秘制烧烤配方
各种烧烤配方和做法大全(图文)
各种烧烤配方和做法大全（图文）羊肉：精选羔羊肉烧制配料：油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精火候：旺火烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。
最后烧制成功。
羊肉：用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料鱼片：葱+蒜+盐鸡肉：酱油+胡椒粉+盐以上均煨二个小时左右即可虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以制作：黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；原料：孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；烧烤秘方（3）原料：（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆骨调料如下：鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉#羊肉：~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油% 牛肉：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油% 肥牛：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱% 多春鱼：~~~~~双桥味精盐% 生蚝料蒜。
小葱。
芹菜。
红辣椒。
香料油。
茄子。
韭菜。
土豆。
虾。
辣椒。
烤的时候放蚝油还有那些烤料蚝油熬放点水。
盐。
味精。
白糖！熬香料油放~！大葱。
八角。
花椒。
浆。
大蒜。
香菜。
香叶熬两个小时用慢活~！（芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）烧烤汁配料如下：鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2勺巴西烤肉配料巴西三角肉主料：排过酸的三角肉2.5KG调料：大盐20g制作：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可特点：烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口步骤：将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右。
十五种烧烤秘制撒料的配比，烧烤旺季来了，果断收藏起来
十五种烧烤秘制撒料的配比，烧烤旺季来了，果断收藏起来烧烤，无论是从它的起源还是发展过程来看，都具有它成熟而独特的魅力所在。
在漫长的历史长河中，烧烤不断的乐趣吸引着众多的食客,当然也少不了撒地变化着自己的角色，用独特的口感与独到料的功劳。
下面就和大家细说说撒料配方。
一、烧烤撒料辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
二、自制撒料粉将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉2 克、味精 1 克拌匀。
三、烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）配制方法如下：花生粉（熟的，要原味的，磨到芝麻粒的一倍大小）500克、芝麻粒（熟的）200克、大豆粉（熟的）50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、盐12克、味精（细）10克。
一起调和。
撒在烤好的肉上或沾食吃，盐的用量只是参考量，要视当地顾客的口味酌量加减，香辣味另添加辣椒粉12－15克。
（加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料）特点：味道鲜香，去油腻，提味道，消食适合韩式自助烧烤。
四、自制撒料孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
五、自制撒料盐300g、辣椒粉30g、乙基麦芽粉15g、13香20g、胡椒粉20g、味精50g，先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
六、撒料的制作原料：细盐1500克、沙姜粉100克、胡椒粉200克、五香粉50克、辣椒面250克、味精200克、香兰素20克。
制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
七、特色撒料1.辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
自制烧烤调味料的方法大全
同理：主要应用于烧烤酱料制作当中，
很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。
(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两
(4)2斤辣椒粉
2,制作工艺
将各种配料放在一起,搅匀即可
3,备注说明
(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.
(2)胡椒粉根据口味,可放可不放
自制烧烤调味料的方法大全
一，烧烤撒料
辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
二，自制撒料粉(将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克拌匀)
三，烧烤沾食料(韩式自助烧烤干调料)
生抽：
生抽是酱油的一种，味道较咸，颜色偏淡!是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
配制方法如下：
多款烧烤秘制小料
多款烧烤秘制小料多款烧烤秘制小料——不起眼的小料就是旺销密码，建议收藏日后用得到大家好，欢迎大家来到我的美食动态，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。
”【芝麻盐】「详细配方」：白芝麻500克，味椒盐45克「制作工艺」：（1）首先将白芝麻放入清水中冲洗干净，随后捞出，沥干水分。
「清洗的目的是让白芝麻去除表面的杂质，其次是炒制的时候，不容易炒糊。
」（2）取一口干净无油的不粘锅，倒入白芝麻，开小火慢慢翻炒，直至水分蒸发，白芝麻颗颗饱满熟透，表面微黄，飘散着香味。
「炒制白芝麻的时候需要特别注意，必须全程小火，否则特别容易焦糊。
」（3）将白芝麻与味椒盐加在一起搅拌均匀，倒入粉碎机中，搅打成碎末，即可。
【注】：这款烧烤撒料，适用于各种烧烤类菜肴，主要是用来增香，让烧烤食材味道更加香浓。
【秘制孜然粉】「详细的配方」：辣椒粉100克，孜然粉50克，熟白芝麻粉10克，十三香5克，盐粉20克「制作工艺」：将上述的所有食材，按照比例加在一起搅拌均匀，即可。
【注】这款烧烤撒料是我在摆摊生涯中，最经常用也最实用的，如今无保留分享给大家，希望对大家有所帮助。
属于万用烧烤撒粉。
【烧烤撒料配方】「烧烤粉」孜然粉100克，辣椒面100克，王守义麻辣鲜120克，黄豆粉200克，盐20克，鸡粉40克制作工艺：就是将上述的所有食材，按照比例加在一起搅拌均匀。
「料盐」盐720克，肉香粉10克，孜然粉400克，辣椒面400克，麻辣鲜800克，味精200克制作工艺：将上述的所有食材，按照比例加在一起搅拌均匀，即可。
【注】：烧烤撒料适用于各种烧烤类菜肴的增香增味。
