食堂日常检查记录表

食堂检查记录表

检查项目检查内容检查标准

检查结果

存在问题及整改要求周一周二周三周四周五周六周日

工作人员

个人卫生是否着工作服、帽，穿戴整齐、干净。

身体和精神状况是否持有健康证，当日身体健康，精神状态正常。

电器设施

设备有无故障、过热等现象，使用良好符合安全要求。开关、插座是否干净、正常、无破损。

墙壁角、顶清理是否及时、无油污、无蛛网。

厨房

原料采购

零库存检查。（每学期开学前检查）

进货台帐是否清晰,许可证、合格证、发票三证是否齐全。

有无腐烂变质和不合格的物资及原料。

原材料粗加工

蔬菜的摘洗是否规范；垃圾处置是否及时。

荤素是否分板切配；生熟菜板是否分开。

原材料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。烹调加工

饭菜是否足量足料下锅。

主、副食是否在有效期内。

成品饭菜原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染。

灶具是否干净、整洁、无油垢。

厨具是否定位定点摆放，整齐干净。

操作台是否干净、整洁、无油垢。

厨房卫生是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面是否干净。三防设备防鼠、防蝇、防蟑螂设备是否在正确的位置，是否正常工作。留样设备设备是否正常工作，留样是否符合标准。

粗加工场地垃圾处置是否及时。

洗涤、消毒池是否整洁，及时清洗，有无食物残渣油渍。下水道、地沟是否通畅，无异味。

排烟罩排风扇是否干净、通畅、无油垢，按期清洗。

垃圾桶垃圾桶是否放于垃圾专放区内，桶内外是否干净。

餐厅

餐具定位定点是否摆入整齐、清理干净、已消毒。餐厅桌面干净、餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。门窗是否干净、明亮、通风。

售饭台是否干净整齐，标示清楚。

消防器材是否定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。

其他安全检查防火、防盗、防投毒设施是否齐全、措施到位。问题处理限期整改内容复查情况。

检查日期

检查时间

检查人