维生素和微量元素
高一化学维生素和微量元素
第一章 关注营养平衡
第四节
维生素和微量元素
教学目标
1. 认识维生素C的组成和结构特点； 了解它的生理功能；掌握维生素 C的主要性质。
2. 了解碘、铁等微量元素在人体中 的重要作用。
教学重点：
维生素C的主要性质、微量元素 的重要作用
实验：动物的养活 维生素的发现？
★证实：维生素和微量元素是必须的营养物 质！！！
Na D. 蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高
生素和水溶性维生素。 难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂
铁在人体中的含量约为4~5克，是人体必需的微量元素中含量最多的一种。
脂溶性维生素
水溶性维生素
溶解性
在体内 的消化 过程
包含种 类 来源
难溶于水，易溶于 脂肪和有机溶剂
与脂类共存于食物 中，并随脂类一起 吸收，不易排泄， 易在体内积存
1.人和动 物体内的 生命元素
其他的 统称矿
物质
常量元素： 0.01%以上，包括 碳、氢、氧、氮、钠、镁、 钙、磷、硫、钾和氯共11种
微量元素： 0.01%以下，如铁、 铜、锰、钴、钼、硒、碘、 锂、铬、氟、锡、硅、钒、 砷和硼共16种。在生物体内 约占4%~5%
微量元素对人体的重要作用
它在人体内含量极少,但对于维持生命活动、促 进健康生长和发育却有着极其重要作用
人体不能 合成 ，
必须从食 物中获得
3.维生素C
OH H OH OH O
分子式C6H8O6
CH2—CH—C—C = C—C
俗名：抗坏血酸 OH
O
物理性质 是一种无色晶体，熔点为190~192℃， 易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味…
化学性质 易失电子,是一种较 强的还原剂,在水溶液中或受热 时易被氧化,在碱性中更易被氧 化
生物化学 第三章维生素和微量元素
一、维生素的定义 维生素(vitamin)是机体维持正常生理功能所必需，但在
体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量 有机物质。这类化合物天然存在于食物中，在物质代谢过程中 发挥各自特有的生理功能。但机体缺乏某种维生素时，可发生 物质代谢的障碍并出现相应的维生素缺乏症。
统有保护作用，缺乏时表现出神经营养障碍。维生素PP缺 乏症称为癞皮病(pellagra)，主要表现是皮炎、腹泻及痴呆。 近年，临床上将尼克酸用来作为降胆固醇药。尼克酸能 抑制脂肪组织的脂肪分解，从而抑制FFA的动员，可使肝中 VLDL的合成下降，起到降胆固醇的作用。服用过量尼克酸 (2～4g/d)会引起血管扩张、脸颊潮红、痤疮及胃肠不适等 症状，长期大量服用可能对肝有损害。抗结核药物异烟肼的 结构与维生素PP十分相似，两者有拮抗作用，长期服用可 能引起维生素PP缺乏。
酮戊二酸脱氢酶系等。当维生素B1缺乏时，代谢中间产物 α-酮酸的氧化脱羧反应发生障碍，导致神经组织氧化供能不 足，导致末梢神经炎及其他神经病变。 TPP也是磷酸戊糖途径中转酮醇酶的辅酶，维生素B1缺乏 时，使体内核苷酸的合成受到影响。 维生素B1在神经传导中起一定作用。 维生素B1和糖代谢关系密切，当维生素B1缺乏时，糖 代谢受阻，丙酮酸积累，使血、尿和脑组织中丙酮酸含量升 高，出现多发性神经炎、心力衰竭、四肢无力、肌肉萎缩、 甚至浮肿等症状，临床上称为脚气病，故维生素B1又称为 抗脚气病维生素。
目录
三、维生素PP
(一)化学本质及性质 维生素PP又称抗癞皮病维生素，包括尼克酸(nicotinic acid，
又称烟酸)及尼克酰胺(nicotinamide，又称烟酰胺)，两者均 属吡啶衍生物，在体内可相互转化。维生素PP广泛存在于 自然界动植物中，肝内能将色氨酸转变成维生素PP，但转 变率较低，60mg色氨酸仅能转变成1mg尼克酸，人体的维 生素PP主要从食物中摄取。维生素PP的结构如下：
人体所需各种维生素和微量元素的作用及其缺乏症
人体所需各种维生素和微量元素的作用及其缺乏症维生素和微量元素对于人体的健康至关重要，它们在人体内起着各种重要的生物学功能。
缺乏这些维生素和微量元素，会导致多种健康问题和疾病。
下面将对常见的几种维生素和微量元素进行介绍，包括它们的作用和缺乏症。
1.维生素A：-作用：维生素A是视黄醇的一种形式，对于保护视力、维持皮肤健康、增强免疫功能和促进骨骼生长发育都十分重要。
-缺乏症：维生素A缺乏可导致夜盲症，即在暗处难以看清物体。
严重缺乏可导致干眼病、角膜溶解以及皮肤干燥和龋齿等问题。
2.维生素D：-作用：维生素D可以促进钙和磷的吸收和利用，对于骨骼生长和骨密度的维持至关重要。
它还有助于维持免疫系统的正常功能。
-缺乏症：严重缺乏维生素D会导致佝偻病（儿童）和软骨病（成人），其中包括骨骼畸形、骨折风险增加和肌肉无力等问题。
