泡打粉和发酵粉(酵母)一样吗
泡打粉和酵母的区别(酵母泡打粉一起用顺序)
原创不容易，【关注】店铺，不迷路！发酵粉和酵母粉有什么区别？煮意大利面可以互相替代吗？或者把它们混合在一起馒头和馒头特别好吃，也是两种重要的面食，很受普通人的欢迎。
想吃的时候要用心，熟练掌握制作技巧。
昨天你让孩子买酵母粉。
他去了，说：“我想买些东西做面条。
”于是老板给了他一包发酵粉，包装上有复合膨松剂。
我以为这个东西没用过。
有朋友不得不说酵母粉也是一种化学物质，所以分析是正确的，只不过酵母粉是单细胞生物。
干燥后，它浓缩颗粒，这些颗粒通常是休眠的，只有暴露在水中才会移动。
发酵粉区别大。
它有铝和铝。
不小心买了，一辈子都排不出身。
只要到了一定年龄，就会造成。
发酵粉发酵粉多用于油炸食品，如油条、油饼、肉丸等。
加上发酵粉和面条，味道会蓬松柔软，非常好吃。
它是由酸碱合成的。
加水后，在合适的温度下会释放出二氧化碳，使面团迅速膨胀，快速高效，节省时间。
购买泡打粉时，一定要带有“无铝”两个字，铝元素对身体没有一点好处，相反还会中毒,日积月累，会引起痴呆症。
很多不法商贩炒的油条，为了让油条蓬松美观，加了很多发酵粉。
其实油条他自己不吃，在合理的标准范围内使用也没问题。
但是做面食的时候，除了家里人，外面很少有人遵守，他也很少随意吃。
酵母酵母家里买的酵母粉处于休眠状态，遇到水才会起作用。
最好有糖水辅助，这样会增加酵母存活率，缩短面团制作时间。
通过释放二氧化碳，面团可以醒发。
酵母是利用高科技生物技术生产的。
虽然是化学物质，但不是添加剂。
它是一种活的微生物，有一些营养成分。
酵母粉蒸的馒头有很强的小麦味，蓬松柔软。
非常适合肠胃消化不良的人群，尤其是老年人和儿童。
酵母本身就是一种营养物质，发酵后也会产生维生素B，对人体非常有益，而且生产工艺简单。
泡面用的发酵粉还是酵母粉？最好用酵母粉，因为它是单细胞生物，发酵膨胀面团。
这种面食蓬松柔软，口感好，对胃有好处，适合老年人和儿童的消化能力。
最好少用发酵粉，因为你掌握不了量，放多放少也会影响口感。
各种烘焙材料比较：发粉、酵母、泡打粉、泡打面粉等
各种烘焙材料比较：发粉、酵母、泡打粉、泡打面粉等随着人们对健康的关注越来越高，越来越多的人开始在家里进行烘焙。
但随之而来的问题是，哪种烘焙材料最适合自己的烘焙需求呢？在这篇文章中，我将会对几种烘焙材料进行比较，包括发粉、酵母、泡打粉、以及泡打面粉。
发粉发粉也就是俗称的蛋糕粉，它是一种基于泡打粉制成的烘焙材料。
发粉里含有升白剂和增塑剂，可协助面糊发酵时变得蓬松、柔软。
如果你在烘焙中想要达到蛋糕蓬松蓬松的效果，发粉是一个很好的选择。
酵母酵母可以说是最传统的烘焙材料之一，它也是制作面包、披萨和其他烤饼的必备材料。
酵母作为发酵的动力，可以使面团变膨胀，从而使面饼变得蓬松。
但请留意：酵母需要时间，整个过程至少需要一个小时（或更长时间）来发酵。
如果你需要一个快速易上手的烘焙材料，那么酵母不一定是你的首选。
泡打粉泡打粉其实和发粉有很大的相似之处，都是为了产生膨胀效果而添加的烘焙材料。
如果你想要的是一个蛋糕或者饼干变得蓬松口感的话，那么泡打粉也可以是一个不错的选择。
不同于酵母，泡打粉没有发酵时间的要求，因此，在忙碌的日子里它是一个非常方便的烘焙材料。
泡打面粉泡打面粉（或称膨松粉）是一种与泡打粉有一定关系的烘焙材料。
与泡打粉不同的是，泡打面粉里面已经添加了小苏打和酸性成份，这样在面糊中添加水后就可以产生成膨胀气体。
尤其适合做烤饼、煎饼、班戟等食品。
值得注意的是，由于其已经添加了膨胀剂，因此其调和说明和其他烘焙材料不同，需要仔细阅读包装说明。
综述综合性地看，酵母可以为面包、披萨等食品提供更好的口感和风味，但它需要时间和耐心，不是每个人都能应付得来。
发粉和泡打粉都可以使蛋糕和小糕点变得松软并膨胀，不过，发粉尤其适用于手工蛋糕，而泡打粉则适用于类型多样、烘焙时间短的食品。
泡打面粉是一个独立的选择，具有固定的配料比例，使其成为制作基础烘焙食品的理想选择。
最后，需要提醒的是，在进行烘焙时，一定要按照材料的比例和使用说明进行操作。
泡打粉可以代替酵母吗？
泡打粉可以代替酵母吗？面食是人们生活中最重要的主食之一，而制作面食不是简单的将面粉和在一起，而是利用加入酵母等添加剂进行醒面才能够制作美味的面食，而随着现代技术的进步，出现了泡打粉这种实用性较强的添加剂，成为了人们制作面食经常使用的添加剂，而泡打粉可以代替酵母吗？泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。
医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）；泡打粉用多了容易使面团发黄。
