豆芽分类
农业部门关于豆芽监管问题的意见
农业部门关于豆芽监管问题的意见农业部门关于豆芽监管问题的意见12月4日，新京报记者从中国政府网获悉，国务院办公厅督查室通报国务院第七次大督查收集转办部分意见建议的情况时提到，建议明确界定豆芽等产品的分类标准和产品属性，进一步统一监管方式。
此次通报中，“进一步明确豆芽等产品的类别”作为单独一项，被列在关于完善深化“放管服”改革优化营商环境政策措施的意见建议之内。
其中提到，黑龙江省有关单位反映，由于有关部门对豆芽的类别认定不一致，原卫生部和原质检总局认为豆芽属于初级农业产品，原农业部认为豆芽属于食品，导致地方在监管方式上还不完全统一。
按食品进行管理的需要取得食品生产许可，按食用农产品进行管理的在市场销售不需要取得许可。
国办督查室建议明确界定豆芽等产品的分类标准和产品属性，进一步统一监管方式，拟转办部门为农业农村部、国家卫生健康委、市场监管总局。
新京报记者查询资料发现，豆芽分类不一致的问题由来已久。
早在2004年，原卫生部在《卫生部关于制发豆芽不属于食品生产经营活动的批复》中回应称，豆芽的制发属于种植生产过程，不属于《中华人民共和国食品卫生法》调整的食品生产经营活动。
而在2009年，原国家质量监督检验总局以上述批复为依据，认为豆芽应属于初级农产品，建议由监管农业部门负责。
2005年4月4日，商务部、财政部、国家税务总局发布《关于开展农产品连锁经营试点的通知》，通知附件《食用农产品范围注释》提到，食用农产品是指可供食用的各种植物、畜牧、渔业产品及初级加工产品，其中，“植物类”项目下“粮食”的范围包括了黄豆芽、绿豆芽等。
但是在2014年，原农业部办公厅在《关于豆芽制发有关问题的函》中表示，豆芽属于豆制品，其制发过程不同于一般农作物的种植活动，生产经营应符合《食品安全法》的相关规定。
同年，最高人民法院在《关于人民法院处理“毒豆芽”案件有关问题的答复》中提到了豆芽监管问题的复杂性。
该答复称，各有关职能部门均认为对于“毒豆芽”违法犯罪行为应依法惩处，但实践中也存在一些不同认识，如豆芽属于食品还是食用农产品，豆芽制发属于食品加工还是农业种植，对豆芽及豆芽制发是适用《食品安全法》还是《农产品质量安全法》予以监管等等。
绿豆芽
Байду номын сангаас
介绍
绿豆芽在中国芽菜消费中占比最大，口感好，营养丰富。芽菜以鲜活的形式上市，极富脆性，含有丰富的VC， 是人们生活中不可缺少的食品原料。近年来，中国芽菜产业发展迅速，从作坊式发豆芽方式逐步转为工业化规模 生产，出现了大量日产50～100 t的芽菜工厂。
食疗原理
食疗方法
绿豆芽形态图(7张)利用绿豆芽的这些药理作用，可制成了多条治疗常见病的食疗方案。 常用清体食方 ⒈将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以清毒解毒； ⒉取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴； ⒊将绿豆芽捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服，清体排毒；
⒈将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以醒酒解毒； ⒉将绿豆芽同鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下； ⒊取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴； ⒋取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎； ⒌将绿豆芽捣烂绞汁； ⒍取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤，能治疗胃痛。
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原形态
绿豆芽一年生直立或顶端微缠绕草本。高约60cm，被短褐色硬毛。三出复叶，互生；叶柄长9-12cm；小叶3， 叶片阔卵形至菱状卵形，侧生小叶偏斜，长6-10cm，宽2.5-7.5cm，先端渐尖，基部圆形、楔形或截形，两面疏 被长硬毛；托叶阔卵形，小托叶线形。总状花序腋生，总花梗短于叶柄或近等长；苞片卵形或卵状长椭圆形，有 长硬毛；花绿黄色；萼斜钟状，萼齿4，最下面1齿最长，近无毛；旗瓣肾形，翼瓣有渐窄的爪，龙骨瓣的爪截形， 其中一片龙骨瓣有角；雄蕊10，二体；子房无柄，密被长硬毛......