3.维生素B群：-作用：维生素B群包括多种维生素，如B1、B2、B3、B6、B9和B12等。
它们在多种酶反应中发挥作用，有助于能量代谢、神经系统功能和DNA合成等。
-缺乏症：不同的维生素B群缺乏会导致不同的疾病。
例如，B1缺乏可引起脚气病，B2缺乏可导致舌炎和口角炎，B3缺乏可引起脚气病和糙皮病，B6缺乏可产生贫血和皮肤炎症，B9缺乏可导致巨幼细胞性贫血，B12缺乏可引起巨幼细胞性贫血和神经系统症状。
4.维生素C：-作用：维生素C对于抗氧化和胶原蛋白合成至关重要。
它还有助于铁的吸收和免疫系统的正常功能。
-缺乏症：严重缺乏维生素C会导致坏血病，其中包括牙龈出血、皮肤和黏膜出血等问题。
此外，缺乏维生素C也会降低免疫系统功能。
5.镁：-作用：镁对于骨骼健康、神经和肌肉功能以及心血管系统都非常重要。
它还参与多种酶反应和能量代谢。
-缺乏症：镁缺乏会导致疲劳、肌肉无力、心律失常和低血钙等问题。
6.锌：-作用：锌在多种酶反应中发挥作用，对于免疫系统、骨骼和生殖系统的正常功能至关重要。
-缺乏症：锌缺乏可导致免疫系统功能下降、生长发育受阻、伤口愈合障碍以及味觉和嗅觉失常等问题。
维生素与微量元素
缺乏维生素的症状
缺维生素C 症状：倦怠、抑郁、厌食、面 色苍白、轻度贫血、葡萄类、 莓类等含量丰富，蔬菜则以绿 叶菜、出芽的菜或豆、薯类含 量较多。
缺维生素B12 症状：舌头痛，口鼻皮肤干 燥开裂 食物源：牛奶、鸡蛋、大米、 强化早餐谷物。一大杯半脱 脂牛nei（300毫升）或150克 烤瘦肉
生素与微量元素
对维生素的介绍
大家熟悉的维生素最初称为“维他命”，由波兰科 学家丰克为它命名，称之为“维持生命的营养素”， 是人体不可缺少的营养素。维生素在人体内无法自 己合成，必须由食物或外来供给，当食物中缺乏维 生素或维生素摄入不足或者机体吸收维生素的能力 发生障碍以及机体对维生素的需要量增加的时候， 都会引起维生素缺乏症，另外一些药物的干扰作用 也会导致维生素缺乏
什么是微量元素？
微量元素一般是指矿物质，有些矿物质，机体所 需的量比较大，如钙、钾、磷、钠、氯和镁；有些 矿物质需求量较少，但对机体有重要作用，如铁、 锌、硒、锰、碘等等称为微量元素。这些微量元素 虽然机体需要的量很小，但是一旦缺乏，人体机能 就有可能出现问题
哪些人群需要补充
孕妇、婴幼儿及一些特殊群体
谢 谢 观 看
食物多样，谷类为主，粗 细搭配； 多吃蔬菜水果和薯类；每 天吃奶类、大豆或其制品； 常吃适量的鱼、禽、蛋和 瘦肉；
通过科学合理的膳 食结构食补是最为 科学健康的方式
三餐分配要合理，零食 要适当； 每天足量饮水，合理选 择饮料；饮酒应限量； 吃新鲜卫生的食物。
减少烹调油用量，吃清淡 少盐膳食； 食不过量，天天运动，保 持健康体重；
三餐饮食不均衡、食欲不佳或偏食
生活作息不正常或体力消耗过大
科学养生
老人常说，多喝骨头汤可以补钙，这有道理吗？
维生素和微量元素的区别
维生素和微量元素的区别维生素和微量元素是人体所需的两种重要营养物质，尽管它们都对人体健康发挥着重要作用，但它们在性质、分类、所需量以及功能上存在着一些显著的区别。
一、性质上的区别维生素是一类有机化合物，它们在体内起着调节生理功能的作用。
不同的维生素在化学结构上存在差异，例如维生素A是一类脂溶性维生素，而维生素C是一种水溶性维生素。
维生素可以被人体摄入或合成，但维生素的合成量往往无法满足人体的需求，因此需要从食物中摄取。
微量元素是指在人体中所需量较少的矿物质，它们广泛存在于自然界的水、土壤和食物中。
微量元素通常以无机形式存在，如铁、锌、硒、铜等。
虽然人体只需要微量的这些元素，但它们对人体的生长、代谢和免疫等方面有着至关重要的作用。
二、分类上的区别维生素根据其在水中的溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素C和B族维生素，如维生素B1、B2、B6、叶酸等。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。
微量元素的分类相对较为复杂，常见的微量元素包括铁、锌、硒、铜、锰、碘、钼等。
这些微量元素在人体内具有不同的功能和生理效应。
三、所需量的区别人体对维生素和微量元素的需求量相差很大。
维生素相对而言需要的量较少。
根据国家标准，成人维生素的摄入量通常以毫克或微克计算，如维生素A的日推荐摄入量为900微克，而维生素C的日推荐摄入量为100毫克。
与维生素相比，微量元素的需求量更小，通常以毫克或微克计算。
例如，对于成人来说，铁的推荐摄入量为15毫克/天，锌的推荐摄入量为8毫克/天。
四、功能上的区别维生素和微量元素在人体内的作用也存在明显的差异。
维生素主要参与人体的新陈代谢过程，保护细胞、增强免疫力、促进骨骼发育等。
维生素C可以促进铁的吸收，维生素D有助于钙的吸收和骨骼的生长。
微量元素在人体内起着催化剂、组成酶系统、维持稳态等多种作用。
