食品安全协管员考核试题
食品安全管理员考核试题库及答案
食品安全管理员考核试题库及答案一、单选题1. 食品安全管理的目的是（）A. 提高食品质量B. 保障人体健康C. 提高食品口感D. 增加食品种类答案：B2. 下列哪个不是食品安全管理员的主要职责？（）A. 监督食品安全法规的执行B. 组织食品安全培训C. 负责食品生产设备的维护D. 检查食品原料的质量答案：C3. 食品安全标准应遵循的原则不包括（）A. 科学合理B. 公正透明C. 简单易懂D. 严格保密答案：D4. 食品生产企业在生产过程中，应当建立并执行（）A. 食品原料采购制度B. 食品添加剂使用制度C. 食品生产设备管理制度D. 所有以上选项答案：D5. 食品添加剂的使用应当遵循的原则不包括（）A. 安全无害B. 经济合理C. 按照标准使用D. 滥用添加剂答案：D二、多选题6. 以下哪些因素可能导致食品安全事故？（）A. 食品原料污染B. 食品加工过程不当C. 食品包装材料不符合标准D. 食品储存条件不当答案：ABCD7. 食品安全管理员应具备以下哪些能力？（）A. 掌握食品安全法规和标准B. 具备食品安全专业知识C. 具备食品检验技能D. 具备良好的沟通协调能力答案：ABCD8. 以下哪些措施可以预防食品安全事故？（）A. 加强食品安全培训B. 严格执行食品安全法规C. 建立食品安全风险监测体系D. 加强食品生产过程管理答案：ABCD9. 下列哪些食品属于高风险食品？（）A. 肉类B. 乳制品C. 水产品D. 面包答案：ABC10. 以下哪些属于食品中毒的常见原因？（）A. 食品原料污染B. 食品加工过程不当C. 食品储存条件不当D. 食品添加剂使用不当答案：ABCD三、判断题11. 食品安全管理员只需负责食品生产企业的食品安全工作，无需关注其他环节。
（）答案：错误12. 食品添加剂的使用对人体健康无害，可以随意添加。
（）答案：错误13. 食品生产企业在生产过程中，必须建立食品安全追溯体系。
食品安全管理员考试参考题目及答案
食品安全管理员考试参考题目及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？（）A. 确保食品加工场所的卫生状况B. 监督食品原材料的采购过程C. 对食品添加剂的使用进行监管D. 担任公司财务主管答案：D2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？（）A. 食品原料采购记录B. 食品加工过程记录C. 食品添加剂使用记录D. 员工培训记录答案：D3. 以下哪个食品原料在采购过程中需要索取检验报告？（）A. 猪肉B. 面粉C. 蔬菜D. 水果答案：A4. 食品添加剂的使用应当遵循以下哪个原则？（）A. 安全、有效、经济B. 安全、健康、环保C. 安全、卫生、经济D. 安全、卫生、科学答案：D5. 以下哪个环节不属于食品生产过程中的关键控制点？（）A. 食品原料的采购B. 食品加工过程中的温度控制C. 食品包装D. 员工培训答案：C6. 以下哪个食品生产环节需要定期进行卫生检测？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品包装D. 食品储存答案：B7. 以下哪个食品生产环节需要实施食品安全追溯制度？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品销售D. 食品储存答案：A8. 以下哪个食品生产环节需要实施食品安全事故应急预案？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品销售D. 食品储存答案：B9. 以下哪个食品生产环节需要定期对员工进行食品安全培训？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品销售D. 食品储存答案：B10. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全自查制度，以下哪个环节不属于自查内容？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品包装D. 员工福利答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全管理员只需具备初中文化程度即可担任。
（）答案：错误2. 食品安全管理员需要对食品生产过程中的卫生状况进行监督，但无需对食品原材料的采购过程进行监管。
新版食品安全管理员完整考试题库附答案
新版食品安全管理员完整考试题库附答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于食品安全管理员的主要职责？（D）A. 组织实施食品安全管理体系B. 监督食品安全法规的执行C. 对食品安全事故进行调查处理D. 负责企业的财务管理工作答案：D2. 食品安全管理员应当具备以下哪个条件？（B）A. 具备初级厨师资格证书B. 具备相关食品安全专业知识C. 具备中级厨师资格证书D. 具备高级厨师资格证书答案：B3. 以下哪个属于食品安全的关键环节？（C）A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：C4. 食品安全管理员应当定期对以下哪个环节进行监督检查？（D）A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都对答案：D5. 以下哪个属于食品污染的类型？（A）A. 生物性污染B. 化学性污染C. 物理性污染D. 所有以上选项答案：D6. 食品安全管理员在食品安全事故发生后，应当及时采取以下哪项措施？（B）A. 停止食品生产B. 报告食品安全监管部门C. 销毁涉事食品D. 对涉事员工进行处罚答案：B7. 以下哪个不属于食品安全管理体系的基本要素？（D）A. 食品安全方针B. 食品安全目标C. 食品安全管理职责D. 食品生产许可证答案：D8. 食品安全管理员应当定期组织以下哪个活动？（C）A. 食品安全培训B. 食品安全宣传C. 食品安全检查D. 食品安全演练答案：C9. 以下哪个属于食品添加剂的合理使用原则？（B）A. 无限量使用B. 按照国家标准使用C. 根据个人喜好使用D. 可以随意使用答案：B10. 以下哪个不属于食品中微生物的来源？（D）A. 原材料B. 加工过程C. 储存过程D. 食品包装材料答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全管理员的主要职责是负责企业的食品安全管理工作。
