茶的营养成分及其与人体健康的关系

茶的营养成分及其与人体健康的关系

【摘要】公元十六世纪中国明代医药学家李时珍在他所著著名中医药典籍《本草纲目》中就论述了以往医家在以茶治病方面的发明以及他自己在这方面的心得，并转载和介绍了别人和他自己的有关茶叶治病的20个有效处方。可见，在中国，茶不但是一种传统饮料，更是一种具有多种药用价值的植物。而随着社会的发展，茶也逐渐形成了独有的茶文化。中国的茶文化以其古老而悠久的文化涵义享誉国内外。今天随着人们生活水平的提高，人们越来越重视身体健康，那茶到底有哪些成份，与人的健康有何关系呢？为此我们进行了这次关于茶与健康的研究探讨。

【关键词】茶健康成分保健健康饮茶

【正文】

中国的茶文化历史悠久，举世无双。以起古老而悠久的文化涵义享誉国内外。茶文化集中了中国历史中物质文明和精神文明的精华。茶作为一种文化，我们通过这次关于茶与健康的研究探讨，不仅可挖局出更深更多的文化涵义。同时，也将了解研究所得到的重要价值。

关于茶与健康，在中国古代文化典籍中各种各样的记载。例如，陆羽在《茶经》中就讲了南朝送释法瑶饮茶长寿的故事，《旧唐书宜宗记》中也有类似的故事。由于茶叶有很好的医疗效用，所以唐代即有“茶药”一次。送带林洪撰的《山家清供》中，也有“茶”，即药巴的论断。唐代陈藏器更是称：“茶是万病之药。”茶的供销有如下记载：《格物粗谈》称：“烧烟可辟蚊：建兰生丸斑，冷茶与香油酒叶上”《救生苦海》称：“口烂，茶根代茶煎饮。”《本草纲目》：治“症疮作痒，房中宜烧茶，厌恒熏之。”通过查找再资料，我们便对这些产生了浓厚兴趣。开始了对茶与健康的研究探讨。而研究的对象集中于君山贡茶、会稽日铸茶、苏州碧螺春、西湖龙井、扬州蜀尚茶、福建北范贡茶等。

一、茶叶中的成分

我国从古代神农发现茶叶开始,就显露出茶叶的药用功能,虽经历代劳动人民的不断反

复实践、认识、总结提高，但在古代由于科学水平的限制，对茶叶功能的认识还属于经验性质。到20世纪后期也来，世界各国对茶叶生物化学的最新研究成果，可以从茶的化学成分上对茶叶的营养作用我药用作用进行准确的解释，现也探明，在茶叶含有300多种化学成分，这些成分对对茶叶的香气、滋味、颜色以及营养保健功能起着重要作用。在这300多种化学成分中，与人体健康关系密切的主要有以下几类：

1.咖啡碱：咖啡碱是茶叶中一咱含量很高的生物碱，一般占茶叶干物质的2—5%。它是一种中枢神经的兴奋剂，具有提神作用。由于茶叶中的咖啡碱常和茶多酚成络合状态，所以它比游离态的咖啡碱具有更高安全性。

2.多酚类化合物：可溶性多酚类化合物在茶叶干物质中约占10—20%，主要有儿茶素类、黄酮类、花青素和酚酸等四类物质组成，以儿茶素含量最高。它是茶叶药效的主要成分，具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、抗辐射、抗癌、抗突变等多种功效。

3.氨基酸：已查明茶叶中的氨基酸有25种，其中茶氨酸含量最高，占氨基酸总量的50%以上，它有利于人体发育，可调整脂肪代谢。

4.维生素：茶叶中含有丰富的多种维生素，其中维生素B5含量最高，可预防癞皮病等皮肤病。此外还含有维生素B1、B2、B11、维生素C、维生素E和维生素K等。维生素B1

能维持神经，心脉和消化系统的正常功能；维生素B2也叫叶酸，能参与人体脂肪的机关报陈代谢，有减肥作用。

5.矿物质元素：茶叶中除含一般的磷、钾、钙、镁、铁、锰等矿物质外，还含有丰富的氟和硒。氟可预防龋齿和老骨质疏松症。硒具有防辐射、抗癌等功效。

6.其他成分：除了上述五种主要成分外，茶叶中还含有不少具药效的其他成分。如茶叶中含脂多糖，具有防辐射和增加白血球数量的功效。茶叶中含二苯胺，具有降血糖功效，茶叶中氨基丁酸具有降血压作用。

二、茶叶的十大保健功效

茶在人们生活中集饮用、食用和药用于一体。在世界三大无酒精饮料中，一直优于咖啡、可可，雄居首位。饮用历史近五千年，饮用人数达30多亿，占世界的总人数口的50%以上，饮用范围遍及世界五大州的173个国家和地区，茶的饮用历史的延续性和饮用地域的扩展性是世界独一无二的，特别是国内外现代医学研究表明，茶叶对人体的保健功效，可初步归纳为十个方面。

1.生津止渴，清热解毒。

饮茶止渴是最大众化的理解。但茶的止渴功能与汽水，果汁等某些碳酸饮料有所不同。茶叶中的茶多酚有收敛作用，它能引起口腔中的粘液薄膜和毛细血管的轻微收缩，产生爽快之感。茶多酚、氨基酸、果胶等和口中涎液发生化学反应，又能使口腔得到滋润。同时，由于咖啡因兴奋神经的作用，刺激肾脏和皮肤毛孔，促进排尿、发汗，使人体热量降低污物排出体外，体温得到调节，新陈代谢的平衡。所以喝茶比喝汽水等饮料解热止渴作用强得多。

2.提神益思，解除疲劳。

喝茶能减轻疲困。其不但能增强头脑思维能力，还可提高触觉、味觉和嗅觉。德国茶叶局发表的资料认为，“饮茶以清醒和扩大人们的反应能力，而无过度刺激之苦。”现代医学研究证明，茶的提神益思功能主要有三个因素起作用：一是茶叶中咖啡碱能使中枢神经兴奋，新陈代谢作用加强。二是前苏联医学家认为茶汤中铁盐在血液循环中起着良好作用。三是日本式盆景医学家研究表明，茶叶中劳香类物质同样可提神醒脑，使人精神愉快，消除疲劳，提高工作效率。

3.利尿通便，来菌消炎。

荼的利尿功能主要是茶中生物碱，特别是氨茶碱的作用。茶碱一方面通过扩张肾微细血管促进尿液形成，一方面刺激膀胱，有利尿的排出。有医学家用茶、水做利尿实验，结果显示，饮茶者在实验时间内排尿是饮水者的1.5倍，排出氯化物为饮水者的2.5倍，因此多饮茶有利于预防尿道和肾结石，并可解除自来水中氯化物的素害。

茶的通便功能主要是茶多酚。它可增强大肠的收缩和蠕动。另外，茶叶含有微量茶皂素也具有促进小肠蠕动的作用。因此，多饮可利尿通便保健康，所以有人把茶称为“人体最安全最有效的清洗剂”。

4.固齿防龋，增强免疫。

龋齿是人类的多发病，茶叶防龋固齿的作用早已被人们普遍认识。据研究茶树是一种能从土壤中富集氟元素的植物，茶叶中氟的含量高达250—1600ppm。氟和牙齿主要成分氢氧磷灰石接触后，能变成一种难容于酸的氟磷灰石，附着在牙齿表面，增强牙齿抗酸能力，防止龋齿发生，所以一般牙膏都含氟。北京口腔医院曾对400名学龄儿童进行实验，让他们每天饮两次茶水，每次300ml,结果连续200天以上的儿童，其龋齿发生率比不饮茶的低10%。