例如，铁催化红细胞中的血红蛋白形成，锌在酶的活化中起重要作用，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，参与抗氧化反应。
1.3维生素与微量元素
维生素健康守则
4. 切菜前在蔬菜上滴几滴醋，就能减少蔬菜在加工过程中维生
素C的流失。
5. 如果没有矿物质的协助，大多数维生素很难被身体吸收，难 以发挥功效。因此，这也是为什么要选择诸如善存这种维生 素与矿物质配方比例科学的复合维生素了。 6. 你是不是觉得饭馆里熬出的粥口感特别好？其实，这是因为 加了食用苏打粉的缘故。口感虽好，可维生素B1、维生素 B2、维生素B6却被破坏掉了。还是亲自下厨吧！
来源
动物肝脏,鱼肝油,鱼卵,蛋黄,奶类
B-胡罗卜素存在于多种蔬果中。比如西红柿和胡萝 卜。
2.维生素D
化学名称 分子式
骨化醇
种类有 D2,D3,D4 和 D5 活性 D3 > D2 > D4 > D5
生理功能
促进骨骼生长发育,促进小肠对钙磷的吸收以及在骨中 的沉积。 防止蛀牙。 维持血清钙,磷浓度平衡,有助于松弛神经,安稳睡眠,减 轻疼痛。 缺乏时:儿童佝偻病,牙齿宽大不整齐。 成人软骨病,中老年人骨质疏松,牙齿松动。
的构成材料）。
是作用于某些组织的专一物质。
2. 维生素的分类
脂溶性维生素：A,D,E,K（只含C,H,O,N等元素）贮 存于体内脂肪中,随大便排泄。 水溶性维生素：B族（12种以上）,C（C,H,O,N等元 素）不能储存,随尿排泄。
维生素A
化学名称 化学式
视黄醇retinol
生理功能(5)
主动脉胆固醇沉积增加， 肝不耐受酒精
维生素的来源,功能和缺乏,过量症状
名称 维生素 B1 （碱胺， 硫胺素） 食物来源 各种谷物，豆，动物的肝脏， 脑，心，肾脏（某些事物有抗维 生素B1分子，酒精，茶也抗维 生素B1吸收） 功能 参与糖代谢，促进能量 代谢，维护神经与消化 系统的正常功能，促进 生长发育 维生素缺乏的症状 脚气病，心血管疾病，神 经系统损伤，肢端麻木， 心理衰竭性水肿，胃肠功 能障碍，糖类代谢障碍， 常发生疲倦，头痛，失 眠，食欲不振 皮肤皱裂,视觉失调,口角 炎, 角膜炎,阴囊炎,脂溢性 代谢异常,眩晕,恶心,生长 不良,贫血
人体所需维生素和微量元素
人体所需维生素和微量元素1.维生素维生素是一种有机化合物，在人体内不参与能量产生，但在维持身体健康和促进身体正常功能方面起着重要的作用。
基于其溶解性，维生素分为两类：水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素包括维生素C和B族维生素。
维生素C是一种强大的抗氧化剂，有助于抵御自由基的损害，增强免疫系统并促进健康的皮肤和结缔组织的形成。
富含维生素C的食物包括柑橘类水果、熟番茄、蓝莓和绿叶蔬菜等。
B族维生素包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B7（生物素）、维生素B9（叶酸）和维生素B12（氰钴胺素）。
B族维生素参与能量代谢、神经传导和红细胞形成等重要过程。
富含B族维生素的食物包括肉类、家禽、鱼类、豆类和全谷类。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
脂溶性维生素在体内以脂质的形式储存，并在需要时释放。
维生素A对视力、免疫功能和生殖健康至关重要。
富含维生素A的食物包括胡萝卜、甘蓝和绿叶蔬菜。
维生素D有助于钙和磷的吸收，维持骨骼健康。
维生素D主要通过阳光照射皮肤合成，也可通过鱼类、蛋黄和牛奶等食物获得。
维生素E是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受损害。
富含维生素E的食物包括坚果、种子和植物油。
维生素K对于血液凝固至关重要。
富含维生素K的食物包括叶菜类蔬菜、豆类和肝脏。
2.微量元素微量元素是指人体所需的量极少的矿物质，但它们在维持身体健康和正常功能方面也起着重要的作用。
一些重要的微量元素包括铁、锌、硒、铜、锰、碘和钼等。
铁是造血过程中不可缺少的元素，对于血红蛋白的合成和氧气运输非常重要。
富含铁的食物包括红肉、绿叶蔬菜、豆类和全谷类。
锌参与许多酶的活性，对于免疫系统和DNA合成也至关重要。
富含锌的食物包括海鲜、家禽、坚果和全谷类。
硒具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受损害。
富含硒的食物包括巴西坚果、鱼类和全谷类。
铜是许多酶的组成部分，对于铁的吸收和血红蛋白的形成至关重要。
维生素与微量元素
活性的化合物，即活性维生素D：
•
1，25（OH）2--VD3
• 或形者式说。：1，25（OH）2--VD3是体内维生素D的主要活性
.
40
（二）生化功能及缺乏病
• 钙磷代谢调节。 • 儿童-佝偻病 • 成人-骨软化症
.
