营养学基础知识 郑海云 (答案)

公共营养师基础试题
46．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是__C____。 Ａ、抗生物素 Ｂ、抗胰蛋白酶 Ｃ、卵黄高磷蛋白 Ｄ、磷脂 47．下列那项不是水溶性维生素的特点__C____。 Ａ、溶于水而不溶于脂肪 Ｂ、在体内仅有少量储存 Ｃ、缺乏症状出现较慢 Ｄ、毒性较小 48．那项可能是烟酸缺乏的表现____C__。 Ａ、皮肤干燥、毛囊过度角化 Ｂ、皮肤淤斑、出血点 Ｃ、对称性皮炎 Ｄ、阴囊皮炎 49．那项可能是维生素Ｂ２缺乏的表现__D____。 Ａ、皮肤干燥、毛囊过度角化 Ｂ、皮肤淤斑、出血点 Ｃ、对称性皮炎 Ｄ、阴囊皮炎 50．下列那种食物蛋白质的生物价最高__A____。 Ａ、全鸡蛋蛋白质 Ｂ、全牛奶蛋白质 Ｃ、鱼蛋白质 Ｄ、牛肉蛋白质
公共营养师基础试题
76、缺铁性贫血可导致是（ C ） A、骨质疏松 B、呼吸困难 C、月经紊乱 D、牙出血 77、急为快炒可以减少（ D ）的损失 A、维生素D B、维生素A C、铁 D、维生素C 78.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（ A ）。 A、生命活动 B、消化活动 C、 脑力活动 D、体力活 动 79.佝偻病是机体缺乏（ B ）的典型症状。 A、维生素A B、 维生素D C、维生素E D、 维生 素K 80.产能营养素是指（ C ）。 A、维生素、脂肪和蛋白质 B、 碳水化合物、脂肪和水 C、 碳水化合物、脂肪和蛋白质 D、 碳水化合物、水和蛋白质
公共营养师基础试题
31．寡糖是由多少个单糖所构成的糖类___D__。 Ａ、1-3个 Ｂ、3-5个 Ｃ、5-7个 Ｄ、3-9个 32．当膳食中钙和磷的摄入量不变，增加何种营养素的摄入量会导致 尿钙排出量增加___B___。 Ａ、碳水化合物 Ｂ、蛋白质 Ｃ、脂肪 Ｄ、维生素 33．关于硒的生理功能，以下描述错误的是___C___。 Ａ、调节甲状腺激素代谢 Ｂ、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长 Ｃ、活化各种酶系 Ｄ、拮抗重金属的毒性 34．谷类的第二限制氨基酸是____C__。 Ａ、赖氨酸 Ｂ、含硫氨基酸 Ｃ、苏氨酸 Ｄ、色氨酸 35．通过加热处理，可破环大豆中最广泛存在的抗营养因子是 __C____。 Ａ、淀粉酶抑制剂 Ｂ、脂肪氧化酶抑制剂 Ｃ、胰蛋白酶抑制 剂 Ｄ、胃蛋白酶抑制剂
公共营养师基础试题
71、与评定食物营养价值有关的因素是（ D ） A、蛋白质的种类是否齐全 B、营养素组成、营养素存在形式 C、可被人体消化吸收及利用的程度 D、以上都是 72、谷类食品的营养特点不包括（ B ） A、碳水化合物是谷类中的主要营养成分 B、大米制精制越好 C、谷类含脂肪低 D、谷类中的维生素主要是B族维生素 73、鱼类和畜肉类共同的营养特点是（ A ） A、蛋白质质含量高，其营养价值近似 B、饱和脂肪酸含量高 C、碳水化合物多 D、富含EPA、DHA 74、描述胃酸的作用正确的是（ C ） A、乳化脂肪 B、分解脂肪 C、分解蛋白质 D、以上选项都正确 75、下列不属于保健食品服用目的的是（ D ） A、促进健康 B、恢复健康 C、辅助治病 D、治疗疾病
公共营养师基础试题
6．下列那种食品对防治放射损伤有作用____B__。 Ａ、蛋白 Ｂ、橄榄油 Ｃ、玉米粉 Ｄ、玉米粉 与脱脂大豆混合 7．牙龈炎及出血，可能是那种维生素摄入不足____D__。 Ａ、维生素Ｂ2 Ｂ、维生素Ａ Ｃ、烟酸 Ｄ、维生素Ｃ 8．维生素Ｃ负荷试验，维生素Ｃ口服剂量是____D__。 Ａ、200毫克 Ｂ、100毫克 Ｃ、300毫克 Ｄ、500毫克 9．低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过___C___。 Ａ、20克 Ｂ、30克 Ｃ、40克 Ｄ、50克 10．何种维生素在冠心病的治疗过程中，可以起到降血脂作用 _____D__。 Ａ、维生素B1 Ｂ、维生素B12 Ｃ、维生素B2 Ｄ、维生素E
公共营养师基础试题