（√）12. 食品安全管理员应当具备中级以上食品安全专业知识。
（×）13. 食品安全管理员应当定期对食品生产、加工、储存、销售等环节进行监督检查。
食品安全管理人员测试题答案
食品安全管理人员测试题答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项是食品安全管理人员的主要职责？（D）A. 负责食品生产线的操作B. 负责食品销售C. 负责食品检验D. 对食品安全进行全面管理答案解析：食品安全管理人员的主要职责是对食品安全进行全面管理，包括制定食品安全管理制度、监督食品安全操作、处理食品安全事故等。
2. 食品安全管理人员应具备以下哪项基本素质？（C）A. 丰富的烹饪经验B. 良好的销售技巧C. 专业的食品安全知识D. 出色的沟通能力答案解析：食品安全管理人员应具备专业的食品安全知识，以便对食品安全进行全面管理。
3. 以下哪种食品最容易导致食物中毒？（B）A. 烤肉B. 生鸡蛋C. 煮熟的蔬菜D. 煮熟的肉类答案解析：生鸡蛋中可能含有沙门氏菌等有害微生物，食用后容易导致食物中毒。
4. 以下哪项是食品安全的五个基本原则？（E）A. 食品原料安全B. 食品加工安全C. 食品储存安全D. 食品运输安全E. A、B、C、D都是答案解析：食品安全的五个基本原则包括食品原料安全、食品加工安全、食品储存安全、食品运输安全和食品销售安全。
5. 以下哪种食品添加剂是合法的？（A）A. 食盐B. 苏丹红C. 三聚氰胺D. 硫磺答案解析：食盐是一种合法的食品添加剂，用于调味和防腐。
6. 以下哪个是食品安全管理人员应关注的微生物指标？（D）A. 酵母菌B. 霉菌C. 大肠杆菌D. 沙门氏菌答案解析：沙门氏菌是一种常见的食源性致病微生物，食品安全管理人员应关注其污染情况。
7. 以下哪种食品加工方式可以有效地杀死微生物？（C）A. 蒸煮B. 煎炸C. 高温灭菌D. 冷藏答案解析：高温灭菌可以有效地杀死微生物，保证食品的安全性。
8. 以下哪个是食品安全管理人员应关注的化学指标？（B）A. 酸度B. 亚硝酸盐C. 硫磺D. 氯化物答案解析：亚硝酸盐是一种常见的食品污染物，食品安全管理人员应关注其含量。
9. 以下哪个是食品安全管理人员应关注的物理指标？（D）A. 酸度B. 亚硝酸盐C. 硫磺D. 颗粒度答案解析：颗粒度是食品安全管理人员应关注的物理指标，它关系到食品的口感和品质。
精选食品安全管理员考核复习题库及答案
精选食品安全管理员考核复习题库及答案一、单选题1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？（D）A. 监督食品加工、储存、销售环节B. 确保食品生产过程中的卫生条件达标C. 对食品质量进行检验D. 担任公司财务报表审计答案：D2. 食品安全管理人员应当具备以下哪种证书？（B）A. 健康证B. 食品安全管理人员资格证书C. 食品生产许可证D. 食品经营许可证答案：B3. 以下哪种食品最易引起食物中毒？（C）A. 熟食B. 蔬菜C. 生肉D. 粮食答案：C4. 食品安全管理人员应当对以下哪个环节进行重点监控？（D）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：D5. 以下哪种食品添加剂不能用于食品加工？（B）A. 食盐B. 亚硝酸盐C. 糖D. 酱油答案：B二、多选题6. 以下哪些因素可能导致食品污染？（ABCD）A. 原料污染B. 加工过程中污染C. 储存过程中污染D. 销售过程中污染答案：ABCD7. 食品安全管理人员应具备以下哪些技能？（ABCD）A. 食品卫生知识B. 食品检验能力C. 食品安全法规和政策了解D. 食品事故处理能力答案：ABCD8. 以下哪些措施可以预防食物中毒？（ABCD）A. 严格把控原料质量B. 保持食品加工、储存、销售环节卫生C. 定期进行食品安全培训D. 建立食品安全事故应急预案答案：ABCD9. 以下哪些食品可能含有致病微生物？（ABCD）A. 生肉B. 生蛋C. 生奶D. 海产品答案：ABCD10. 以下哪些食品可能含有重金属污染？（ABCD）A. 水产品B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：ABCD三、判断题11. 食品安全管理人员需要具备一定的法律知识。
（√）12. 食品添加剂的使用应当符合国家规定。
（√）13. 食品安全管理人员只需关注食品加工环节，无需关注其他环节。
（×）14. 食品安全事故发生后，食品安全管理人员应立即报告上级部门。
食品安全管理员考试参考题目及答案【推荐】
食品安全管理员考试参考题目及答案【推荐】一、选择题（每题5分，共计100分）1. 食品安全的首要环节是（）。
A. 生产B. 加工C. 存储D. 运输答案：A2. 以下哪种食品更容易受到微生物污染？（）A. 熟食B. 生食C. 肉类D. 蔬菜答案：A3. 食品安全管理人员应当具备以下哪些能力？（）A. 食品安全法律法规和标准知识B. 食品生产经营过程控制能力C. 食品安全风险识别和防控能力D. 食品安全事故应急处理能力答案：ABCD4. 以下哪个部门负责我国食品安全的监管工作？（）A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 商务部答案：B5. 食品安全风险评估的主要内容包括（）。
A. 食品中有害物质的毒性评估B. 食品中有害物质的暴露评估C. 食品安全风险程度的评估D. 食品安全风险管理措施的评估答案：ABCD二、判断题（每题10分，共计100分）1. 食品安全管理人员应当定期对食品生产经营者进行食品安全知识培训。
（）答案：对2. 食品生产经营者可以自行处理过期、变质的食品。