★原料不同：泡打粉：泡打粉主要是有苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，属于一种复合型的膨松剂。
酵母：酵母是一种具有发酵功效的菌类，常见的是由新鲜酵母脱水干制而成，是一种活性菌。
★功效不同：泡打粉：泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成，化学成分反应都很快，因此，泡打粉发酵时起效极快。
酵母：酵母是一种发酵菌类，其发酵作用起效很慢，并且还受温度等多种条件影响。
★使用方法不同：泡打粉：泡打粉在接触到水分之后便会很快的产生大量的二氧化碳，因此，这种发酵粉最好是先将面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，几乎十几分钟即可发酵完成，用冷水和温水都可。
酵母：酵母的活性受温度影响很大，因此，酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中流空隙，促进酵母发酵。
★禁忌不同：泡打粉：泡打粉是化学成分合成，其发酵快，效果也极好，但是这种物质由于是化学成分，因此，这种发酵粉发酵的食物不适合小孩和孕妇食用。
酵母：酵母属于菌类发酵，使用的量适合时发酵结束也就不含多少酵母了，因此，只要不过量食用，对任何人都可食用。
十种可以代替酵母的方法
十种可以代替酵母的方法在烘焙中，酵母是一种常用的发酵剂。
然而，有些人可能会对酵母过敏，或者希望使用其他的发酵方法来制作面包或其他烘焙食品。
下面列举了十种可以代替酵母的方法。
1. 酸面团：酸面团是用面粉和水混合后经过发酵而成的。
它可以用来取代酵母，可以在制作面包或披萨时使用。
它需要一定的时间来发酵，通常需要4-5天。
2. 泡打粉：泡打粉是一种化学性质的发酵剂，可以用来制作蛋糕、饼干和面包等烘焙食品。
它与面粉混合后，需要加入一定量的水或其他液体，使其发酵。
3. 苏打粉：苏打粉也是一种发酵剂，它与面粉混合后，需要加入一些酸性液体，如醋或柠檬汁等，才能发酵。
苏打粉适用于制作面包和饼干等烘焙食品。
4. 酸奶：酸奶中含有乳酸菌，可以用来发酵面团。
在制作面包或饼干时，可以将一定量的酸奶加入面粉中，然后进行发酵。
5. 面酵母：面酵母是将面粉和水混合后发酵而成的，可以用来制作面包、披萨和饼干等烘焙食品。
面酵母需要一定时间才能发酵，通常需要1-2天。
6. 蓬松剂：蓬松剂是一种化学性质的发酵剂，可以用来制作面包、饼干和蛋糕等烘焙食品。
它与面粉混合后，需要加入一定量的水或其他液体，使其发酵。
7. 面粉和牛奶混合：将面粉和牛奶混合后，放置一段时间，可以让混合物发酵。
这种方法适用于制作面包、饼干和蛋糕等烘焙食品。
8. 糯米酒：糯米酒中含有大量的酵母，可以用来发酵面团。
在制作面包或饼干时，可以将一定量的糯米酒加入面粉中，然后进行发酵。
9. 酵母替代品：市面上也有一些酵母替代品，如酵母粉、发酵粉等，可以用来取代酵母。
这些替代品需要按照说明书上的比例加入面粉中，使其发酵。
10. 自然发酵：自然发酵是一种不需要添加酵母或其他发酵剂的发酵方法。
它利用空气中的微生物，让面团自然发酵。
这种方法需要时间，通常需要2-3天才能发酵。
总之，以上十种方法都可以用来代替酵母，在制作烘焙食品时选择适合的方法，可以让食品更加健康美味。
酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些？能用在一起吗？千万别放错了
酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些？能用在一起吗？千万别放错了要说酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些，应该主要在这几个方面:成分不同:酵母粉的主要成分为酵母、山梨醇酐单脂肪酸、维生素c等；泡打粉(家庭食用的)主要成分是焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、玉米淀粉、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、碳酸钙；(食用)小苏打主要成分是碳酸氢钠。
作用不同:酵母粉是一种微生物，是天然的发酵剂(非化学)，在一定条件下揉入面粉中会大量生长繁殖。
酵母体分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再进一步分解成麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量的二氧化碳气体。