66、生育酚即（ B ），具有延缓衰劳功能。 A、维生素C B、维生素E C、维生素A D、维生素D 67、缺乏维生素PP的症状（ C ） A、呆小症 B、克山病 C、三D症状 D、以上选项都错误 68、不是钙缺乏主要临床表现的是（ C ） A、软骨症 B、骨质疏松 C、肾结石 D、手足抽搐 69、缺铁性贫血一般表现为（ D ） A、贫血 B、毛发干枯、脱落 C、记忆力下降 D、以上选项都正 确 70、正确去除豆类植酸的方法是（ D ） A、把大豆制成豆浆 B、大豆适当发芽 C、大19℃~25℃下室温中用水浸湿大豆 D、以上选项都正确
公共营养师基础试题
16．维生素Ｄ的主要排泄途径__C____。 Ａ、汗液 Ｂ、尿液 Ｃ、胆汁 Ｄ、唾液 （17－20题共用题干） 女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、 趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进 17．最可能缺乏的维生素是_____D_。 Ａ、叶酸 Ｂ、维生素Ｃ Ｃ、尼克酸 Ｄ、硫胺素 18．需进一步检查的生化指标是___B___。 Ａ、全血谷胱苷肽还原酶活力系数 Ｂ、红细胞转酮酶活力系数 Ｃ、红细胞转氨酶活力 Ｄ、红细胞溶血试验 19．这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有___D__。 Ａ、先天性心脏病 Ｂ、神经管畸形 Ｃ、唇腭裂 D、先天性脚气病 20．这种维生素的良好来源是___B___。 Ａ、精制的谷类食物 Ｂ、瘦肉 Ｃ、蔬菜和水果 Ｄ、奶类食物
公共营养师基础试题
26、在贫困地区，可以充分利用（ A ）来解决儿童的蛋 白质营养问题. A 大豆 B、牛奶 C、小麦 D、酸奶 27．与胶原蛋白合成有关的维生素是___C___。 Ａ、硫胺素 Ｂ、核黄素 Ｃ、维生素Ｃ Ｄ、维生素Ａ 28．可以参与毗哆醛和尼克酸代谢的是_____A_。 Ａ、硫胺素 Ｂ、核黄素 Ｃ、维生素Ｃ Ｄ、维生素Ａ 29．孕期维生素Ｅ缺乏可导致____C__。 Ａ、新生儿神经管畸形 Ｂ、母体血脂升高 Ｃ、新生 儿溶血 Ｄ、新生儿先天畸形 30．食物特殊动力作用最强的是____C__。 Ａ、碳水化合物 Ｂ、脂肪 Ｃ、蛋白质 Ｄ、蛋白质与脂肪混合
公共营养师基础试题
41．与硒过低有关的是_A_____。 Ａ、克山病 Ｂ、甲状腺肿 Ｃ、夜盲症 Ｄ、癞皮病 42．葡萄糖耐量因子（ＧＴＦ）的重要成分之一是___D_。 Ａ、抗坏血酸 Ｂ、视黄醇 Ｃ、毗多醇 Ｄ、尼克酸 43．食物蛋白质生物价是___D___。 Ａ、评价食物蛋白质含量的一项指标 Ｂ、评价食物蛋白质消化程度的一项指标 Ｃ、评价食物蛋白质吸收程度的一项指标 Ｄ、评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标 44．乳糖在碳水化合物中属于哪类糖____B__。 Ａ、单糖 Ｂ、双糖 Ｃ、寡糖 Ｄ、多糖 45．蔗糖是由哪两种单糖组成双糖____C__。 Ａ、葡萄糖和葡萄糖 Ｂ、葡萄糖和半乳糖 Ｃ、葡萄糖和果糖 Ｄ、果糖和果糖
《营养学基础知识》
授课老师：郑海云
公共营养师基础试题
一、单选题（每题1分，共100分） 1．下列何种物质缺乏会使运动能力下降____C__。 Ａ、维生素Ａ Ｂ、蛋白质 Ｃ、肌糖原 Ｄ、脂肪 2．下列属于抗氧化营养素的是___B___。 Ａ、泛酸 Ｂ、胡萝卜素 Ｃ、维生素B1 Ｄ、烟酸 3．鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，含有较多的____D__。 Ａ、维生素Ｃ Ｂ、胡萝卜素 Ｃ、叶绿素 Ｄ、蛋白质 4．下列食物中，含锌量最高的是___C___。 Ａ、胡萝卜 Ｂ、畜禽肉类 Ｃ、牡蛎 Ｄ、肝蛋类 5．维生素Ｅ的主要食物来源是___A___。 Ａ、植物油 Ｂ、肉类 Ｃ、鱼类 Ｄ、水果
公共营养师基础试题