（）答案：错3. 食品生产企业在生产过程中，必须对食品原料、食品添加剂、包装材料等进行检验合格后，方可使用。
（）答案：对4. 食品安全突发事件应急预案制定后，无需定期进行修订和完善。
（）答案：错5. 食品安全管理人员在食品安全监管过程中，发现违法行为应及时报告给企业负责人，但不一定要向监管部门报告。
（）答案：错三、简答题（每题20分，共计100分）1. 简述食品安全的定义及其重要性。
答案：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是重大的民生问题，对维护社会稳定、促进经济发展具有重要意义。
2. 简述食品生产企业在食品安全管理中应遵循的原则。
答案：食品生产企业在食品安全管理中应遵循以下原则：（1）预防为主，防治结合，综合治理；（2）公开、公平、公正；（3）全程控制，重点突出；（4）科学管理，持续改进；（5）诚信自律，承担责任。
食品安全管理员考试题目及答案
食品安全管理员考试题目及答案一、选择题（70、每题2分）1、《中华人民国食品安全法》从c起施行。
A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日2、《中华人民国食品安全法》包括d。
A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百零四条3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品消费者除要求赔偿损失外还可以向生产者或者销售者要求支付价款c的赔偿金。
A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务应当依法取得d 。
A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可5、食品生产经营人员b应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年B.每年C.每两年D.每三年6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实保存期限不得少于(c )年。
A.六个月B.一年C.两年D.五年7、根据有关规定b下列哪种业态不属于餐饮服务许可的围A 小吃店B 食品摊贩C 学校食堂D 集体用餐配送单位8、下面关于食品安全的表述正确的是(b )A.经过高温灭菌过程食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、急性或者慢性危害。
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期但外观、口感正常9、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打__C_ 全国消费者申诉举报统一。
A、315B、12348C、12315D、9914810、为加强食品安全法制化管理，我国制定( )。
(B)A. 食品卫生法B. 食品安全法C. 食品质量法11、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病(A)。
A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病12、下列调味品与患高血压有关的是?(B)A.椒面B.食盐C.味精13、食品标签上必须标注的容是什么? (D)A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有14、食品安全准入标志? (A)A、QS;B、QA;C、AB;D、SQ15. 餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是AA. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。
食安员管理员考试题库及答案
食安员管理员考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于食品安全管理员的主要职责？（）A. 对食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节进行监督管理B. 组织开展食品安全培训C. 负责企业内部人力资源管理工作D. 对食品安全事故进行调查处理答案：C2. 以下哪个部门负责我国的食品安全监管工作？（）A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 农业农村部答案：A3. 食品安全风险监测主要包括以下哪些内容？（）A. 食品中污染物、有害因素监测B. 食品中微生物、病毒监测C. 食品添加剂、兽药残留监测D. 所有以上选项答案：D4. 以下哪种食品属于高风险食品？（）A. 蔬菜B. 畜禽肉C. 水果D. 饮用水答案：B5. 以下哪个环节不属于食品安全控制的关键环节？（）A. 原料采购B. 生产加工C. 销售流通D. 消费环节答案：D6. 以下哪种食品生产许可证有效期为5年？（）A. 食品生产许可证B. 食品添加剂生产许可证C. 食品经营许可证D. 食品生产小作坊许可证答案：A7. 以下哪个环节不需要进行食品安全管理人员培训？（）A. 食品生产B. 食品加工C. 食品销售D. 食品消费答案：D8. 食品安全管理人员培训的主要内容包括以下哪些？（）A. 食品安全法律法规B. 食品安全标准C. 食品安全知识D. 所有以上选项答案：D9. 以下哪种食品需要标注保质期？（）A. 预包装食品B. 散装食品C. 非预包装食品D. 所有以上选项答案：A10. 以下哪个属于食品召回的级别？（）A. 一级召回B. 二级召回C. 三级召回D. 所有以上选项答案：D二、判断题（每题2分，共30分）1. 食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和能力。
（）答案：正确2. 食品添加剂不属于食品，不需要进行监管。
