稻谷质量指标和储存品质情况表
国家标准—稻谷 安全储藏和品质
中华人民共和国国家标准—稻谷G B1350（安全储藏和品质）—1999前言G B1350-1986《稻谷》实施发布12年以来，对我国稻谷的生产和流通起了重要的作用，但随着稻谷品种的不断改进和市场经济的发展，原标准中的一些指标已不适应，需对其加以修订。
新增内容：——质量要求增加“整精米率”和“谷外糙米”指标。
主要修订内容：——将原分类修改为五类，即：早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷、籼糯稻谷。
——粳稻谷、粳糯稻谷出糙率统一为一个标准，中等质量为不低于77.0%，不再划分一、二、三类地区。
——将“晚籼稻谷”、“籼糯稻谷”水分修订为不超过13.5%，与早籼稻谷相同，粳稻谷、粳糯稻谷水分修订为不超过14.5%。
本标准的附录A是标准的附录。
本标准从实施之日起，代替G B1350—1986。
本标准由国家粮食储备局、中华人民共和国农业部提出。
本标准负责起草单位：国家粮食储备局标准质量管理办公室；参加起草单位：湖北省粮食局、广东省粮食局、上海市粮食局、国家粮食储备成都粮科所。
本标准主要起草人：唐瑞明、龙伶俐、余敦明、王志明、刘光亚、管景诚、王杏娟。
稻谷G B1350—19991范围本标准规定了稻谷的有关定义、分类、质量要求、检验方法及包装、运输、贮存要求。
本标准适用于收购、贮存、运输、加工、销售的商品稻谷。
2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
G B/T 5490―1985 粮食、油料及植物油脂检验一般规则G B 5491―1985 粮食、油料检验扦样、分样法G B/T 5492―1985 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法G B/T 5493―1985 粮食、油料检验类型及互混检验法G B/T 5494―1985 粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法G B/T 5495―1985 粮食、油料检验稻谷出糙率检验法G B/T 5496―1985 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法G B/T 5497―1985 粮食、油料检验水分测定法3定义本标准采用下列定义。
稻谷检测指标详解
引言概述：稻谷是全球重要的粮食作物之一，稻谷质量的好坏直接关系到粮食安全和农民的经济收入。
稻谷检测是确保稻谷质量的重要手段之一，它能够检测出稻谷中存在的污染物、病原菌和化学成分等信息，为粮食生产和贸易提供准确的依据。
本文将从五个大点阐述稻谷检测指标的详细内容，包括稻谷的外观指标、理化性质指标、营养成分指标、重金属和农药残留指标以及生物毒素指标。
正文内容：一、稻谷的外观指标1. 外观颜色：稻谷的外观颜色可以分为白米、黄米和红米等，通过颜色的变化可以初步了解到稻谷的品质是否良好。
2. 形状和大小：稻谷的形状和大小可以反映出产区和品种的差异，规则饱满的稻谷往往品质较好。
3. 杂质含量：稻谷中可能存在的杂质包括石磨、麦粒和种子等，高品质的稻谷应该杂质含量较低。
二、稻谷的理化性质指标1. 水分含量：稻谷的水分含量是影响储存和加工的重要指标，过高的水分含量容易导致霉变，过低的水分含量会影响质量。
2. 脂肪含量：稻谷中的脂肪含量主要影响米的口感和品质，高脂肪含量的稻谷往往口感更好。
3. 粗蛋白含量：稻谷中的粗蛋白含量直接关系到米的营养价值，高粗蛋白含量的稻谷更具营养价值。
4. 面筋吸水量：稻谷中的面筋吸水量是面粉加工过程中的重要参数，它直接影响到面粉的加工性能和面食品质。
5. 糖化指数：稻谷中的淀粉的糖化程度反映了米的口感和烹饪特性，糖化指数高的稻谷煮熟后更具黏性。
三、稻谷的营养成分指标1. 碳水化合物含量：稻谷的碳水化合物含量是米的主要能量来源，高碳水化合物含量的稻谷往往更具营养价值。
2. 脂肪含量：稻谷中的脂肪含量主要包括不饱和脂肪酸和脂溶性维生素，对人体的健康起着重要作用。
3. 蛋白质含量：稻谷中的蛋白质含量是人体所需的重要营养物质，高蛋白质含量的稻谷可提供更多的营养价值。
4. 维生素含量：稻谷中的维生素主要包括维生素B1、维生素E 等，对人体的正常生理功能发挥重要作用。
5. 矿物质含量：稻谷中的矿物质包括铁、锌、钙等，对人体的生长发育和健康维护具有重要意义。
粮食储存品质检验结果汇总表式样
轻度不宜存率
重度不宜存率