36．蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是_____C_。 Ａ、淀粉酶 Ｂ、柠檬酸 Ｃ、生物类黄酮 Ｄ、醛类 37．下面哪种营养素缺乏可影响儿童的学习行为___B___。 Ａ、钙 Ｂ、铁 Ｃ、维生素Ａ Ｄ、维生素Ｄ 38、下列氨基酸中，哪种氨基酸对机体寒冷适应过程可能 有益___A___。 Ａ、甲硫氨酸 Ｂ、苯丙氨酸 Ｃ、赖氨酸 Ｄ、精氨酸 39．胆囊手术后24小时内的营养措施为___D___。 Ａ、给予流质膳食 Ｂ、给予低脂肪半流质膳食 Ｃ、管饲膳食 Ｄ、术后24小时完全禁食 40．计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量作为１的是 ____A__。 Ａ、色氨酸 Ｂ、牛磺酸 Ｃ、赖氨酸 Ｄ、谷氨酰胺
公共营养师基础试题
21、口腔生殖综合征可由于缺乏( B )而引起。 A、维生素A B、维生素B2 C、维生素C D、维生素D 22、我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（ B ） A、25 B、30 C、35 D、40 23、平衡膳食宝塔的塔尖是( A )。 A、油脂和盐 B、奶类和豆类 C、油脂 D、蔬菜水果 24、BMI的计算公式是（ B ）。 A、BMI=体重（kg）/身高（m3） B、BMI=体重（g）/身高（m2） C、BMI=体重（kg）/[C（m）]2 D、BMI=体重（kg）/身高（cm2） 25、膳食纤维是（ D ）。 A、单糖类物质 B、双糖类物质 C、可被消化吸收的多糖及寡糖 D、不能被吸收消化的多糖或寡糖
公共营养师基础试题
61、对蛋白质的消化有帮助的成分包括（ A ） A、糜蛋白酶 B、肠脂肪酶 C、胰脂肪酶 D、唾液蛋白酶 62、可以被直接吸收的物质是（ B ） A、蛋白质 B、氨基酸 C、脂肪 D、淀粉 63、属于脂溶性维生素的有（ C ） A、烟酸 B、叶酸 C、视黄醇 D、钻胺素 64、视黄醇的生理功能包括（ B ） A、止血功能 B、维护视力与皮肤生长分化 C、控制骨骼的发育 D、抑制免疫功能，防止机体过敏 65、含维生素D3最为丰富的食物是（ A ） A、蛋黄 B、蛋白 C、菜心 D、大米
公共营养师基础试题
11．肝癌行肝叶大部分切除后，应采用何种治疗饮食配方 ____B__。 Ａ、低蛋白饮食 Ｂ、低脂肪饮食 Ｃ、高碳水化合物饮食 Ｄ、高蛋白饮食 12．属于多糖的物质是__B____。 Ａ、木糖 Ｂ、糊精 Ｃ、果糖 Ｄ、蔗糖 13．膳食纤维是___D___。 Ａ、粗纤维 Ｂ、木质素 Ｃ、纤维素 Ｄ、非淀粉多 糖 14．人体每天约有多少蛋白质被更新_____C_。 பைடு நூலகம்Ａ、9％ Ｂ、26％ Ｃ、3％ Ｄ、36％ 15．中性脂肪又称为____C__。 Ａ、甘油 Ｂ、脂肪酸 Ｃ、甘油三脂 Ｄ、磷脂
公共营养师基础试题
56．与儿童呼吸道感染有关的是__A____。 Ａ、维生素Ａ Ｂ、维生素Ｅ Ｃ、叶酸 Ｄ、烟酸 57．锌在体内的生理功能，不可能的是__D____。 Ａ、酶的组成成分 Ｂ、酶的激活剂 Ｃ、促进生长发育 Ｄ、促进维生素B12的吸收 58．下列关于脂肪功能的叙述，那项是错误的___B___。 Ａ、供给能量 Ｂ、维持渗透压 Ｃ、保护内脏器官 Ｄ、促进脂溶性维生素吸收 59．汞接触工人，应提高何种营养素的摄取__C____。 Ａ、脂肪 Ｂ、维生素Ｄ Ｃ、维生素Ｂ１ Ｄ、钠 60、大米与大豆混合食用，两种氨基发挥了互补作用__D____。 Ａ、亮氨酸和异亮氨酸 Ｂ、苯丙氨酸和色氨酸 Ｃ、赖氨酸和苯丙氨酸 Ｄ、蛋氨酸和赖氨酸
公共营养师基础试题
51．下列那项不是膳食纤维在体内的主要生理功能____A__。 Ａ、构成身体主要成分 Ｂ、增强肠功能 Ｃ、可降低血糖 Ｄ、可降低血脂 52．食物中游离型核黄素的特点是_____B_。 Ａ、不能被人体消化吸收 Ｂ、容易被紫外线破坏 Ｃ、对酸不稳定 Ｄ、是食物中主要的存在形式 53．以下那类食物含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸相对较多 __A____。 Ａ、鱼、贝类 B、脏 Ｃ、豆油 Ｄ、花生油 54．果胶主要存在于哪些食物____B__。 Ａ、谷类 Ｂ、蔬菜和水果 Ｃ、禽肉类 Ｄ、乳类食品 55．膳食调查的目的是____C__。 Ａ、了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏 Ｂ、了解有 无营养缺乏症 Ｃ、了解膳食组成及营养素摄取情况 Ｄ、了解机 体营养状况