蔬菜的分类
蔬菜的分类1.菌类菌类：木耳，银耳，地耳，石耳，平菇，草菇，口蘑，猴头菇，金针菇，香菇，鸡腿菇，竹荪，凤尾菇，茶树菇，杏鲍菇，秀珍菇，猪肚菇，裙带菜等。
2.芽苗类豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽，绿豆芽，豆苗，花菜类:花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
3.果菜类辣椒(菜椒，青椒，尖椒，甜椒，朝天椒，螺丝椒)，南瓜，金南瓜，冬瓜，苦瓜，乳瓜，黄瓜，丝瓜，佛手瓜，菜瓜，胡瓜，瓠瓜、菜瓜、西葫芦，番茄，茄子，芸豆，豇豆，豌豆，架豆，刀豆，扁豆，青豆，毛豆，蛇豆，玉米，玉米尖，蚕豆、菜豆、眉豆、四棱豆、蛇瓜等。
4.叶菜类结球白菜，不结球白菜，紫背天葵，抱子甘蓝，羽衣甘蓝，大白菜，小白菜，青菜，小青菜，包菜，紫甘蓝，生菜，菠菜，韭菜，韭黄，韭菜花，蒜苗，芹菜，水芹，龙须菜，苦菊，菊花脑，油麦菜，人参菜，黄秋葵，富贵菜，台湾番薯叶，紫背菜，空心菜，茼蒿，苋菜，香椿，冲菜，贡菜，娃娃菜，苔干叶，山蛰菜，芥兰，广东菜芯，荠菜，茴香，马齿苋，莼菜，金花菜，发菜，苜蓿菜，木耳叶，海带，紫菜，海白菜、蕹菜、芥菜、结球甘蓝、结球莴苣、包心芥菜、米苋、葱、芜荽(大叶香菜、小叶香菜)、雪里蕻、油菜、瓢儿菜、辣根、罗汉菜等。
5.葱蒜类韭草钟乳、起阳草、懒人菜、韭黄、大葱木葱、洋葱葱头、大蒜胡蒜、蒜苗蒜黄、青蒜、菜葱、冬葱、瓣子葱、火葱、肉葱、细香葱四季葱、香葱、虾夷葱、韭葱扁葱、扁叶葱、龙角葱蕹藠头、藠子等。
6.根茎类萝卜(白罗卜，胡罗卜，水罗卜)，大葱，小葱，蒜，洋葱，生姜，洋姜，莲菜，薹，韭菜薹，莴笋，山药，芋头，魔芋，土豆，红薯，凉薯，桔梗丝，宝塔菜(地瘤)，芦笋，竹笋，牛蒡，茭白，鱼腥草，荞头，鲜榨菜，荸荠，菱角，蕨菜、莴苣、慈姑、金针菜、石刁柏(芦笋)、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝、根用甜菜、豆薯、葛、球茎甘蓝、百合、莲藕等。
7.十字花科类菜心、紫菜薹、红菜薹、椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝、叶芥菜、茎芥菜(头菜)、根芥菜(大头菜)、榨菜、西兰花等。
豆芽的清洗方法
豆芽的清洗方法豆芽的清洗方法1用水漂!芽一般沉下去了!皮会漂起来!用网子打起来就可以了!2如果没网子!就得靠你自己用手了!豆芽的分类1、黄豆芽人们提倡食用豆制品，是因为黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。
黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。
另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。
黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。
黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
2、绿豆芽高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。
民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。
绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。
含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。
3、黑豆芽黑豆有“药王”之称，用它发出的豆芽，有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。
现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。
豆芽挑选的方法最简单的方法就是看长短。
绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值最高，每500克维生素c的含量可以达到180毫克。
超过一寸之后，长得越长，维生素c的含量越低。
直到超过3寸时，每500克只含30—40毫克。
因此，豆芽一寸左右时食用，营养价值最高。
另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多数是以激素和化肥催发的。
如何判断豆芽是否是激素类催发的呢?最简单的方法就是看豆芽根须，通常来讲，自然生发的豆芽根须较长，而使用激素类催发的豆芽根须较短，如果市面上买不到合适放心的豆芽，建议最好自己发豆芽。
步骤如下：⒈先选豆，清洗时注意将全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或坏的)。
⒉然后用温水把豆子泡上一天一夜。
待豆子鼓胀起来，把它们过清水并沥干，放入干净盆中，用湿布盖好。
每天最少用清水冲洗种芽3次。
发豆芽ppt课件
避免阳光直射
阳光会加速豆芽的老化，因此 需避免阳光直射。
及时食用
豆芽为易腐食品，不宜存放过 久，应及时食用以确保品质。
05 豆芽产品加工与应用领域 拓展
初级产品加工流程
原料准备
选择优质种子，清洗并浸泡至膨胀。
生长管理
定期浇水、通风，保持适宜的生长环境。
催芽处理
在适宜的温度和湿度条件下进行催芽，促进 种子发芽。
