(仅供参考)食品工厂设计原理.
食品工程原理工厂设计方案
食品工程原理工厂设计方案一、前言食品工程是一门涉及食品加工和生产的工程学科，其目的是通过科学的方法和技朧来改善食品的品质和安全性。
在食品工程的背景下，食品工程原理工厂设计方案显得尤为重要。
本文将从食品工程原理和工厂设计的角度，对食品工程原理工厂设计方案进行探讨和分析。
二、食品工程原理概述食品工程原理是食品工程的基础原理和理论。
食品工程原理包括食品材料学、食品加工学、食品工艺学、食品安全学等内容。
在食品生产中，食品工程原理起着至关重要的作用。
只有熟悉并掌握了食品工程原理，才能够设计出合理、安全、高效的食品工厂。
1. 食品材料学食品材料学是研究食品原料的组成、结构、性质、加工及稳定性等的基本科学。
食品材料学是食品工程原理的基础，其研究内容主要包括食品原料的分类、特性、加工过程中的变化规律等。
在食品工厂设计方案中，需要充分考虑食品原料的性质和变化规律，以便进行合理的工艺设计和设备选择。
2. 食品加工学食品加工学是研究食品加工过程中原料的物理、化学和生物变化过程的科学。
食品加工学研究的内容主要包括食品加工工艺的选择、加工设备的设计和选型、加工过程中的能量转换和传递等。
在食品工厂设计方案中，需要结合食品加工学的原理，设计合理的加工工艺和设备配置，以提高生产效率和产品质量。
3. 食品工艺学食品工艺学是研究食品加工过程中工艺参数的控制和调节的科学。
食品工艺学的研究内容主要包括食品加工过程中的参数优化、控制方法和工艺参数对产品质量的影响等。
在食品工艺学的指导下，可以设计出高效、稳定、可控的食品生产工艺，提高生产效率和产品质量。
4. 食品安全学食品安全学是研究食品安全和卫生问题的科学。
食品安全学的研究内容主要包括食品安全检测技术、食品安全管理体系、食品卫生法规和标准等。
在食品工程原理工厂设计方案中，需要充分考虑食品安全和卫生问题，设计合理的生产流程和设备配置，以确保产品的质量与安全。
三、食品工厂设计原理概述食品工厂设计是以规划、设计、施工、安装、调试和技术改造等系统运作为基础的一种综合性管理活动。
食品工厂设计
食品工厂设计第一篇：食品工厂设计基本建设程序项目建议书可行性研究建设程序投资意向可行性研究报告食品工厂设计基本建设程序:它指基本建设项目从决策、设计、施工到竣工验收以及后期评价整个工作过程中的各个阶段及其先后次序。
基本建设程序是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
基本建设程序定义：基本建设工作是一项比较复杂、多环节的工作，受自然条件和物质技术条件的制约，必须按照计划有步骤、有程序地遵循一定的先后顺序进行，才能完成好建设项目，达到预期的效果。
我们所遵循的先后顺序称之为基本建设程序。
项目建议书：是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。
项目建议书：项目投资决策前对建设项目的轮廓设想，主要从项目必要性方面考虑，同时初步分析项目的可行性。
项目建议书: 是项目承办单位向上级主管部门直接申请工程项目，以期批准立项，进行厂址选择、调研工作及可行性研究工作的建设性文件，是确定基本建设项目的第一步。
项目建议书又称规划提案，必须根据国民经济和社会可持续发展的长远规划和工业布局的要求，以及国内外市场的需求，在进行初步调查研究的基础上提出，是投资决策前对拟建项目的轮廓性设想，主要是分析项目建设的必要性和可行性，是进行各项准备工作的依据。
可行性研究: 是依据三级经济发展规划（包括国家、地方及行业的）要求；市场经济的要求；可靠的自然、地理、气象、经济、社会等大量的基础资料；有关工程技术方面的标准、规范、指标等；并按照项目建议书，对拟建（扩建、改建）项目在工程技术、经济和工程实施性方面，进行全面调查、预测、分析论证，做出是否可行的科学评价，最后写出可行性研究报告，送上级有关部门审批立项，这一系列的技术工作称可行性研究。
可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。
搜集各种资料、数据是开展该项工作的前提和条件。
食品生产车间规划、整体布局、物流仓库、更衣室、洗手消毒设施、风淋系统、能源配备和供给及标准合规
食品生产车间规划、整体布局、物流及仓库、人流及更衣室、洗手消毒设施，风淋系统、能源配备和供给及标准与合规整体布局车间的整体布局，要以产品的工艺流程、生产规模、配套设备和预定的场地为主线，结合其他细节来进行调整。
如果是新建厂房，可以根据工艺和规模自由设计，在满足工艺需要的基础上，配合场地利用和预期的风格进行外观布局，如果是已有固定建筑物，整体结构已经定型，只能在有限空间内进行规划。
车间布局的总体原则是以物流为主线，结合水、电、汽、冷的供给方便，规划整体结构，然后根据细节调整。
同时安全和消防要求也要放在首位，安全不仅仅是消防和疏散这么简单，包括建筑结构、建筑和设备设施材料、各种管线布局隐患的预防，等等。
车间布局应顺畅、紧凑、合理，避免往返交叉和长距离运输或多次运输，但并不是要一条线式的设计，这样空间利用和管理上都会有欠缺。
为使生产车间流程顺畅同时避免一条直线带来的弊端，一般将建筑物设计成T形、L 形或U形，如果是多层车间，还要考虑上下运输的问题。