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
…
合计
填表说明：
1．本表按分性质和不分性质分别汇总。
2．粮食性质：中央储备粮、最低收购价粮、国家临时储存粮、国家临储进口粮、地方储备粮。
3．代表数量、宜存率、轻度不宜存率、重度不宜存率均保留1位小数。
粮食储存品质检验结果汇总表
填报单位（盖章）：粮食性质：检查时点：单位：个，吨，%
序号
检ห้องสมุดไป่ตู้地区或库点
检验概况
分品种情况
稻谷
小麦
玉米
大豆
检查企业个数
样品
总数
代表
数量
宜存率
轻度不宜存率
重度不宜存率
样品数
宜存率
轻度不宜存率
重度不宜存率
样品数
宜存率
轻度不宜存率
重度不宜存率
样品数
宜存率
轻度不宜存率
重度不宜存率
样品数
稻谷的分类,基础质量指标,测定稻谷水分含量的意义和方法
稻谷的分类，基础质量指标，测定稻谷水分含量的意义和方法稻谷，指的是没除去稻壳的子实，在植物学上属禾本科稻属普通的栽培稻亚属中的普通的稻亚种。
稻谷籽粒的外形结构主要由颖(稻壳)和颖果(糙米)两部分组成，谷类含蛋白质在8-12%间，因谷粒外层蛋白质较里层的含量高，脂肪含量较少，约2%，含碳水化物不仅量多(约70-80%)，而且大部分是淀粉。
无机盐的含量为1.5%左右，在其中主要是磷和钙。
此外，还富含较多的镁。
谷类是B族维生素的重要来源，在其中维生素B1、B2和尼克酸较多。
一、稻谷的分类1.早籼稻谷: 是一种生长期较短、收获期较早的籼稻谷2.晚籼稻谷: 生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无腹白，角质粒较多。
3.籼糯稻谷: 籼型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形和细长形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。
4.粳稻谷: 粳稻籽粒阔而短，较厚，呈椭圆形或卵圆形。
籽粒强度大，耐压性能好，加工时不易产生碎米，出米率较高，米饭胀性较小。
5.粳糯稻: 比较容易煮烂，熟透之后的粘性会比较高带着明显的甜味.二、稻谷的基础质量指标：I早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷质量指标：1.出糙率：1级≥79%，2级≥77%，3级≥75%，4级≥73%，5级≥71%，等外〈71%2.整精米率：1级≥50%，2级≥47%，3级≥44%，4级≥41%，5级≥38%3.杂质含量≤1%4.黄粒米含量≤1%5.谷外糙米含量≤2%6.互混率≤5%II粳稻谷、粳糯稻谷质量指标：1.出糙率：1级≥81%，2级≥79%，3级≥77%，4级≥75%，5级≥73%，等外〈73%2.整精米率：1级≥61%，2级≥58%，3级≥55%，4级≥52%，5级≥49%3.杂质含量≤1%4.黄粒米含量≤1%5.谷外糙米含量≤2%6.互混率≤5%三、稻谷的水分含量标准1.早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷水分≤13.5%2.粳稻谷、粳糯稻谷水分≤14.5%四、控制稻谷水分含量的意义1.稻谷中含有自由水和结合水，总称为水分。
粮油储存品质判定规则
粮油储存品质判定规则1、范围本规则规定了稻谷、小麦、玉米、大豆、花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油等粮油品种的品质判定定义、储存品质控制指标、储存品质控制指标的使用与判定、试验方法等要求。
本规则适用于中央储备粮油、定购粮油、保护价收购粮油，其它性质的粮油亦可参照执行。
2、引用标准下面标准被修订后，则引用修订后的新标准。
GB1350—86 稻谷GB1351—-86 小麦GB1352—86 大豆GB1353—86 玉米GB1354—86 大米GB1355—86 小麦粉GB1534—86 花生油GB1535—86 大豆油GB1536—-86 菜籽油GB2716—88 食用植物油卫生标准GB/T5490—-85 粮食、油料及植物油脂检验规则GB5491—85 粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492—-85 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T5511—85粮食、油料检验粗蛋白质测定法GB/T5516—85粮食粘度测定法（毛细管法）GB/T5520—85粮食、油料检验种子发芽试验GB/T5530—85植物油脂检验酸价测定法GB/T5538-1995油脂过氧化值测定GB1046—89葵花籽油GB/T14488.1 —93油料种籽含油量测定法GB/T14607—93小麦粉干面筋测定法GB/T15682-1995稻米蒸煮试验品质评定GB/T15684-1995谷物制品脂肪酸值测定法3、定义3. 1宜存粮油：符合判定为“宜存”规定的，可继续储存的粮油。
