子里，用热水蒸15分钟即可。
总结灌汤包做法看起来不难，但是其中的工序很繁琐，需要一定的耐心和细心，但是只要学会了，味道非常可口，依照上述的方法我们可以轻松的做出好吃的灌汤包。
但是需要注意的是，在制作过程中不要让皮子太厚，否则口感就会变成一般的包子了。
第二篇：灌汤包制作技巧灌汤包是一种很特别的小吃，其香气、口感很好，被人们所喜爱。
在制作灌汤包的过程中，我们需要掌握一些技巧，这样才能够做出美味的灌汤包。
技巧一、馅料的选料灌汤包的馅料是很关键的，因为这将直接影响到包子的味道。
一般制作灌汤包的馅料是大肉馅和鲜小肉馅，也有些店家为了提高口感，还会放入一些虾仁等其它材料。
但需要特别注意的是，灌汤包内馅一定要加入花生油才可以。
技巧二、面皮的制作不同于其它包子的面皮，灌汤包的面皮需要加上面筋，同时需要注意的是面筋的溶解需要暴打。
另外，在制作面皮的时候需要多次加水和揉面，这样可以增加面团的韧性，并且面团表面要加盖保鲜膜。
罂子香开封灌汤包的做法
罂子香开封灌汤包的做法
罂子香开封灌汤包做法
罂子香开封灌汤包，是融合了天津狗不理包子水打馅、半发面和开封灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有时尚特色又有传统精粹，色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言，深得广大顾客的赞誉。
将一半大菜用两碗水煮溶，候冷，凝结成大菜糕，其余一半大菜切减幼粒备用。
冬菇去蒂软洗净，虾仁洗净后与猪肉等分别切成幼粒。
锅置炉火上烧热。
注入生油，再放冬菇、虾仁和猪肉粒同爆炒，加盐、生纷、味素、糖和麻油等调味料排炒匀。
即取出候冷并放入冰箱内冷冻。
把面粉放台板上，加入鸡蛋汁(鸡蛋黄与白拌匀)揉搓成粉团，用毛巾包好，半小时后取出分为二十五小粒，再用面杆压成三寸大之粉皮，包上馅料，并将接口处捏合锁上花纹，用菜叶垫底，排放蒸笼内，隔热水蒸5分钟即成。
罂子香开封灌汤包做法三
猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况。
老台门灌汤包
老台门技能培训资料一、包子基本原料有：面粉、糖、酵母、泡打粉、改良剂（安琪）、水二、原料基本知识1、面粉：面粉是用小麦经过复杂的加工精制而成2、糖：让包子有甜味，提供酵母生长和繁殖的营养价值3、小牧：细状颗粒、松散、含少许酸酵素，起发酵时间快，节省时间，发酵力强。
4、泡打粉：呈白色粉末状、无异味，具有膨胀效果和组织均匀，质地细腻；5、改良剂：在白字制作中可促进包子柔软和增加包子弹性，并有效延缓包子老化。
三、发面、压面、挤挤子1、发面：将面粉与水、其他的原料加以混合的操作过程。
原料配比：如10斤面：酵母25-40g，泡打粉30-40g，安琪10-30g，糖100-130g，水4.4-4.6斤。
（1）.先检查和面积内是否干净，再将面粉和其他的原料按标准称好一起倒入，启动机器，搅拌几分钟后再加入水，盖好盖子；（2）搅拌机分钟后可以看水是否合适，搅拌时间为8-10分钟，搅拌至面团光滑、有弹性后即可取出使用；（3）搅拌时必须注意检查面团是否均匀，软硬度是否合适或者光滑，只有面团光滑了，包子的质量才能得到保证。
（4）注意事项：搅拌时，严禁将手或者其他放入斗内；每天都要将机器清理干净，定时保养2、压面（1）启动电源——房屋面团——压制面团。
每次压制的面团在7-8斤，操作起来容易控制面团的质量。
（2）反复对面团进行压制，每次过机出来的面团，叠放整齐，压制至面光滑整齐。
（3）压面标准：光滑、细腻、有弹性、无气泡。
压制面团时不需压制过久（压制过久会导致破坏面筋，压出来的面无弹性），只要将面团压至表面光滑柔软无气泡即可。
（4）注意事项：压制面团前保证机器干净，需要清理要段电源；3、挤挤子将压好的面团搓成条，撒上少许干粉，进行挤剂子，每一个剂子在49-52g为标准，摆放整齐，大小均匀。
四、擀皮、挑馅、包包、售包1、擀皮：将剂子制成符合制品要求的面皮的操作过程（皮：49-52g）（1）将剂子轻轻按扁，右手拿擀面棍，左手拿皮，擀制皮边薄，里面厚的圆形。
开封灌汤包
开封灌汤包首先、其次、然后、总之、总而言之范文：开封灌汤包——一道经典美食开封灌汤包是中国传统小吃之一，起源于河南省开封市。
它是由蒸馏水发酵、面筋和鲜肉，再加上鲜汤制成的，这种包子的特点是外形小巧玲珑，汤汁丰富，馅料鲜美，口感绵软。
开封灌汤包的独特风味吸引了许多食客前来品尝，成为中国北方著名的传统小吃之一。
今天，我们将一起来探讨这道美食的历史、制作方法和文化背景。
历史渊源开封灌汤包起源于唐朝，当时的开封作为当时中国的首都，是一个庞大的贸易城市，聚集了来自各地的商人和游客。
由于唐朝是一个中央集权的政治体系，许多官员和贵族也住在开封。
而这些来自各地的人们带来了各自的食物和饮食文化。
据说，当时的开封街头巷尾处处都有摆满各种食品的小摊，而灌汤包就是传统的唐朝小吃之一。
在唐朝时期，灌汤包是宫廷中的一道美食，只供给皇家宴席，民间是很少有机会品尝到。
制作方法开封灌汤包的制作过程相当繁琐，需要许多工序。
首先，将面粉、发酵粉、酵母和水混合，揉成一团面团。
在揉面的过程中，需要不断加水和揉面，直到面团有弹性和光泽。
接着，将面团放进一个大碗里，用保鲜膜封口，让其自然发酵1个小时。
发酵后，将面团分成小块，擀成薄片，包入鲜肉馅料并封口。
在这个过程中，需要将水汁放入馅料中，以保证在蒸包时，馅料中的汤汁能够充分出汁，使包子变得水多馅鲜。
最后，将包子放入蒸锅中，用沸水蒸10分钟左右。
当包子蒸熟后，汤汁会在包子内自然流出，成为一道美食。
文化背景开封灌汤包是中国传统饮食文化中的一部分，代表着中国历史上的一段文化传承。
在中国，吃饭和饮食文化是与生活息息相关的，反映着人们的生活习惯和价值观念。
开封灌汤包的出现，不仅代表着中国传统的制作工艺和食品文化，也反映了唐朝时期的社会背景。
它是唐朝时期贵族和皇家宴席的美食之一，凸显了当时社会的等级制度和阶层差异。
结语开封灌汤包是中国历史与文化的一部分，它通过口感和制作工艺，传承着中国饮食文化的精髓。
分享灌汤包的技术教案