二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体，也就是发面了。
对于有着丰富面食的中国人来说，面团的发酵是常进行的事情。
而题主所列出来的酵母、泡打粉、小苏打都算是可以用来进行面团发酵的东西，除此之外就是“老面”了，这次我们就全都算上，把它们发酵的优缺点简单来说说。
先简单解释一下【面团发酵】的基本原理，这样比较利于理解。
面团的发酵就是以面粉中的一些谷物蛋白质为支撑结构，再以酵母、泡打粉之类的发酵剂产生的气体充满这个支撑结构使得面团膨大的过程。
【酵母】优点：1.通过天然的酵母菌的增殖过程产生气体使面团膨大，比较安全可靠，酵母菌本身就是一种富含人体所需氨基酸的营养物质来源。
2.在酵母菌增殖的过程中，会对面粉中的物质进行一定的分解，让制作的面点更易被吸收。
3.于此同时还会产生一些一般只有微生物才能合成的营养物质，比如维生素B12，这种物质可以防止恶性贫血。
缺点：1.发酵时间相对较慢，而且发酵环境对于温度比较依赖。
不过综合考虑下来，我们自己制作面食的时候，还是最推荐用酵母，原因看完以下全部内容就对比出来了。
【老面】优点：老面的情况比较特殊，老面可以看做是一种由多种发酵菌组成的【酵母大军】，所以基本上酵母发酵的优点和缺点它可以说都有。
缺点：1.因为其中的菌种比较复杂，所以老面的发酵时间有点不好控制，对制作者的经验要求比较高，而且同样环境下可能需要的时间比酵母还长一点。
发酵粉的用法与用量
发酵粉的用法与用量发酵粉是一种常用的烘焙原料，它能够使面团发酵膨胀，提高烘焙食品的体积和口感。
在烘焙过程中，正确使用发酵粉以及控制用量十分重要。
本文将介绍发酵粉的用法和用量，帮助您在烘焙过程中达到最佳效果。
发酵粉的种类和成分发酵粉主要有两种种类：酵母和泡打粉。
酵母发酵粉是通过活性酵母菌发酵产生的，而泡打粉则是通过碱性物质和酸性物质在水溶液中产生气泡而发酵。
两者在烘焙过程中发酵的原理不同，使用方法也略有不同。
酵母发酵粉主要成分是酵母菌和一些辅助材料。
酵母菌能够分解面团中的淀粉，产生二氧化碳和醇类物质，促进面团的发酵膨胀。
一般来说，活性酵母菌需要在水中活化后才能使用。
泡打粉主要成分是碱性物质和酸性物质，当泡打粉与水接触时，两者会发生反应产生二氧化碳气泡。
这些气泡能够使面团膨胀，形成松软的烘焙食品。
发酵粉的用法酵母发酵粉的使用方法1.准备活性酵母：将适量的酵母放入温水中（一般为40°C左右），搅拌均匀，等待10分钟左右，直至出现小气泡。
2.混合面团：将面粉、糖和盐等干性材料混合均匀，加入液体材料（牛奶、鸡蛋等）和活化后的酵母，用手或厨师机搅拌均匀。
3.发酵：将混合好的面团放入发酵盒或大碗中，用湿布盖住，放置在温暖的地方进行发酵。
发酵时间一般为1-2小时，或者直至面团体积变大约一倍。
4.烘焙：将发酵好的面团进行整形，放入烤盘中，放入预热好的烤箱中，按照食谱要求的温度和时间进行烘焙。
泡打粉的使用方法1.准备面团：将面粉、糖和盐等干性材料混合均匀。
2.混合液体：将牛奶、鸡蛋等液体材料混合均匀。
3.混合干湿材料：将步骤1中的干性材料和步骤2中的液体材料混合均匀。
4.烘焙：将混合好的面团放入预热好的烤盘中，按照食谱要求的温度和时间进行烘焙。
发酵粉的用量发酵粉的用量是影响烘焙效果的关键因素之一。
用量过多会导致面团过度发酵，口感松软，形状塌陷；用量过少则发酵效果不佳，烘焙食品体积小，口感较硬。
一般来说，酵母发酵粉的用量为面粉的2%-3%，即面粉1000克需使用酵母发酵粉20-30克。
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【最新推荐】泡打粉和酵母的区别-范文模板本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==泡打粉和酵母的区别导语：泡打粉和酵母粉虽然都可以达到发面的作用，但是实质上他们还是有区别的。
下面是小编整理的泡打粉和酵母的区别，欢迎阅读。
泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。
通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。
当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。
酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。
二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。
再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