41
(三)临床应用
需要量 - 5ug/日/成人； 5ug/日/儿童、孕妇、哺乳期妇女 防治相应的缺乏症,佝偻病、骨软化症等。
(2)参与体内物质运输：如血红蛋白中Fe2+参与O2的 送输：碳酸酐酶含锌、参与CO2的送输。
(3)参与激素和维生素的形成：如碘是甲状腺素合成 的必需成分，钴是维生素B12
.
13
• 随着对微量元素的生物作用的不断深入研 究，其在人体中的作用日益受到人们的重 视，发现许多微量元素在生化、生理、营 养、致癌及临床诊断中有重要意义，并揭 示了一些原来病因不明、防治不易的疾病 的发病机理。
.一)维生素的命名
(二)分类： • 脂溶性维生素 • 特点：体内储存多，但也易中毒。 • 水溶性维生素 • 特点：体内储存少，但也不易中毒。 • 注意：维生素与激素的异同点。
.
7
• 脂溶性维生素: • 维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 等
• 水溶性维生素:维生素B族、维生素c
第四章
维生素与微量元素
.
1
维生素和微量元素
.
2
第一节 概 述
.
3
一、维生素的概念
• 维生素（vitamin）是机体维持正常功能所 必需，但在体内不能合成或合成量不足， 必须由外界（食物）供给的一组低分子量 有机物质。
.
4
一、概念
• 维生素又称维他命，来源于西文 “vitamine(后改为“vitamin”)一词。
微量元素包括维生素吗
微量元素包括维生素吗
很多朋友都不是特别的清楚微量元素和维生素的差别，经常把这两个概念混为一谈，对于自己需要补充的是微量元素还是维生素也不是十分的了解，所以在药店买保健品很可能也并没有买到对症的药，所以就让小编来替大家解答一下“微量元素包括维生素吗”这个问题吧。
微量元素包括维生素吗
微量元素和维生素是两个不同的概念，并不是同类的营养素。
1、微量元素通过与蛋白质和其他有机基团结合，形成了酶、激素、维生素等生物大分子，发挥着重要的生理生化功能。
微量元素首先构成了休内重要的载体与电子传递系统。
2、维生素则均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中，维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，也不会产生能量，维生素的作用主要是参与机体代谢的调节。
人体缺少微量元素怎么办
由于各种食物所含的元素种类和数量不完全相同，所以在平时的饮食中，要做到粗、细粮结合和荤素搭配，不偏食，不挑食，就能基本满足人体对各种元素的需要。
反之，可造成某些元素的缺乏。
人体缺乏某种微量元素会导致疾病，如缺铁导致贫血;缺锌使免疫力下降并影响发育和智力，缺碘发生甲状腺肿大等。
若能在药物治疗的同时，辅以食补，效果将会更好。
平时可以多吃一些动物的肝脏，豆制品，或者是鱼类等食物都是很有好处的。
维生素和微量元素都是人体非常重要的营养素，平时不要挑食，水果蔬菜肉类和粗粮都要合理搭配的使用，这样才能减少因为缺少某些营养素而患病的几率，并且希望通过上文大家都能更好的理解“微量元素包括维生素吗”这个问题，不要再把这两种截然不同但是都十分重要的营养素混为一谈了。
人教版化学选修一第一章第四节 维生素和微量元素
摄入量不足而导致骨质疏松的是
（B）
A、K
B、Ca
C、Na
D、Fe
（1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之
一（ B ）
A、胰岛素
B、甲状腺激素
C、生长激素 D、雄性激素
（2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐
供应，易患（ C ）
A、甲状腺亢进
B、佝偻病
C、地方性甲状腺肿 D、糖尿病
3. 化学与生活密切相关，下列有关说法正确的是
唐代医学家孙思邈(公元581-682年) 曾经指出，用动物肝可以防治夜盲症， 用谷皮熬粥可以防治脚气病，实际起作 孙思邈 用的因素正是维生素。
动物肝
粥
水果和蔬菜中 含有大量的维生素 和微量元素。
一、维生素
1、维生素： 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一
维生素C广泛存在于新 鲜水果和绿色蔬菜中，人 体不能合成维生素C，必须 从食物中获得。
维生素C的化学性质
维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂， 在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶 液中更易被氧化。
中学生每天约需补 充60mg维生素C
维生素C重要的生理功能
1. 参与体内的氧化还原反应，维持细胞 间质的正常结构
海带、海鱼等海产 品中碘含量最高。
