菜品出品质量管理规定,餐饮菜品出品质量管理办法

菜品出品质量是餐厅的生命线，其质量的好坏直接影响 顾客对餐厅的满意度以及餐厅在顾客心中的形象，所以 中国吃网小编特别推荐一份菜品出品质量管理规定，供 大家学习参考。为
稳定和提高菜品质量，为顾客提供安全、卫生、营养的 菜品，提高客人满意度，维护和树立酒店良好品牌形象， 对餐饮菜品出品质量作如下规定：一、质量管理的内容1、 验收质量：
淡、凉等），经由经理和厨师长品尝，如确认是操作失 误，责任人处罚10元；5、因份量不足或超出100克的， 责任人处罚20元；（具体菜品份量清参照厨房出品成本 卡）6、
客人无特殊要求、酒店经营无特殊情况下，20分钟内， 凉菜没有上齐，40分钟内热菜没有上齐，主食叫起后20 分钟没有上齐，责任人处罚50元；7、菜品摆放不美观， 颜色不
食品（干货、冻货、鲜活，冰柜储存食品等），因保管 不善导致过期或变质的，根据该食品的原值乘以1.5倍进 行处罚，若被相关职能部门检查发现，造成影响酒店声 誉的给予当事
人及部门管理人员500元/次处罚，若造成罚款的，当事 人及部门负责人承担罚款的80%。本规定自XXXX年xx月xx 日起施行，涉及的内容与酒店其他规定相抵触的以本规
、时间不当、速度太慢；5、感观质量：菜品的色泽、质 感、温度、香味、器皿不符合标准要求的；6、异物：菜 品的原料、半成品、成品出现杂物、异物、害虫、飞虫 类等；二、质
量管理的程序1、《日消菜报告表》是反映菜晨阳内墙水 漆品质量问题重要依据之一，餐饮部经理作好监督，厨 师长每天负责认真全面的登记，相互签字认可，月底统 一上交行政总厨
；2、餐饮前台每天实事求是的收集客人对菜品质量的意 见或建议，厨师长负责对菜品质量方面的意见进行收集、 整理并与员工一起分析、讨论、解决；3、行政总厨要密 切与厨师长
、楼面经理沟通，就突出的菜品质量问题进行分析、研 究、找出问题的根源；4、行政总厨是本规定执行监督者， 应遵照本规定对产品质量随时进行监督检查，保证酒店 菜品质量。三
佳，无盘边、装饰等，责任人处罚20元；8、因菜品质量 变质的，责任人处罚100元；9、菜品中出现异物的：1） 属于头发、草的，责任人处罚20元；2）属于虫害（蟑螂、
苍蝇等）的，责任人处罚50元；3）属于伤害性异物（金 属、玻璃、尖锐锋利物等）的，责任人处罚晨阳水漆100 元；10、因工作态度恶劣导致菜品不能及时出品，或出 品质量
源自文库
定为准。
年 月 日面点出品质量标准如何监控菜肴的出品质量影响 厨房出品质
量的因素
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下降，责任人处罚50元。11、如果造成客人投诉，但未 给酒店带来直接经济损失（注：经济损失指因菜品质量 造成客人投诉打折、理赔所造成的损失），按以上标准 进行处罚；如
造成折扣或免单81-200（含）元以内由责任人全额赔偿； 201-500（含）元以上的，由责任人承担70%；501元以上 由责任人承担50%。12、餐饮部二级仓库的
食品原料（新鲜类、干货类、罐装类、调料类）采购、 验收不符合《食品原料验收标准》的；2晨阳水漆、食品 原料保管质量：食品原料末能按《食品原料储藏保管办 法》要求保管所
导致的质量问题；3、加工质量：从原料到半成品、成品 加工的全过程，包括：加工规格、制作流程、烹制方法 及出品质量末能达到《产品质量标准》；4、上菜质量： 上菜顺序颠倒
、质量管理奖惩标准晨阳工业漆1、对及时发现和避免菜 品质量问题发生的非本岗人员，酌情对当事人给予10-100 元的奖励；2、对《菜品出品质量管理规定》落实执行最 好的
厨师长给予100元奖励，对落实不到位的厨师长给予100 元处罚；3、厨师长每月进行菜品总结，评选出质量把关 最好的员工，给予50元奖励；4、菜品口味欠佳（如太咸、 太