新建厂房还应考虑后期扩建的可能性，要留有适当的发展余地。
物流及仓库食品加工过程基本上都是从原料→半成品→成品的过程，即从非清洁到清洁的过程。
因此，车间原则上应该按照产品的加工进程顺序进行布局，使产品加工从非清洁的环节向清洁环节过渡，避免在加工流程中出现交叉和倒流。
不同清洁区之间要要采取相应的隔离措施，形成不同的功能间，以便控制彼此间的人流、物流和空气流，避免产生交叉污染。
物流的传递通过传递窗进行或通过加工设备自带功能传输，如连续蒸煮机、油炸机、蒸柜生熟区分别开门等。
既隔开了生熟区域，又传递了物料。
不同清洁区要分别设置工器具清洗、消毒间，根据需要配备清洗消毒设施设备，消毒间应有冷热水供应，排水顺畅。
下角料和废弃物要用密闭的包装从专用出口运出，或按物流逆向运出，应注意交叉污染的预防。
仓库为车间配套建筑，位置应尽量靠近相应的生产车间和辅助车间，并根据贮存物料的不同，选定符合防火安全所要求的间距与结构。
食品工厂设计的意义、要求和原则
食品工厂设计的意义、要求和原则食品工厂设计的意义、要求和原则如下：一、食品工厂设计的意义总结来说，食品工厂设计是能够工业化生产食品的基本条件，同时也是食品安全卫生、食品质量的重要保障。
对于食品工厂来说，不管是新建厂、改建厂还是扩建厂或者进行新的工艺等情况，都需要进行食品工厂设计，并且这还是必须的。
所以笔者我说食品工厂设计是工业化食品生产的基本条件。
并且食品工厂设计的合不合理，先不先进与生产的食品的卫生安全，味道好坏，工厂的经济效益都有着直接的联系，所以大家现在知道食品工厂设计对于食品工厂来说是多么重要了吧。
二、食品工厂设计的要求1.经济上合理，技术上先进食品工厂建成后，生产的产品的质量和数量要达到设计的标准。
食品工厂是现代科学技术集中的产物，它反映了一个国家的经济和科学技术水平，也可以间接反映出人们生活水平的高低，因为一个设计合理的食品工厂，必定其生产的产品的成本是合理的，质量也是合格的，那么人们就可以用较低的价格进行消费，如果一个食品工厂设计上存在缺陷，那么有可能造出的产品成本很高，质量也差，人民的消费就变高了。
更严重的，工厂无法进行生产，不得不返工或改造，这就浪费了大量的人力物力，给投资方造成了巨大的损失，所以食品工厂设计必须在经济上是合理的，在技术上最后保证先进水平。
2.在三废治理和环境保护方面必须符合国家有关规定三废指：废水、废气、废渣。
如今，国家对环保措施抓的非常严，任何工厂，只要环保不过关，要么整改，要么关门，更不要说对环境要求高的食品工厂了，所以设计人员在设计的时候，必须要考虑到环保因素，并且予以重视。
3.尽可能减轻工厂的劳动强度，使工人有一个良好的劳动工作条件。
4.考虑到食品生产的季节差异性，不同季节、地域的原材料的价格可能不同，在设计的时候要考虑这些因素。
三、食品工厂设计的原则1、符合经济建设的总原则：做精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短。
2、设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜。
食品工厂设计原则
食品工厂设计原则一、前言食品工厂是生产食品的重要场所，设计合理的食品工厂能够提高生产效率，保证产品质量和安全。
因此，在设计食品工厂时需要遵循一些原则。
二、环境原则1. 选址合理：选择空气清新、水源充足、土壤肥沃、交通便利的地点建设食品工厂。
2. 环保节能：在建设过程中，应尽量减少对环境的影响，采用可再生能源等节能技术。
三、建筑原则1. 建筑结构：食品工厂应采用坚固耐用、易于清洁和消毒的材料建造。
2. 空间布局：应根据生产流程进行合理布局，以便于操作和管理。
3. 空气净化：应配置空气净化设备，保证生产环境的卫生干净。
四、设备原则1. 设备选择：选择符合国家标准和行业规范的设备，并要求有相关资质证明。
2. 设备维护：定期对设备进行检修和保养，确保设备正常运行。
3. 设备清洁：在每次使用前后要对设备进行清洗和消毒，以保证产品质量和安全。
五、卫生原则1. 卫生标准：食品工厂应符合国家卫生标准和行业规范。
2. 卫生管理：建立完善的卫生管理制度，对员工进行培训，确保操作规范。
3. 卫生检测：定期对产品、设备和环境进行检测，及时发现问题并采取措施。
六、安全原则1. 安全管理：建立完善的安全管理制度，对员工进行培训，确保操作规范。
2. 安全设施：应配置安全设施，如消防器材、紧急停机装置等，以应对突发事件。
3. 安全检测：定期进行安全检测，及时发现问题并采取措施。
七、总结以上是食品工厂设计中需要遵循的一些原则。
在实际设计中，还需要根据具体情况进行综合考虑和优化。
只有遵循这些原则，并不断改进和完善，在生产过程中才能够保证产品质量和安全。
食品厂建筑工程设计的基本原则
食品厂建筑工程设计的基本原则随着环境污染和资源浪费问题的日益严重，人们对环保意识的提高也对食品厂建筑工程提出了更高的要求。
绿色建筑是一种注重节能、节水、减少废弃物产生等环保原则的建筑方式，它可以减少对自然资源的消耗，同时降低对环境的影响。
因此，绿色建筑将成为未来食品厂建筑工程发展的方向，具有良好的前景。
食品厂建筑工程可以为生产线提供良好的生产环境和设备支持，有利于提高生产效率。