【烧烤料油】详细的配方有：大豆油500克，鸡油500克，芹菜20克，香菜20克，八角10克，花椒10克，香叶2克，葱姜蒜各10克制作工艺：（1）锅中倒入大豆油，鸡油，开小火升温至三层热，加芹菜，香菜，葱姜蒜慢慢推搅，让食材之间受热均匀，避免了食材之间受热不均导致的焦糊，影响味道。
各种烧烤配方和做法大全(图文)
各种烧烤配方和做法大全（图文）羊肉：精选羔羊肉烧制配料：油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精火候：旺火烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。
最后烧制成功。
羊肉：用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料鱼片：葱+蒜+盐鸡肉：酱油+胡椒粉+盐以上均煨二个小时左右即可虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以制作：黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；原料：孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；烧烤秘方（3）原料：（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆骨调料如下：鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉 # 羊肉：~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油 %牛肉：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油 % 肥牛：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱 % 多春鱼：~~~~~双桥味精盐% 生蚝料蒜。
小葱。
芹菜。
红辣椒。
香料油。
茄子。
韭菜。
土豆。
虾。
辣椒。
烤的时候放蚝油还有那些烤料蚝油熬放点水。
盐。
味精。
白糖！熬香料油放~！大葱。
八角。
花椒。
浆。
大蒜。
香菜。
香叶熬两个小时用慢活~！（芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）烧烤汁配料如下：鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2勺巴西烤肉配料巴西三角肉主料：排过酸的三角肉2.5KG调料：大盐20g制作：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可特点：烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口步骤：将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐 ,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右。
烧烤独家配料配方分享！
烧烤独家配料配方分享！一，烧烤需要准备的材料及香料菜籽油 500 克，洋葱 200 克，姜 60 克，大葱段 150 克，芹菜段80 克，辣椒粉（二荆条）150 克，芝麻（适量）香料：（草果 10 克，香果 10 克桂皮 10 克，八角 10 克，三奈 6 克，良姜 10 克，成皮 6 克，白寇 5 克，香叶 4 克，小茴香 5 克，丁香 4—6 粒，紫草 8 克）（温馨提示：草果香果记得敲破，否则放油锅会炸）烧烤油制作步骤：1.油下锅烧熟油温上去后无泡子，倒入洋葱，姜，大葱段，芹菜，炒到香味基本出来之后再次倒入香料。
2.炒干后香味基本盛出关火，全部打捞出来只要油。
3.油温稍降后倒一半油入辣椒粉搅拌，放入芝麻。
再倒入剩余一半油搅拌。
即完成烧烤油。
二，烧烤需要准备的调料：十三香王守义，孜然粉，调味盐（椒盐），辣椒粉，鸡精，花椒粉。
小葱，海天酱油（生抽），熟菜油，蒜末，烧烤油。
1.100 克开水倒入椒盐 30 克搅拌均匀在加入鸡精 20 克搅拌均匀备用。
制作成（盐水）2.锅烧烫之后关火倒入 150 辣椒粉翻炒，加入 20 克大豆粉，炒热装起来备用。
（辣椒粉）3.蒜沫70克加入开水100克调均匀盖住备用。
（蒜水）4.菜籽油倒入锅中烧到没有泡沫哦，捞起来即可，（熟菜油）5.十三香王守义，孜然粉，鸡精，花椒粉，小葱，海天酱油等直接市场买现成的无需再次加工。
警告提示：（所有的撒料都是一样的荤的素的都是一样，1：刷熟菜油，2：刷烤油，3：盐水 4：蒜水 5：酱油6：依次撒上孜然粉，辣椒粉，花椒粉，十三香王守义，(除了配方中提到的其他材料，比如鸡肉的调料腌制）（在烤制当中可以适当多刷点烤油）三，腌料：肉制品的腌制方法有两种一种是自然调料腌制法一种是添加剂腌制法：1.添加剂腌制：500 克肉，美国肉宝王 1.5 克，添香回味宝1 克，星湖乙基麦芽酚 1 克-1.5 克，加 3-5 克料酒，太太乐鲜味宝 5 克，搅拌均匀即可，洋葱碎 30 克（如果烤羊肉串的话加点羊肉精粉，这样更香猪肉，牛肉无需加，肉类通用腌制。
烧烤配方
烧烤配方-张师傅推荐六种腌料组合公式 A B C D E F料粉巧搭状元烤串各别料自己替换。
多尝试，没有万能的。
老方子，只适合给你提示。
A料排骨香精、盐、味精各12克 益鲜素5克 砂糖8克 嫩肉粉10克 沙姜粉、乙基麦芽酚2克。
适用小海鲜类。
B料肉宝王9克 八角粉6克 陈皮粉8克 砂糖、辣椒粉、茴香粉各5 克 盐、味精、蒜香粉、五香粉各10克 芝麻4克。
适用禽类 如鸡肉。
C料孜然粉、盐、味精、十三香各10克 百里香6克。
桂皮粉3克 丁香粉、花生碎各2克 牛肉精粉、辣椒粉各8克。
适用牛肉类、菌类。
D料辣椒粉20克 孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克 小茴香粉4克 盐、味精各6克 花生碎3克双翼增香粉4克。
适用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。
E料牛肉精粉、大蒜粉各6克 花椒粉2克 香菜粉3克 盐、味精各10克 乙基麦芽酚4克 海鲜酱15克 鸡精粉5克。
适用豆制品。
F料辣椒粉15克 嫩肉粉6克 沙姜粉、迷迭香各5克 花椒粉3克 罗勒叶4克 孜然粉、盐、味精各10克。
适用小鱼类、肉筋类。
根据下列公式配好的腌料 可以用于初加工后的食材进行腌制 然后直接烤制就可以上桌了。
我们以烤吧烧烤类销量前三位的烤肉为例 其中烤翅中的腌渍不仅用到以下配料公式 还要刷上秘制腌料 后面详细介绍整个秘制翅中的做法。
秘制烤翅中制作方法1 选40个解冻后的鸡中翅 与按A+B+C+D公式配好的粉料50 克(A+B+C+D)混合 揉匀静置2个半小时。
2 将盐4克 料酒5克 辣椒粉10克 白酒2克 排骨酱、蜂蜜各3克 葱、姜、蒜末共15克 酱肉护色剂、柱侯酱、益鲜素各5 克 蚝油、八角粉各3克 味精、五香粉各4克 桂皮粉、胡椒粉各2克 鹰栗粉10克 百里香6克拌匀 将鸡翅中放入酱料中腌制24 小时即可。
3 将翅中用铁签串好 直接放无烟烧烤炉中 刷一遍葱油 反复翻面烤制7-8分钟即可。
烤翅变通版腌渍方法 变通的四种烤翅不需公式粉料打底味 直接腌制即可。
烧烤配料
注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。
三，烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）
配制方法如下：
花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. <加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》
(2)胡椒粉根据口味,可放可不放
(3)还可放一些花生粉来增加香味
十三，秘制撒料的制作：
