感官鉴定实验之三点检验PPT课件

姓名：__________________ 时间：__________________
试验指令： 在你面前有3个带有编号的样品，其中有两个是一样的，另一个
和其他两个不同。请从左往右依次品尝3个样品，然后在不同于其他 两个样品的那个样品的编号上画圈。你可以多次品尝，但不能没有 答案。谢谢！
样品编号： ______
______
______
描述差别：
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四、实验结果与分析
将答好的问答表收回，与样品准备工作表 进行核对，统计正确答案数，再参考表4-5，确 定样品间有无显著差异，并分别对本组结果和 本班结果进行分析。
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正确答案数的统计方法如下： 1. “强迫选择”：直接统计正确答案数。 2. 允许回答“无差异”：根据检验目的， 可以按以下两种方式处理“无差异”答案。 （1）忽略不计“无差异”答案数，即从评 价小组的答案总数中减去这些数。 （2）将此答案数各分一半给正确和错误的 答案中。
2. 任一样品组中，检验样品的温度应当保持一 致，尽可能使提供的检验系列中所有其他样品组的 温度也相同。
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3. 盛装检验样品的容器应编号，一般是随机选 取三位数。每次检验，编号应不同。
4. 检验时评价员数量最好为6的倍数以保证每组 样品检验次数一致，当评价员的数目不足6的倍数时， 可采取下述两种方式处理：
样品编号： ______
______
______
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在某些情况下，检验负责人可以决定扩展三点 检验，以提供一些附加的内容。例如：指明差异的特 性，指明差异的强度或程度等。
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表4-3 扩展的三点检验法问答表参考示例（“强迫选择”）
三点检验
编号：__________________ 样品：__________________
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二、实验材料
（1）存在细微差异的两种待检样品A和B， 纯净水。 （2）检验容器：足量味碟或一次性水杯， 要求清洁、干燥。
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三、实验步骤
1. 被检样品的制备
查随机数表，先获取所需的三位随机数，每个 样品准备3个编号，填入表4-1《样品准备工作表》中。
制备足够量的样品A和B，每3个检验样品为一组， 按下述六种组合：ABB、AAB、ABA、BAA、BBA、 BAB，制备相应数量的样品组，并按照表4-1在容器 上对应编好号。
三点检验
编号：__________________ 样品：__________________
姓名：__________________ 时间：__________________
试验指令： 在你面前有3个带有编号的样品，其中有两个是一样的，另一个
和其他两个不同。请从左往右依次品尝3个样品，然后在不同于其他 两个样品的那个样品的编号上画圈。你可以多次品尝，但不能没有 答案。谢谢！
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当表中n值大于100时，正确答案最少数按以下 公式计算，取最接近的整数值。
X0.47Z 14n(2n3) 6
式中：Z： α≤5%，Z=1.64； α≤1%，Z=2.33； α≤0.1%，Z=3.10
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五、实验注意事项
1. 实验过程中应以同一方式（相同设备、相同 容器、相同数量产品和相同排列形式如三角形，直 线等）制备各种检验样品组，避免评价员从样品提 供的方式中对样品性质作出结论。
食品感官分析实验
三点检验
一、实验原理与目的
三点检验是指同时提供三个编码样品，其中有 两个相同，另外一个不同，要求评价员挑选出 不同的那个样品。
三点检验是感官评价的差别检验中最常用的方 法，可用来鉴别两个样品之间的细微差别，也 可以用于选择和培训评价员或者检查评价员的 能力。
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本实验的目的是了解三点检验的实施方法； 通过对本组实验结果进行统计处理，了解 差别检验显著性分析评价方法。
样品编号 124，812，954 636，249，116
号码顺序
124，636，249 812，954，116 812，116，954 116，812，954 636，249，124 636，124，249
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2. 品评检验
将按照准备表组合并标记好的样品连同问答表 一起呈送给评价员。每个评价员每次得到一组3个样 品，依次品评，并填好问答表。在评价同一组3个被 检样品时，评价员对每种被检样品可重复检验。
a．舍弃多余样品组； b．为每个评价员提供6组样品做重复检验。
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课堂作业
一个公司开Leabharlann Baidu一种甜点时有两种增稠剂可 供使用，其中增稠剂Ⅱ价格比增稠剂Ⅰ更 低，公司想知道使用增稠剂Ⅱ是否可行 。
假设有18名评价员参加试验，请设计出该 试验的样品准备工作表和问答表；
假设18名评价员中分别有①10人；②13人 回答正确，请对试验结果进行分析并得出 结论。
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检验技术有下面两种，可任选一种。 a．“强迫选择”——即使评价员声明没有 差异时，也要求评价员指出其中的一个样品与其 他两个的差异。 b．允许回答“无差异”——当评价员不能 鉴别差异时，允许回答“无差异”。 若要考虑检验结果的准确性时，应该使用 “强迫选择”。
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表4-2 简单三点检验法问答表参考示例（“强迫选择”）
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表4-1 样品准备工作表填写实例（参考）
班级： 安检0801班 姓名： XX，XX，XXX
样品类型： 可乐
样品情 况
样品代码 A B
样品名称 百事可乐 可口可乐
评价员 号
代表类型
01
ABB
02
AAB
03
ABA
04
BAA
05
BBA
06
BAB
…
组别： 第一组 时间： 2011-3-12 试验类型： 三点检验