通过合理设计和布局，可以优化生产流程，减少生产线上的物料和人力流动，实现生产过程的自动化和集约化。
建筑所处的气候条件对于食品工业至关重要。
过于潮湿、干燥或温度过高的气候都可能导致食品的变质。
对于某些食品加工厂而言，如果所处的气候条件不利于相关加工过程，可能会导致工厂面临成本更高的生产挑战。
食品厂建筑工程是为了确保食品生产过程的卫生安全和生产效率而进行的专门设计与施工的工程项目。
从食品厂的选址规划到厂房的建设与装修，再到设备的安装和调试，每一个环节都需要严格遵循相关的规范和标准，以确保食品生产的质量和安全。
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一、食品厂建筑工程有利条件（一）毗邻市区食品厂通常需要在市区内建造，这是因为越接近市区，食品原料能够更快速地运输到达工厂，同时成品也可以更快速地被送往超市或零售商。
毗邻市区的食品厂建筑工程还可以更容易地吸引有经验的员工前来工作，并且可获得更多的政府支持和政策优惠。
（二）水源充足食品工业对纯净的水资源有着非常高的需求，因此水源是食品厂建筑工程的一个非常重要的有利条件。
如果能够在附近建造水源丰富的食品厂，建造过程将会更简单，而且工厂可以获得更充足的水资源来满足生产需要。
有些地区可能存在水质问题，建筑工程在这些地区可能会面临更大的挑战。
（三）气候适宜建筑所处的气候条件对于食品工业至关重要。
食品工厂设计-2td香辣酱加工生产车间工艺设计(仅供参考)
武汉工业学院食品科学与工程食品工厂课程设计说明书项目名称：2t/d香辣酱加工生产车间工艺设计设计参加人：班级：专业方向：食品加工工艺设计时间：2013.04.15指导老师：成绩：前沿近几年来，我国调味品行业发展迅猛，一直保持着20%以上的市场增长率，目前调味品行业总产量已超过1500万吨，成为食品行业中新的经济增长点。
近5年行业年增长率达20%左右，已连续十年实现年增长幅度超过10%以上。
目前调味品行业总产量已超过1000万吨，2007年，调味品和发酵制品规模以上企业实现总产值914亿元，同比增长27.9%，预示着调味品行业的品牌时代已经来临。
中国调味品市场经过几轮的行业整合和国内、国际资本整合之后，已经从一个相对滞后的行业，大跨越地转型为激烈的市场竞争行业。
随着消费的不断升级，市场竞争的加剧,调味品表现出向高档化发展的趋势，中高档调味品市场容量在进一步扩大，品牌产品的市场份额进一步提高。
随着国家对调味品行业的不断规范，使得门槛逐步提高，加上国际化、专业化的并购重组相继上演，调味品行业集中度将逐步提高，中小企业的优胜劣汰也将加速。
传统调味品生产企业纷纷投资进行技术改造，调味品产品的技术含量日益增强，产品质量进一步提高。
外资对国内调味品市场的渗透力度加大，但由于我国调味品消费的区域性特色明显，在未来相当长时期内，国内名优品牌仍将占据主导地位。
香辣酱即辣子酱，在陕西关中一带秋冬季节非常流行。
“辣子一道菜”即是陕西八大怪中的一怪。
因其味辣而香，色相俱佳，身受欢迎。
辣酱是辣椒混杂其它各种材料熬制而成，根据附加材料的不同可以分为很多品种，包括牛肉酱、香辣银鱼、鲜肉丝油辣椒、鲜鸡丝油辣椒、鲜牛肉油辣椒、豆瓣油辣椒、辣子虾、脆脆香油辣椒等等目前中国是全球辣椒酱头号消费国和生产国，消费人群超过5亿，消费额以每年16%的高速递增。
全国辣椒酱生产厂家多达数千家，但其中不乏作坊式生产。
目录一、设计任务书 (4)二、设计说明 (5)三、工艺流程及说明 (5)四、物料衡算及热量衡算 (6)五、主要设备选型 (7)六、设计评述 (10)七、附图 (10)一、课程设计任务书题目：2t /d香辣酱加工生产车间工艺设计指导教师：1．2t /d香辣酱加工可行性研究报告2．2t /d香辣酱加工工艺设计（绘制工艺流程图）3．任务与时间安排（2013.4.15-21）（1）2013.4.15 布置任务，公布生产工艺流程简图，上网查阅资料、了解课题情况，进行物料衡算、热量衡算、设备计算；（2）2013.4.16进行物料衡算、热量衡算、设备计算简算，进行物料衡算、热量衡算、设备计算的正确计算；（3）2013.4.17进行带控制点工艺流程图的绘制；（4）2013.4.18带控制点工艺流程简图，并绘制带控制点工艺流程图；（5）2013.4.19进行车间设备布置图的绘制；（6）2013.4.20车间设备布置简图，并绘制车间设备布置图；（7）2013.4.21 整理资料，上交作业。
食品工厂设计原则
食品工厂设计原则一、引言食品工厂的设计是保证食品安全和质量的重要环节。
随着人们对食品安全和质量的要求越来越高，食品工厂设计也面临着更多的挑战。
本文将介绍食品工厂设计的原则，以帮助工程师和设计团队在设计食品工厂时做出正确的决策。
二、食品工厂设计原则概述食品工厂设计需要考虑以下几个方面的原则：2.1 食品安全食品安全是食品工厂设计的首要原则。
无论是从原料的贮存到成品的包装，都必须保证食品及其制造过程不受到任何的污染和感染。
为了确保食品安全，工厂的设计应该遵循以下原则：•严格控制食品工艺过程中的温度、湿度、洁净度等参数，确保食品在生产过程中的安全性。
•设计合理的物理隔离措施，防止食品受到外界污染。
•采用高效的清洁和消毒措施，确保生产设备和场地的卫生状况。
