保健食品知识

可借助于酒的这一特性而提取出来，并能充分发挥其防 治疾病，延年益寿的药效，这就是药酒历经数十年而 不减其魅力的缘由所在。
药酒
乾隆松龄太平春酒
原料：熟地黄、枸杞子、红花各200g，当 归、茯神各50g，龙眼肉400g，松子仁 500g，白酒10L。
功效：滋补肝肾，养血安神，活血通络，润 肠通便。
药酒
鹿茸酒
原料：鹿茸15g，山药30g，白酒500ml。 功效：益精助阳，强筋健骨。
药酒
桑椹酒
原料：鲜桑椹1000g，白酒1000ml。 功效：滋阴养血，补益肝肾，润燥生津，疏 通经脉。
药酒
何首乌酒
原料：制首乌60g，白酒500ml。 功效：滋阴养血，活血通脉。
药酒
杜仲酒
原料：杜仲500g，米酒5000ml。 功效：补益肝肾，壮骨舒筋，通络止痛。
药膳的发展
《神农本草经》（东汉末年成 书）集前人的研究，载药365 种，其中大枣、人参、枸杞、 五味子、地黄、薏苡仁、茯 苓、沙参、生姜、葱白、当 归、杏仁、乌梅、核桃、莲 子、桂圆、百合的，都是具 有药性的食物。
药膳的发展
• 隋唐时期是药膳食疗学的形成阶段，药膳理 论有了长足的发展，出现了一些专门著作。
补气益血药酒方
人参固本酒
【药材功效解析】何首乌、怀熟地、枸杞子：补肝 肾，填精髓；怀生地、天冬、麦冬：滋阴；人参： 补气；白茯苓：健脾利湿；当归：补血活血；此酒 有补肝肾、填精髓、益气血的功效，适于中老年因 肝肾虚，不足而引起的腰膝酸软，体乏无力，精神 萎靡，失眠健忘，食欲不振之症。
补气益血药酒方
洗净，与苦瓜同放锅内，加清水适量共煮 汤，熟后调味即可。 功效：清热解毒，除烦止渴。
糖尿病药膳
• 百合枇杷藕羹 配方：鲜百合30克，枇杷30克，鲜藕10克，
桂花2克。 制法：藕切成片，枇杷去核，与鲜百合加水
同煮，熟时用淀粉勾芡成羹。食用时调入 桂花。 功效：清热润肺，生津止渴。 用法：可作早晚餐或作点心食用。
• 归蛋益母粥:
• 取当归15克，益母草30克，鸡蛋3个，粳米 30克。先将当归、益母草煎煮2次，每次沸 后20分钟，合并滤液，与粳米、鸡蛋共同 煮粥，吃蛋喝粥，每天1～2次，连续5～7 天，治疗3个月经周期。
• 功具活血行气，化淤止痛。适用于血淤痛 经、经色紫暗或有淤块，排出后疼痛减轻 者。
韭菜月季红糖饮
杞黄酒
原料：枸杞子540g，生地黄汁3000ml，好酒 5000ml。
功效：滋阴养血，补益肝肾，乌须黑发。
风湿经典药酒方
【组成】鲜胡蜂50g，御酒堂白酒500ml， 【泡制工艺】1.准备鲜胡蜂50g；2.将鲜胡蜂和
白酒一起放入酒器（以磁州窑邢窑产磁坛为 佳）；3.密封浸泡；4.放置阴凉处存放； 5.15天后，过滤酒液，即成。 【用法】口服，一日2次，早晚各1次，每次 15～25ml。此方特别适用于急性风湿病，风 湿性关节炎。
补气益血药酒方
人参固本酒
【配方】何首乌60g 枸杞子60g 生地黄60g 熟地黄60g 麦门冬60g 天门冬60g 人参60g 当归60g 茯苓30g 白酒6000ml
【功用】补肝肾，填精髓，益气血。 【制法】1.将所有药材捣成碎末；2.装入纱布袋，放
进干净的坛子里；3.倒入白酒浸泡，加盖再放在文 火上煮沸；4.约1小时后离火，冷却后将坛子密封； 5.7天后开启，将药渣除去，装瓶备用。 【用法】每次10～20ml，每日早晚2次，将酒温热空腹 服用。
食疗药膳的功效
药膳食疗具有食、治、养结合的作 用，但更注重调养，调养即为预防
糖尿病药膳
• 菠菜银耳汤 配方：菠菜根100克，银耳10克。 制法：菠菜根洗净，银耳发泡，共煎汤服食。 功效：滋阴润燥，生津止渴。
糖尿病药膳
• 蚌肉苦瓜汤 配方：苦瓜250克，蚌肉100克。 制法：将活蚌用清水养2日，去泥沙，取蚌肉
【功用】滋补气血，调理脾胃，悦颜色。 【制法】1.将所有的药用水洗净后研成粗末；2.装
进用三层纱布缝制的袋中，将口系紧；3.浸泡在 白酒坛中，封口，在火上煮1小时；4.药冷却后， 埋人净土中，五天后取出来；5.再过三至七天， 开启，去掉药渣包将酒装入瓶中备用。 【用法】每次10～30ml，每日服3次，饭前将酒温热 服用。