1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉→→→拌匀就好.
十四，延吉烧烤撒料的配制
鸡粉 250克
牛肉香粉 250克
特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤
四，自制撒料1：
孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
五，自制撒料-
盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
十一秘制撒料配比;
烧烤秘制配方大全
烧烤秘制配方大全烧烤作为一种受欢迎的烹饪方式，不仅能激发人们的食欲，还能营造出一种独特的社交氛围。
但是，要做出美味的烧烤食物并不容易。
除了技巧和经验之外，选择合适的秘制配方也是至关重要的。
在本文中，将为您介绍一些烧烤的秘制配方，希望能给您带来启发和灵感。
前言烧烤技巧的重要性不可忽视，但好的配方也是制作美味烧烤的关键。
不同的肉类和蔬菜需要不同的调味方式，独特的秘制配方能够增添食物的风味和口感。
下面是一些烧烤的秘制配方，供您参考和尝试。
1. 烤牛排烤牛排是烧烤中的常见选择，而下面的秘制配方将使您的牛排更加美味。
首先，准备一些大蒜、洋葱和迷迭香。
将大蒜和洋葱切碎，并将其与迷迭香混合。
然后，在牛排两面涂抹均匀，腌制30分钟至1小时。
最后，将牛排烤至所需的程度，并享受香气四溢的烤牛排吧！2. 烧烤串烧串烧是烧烤的经典选择，下面的秘制配方将让您的串烧更加美味多样。
先准备一些生抽、老抽、蜂蜜、料酒和蒜蓉。
将这些调料混合在一起，然后将串烧肉类浸泡在调料里腌制至少1个小时。
接下来，将串烧肉类穿在竹签上，放入烤箱或烤炉中烤制。
烤熟之后，您将品尝到外焦里嫩的美味串烧。
3. 烤鸡翅烤鸡翅是烧烤时备受欢迎的小吃，下面的秘制配方将使您的烤鸡翅更加美味。
首先，准备一些生姜、蒜蓉、辣椒粉和孜然粉。
将这些调料混合在一起，并在鸡翅上均匀地涂抹。
然后，将鸡翅腌制30分钟至1小时。
最后，将鸡翅放入烤箱或烤炉中烤制，直到它们变得金黄酥脆。
现在，尽情享受美味的烤鸡翅吧！4. 烤蔬菜烤蔬菜是一种健康又美味的选择，下面的秘制配方将为您的烤蔬菜增添更多的风味。
首先，准备一些橄榄油、黑胡椒粉、迷迭香和百里香。
将这些调料混合在一起，并将蔬菜均匀地涂抹上调料。
然后，将蔬菜放入烤箱中烤制，直到它们变得熟软和微焦。
这样烤制出的蔬菜既美味又富有营养。
5. 烤海鲜除了肉类和蔬菜，烤海鲜也是烧烤时的不错选择。
下面的秘制配方将使您的烤海鲜更加美味。
首先，准备一些柠檬汁、橄榄油、大蒜和迷迭香。
秘制烧烤配方
秘制烧烤配⽅烧烤粉料配制：1、⾁类增⾹剂半⽄；2、已基麦⽛粉1两；3、⽜⾁⾹精1⽄；4、猪⾻素2两或鸡⾻素⼀两；5、⾁类嫩化剂(果王牌即可)4袋500克包装的或2袋1000克包装的；6、⽣粉(⽟⽶淀粉)3袋250克包装的；7、洋葱粉5两(买不到可⽤⾹葱粉代替)；8、花椒粉2两；9、⽩胡椒粉3两；10、五⾹粉2两；11、百⾥⾹粉1两；12、味⾹素25克；13、贝柱粉150克；14、保⽔剂3两；15、⾁制品淹制剂4两；16、味丹2两；17、罂栗粉1两（这个罂栗粉现在按有关规定是不允许加的）。
上述所有材料混合后配成烧烤粉料。
主材的淹制⽅法：每⽄⾁类的量为：⼀汤勺上述混合好的粉料(家⾥⽤的⽩瓷汤勺)标准8克或⼀勺半；带⾻类的粉料⽤量⼤点两汤勺即可。
在淹制前把鲜洋葱切成碎沫，每⽄⾁类添加15-20克鲜洋葱沫，花椒泡⽔(每⽄添加⼀平汤勺)；带⾻类的每⽄添加鲜洋葱沫30克左右，花椒泡⽔(每⽄添加⼀勺半) 。
每⽄⾁类放⽣抽或味极鲜酱油或加加鲜酱油100克，⾁类禁⽌放盐，加⼊⾷⽤调和油15克，注 (每五⽄⾁类可以放鸡蛋⼀个，⾁少于3⽄的不⽤放鸡蛋)；⽺排、鸡翅、鸡脖等带⾻类的淹制，在上述⽤量基础上，再多增加三分之⼀的粉料，此外酱油或⽣抽要多加15克(要看到酱红⾊)，孜盐多加10克，另加吉⼠粉5克，圆葱粉5克，多加鲜圆葱8克，油也要多加些，⾻类的不可放鸡蛋，最后淋点⽩酒或红酒以及适量的⽩糖即可。
具体淹制程序：将粉料倒⼊需要淹制的主材中拌匀，加鲜洋葱沫、花椒⽔、放鸡蛋、酱油、淋上调和油拌匀，淹制5-10分钟去腥解膻，提⾹正味。
以上配料，调料市场上均可以买到，如果买不到洋葱粉也可⽤⾹葱粉代替。
注：⾹辣粉、⿇辣粉、咖喱粉等其他味道的粉是在烤制时添加的，主要根据个⼈爱好在烤制酌情添加。
附赠⼏种烧烤的配料及制作⽅法⼀、巴西风味烤⾁配料表材料⼀：红曲⽶粉15克加⽔50克煮好备⽤；材料⼆：已基麦⽛粉1.5克、迷迭⾹10克切碎、⽊⽠粉15克、百⾥⾹粉8克、盐8克、芥末粉5克、咖喱粉10克、孜盐粉15克、姜粉5克、鸡粉10克、味精5克拌均备⽤；材料三：红葡萄酒15克，味极鲜酱油15克，调和油15克；具体程序：把材料⼀均匀抹在⾁⾥凉⼀下；把材料⼆放⾁内拌匀；添加材料三；最后把⿊胡椒⼲炒制脆锤成细粒按⼊⾁内，淹制30分钟左右即可。
2024年夏天烧烤必备配方(一)
1、烤羊肉串（以500g计）：（1）配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱、姜末各4克、鸡蛋1个、淀粉少量。
（2）先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它味料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。
（3）按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撒上孜然、辣椒粉。
2、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方：麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、葱、姜末各40克、松肉粉10克、白糖10克、料酒50克、生粉200克，搅拌均匀，腌制1小时候左右（肉类原料为5公斤，可以按比例缩减）。
3、烤粉类配方：烧烤粉：孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。
料盐：盐360g、味精100g、肉香粉5g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g。
4、烤鱿鱼串（以500g计）：（1）调味酱的配制：豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克，等辣椒酱炸香后，倒入适量水，放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。
（2）腌制：将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀腌制30分钟，然后穿串烤制，食用时刷上酱。
此方法可烤鱼类、动物内脏类（除心脏），蔬菜，烤出的食品特别香。
生烤鸡爪料酒15克，姜汁50克，味精20克，蚝油 20克，美味鲜25克，十三香5克，麻辣鲜10克。
盐适量。
铁板大虾盘底放娃娃菜，放入少量粉丝，大虾开背放入盘中，一个压一个放入蒜蓉上少烧15分钟。
锡纸鸭血海天海鲜酱油 10克，味达美5克，红油少许，料酒15克，鸡汁2克，味精5克，干锅酱20克，锡纸包好,8分钟打开鸭血放蒜蓉、香菜、太椒。
炭烧鸽子盐10克，味精20克，鸡粉30克，牛内粉30克，排骨味? 50克，白胡椒粉40克，搅拌均匀即可，约烧35分钟,即可。
锡纸猪心东古酱油5克,鸡粉5克,鸡油5克，味精10克,盐许，约烧 40分钟，加锡纸。
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文章导读
相信在各个地区，烧烤店的数量绝对绝对非常多，因为现在人们都喜欢吃一些
休闲食物，再搭配几打啤酒，简直要爽翻天。
但是吃了这么多家烧烤，为什么口味都不
一样呢?主要原因就是每个地方使用的烧烤配方的不同。
下面小编就简单给大家介绍几种
秘制烧烤配方，绝对绝密级哦!