3. 2不宜存粮油：符合判定为“不宜存”规定的，需要轮换的粮油。
3. 3陈化粮油：符合判定为“陈化”规定的，不宜直接作为口粮食用的粮油4、储存品质控制指标4. 1稻谷、小麦、玉米和大豆（见表1、表2和表3）表1稻谷储存品质控制指标项目籼稻谷宜存粳稻谷宜存不宜存陈化不宜存陈化回归评分值，分> 70<70—> 70<70—脂肪酸值，mgKOH/100g< 25>25-< 32>32< 25>25—< 35>35粘度，mm2/s> 4.5<4.5-> 2.5<2.5> 10<10—》4<4品尝评分值，分> 70<70—》60<60> 70<70—》60<60色泽正常正常不正常正常正常不正常气味正常正常有异味正常正常有异味表2小麦和玉米储存品质控制指标小麦玉米项目宜宜存不宜存陈化不宜存陈化存>回归评分值，分一一一<70一70脂肪酸值，>40—W一一一>50 mgKOH/IOOg4050粘度，mm2/s> 4<4一一一一>面筋吸水量，%<180一一一一180<70—》> <70—》品尝评分值，分> 70<60<60607060不止正不止色泽正常正常常常正常常气味正常正常有异正正常有异味常味表3大豆储存品质控制指标项目宜存大豆不宜存陈化粗脂肪酸值，>3.5 — w>5 mgKOH/100g 3.55<75—><60蛋白质溶解比较率，% > 7560不止色泽正常正常常气味正常正常有异味4.2花生油、大豆油、菜籽油和葵花籽油（见表4）表4食油储存品质控制指标小豆油、菜籽油花生油、葵花籽项目宜存不宜存陈化宜存不宜存陈化过氧化值，meq/kg< 8>8—< 12>12< 12>12—< 20>20酸价，mgKOH/g< 3.5<3.5 —< 4>4< 3.5<3.5 —< 4>44.3回归评分值（Y计算公式：丫粳稻二70.7 + 0.07X发芽率—0.25脂肪酸值+ 1.70粘度丫粳稻二86.3 + 0.005X发芽率—0.61脂肪酸值丫玉米二80.5 + 0.10X发芽率—0.34X脂肪酸值说明：为了计算回归评分值，需要检验发芽率。
小麦,稻谷玉米质量指标
小麦质量要求
不完善粒/%
杂质/% 总量 矿物质
≤6.0
≤8.0
≤1.0 ≤0.5
≤10.0 ——
水分 ≤12.5
色泽，气味 正常
整精密率/%
≥50.0 ≥47.0 ≥44.0 ≥41.0 ≥38.0
杂质含量/% ≤1.0
籼稻质量指标 水分含量/%
≤13.5
整精密率/%
≥61.0 ≥58.0 ≥55.0 ≥52.0 ≥49.0
等级
1 2 3 4 5 等外
容重/（g/L）
≥790 ≥770 ≥750 ≥730 ≥710 ＜710
等级
1 2 3 4 5 等外
等级
1 2 3 4 5 等外
出糙率/%
≥79.0 ≥77.0 ≥75.0 ≥73.0 ≥71.0 ＜71
出糙率/%
≥81.0 ≥79.0 ≥77.0 ≥75.0 ≥73.0 ＜73.0
——
杂质含量/% ≤1.0
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
粳稻质量指标 水分含量/%
≤14.5
等级
1 2 3 4 5 等外
容重/（g/L）
≥720 ≥685 ≥650 ≥620 ≥590 ＜590
玉米质量指标
不完善粒含量/%
总量
其中：生霉粒
杂质含量/%
≤4.0
≤6.0
≤8.0
≤2.0
≤1.0
≤10.0
≤15.0
——
水分含量/% ≤14.0
色泽，气味 正常
籼稻质量指标 黄粒米含量/%
谷外糙米含量/%
互混率/%
≤1.0
≤2.0
≤5.0
色泽，气味/% 正常
粳稻质量指标 黄粒米含量/%
稻 谷 储 存 品 质 判 定 规 则
稻谷储存品质判定规则1 范围本标准规定了稻谷储存品质的术语和定义、分类、储存品质指标、检验方法及检验规则。