（）答案：错误3. 食品生产企业在生产过程中可以自行确定食品安全标准。
食品安全管理员试卷及答案(最新)
食品安全管理员试卷及答案(最新)一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全管理员的职责不包括以下哪项？A. 监督食品加工过程B. 制定食品安全管理制度C. 处理顾客投诉D. 负责财务管理2. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行哪项制度？A. 食品安全自查制度B. 财务审计制度C. 员工培训制度D. 市场调研制度3. 下列哪种行为不属于食品安全违法行为？A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品检验C. 超范围使用食品添加剂D. 定期对员工进行食品安全培训4. 食品生产过程中，以下哪项措施能有效预防交叉污染？A. 使用同一工具处理生熟食品B. 生熟食品分区存放C. 随意堆放食品原料D. 不定期清洁生产设备5. 下列哪种食品添加剂在婴幼儿食品中禁止使用？A. 糖精钠B. 维生素CC. 柠檬酸D. 碳酸氢钠6. 食品安全国家标准由哪个部门制定？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 商务部7. 食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于多少年？A. 1年B. 2年C. 3年D. 5年8. 下列哪种情况不属于食品召回的范围？A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不符合规定C. 食品口感不佳D. 食品包装破损9. 食品安全管理员应当具备以下哪种资质？A. 高中以上学历B. 相关专业背景C. 食品安全培训合格证明D. 以上都是10. 食品安全事故发生后，生产经营者应当在多长时间内报告相关部门？A. 1小时B. 2小时C. 4小时D. 8小时二、填空题（每空1分，共20分）1. 《食品安全法》的立法宗旨是保障公众______，维护食品生产经营秩序，促进食品产业健康发展。
2. 食品生产经营者应当建立健全食品安全______，落实食品安全责任制。
3. 食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准和______。
4. 食品生产过程中，应当严格控制______，防止食品污染。
协管员考试卷
辽宁省基层食品安全工作知识考试（食品安全协管员培训考试）一、填空题（共5题，每题2分）1.协管员要定期走访调查，掌握本辖区食用农产品种植、养殖和食品等环节的各类食品生产经营单位的底数。
2.协管员开展检查工作，要对进行存档。
3.协管员信息报送工作的基本要求是4.食品生产加工企业包括：5.协管员工作的存档期限：6.食品安全协管员在小作坊监管中的主要作用是。
6.食品安全协管员在小作坊监管中应履行8、保健食品，是指声称具有特定保健功能或者以补充为目的的食品。
9.保健食品的特点10.保健食品实行注册管理的特定保健功能有项。
二、单选题（共10题，每题2分）6.餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门_____。
A.给予警告B.处以罚款C.吊销许可证D.以上都不对7.《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的_ ___。
A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是8.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求__ ___。
A.穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露B.不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物C.专间操作人员应戴口罩D.以上都是9.对辖区已经生产的小作坊100%进行登记，按比例随机抽查。
A.10-20%B.20-30%C.5-10%D.30-40%10.特大型餐馆是指___ __。
A.加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
B.加工经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
C.加工经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
食品安全管理员考试题目及答案
食品安全管理员考试题目及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项是食品安全管理员的主要职责？A. 负责食品的采购和储存B. 负责食品的加工和制作C. 负责食品安全的监督和管理D. 负责食品的销售和配送答案：C2. 以下哪个部门负责制定和实施我国的食品安全法规？A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家农业农村部答案：A3. 食品安全风险监测的主要目的是什么？A. 发现和控制食品安全风险B. 预防和减少食品安全事故C. 提高食品质量D. 保护消费者权益答案：A4. 以下哪种食品最易受到微生物污染？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食答案：A5. 食品添加剂的使用应当遵循以下哪个原则？A. 安全、有效、经济B. 安全、有效、方便C. 安全、有效、卫生D. 安全、有效、环保答案：A6. 以下哪种食品不宜采用冷藏保存？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食答案：D7. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？A. 海鲜B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案：A8. 食品企业应定期进行以下哪种检查？A. 食品质量检查B. 食品安全检查C. 食品卫生检查D. 食品添加剂检查答案：B9. 以下哪种行为违反了食品安全法规？A. 使用过期食品添加剂B. 销售不合格食品C. 隐瞒食品安全事故D. 未经许可经营食品答案：D10. 以下哪个环节是食品安全风险最高的？A. 食品原料采购B. 食品加工制作C. 食品储存运输D. 食品销售配送答案：B二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理员必须具备中级以上食品安全管理员资格证书。