1号秘制烧烤粉：
盐、味精各10克，乙基麦芽酚、牛肉粉、肉宝王各8克，嫩肉粉3克，羊肉香粉、孜然粉各6克，胡椒粉 4克。
适用于烤制时蔬类。
2号秘制烧烤粉：
玉米淀粉 300克，盐200克，味精150克，牛肉粉40克，香菜粉30克，蒜香粉80克，罗勒叶20克，拌匀即可。
适用于烤制荤素搭配类。
秘制孜然粉：
孜然粉2500克，盐500克，味精400克，芝麻碎1250克，辣椒粉 500克，小茴香
粉400克，混合均匀。
适用于腥味较重的原料。
麻辣酱：
将柠檬汁20克，番茄酱15克，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各8克，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各12克，蒜末10克混合均匀即可。
适用于烤，制腥味较重的肉类。
秘制烧烤酱：
泡椒 500克，葱、姜、蒜末各100克，花生酱、盐、味精各50克，糖、蚝油各20克，甜面酱 10克，海鲜酱15克，用300克花生油熬制半小时即可。
适用于烤制小型鱼虾类。
烧烤绝密配料
烧烤绝密配料Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】六种腌料组合公式：ABCDEF料粉巧搭状元烤串A料：排骨香精、盐、味精各12克，益鲜素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麦芽酚2克。
适用小海鲜类。
B料：肉宝王9克，八角粉6克，陈皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，盐、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。
适用禽类，如鸡肉。
C料：孜然粉、盐、味精、十三香各10克，百里香6克，桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。
适用牛肉类、菌类。
D料：辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克，小茴香粉4克，盐、味精各6克，花生碎3克，双翼增香粉4克。
适用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。
E料：牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克，盐、味精各10克，乙基麦芽酚4克，海鲜酱15克，鸡精粉5克。
适用豆制品。
F料：辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，罗勒叶4克，孜然粉、盐、味精各10克。
适用小鱼类、肉筋类。
秘制烤翅中制作方法：（1）选40个解冻后的鸡中翅，与按A+B+C+D公式配好的粉料50克混合，揉匀静置2个半小时。
（2）将盐4克，料酒5克，辣椒粉10克，白酒2克，排骨酱、蜂蜜各3克，葱、姜、蒜末共15克，酱肉护色剂、柱侯酱、益鲜素各5克，蚝油、八角粉各3克，味精、五香粉各4克，桂皮粉、胡椒粉各2克，鹰栗粉10克，百里香6克拌匀，将鸡翅中放入酱料中腌制24小时即可。
（3）将翅中用铁签串好，直接放无烟烧烤炉中，刷一遍葱油，反复翻面烤制7-8分钟即可。
烤翅变通版腌渍方法：变通的四种烤翅不需公式粉料打底味，直接腌制即可。
(1)香辣烤翅腌渍：鸡中翅10个，辣椒粉40克，美极鲜、味精、肉宝王各5克，鸡肉香精、白糖各3克，花生碎、辣鲜露、圆葱、姜片各10克，孜然粉15克，嫩肉粉3克，腌制20小时即成。
各种烧烤配方和做法大全(图文)
各种烧烤配方和做法大全（图文）羊肉：精选羔羊肉烧制配料：油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精火候：旺火烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。
最后烧制成功。
羊肉：用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料鱼片：葱+蒜+盐鸡肉：酱油+胡椒粉+盐以上均煨二个小时左右即可虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以烧烤秘方（1）制作：黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；烧烤秘方（2）原料：孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；烧烤秘方（3）原料：（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆骨调料如下：鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉#羊肉：~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油%牛肉：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油%肥牛：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱%多春鱼：~~~~~双桥味精盐% 生蚝料蒜。
小葱。
芹菜。
红辣椒。
香料油。
茄子。
韭菜。
土豆。
虾。
辣椒。
烤的时候放蚝油还有那些烤料蚝油熬放点水。
盐。
味精。
白糖！熬香料油放~！大葱。
八角。
花椒。
浆。
大蒜。
香菜。
香叶熬两个小时用慢活~！（芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）烧烤汁配料如下：鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2勺巴西烤肉配料巴西三角肉主料：排过酸的三角肉2.5KG调料：大盐20g制作：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可特点：烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口步骤：将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右。