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适宜的环境。
喷淋系统
用于定期向豆芽喷洒清 水，保持其湿润环境，
促进生长。
通风设备
确保豆芽生长环境空气 流通，避免病菌滋生。
照明设备
为豆芽生长提供适宜的 光照条件。
操作流程规范
设备检查
在使用前检查豆芽机、喷淋系统、通风设备 和照明设备等是否正常工作。
原料准备
按照上述原料选择与准备要求准备好种子。
设备消毒
采收与包装
在豆芽生长到适当长度时进行采收，并进行 清洗、包装。
深加工产品开发方向
豆芽粉
01
将豆芽烘干、粉碎后制成豆芽粉，可作为食品添加剂或原料。
豆芽饮料
02
通过榨汁、过滤、调配等工艺制成豆芽饮料，具有丰富的营养
价值。
豆芽提取物
03
利用现代提取技术，从豆芽中提取活性成分，用于保健品、化
妆品等领域。
餐饮行业应用案例分析
01
02
03
清洗豆子
去除豆子中的杂质、坏豆 和沙土，保证豆子的纯净 度。
浸泡豆子
将清洗好的豆子放入清水 中浸泡，时间根据豆子种 类和气温而定，一般为612小时。
注意事项
绿豆芽
绿豆芽的营养价值食用禁忌
简介:
绿豆芽富含纤维素，有预防消化道癌的功效。
它能清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变。
常食绿豆芽可清热解毒、利尿除湿，解酒、清热解毒。
别名: 豆芽菜,银针菜,巧芽
英文名: Mung bean sprouts
详细介绍：所属分类：蔬菜
适宜人群：便秘、心血管疾病、消化道癌症患者。
不适宜人群：脾胃虚寒者。
选购宜：略显黄色，不太粗，水分适中，无异味，以6厘米左右的长度为最好。
选购忌：茎部长而细、不易折断者次。
烹调宜：绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和寒性；炒绿豆芽时，可适当加些醋，以保存水分和维生素C。
烹调忌：绿豆芽吃的就是脆和清新的感觉，所以不要盐放多，不要炒太久。
食用宜：绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡者很适合食用。
血压偏高或血脂偏高者，多嗜烟酒肥腻者，应常吃绿豆芽。
食用忌：绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，脾胃虚弱者不宜久食。
储存：绿豆芽不能隔夜，最好当日食用。
若需要保存，将绿豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，再放入冰箱，最多不要超过两天。
推荐食谱清炒绿豆芽
原料：绿豆芽250克
做法：将绿豆芽洗净，起油锅炒熟，下盐调味即可。
谷类、豆类、薯类粮食制品教学资料
谷类、豆类、薯类粮食制品教学资料粮食制品的概念：是以谷类、豆类、薯类等粮食为原料，经加工制成的烹饪原料(一)种类：按照加工原料的不同，粮食制品分为以下三类：1、谷制品：是以面粉、稻米为原料加工而成的粮食制品。
主要品种有挂面面包渣、面筋、澄粉、糯米粉、米凉粉等。
2、豆制品：是以各种豆类为原料加工而成的粮食制品。
豆制品的种类很多，一般可以分为三类：(1)豆浆和豆浆制品：用未凝固的豆浆制成，如豆浆、腐衣、腐竹等；(2)豆脑制品：用点卤凝固后的豆脑制成，如豆花、豆腐脑、豆腐、豆干、百叶等；(3)豆芽制品：成熟的豆粒在适合的条件下发芽形成的芽菜，如黄豆芽、绿豆芽、花生芽等；(4)其他豆制品：指其他的豆制品或用提取的大豆蛋白质人工制成的复制品等，如豆渣、红豆沙、绿豆沙、人造肉等。
3、淀粉制品：是以从粮食中加工提炼出的淀粉为原料，再经加工而成的制品，如粉丝、粉条、粉皮、凉粉、西米等。
(二)粮食制品的共性1、大多本身没有特别显著的口味，搭配的适应性较强；2、适应于多种烹调方法，如煮、蒸、炸、炒、烧、煨、炖等均可；3、是制作素馔和仿荤菜肴的重要原料，如素鸡、素鸭、素火腿、素香肠、素肉丝等；4、是制作各种风味小吃的原料，如四川的汤圆、云南的米线。
(≡)品种举例1、面筋及澄粉1)面筋的概念：是将小麦粉加水和成面团后，在水中揉洗，除去淀粉、款皮等后得到的浅灰色、柔软而有弹性的胶状物。
2）面筋的种类：刚洗出的面筋叫“生面筋”，它容易发酵变质，不耐储存，常进一步加工成不同的制品。
A、水面筋：将生面筋加工成块状或条状，用水煮熟。
色泽灰白，有弹性。
B、素肠：将生面筋加工成条状，缠绕在筷子上，煮熟后抽掉筷子，成为管状的面筋，其质地和色泽与水面筋相同。
C、烤效：大块生面筋发酵后，蒸成饼状。
质地多孔，呈海绵状，松软而有弹性。
D、油面筋：又称为面筋泡、生根、生筋，将生面筋加工成小块，油炸而成。
色泽金黄，中间多孔。
此外，面筋还可熏制、干制以利久贮；也可经干燥后制成活性面筋粉，使用方便。
食物药物——黄豆芽的营养价值、食用禁忌
食物药物——黄豆芽的营养价值、食用禁忌
英文名：
Bean sprouts
所属分类：
蔬菜,菌类,藻类
别名：
清水豆芽,黄卷
营养成分：
黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高，还含有优质植物性蛋白质、维生素和丰富的矿物质，可增强体内抗病毒、抗肿瘤的能力，能使头发保持乌黑发亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。
食物详情
适宜人群：
癌症、矽肺、肥胖病、便秘者。
不适宜人群：
腹泻、脾胃虚寒者。
选购宜：
顶芽大，须根长而自然，茎体瘦小；根部呈白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳；芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象者为佳。
