食堂岗位职责

食堂岗位职责

1.厨师长岗位职责

（1）负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工们的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》。

（2）负责食堂的伙食安排和原料的采购计划工作。

（3）掌握每天的食品用量，严格控制液气化、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费及时平衡盈亏。

（4）做到全程质量管理，把握各项工序质量关。

（5）安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好。

（6）以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进。

（7）完成公司领导交代的内部招待工作。

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2.厨师岗位职责

（1）遵守公司各项规章制度，服从厨师长的管理，上岗必须工作服穿戴整齐，工作时间严禁吸烟。

（2）确保职工按时正常就餐，在保证肉菜等煮熟的前提下尽量做到“色，香，味”俱全。

（3）变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油，盐，酱料，调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作。

（4）爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶台、铲、勺等用具的清洁。

（5）加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒。

（6）协助厨师长做好安全防范工作，完成厨师长临时交办的其他任务。

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3.食堂辅助工岗位职责

（1）遵守公司规章制度，服从厨师长的管理。

（2）上岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间。

（3）按照厨师长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作，选菜和洗菜时要

把好卫生关，腐败变质的要去掉，蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒

才能进蒸柜。

（4）生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放。

（5）上班时要认真工作，特别是使用机械设备，切菜时思想要集中，

不得交谈，以防事故发生。

（6）负责售饭、售菜工作，对待用餐职工需做到积极主动，态度和蔼，文明服务，严禁出现人情饭菜。

（7）负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次

大扫除，包括餐厅、厨房仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、

灯管等，保持下水管通畅。

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4.核算员岗位职责

（1）做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时作好记录，要做到账物相符。

（2）严格管理各种票据并及时登记。

（3）严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、总价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合，很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。（4）每日清理。实时统计当天就餐人员数据需及时反馈给厨师长。每周进行一次自查，根据出入库记录及时结算库存数据以便及时平衡盈亏，月底做好盘库工作（财务人员，厨师长同时参加）。并根据各项收支数据和实际库存和就餐人数进行核算，并将就餐人员月/日平均餐费上报上级领导。

（5）做好食堂员工的考勤记录工作，协助厨师长做好其他工作。

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5.内招服务员岗位职责

（1）保障内招房间，干净卫生，引领客人入席，为客人提供优质服务。（2）留意客人进餐情况，及时反馈厨师长。

（3）按照工作程序和标准做好各项工作，更换台布，摆台，收拾餐具，准备餐具及做好清洁卫生。

（4）记录消费情况、明细、台账、餐具使用情况，让领导签字，及时将客人意见反馈领导。

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