烧烤料配方烧烤调味料类
烧烤料配方烧烤调味料类1.孜然烧烤料配方材料：-孜然粉：2汤匙-辣椒粉：1汤匙-孜然籽：1汤匙-大蒜粉：1/2汤匙-黑胡椒粉：1/2汤匙-食盐：1茶匙-砂糖：1茶匙-酱油：1汤匙-食用油：2汤匙步骤：1.将孜然粉、辣椒粉、孜然籽、大蒜粉、黑胡椒粉、食盐和砂糖混合在一起，搅拌均匀。
2.加入酱油和食用油，再次搅拌均匀。
3.将酱料均匀涂抹在烤肉表面，腌制20分钟至1小时，然后进行烧烤。
2.香辣烧烤料配方材料：-辣椒粉：3汤匙-孜然粉：2汤匙-尖椒粉：1汤匙-食盐：1汤匙-酱油：2汤匙-砂糖：1汤匙-姜蒜末：1汤匙-料酒：2汤匙步骤：1.将辣椒粉、孜然粉、尖椒粉和食盐混合在一起，搅拌均匀。
2.加入酱油、砂糖、姜蒜末和料酒，再次搅拌均匀。
3.将酱料均匀涂抹在烤肉表面，腌制30分钟至2小时，然后进行烧烤。
3.蒜香烧烤料配方材料：-大蒜蓉：4汤匙-生抽：2汤匙-食盐：1/2茶匙-糖：1汤匙-白胡椒粉：1茶匙-蚝油：1汤匙步骤：1.将大蒜蓉、生抽、食盐、糖、白胡椒粉和蚝油混合在一起，搅拌均匀。
2.将酱料均匀涂抹在烤肉表面，腌制30分钟至1小时，然后进行烧烤。
4.柠檬胡椒烧烤料配方材料：-新鲜柠檬汁：3汤匙-黑胡椒粉：1茶匙-白胡椒粉：1茶匙-食盐：1茶匙-蒜末：1汤匙-蜂蜜：2汤匙-大蒜酱：1汤匙步骤：1.将柠檬汁、黑胡椒粉、白胡椒粉、食盐、蒜末、蜂蜜和大蒜酱混合在一起，搅拌均匀。
2.将酱料均匀涂抹在烤肉表面，腌制30分钟至1小时，然后进行烧烤。
锦州烧烤一套核心烧烤配方
一、锦州烧烤调料揭秘分享：1、秘制烧烤撒料味粉5斤，鸡粉200克，上海产3a两袋，太太乐鲜味宝0.5斤，白胡椒粉0.3斤，陈有香肉香粉0.4斤，焦香麦芽粉50克，当味精使用，烧烤过程中除了不腌制的直接撒增香，鲜，去异味！2、秘制烧烤酱天津利民蒜蓉酱400克，芝麻酱100克，鸡粉50克，味精50克，白糖30克，耗油100克，注：鲜，咸，香，提色，稀释时用啤酒或雪碧达到适合的稠度即可3、秘制烧烤酱复合油东古一品鲜酱油1瓶，水100克，花椒10克，八角15克，葱姜各20克，料酒20克，上火熬开，晾凉即可，【用于上色提鲜】4、秘制烧烤油生鸡油10斤，切成大块，放入锅中，加葱姜蒜各200克，花椒八角各100克，香菜芹菜各100克，40分钟熬香即可，【保持原材料湿润便其不发干，不糊，增香】也可以在当地买炸鸡店里炸过的油！5、辅助料：锦州的孜然和辣椒面，就是单一的，不是复合的，更能突出原材料的香味【总结结合本地调整】二、锦州精品肉串的量化腌制揭秘分享：（1）羊肉串羊肉5斤【前腿肉或羊扒肉】圆葱300克，味精25克，鸡粉20克，鲜味宝5克，白胡椒粉8克，鸡蛋2个，料油200克嫩肉粉2克，十三香8克【羊肉不好，可以加羊肉香精10克】，注：料油:就是葱，姜，花椒大料炸的油，新鲜的羊肉可以不腌，直接撒秘制烧烤撒料，和盐，最后撒孜然，辣椒面，【腌制30分钟即可穿串】【肥肉3瘦1肥】（2）特味牛肉串：牛肉5斤【里脊或上脑】圆葱400克，姜40克，大喜大牛肉粉20克，咖喱粉7克，鸡粉20克，五香粉5克，味精20克，黑白胡椒粉各4克，鸡蛋3个，料油200克，嫩肉粉3克，【添加剂可放牛肉香精5克或3a 8克】腌制30分钟，（3）一品猪肉串：五花肉5斤，圆葱200克，白胡椒粉10克，味精25克，排骨精粉10克，麻辣鲜5克，韩式辣椒面50克，十三香10克，鸡蛋2个，糖10克，料油100克拌均匀即可，腌制30分钟原味烤制用原味羊肉，烤的过程用中火（4）原味酱香型不腌制:烤时加复合酱油_八分熟时刷辣酱_撒秘制粉料_孜然，辣椒面（5）经典锦州麻辣排骨串猪软排骨10斤，圆葱600克，胡椒粉35克，鲜味宝20克，味精80克，麻油200克【黎红牌】十三香15克，鲜麻椒面30椒克，鸡粉50克，魔鬼辣椒面50克，红油180克，李锦记排骨酱50-100克，鸡蛋4个，3a一袋，韩式辣椒面50克【上色】，如果味道不浓可放排骨增香剂30克，猪肉香精50克，成品麻辣鲜香，中火烤制！（6）咖喱鸡肉串鸡胸肉500克，鸡肉香精10克，咖喱味王2克，洋葱粉5克，七香粉6克，料酒2克，白糖2克，鲜味宝2克，色拉油10克，鸡蛋一个，辣椒粉2克，芝麻5克，孜然2克，淀粉2克，腌制30分钟即可，中火烤制！（7）锦州不腌制的串类不腌制的如蔬菜，禽类，猪类等就用锦州所有秘制调料调味（8）鲜香大翅中可以直接买奥尔良系列的，直接按比例腌制，翅中需用水泡2小时，然后沥干水分在腌制，鲜翅中2斤：圆葱0.3斤，姜末0.3斤，蒜末0.3斤，味精0.1斤，糖0.1斤，白胡椒粉0.1斤，嫩肉粉10克，东古酱油10克，鸡粉5克，十三香5克，鲜味宝10克，肉宝王20克，腌制20分钟即可，中火烤制，就用锦州所有的秘制调料调味。
烧烤配方制作大全
烧烤配方制作大全一、经典烧烤食材搭配1. 羊肉串：材料：羊肉、洋葱、青椒、红椒、孜然粉、盐、食用油制作方法：将羊肉切成块状，洋葱、青椒和红椒切成块。
将羊肉块用孜然粉和盐腌制20分钟，然后串在烤肉签上，交替穿上洋葱、青椒和红椒。
预热烤炉，涂抹少许食用油，将羊肉串烤至金黄酥烂即可食用。
2. 鸡翅：材料：鸡翅、蜂蜜、生抽、生姜、蒜末、胡椒粉、盐制作方法：将鸡翅洗净，用刀在表面划几道刀口。
将鸡翅放入盆中，加入蜂蜜、生抽、生姜、蒜末、胡椒粉和盐，搅拌均匀腌制30分钟。
预热烤炉，将鸡翅铺在烤架上，用中火烤熟至两面金黄，刷上蜂蜜翻烤片刻即可。
3. 牛肉卷：材料：牛肉片、生菜、蘑菇、芝士片、酱油、黑胡椒粉、蒜末制作方法：将牛肉片铺在案板上，用刀片拍松。
将生菜、蘑菇和芝士片放在牛肉片上卷紧。
将牛肉卷放入盆中，加入酱油、黑胡椒粉和蒜末，腌制30分钟。
预热烤炉，将牛肉卷放在烤架上，用中火烤至两面金黄，切片后即可食用。
二、特色烧烤配方1. 香辣鱿鱼串：材料：鱿鱼、青椒、红椒、葱段、辣椒粉、花椒粉、盐、生姜制作方法：将鱿鱼切成块状，青椒和红椒切成块，葱切成段。
将鱿鱼块放入盆中，加入辣椒粉、花椒粉、盐和切碎的生姜，腌制20分钟。
预热烤炉，将鱿鱼块和蔬菜串在烤肉签上，交替穿上青椒、红椒和葱段。
用中火烤熟至金黄酥烂即可食用。
2. 蒜蓉扇贝：材料：扇贝、蒜蓉、黄油、柠檬汁、盐、黑胡椒粉、香菜末制作方法：将扇贝刷洗干净，用刀轻轻剖开一侧形成扇形。
用腌料腌制扇贝，包括蒜蓉、黄油、柠檬汁、盐和黑胡椒粉，腌制15分钟。