•尽量避免使用对食品有害的材料和化学物质。
2.2 生产效率食品工厂的设计应该追求高效率的生产方式，以满足市场对食品品质和数量的需求。
为了提高生产效率，工厂的设计应该遵循以下原则：•优化生产流程，降低人力和物料的浪费。
•设计合理的设备布局，以便最大限度地提高工作效率。
•选用先进的生产设备和自动化技术，提高生产速度和准确度。
•实施科学的生产计划和调度，合理安排生产任务和资源。
2.3 环境可持续性食品工厂的设计应该关注环境可持续性，减少对环境的负面影响。
为了实现环境可持续性，工厂的设计应该遵循以下原则：•采用节能、低排放的设备和技术，减少对能源资源的消耗。
•优化废物处理和回收利用设施，最大限度地减少废物的排放。
•使用环保建材和生产工艺，降低对环境的污染风险。
•做好环境保护和治理工作，积极参与社会责任活动。
三、食品工厂设计的实施和措施3.1 设备选型在食品工厂设计中，选择合适的生产设备是至关重要的。
合理的设备选型能够提高生产效率和产品质量，降低生产成本。
在设备选型时，应该考虑以下因素：1.生产规模：根据工厂的产能需求，选择适当规模的设备，以满足生产要求。
2.工艺要求：根据食品产品的特性和工艺流程，选择适合的设备，确保产品的质量和安全。
食品工厂设计ppt课件
2、阻力计算 2.1 沿程水头损失 h 1
水沿着管子计算内径D和单位长度水头损失i,不变的匀直管 段全程流动时，为克服阻力而损失的水头，叫沿程水头损失 h 1（m)。
当 v1.2m/s时
v2
或
h1iL(0.001D 01.37)L
Q2
式中:
h1 (0.0017D 35.63)L
i---单位管长的水头损失(mm/m)
食品工厂设计
第四章 食品工厂工艺设计 九、管路安装与试验
（一）管路的安装
1、管路安装的一般要求
（1）按图纸规定的坐标、标高、坡度，准确进行， 做到横平竖直，符合先大后小、先压力高后压力低、 先复杂后简单、先地下后地上的原则
（2）法兰结合要注意使垫片受力均匀，螺栓握裹力 基本一致。
（3）连接螺栓、螺母的螺纹上应涂以二硫化钼与油 脂的混合物，以防生锈。
食品工厂设计
第四章 食品工厂工艺设计 6 管道附件、管道连接及管道补偿 7 管道的保温与标志 8 管路设计 9 管路安装与试验
食品工厂设计
第四章 食品工厂工艺设计
一、管路设计的标准化与管材的选择
（一） 管路设计的标准化 1、公称直径
公称直径又称通称直径、公称直径。是为了统一管子与管道用的 零部件的直径标准化以后的标准直径。用Dg表示，如：公称直径 为100mm,用Dg100表示。
生活给水管网
h2 (20%～30%) h1
式中 h 1 表示沿程水头损失（m)
生产给水管网
h2 20% h1
消防给水管网
h2 10% h1
生活、生产、消防合用管网
h2
20%
h 食品工厂设计 1
第四章 食品工厂工艺设计
2.3总水头损失H2 (m) 水在流动过程中，用于克服阻力而损耗的 （机械）能，叫总水头损失。
食品工厂设计范文
食品工厂设计范文食品工厂的设计对于食品生产的效率和质量至关重要。
一个优秀的食品工厂设计可以提高生产效率，降低生产成本，同时确保食品的卫生和安全。
在设计食品工厂时，需要考虑以下几个关键因素：建筑结构、设备布局、人流与物流、卫生与安全。
首先，建筑结构是食品工厂设计的基础。
建筑结构需要符合食品生产的要求，并能够满足生产过程中的各种需求。
例如，需要有足够的空间容纳生产线、仓储设施和办公区域，同时还需要考虑到生产过程中产生的废物和污染物的处理。
其次，设备布局也是食品工厂设计的重要一环。
设备布局需要合理安排，保证生产线的顺畅运作。
不同类型的设备应该相互配合，形成一个整体的生产流程。
此外，还要考虑到设备的维护和保养，以及未来的扩展和升级需求。
人流与物流是食品工厂设计中需要特别关注的方面。
合理规划人员的工作区域和行走路径，可以提高工作效率和减少生产事故的发生。
在物流方面，需要确保原材料的供应和成品的出货可以顺畅进行，避免物料混乱和交叉污染。
卫生与安全是食品工厂设计的核心要素之一、食品工厂的设计必须符合卫生和安全要求，以确保生产出的食品符合相关的法规和标准。
例如，食品工厂需要有足够的洗手间和厕所，以及清洁设备和工作区域的设施。
此外，还需要考虑到食品工厂的消防安全，包括灭火设备和安全疏散通道。
在食品工厂设计中，还需要考虑其他细节和要求。
例如，设备的能源消耗和噪音控制，生产过程中的废物处理和回收利用，以及员工的福利设施和培训。
这些细节都会影响到工厂的生产效率和产品质量，需要在设计中予以考虑。
总结起来，优秀的食品工厂设计需要综合考虑建筑结构、设备布局、人流与物流、卫生与安全等多个因素。
合理的设计可以提高生产效率，降低成本，同时确保食品的卫生和安全。
所以，在设计食品工厂时必须从整体出发，注重细节，并严格遵守相关的法规和标准。
只有如此，才能建造出一个高效、安全、卫生的食品工厂。
课程设计之食品工厂设计
课程设计之食品工厂设计一、教学目标本课程旨在让学生了解和掌握食品工厂设计的基本原理和方法，培养学生对食品工业的认识和兴趣。
通过本课程的学习，学生将能够：1.描述食品工厂设计的基本流程和关键环节。
2.解释食品工厂设计中涉及的主要参数和标准。
3.应用食品工厂设计原理，完成简单的食品工厂设计案例。