本标准适用于评价在安全储存水分和正常储存条件下稻谷的储存品质，指导稻谷的储存和适时出库。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不标注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 5490 粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 5491 粮食、油料检验、扦样、分样法GB/T 5492 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法GB/T 5507 粮食、油料检验粉类粗细度测定法3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1 宜存good storage quality储存品质良好。
3.2 轻度不宜存moderate storage quality obviously tending to decline储存品质明显下降。
3.3 重度不宜存poor storage quality储存品质严重下降。
3.4 色泽color稻谷制成标准一等精度大米后，在规定条件下大米的综合颜色和光泽。
3.5 气味odor稻谷制成标准一等精度大米后，在规定条件下大米的综合气味。
3.6脂肪酸值fatty acid value中和100g干物质式样中游离脂肪酸所消耗的氢氧化钾毫克数。
3.7 蒸煮品评cooking quality evaluation稻谷制成标准一等精度大米，在规定条件下蒸煮成米饭后，对其色泽、气味、外观结构、滋味等进行品评的试验，结果用品尝评分值表示。
3.8 品尝评分值tasting assessment value米饭品评试验所得的色泽、气味、外观结构、滋味等各项评分值的总和。
稻谷国标三等粮标准
稻谷国标三等粮标准稻谷国标三等粮是指根据中国国家标准对稻谷进行评定和分类的一种等级。
这个等级是在保证稻谷质量的基础上，根据一定的标准和要求进行划分的。
以下是对稻谷国标三等粮标准的详细解释。
1.外观要求稻谷国标三等粮在外观方面有一定的要求，包括以下几个方面：-色泽：稻谷应具有光亮、均匀的黄白色或米黄色。
不同品种的稻谷颜色可能会有所差异，但整体上要保持一致性和均匀性。
-杂质：稻谷中不应含有过多的杂质，如土壤、石子、杂草种子等。
稻谷国标三等粮要求杂质含量较低，以确保稻谷的纯净度和质量。
-破碎：稻谷不应出现过多的破碎颗粒，破碎率要在一定范围内控制。
过高的破碎率可能会影响稻谷的加工和储存性能。
2.内部品质稻谷国标三等粮的内部品质也有一定的要求，主要包括以下几个方面：-含水量：稻谷的含水量是衡量稻谷干燥程度和保存性能的重要指标。
稻谷国标三等粮要求其含水量在一定范围内，以确保稻谷的储存稳定性。
-整精米率：整精米率是衡量稻谷加工效果和米粒完整程度的指标。
稻谷国标三等粮要求整精米率在一定范围内，以保证稻谷的食用质量。
-垩白度：垩白度是衡量稻谷米粒外观颜色的指标，也是稻谷的重要品质之一。
稻谷国标三等粮要求垩白度达到一定标准，以确保米饭色泽鲜白、口感好。
-黄粒率：黄粒率是指稻谷中具有黄色颜色的米粒所占比例。
稻谷国标三等粮要求黄粒率控制在一定范围内，以保持稻谷的品质。
3.其他指标除了外观和内部品质要求外，稻谷国标三等粮还有一些其他的指标和要求：-杂质含量：稻谷国标三等粮要求杂质含量不超过一定范围，以保证稻谷的纯净度。
-不完善粒率：不完善粒率是指稻谷中具有破损、发芽、霉变等不良状态的米粒所占比例。
稻谷国标三等粮要求不完善粒率控制在一定范围内。
总之，稻谷国标三等粮是根据中国国家标准对稻谷进行评定和分类的一种等级。
它对稻谷的外观、内部品质以及其他指标都有一定的要求和限制。
通过这样的评定和分类，可以确保稻谷的质量和食用安全性，同时也为消费者提供了选择适合自己需求的稻谷产品。
国粮发(2000)143号储存判定规则
国家粮食局、国家质量技术监督局关于印发《粮油储存品质判定规则》的通知国粮发［2000］143号各省、自治区、直辖市、新疆生产建设兵团粮食厅(局)、质量技术监督局，中国储备粮管理总公司、中谷粮油集团公司，各粮检机构：为加强粮油质检工作，及时掌握粮油储存品质变化情况，准确判定陈化粮油，适时推陈储新，现将修订后的《粮油储存品质判定规则》印发给你们，望认真贯彻执行。
原《粮油储存品质判定规则》(试行)(国粮［1991］148号)即行废止。
国家粮食局国家质量技术监督局二〇〇〇年七月二十日《粮油储存品质判定规则》(试行）1、范围本规则规定了稻谷、小麦、玉米、大豆、花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油等粮油品种的品质判定定义、储存品质控制指标、储存品质控制指标的使用与判定、试验方法等要求。
本规则适用于中央储备粮油、定购粮油、保护价收购粮油，其它性质的粮油亦可参照执行。
2、引用标准下面标准被修订后，则引用修订后的新标准。