预热烤炉，将扇贝放在烤架上，用中火烤至金黄色，撒上香菜末即可。
3. 香烤玉米：材料：玉米、黄油、盐、黑胡椒粉、蒜粉制作方法：将玉米去皮，切成小段。
将玉米装入锡纸中，加入黄油、盐、黑胡椒粉和蒜粉，包裹好。
预热烤炉，将玉米锡纸包放入烤架上，用中火烤15分钟至表面微焦即可。
三、创意烧烤配方1. 芝士香蕉包：材料：香蕉、芝士片、蜂蜜、巧克力酱制作方法：将香蕉剖开一侧切开，不要完全切断。
四川几款秘制烧烤配方.docx
腌料配方1、肉类：（1斤量）配方一：羊肉串料10克、红小豆(细粉)0.2克、槟榔香水2克、白糖1克、松肉粉2克、味精10克、（胡萝卜4份、香菜1份、芹菜1份、大蒜1份老姜2份、香葱1份一起榨成汁）20克、特鲜1号3克、红薯淀粉20克。
此方可用于牛、羊、狗肉类)将上述腌料放在切好的肉中拌匀腌泡30分钟即可用竹签穿串待烤，红小豆也可不用，中药店有售。
配方二：（1斤量）麻辣臭干料10克、精盐4克、味精10克、白糖1克、松肉粉2克、特鲜1号3克、生姜（拍破）5克、香葱（挽节）5克、槟榔香水1克、红小豆0.1克、枸杞水1克、红薯淀粉30克、牛肉香精粉1克。
将以上腌料料放入切好的鲜肉条拌匀，腌泡到30分钟即可穿成串待烤。
注意：以上两法调料的肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。
有水流出就浠了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不山水为佳。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等配方方如下：（1斤量）麻辣臭干料10克、精盐5克、味精6克，甘菘(粉)0.1克、特鲜1号3克、（胡萝卜4份、香菜1份、芹菜1份、大蒜1份老姜2份、香葱1份一起榨成汁）20克、松肉粉2克、白糖1克、红薯淀粉10克，牛肉香精粉1 克。
将上述原料和5公斤食品充分拌匀，腌泡30分钟穿成串。
如果拌合时干燥、料沾不上，应适应加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过浠。
这些都是生料烤制。
3、排骨类：（1斤量）十三香10克、五香粉2克、精盐4克、松肉粉2克、白糖1克、味精6克、特鲜1号3克、（胡萝卜4份、香菜1份、芹菜1份、大蒜1份老姜2份、香葱1份一起榨成汁）20克、红薯淀粉15克、牛肉香精粉1克。
海鲜烧烤配方原料：鲜鱿鱼500克。
调料：十三香1克、孜然粉4克、辣椒粉5克、嫩肉粉6克、花椒粉2克、味精3克、盐2克、（胡萝卜4份、香菜1份、芹菜1份、大蒜1份老姜2份、香葱1份一起榨成汁）10克、白糖1克、料酒2克、淀粉10克、洋葱末10克，烧烤酱、五香粉、芝麻、葱花各适量。
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秘制烧烤配方标签：美食蚝}，别名牡蛎、蛎黄、蚝白、海蛎子。
肉青白色，质地柔软细嫩，它含有18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。
且蚝所含的牛磺酸能降血脂、降血压，欧洲人称蚝是“海洋的牛奶”，它是唯一能够生吃的贝类。
蚝生来只有雄的，没有雌的，吃它比喝牛奶对男人的益处更多。
1:润肺补肾在古希腊神话里，蚝是代表爱的食物。
从中医角度看，蚝通水汽，滋润肺部，利于肾水。
西医验证它是含锌最多的天然食品之一(每百克蚝肉含量高达100毫克)，也就是每天只吃2～3个蚝就提供你全天所需的锌。
锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质，尤其是近50年来，经研究表明，男性的精子数量下降明显，更需补充足够的锌。
生蚝文化:西方人传统以生蚝补身，相信它有提高性能力的作用，原因是生和所有海产贝类一样，含有丰富荷尔蒙，可补血兼提高性能力。
蚝的食用价值：蚝是一种有着丰富营养和食疗价值的高级海产品，可健脾胃、补虚弱、益气血，软坚散结、平肝潜阳，收敛固涩，主治头晕、盗汗、带下、疮肿，对贫血、糖尿病、高血压有很好的疗效，而且可以防治动脉硬化、癌症等疾病。
经常吃蚝可以使皮肤润泽光滑、洁白美观，对青少年的生长特别有好处，尤其对男性的性功能增强起特殊作用。
目前世界上许多国家都以蚝为原料，经过水提取或蛋白酶水解摄取有用成份，制成不同剂型的保健食品。
蚝的营养成份：蚝的营养成份很高，素有“海洋牛奶”的美称，其甘肉中蛋白质的含量为45%-57%，脂肪占7%-11%，肝糖占19%-38%。
此外尚有丰富的铁、锰、磷、铜、锌等矿物质、维生素A1、B1、B2、D、E以及微量元素，其含碘量比牛奶或蛋黄高200倍。
近年来，发现蚝肉中含有一种鲍灵成份，对一些瘤细胞株和动物肿瘤有抑制其生长的作用，是一种抗癌海产品。
烧烤菜品的原料选择牛肉：首选上脑肉外脊肉次选肋排骨禁止选择腿肉胸肉脖子肉（注意肥瘦搭配）牛肉其他：牛板筋牛肉筋牛肚（毛肚）牛外相肉（也叫胸口肉.很肥很硬.数量很少..一头牛3斤以内）羊肉：首选肋排肉前腿肉次选后腿肉禁止选择脖子肉（肥瘦搭配..可添加羊尾油适量）羊肉其他：羊腰（要带油的）羊宝（也叫羊蛋）羊鞭（可分为叫红腰和白腰）猪肉：首选梅花肉（学名1号肉）禁止选择腿肉胸肉猪五花肉猪里脊肉猪肉其他：猪踢..猪尾巴.脆骨（月牙骨）腰子心管（心肺大动脉）肥肠腿筋禽类：鸡全翅翅中翅尖鸡爪鸡头鸡脖鸡珍鸡心鸡皮鸡胸肉鸡腿肉等禽类其他：鸭皮鸭脖鸽子鹌鹑麻雀鱼类：淡水鱼首选：粘鱼次选：鲫鱼鲤鱼草鱼等咸水鱼：首选：黄花鱼鲳鱼沙丁鱼次选：小型鱼类蔬菜类：首选韭菜茄子辣椒菜椒长豆角香菇平菇土豆片红薯片藕片香蕉等禁止选择：青萝卜芹菜等油刺激性和含水分大的菜品海鲜类：首选：鱿鱼墨鱼仔笔管鱼生蚝蛤蜊毛蛤等所有带壳类海鲜皆可烤制其他杂项类：蚂蚱蚕蛹干鱼片豆制品2！烧烤菜品的预加工和处理肉类：原则上不能水洗..先剔出筋膜..牛羊肉再剔出肉筋.横向切断筋络..一般厚度为0.5-0.5厘米..宽度2-2.5厘米长度5-8厘米（以上适合0.5-1.0/串）腌制待穿（韩式烤肉切片状.长×宽=5-6厘米.无须穿制）穿制时候尽量平进平出，钎头欲留2工分..注意肥瘦搭配..（两瘦一肥或一瘦一肥）..肉类长短根据当地价格自定保鲜存放适合当天烤制完毕.也可放可调式冰柜0-4度表皮微冻可存放三天板筋的提前加工.28号高压锅一次可以煮制板筋7斤.凉水没过板筋.大火烧开转最小火开始计时.40分钟厚放气捞出.