4.分析食品工厂设计中的安全和环保问题，并提出相应的解决方案。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括食品工厂设计的基本原理、设计流程、参数计算、安全环保等方面的知识。
具体内容包括：1.食品工厂设计概述：食品工厂的定义、功能、分类和特点。
2.食品工厂设计原理：食品工厂设计的依据、原则和方法。
3.食品工厂设计流程：食品工厂设计的步骤、关键环节和注意事项。
4.食品工厂参数计算：食品工厂规模、设备选型、生产效率等方面的计算方法。
5.食品工厂安全环保：食品安全、卫生、环保的要求和措施。
三、教学方法为了提高学生的学习兴趣和主动性，本课程将采用多种教学方法，如讲授法、讨论法、案例分析法、实验法等。
具体方法如下：1.讲授法：用于讲解食品工厂设计的基本原理、流程和参数计算等知识。
2.讨论法：引导学生针对案例进行分析讨论，提高学生解决问题的能力。
3.案例分析法：分析食品工厂设计的实际案例，让学生了解设计过程中的关键环节和注意事项。
4.实验法：学生进行食品工厂设计实验，培养学生的实际操作能力和创新能力。
四、教学资源为了支持教学内容和教学方法的实施，丰富学生的学习体验，我们将选择和准备以下教学资源：1.教材：选用权威、实用的食品工厂设计教材作为主要教学资源。
2.参考书：提供相关的食品工厂设计参考书籍，供学生自主学习。
3.多媒体资料：制作精美的PPT、视频等多媒体资料，增强课堂教学的趣味性。
4.实验设备：准备齐全的实验设备，为学生提供实践操作的机会。
通过以上教学资源的选择和准备，我们将努力提高本课程的教学质量，达到预期的教学目标。
五、教学评估本课程的教学评估将采用多元化、全过程的评价方式，以全面、客观、公正地反映学生的学习成果。
食品工厂设计(补充)
食品工厂设计基础名词解释1.工艺设计:就是按工艺要求进行工厂设计,其中又以车间工艺设计为主,并对其他设计部门提出各种数据和要求,作为非工艺设计的设计依据. 平面布置：就是合理地进行用地范围内的建筑物,构筑物及其他工程设施水平方向相互间的位置关系.2．竖向布置：就是与平面设计垂直方向的设计,也就是厂区各部分地形标度的设计.3 .总平面设计:就是一切从生产工艺出发,研究建筑物,构筑物道路,堆场,各种管线和绿化等方面的相互关系,在一张或几张图纸上表示出来,这样的设计就是工厂总平面设计.4.主导风向：风吹来最多的方向5.污染系数:是指某一方向的风向,风速对其下风向地区污染的程度,用公式: 污染系数=风向频率/平均风速. 污染程度与风向频率成正比,与平均风速成反比.污染性大的车间或部门,布置在污染系数最小的方位上.6.建筑系数(%)=建,构筑物占地面积+堆场,露天场地作业场地占地面积厂区占地面积7.采光系数：采光面积和房间面积的比值，采光面积不等于窗洞面积9.公用系统：全厂各部门、车间、工段邮密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称.10.技术：生产手段，工艺方法和操作技术的总称11.投资年产品率：是投产后产品的年产量与项目基建总投资之间的比例关系.主要反映一定数量单位的投资，每年能为国家提供多少数量的产品13.投资效果系数：表示工厂建成投产后每年可获得的利润额与投资总额的比值，投资效果系数越大，说明投资效果越好15.场地利用系数：场地利用系数K2是包括全厂建筑物、构筑物与土建设施在内的占地面积同全厂占地面积比值的百分率。
17.管路系统：是食品工厂生产过程中必不可少的部分，各种物料、蒸汽、水及气体都要用管路来输送，设备与设备间的相互连接也要依靠管路。
二：填空1食品工厂设计的内容一般包括：工厂总平面设计，工艺设计，动力设计，给排水设计，通风采暖设计，自控仪表，三废治理，技术经济分析及概算等。
4可行性研究报告的审批办法：根据国家规定： 1）大中型项目建设的可行性报告，由各主管部，各省，市，自治区或全国性专业公司负责预审，报国家计委审批，或由国家计委委托有关单位审批。
食品工厂设计 绪论及第一章
1 、了解我国基本建设的有关方针政策和规定，掌握基本建设的工作程序、内 容、设计范围分工。
2 、了解和熟悉工厂设计的有关规范标准以及技术经济和概算等内容和要求。
3 、熟悉工厂设计的主要成果——设计说明书和图纸的有关内容、特点、表示 方法、规范和标准等知识。
4 、了解工艺设计在总体设计中的地位和作用，及其与公用工程设计的关系。
5、 食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定充分体现 卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。
6 、设计工作必须加强计划性、各阶段工作要有明确进度。
六. 食品工厂设计的范围和内容
其范围涉及到建筑、 经济、机械 、 环保、地理、 气象、市场营销等学科领域,所有一切都以食品为基础, 食品技术人员是总设计师,向其它专业技术人员提出要求, 其它专业技术人员按食品工艺要求来分别进行设计,各专 业人员应相互配合,密切协作,共同完成食品厂的设计任 务,要求设计者随时掌握各相关学科的发展动态及本学科 的新知识、 新技术,将国内外新的科学成果在设计工作 中得到体现.