选购忌：
茎和根呈茶色且较萎软，说明发芽的豆质不新鲜，不要购买这种豆芽。
烹调宜：
强火段时间烹调，以保持黄豆芽的营养价值。
烹调时，可适当加些醋，以防止营养成分的流失。
烹调忌：
豆芽不宜与猪肝同食。
食用宜：
豆芽中富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜。
食用忌：
脾胃虚寒之人不宜久食。
储存：
豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天。
来自：/html/2014/sc_0423/27.html。
豆芽 标准
前言本标准代替GB 22556-2008《豆芽卫生标准》。
本标准与GB 22556-2008相比，主要变化如下：——修改了标准名称；——修改了“范围”的描述；——明确了“术语和定义”；——修改了“原料要求”；——修改了“感官要求”；——修改了“理化指标”；——修改了“微生物限量”；——增加了“污染物限量”；——增加了“真菌毒素限量”；——增加了“农药残留限量”；——修改了“食品添加剂”的要求；——取消了“包装”的规定；——取消了“标识”的规定；——取消了“贮存及运输”的规定；——取消了“检验方法”的规定；——修改了资料性“附录A 豆芽生产加工卫生导则”；——增加了资料性“附录B 豆芽生产加工过程使用的灭菌/消毒剂、洗涤剂、生长调节剂的指南”。
食品安全国家标准豆芽（草稿）1 范围本标准适用于以绿豆、黄豆、黑豆等种子培育制发成的豆芽产品，不适用于豆芽罐头。
2 术语和定义2.1豆芽绿豆、黄豆、黑豆等豆类种子，以水为栽培基础，经无土、避光培植生长的茎类蔬菜。
3.技术要求3.1原料要求3.1.1种子应符合GB 2715和/或有关规定。
3.1.2生产用水应符合GB 5749的规定。
3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求3.3污染物限量、真菌毒素限量3.3.1污染物限量应符合GB 2762的规定。
3.3.2真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
3.4农药残留限量、理化指标3.4.1农药残留限量应符合GB 2763的规定3.4.2理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标3.5微生物限量对于生食豆芽产品，其致病菌限量应符合GB 29921中对于即食生鲜果蔬的规定，如表3。
表3 致病菌限量3.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
附录 A（资料性附录）豆芽生产加工卫生导则1 范围本规范规定了对豆芽生产商的种子采购、生产过程、贮存运输等各环节的卫生要求和管理导则。
2 术语和定义GB14881中确立的以及下列术语与定义适用于本标准。
谷物类原料专业知识
2.蚕豆：胡豆、罗汉豆、马料豆等 ➢ 产区：在我国种植广泛 ➢ 分类
▪ 按照子粒旳大小不同，有大粒、中粒、小粒
三种
▪ 按照种皮颜色旳不同，又能够分为青皮蚕豆、
白皮蚕豆、红皮蚕豆 ➢ 烹饪利用 ▪ 嫩蚕豆多制作多种菜肴，如作主料制作酸菜
蚕豆、春芽蚕豆，作配料制作鸡米蚕豆、翡 翠虾仁等 ▪ 老蚕豆多用于点心、小吃等面点中，也能够 制汤
B、熟面筋（素肠）：将生面筋加工成条状， 缠绕在筷子上，煮熟后抽掉筷子，成为管 状旳面筋，其质地和色泽与水面筋相同。
C、烤麸：大块生面筋发酵后，蒸成饼状。 质地多孔，呈海绵状，松软而有弹性。 D、油面筋：又称为面筋泡、生根、生筋， 将生面筋加工成小块，油炸而成。色泽金 黄，中间多孔。
另外，面筋还可熏制、干制以利久贮； 也可经干燥后制成活性面筋粉，使用以便。
第二章 谷物类原料
第一节 谷物原料旳概念及化学成份
❖谷类： 一般又称粮食，属植物性原料，为谷类和豆类
原料旳总称，是一种以籽实作为人们主食旳一类作物，涉 及稻、小麦、大麦、玉米、高粱、小米等品种及其制品。
❖粮食旳营养成份以碳水化合物中旳淀粉为主，尚含一定
量旳蛋白质以及矿物质、维生素，脂肪含量一般较少。
旳色泽和口感，一般在加工时除去。
（2）糊粉层 ❖ 极薄 ❖ 位于谷皮内壁 ❖ 含蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养成份 ❖ 加工精度高旳粮食在加工时多随谷皮一同磨去
（3）胚乳 ❖ 胚乳充斥种子旳内腔，约占种子重量旳80% ❖ 由薄壁贮藏细胞构成，是储备营养旳主要场
合 ❖ 粮食所含旳淀粉全部都集中在胚乳中，蛋白
2.杂粮类
(1)玉米 ①玉米旳种类 ➢ 按颜色可分为白色玉米、黄色玉米、杂色
玉米三种 ➢ 按玉米子粒旳形状特征和胚乳旳性质，又
豆芽
认定豆芽为“食品”(加工食品)是错误的，豆芽应属于“食用农产品”(初级农产品)一、国家标准1、GB 2763—2012食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》（P140页）“附录A．3蔬菜－10芽菜类：绿豆芽、黄豆芽、萝卜芽、苜蓿芽、花椒芽、香椿芽等”2、GB2760-2011食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》( P180) 04.02.01.04豆芽菜属于04.02.01“新鲜蔬菜”，不属于04.02.02“加工蔬菜”。