GB1350—86 稻谷GB1351—-86 小麦GB1352—86 大豆GB1353—86 玉米GB1354—86 大米GB1355—86 小麦粉GB1534—86 花生油GB1535—86 大豆油GB1536—86 菜籽油GB2716—88 食用植物油卫生标准GB/T 5490—85 粮食、油料及植物油脂检验规则GB5491—85 粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492—85 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5511—85 粮食、油料检验粗蛋白质测定法GB/T 5516—85 粮食粘度测定法（毛细管法）GB/T 5520—85 粮食、油料检验种子发芽试验GB/T 5530—85 植物油脂检验酸价测定法GB/T 5538—1995 油脂过氧化值测定GB10464—89 葵花籽油GB/T 14488.1—93 油料种籽含油量测定法GB/T 14607—93 小麦粉干面筋测定法GB/T 15682—1995 稻米蒸煮试验品质评定GB/T 15684—1995 谷物制品脂肪酸值测定法3、定义3．1宜存粮油：符合判定为“宜存”规定的，可继续储存的粮油。
稻谷质量标准
稻谷质量标准
稻谷是我国主要的粮食作物之一，其质量直接关系到粮食安全和农业生产的效益。
为了确保稻谷的质量，我国制定了一系列的稻谷质量标准，以便于监管和管理。
稻谷质量标准主要包括外观质量、化学成分和加工品质等方面。
首先，稻谷的外观质量是评定其质量的重要指标之一。
外观质量包括稻谷的色泽、完整度、大小和形状等方面。
一般来说，优质稻谷应该具有金黄色泽，完整饱满，籽粒饱满，无杂质和霉变。
这些外观特征不仅直接影响着稻谷的食用价值，也是消费者选择稻谷的重要依据。
其次，化学成分是评定稻谷质量的重要标准之一。
化学成分包括水分、脂肪、
蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等。
其中，水分是稻谷保存和加工的关键，过高或过低的水分含量都会影响稻谷的质量。
脂肪、蛋白质和碳水化合物是稻谷的营养成分，直接关系到稻谷的食用价值。
维生素和矿物质则是稻谷的营养补充，对人体健康有着重要的作用。
最后，稻谷的加工品质是评定其质量的重要标准之一。
加工品质包括稻谷的加
工适应性、加工损失和加工品质等方面。
稻谷的加工适应性是指稻谷是否适合进行加工，例如稻谷的脆裂性和碾米性等。
加工损失是指稻谷在加工过程中的损耗情况，加工品质则是指加工后的稻米的外观、口感和储存性等。
总之，稻谷质量标准是确保稻谷质量的重要保障，也是稻谷流通和交易的重要
依据。
只有严格执行稻谷质量标准，才能够保证稻谷的质量和安全，也才能够保障农民的利益和消费者的权益。
希望各级监管部门和稻农能够共同努力，严格执行稻谷质量标准，为我国稻谷产业的健康发展提供坚实保障。
稻谷国家标准.doc
《稻谷》新的国家标准《稻谷》国家标准（GB1350-2009）由国家标准化管理委员会于2009-03-28 发布，从2009-07-01 开始实施。
《稻谷》（GB1350-2009）与原标准相比调整了整精米率要求，按照不同等级设置不同的整精米率指标；规范了整精米率检验方法和检验仪器；设定了等外级；增加了判定规则和标签标识要求。
具体质量指标见表1-2。
质量要求1．各类稻谷以出糙率为定等指标， 3 等为中等。
2．早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷质量指标见表1。
表1 早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷质量指标等级出糙率%整精米率%杂质含量%水分含量%黄粒米含量%谷外糙米含量%互混率%色泽、气味1 ≥79.0 ≥50.02 ≥77.0 ≥47.03 ≥75.0 ≥44.04 ≥73.0 ≥41.0 ≤ 1.0 ≤13.5 ≤ 1.0 ≤ 2.0 ≤ 5.0 正常5 ≥71.0 ≥38.0等外＜71.0—注：“—”为不要求。
3．粳稻谷、粳糯稻谷质量指标见表2。
表2 粳稻谷、粳糯稻谷质量指标等级出糙率%整精米率%杂质含量%水分含量%黄粒米含量%谷外糙米含量%互混率%色泽、气味1 ≥81.0 ≥61.02 ≥79.0 ≥58.03 ≥77.0 ≥55.04 ≥75.0 ≥52.0 ≤ 1.0 ≤14.5 ≤ 1.0 ≤ 2.0 ≤ 5.0 正常5 ≥73.0 ≥49.0等外＜73.0—注：“—”为不要求。
稻谷品质测定指标与方法(一)
稻谷品质测定指标与方法（一）引言概述:稻谷品质测定是农业科学中的重要研究领域之一。