酒性温，味辛而苦甘，有温通血脉，宣散药力，温 暖肠胃，祛散风寒，振奋阳气，消除疲劳等作用。适 量饮酒，可以怡情助兴，但过饮则乱性，酗酒则耗损 元气，甚至于殒命。医家之所以喜好用酒，是取其善 行药势而达于脏腑、四肢百骸之性，故有“酒为百药 之长”的说法。其实，酒是一种最好的溶媒，许多用 其他加工方法难以将其有效成分析出的药物，大多
• 保健食品因其含有一定量的功效成分、能 调节人体机能，故具有特定的功能（食品 的第三功能）
保健食品分类
• 具有特定功能的保健食品 • 营养补充剂
国家药监局公布的功能范围
保健功能 1.增强免疫力 2.抗氧化 3.辅助改善记忆 4.缓解体力疲劳 5.减肥 6.改善生长发育 7.提高缺氧耐受力 8.对辐射危害有辅助保护功能 9.辅助降血脂 10.辅助降血糖 11.改善睡眠 12.改善营养性贫血 13.对化学性肝损伤辅助保护功能 14.促进泌乳
风湿经典药酒方
【组成】生地10两，海桐皮2两，米仁2两，川 芎1两，骨皮1两，五加皮1两，羌活1两，牛 膝1两，甘草5钱。
【主治】风湿腰痛，血热。 【用法】浸酒服。
补气益血药酒方
八珍酒
【配方】全当归26g 炒白芍18g 生地黄15g 云茯苓 20g 炙甘草20g 五加皮25g 肥红枣36g 胡桃肉36g 白术26g 川芎10g 人参15g 白酒1500ml。
中药保健
• 药膳、药酒 • 保健食品
第一章 药膳
一、食疗药膳的概念 • 药膳：利用药食不分的种类或一些没有毒
副作用，口感较好的中药材制成的食物。 • 食疗：饮食疗法，利用食物（包括可食性
的中药）以疗疾健身的方法。
二、食疗与药膳的区别
➢食疗和药膳有区别又有联系。 ➢食疗是不加药物，药膳是食物加药物，是
参芪阿胶粥:
• 取党参、炙黄芪各15克，阿胶、粳米各30 克。先将党参、黄芪加水煎煮，每次沸后 20分钟，合并药汁，与粳米共同煮粥，再 将阿胶烊化，与粳米调服，每天1次，连服 5～7天，调治3个月经周期。
• 适用于血气虚弱痛经，小腹绵绵作痛，得 按则减，少气乏力，经色淡、质清稀者。
药酒
药酒
将药物置于75％酒精或白酒中浸泡而成。
• 明清时期，中医食疗药膳进入更加完善的阶段。 明代《本草纲目》，仅谷、菜、果三部就收集了 药用食物3000多种。
• 据统计，从汉初到明末，有关药膳的著作已有 3000多部，目前应用则更加广泛。
•wenku.baidu.com药膳是中国传统饮食和传统医学的重要内容。
药食同源
• 国家卫生部公布 1、既是食品又是药品的中药名单 2、可用于保健食品的中药名单 3、保健食品禁用物品名单
补气益血药酒方
八珍酒 【药材功效解析】
方中人参、白术、茯苓、甘草：补脾益气。 当 归、白芍、地黄、川芎：滋养心肝，补血而理气。 川芎：可使地黄、当归补而不腻。 五加皮：祛除 风湿，强壮筋骨。 胡桃肉：润肺补肾，乌须发， 强记忆。 大枣：健脾而调和诸药。 此酒可以起 到气血双补的功效，用以治疗因气血亏损而引起 的面黄肌瘦，心悸怔忡，精神萎靡，脾虚食欲不 振，气短懒言，劳累倦怠，头晕目眩等症。
服用
4.除一般食
４.口服、胃 品形状外还
肠吸收
可以是片剂
胶囊等形状
普通食品
１. 所有的人均 可食用。
２. 具有营养价 值，不具有特定 的保健功能。
３.对食用量没 有规定。
保健食品与普通食品的相同之处
• 保健食品和一般食品都能提供人体生存必 需的基本营养物质（食品的第一功能）
• 都具有特定的色、香、味、形（食品的第 二功能）
• 在人类社会的原始阶段，人们还没有能力 把食物与药物分开。这种把食物与药物合 二而一的现象就形成了药膳的源头和雏形。 也许正是基于这样一种情况，中国的传统 医学才说“药食同源”。
三、食疗药膳的起源与发展
食医：通过调配膳食为帝王 的养生、保健服务。
黄帝内经：“五谷为养，五 果为助，五畜为益，五菜为 充，气味合而服之，以补精 益气”；
补气益血药酒方
王益酒
【药材功效解析】玉竹：甘平之味，养阴生 津，润肺养胃。黄芪：甘温益气。白术： 健脾助运。地黄：养血活血。枸杞子：补 肝肾之阴。此酒力缓，久饮对先天、后天 不足有不可估量的疗效。主治诸虚百损， 体弱无力，头晕目眩，胃纳不佳，腰膝酸 软，男子阳痿、早泄，女子月经不调，崩 漏带下，以及盆腔炎等症。