蔬菜中黄瓜和洋葱 的碘含量最高。
二、微量元素
2、碘：智力元素
①碘在人体的分布、含量及重要性
②含碘丰富的食物：
海带、海鱼等海产品
③食盐中如何加碘？
在食盐中加碘化钾或碘酸钾
（2）铁
铁在人体中的含量约为4~5克，是人体必需的 微量元素中含量最多的一种。
人体内的含 铁化合物
素不是微量元素的是（ C ）
富含维生素和微量元素
富含维生素和微量元素1. 什么是维生素和微量元素？维生素和微量元素，这两个名词听起来就像是从营养学书籍里跳出来的。
其实，它们就像是我们身体里的“隐形英雄”。
没错，咱们身体需要的这些小东西，不像大米和肉那样显眼，却是维持健康的必备良品。
维生素就像那种调皮捣蛋的小孩，虽然不容易被注意，但没了它们，整个人都不对劲。
而微量元素呢，就像是那小小的调味品，少了它们，生活的味道可就淡得让人受不了。
2. 维生素的种类与作用2.1 脂溶性维生素说到维生素，我们不得不提脂溶性维生素，像维生素A、D、E和K。
这些家伙可真是捣蛋鬼，特别喜欢藏在油脂里，要是你不吃点油腻的东西，它们可就出不来了。
维生素A可以让你的眼睛在黑暗中“开挂”，D则帮助吸收钙，骨骼长得壮壮的。
而维生素E，别看它名字好听，其实是个强大的抗氧化剂，能帮助我们抵抗衰老，简直是护肤品的“好朋友”！2.2 水溶性维生素接着，咱们再聊聊水溶性维生素，比如维生素B群和C。
这些家伙就像是社交达人，特别容易和水打交道，吃了就得常补充，不然可就“人去楼空”了。
维生素B群可以帮你提高能量，让你每天都充满干劲，像个小火箭；而维生素C可是一把好手，能增强免疫力，抵抗感冒，让你在换季时不容易“中招”。
3. 微量元素的重要性3.1 常见微量元素接下来，咱们聊聊微量元素。
虽然名字里带个“微”，但它们的作用可不微不足道！像铁、锌、硒这些，缺了一样，咱的身体可就不乐意了。
铁是血红蛋白的“门面”，缺铁性贫血可不是什么好玩的事儿，脸色苍白得像个纸片人。
而锌则是我们免疫系统的“守门员”，缺了它，你的抵抗力就跟那纸糊的墙似的，脆弱得不堪一击。
3.2 微量元素的食物来源说到食物来源，那可是五花八门，根本不愁吃不到。
铁呢，红肉、动物肝脏都是好选择；锌呢，海鲜、坚果和豆类统统都能给你补充上。
而硒呢？巴西坚果可谓是它的“代表作”，吃上一两颗，整个人都能充满力量。
说实话，谁还敢小看这些小东西呢？4. 如何让饮食更富含维生素和微量元素？那么，怎么才能让自己的饮食中富含这些维生素和微量元素呢？首先，大家可以多吃新鲜的水果和蔬菜。
《维生素和微量元素》教案
《维生素和微量元素》教案一、教学目标1. 让学生了解维生素和微量元素的基本概念、分类和作用。
2. 让学生掌握维生素和微量元素的摄入途径和食物来源。
二、教学内容1. 维生素和微量元素的概念维生素：有机化合物，对人体生长发育、新陈代谢等方面有重要作用。
微量元素：人体必需的元素，含量少，但对人体健康至关重要。
2. 维生素的分类和作用维生素A：维持视觉、促进生长发育、增强免疫力。
维生素B族：参与新陈代谢、维持神经系统功能。
维生素C：抗氧化、增强免疫力、促进铁吸收。
维生素D：促进钙吸收、维持骨骼健康。
维生素E：抗氧化、保护细胞膜。
3. 微量元素的分类和作用铁：参与血红蛋白合成、输送氧气。
锌：参与蛋白质合成、促进生长发育。
钙：维持骨骼健康、参与神经传导。
镁：参与能量代谢、维护心脏功能。
硒：抗氧化、提高免疫力。
4. 维生素和微量元素的摄入途径和食物来源维生素：水果、蔬菜、肉类、奶制品等。
微量元素：动物性食物、豆类、坚果、全谷类等。
三、教学方法1. 讲授法：讲解维生素和微量元素的基本概念、分类和作用。
2. 案例分析法：分析缺乏维生素和微量元素导致的疾病和症状。
3. 小组讨论法：探讨维生素和微量元素的摄入途径和食物来源。
4. 实践活动：设计一份合理的膳食计划，确保每天摄入足够的维生素和微量元素。
四、教学评价1. 课堂问答：检查学生对维生素和微量元素基本概念的理解。
2. 小组讨论：评估学生在探讨摄入途径和食物来源方面的表现。
3. 膳食计划：评估学生设计膳食计划的能力，确保合理摄入维生素和微量元素。
五、教学资源1. 教材：《营养学基础》2. 课件：维生素和微量元素的基本概念、分类和作用。
3. 食物模型：展示各种维生素和微量元素的食物来源。
4. 网络资源：查找缺乏维生素和微量元素导致的疾病和症状的案例。
六、教学活动1. 引入新课：通过展示食物模型，引导学生关注维生素和微量元素在食物中的存在。
2. 讲解维生素和微量元素的基本概念、分类和作用，结合教材和课件进行讲解。
维生素和微量元素
1. 组成人体自身的元素约有多少种？ 2.人体中含量最多的非金属元素是哪 一种？含量最多的金属元素是哪一种？ 3.这些元素是以什么形式存在的？它 们对人体有什么作用？ 4.常量元素和微量元素划分的依据
