食品加工过程的微生物监控计划
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CFU/g，M=100 CFU/g；
每周选取一个洁 净区，随机选取
4 个采样点
食品加工过程的微生物监控计划
监控项目
取样点
监控微生物
监控频率 c
监控指标限值
食wk.baidu.com接触表面
食品加工人员 的手部、工作 服、器皿、工
器具 及其他直接接 触食品的设备
表面
加工区域空气 微生 物
粉碎间、缓冲 间、混料间、 内包装间四个
准洁净区
菌落总数、 大肠菌群
每周
菌落总数：n=5，c=2,m=103 CFU/g，M=5×104 CFU/g； 大肠菌群：n=5，c=2,m=10
每周选取一个洁 净区，随机选取
4 个采样点
食品加工过程的微生物监控计划
监控项目
取样点
监控微生物
监控频率 c
监控指标限值
食wk.baidu.com接触表面
食品加工人员 的手部、工作 服、器皿、工
器具 及其他直接接 触食品的设备
表面
加工区域空气 微生 物
粉碎间、缓冲 间、混料间、 内包装间四个
准洁净区
菌落总数、 大肠菌群
每周
菌落总数：n=5，c=2,m=103 CFU/g，M=5×104 CFU/g； 大肠菌群：n=5，c=2,m=10