项目建议书在编制前，首先要向有关部门反映立项的愿望 并了解他们的意见，进行基础资料的调查和收集，进行综合分 析、确定生产路线、进行厂址勘探、了解建厂条件、提出总图 （Assembly Drawing）设想、估算投资费用和经济社会生态效 益等，然后正式编制项目建议书。项目建议书的编制要求的范 围和深度不及可行性研究报告，篇幅也不长，一般来说编写的 分工没有那么细，这就要求编写人员不仅对工艺专业熟悉，对 非工艺专业的内容也要熟知，要知识面广、经验丰富、综合能 力强。
工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大组成部分。 所谓工艺设计，就是按工艺要求进行工厂设计，其中又 以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据 和要求，作为非工艺设计的设计依据。
食品工厂设计资料(全)
名词解释1、产品方案：即生产纲领。
指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的方案。
2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。
公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C 范围内的最高允许工作压力。
3、建筑系数〔%〕=%100⨯+厂区占地面积场地占地面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面 土地利用系数〔%〕=100%⨯++厂区占地面积辅助工程占地面积场地占用面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面 4、COD ：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H 2O 和CO 2碳所需要的氧量。
BOD ：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。
5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。
6、可行性研究：为一个工程的经济效果及价值的研究。
7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。
但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。
8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
9、工艺设计：按工艺要求进展工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。
工艺设计中最主要的设计基准是班产量。
10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成局部，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进展合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。
或 一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。
12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。
食品工厂设计
食品工厂设计(总5页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--名词解释：一.名词解释1.产品方案 :又称生产纲领，是食品工厂全年生产产品品种、数量、生产周期、生产班次的计划安排。
2.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。
3. 风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。
4.管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。
5.基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。
6.工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。
7.基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
8.建设项目：又称“基本建设项目”。
指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。
9、生化需氧量（BOD）：是指水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态需要的氧气量，单位是mg／l。
10构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。
11.管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，还有许多其他的构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、盲板、阀门等，通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。
12.安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。
是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。
13.疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。
14.管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。
清洗装置：即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。
16.化学需氧量(COD) : 也称为化学耗氧量，是指用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量，单位是mg／l。
工厂设计简答
《食品工厂设计》简答题答案仅供参考和讨论1、简述基本建设的基本程序和过程基本建设程序：基本建设项目在整个建设过程中各项工作执行的先后次序。
它是由基本建设进程的客观规律所决定。
基本程序：项目建议书阶段、可行性研究阶段、设计阶段、开工准备阶段、施工阶段、竣工验收阶段、后评价阶段过程：第一阶段，前期准备阶段。
本阶段所提出的项目建议书，是初步确立投资意向和政府立项的依据，必须符合当地经济发展规划、符合国家产业政策和投资政策、符合因地制宜原则。
第二阶段，项目实施阶段。
按项目评估报告及扩初设计进行项目施工图设计和项目实施。
在整个实施过程中重点工作是项目管理第三阶段，竣工验收阶段。
按项目文件提出的目标检查验收项目完成内容、数量、质量及效果。
4、简述食品工厂设计中生产工艺路线选择原则和工艺设计原则工艺路线选择原则：1.原料匹配性：根据原料的加工特性，选择易于加工，原料消耗少，营养损失低的工艺路线；2.符合产品质量和规格：根据产品规格要求及有关标准3.技术水平先进合理：优先采用机械化、连续化作业生产线，缩短生产周期4、经济合理性：选择投资少、能耗低、成本低、产品得率高的生产工艺。