分享灌汤包的技术教案教案标题：分享灌汤包的技术教案教案目标：1. 了解灌汤包的制作过程和技术要点。
2. 学习掌握灌汤包的包馅和包皮制作技巧。
3. 培养学生的动手能力和团队合作意识。
教学内容：1. 灌汤包的制作过程介绍a. 灌汤包的起源和特点b. 灌汤包的制作工具和材料准备c. 灌汤包的包馅和包皮制作步骤2. 灌汤包的包馅制作技巧a. 选择合适的馅料：如猪肉、虾仁、蔬菜等b. 制作馅料的调味料：如盐、酱油、姜蒜等c. 馅料的切剁和混合技巧3. 灌汤包的包皮制作技巧a. 面团的制作和发酵步骤b. 面团的擀皮和成型技巧c. 包皮的包裹和封口技巧4. 团队合作与分享a. 学生分组合作制作灌汤包b. 分享制作过程中的心得和经验c. 分享灌汤包的味道和口感教学步骤：引入：1. 引导学生回忆他们曾经吃过的灌汤包，让他们谈谈自己对灌汤包的认识和喜好。
知识讲解：2. 介绍灌汤包的起源、特点以及制作过程，让学生了解灌汤包的背景知识。
包馅制作：3. 分步骤演示如何制作灌汤包的包馅，引导学生参与其中，让他们亲手体验切剁和混合馅料的过程。
包皮制作：4. 分步骤演示如何制作灌汤包的包皮，引导学生参与其中，让他们亲手体验擀皮和成型的过程。
团队合作与分享：5. 将学生分成小组，让他们合作制作灌汤包。
鼓励他们在制作过程中相互协作和交流。
6. 每个小组完成制作后，让他们分享自己的制作心得和经验。
7. 学生品尝灌汤包，分享他们对灌汤包味道和口感的感受。
总结：8. 总结灌汤包的制作过程和技术要点，强调学生在制作过程中的动手能力和团队合作意识的培养。
教学评估：1. 观察学生在制作过程中的参与程度和动手能力。
2. 听取学生对灌汤包制作过程和味道的分享，评估他们对所学知识的掌握情况。
拓展活动：1. 邀请专业厨师或家长来学校进行灌汤包制作的示范和指导。
2. 组织学生参观餐厅或食品加工厂，了解更多关于灌汤包的制作和销售信息。
教学资源：1. 灌汤包制作的视频或图片资料。
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开封灌汤包培训学习资料
编制单位：安阳悠悠香小吃培训学校编制地点：安阳大西门加油站对面
开封灌汤包：
汤包子，汉族特色小吃。
早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。
著名产地有开封，西安等地。
灌汤包就是包子里面有汤。
灌汤包以前是北宋皇家食品．开封灌汤包不仅形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。
开封灌汤包的特色：
外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
小笼包子随吃随蒸，就笼上桌；其形：“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰.[1] 灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。
吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。
汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。
因为小说是什么都包容的，散文精粹一点，诗歌便就是文中精华了。
故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。
此便是南人吃北国之体验，未知北人是否列面为第一位。
吃开封灌汤包子，看是一个重要的过程。
灌汤包子皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感。
包子上有精工捏制绉折32道，均匀得不行。
搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。
这个唯美主义的赏析过程，不可或缺。
吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。
开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香。
”
哪里培训开封灌汤包子：
悠悠香培训的开封灌汤包，汤包雪白晶莹，皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感到一种吹弹即破的柔嫩。
不了解制作方法的人，还以为汤汁是用针筒注射进去的呢。
制作汤包馅心的原料十分讲究，成为“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”的汤包馅心，才能满足现代人的口味。
汤包折皱要求细巧均匀，整个儿恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊，加之皮薄如纸，几乎近于透明，稍一动弹，便可看见那里面的汤汁在轻轻晃动，使人感觉到一种吹弹就破的柔嫩，别说吃了，光是看，就是一种美的享受。
其他包子种类：
酱肉大包子，鲜汁猪肉包，黑椒牛肉包，香菇青菜包，玫瑰豆沙包，溢香雪菜包，特色白菜包，鸡蛋三鲜包
开封灌汤包做法及配方：
悠悠香包子培训学校提供
水晶灌汤包
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制法：
1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精
盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
开封灌汤包做法二：
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克.辣椒自配辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2）猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。