3、GB/T23381-2009《食品中6-苄基腺嘌呤的测定高效液相色普法》(03Ｐ1页) “本标准适用于果蔬类(豆芽、黄瓜、番茄、草莓、橙类等)植物性食品…”二、行业标准4、NY 5317—2006《无公害食品芽类蔬菜》（P1页）“本标准适用于无公害食品黄豆芽、绿豆芽、青豆芽等芽类蔬菜。
”5、NY/T 1325—2007《绿色食品芽苗类蔬菜》（P4页）“附录A 常见芽苗类蔬菜：绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽、蚕豆芽…芝麻芽。
”，凡是利用作物种子或其他营养贮存器官（如根茎、枝条等），在黑暗或光照条件下生长出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼稍，均称为芽苗菜或芽菜。
由于大多数芽苗菜较耐低温弱光，因此既可露地栽培，又可设施栽培；既可采用土壤平面栽培，也可采用无土立体栽培。
三、国家机关公告(函)6、农业部第1490号公告《用于农药最大残留限量标准制定的作物分类》(Ｐ４页) “(三)蔬菜：10.芽菜类：绿豆芽、黄豆芽、萝卜芽、苜蓿芽、花椒芽、香椿芽等代表作物：绿豆芽、黄豆芽”7、卫生部[2004]212号《关于制发豆芽不属于食品生产经营活动的批复》“豆芽的制发属于种植生产过程，不属于…食品生产经营活动。
”8、国家质检总局[2009]202号《关于对豆芽生产环节监管意见的复函》“豆芽应属于初级农产品，建议其监管由农业部门负责。
”9、《国民经济行业分类注释》(国家统计局)(P16页) “—养植蔬菜及其他蔬菜：豌豆苗、豆芽菜、黄花…其他未列明蔬菜”10、财政部、国家税务总局[2011]137号《关于免征蔬菜流通环节增值税有关问题的通知》(P6 ) “附件芽苗菜：绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽、青豆芽、红豆芽…碧玉笋。
豆芽行业分析报告
豆芽行业分析报告豆芽是指毛豆、绿豆、黄豆、芸豆等的种子经过发芽后的营养食品。
豆芽富含优质蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，是一种非常健康的食品，备受人们的追捧。
随着人们生活水平的提高，豆芽的消费需求也在不断增加。
下面我们来分析一下豆芽行业，包括其定义、分类特点、产业链、发展历程、行业政策文件、经济环境、社会环境、技术环境、发展驱动因素、行业现状、行业痛点、行业发展建议、行业发展趋势前景、竞争格局、代表企业、产业链描述、SWTO分析、行业集中度等方面。
一、豆芽行业的定义豆芽是指豆类种子在适宜温度下，经过浸泡、培育、发芽等一系列工艺制作而成的营养食品。
二、豆芽行业的分类特点根据豆芽的材料、制作工艺，可以将豆芽分为绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、竹笋豆芽、花生芽、苜蓿芽、蚕豆芽等多种类型。
豆芽营养丰富、口感鲜美、清爽爽口，可以生吃、凉拌、热炒等多种方式食用，非常受到消费者的欢迎。
三、豆芽行业的产业链豆芽行业的产业链包括豆类的种植、豆芽的加工、物流、销售和售后服务等多个环节。
其中，豆的种植环节对于豆芽的品质和数量有着决定性作用。
四、豆芽行业的发展历程豆芽作为一种传统的食品，具有悠久的历史。
但是豆芽产业真正开始规模化发展，还是在20世纪80年代。
在此后的多年中，豆芽产业迅速发展，行业企业数量迅速增加，产品品质得到了不断提高，市场规模也不断扩大。
五、豆芽行业的政策文件国家相关政策文件包括《食品安全法》、《农产品质量安全监督检验和检疫管理条例》等。
六、豆芽行业的经济环境豆芽行业在我国农业经济中占有重要地位。
目前，豆芽行业的市场需求不断增长，不仅在国内市场上受到消费者的欢迎，也在国际市场上得到不少认可。
七、豆芽行业的社会环境随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，豆芽作为一种健康的食品备受欢迎。
八、豆芽行业的技术环境豆芽行业的技术水平正在不断提高，豆芽的加工工艺和生产设备也在不断革新升级。
九、豆芽行业的发展驱动因素豆芽行业的发展驱动因素主要包括人民生活水平提高、健康意识增强、企业竞争意识加强等。
黄豆芽的归经性味功能主治
黄豆芽的归经性味功能主治1. 归经黄豆芽归属于中医药学中的归经分类。
根据中医学认为，黄豆芽归属于“归经”中的“肝经”和“胃经”两个经脉。
2. 性味黄豆芽的性味是微寒、微甘。
3. 主治功能黄豆芽在中医学中被用来治疗多种病症，主要有以下几个方面的功能和作用：3.1 清热解毒黄豆芽富含维生素C、维生素E和黄酮类物质等抗氧化成分，具有清热解毒的作用。
它可以帮助清除体内的自由基、降低氧化应激对身体的损害，并有效减轻炎症反应。
3.2 降血压黄豆芽中含有一种叫做皂甙的物质，它具有抗高血压的功效。
皂甙能够有效抑制体内血管收缩因子的产生，从而降低血管收缩，降低血压。
3.3 保护肝脏黄豆芽含有一种叫做黄豆糖苷的物质，它具有保护肝脏的作用。
黄豆糖苷可以抑制肝脏中一种叫做丙酮酸脱氢酶的酶活性，减少丙酮酸的生成，从而减轻肝脏负担，保护肝脏功能。
3.4 健脾益气黄豆芽中富含丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，改善胃肠消化吸收功能，增加食欲，健脾益气。
3.5 抗肿瘤黄豆芽含有一种叫做黄豆甙的化合物，具有抗肿瘤活性。
黄豆甙在体内可以抑制肿瘤细胞的生长和增殖，从而具有一定的抗肿瘤作用。
4. 适用人群黄豆芽适合以下人群食用：•体内有热毒的人群，如出现口腔溃疡、痤疮等症状的人；•高血压患者；•肝功能不佳的人群；•脾胃虚弱的人；•需要抗氧化保健的人。