两者区别：化学膨松剂主要有两种类型，一是碱性膨松剂，比如：碳酸氢钠、碳酸氢氨、碳酸氢钾和轻质碳酸钙等等;二是酸性膨松剂，比如：硫酸铝钾、硫酸铝铵、磷酸氢钙、酒石酸氢钾等等。
为了提高膨松的效果，和中和单独使用某种膨松剂造成的pH值变化，往往将几种不同酸碱性质膨松剂复合在一起使用。
市场上常见的化学膨松剂主要是泡打粉又称发酵粉或焙粉。
泡打粉一般由碳酸氢盐、酸(酒石酸、柠檬酸或乳酸)、酸式盐(酒石酸氢钾、富马酸一钠、磷酸二氢钙、磷酸氢钙、焦磷酸二氢钙、磷酸铝钠等)、明矾(钾明矾、铵明矾、烧明矾、烧铵明矾等)以及淀粉复合而成。
不同的配方配制出来的膨松剂的功能特点是不同的，按产气的特点可以分为快速泡打粉、慢速泡打粉和双效泡打粉。
泡打粉和酵母的区别 酵母发面可以添加碱吗
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢泡打粉和酵母的区别酵母发面可以添加碱吗
导语：现在的食品的种类比较多，有很多的食物都含有泡打粉或者酵母，有些人对泡打粉与酵母不怎么了解，在使用泡打粉和酵母的时候，不知道要注意什
现在的食品的种类比较多，有很多的食物都含有泡打粉或者酵母，有些人对泡打粉与酵母不怎么了解，在使用泡打粉和酵母的时候，不知道要注意什么，也不知道泡打粉的危害，如果您想了解泡打粉和酵母，就和小编一起去看一看吧~
泡打粉和酵母的区别
酵母需要发酵的过程，一般用来制作馒头、面包，泡打粉遇到热水就会反映，它没有发酵的过程，一般用于制松饼，蛋糕等。
泡打粉和酵母二者是有很大区别的。
酵母用量为面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。
泡打粉发包子面先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦)，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进行蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
干酵母(Yeast)是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，属于真菌，酵母是圆形的，通过发芽分裂。
营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。
除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种、矿物质和酶类，干酵母使用前要用4倍酵母量的温水溶解，酵母出发酵功能外，还能增加风味。
酵母是生物膨松剂，它是通过酵母菌的作用使面团达到发酵的效果。
生活常识分享。
酵母粉和泡打粉一样吗
酵母粉和泡打粉一样吗发酵粉又称发泡粉、发酵粉，是一种食用添加剂，也是一种复合膨松剂。
主要用作面制食品的快速膨松剂。
我们来看看酵母粉和发酵粉是不是一样的。
酵母粉和泡打粉一样吗 11、原料不同发酵粉:发酵粉主要是由小苏打粉、玉米粉和一些其他酸性物质制成，属于一种复合膨松剂。
酵母粉:酵母是一种具有发酵作用的真菌，通常由新鲜酵母脱水干燥而成。
它是一种活跃的真菌。
2、功效不同发酵粉:发酵粉是由小苏打粉末和一些酸性物质合成的，化学成分反应很快。
所以发酵粉在发酵过程中起效非常快。
酵母粉:酵母是一种发酵真菌，发酵效果较慢，还受温度等条件影响。
3、使用方法不同发酵粉:发酵粉遇水会迅速产生大量二氧化碳。
所以最好先干混面粉和泡打粉，然后加水揉匀。
差不多十几分钟就可以发酵了，冷水或者温水都可以。
酵母粉:酵母的活性受温度影响很大。
所以酵母发酵需要温水，发酵时面团中要有缝隙流动，促进酵母发酵。
酵母粉和泡打粉一样吗 2从养生的角度来说，酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素，就有很高的营养价值。
是一种有益的生物蓬松剂，也是最理想的发酵方法。
所以做面包的膨松剂用干酵母是最好的选择，不要用泡打粉代替。
发酵粉虽然启动更快，受环境限制更少，使面团更疏松，但由于其化学成分对人体不是很好，而酵母粉受温度和湿度影响更大，但更健康，所以推荐你用酵母做糕点。
毕竟酵母对人体健康是不可替代的。
酵母粉和泡打粉一样吗 3不会，如果用纯碎泡打粉做馒头和包子，不会有预期的效果，但是可以用纯碎酵母做馒头。
这是因为发酵粉是生物发酵的。
虽然我们想吃包子蓬松，但真正的味道要稍微浓一点，而且只要酵母能做到这一点。
酵母粉怎么使用(1)首先在面盆中放入适量的面粉，然后将干酵母粉与面粉1: 00的比例放入小碗中，用温水拌匀。