• 配方：鲜韭菜30克，月季花3朵，红糖10克。 • 制法：将韭菜和月季花洗净榨汁去渣，加
入红糖调味。 • 功效：理气活血止痛。 • 用法：用黄酒冲服，服后俯卧半小时。
姜枣红糖粥:
• 取干姜10克，大枣20个，红糖、粳米各 30克。先将干姜加水煎煮30分钟，取药 汁与大枣和粳米共同煮粥，待粥熟时， 加入红糖，趁热食服，每天1次，连服 5～7天。
一种含有药物成分的膳食。 ➢两者最大的区别是选择的原料有所不同，
药膳的范围要宽得多，所以药膳比单纯的 食疗效果要突出，但技巧和难度更高一些。 ➢食疗除正常食品外，可加既是食品又是药 品的食品。药膳则除此之外包括一些常用 的药膳药物。
保健食品
食物 药食同源
药物
药食同功
药食同理
原始社会
• 人类的祖先为了生存的需要，不得不在自 然界到处觅食；久而久之，也就发现了某 些动物、植物不但可以作为食物充饥，而 且具有某种药用价值。
保健食品与药品、普通食品的区别
药品
1.以治疗疾病
为目的 ２.可能对人 体产生急性、 亚急性或慢性 危害 ３.根据病情 使用，一般不 可以长期服用 ４.多个给药 途径
保健食品
1.不以治疗疾 １.仅供特定
病为目的 人群食用
２.不对人体 ２.具有一定
产生急、慢 的保健功能
性危害
３.对食用量
３.可以长期 有规定
• 健康时：日常食物中或已能提供足够 的营养；
• 生病时：要吃的是药物，保健食品或 许效力较慢；
• 疾病潜伏期间：若能多吃些增强免疫 力的食物，或能避免发 病，即使发病，亦将 病情减轻；
• 在病愈康复期：保健食品有助加快恢 复体力。
保健食品的概念
• 定义：具有特定保健功能或以补充维生素、 矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群 食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病 为目的，并且对人体不产生任何急性、亚 急性或慢性危害的食品。
• 功能：暖宫散寒。适用于寒凝痛经，小 腹疼痛而冷、得热痛减，经少色黑者。
姜艾鸡蛋
• 配方：生姜15克，艾叶9克，鸡蛋2个。 • 制法：将艾叶切断，生姜拍碎，与鸡蛋一
起放入锅中，加水300毫升同煮，蛋去壳， 复入原汁中烧煮5分钟。 • 功效：温经散寒止痛。 • 用法：趁热饮汤吃蛋，每日1次，5日为1个 疗程。行经前3日服用。
• 中国劲酒 • 鹿龟酒
作业
保健食品
？
人体保健食品的需求
★ 日常的饮食未能满足营养方面的各种 需求
首先，是食物本身的营养价值。
另外，现代的生活方式也难令我们从 日常饮食中吸收足够的营养。
★人的健康状态有不同的阶段，各有 不同的需求
人的健康状态有不同的阶段：健康、疾病 潜伏期、生病、病愈康复期。
痛经
• 痛经是指经期或经期前后发生阵发性下腹疼痛， 影响日常生活和工作者。有原发性和继发性之 分。月经初潮即有腹痛者，为原发性痛经，多 见于未婚未孕妇女，妇科检查无明显器质性病 变；初潮后一段时间无痛经，后发生痛经，多 发于盆腔器质性病变者，为继发性痛经。中医 学认为，痛经主要由于情志不舒、经期感寒、 素体虚弱或产妊过多等导致冲任不调，气血运 行不畅所致。临床常见气滞血瘀、寒湿凝滞、 气血虚弱和肝肾不足四个证型。
王益酒
【配方】蜜炙黄芪250g 生炒白术各100g 熟地 黄250g 枸杞子250g玉竹250g 白酒1500ml
【功用】补气养血，滋阴补肾。 【制法】1.将所有药材洗净后研细碎，装入纱
布袋中；2.与白酒一起放入砂锅内，上火煎 煮40分钟；3.过滤去渣留液，入瓶备用。 【用法】每次10～20ml，每日1次，临睡前饮 用。
• 北魏崔洁的《食经》，
• 唐代孙思邈的《备急千金要方》。设有“食 治”专篇，其中收藏164种药用食物。认为 “若能用食平疴，适性遣疫者，可谓良工， 长年饵老之奇法，极养生之术也。”他的弟 子孟铣编著了《食疗本草》，是我国第一部 食疗学专著。
药膳的发展
• 宋元时期是食疗药膳学全面发展时期。元代饮膳 太医忽思慧编著的《饮膳正要》是我国最早的营 养学专著。收藏食物203种。