剔去肥油.放冰柜速冻15分钟微硬厚切制薄片（越薄越好）用竹钎横向挑穿（缝衣服的方法）穿制.每20-30只用塑料袋包裹速冻保存.烤制时稳水解冻.烤制：猪心管.毛肚同板加工和储存方法..开锅计时小火煮制15-20分钟即可腰子：带油羊腰可选择完整烤或切半烤.都不要去油.牛腰.猪腰切条或厚片.用盐水清洗几遍济去血水.保鲜存放.（或微冻）腰子无需提前腌制.（盐烤）香料鸡翅凤爪类：整翅可再表面上切三道口以便更快入味.翅中.翅尖等不用切口.凤爪需要切刀口入味.腌制厚封保鲜膜冰箱保鲜冷藏存放.可存3天鱼类：淡水鱼最好时鱼缸养.现杀现卖.比较吸引客人海鱼类如果是冰冻的那么处理好以后还可以冰冻存放蔬菜类“茄子.土豆等含淀粉多的可以自然存放.其他绿色蔬菜尽量用报纸包裹放冰箱存放（保持蔬菜水分）海鲜类：带壳海鲜如生蚝.蛤蜊毛蛤鲜仔等早上进货回来.先放海水精加水泡蚝吐沙.当天没有出售完毕的可以用3层塑料袋包紧放冰箱冷藏.软体海鲜如鱿鱼.笔管鱼.墨鱼仔.墨鱼板海虾等选择新鲜度好的切制穿好冷冻存放（鱿鱼尽量选择进口鱿鱼.如阿根廷产的外海冷冻鱿鱼.身上的花点.呈现半透明状.眼睛很黑）用时了水化开烤制..其他类：如蚂蚱.金蝉蝉拥等昆虫类乐意速冻存放.温水化开烤制.烤水果功效：使肌肤水嫩有光泽，同时增加肌肤的弹性。
主料：木瓜1/4个、苹果1个、菠萝1/4个、鸭梨1个、哈密瓜1/4个、竹签2支调料：蜂蜜1茶匙做法：1.先将木瓜、苹果、菠萝、鸭梨、哈密瓜洗净，后去籽、去皮，切成大小相同的方块状，然后把它们用竹签串成串。
2.把水果串放在烧烤架上加热，用小火烤至水果表皮微焦后盛盘，最后在水果串上淋上蜂蜜。
料理秘诀：水果串加热时要掌握好火候，使其表面略微焦黄即可，这样水果中才会依然保持多汁。
烧烤技巧：烧烤菜品不要翻动的太频繁（要求快火烤制的例外..如板筋.金枪鱼干.韭菜.）菜类断生即熟.腰子用小火烤出油..软体类海鲜用油包住水份.整只鱿鱼需要挤压烤制带壳类海鲜不要等都开口在出菜.（80开口即可刷酱出菜）鸡翅凤爪类等变色后在翻转扎孔放凉气.完全变成金黄色并微焦即成熟.烧烤技巧总结！！1：肉类中大火.海鲜类中火.河鱼类中火.海鱼类中小火.鸡翅排骨类中小火.金蝉类小火.总结：烤制快的可用大火.一般的用中火.烤制越慢的越用小火.2：小海鱼类海虾类原则下不用腌制保持原来的鲜味.合适盐烤.酱烤.. 3：蔬菜类先刷油包住水份.适合酱烤4.板筋心管鱼片等烧烤时间要短.一定要在放在碳火前刷制调和油.之后马上刷酱.撒辣椒孜然.快火出炉保持水份.适合酱烤..5：金枪鱼.多味鱼等鱼干类要求快.一定要放炭火前刷油.快速撒花椒盐.辣椒粉.孜然出炉.适合盐烤..6：烤鸡翅金蝉等要求火力小.慢火烤制.金蝉等昆虫类补油要勤.注意事项.1.新竹钎的提前加工..烧水一锅.添加1斤盐2两花辣椒粒烧开.把新竹钎放到大盆中烧水花椒盐水盖好.闷制一晚上.捞出微凉备用.没用完的三天后重复泡制.作用：渗入盐份不容易烧断.渗入花椒特有香味.对菜品会起到增香的作用.2.刷油和补油是两个概念.补油就是刷子上很少或几乎没有油.把菜品中烤制出来的油补制均匀而已..*盐烤就是先盐后油一般两三遍即可.适合不腌制的菜品.如虾类.小海鱼.干鱼片.昆虫等.*酱烤适合所有绿色蔬菜.软体海鲜.肉类及带壳海鲜和不容易腌制入味的菜品.如：青菜类.鱿鱼类.带壳小海鲜.猪肉.板筋.鸡珍.脆骨.毛肚.心管等..烧烤工具选择炭夹2个.炭铲2个.炭锤1个.蔬菜网2－3个.烤鱼夹2－3个.海鲜烤网2个..烧烤的炉具选择.普通烧烤：长炉一台.建议最低1.50以上.4毫米冷钢板制作.不容易烤变型.制作标准尺寸：长1.50米.宽15厘米－20厘米.高18厘米.炭火盒深度8厘米.可在边缘加装改造鼓风机排烟及增加火力..也可按当地的消费水平制定炉具大小及具体尺寸..普通烤炉也选择总部订货或自行采购定做韩式自助烧烤炉可选择厂家订货延边自助串烤炉也选择总部订货或自行采购定做烧烤主食选择：一般以烤为主.例如：烤馒头.烤面包片.烤热狗肠.（带热狗面包）.烤发面饼.烤玉米.烤火烧.（也叫白吉馍）等汤面可选炸酱面..煮面片..冷面等米饭可选..石锅拌饭.扬州炒饭.主食烤制介绍馒头片..可以盐烤或者酱烤及蜜烤烤面包..可以选择蜜汁烤（蜂蜜兑水1：1）烤小馒头..可以选择成熟后刷炼乳鸡翅凤爪料：★★★★★肉类腌制料：★★★★葱香烤鱼配方：（特色指数★★★★★）1：烤鱼汤料配方：（烤制淡水鱼类的）酱油500克鲜酱油20克白酒（浓香型）5克香醋5克白糖8克吉士粉3克特鲜粉5克十三香5克白胡椒粉3克黑胡椒粉2克味精或者鸡精5克葱段姜片各8克丁香花椒八角孜然粒各5克以上料用纱布包起来.和粉料泡再一起备用（可烤制以斤左右的鱼类10条左右.恒温壳保存15天.放冰箱可长期保存）2.烤鱼粉料配方花生粉（熟的.要原味的.磨刀芝麻粒的一倍）500克.芝麻粒（熟的）200克..大豆花生粉（熟的）50克. 紫苏（熟的）50克小茴香粉8克五香粉10克孜然粉20克芹菜子粉15克干瓜子粉10克特鲜粉30克香菜籽或香葱籽粉5克白胡椒5克盐12克味精粉（细）15克一起调和特点：味道鲜香去油腻提味道消食养味烤制淡水鱼类用做香辣鱼或者麻辣鱼可以按你当地的口味烤制时添加辣椒粉和麻辣粉.特点：葱香浓郁肉质香嫩鲜香美味3葱香烤鱼加工淹制烤制方法鱼类宰杀洗净后再鱼的身上切1工分的距离再放进鱼盘里.用以个汤碗把粉料用汤料一起调匀加入大豆油5克调为稀糊状刷再鱼身上..以汤料能把料粉调和味稀糊状为准..（注意事项：需要多烧混合料..临烤现兑制..把鱼用鱼盘放鱼夹烤网上拥中大火烤制两面黄金.（烤制5-6成熟时补以遍鱼料.注意鱼鳍鱼尾补油..防止烤糊.. 香料麻辣味在烤制成熟厚撒辣椒粉或者麻辣粉..孜然粉.熟芝麻粒..撒上油泡葱段（加少许油盐和味精拌匀）也可以另外放油蒜片..看个人喜好而定）烤制葱段出香味后撒上水泡辣椒丁和香菜段即可装盘（注意：勤补油.勤翻动.别烤糊鱼鳍.鱼尾）（1）：蒜蓉烧烤酱特色指数★★★★★（肉类蔬菜类皆可）天津产利民牌辣酱以袋..水泡蒜末5克.（凉水泡透去掉水份）孜然粉1克.芝麻粉2克.黑胡椒粉1克.绵糖1克.吉士粉0.5克..五香粉1克，特鲜粉3克..味精3克..豆油5克..加凉开水30克调和味稀糊状备用.适合烤制的品种：所有肉类.带壳类的软骨类海鲜.如鱿鱼.墨鱼仔..笔管鱼蛤蜊.毛蛤.青口带子.小海鲜类等..蔬菜绿色的基本都可以使用.如韭菜.菠菜.辣椒.青椒.茄子等含淀粉烧的菜类.肉类中的板筋.鸡珍.鸡心.脆骨.