微量元素在人体内的含量虽然极微，却具有 巨大的生物学作用。其生理功能主要有： ①微量元素能协助宏量元素的输送，如含铁血 红蛋白有输氧功能。 ②微量元素是体内各种酶的组成成分和激活剂。 已知体内千余种酶大都含有一个或多个微量金 属原子。如锌能激活肠磷酸酶，肝、肾过氧化 酶，又是合成胰岛素所必需；锰离子可激活精 氨酸酶和胆碱酯酶等；钴是维生素B12的组成 成分之一，等等。
第四节 维生素和微量元素
荷兰营养学家艾克曼。首先发现脚气 病因缺乏某种微量物质引起,从而导致维 生素B1的发现。英国化学家霍普金斯1912 年提出维生素学说，他发现酵母汁、肉汁 中都含有动物生长和代谢所必需的微量有 机物，称为维他命，也就是维生素。由于 这一发现，他们于1929年获得诺贝尔生理 学和医学奖。
维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。分子 式:C6H8O6，是水溶性维生素，溶液显酸性，有 可口的酸味。维生素C广泛存在于水果、蔬菜中， 水果中又以柑桔类含量较多，蔬菜中青色者含 维生素C较多。人工不能合成维生素C，必须从 食物中获得。是人体中新陈代谢不可缺少的物 质，它维持牙齿、骨胳、血管肌肉的正常功能、 具有解毒作用。能增强人体对疾病的抵抗力， 促进伤口愈合，并能预防肿瘤。在新鲜蔬菜和 水果中含量丰富，尤其是绿叶蔬菜，西红柿等 酸性水果和豆芽中含量较高，缺乏时使人得坏 血病表现为骨胳脆弱等症状。
名称
来源
缺乏症
水溶性维生素
维生素B1 豆，瘦肉，谷类外皮 维生素B2 蛋黄，绿叶疏菜等 维生素C 新鲜水果，蔬菜
微量元素与维生素
微量元素与维生素
微量元素和维生素是人体生理活动的重要组成部分，在这里，我们可
以来谈谈微量元素和维生素之间的重要性。
一、微量元素
微量元素是指人体体内含有的有机和无机元素，如碳、氮、氧、硫、磷、钾、钙、钠、镁、铁、铜、硒、硼、锌、硅、锰、氟、铬、铬、钇等。
它们以多种形式在人体内分布，其中，磷、钙、氯是人体必需的微量元素，不可缺少，通过食物摄取，微量元素能够支持多种生物功能。
例如，蛋白
质的生物合成和新陈代谢，前者需要氮、硫和磷元素，而后者需要钙、磷
和钾元素。
另外，微量元素还可以改善机体免疫力，增强机体抗病能力，
减少慢性疾病的发生。
二、维生素
维生素是有机物，是人体组成部分，作为基本的物质提供者，以及有
机体代谢的催化剂。
维生素主要有维生素A，维生素D，维生素E，维生
素K，维生素B1、B2，维生素B6，维生素B12，维生素C，维生素H等。
维生素有一定的毒性，过量服用会导致毒性反应，并可能导致中毒，因此
应在医师指导下定期服用。
维生素对人体的健康有着非常重要的作用，它能够促进人体正常的代
谢和新陈代谢，能够改善机体血液循环，调整机体内的酸碱平衡，促进细
胞的生长和繁殖。
《维生素和微量元素》 讲义
《维生素和微量元素》讲义一、引言在我们的日常生活中，经常会听到“维生素”和“微量元素”这两个词。
它们对于维持我们的身体健康起着至关重要的作用。
然而，你是否真正了解它们是什么，以及它们在我们身体内是如何发挥作用的呢？接下来，让我们一起深入探讨维生素和微量元素的奥秘。
二、维生素（一）维生素的定义和分类维生素是一类有机化合物，它们在人体内的含量虽然很少，但却是维持生命活动所必需的。
根据溶解性的不同，维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
水溶性维生素包括维生素 C 和 B 族维生素（如维生素 B1、B2、B6、B12 等）。
这些维生素在体内不能大量储存，多余的会随着尿液排出体外，因此需要每天从食物中摄取。
脂溶性维生素包括维生素 A、D、E 和 K。
它们可以在体内储存，在一定时间内即使摄入不足，也不会立即出现缺乏症状。
但如果长期摄入不足，也会对健康造成损害。
（二）常见维生素的功能和来源1、维生素 A维生素 A 对于维持正常的视力、促进生长发育以及维持上皮细胞的完整性都非常重要。
它的来源主要包括动物肝脏、鱼肝油、奶制品、蛋黄以及胡萝卜、南瓜等富含胡萝卜素的蔬菜，胡萝卜素在体内可以转化为维生素 A。
2、维生素 B 族维生素 B1（硫胺素）参与能量代谢和神经功能，缺乏会导致脚气病。
富含维生素 B1 的食物有谷类、豆类、坚果等。
维生素 B2（核黄素）有助于能量产生和细胞代谢，缺乏时容易出现口角炎、唇炎等。
它主要存在于乳制品、动物肝脏、绿叶蔬菜等食物中。
维生素 B6 参与蛋白质代谢和神经递质的合成，缺乏可引起脂溢性皮炎、贫血等。
肉类、全谷物、豆类等是其良好来源。
维生素 B12 对于红细胞的形成和神经系统的正常功能至关重要，缺乏会导致贫血和神经系统疾病。
它主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶制品等。