（）答案：错误12. 食品企业应定期对员工进行食品安全培训。
（）13. 食品添加剂的使用必须符合国家法规，不得超标使用。
（）答案：正确14. 食品企业应在生产过程中设置食品安全风险监测点。
（）答案：正确15. 食品安全管理员有权对食品企业的生产、销售环节进行监督。
食品安全管理员考试试题及答案
食品安全管理员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个机构负责我国的食品安全监管工作？A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：A2. 下列哪种食品最易引起食物中毒？A. 烧烤类B. 海鲜类C. 豆制品D. 熟食类答案：D3. 下列哪种食品添加剂是非法添加物？A. 碳酸氢钠B. 苏丹红C. 硫磺D. 碘盐答案：B4. 食品安全标准中，下列哪项指标属于微生物指标？A. 铅B. 砷C. 菌落总数D. 食品添加剂答案：C5. 以下哪种食品最易受到重金属污染？A. 蔬菜B. 水果C. 海鲜D. 肉类答案：C6. 下列哪种食品加工方式最易导致食品中亚硝酸盐含量增加？A. 煮B. 蒸C. 炒D. 烧答案：D7. 食品安全法规定，以下哪种情况下，食品生产经营者应主动召回食品？A. 食品存在严重质量问题B. 食品标签不符合规定C. 食品过期D. 食品添加剂超标答案：A8. 以下哪个环节是食品安全风险监测的重要环节？A. 生产环节B. 流通环节C. 消费环节D. 餐饮环节答案：B9. 食品安全风险评估的主要目的是？A. 确定食品中污染物的含量B. 评估食品中污染物的健康风险C. 制定食品安全标准D. 监督食品生产经营活动答案：B10. 以下哪种食品最易受到农药残留污染？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 海鲜答案：A二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，并定期进行自查。
（正确）2. 食品添加剂使用应当遵循安全、有效、经济、简便的原则。
（正确）3. 食品安全法规定，食品生产经营者召回食品时，应当向社会公布召回信息。
（正确）4. 食品安全法规定，食品生产经营者对食品安全事故负有报告义务。
（正确）5. 食品安全法规定，食品生产经营者可以自行制定食品安全标准。
（错误）6. 食品安全法规定，食品生产经营者不得使用非法添加剂。
食品安全管理员考试试题含答案
食品安全管理员考试试题含答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个选项不是食品安全管理员的主要职责？（）A. 监督食品安全法律法规的实施B. 检查食品生产、加工、销售等环节的食品安全C. 负责公司财务报表的编制D. 对食品安全事故进行调查处理答案：C2. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 烧烤食品B. 面包C. 熟食D. 生蔬菜答案：C3. 以下哪个食品添加剂是合法的？（）A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 明矾D. 硫磺答案：C4. 食品安全标准分为几级？（）A. 一级B. 二级C. 三级D. 四级答案：C5. 食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，以下哪个环节不需要追溯？（）A. 原材料采购B. 生产加工C. 销售环节D. 消费环节答案：D6. 以下哪个选项不是食品安全风险监测的内容？（）A. 食品中重金属污染监测B. 食品中微生物污染监测C. 食品中农药残留监测D. 食品添加剂使用监测答案：D7. 以下哪个选项不是食品安全事故的级别？（）A. 特别重大食品安全事故B. 重大食品安全事故C. 较大食品安全事故D. 一般食品安全事故答案：D8. 食品安全管理人员应当具备以下哪种资格证书？（）A. 食品安全管理人员资格证书B. 食品检验员资格证书C. 公共卫生管理人员资格证书D. 管理学资格证书答案：A9. 以下哪个选项不是食品安全监管部门的职责？（）A. 对食品生产经营者进行监督检查B. 对食品安全事故进行调查处理C. 对食品安全违法行为进行行政处罚D. 组织开展食品安全宣传教育活动答案：D10. 以下哪个选项不是食品生产企业的食品安全责任？（）A. 确保食品原料符合国家标准B. 对食品进行检验C. 对食品添加剂进行标识D. 对食品包装进行设计答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员应当每年进行一次培训。
（）答案：√12. 食品添加剂的使用应当符合国家有关标准和规定。
(初级)食品安全管理员考试题库及答案