通过准确测定稻谷的品质指标，可以评估稻谷的营养价值和加工利用潜力，为稻谷种植与加工提供科学依据。
本文将介绍稻谷品质测定的指标与方法，包括稻谷外观、理化指标、食味指标、加工品质指标和储存品质指标，以提供一份综合的测定指南。
正文内容:一、稻谷外观测定指标与方法：1. 稻谷大小测定方法2. 稻谷色泽测定方法3. 稻谷完整度测定方法4. 稻谷杂质测定方法5. 稻谷水分测定方法二、稻谷理化指标测定指标与方法：1. 糙米含水量测定方法2. 糯米含水量测定方法3. 糙米粒长测定方法4. 糙米粒宽测定方法5. 糙米咬碎度测定方法三、稻谷食味指标测定指标与方法：1. 稻谷蒸煮度测定方法2. 稻谷外观品质测定方法3. 稻谷日本粘性测定方法4. 稻谷变色测定方法5. 稻谷咀嚼感测定方法四、稻谷加工品质测定指标与方法：1. 稻米整精米率测定方法2. 稻米出胚率测定方法3. 稻米白度测定方法4. 稻米垩白度测定方法5. 稻米黏性测定方法五、稻谷储存品质测定指标与方法：1. 稻谷色泽变化测定方法2. 稻谷霉菌含量测定方法3. 稻谷气味测定方法4. 稻谷营养成分测定方法5. 稻谷硬度测定方法总结:稻谷品质测定涉及多个指标与方法，通过对稻谷外观、理化性质、食味、加工品质和储存品质的综合测定，可以全面评估稻谷的品质特性。
各种测定方法的选择应考虑测定目的和样品特点，提高测定结果的准确性与可靠性。
稻谷品质测定的研究对农业生产和农产品加工有着重要的指导意义，也为稻谷品种改良和市场营销提供了科学依据。
稻谷品质测定指标及方法
测定指标及其方法总体指标：杂质、不完善粒含量、出糙率、黄粒米、整精米率、（色泽、气味、口味）鉴定、异品种粒、垩白粒率、垩白度、特型长宽比、胶稠度、食味品质、直链淀粉含量、粗蛋白含量（13种）具体方法如下：1.杂质和不完善粒含量杂质：除本种粮粒以外的其他物质，包括以下几种：筛下物：通过直径2.0mm圆孔筛的物质无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其无机杂质。
有机杂质：无食用价值的稻谷粒、异种谷粒和其他有机物质。
不完善粒：包括以下尚有食用价值的颗粒：未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒。
1.1仪器与用具天平：精度0.01g、0.1g、1g。
谷物选筛：直径2.0mm电动筛选器分样器或分样板分析盘、镊子等。
1.2 样品制备检验杂质分大样、小样，大样用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下午；小样是从检验过大样的杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。
按GB 5491的方法，将样品倒在光滑平坦的桌面上或者玻璃板上，用两块分样板将样品摊成正方形，然后从样品左右两边铲起样品约1cm高，对准中心同时倒落，再换一个方向同样操作（中心点不动），如此反复混合4、5次，将样品摊成等厚的正方形，用分样板在样品上划两条对角线，分成4个三角形，取出其中2个对顶三角形的样品，剩下的样品再按上述方法反复分取，直至最后剩下的两个对顶三角形的样品接近所需试样重量为止（约500g）。
1.3 操作步骤1.3.1大样杂质检验将质量标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底），称取制备好的样品 (m)（大约500g，精确至1g）放入筛上，放在电动筛选器上，接通电源，打开开关，筛选自动地向左向右各筛1min（110r/min-120r/min），筛后静止片刻，将筛上物和筛下物分别倒入分析盘中，卡在筛孔中的颗粒属于筛上物。
拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重（m1），精确0.01g。
1.3.2小样杂质检验从检验过的大样杂质的试验中，称取小样用量（m2）（约50g），精确至0.1g，倒入分析盘中，按质量标准的规定拣出杂质，称量（m3），精确至0.01g。
稻谷和玉米储存品质判定规则-国粮发[2004]年43号
![稻谷和玉米储存品质判定规则-国粮发[2004]年43号](https://img.taocdn.com/s3/m/36242947814d2b160b4e767f5acfa1c7aa008274.png)
稻谷和玉米储存品质判定规则正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 稻谷和玉米储存品质判定规则（国家发展和改革委员会、国家粮食局、国家标准化管理委员会2004年3月以国粮发[2004]年43号发布）1 范围本规则规定了稻谷储存品质技术要求、判定规则和检验。
