2020中式面点师(初级)模拟考试

2020中式面点师（初级）模拟考试

1、【判断题】()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。（√）

2、【判断题】()馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。（√）

3、【判断题】()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。（√）

4、【判断题】()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。（√）

5、【判断题】()粽子的风味特点是香滑爽甜，软糯适口。（√）

6、【判断题】()制作杏仁豆腐时，要掌握好琼脂与水的配比，否则直接影响成品的色泽。（×）

7、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（×）

8、【判断题】()单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（√）

9、【判断题】()杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。（√）10、【判断题】()男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。（×）

11、【判断题】()使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。（√）

12、【判断题】()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。（√）

13、【判断题】()粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。（√）

14、【判断题】()小窝头要用小火蒸制。（×）

15、【判断题】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。（√）

16、【判断题】()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。（×）

17、【判断题】()图案式是将各类半成品进行组合，或对称、或均衡、或呈几何形、或是装饰绘画形。（×）18、【判断题】()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。（√）

19、【单选题】食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。（ A ）

A、食品添加剂

B、食品甜味剂

C、食品防腐剂

D、食品保鲜剂

20、【单选题】揉发面时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死。（ A ）

A、死劲

B、活力

C、大力

D、手掌

21、【单选题】贴饼子一般要两面烙成()即可。（ B ）

A、黄色

B、金黄色

C、嘎巴

D、浅色

22、【单选题】搓形后品种的形状大小要一致，制品()。（ A ）

A、内部组织紧密

B、外形不统一

C、内部组织疏松

D、外部光滑

23、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。（ C ）

A、可燃气体

B、蒸气

C、介质

D、明火

24、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。（ D ）

A、1条

B、4条

C、3条

D、2条

25、【单选题】图案式装盘是将成品是()放置的。（ A ）

A、按装饰绘画开形

B、随意

C、按动物状

D、采用统一形状

26、【单选题】烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。（ B ）

A、炉温可高一些

B、炉温可低一些

C、烤时间可短一些

D、可长时间烤

27、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是()。（ B ）

A、一视同仁

B、公正廉洁

C、救死扶伤

D、为人师表

28、【单选题】()，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。（ B ）

A、象形式装盘

B、整齐式装盘

C、图案式装盘

D、随意式装盘

29、【单选题】工作接地就是将电力系统的()接地。（ C ）

A、整体

B、某一面

C、某一点

D、某两点

30、【单选题】用矾、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。（ B ）

A、碱

B、矾

C、盐

D、小苏打

31、【单选题】在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。（ B ）

A、商业

B、厨房

C、任何企业

D、饭店企业

32、【单选题】()的糕浆调制时，不可过分搅拌。（ B ）

A、蒸糕

B、马拉糕

C、发糕

D、马蹄糕

33、【单选题】属于马拉糕特点的是()。（ A ）

A、色泽美观，绵软松发，香甜可口

B、色泽发白，绵软松发，香甜可口

C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口

D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口

34、【单选题】整齐式装盘，要求点心成品()。（ A ）

A、形状统一、排列整齐

B、形状各异

C、大小不一、但形状匀称、有规律

D、形状各异、但排列整齐

35、【单选题】()是符合设备安全操作规程的做法。（ A ）

A、将电饭锅进行可靠的接地保护

B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥

C、将电饭锅进行预热

D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

36、【单选题】下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。（ A ）

A、普通玻璃器皿

B、雕花玻璃器皿

C、水晶玻璃器皿

D、带有精美金银饰线的玻璃器皿

37、【单选题】馅饼制作时，馅心要大、()、两面皮子薄厚均匀。（ B ）

A、个大小均匀

B、收口要严

C、馅心均匀

D、面坯柔软

38、【单选题】和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。（ C ）

A、面的软硬