5.慎重对待传统生产工艺：一些名、特、优的产品生产工艺不得随意改动；若需改动，必须经反复试验，经专家鉴定认可后，方可采用；6、结合我国国情工艺设计原则：1、符合产品生产质量标准要求（国家或出口国的标准）。
2、尽量采用成熟、先进、自动化程度高、效率高、能耗低的设备与技术，并能配置在线检测、自动控制和记录装置。
3、充分考虑对废水、废汽、废渣、粉尘及余热综合利用。
降低三废处理量，降低成本、减少污染，节约原料、能源和水的目的，保护环境。
4、确保生产者人身安全、设备安全和食品安全卫生。
5、生产过程尽量做到连续化、机械化和自动化，降低劳动强度，保证产品质量和产量。
8、食品工厂工艺设计中的工艺论证是在什么基础上进行的？论证哪些内容。
在成熟工艺条件基础之上内容：（1）基本单元操作在整个工艺流程中的作用和必要性，对先后工段的影响（2）论述采用何种方设备来实现其工艺目的（3）对工艺参数的确定进行论证（4）选定的工艺参数对原料、成品品质的影响9、可行性研究报告包括哪些主要内容？可行性研究报告一般包括四个部分：文字报告（封面、目录、正文）、附表、附图和附件。
食品工厂设计方案
一.概述
食品行业在工业生产总值中居第一位，它已经 超过了机械、化工，成为工业中的第一大产业。我 国的食品工业具有相当大的潜力，是一个朝阳产业。 只有人民生活富裕，食品工业才能发展起来，我们 食品工作者才有用武之地，而食品工业的第一步就 是要建厂，而且随着人民对食品的要求越来越高， 对厂房的设计要求也相应的越来越高，因此学好食 品工厂设计是非常重要的。
1.概念
可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、 环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。具体地 说，项目可行性研究是对拟定建议中的若干项目实施备 选方案，组织有关专家从市场营销、技术、组织管理、 社会及环境影响、财务、经济等方面进行调查研究，分 析各方案是否可行，并对它们进行比较，从中选出最优 方案的全部分析研究活动。可行性报告是在市场细分的 基础上，企业投资新市场、新产品或改变经营策略的依 据，是企业内部统一思想，统一认识的工具．是评估项 目风险与回报的最初级文件，是对投资者的第一份承诺 书。即使在计划经济年代，可行性报告也是必不可少的， 是企业上项目，要资金的关键文件 。
项目建议书的内容主要包括以下几个方面：
（1）项目建设的目的和意义，即项目提出的背景和依据、投资的必 要性及经济意义； （2）产品需求初步预测； （3）产品方案和拟建规模； （4）工艺技术初步方案（如原料路线、生产方法、技术来源）； （5）主要原料、燃料、动力的供应； （6）建厂条件和厂址初步方案； （7）公用工程和辅助工程的初步方案； （8）环境保护； （9）工厂组织和劳动定员； （10）项目实施初步规划； （11）投资估算和资金筹措方案； （12）经济效益和社会效益的初步估算； （13）结论与建议。
2.分类
基本建设按其经济目的可以分为生产性 建设与非生产性建设，按照建设的性质可以 分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更 新改造等。新建是指项目建设为全新建设； 改建扩建是在原来的基础上对项目进行增补； 重建是指报废工程的恢复建设，又叫恢复； 迁建项目是指由于项目改变地区而进行的建 设；更新改造是在原有项目的更替和内含扩 大而进行建设。
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第一阶段测试卷考试科目:《食品工厂设计原理》第一章至第二章(总分100分)时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、名词解释（本题共6题，每题3分，共18分）1、施工图设计2、建筑物3、非工艺设计4、建筑系数5、绿地率6、绿地面积二、填空（本题共11空，每空2分，共22分）1、可行性研究的特点有、、和。
2、两阶段设计是和3、项目建议书的主要内容有、、、、和经济效果等。
三、简答题(本题共4小题，每小题5分，共20分)1、扩初设计文件包括哪几方面的内容？2、食品工厂工艺设计的内容包括哪几个方面？3、食品工厂设计的职责是什么？4、简述食品工厂厂址选择的原则。
四、问答题(本题共4题，每小题10分，共40分)1、设计计划任务书编写的内容有哪些？2、食品工厂区内主要建、构筑物按功能不同可分为几类？并分别说明各类建、构筑物的排布原则。
3、可行性研究应注意哪些问题?4、食品工厂厂址选择报告包括哪些内容？参考答案：一、名词解释（本题共6题，每题3分，共18分）1、施工图设计——是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细地达到指导施工的要求。
2、建筑物——供人们生产、生活或其他活动的房屋场所。
3、非工艺设计——是指总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电、自控、制冷、动力、环保等的设计。
有时还包括设备的设计。
5、绿地率＝6、绿地面积——指厂内集中绿化地的总和。
二、填空（本题共11空，每空2分，共22分）1、先行性、不定性、科学性、法定性2、扩大初步设计、施工图设计3、产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可行性、今后的发展前景三、简答题(本题共4小题，每小题5分，共20分)1、答：首先介绍什么是扩初设计，然后具体说明扩初设计文件的内容：扩初设计——在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之完全能说明新建食品工厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，但可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。
扩初设计文件包括：①扩初设计说明书；②扩初设计附件；③扩初设计总概算书。
2、答：食品工厂工艺设计的内容大致包括下列8个方面：1）产品方案及班产量的确定2）主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定3）物料计算4）设备生产能力的计算、选型及设备清单5）车间平面布置6）劳动力计算及平衡7）水、电、气(汽)、冷、风、暖等用量的估算8）管道布置、安装及材料清单。
以及有关的施工说明等等。
3、答：食品工厂设计的职责——要做到技术上先进成熟，经济上合理节省。
4、答：食品工厂厂址选择的原则有下列三个方面：（1）符合国家的方针政策；（2）应从生产条件考虑；（3）从投资、经济效果考虑。
四、问答题(本题共4题，每小题10分，共40分)1、答：设计计划任务书编写的内容有：1.建厂理由，2.建厂规模；3.产品；4.生产方式；5.工厂组成；6.工厂的总占地面积和地形图；7.工厂总的建筑面积和要求；8.公共设施；9.交通运输；10.投资估算；11.建厂进度；12.估算建成后的经济效果。