注意刚开始水的温度不要太热。
(2)和面时，在面团中间挖一个洞，倒入酵母水，然后用筷子将酵母水与面团混合。
酵母、小苏打、泡打粉三种发酵剂介绍
酵母、小苏打、泡打粉三种发酵剂介绍发酵食品，不仅容易消化吸收，营养也不错。
那么，酵母、小苏打、泡打粉这三种常用发酵剂到底有什么区别呢？做面食选哪个比较好？一、酵母本身富含多种维生素、矿物质，适合肠胃差及老幼人群。
酵母是一种单细胞真菌，属于天然的生物性膨松剂。
酵母本身富含多种维生素、矿物质和酶类，它对面粉中的维生素还有保护作用。
酵母发酵过程中不断产生二氧化碳气体，这些气体会让面团膨胀，疏松多孔，做出来的面食也就会更加松软好吃。
它在发酵中生成的多种有机酸、醇、醛、酮和酯等风味化合物会赋予面食特有的香气和发酵风味。
不仅如此，酵母还有助消化的作用。
发酵后，面粉里影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
而且，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中B族维生素的种类和含量。
所以，发酵过的馒头、面包更容易被消化吸收。
胃肠功能低下者以及老人和孩子都可以适当吃些发酵面食。
二、少量小苏打蒸出来的面食不够松软，还会破坏面粉中的B族维生素。
小苏打即碳酸氢钠，属于碱性膨松剂，在遇水和高温环境中也会释放二氧化碳气体，但相对酵母，二氧化碳释放较少，所以加量少时蒸出来的面食往往不够松软。
但如果放多了，食材会看起来发黄，而且还会出现苦涩的味道。
不仅如此，小苏打还会破坏面粉中的B族维生素，使食物营养价值有所下降。
三、泡打粉发酵速度快，但注意老式泡打粉含铝。
泡打粉是一种复合膨松剂，主要成分是小苏打、酸性材料和玉米淀粉。
相比酵母粉和小苏打，泡打粉发酵的速度更快，而且没有温度要求。
不过，一些老式泡打粉含铝，常用这样的泡打粉对身体不利，购买时可注意查看外包装配料表。
四、高油高糖类点心，适合用小苏打、泡打粉。
一般来说，酵母更适合无添加糖和油或低添加糖和油的面食。
酵母本身营养丰富，在发酵过程中又会增加营养，所以日常生活中，使用酵母发面是比较好的选择。
而高糖、高油类的蛋糕点心类面食则需要选择小苏打、泡打粉这一类化学膨松剂。
酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些，能用在一起吗？
酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些，能用在一起吗？
要区别好酵母、泡打粉、小苏打，首先要了解它们到底是什么、有什么作用。
酵母能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂；泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵；碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。
三者区别：小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品；泡打粉靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低；酵母粉用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。
从酸碱性质来说，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的，但是这也不代表它们就一定不能用在一起，至于这三样能不能用在一起，也是要根据实际情况去判断的。
泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制，所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。
小苏打，可以做烤制面点、
桃酥饼，苏打饼干，小苏打可同泡打粉一起使用，小量使用可增加面点存奇香味。
小苏打、泡打粉蓬发，是个化学过程，会严重破坏面粉中的B族维生素等，酵母发面是在酵母中含有的生物体的作用下完成了，所以平时蒸包子和馒头时，用酵母最为安全了。
教你区分小苏打、泡打粉、酵母
教你区分小苏打、泡打粉、酵母即使不做烘焙，我们可能都知道小苏打、泡打粉和酵母。
但是对于它们之间的区别和用途，大家应该心里有点蒙圈的，不要紧，今天板娘来带你更深一度的了解一下小苏打小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。