毛肚.热狗肠等不好入味的菜品都可以使用特点：鲜咸微辣.蒜香浓郁..适合大多数菜品（2）：韩式烧烤酱特色指数★★★（酸甜微辣）韩国辣椒酱50克.吉士粉1克..芝麻粉3克.特鲜粉3克..盐1克.味精3克.调和油5克..加凉开水20克左右调匀备用..适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用..土豆片.红薯片.馒头等含淀粉的菜品也可以使用特点：色泽红润艳丽..适合口味清淡的地区（3）：香辣烧烤酱特色指数：★★★★★四川豆瓣酱（剁碎）10克.四川产香辣酱（天年或合川牌）50克.十三香2克..五香粉3克.芝麻粒5克..味精3克.大豆油10克.凉开水30克调匀备用..适合肉类口味重的地区..吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克.特点：香辣味厚.酱香浓郁.适合口味浓厚的地区特别注意：用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）（4）：（生蚝）蒜蓉烧烤汁特色指数：★★★★★大豆油30克蒜末50克.特鲜粉10克盐少量约1克.糖3克.鸡精粉3克或味精5克.温油下蒜末微炒即添开水100克加入以上调料烧开锅即离火拌匀.凉透备用.适合带壳类海鲜特别适合生蚝扇贝及沿海地区烤带壳海鲜注意：微炒蒜末断生就添水加其他调料..盐的用量根据生蚝合扇贝的咸淡来调节..使用汤勺淋在生蚝上考制可以搭配些绿色的香葱和红色的辣椒五色均匀.最后淋上香醋上盘..特点：蒜香浓郁鲜香味美（5）烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）特色指数：★★★配制方法如下：花生粉（熟的.要原味的.磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉白胡椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克..特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤（6）韩国自助烧烤沾食汁特色指数：★★★配料表（1）酱油：切碎的香葱20克.胡萝卜泡菜切细粒10克.芝麻酱25克.柠檬汁5克.加入盐3－5克..味精5克.糖3克.黑胡椒粉1克.香醋3克.韩国酱油或味达美酱油5克.韩国海鲜汁或虾油.加入凉开水约200克调和为稀糊状（2）油料：热锅放大豆油20克.红尖椒10克最好式灯笼椒（水泡透）切细粒.放碎洋葱15克.蒜末5克稍微一炒即可出锅.加入以上调制好的酱汁调匀.沾食用.口味为：（酸.甜.香.辣.鲜非常均匀即可）.浓度以能沾食上就可以了.不吃辣的可以另外调制去掉泡椒即可.本量要根据你处的口味.（偏辣还是不吃辣自定泡椒的量）特点：酸甜微辣.无味综合.去腥解腻（7）水果烧烤酱的配制苹果酱10克.香橙酱5克.什锦酱5克.山楂酱3克.用凉开水调匀..可以烤制苹果香梨香蕉等含糖汁多的水果.水果去皮切块或厚片烤制.禁止刷油.表皮微干后刷水果酱即可（8）烧烤自制调和油的制作方法生豆油5斤.葱段.姜片.花椒粒.大茴香（八角）适量.热锅下油（注意大豆油油泡沫.容易溢锅）水份蒸发后停火后在投入以上调料.等油凉后沥出调料备用鸡油.羊油也可以按以上方法熬制.配比比例.豆油5斤配鸡油（羊油）各1.5斤.4！！其他海鲜腌制方法2：1海鱼类以500克计算..腌制时添加特鲜粉3克.白胡椒1克.白酒0.5克.糖1克.盐1克.味精2克拌匀.加大豆油5克拌匀装盘备烤..2..干鱼片类500克.撒花椒盐3克.黑胡椒1克.刷豆油抹均匀备烤..2.2软体海鲜类（如鱿鱼.墨斗鱼等）500克添加特鲜粉3克.盐1克.海鲜汁（或蚝油汁）2克.添大豆油5克拌匀备烤（适合韩式自助烧烤）.2.3壳类海鲜如蛤蜊.毛蛤等小贝类可原味烤或酱烤.生蚝及扇贝等大海鲜烤制6分熟时淋上油蒜蓉汁.烤制成熟后淋（或喷）少许香醋上桌即可..（以上2.2－2.3也适合韩国自助烧烤）10.烧烤复合料的配比（1）烧烤撒制盐的调配....盐和味精的比例5：1（2）烧烤花椒盐的配比....比例为1：1：0.1（味精）（3）肉类复合辣椒..四川产朝天椒.四川产灯笼椒1：1..调和可另加三分之一的指天椒（细）（4）鸡翅专用辣椒.按以上比例粉碎为大颗粒5！！特色烧烤专用调料腌制技术麻辣排骨使用肉类腌制按鸡翅方法腌制.另每500可需添加吉士粉5可..孜然粉2可.特鲜粉3克.豆油6克..腌制料和特鲜粉的使用比例为5：16！！（1）肉类烧烤方法.肉类摆放炉具后.变色后刷一点油即可（肥肉多不刷油）.7分熟撒盐（如做酱烤肉此时刷酱）.9成熟后撒辣椒粉孜然.微烤出炉..干鱼片如金枪鱼多味鱼等.先刷油包裹在放炉具上迅速撒花椒盐.辣椒粉.孜然粉即可..板筋.心管..毛肚..鸡珍.鸡心.脆骨等操作方法同上克稍微慢点.适合刷制蒜蓉辣酱（酱烤方法）.腰子..羊宝等.先盐后油.重复2－3遍.把油烤出来后撒辣椒孜然等调料即可.（盐烤方法）.（2）鸡翅凤爪烤制方法介绍：盐味可根据本地的消费口味和习惯撒制.尽量腌制时调准口味.等色泽由白变浅黄后翻转.深黄后用钢纤扎孔放气..成熟后变金黄色微焦沾鸡翅辣椒即可..成熟后不必放孜然粉..鸡口味可选择麦香（原味）.微辣（单面辣）.香辣（双面辣）.变态椒.蜜汁.蜜辣.果味等（蜜汁及果味可刷制蜂蜜或水果酱）凤爪烤制到正面有虎皮状油泡并色泽金黄即可.凤爪记住要勤补点油..（3）鱼虾类;淡水鱼的烤制技术在烤鱼配方附详细介绍海鱼如黄花鱼.沙丁鱼等小海鱼类.泥鳅.海虾（基尾虾最好）.原则上不用腌制.放烤炉上先放盐.变色后刷油.重复烤到色泽金黄后撒制辣椒粉和孜然粉即可（注意每次的盐量不可多放.）（海虾可选择刷酱烤或盐烤）（4）蔬菜类：如韭菜.菠菜.豆角.茄子等用烤网烤制.所有蔬菜都是先刷油最后刷酱（如韭菜和菠菜不可撒盐）茄子也可带皮完整烤.变软后一分为二.刷酱.刷油蒜蓉.葱末.红辣椒粒.（5）软体海鲜类：如整烤鱿鱼.顺鱼身方向穿制2只竹钎放鱼夹里面..挤压水份略少后刷蒜蓉酱（或韩式烤酱）撒辣椒粉孜然等出菜.串烤鱿鱼.直接放碳炉上变色后刷油.其他同上.软体类海鲜基本同鱿鱼一个烤法.特点：色泽红润.鲜香肉脆（6）其他..带壳类海鲜如蛤蜊.毛蛤等.放海鲜网开口后即可.也可刷制蒜蓉酱.生蚝.扇贝等用油蒜蓉烤制....昆虫类如蝉蛹.金蝉.蚂蚱.等直接盐烤.三遍盐三遍油（盐烤）分享到新浪微博。