然而，由于黄豆芽性寒，脾胃寒凉的人群应适量食用。
5. 食用方法黄豆芽一般可以作为配菜或烹饪的食材使用。
在中华菜肴中，常见的使用黄豆芽的菜肴有黄豆芽炒肉丝、黄豆芽拌凉菜等。
请注意，食用黄豆芽时要洗净并烹煮熟透，以免引发食品安全问题。
6. 注意事项•黄豆芽性寒，脾胃寒凉的人应适量食用；•食材选择新鲜、无污染的黄豆芽；•食用黄豆芽前要进行清洗和煮熟。
以上是关于黄豆芽的归经性味、功能及主治的简要介绍。
在使用黄豆芽进行食疗时，建议根据个人健康状况和体质来选择食用方式和食用量，以充分发挥其功效。
2024版豆芽发芽生长过程观察ppt课件
温度对豆芽生长的影响
温度过高会加速豆芽 生长，但可能导致豆 芽细弱、易倒伏；
适宜的温度范围为 15-25℃，不同生长 阶段对温度的需求也 有所不同。
温度过低则会使豆芽 生长缓慢，甚至停滞， 影响产量和品质；
湿度对豆芽生长的影响
湿度过高会导致豆芽根部缺氧， 引发烂根现象，同时增加病菌滋
生的风险；
湿度过低则会使豆芽失水萎蔫， 生长受阻；
适宜的湿度范围为60%-80%， 需保持空气流通，避免局部湿度
过大。
光照对豆芽生长的影响
光照过强会抑制豆芽的生长， 使其变得矮小、粗壮，品质下 降；
光照不足则会导致豆芽细弱、 色泽暗淡；
适宜的光照条件为散射光或弱 光环境，避免阳光直射。同时， 不同生长阶段对光照的需求也 有所不同。
05 豆芽生长过程中 的问题及解决方 法
04
生长阶段
大约需要3-7天，豆芽继续生长，根系 和茎叶逐渐发育完善，可以进行光合 作用。
03 豆芽发芽生长过 程详解
浸泡与催芽
浸泡
选择优质种子，清洗干净后浸泡在 清水中，时间一般为6-12小时，使 种子充分吸水膨胀。
催芽
将浸泡后的种子沥干水分，放入催 芽箱或温暖处，保持适宜温度和湿 度，进行催芽处理。
发芽初期
露白
催芽后24-48小时内，种子开始露白， 即种皮破裂，露出白色的胚根。
根系生长
随着露白的出现，胚根开始生长，逐渐 形成根系。此时需要保持适宜的湿度和 温度，促进根系生长。
发芽中期
胚芽生长
在根系生长的同时，胚芽也开始生长，逐渐形成幼小的植株。
营养需求
随着植株的生长，对营养的需求逐渐增加。此时需要适时补充 营养，如添加适量的肥料或营养液。
我会发豆芽(课件)
•豆芽简介与营养价值•豆芽的选购与保存•豆芽的泡发方法与步骤•豆芽的烹饪技巧与菜谱推荐目录•豆芽的养生功效与药用价值•家庭自制豆芽的实践操作01豆芽简介与营养价值豆芽的定义和分类定义分类豆芽的营养成分蛋白质豆芽中含有丰富的植物蛋白，且其氨基酸组成较为合理，易于人体吸收利用。
矿物质豆芽中富含钙、磷、铁、锌等多种矿物质，其中钙和磷的含量尤为突出，有助于骨骼和牙齿的健康发育。
维生素豆芽是维生素C的良好来源，同时含有维生素B1、B2、烟酸等多种B族维生素，有助于维持人体正常生理功能。
营养丰富易于消化药用价值食用方法多样豆芽的食用价值02豆芽的选购与保存观察豆芽外观闻豆芽气味检查豆芽根部030201选购新鲜豆芽的方法豆芽的保存技巧焯水冷冻冷藏保存将豆芽焯水后沥干水分，放入保鲜袋中冷冻保存，可延长保存期至个月左右。
通风保存010405060302注意事项及常见问题解答03豆芽的泡发方法与步骤准备工具和材料容器豆子水浸泡豆子将清洗干净的豆子浸泡在清水中，浸泡时间根据豆子种类和室温而定，一般约为6-12小时。
清洗豆子将豆子放入容器中，加入清水，用手轻轻搓洗，去除豆子表面的杂质和灰尘。
沥干水分将浸泡好的豆子捞出，沥干水分，准备进行下一步操作。
泡发前的处理工作铺入豆子在准备好的容器底部铺上一层湿润的纱布或毛巾，将沥干水分的豆子均匀铺在上面。
在豆子表面再覆盖一层湿润的纱布或毛巾，保持豆子的湿度和温度。
将容器放置在避光、通风的地方，避免阳光直射和过度通风导致豆芽生长不良。
每天早晚两次用喷壶或细孔洒水壶向纱布或毛巾上喷洒清水，保持豆子的湿度。
约3-5天后，豆芽就会长出长长的嫩芽，此时可以揭开纱布或毛巾进行观察。
当豆芽长到所需长度时，即可停止浇水并准备食用。
覆盖保湿定期浇水观察生长避光放置详细的泡发步骤04豆芽的烹饪技巧与菜谱推荐烹饪前的准备工作选购新鲜豆芽01清洗豆芽02沥干水分031 2 3火候控制调味技巧烹饪时间烹饪过程中的技巧掌握将焯水后的豆芽与调料（如酱油、醋、芝麻酱等）充分拌匀，口感爽脆，适合夏季食用。
小学生种植豆芽课程设计
小学生种植豆芽课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够了解豆芽的生长过程，掌握豆芽的基本种植方法。
2. 学生能够认识豆芽的营养价值，了解其对人体的益处。
3. 学生能够了解植物生长所需的条件，如水分、温度、光照等。
技能目标：1. 学生能够独立完成豆芽的种植任务，包括选豆、浸泡、发芽等环节。
2. 学生能够通过观察、记录和分析，了解豆芽生长过程中的变化。
3. 学生能够运用所学的种植技巧，在家中自行种植豆芽，培养实践操作能力。
情感态度价值观目标：1. 学生通过参与种植活动，培养对自然科学的兴趣和好奇心。
2. 学生在团队合作中，学会互相帮助、分享经验，培养团结协作的精神。
3. 学生通过亲身体验，认识到劳动的辛勤与价值，培养珍惜粮食、节约资源的意识。
课程性质：本课程为科学实践活动，旨在让学生在实际操作中学习植物生长知识，锻炼动手能力。
学生特点：小学生好奇心强，喜欢动手操作，对自然科学有浓厚兴趣。
教学要求：结合学生特点，注重实践操作，引导学生观察、思考，激发学生的学习兴趣和探究精神。
将课程目标分解为具体的学习成果，便于教学设计和评估。
二、教学内容1. 引入植物生长的基础知识，介绍豆芽的种类、生长过程及其对环境条件的需求。