3、维生素 C维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强免疫力、促进胶原蛋白合成，还可以促进铁的吸收。
新鲜的水果和蔬菜是维生素 C 的主要来源，如柑橘类水果、草莓、猕猴桃、青椒、西兰花等。
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溃 烂 坏 死
力 ， 直 到
重 至 皮 下
， 牙 齿 松
最 后
瘀 斑
动
苏格兰医生林德发现水果汁对该病有治疗作用
◆ “久食白米，令人身软，缓人筋也;猫 犬食之，亦脚屈不能行，马食之则足重。
----脚气病 （多发性神经炎）
唐代孙思邈： 谷白皮熬粥进行防治
1912年，波兰化学家Funk发 现糙米中能够防治脚气病的物 质是一种胺----Vitamine。
维生素的中毒
水溶性维生素： 摄入过多→尿排出→不易引起中毒。 脂溶性维生素： 大量摄入→体内积存多→中毒。
第一节
脂溶性维生素
Lipid-soluble Vitamins
共同特点
非极性疏水的异戊二烯衍生物。 不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂。 在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸 收，可在体内尤其肝内蓄积，甚至中毒。 在血液中与脂蛋白结合而运输，通过胆 汁由粪便排出。
3 抗癌
维生素D 1,25(OH)2-D3 1 钙磷代谢调节 2 促进成骨作用
儿童佝偻病 成人软骨病
维生素E α-生育酚
维生素K 2-甲基-1,4萘醌
1 抗氧化保护生物膜 流产、早产 2 维持正常生殖机能 及抗衰老
1 参与凝血因子合成、凝血障碍、
活化凝血酶原
新生儿出血
2 氧化还原作用
重点掌握
1.维生素的定义？分类？ 2.脂溶性维生素的分类？
4. 维生素A过量可引起中毒
日需要量 正常成人每日2600-3300IU，超过需要
量的10-20倍可中毒。
中毒症状 骨痛、多鳞性皮炎搔痒，头痛、恶心腹
泻、肝脾肿大等。孕妇摄入过多可导致胎儿 畸形。
维生素A中毒
20世纪世纪70年代，北京儿童医院收治一名 4岁儿童，其食欲不振、多尿、多汗、多饮、癫 痫发作和发育滞后。经检查发现，该患儿是维生 素A过量，最终因无法医治而死亡。由此可见， 不按实际需要和规定剂量使用维生素，“补药” 也能成为“毒药”，“营养品”也就变成了“毒 品”。
﹡活性形式：视黄醇、视黄醛、视黄酸
来源：动物内脏、蛋黄、鱼肝油 ﹡维生素A原：β-胡萝卜素 6µg 1µg
含有β-白芷酮环的不饱和一元醇
3-脱氢视黄醇（维生素A2）
（一）视黄醇与其特异的结合蛋白 相结合而在血液中运输
✓食物中视黄醇存在形式：
视黄醇酯
✓血中运输形式：
VitA－RBP－TTR复合物
（RBP --视黄醇结合蛋白，TTR- -运甲腺蛋白）
问题回顾：
1.夜盲症的 发病机制？
2.患儿为何 出现皮肤干 燥、双下肢 粗糙感？
案例 2
患儿，男，11月。夜惊、哭闹、多汗数月来诊。 常患腹泻，至今尚未出牙。 体检：方颅，前 囟1.8cm×1.8cm，平坦，头发稀少。胸部可见 明显的肋骨串珠和郝氏沟，呈蛙腹。碱性磷酸 酶活性 初步诊断：维生素D缺乏性佝偻病 问题：维生素D与佝偻病的关系？
活性形式？ 生理功能？ 缺乏症？
第二节 水溶性维生素
Water-soluble Vitamin
概述
共同特点：
➢ 易溶于水，故易随尿液排出 ➢ 体内不易储存 ➢ 必须经常从食物中摄取 种类：
B族维生素，维生素C
案例 3
患儿，男，2岁，因食欲不振、反应淡漠、 四肢肌肉软弱无力来诊。挑食，不吃肉，只喜欢 吃加工精细的主食或点心。经常腹泻，有时排绿 色稀便。最近不爱活动，四肢肌肉发软，脖子总 向后仰，嗜睡，下肢浮肿。
（一）维生素E是生育酚类化合物
﹡种类：生育酚，生育三烯酚 ﹡特点：极易自身氧化而保护其他物质不被氧化。 ﹡来源：麦胚油、玉米油、大豆油、葵花籽油和蔬菜中
天然存在的维生素E有7种，其中 α生育酚分布最广，活性最高。
维生素E结构——苯骈二氢吡喃衍生物
体内VE分布于生物膜上，与脂膜结合。 肾上腺、脑垂体、睾丸和心肌中含量较高。
案例 1
体检：全身皮肤干燥，双下肢粗糙感。眼部检 查球结膜可见Bitots斑，角膜干燥，视力正常。 暗适应延长。指甲脆、易断。 初步诊断：夜盲症 问题： 1. 夜盲症的发病机制？ 2. 患儿为何出现皮肤干燥、双下肢粗糙感？
毕脱斑
一、维生素A又称抗干眼病维生素
﹡天然形式
A1（视黄醇）
A2（3-脱氢视黄醇）
4. 维生素E能促进血红素代谢
机制：提高血红素合成过程中的关键酶 δ-氨基-γ-酮戊酸（ALA）合酶 及ALA脱水酶的活性。
缺乏症：血红蛋白合成减少、红细胞 脆性增加寿命缩短，导致贫血。
5. 维生素E缺乏并不多见
