餐饮单位消毒记录表
餐饮单位专间消毒记录台帐
餐饮单位专间消毒记录台帐
单位名称：
地址：
法人或业主：
食品安全管理员：
市场监督管理局监制
二○二○年月日
专间消毒记录台账使用说明
1、表中其它工用具，包括切片机等机器、使用容器等；操作台包括台面、冰箱、存放架等。
2、表中空格处填写每天进行消毒的具体操作时间。
3、操作规范参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行。
4、药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法, 使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，操作时间应具体参照药物的使用说明进行。
5、木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭浸泡法，建议使用符合食品标准的胶质砧板；一般工用具的消毒推荐热力消毒法。
6、使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。
7、紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行，无人时开启30分钟～1小时，不宜过长，以免影响使用寿命。
紫外线灯管累计使用不超过1000小时。
8、表中使用方法，请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法。
专间消毒记录表岗位
注：记录要求请详见说明。
粗加工间消毒记录表
___________________项目部
年 月 项目 菜架
日期
（4）
负责人：
菜筐 （4） 刀具 （3) 刀架 (4) 操作台 (4) 三池 (4) 机械 (4) 垃圾桶 (4) 地面 (4) 空气 (2) 备注
早餐 午餐 晚餐 早餐 午餐 晚餐 早餐 午餐 晚餐 早餐 午餐 晚餐 早餐 午餐 晚餐 早餐 午餐 晚餐 早餐 午餐 晚餐 早餐 午餐 晚餐 早餐 午餐 晚餐 早餐 午餐 晚餐 早餐 午餐 晚餐 早餐 午餐 晚餐 注：早餐（9:00-9:30） 午餐（13:00-13:30） 晚餐（19:00-19:30） 1、蒸煮（蒸煮消毒保持100℃ 10分钟以上） 2、紫外线（消毒在1小时以上） 3、消毒柜（一般温度控 制在120℃ 保持30分钟以上） 4、化学消毒（84液配比：250mg/L相当于一桶水20斤加5瓶盖原液，浓度 约0.15%） 合格√
疫情期间餐饮单位(食堂)消毒记录表
500㎎/L的 含氯消毒 液(如84) 。(配比方 法：1份消 毒液，99 份水，在 容器的液 面高度用 红色不干 胶做好标 记，再次 配比消毒 液时，加 一份消毒 液，将水 质加到刻 度线即可 擦拭消 毒，作用 30分钟后 清水擦拭
250㎎/L的 含氯消毒液 (如84)进行 浸泡消毒，
(配比方 法：1份消 毒液，199 份水，在容 器的液面高 度用红色不 干胶做好标 记，再次配 比消毒液 时，加1份 消毒液，将 水质直接加 到刻度线即 可）作用 15-30分钟 后，按常规
1000㎎/L的含 氯消毒液(如 84)，(配比方 法：1份消毒 液，49份水， 在容器的液面 高度用红色不 干胶做好标 记，再次配比 消毒液时，加 一份消毒液， 将水质加到刻 度线即可。消 毒顺序由外向 内，消毒作用 时间不少于30
分钟。
煮沸消毒15分 钟，或250㎎/L 500㎎/L的含 含氯消毒液(如 氯消毒液(如 84)浸泡15分钟 84)，(配比方 后清水洗净。 法：1份消毒 (配比方法：1份 液，99份水， 消毒液，199份 在容器的液面 水，在容器的液 高度用红色不 面高度用红色不 干胶做好标 干胶做好标记， 记，再次配比 再次配比消毒液 消毒液时，加 时，加1份消毒 一份消毒液， 液，将水质直接 将水质加到刻 加到刻度线即 度线即可）
可）
1000㎎/L含 氯消毒液(如 84)进行浸泡 消毒，(配比 方法：1份消 毒液，49份 水，在容器 的液面高度 用红色不干
胶做好标 记，再次配 比消毒液 时，加一份 消毒液，将 水质加到刻 度线即可作 用30分钟后 用清水84)(配比方 法：1份消毒 液，99份水， 在容器的液面 高度用红色不 干胶做好标 记，再次配比 消毒液时，加 一份消毒液， 将水质加到刻 度线即可）作 用30分钟后清
餐饮消毒记录表格
餐饮消毒记录表格概述餐饮消毒记录表格是一种用于记录餐饮场所进行消毒工作情况的工具，它有助于确保餐饮场所提供的食品安全和卫生。
本文档将介绍餐饮消毒记录表格的使用方法和重要性。
填写说明表格结构餐饮消毒记录表格通常由以下几个部分组成：1.日期和时间：记录消毒操作的日期和具体时间。