2、答：食品工厂厂区内主要建筑物、构筑物根据其功能可分为：（1）生产车间（2）辅助车间（3）仓库（4）动力设施（5）供水设施（6）排水设施（7）全场性设施食品工厂在排布各类建、构筑物时，应围绕生产车间进行，也就是生产车间（即主车间）应在厂区的中心位置，其他车间、部门及公共设施均需围绕主车间进行排布。
3、答：可行性研究时应注意：1）可行性研究应具有科学性和独立性；2）可行性研究的深度需满足要求；3）承担可行性研究工作的单位应具备的条件；4）可行性研究报告的审批办法。
4、答：厂址选择报告的内容包括下面8个方面：（1）厂址的座落地点，四周环境情况；（2）地质及有关自然条件资料；地表、标高、起伏、气象、地质等；（3）厂区范围、征地面积、发展计划、施工时有关的土方工程及拆迁民房情况，并绘制1：1000的地形图；（4）食品原料及各种辅料供应情况；（5）水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的供应和处理方式；（6）废水排放情况；污水处理的方法，是否综合处理；（7）经济分析——对厂区一次性投资估算及生产中的经济成本等综合分析；（8）选择意见——通过选择比较，经济分析，认为哪一个厂区是符合条件的。
第二阶段测试卷考试科目:《食品工厂设计原理》第三章第一至第六节(总分100分)时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、名词解释（本题共5题，每题2分，共10分）1、产品方案2、车间立剖面图3、水泥的硬化4、水泥的标号5、图样二、填空（本题共30空，每空1分，共30分）1、选用隔热材料时需按、、和要求来选择。
2、与食品工厂工艺设计有关的主要建筑图有、和。
3、在制定产品方案时应做到的“四个满足”是、、和。
“五个平衡”是、、、和。
4、图纸的加长是指边可以加长，而边不得加长。
5、剖切线由用线绘制，剖切位置线的长度是，而剖视方向线的长度是。
6、物料计算包括和的计算。
7、砂浆的种类有、和8、图纸的标题栏（即图标）在图纸的角，会签栏在图纸的角。
9、标高一律用为单位。
生产车间写到小数点后位，总平面图上注写到小数点后位。
三、简答题(本题共4小题，每小题5分，共20分)1、食品工厂确定主要产品工艺流程的原则主要有哪几点？2、简述食品工厂生产车间工艺布置的方法与步骤。
3、确定班产量考虑的因素有哪些？4、简述食品工厂生产车间设备选择的注意点。
四、问答题(本题共3题，每小题10分，共30分)1、简述食品工厂确定工艺流程需注意的几个方面。
2、食品工厂工艺流程的论证是在什么基础上进行的?工艺流程论证包括哪几方面的内容？3、建筑制图中的定位轴线应该用什么线来绘制？写出其编号的规则。
五、绘图题(本题共2题，每小题5分，共10分)1、绘制你所在生产车间的或巴氏杀菌乳生产车间，或酸乳车间，或乳粉车间的平面布置示意图。
2、试绘出表示管路的五种连结符号。
参考答案：一、名词解释（本题共5题，每题2分，共10分）1、产品方案——又称生产纲领，是食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。
2、车间立剖面图——立剖面图是解决车间平面布置图中不能反映的重要设备和建筑物立面之间的关系。
3、水泥的硬化——水泥加水调和后，形成可塑性水泥浆，经一段时间后，其塑性又会逐渐消失而凝结，并产生一定强度，这一过程称水泥的硬化。
4、水泥的标号——用1份水泥和2.5份砂组成的灰用水调和(灰︰水=1︰0.44)在标准状况下养护28天，所测得的抗压强度，即为水泥的标号。
5、图样——指在图纸上按一定规则绘制的能表示被绘物体的位置、大小、构造、功能、原理、流程的图二、填空（本题共30空，每空1分，共30分）1、热阻大、空隙大、容重轻、耐腐蚀2、总平面图，车间平剖面图，车间立剖面图3、满足主要产品产量的要求、满足原料综合利用的要求、满足淡旺季平衡生产的要求、满足经济效益的要求产品产量与原料供应量应平衡、生产季节性与劳动力应平衡、生产班次应平衡、设备生产能力应平衡、水、电、汽负荷应平衡4、长、短5、粗实、6～10mm、4～6mm6、该产品的原辅料、包装材料7、石灰砂浆、水泥砂浆、混合砂浆8、右下、左上9、米、3、2三、简答题(本题共4小题，每小题5分，共20分)1、答：食品工厂确定主要产品工艺流程的原则主要有：（1）尽量采用成熟工艺，新产品要经过中试（2）尽量采用连续化、机械化的工艺流程（3）选择使产品或半成品在生产过程中时间最短的工艺流程（4）尽量不与手直接接触的工艺流程2、答：食品工厂生产车间平面布置设计的方法步骤如下：食品工厂生产车间平面设计一般有两种情况，一种是新设计车间的平面布置；另一种是对原有厂房进行的平面布置设计。
后一种比前一种难度更大些，因为有很多限制条件，但设计方法相同。
1）整理好设备清单、辅助用房等各部分的面积要求，根据工艺流程对生产区域、辅助区域、生活行政区域的面积做初步的划分。
2）对设备清单进行全面分析，哪些是轻的、可以移动的，哪些是几个产品生产时公用的，哪些是某一产品专用的等等。
对于笨重的、固定的和专用的设备，应尽量排布在车间四周；而对于轻的，可移动的设备，可排在车间的中间，这样，在更换产品时调换设备比较方便。
3）根据该车间在全厂总平面中的位置，确定车间建筑物的结构形式、朝向和跨度；用坐标纸按厂房建筑设计的要求，绘制厂房建筑平面轮廓草图（比例可用1﹕100，必要时也可用1﹕200或1﹕50），画好生产车间的长度、宽度和柱子以及大体上的区域位置。
4）按照总平面图的构思，确定生产流水线方向。
5）将设备尺寸按比例大小，在草图上进行排布，应排出多种不同的方案，以便分析比较。
若采用AutoCAD制图，会更加方便。
在平面图的基础上再根据需要确定剖视位置，画出剖视图，最后画出正式图（参阅图5-3-1）。
正式的车间图，按照设计阶段的不同划分为初步设计阶段的车间布置图和施工图阶段的车间布置图，它们在表达内容的深度上有所不同；从设计程序上，一般为：车间布置草图→车间布置图（初步设计阶段）→车间布置图（施工图阶段）。
另外，车间布置设计也有用立体模型布置的，它是先将车间内设备和厂房按比例制成立体模型，而后进行布置，这种方法由于计算机的普及已得到广泛应用，它适合于现代化的、复杂的大型车间的布置，具有更直观、实际的优点。
3、答：确定班产量考虑的因素主要有：（1）年产量（2）原料乳的供应量（3）配套设备的生产能力（4）每天生产班次及产品品种的搭配（5）季节性影响（6）劳动力平衡（7）消费需求量4、答：食品工厂生产车间设备选择的注意点有：（1）设备选型在确定所需的设备的台数时，应根据每一个品种单位时间产量的物料平衡情况和设备生产能力考虑；（2）同一设备生产不同产品时以最大单位时间生产量计算；（3）配套设备台数的确定关键设备要有备用；（4）后道工序设备生产能力要略大于前道工序设备生产能力。
四、问答题(本题共3题，每小题10分，共30分)1、答：食品工厂确定工艺流程需注意的五个方面是：（1）根据产品规格要求和部颁标准拟定（2）根据原料性质拟定（3）根据当地具体情况来选设备（4）特殊产品不能随意更改生产工艺（5）非定型产品要经专家论证、鉴定后才可用到实际中去2、答：食品工厂工艺流程的论证是是在确定工艺流程及生产条件基础上进行的其内容主要包括四个方面：（1）该工序执行的目的和必要性（2）该工序的先进程度，即采用何种方法或手段来实现其工艺目的（3）该工序的操作工艺参数，目前设备技术能否满足（4）安全性论证---主要是食品安全管理体系（HACCP）3、答：建筑制图中的定位轴线应用细点划线绘制。
编号的规则是：横向编号用阿拉伯数字1、2┄从左至右顺序编写，竖向编号用拉丁字母，从下至上顺序编写，但拉丁字母的I、O、Z不得用为轴线编号。