日需要量 正常成人每日8-12 α-生育酚当量
（α-TE），1α-TE=1mgα-生育酚。 一般不宜缺乏
食物中的七大营养素？
1、蛋白质 2、碳水化合物 3、脂类 4、矿物质 5、维生素 6、水和膳食纤维
第六章 维生素
Vitamins
维 生 素 的 发 现
许甚脱 ◆
多 人 死
至 内 脏
落 。 皮
牙 龈 肿
----
去 。
出 血 。 病
肤 出 现 出
胀 出 血 、
坏 血 病
人 疲 乏 无
血 点 ， 严
人类尚未发现VitE中毒症
四、维生素K又称凝血维生素
（一）维生素K是2-甲基-1,4-萘醌的衍生物 天然形式：K1-----来源于绿叶蔬菜和动物肝
K2-----肠道细菌的产物
人工合成：K3 、K4 K1、K2为脂溶性，K3和K4为水溶性
（二）维生素K是多种-谷氨酰羧化酶的辅酶
1．维生素K具有促进凝血作用
种类：VitA、 VitD、 VitE、VitK
案例 1
患儿，女，4岁3个月，因眼部不适 数月，从亮处到暗处时视物不清半月来 诊。患儿数月来不明原因经常眨眼，诉 眼痒感不适，常用手揉擦，眼泪少。曾 用眼药水点眼无效。近半月加重，且从 亮处到暗处视物不清，常跌倒，有时怕 光。患儿偏食，吃菜少尤其不喜荤食。
维生素D3 肝25-羟化酶 （胆钙化醇）
肾,骨,胎盘中的
1α-羟化酶
25-羟维生素D3
（25-羟胆钙化醇）
肾,骨,胎盘、软骨
中的24-羟化酶
1, 25- (OH)2-VitD3
24, 25- (OH)2-VitD3
（1, 25-二羟胆钙化醇） （24, 25-二羟胆钙化醇）
维生素D的 活性形式
（二）1,25-(OH)2D3具有调节血钙和 组织细胞分化的功能
VE具有抗炎、维持正常免疫 功能的作用，用于预防和治疗 冠心病、肿瘤、延缓衰老。
维生素E烟酸酯胶囊
是维生素E和烟酸缩合而成的酯类化合物，是 一种新型微循环活化剂，进入体内在酯酶的作用 下水解释放出维生素E和烟酸，较单独的维生素E 性质稳定，较单独的烟酸副作用小。
能直接作用于血管壁，舒张周围血管，促进脑、 皮肤、肌肉的血液循环，持久而稳定的增加血流 量。对激肽酶引起的毛细血管通透性亢进有特异 性抑制作用，并能抑制胆固醇的合成，防止胆固 醇沉积于血管壁，促进胆固醇排泄。
1．调节血钙水平是1,25-(OH)2D3的重要作用
促进小肠对钙、磷的吸收，从而维持血钙 和血磷的正常水平，促进骨和牙的钙化。
缺乏症: 儿童——佝偻病 成人——软骨病
2. 1,25-(OH)2D3还具有 影响细胞分化的功能
➢调节多种组织细胞分化 ➢促进胰岛细胞合成与分泌胰岛素 ➢抑制某些肿瘤细胞增殖和促进分化
（二）维生素E具有 抗氧化等多方面的功能
1．维生素E是体内最重要的脂溶性抗氧化剂
自由基： （强氧化性）
超氧阴离子（O2-.） 过氧化物(ROO.)
羟基自由基(OH-.)
自由基：是有1个 或多个未配对 电子的原子 或分子
机制： VitE + 自由基 生育酚自由基+自由基
生育酚自由基 生育醌（非自由基产物）
（2）参与细胞膜糖蛋白的合成， 维持上皮组织的分化和健全。
缺乏：上皮干燥、增生、角化、干眼病
（3）诱导细胞分化和抗癌 临床应用：维甲酸
维甲酸(维A酸 )
维A酸是体内维生素A的代谢中间产 物，主要影响骨的生长和促进上皮细胞 增生、分化、角质溶解等代谢作用。
用于治疗寻常痤疮、银屑病、鱼鳞 病、扁平苔癣、毛发红糠疹、毛囊角化 病、鳞状细胞癌及黑色素瘤等疾病。
机制： 凝血因子 GLu
II、VII、IX、X
γ-羧化酶
GLa VitK γ羧基谷氨酸
GLa具有很强的钙螯合能力，与钙
离子螯合后，与膜中磷脂结合，然后被蛋白 酶水解而激活，参与凝血。
2．维生素K对骨代谢具有重要作用
维生素K对减少动脉钙化具有重要作 用。大剂量可降低动脉硬化的危险性。
此外，可增加胃肠蠕动和分泌。延缓 糖皮质激素在肝中的分解与灭活。
类
包括：B族 B1、B2、B6、B12、
PP、泛酸、叶酸、
生物素
C
特殊的维生素：α-硫辛酸
维生素的命名
按照发现的先后次序: 用拉丁字母A、B、C、D……来命名 根据化学结构特点： 视黄醇、硫胺素、核黄素 根据生理功能： 抗干眼病维生素、抗坏血酸、抗癞皮病维 生素
维生素的缺乏原因
摄入量不足 机体的吸收利用率降低 需要量相对增高 食物以外的维生素供给不足
Vital amine (重要的胺)
Vitamin（维生素）
维生素的概念：
维持人体正常生理功能所必需， 但体内不能合成或合成量很少，必 须由食物供给的一组低分子有机化 合物。
维 生 脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin)
素
包括：A、 D 、E 、K
的
分 水溶性维生素 (water-soluble vitamin)
问题回顾：维生素D与佝偻病的关系？
3. 维生素D过量可引起中毒