2.消毒项目：列出需要进行消毒的项目，如餐桌、餐具、厨房用具等。
3.消毒方法：描述所采用的消毒方法，如高温消毒、化学消毒等。
4.消毒剂：记录所使用的消毒剂的名称。
5.消毒时间：记录每个消毒项目进行消毒的时间长度。
6.消毒人员：填写进行消毒操作的员工姓名。
7.备注：可选栏，用于填写其他需要注明的信息。
填写步骤以下是填写餐饮消毒记录表格的一般步骤：1.打开餐饮消毒记录表格。
2.在“日期和时间”栏中填写当前日期和具体时间。
3.逐个列出需要进行消毒的项目。
4.在“消毒方法”栏中选择或填写所采用的消毒方法。
5.在“消毒剂”栏中填写所使用的消毒剂的名称。
6.在“消毒时间”栏中记录每个消毒项目进行消毒的时间长度。
7.在“消毒人员”栏中填写进行消毒操作的员工姓名。
8.若有其他需要注明的信息，可以在“备注”栏填写。
9.核对填写的信息，确保准确无误。
10.将表格保存或打印出来，以备查阅或审查。
重要性餐饮消毒记录表格对于餐饮场所的食品安全和卫生至关重要。
以下是它的重要性：合规要求根据卫生监督管理的相关规定，餐饮场所需要进行定期消毒并记录消毒情况。
餐饮消毒记录表格是餐饮场所法定依据的一部分，没有记录或不完整的记录将导致不合规，可能被卫生监督部门处以罚款或关闭等处罚。
食品安全与卫生餐饮场所的食品安全与卫生直接关系到顾客的健康和对餐饮场所的信任度。
餐饮消毒记录表格帮助餐饮场所建立了明确的消毒操作流程，并记录了每次消毒的时间、人员和方法，以及所使用的消毒剂，这样可以追溯每个消毒操作的情况，保证食品的安全与卫生。
内部管理与安全培训餐饮消毒记录表格记录了员工进行消毒操作的情况，餐饮场所可以根据记录及时发现和解决问题，提高内部管理水平。
餐厅消毒登记表
餐厅消毒登记表
背景
为了保障公众健康和安全，卫生部门对餐饮行业实行严格的消
毒管理制度。
其中，餐厅的消毒管理十分重要，需要进行详细的记
录和登记。
目的
本文旨在规范餐厅消毒登记的流程和内容，确保餐厅消毒工作
的有效实施。
内容
餐厅消毒登记表应包括以下内容：
1. 日期：记录消毒时间的日期。
2. 消毒区域：列明消毒的区域，例如餐厅厨房、餐具、桌椅等。
3. 消毒方法：说明采用的消毒方法，如高温消毒、紫外线消毒等。
4. 消毒剂名称：填写消毒剂的名称。
5. 消毒剂浓度：填写消毒剂的浓度。
6. 职工签字：由执行消毒任务的职工签字确认消毒工作的实施。
注意事项
1. 餐厅应每日进行消毒并进行详细记录。
2. 消毒剂的使用应遵循相关的国家标准，严格按照说明书使用。
3. 餐厅应建立完善的消毒管理制度，并定期对员工进行消毒安
全培训。
结论
餐厅消毒登记表的建立可以帮助餐厅规范消毒管理，提高消毒工作的有效性和可靠性。
希望本文的内容对大家有所帮助，也提醒大家保持卫生，共同维护健康环境！。
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餐饮服务单位消毒登记本
单位名称：
负责人：
专间消毒记录表使用说明
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1.表中其它工用具，包括切片机等机器、使用容器等；操作台包括台面、冰箱、存放架等。
2.表中空格处填写每天进行消毒的具体操作时间。
3.操作规范参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行。
4.药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法, 使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，操作时间应具体参照药物的使用说明进行。
5.木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭浸泡法，建议使用符合食品标准的胶质砧板；一般工用具的消毒推荐热力消毒法。
6.使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。
7.紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行，无人时开启30分钟～1小时，不宜过长，以免影响使用寿命。
8.表中使用方法，请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法；频次要求，表中为参考数据，各单位应填写实际操作频次。
9.填写消毒数量或者名称。
专间：凉菜间，冷饮制作间；其余填数量。
餐饮服务单位消毒记录表
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