(初级)食品安全管理员考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪项是食品安全管理员的主要职责？（）A. 监督食品加工过程B. 负责食品检验工作C. 对食品加工人员进行食品安全培训D. 管理食品仓库答案：C2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？（）A. 食品原料采购记录B. 食品加工过程控制C. 食品添加剂使用记录D. 食品包装材料采购记录答案：D3. 下列哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟食品B. 生食品C. 罐头食品D. 预包装食品答案：B4. 下列哪种食品添加剂在食品加工中不得使用？（）A. 防腐剂B. 着色剂C. 香料D. 亚硝酸盐答案：D5. 食品安全法规定，食品生产经营者应当在食品生产过程中采取有效措施，防止下列哪种情况的发生？（）A. 食品污染B. 食品变质C. 食品过期D. 食品交叉污染答案：D6. 下列哪种食品不得添加亚硝酸盐？（）A. 腊肉B. 火腿C. 熟食答案：D7. 下列哪种情况下，食品生产经营者可以不报告食品安全事故？（）A. 食品安全事故造成5人以上轻伤B. 食品安全事故造成3人以上重伤C. 食品安全事故造成1人死亡D. 食品安全事故造成10人以上轻微伤答案：D8. 下列哪种食品需要定期进行质量检测？（）A. 罐头食品B. 预包装食品C. 生食品D. 熟食品答案：D9. 下列哪种食品加工方法可以有效杀死细菌？（）A. 蒸煮B. 煮沸C. 烤答案：B10. 食品安全法规定，食品生产经营者应当在食品生产过程中采取有效措施，下列哪项措施不属于有效措施？（）A. 食品原料采购验收B. 食品加工过程控制C. 食品添加剂使用记录D. 食品加工场所环境卫生答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全法规定，食品生产经营者可以不建立食品安全管理制度。
（）答案：错误12. 食品安全法规定，食品生产经营者可以不定期对食品进行质量检测。
食品安全管理员考试试题附答案
食品安全管理员考试试题附答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于食品安全管理员的主要职责？A. 监督食品加工过程B. 检查食品储存条件C. 编写新闻报道D. 确保食品安全法规的执行答案：C2. 食品安全风险监测的主要目的是什么？A. 预防食物中毒B. 评估食品污染程度C. 监测食品中有害物质的含量D. 所有以上选项答案：D3. 以下哪种食品最易引起食物中毒？A. 烧烤食品B. 罐头食品C. 生鲜蔬菜D. 冷冻食品答案：A4. 在食品安全管理中，以下哪项措施是防止交叉污染的关键？A. 保持食品的清洁B. 隔离生熟食品C. 定期消毒设备D. 所有以上选项答案：D5. 以下哪种食品添加剂在过量使用时可能对人体健康产生危害？A. 着色剂B. 防腐剂C. 香料D. 所有以上选项答案：D6. 食品安全法规中，以下哪项是食品生产企业的法定责任？A. 确保食品质量B. 进行食品检验C. 建立食品安全管理体系D. 所有以上选项答案：D7. 在食品安全管理中，以下哪种方法用于检测食品中的微生物？A. 理化检测B. 酶联免疫吸附试验C. 气相色谱法D. 所有以上选项答案：B8. 以下哪种食品加工方式可以有效杀灭食品中的细菌？A. 蒸煮B. 烤制C. 煮沸D. 所有以上选项答案：D9. 在食品安全管理中，以下哪种食品最容易受到重金属污染？A. 蔬菜B. 水果C. 海产品D. 谷物答案：C10. 以下哪种食品安全管理措施可以降低食品中毒的风险？A. 增强食品安全意识B. 建立食品安全管理体系C. 加强食品检验D. 所有以上选项答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全管理人员只需在食品生产过程中进行监管，无需关注食品销售和消费环节。
（错误）12. 食品添加剂的使用可以完全无害，不会对人体健康产生影响。
（错误）13. 食品中的微生物污染可以通过肉眼观察来判断。
（错误）14. 食品安全法规的制定和执行是为了保障消费者的权益和生命安全。
食品安全管理员考试试题及答案
食品安全管理员考试试题及答案食品安全管理员考试测试题单位：姓名：成绩：一、单项选择题（每题2分共20分）1、《中华人民共和国食品安全法》自（C）实施Ａ、2009年2月28日Ｂ、2009年6月1日C、2015年10月1日2、食品生产经营者应当依照（A）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A、法律、法规和食品安全标准B、食品生产经营者要求C、企业食品安全管理制度3、食品安全监督管理部门应当依照（C）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
A、申请人要求B、各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定4、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（A）。
A、餐饮服务场所B、公家住宅C、家庭餐桌5、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（A）；销售时应当向消费者明示补救措施。
A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定6、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级（A）部门通报。
A、XXXB、卫生局C、XXX7、食用农产品销售者应树立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、位置、了解方式等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于（C）。
A、3个月B、5个月C、6个月8、食品安全标准是（B）的标准。
A、自愿性B、强制性C、科学性9、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（C）的赔偿金。
A、三倍B、五倍C、十倍10、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（A）。
A、卫生行政部门B、食品安全委员会C、技术监督部门二、多项挑选题（每题2分共20分）1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ABC）。