- 教材章节：植物的生长与发育- 内容列举：豆芽的分类、生长周期、所需水分、温度、光照等。
2. 实践操作：豆芽的种植步骤及注意事项。
- 教材章节：动手做做看- 内容列举：选豆、浸泡、发芽、日常管理、收获等环节。
3. 观察与记录：指导学生观察豆芽生长过程中的变化，并进行记录。
- 教材章节：观察与探究- 内容列举：豆芽生长速度、外观变化、异常情况等。
4. 数据分析：引导学生对观察到的豆芽生长数据进行简单分析，探讨影响生长的因素。
- 教材章节：数据的收集与分析- 内容列举：生长曲线、影响生长的因素等。
5. 课堂讨论：分享种植经验，总结豆芽种植的成功与不足之处。
- 教材章节：交流与合作- 内容列举：学生之间的经验交流、问题讨论、改进措施等。
8个豆芽豆品种籽粒性状及豆芽营养品质比较
8个豆芽豆品种籽粒性状及豆芽营养品质比较尹成杰;王培;周玉丽;舒英杰【摘要】目的:筛选出适合在江淮地区种植,并具有开发潜力的豆芽专用大豆品种.方法:以百粒重小于14 g的湘豆3号、叙永黄毛白水豆和筠连九转豆等8个豆芽豆品种为试验材料,比较不同品种籽粒蛋白质和脂肪含量,以及豆芽长度、鲜重、可溶性糖、可溶性蛋白、脂肪、维生素C、异黄酮等指标及经济效益.结果:湘豆3号、叙永黄毛白水豆和筠连九转豆蛋白质含量显著高于其他品种,黑龙江小粒芽豆和黑龙江中粒芽豆脂肪含量显著高于其他品种;叙永黄毛白水豆、叙永六月半、鸡蛋豆和筠连九转豆的豆芽产出率及豆芽的经济效益相对较高.结论:综合评价认为,叙永六月半、鸡蛋豆和黑龙江中粒芽豆3个品种是较为理想的豆芽豆专用品种.【期刊名称】《安徽科技学院学报》【年(卷),期】2018(032)006【总页数】5页(P48-52)【关键词】豆芽品种;籽粒性状;豆芽品质;豆芽经济效益【作者】尹成杰;王培;周玉丽;舒英杰【作者单位】安徽科技学院农学院,安徽凤阳233100;安徽科技学院农学院,安徽凤阳233100;安徽科技学院农学院,安徽凤阳233100;安徽科技学院农学院,安徽凤阳233100【正文语种】中文【中图分类】S529豆芽是我国人民喜食的一种传统优质蔬菜，因其白嫩清爽、口味鲜美、外型美观、无污染、营养丰富且具有保健功能深受百姓的欢迎。
我国对豆芽的生产工艺、食用及药用功能早在古代就有详细记载[1]。
近年来，随着人们生活水平的提高和城市生活节奏的加快，人们对蔬菜的需求呈现出多样化趋势，豆芽因其生产简便、周期短、见效快、成本低、绿色环保，已成为一种发展前景良好的新型蔬菜[2]。
与大豆相比，大豆芽中总蛋白质、非蛋白氮、维生素(VC、VB2、VB6、VH等)、胡萝卜素、核黄素含量均有不同程度增加，赖氨酸和脂类含量有较大减少，膳食纤维被部分降解，抗营养因子减少，矿物质和维生素的生物利用率提高[3]。
中班科学豆芽教案
中班科学豆芽教案教案一：黄豆芽、绿豆芽【活动目标】1、了解豆芽发芽所需要的条件。
2、能观察比较黄豆芽、绿豆芽的不同特征。
3、知道豆芽是蔬菜，很有营养，乐意吃豆芽。
【活动准备】做黄豆、绿豆发芽实验（分别有水的多少，有无阳光）【活动过程】1、观察班级实验的豆芽。
师：前些天我们选了黄豆、绿豆做发芽实验，你们仔细看看现在它们是什么样子了？（幼儿观察，教师指导：可以从大小、长短等方面观察）幼儿回答：黄豆：它们的茎是白色的圆柱体，茎的下面有条细长的根，有的茎的顶端发黄了，有的芽短一点，有的有两半黄豆瓣，有的黄豆还没有发芽……绿豆：有的豆中间破了，有的芽长，有的芽短，有的有两半小绿叶黄豆的豆芽比绿豆的豆芽粗……2、了解豆芽发芽所需要的条件。
师：为什么在同一个瓶子里、同一个碟子里，有的芽长，有的芽短？有的瓶子里没发芽呢？幼儿：瓶盖盖着的没发芽；水太多的也没发芽，而且有臭味；水少了有的芽短，而且头上发黄了；有棉花的黄豆发芽最好教师小结：盖盖着的没发芽，说明它没氧气，不能呼吸；水少了，没水也不发芽，说明豆芽离不开水。
3、尝豆芽。
（1）平时我们怎样来吃豆芽？（可以炒、可以做汤）（2）介绍豆芽的营养价值，鼓励小朋友乐意吃豆芽。
（3）我们一起把豆芽送入食堂，让食堂的阿姨用豆芽做一道美味可口的菜。
（时间允许可让幼儿观看炒的过程）教案二：有趣的豆芽活动目标：1、让幼儿了解豆芽的外型特征及生长过程，知道豆芽是蔬菜，有营养。
2、学习给两种豆芽进行分类并品尝豆芽，养成爱吃蔬菜的好习惯。
3、通过幼儿自己亲自种植豆芽，掌握一些基本的种植方法，培养幼儿参与种植活动的兴趣活动准备：1、黄豆芽，绿豆芽若干，小脸盆，每人一个，人手一把小铲子黄豆种，绿豆种若干。
2、多媒体课件。
3、烧熟的豆芽每人一份。
活动过程：一、导入激趣：演示画面“豆芽宝宝在跳舞”，激发幼儿的兴趣。
二、了解豆芽的特征。
1、洗豆芽。
请小朋友帮豆芽宝宝洗澡，提醒幼儿一边洗一边仔细观察豆芽宝宝是什么样子的？提问：“你洗的豆芽宝宝是什么样子的？”幼儿自由讲述，老师出示电脑画面，帮助幼儿了解黄豆芽和绿豆芽的特征。
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由电脑控制，无需人照看；专利技术水电隔离式水泵设计， 杜绝漏电隐患； 5、快速做豆芽：使用水和氧同时供应，3-4天即可食用；黄 豆、绿豆24小时内能发芽 具有一定的食疗保健作用。 6、可ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ于儿童观察生物生长的过程，开发儿童智力；
豆芽机自动控温原理简介
• 豆芽机是把豆芽生长过程中控制在恒温、 恒湿环境中生长，只要有水有电就可以， 豆芽机就会自动进水，自动停水，加热到 设定值，会自动定时淋水，箱体温度与空 气湿度都可自动调节，人能做的就是把泡 好的豆种放入豆芽机内和取出成熟的豆芽 来。