本规则适用于中央储备粮、地方储备粮和商品周转粮在安全水分和正常储存条件下的稻谷储存品质的判定。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB／T5490 粮食、油料及植物油检验一般规则GB5491 粮食、油料检验扦样、分样法GBl350 稻谷GB／T5492 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB／T15684 谷物制品脂肪酸值测定方法。
对部分条款进行了修改和注解。
GB／T5507 粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB／T5497 粮食、油料检验水分测定法3 术语和定义本规则采用下列定义。
3．1宜存储存品质良好，适宜继续储存的稻谷。
3．2不宜存储存品质尚好，但不宜继续储存的稻谷。
3．3陈化储存品质明显下降，一般不宜直接作为口粮食用的稻谷。
3．4色泽、气味稻谷经砻谷或制成标准一等精度大米后，在规定条件下的色泽、气味。
3．5蒸煮品评稻谷制成标准一等精度大米，在规定条件下蒸煮成米饭后，对其气味、色泽、外观结构、滋味等进行品评的试验，结果用品尝评分值表示。
3．6品尝评分值稻谷制成米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项的品尝评分值的总和。
稻 谷 储 存 品 质 判 定 规 则
稻谷储存品质判定规则1 范围本标准规定了稻谷储存品质的术语和定义、分类、储存品质指标、检验方法及检验规则。
本标准适用于评价在安全储存水分和正常储存条件下稻谷的储存品质，指导稻谷的储存和适时出库。
233.1储存品质良好。
3.2 轻度不宜存moderate storage quality obviously tending to decline储存品质明显下降。
3.3 重度不宜存poor storage quality储存品质严重下降。
3.4 色泽color稻谷制成标准一等精度大米后，在规定条件下大米的综合颜色和光泽。
3.5 气味odor稻谷制成标准一等精度大米后，在规定条件下大米的综合气味。
66.26.377.1按7.2按7.37.3.17.3.2 储存中，应定期、逐仓（垛、囤、货位）取样进行检验，并出具检验报告，作为质量档案记录和出库的技术依据。
8 判定规则8.1 宜存色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合表1“宜存”规定的，判定为宜存稻谷，适宜继续储存。
8.2轻度不宜存色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合表1“轻度不宜存”规定的，判定为轻度不宜存稻谷，应尽快安排出库。
8.3A.1A.2A.2.1A.2.2称取1.0g酚酞溶于100mL体积分数为95%的乙醇中。
A.2.3 不含二氧化碳的蒸馏水将蒸馏水煮沸10min左右，加盖冷却。
A.2.4 氢氧化钾标准滴定液A.2.4.1 浓度约为0.5mol/L的氢氧化钾标准储备液的配制：称取28g氢氧化钾置于聚乙烯塑料瓶中，先加入少量（约20mL）不含二氧化碳的蒸馏水溶解，再用体积分数为95%的乙醇稀释至1000mL,密闭放置24h。
吸取上层清液至另一聚乙烯塑料瓶中保存。
氢氧化钾标准储备液的标定：称取在105℃条件下烘2h并在干燥器中冷却后的基准邻苯二钾酸氢钾2.04g，精确到0.0001g，置于150mL锥形瓶中，加入50mL不含二氧化碳的蒸馏水溶解，不褪）式中：c（KOH注：氢氧化钾标准储备液必要时应重新标定。
稻谷、大米检验数据记录表
产品名称抽样地点检验号代表数量抽样时间检验项目数据处理及结果出糙率M0= g试样质量（净稻谷）M1= g生芽粒糙米质量M2= g脱壳后的糙米质量M3= g不完善粒糙米质量出糙率（%）=(m1+m2)-(m1+m3)/2m0×100 =整精米率M0=20g左右试样质量（净稻谷）M1= g整精米质量整精米率（%）=m1m0×100=杂质含量M0=约500g大样质量M1= g大样杂质质量M2=约50g小样质量M3= g小样杂质质量M、大样杂质含量（%）=m1m0×100N、小样质量含量（%）=（100—M）×m3m2杂质含量（%）=M+N水分含量M0= g铝盒恒质M1= g烘前试样和铝盒质量M2= g烘后试样和铝盒质量水分含量（%）=m1-m2m1-m0×100 =黄粒米含量M0= g试样质量M1= g黄粒米质量黄粒米含量（%）=m1m0×100=谷外糙米含量M0=约50g试样质量M1= g糙米粒质量谷外糙米含量（%）=m1m0×100=检验员：日期：年月日产品名称抽样地点检验号代表数量生产时间检验项目检测数据数据处理及结果加工精度碎米总量对照标准样品检验留皮程度W=50g大米样重W1= g小碎米重量W2= g大碎米重量A、小碎米（%）=W1W×100 B、大碎米（%）=W2W×100 碎米总量（%）=A+B=不完善粒W=200g大米样重W1= g不完善粒重不完善粒（%）==W1W×100糠粉W=200g大米样重W1= g糠粉重A、糠粉（%）=W1W×100矿物质W=200g大米样重W1= g矿物质重B、矿物质（%）=W1W×100带壳稗粒W=500g大米样重W1= 粒/kg矿物质重带壳稗粒（粒/kg）=W1W×1000稻谷粒W=500g大米样重W1= 粒/kg 稻谷粒（粒/kg）=W1W×1000其它杂质W=200g大米样重W1= g其它杂质量C、其它杂质（%）=W1W×100杂质总量A=糠粉百分率B=矿物质百分率C=其它杂质百分率杂质总量（%0=A+B+C水分W0= g空铝盒重W1= g烘前试样和铝盒重W2= g烘后试样和铝盒重水分（%）=W1-W2W1-W0×100黄粒米W=50g大米样重W1= g黄粒米重黄粒米（%）=W1W×100色泽、气味无异常色泽和气味检验员：日期：年月日文-汉语汉字编辑词条文，wen，从玄从爻。
稻谷储存品质判定规则
稻谷储存品质判定规则1 范围本标准规定了稻谷储存品质的术语和定义、分类、储存品质指标、检验方法及检验规则。
本标准适用于评价在安全储存水分和正常储存条件下稻谷的储存品质，指导稻谷的储存和适时出库。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不标注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 5490 粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 5491 粮食、油料检验、扦样、分样法GB/T 5492 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法GB/T 5507 粮食、油料检验粉类粗细度测定法3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
宜存good storage quality储存品质良好。
轻度不宜存moderate storage quality obviously tending to decline储存品质明显下降。
重度不宜存poor storage quality储存品质严重下降。
色泽color稻谷制成标准一等精度大米后，在规定条件下大米的综合颜色和光泽。
气味odor稻谷制成标准一等精度大米后，在规定条件下大米的综合气味。
脂肪酸值fatty acid value中和100g干物质式样中游离脂肪酸所消耗的氢氧化钾毫克数。
蒸煮品评cooking quality evaluation稻谷制成标准一等精度大米，在规定条件下蒸煮成米饭后，对其色泽、气味、外观结构、滋味等进行品评的试验，结果用品尝评分值表示。
品尝评分值tasting assessment value米饭品评试验所得的色泽、气味、外观结构、滋味等各项评分值的总和。
4 储存品质分类按储存品质的优劣将稻谷分为宜存、轻度不宜存和重度不宜存三类。
稻谷储存品质规则
项目
籼稻谷
粳稻谷
宜存
轻度不宜存
重度不宜存
宜存
轻度不宜存
重度不宜存
色泽、气味
正常
正常
基本 正常
正常
正常
基本 正常
脂肪酸值(KOH/干基)/(mg/100g)
≤30.0
≤37.0
＞37.0
≤25.0
≤35.0
＞35.0
品尝评分值/分
≥70
≥60
＜60
≥70
≥60
＜Hale Waihona Puke 0玉米储存品质指标项目
宜存
轻度不宜存
重度不宜存
色泽、气味
正常
正常
基本正常
脂肪酸值(KOH/干基)/(mg/100g)
≤65
≤78
>78
品尝评分值/分
≧70
≧60
<60
项目
宜存
轻度不宜存
重度不宜存
色泽、气味
正常
正常
基本正常
粗脂肪酸值（KOH）/（mg/g）
≤3.5
≤5
>5
项目
宜存
轻度不宜存
重度不宜存
色泽、气味
正常
正常
基本正常
粗脂肪酸值（KOH）/（mg/g）
≤3.5
≤5
>5
蛋白质溶解比率/%
≧75
≧60
<60