食品安全管理员考试试题附答案3篇
食品安全管理员考试试题附答案第一篇：食品安全法律法规1、食品安全法律法规的定义及作用是什么？答：食品安全法律法规是国家对食品安全问题进行立法、管理和监督的主要手段，它是指在国家法律、行政法规、行业标准、地方规章等规范性文件系统中对于食品安全的规定。
食品安全法律法规起到了规范、约束食品生产流通企业的行为、保障消费者食品安全的作用，同时也是食品监管部门开展监管和执法的依据。
2、我国现行的食品安全法律法规主要有哪些？答：目前我国现行的食品安全法律法规主要包括：1) 食品安全法：我国食品安全法是目前最重要的以食品安全问题为主题的法律，它主要规定了食品安全的基本原则、食品安全的组织协调机构、食品生产经营者的责任和义务、重大突发食品安全事件应急管理等，是保障消费者食品安全的重要依据。
2) 食品安全国家标准：我国制定的食品安全国家标准是对食品品质和安全的统一规定，其主要工作是对食品卫生、质量进行监督和控制，这些标准涉及到食品的物理、化学、生物性能等多个方面，目的是消除食品质量、安全问题。
3) 食品安全的地方性法规：各地都有相关的地方性法规，如省级政府制定的行业标准、地方标准等，这些法规有助于加强对食品生产流通企业的监管，保障当地食品安全。
除此之外，还有相关的行业标准和国际标准等。
3、食品安全法律法规的执行存在哪些问题？答：食品安全法律法规的执行存在以下问题：1) 法律法规的执行力度不足：虽然我国制定了许多食品安全相关的法律法规，但是监管机构在执行过程中往往会受到各种矛盾和压力所影响，导致执法力度不够，监管不到位。
2) 法律法规的制定和修改不够及时：食品安全问题与时俱进，尤其是在新产品的研制和市场化过程中，监督法律法规的落实与完善需要相应的制定和修改，这就需要立法机关和监管机构对食品安全形势的变化作出及时的反应和制定新的法规。
3) 法律法规的宣传和普及力度不足：除了需要对监管机构加强宣传和普及力度，还需要消费者加强自身食品安全知识和技能的学习，增强自身的安全意识和自我保护能力。
(通用)食品安全管理员考核试题库及答案
(通用)食品安全管理员考核试题库及答案一、选择题1. 以下哪项不是食品污染的来源？A. 农药残留B. 食品添加剂C. 食品容器、包装材料D. 运输和储存过程中的污染答案：B2. 以下哪种食品中毒最为常见？A. 细菌性食物中毒B. 化学性食物中毒C. 病毒性食物中毒D. 寄生虫性食物中毒答案：A3. 以下哪种食品储存方式是正确的？A. 生熟食品混放B. 食品直接放在地面上C. 食品放在阳光直射的地方D. 食品放在干燥、通风的地方答案：D4. 以下哪种食品不属于高风险食品？A. 肉类B. 海鲜C. 蔬菜D. 糕点答案：C5. 以下哪种消毒方法是错误的？A. 高温杀菌B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 通风消毒答案：D6. 以下哪种食品添加剂是合法的？A. 甲醛B. 瘦肉精C. 苏丹红D. 防腐剂答案：D7. 以下哪种食品储存方式是错误的？A. 生食和熟食分开存放B. 食品放在阴凉潮湿的地方C. 食品放在冰箱冷藏室内D. 食品放在阳光直射的地方答案：B8. 以下哪种食品不属于易腐食品？A. 肉类B. 海鲜C. 蔬菜D. 粮食答案：D9. 以下哪种食品中毒的潜伏期最短？A. 细菌性食物中毒B. 化学性食物中毒C. 病毒性食物中毒D. 寄生虫性食物中毒答案：C10. 以下哪种食品不属于高风险食品？A. 肉类B. 海鲜C. 鸡蛋D. 豆制品答案：C二、判断题1. 食品容器、包装材料必须符合国家食品安全标准。
（）2. 食品在储存过程中，会发生自然腐败，因此无法完全避免食品污染。
（）3. 食品添加剂可以随意使用，只要不超出标准限量。
（）4. 食品储存环境的温度越低，食品越不容易变质。
（）5. 食品加工过程中的卫生要求非常严格，以防止食品污染。
（）6. 食品在运输过程中，必须采取措施防止食品受到污染。
（）7. 食品中含有大量的微生物，因此必须经过严格的消毒处理。
（）8. 食品的储存时间越长，食品越容易变质。
（）9. 食品添加剂的使用必须经过严格的审批程序。
食品安全管理员考试试题及答案
食品安全管理员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？A. 监督食品安全法律法规的执行B. 定期对食品进行质量检测C. 负责食品生产过程中的卫生管理D. 负责食品安全事故的处理答案：B2. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？A. 熟肉制品B. 蔬菜C. 水果D. 饮用水答案：A3. 以下哪个环节是食品安全管理的核心环节？A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B4. 以下哪个单位应当设立食品安全管理员？A. 食品生产企业B. 食品销售企业C. 餐饮服务企业D. 所有以上单位答案：D5. 食品安全管理人员应当具备以下哪种证书？A. 食品安全管理人员资格证书B. 食品生产许可证C. 食品销售许可证D. 餐饮服务许可证答案：A6. 以下哪个不是食品安全管理员的培训内容？A. 食品安全法律法规B. 食品安全标准C. 食品卫生知识D. 会计知识答案：D7. 食品安全管理人员应当每年参加培训，培训时间不少于几个小时？A. 8小时B. 12小时C. 16小时D. 24小时答案：B8. 以下哪个不是食品安全管理员应当掌握的食品安全知识？A. 食品添加剂的使用B. 食品保质期C. 食品储存条件D. 电脑操作知识答案：D9. 以下哪个环节是预防食物中毒的关键环节？A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B10. 以下哪个不是食品安全管理员应当关注的问题？A. 食品安全风险监测B. 食品安全突发事件处理C. 食品安全宣传教育D. 员工福利待遇答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全管理人员应当具备中级以上技术职称。