豆芽机特点
1、健康绿色无公害：没有公害作用、不需加任何肥料及其 它生长素，家用豆芽机培育的豆芽鲜嫩碧绿，口感清爽；
2、可做加湿器：气候干燥的冬天可以起到室内加湿的作用； 3、节能环保：360度旋转洒水方式；采用新款进口小功率水
泵耗电少、无噪声、无振动；每次培植用电不足0.5度； 4、高科技：采用进口磁性材料，极大降低发热；整个过程
1、黄豆
蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它 的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在 发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白 质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不 能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过 程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现 象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、 磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中 矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加， 所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。发现豆芽 中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素， 增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
3、豌豆
• 豌豆苗是由豌豆种子发芽长成的可供食用 的豌豆小青苗。不但营养物质含量极为丰 富（包含有蛋白质，胡萝卜素，VB1、VB2、 VC以及钙、磷、铁等多种矿物质元素，其 中磷的含量高于其他蔬菜），而且脆嫩可 口。
4、黑豆
• 黑豆芽含有丰富的蛋白质、维生素、钙、 锌等矿物质材质柔嫩、口感清凉、爽滑， 做凉拌、热炒等均别具风味，深受人们喜 爱。
豆芽机控温的方法介绍
• 控制箱体内的温度，通常在箱体内壁安装 热感应器，如接触温度计、电阻温度计等， 用来作为温度测量和调节装置的变压器， 又可作为控制热源(如电热器)通断的电讯信 号开关。即豆芽机箱体内部温度达到培育 豆芽所需的最佳温度(27度)时，热感应器就 能自动发出信号，切断通电线路而停止加 热。相反，当豆芽机箱体内部温度低于27 度时，热感应器又能自动发出信号，接通 电热线路而进行及时加热。
• 豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出来的可以食 用的"芽菜"，素有"活体蔬菜"之称，其营养价值非常高， 不仅含有蛋白质、钙、磷等多种常见矿物质，而且富含维 生素和膳食纤维，能够清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、 防止心血管病变，同时还能有效预防消化道癌症的发生， 向来深受人们的喜爱，是老百姓餐桌上最常见的健康菜肴 之一。穗华机械是生产优质豆芽的先进设备。该豆芽机械 装置微电脑控制系统，具有自动控温、自动淋水等功能， 生产过程自动化程度高，无需专人看管。用该豆芽机器培 育豆芽，生长快速、均匀饱满、洁白肥嫩，属安全健康的 绿色食品。豆芽机是一项集物理学、生物学之精华开发而 成的致富新产品，新一代自控高智能豆芽、孵化多用机内 核采用电子工业部开发的控温芯片，携带感温探头。
2、绿豆
中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、 解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体 倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间 用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖 代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。 日本科学 家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸， 从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素，若与韭菜 同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。取 食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏 维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起 的坏血病等。烹食绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质 尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养；同 时应热锅快炒，使维生素C免致过多破坏。