《微生物工程工艺原理》试题

微生物工程工艺原理
一、填空题（每空1分，共20分）
1.发酵过程的产热途径主要有、。

2.发酵的泡沫来源主要是、。

3.工业发酵产物分为、、。

4.发酵产物的分离纯化过程一般包括：、和三步骤。

5.对发酵液的pH值进行调节的主要方法是、、。

6.消泡的方法可以分为两大类：消泡，消泡。

法，法，法。

、。

二、解释概念（每小题3分，共15分）
10.葡萄糖分解反应：
11.灭菌：
12.微生物的临界氧浓度：
13.化学消泡：
14.结晶：
三、选择题供选答案中只有一个最符合题干要求，选出将其番号填入“（）”中。

（每小题3分，共15分）
15.属于发酵工艺过程控制的是（）
①培养基控制；②搅拌器转速控制；③发酵液体积控制；④发酵液pH值控制
16.对培养基进行灭菌时，其杀灭对象是以破坏微生物的（）为标准。

①营养体细胞；②孢子；③数量；④代谢物；
17.抗生素属于微生物的（）
①营养物质；②次级代谢产物；③初级代谢产物；④结构单元；
18.菌种保藏时，菌种的生理活性应该维持在（）水平最合适。

①最旺盛；②旺盛；③停止；④休眠；
19.在培养基连续灭菌操作中，灭菌作用是靠灭菌操作的（）阶段完成的。

①预热阶段；②升温阶段；③保温阶段；④冷却降温阶段；
四、简要回答题（每小题6分，共30分）
20.氧溶控制的意义？
21.补料的意义及内容？
22.对发酵液进行预处理的目的？
23.离子交换树脂的选用原则？
24. 离子交换树脂的结构？
五、论述回答题（每题10分，供20分）
25. 菌种保藏的目的和原理？
26. 发酵过程中主要的工艺控制条件有哪些？如何控制？
《微生物工程工艺原理》试题（B）参考答案
一、填空题（每空1分，共20分）
1.发酵、搅拌。

2.微生物活动、通气搅拌。

3.菌体、酶、代谢产物。

4.预处理、提取、精制。

5.氨水流加、尿素流加、添加碳酸钙。

6.物理（机械）、化学（消泡剂）。

7.加酸通风沉淀法、加热加酸沉淀法、添加絮凝剂沉清处理法。

9.菌龄、接种量。

二、解释概念（每个3分，共15分）
10.葡萄糖分解反应：葡萄糖受酸和热的影响发生分解，生成5′-羟甲基糠醛，再进一步分解成乙酰丙酸、蚁酸和有色物质。

11.灭菌：用一定方法杀灭容器、培养基中所有微生物的操作，生产上通常用湿热灭菌方法。

12.微生物的临界氧浓度：微生物对发酵液中的溶氧浓度有最低要求，这一溶氧浓度叫临界氧浓度。

13.化学消泡：利用表面活性剂等作为消泡手段，对发酵液进行消泡处理。

14.结晶：溶质从溶液中以固体形式析出，即溶液中形成固相的过程。

三、选择题供选答案中只有一个最符合题干要求，选出将其番号填入“（）”中。

（每小题3分，共15分）
15. ④；16. ②；17. ②；18. ④；19.③；
四、简要回答题（每小题6分，共30分）
20.溶氧控制的意义？
菌体方面：不同菌体对溶氧要求不同；同种菌体在不同的菌龄、生长环境等时不同；菌体进行不同发酵时需求不同；
发酵方面：影响代谢产物的组成；影响产物的性质；
21.补料的意义及内容？
提供营养物质，延长发酵时间；提供诱导酶合成的底物；
补充氮源、碳源、无机盐、诱导酶的底物；
22. 对发酵液进行预处理的目的？
有利于对发酵产物的提取操作的进行；
23.离子交换树脂的选用原则？
被分离物质的性质；交换性能好；交换速度快；
24.离子交换树脂的结构？
①化学结构：固定基团，交换基团；②立体交联结构：交联剂控制交联度；③孔结构：间隙空间；
五、问答题（每题10分，供20分）
25. 菌种保藏的目的和原理？
目的：不丢失①存活，，不污染；②防止优良性状丢失；③随时为生产、科研提供优良菌种。

原理：根据菌种的生理生化特点，人工地创造条件，使菌种的代谢活动处于不活泼状态。

26. 发酵过程中主要的工艺控制条件有哪些？如何控制？
；⑤基质浓度；⑥泡沫；发酵过程中主要的工艺控制条件：①温度；②溶解氧；③pH；④CO
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⑦发酵终点。

控制：根据菌株发酵活动特点（代谢、产物），使菌株处于最佳状态。