（）答案：×12. 食品安全管理人员应当具备食品安全管理人员资格证书。
（）答案：√13. 食品安全管理人员只需关注食品生产环节的食品安全。
（）答案：×14. 食品安全管理人员应当定期对食品进行质量检测。
食品安全管理员考试题库及答案
食品安全管理员考试题库及答案一、选择题1. 以下哪个机构负责国家食品安全监管工作？A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家粮食和物资储备局答案：A2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，以下哪项不属于食品安全管理制度的内容？A. 食品原料采购制度B. 食品加工制作制度C. 食品销售制度D. 员工福利制度答案：D3. 食品安全法规定，食品生产经营者应当定期对员工进行食品安全培训，以下哪个选项不是食品安全培训的内容？A. 食品安全法律法规B. 食品安全知识C. 食品加工制作工艺D. 员工个人卫生习惯答案：C4. 以下哪个选项不是食品安全事故的级别？A. 特别重大食品安全事故B. 重大食品安全事故C. 较大食品安全事故D. 轻微食品安全事故答案：D5. 以下哪个选项不是食品添加剂的使用原则？A. 安全性B. 公平性C. 有效性D. 透明性答案：B二、判断题1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯体系。
（对/错）答案：对2. 食品安全法规定，食品生产经营者可以自行制定食品安全标准。
（对/错）答案：错3. 食品安全法规定，食品生产经营者应当在食品生产、销售场所的显著位置悬挂食品安全管理员资格证书。
（对/错）答案：对4. 食品安全法规定，食品生产经营者应当定期对食品安全管理人员进行培训。
（对/错）答案：对5. 食品安全法规定，食品生产经营者可以使用过期食品原料生产食品。
（对/错）答案：错三、填空题1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，包括____、____、____等。
答案：食品原料采购制度、食品加工制作制度、食品销售制度2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当定期对员工进行____，提高员工的食品安全意识和操作技能。
答案：食品安全培训3. 食品安全法规定，食品生产经营者应当在食品生产、销售场所的显著位置悬挂____、____。
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2016乐平食品安全监管人员培训测试题
单位：姓名：成绩：
判断题部分
第 1 题. 农村居民对食品安全的要求低于城市居民。
A. 正确
B. 错误
第 2 题. 加强农药、灭鼠药等有毒有害物质的管理，是预防农村发生较大或重大食品安全事故的重要措施。
A. 正确
B. 错误
第 3 题. “保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全”，是政府、企业、社会和公众的共同责任。
A. 正确 B. 错误
第 4 题. 加强农村食品安全抽检监测，是提高农村食品安全水平的根本措施。
A. 正确 B.错误
第 5 题. 保证食品安全，是食品生产企业的主体责任。
A. 正确
B. 错误
单选题部分
第 1 题. 餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度，采购记录及相关票据妥善保存备查。
记录、票据的保存期限不得少于（）
A. 1年
B. 2年
C. 3年
D. 4年
第 2 题. 以下不是禁止生产经营的食品的是（）
A. 过期的奶粉
B. 无标签的食用油
C. 发霉的面包
D. 扁豆
第 3 题. 《流通环节食品安全监督管理办法》规定食品经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，组织职工参加食品安全知识培
训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案；配备（）食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动
A. 专职
B. 兼职
C. 专职或者兼职
D. 以上均不是
第 4 题. 生产者、销售者依照《中华人民共和国产品质量法》规定承担（）
A. 商品质量责任
B. 商品安全责任
C. 产品安全责任
D. 产品质量责任
第 5 题. 餐饮服务用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到（）
A. 分开使用，定位存放
B. 用后清洗，保持清洁
C. 接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒
D. 以上均是
多选题部分
第 1 题. 履行食品安全监督管理职责，食品安全监管部门有权采取下列措施（）A. 进入生产经营场所实施现场检查 B. 对生产经营的食品进行抽样检验 C. 查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料 D. 查封、扣押食品、食品添加剂、食品相关产品
第 2 题. 食品污染通常指（） A. 生物性污染 B. 化学性污染 C. 物理性污染 D. 细菌性污染
第 3 题. 农家办婚宴发生食物中毒，乡镇食品安全协管员如何处置（） A. 立即报告卫生行政部门，协助开展应急救援工作
B. 要求办婚宴的家庭或单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施
C. 及时了解发生食物中毒的过程及严重性
D. 实施罚款处罚
第 4 题. 对农村餐馆的检查重点是（） A. 每日进货的验收情况 B. 餐饮加工场所的卫生状况 C. 餐饮加工个人卫生及健康状况 D. 餐饮具清洗和消毒情况
第 5 题. 食品安全监管部门的职责是（） A. 实施行政许可 B. 开展监督检查 C. 实施行政处罚 D. 打击犯罪。