以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。
很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。
泡打粉泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
酵母粉酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。
当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。
酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。
二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。
再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
三者区别1.小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。
2.泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。
泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的。
3.酵母粉用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。
酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别 原理及用法
首页阅览室馆友我的图书馆登录注册配色：字号：大中小酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别/原理及用法2010-12-12 | 阅：4216 转：130| 分享酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别/原理及用法(2006-10-19 20:16:30)酵母、小苏打和泡打粉的区别酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。
它们的不同点是：酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反映。
面肥和酵母发酵的原理相同；小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属东西二王馆藏：2698关注我：12望天上云卷云舒，去留无意。
看庭前花开花落，宠辱不惊。
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它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。
不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
泡打粉可以用什么代替
泡打粉可以用什么代替
和面时需要发酵粉，我们都知道，泡打粉的发酵效果最好，起效快，蓬松效果好，也不带有异味，但是这种发酵粉属于化学成分，很多人不宜食用，那么这泡打粉可以用什么代替？
一、泡打粉的成分
泡打粉是一种化学膨松剂，有碱性和复合型两种，其中碱性的泡打粉主要成分是碳酸氢钠和碳酸氢氨，而复合型的则是明矾和铵明矾，无论哪种都属于化学成分，使用过多或长期使用都会对人体有所损伤，不适合长期使用或过多使用。
二、泡打粉可用酵母代替
泡打粉和酵母一样都能产生二氧化碳气体，起到发酵蓬松面团的效果，并且酵母还能分解麦芽糖、葡萄糖，使得做出的面食口感极高，不仅仅能代替泡打粉，更不会对食用者有任何损伤，为宜缺点就是缺点就是发酵的速度比较慢，并且还受环境中的温度和湿度影响。
三、泡打粉可用苏打粉代替
泡
打粉中就含有小苏打，这小苏打还是其发酵的主要成分，在必要时也可用小苏打代替泡打粉，并且在早年间，人们做馒头、包子时就是用小苏打发酵的，只不过小苏
打做的面食带有浓浓的碱味，蓬松效果也不怎么好，还对馒头的色泽也有所影响，因此，不在万不得已时不建议用小苏打代替。
四、使用泡打粉的注意事项
1.泡打粉虽然发酵速度快，蓬松效果好，但毕竟泡打粉属于化学成分，因此，泡打粉发酵的食物孕妇和小孩不可多食，以免损伤身体。
2.泡打粉中复合型的含有较多的铝元素，这种物质多身体有严重损害，因此，购买泡打粉时最好时选购“无铝泡打粉”。
酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别 原理及用法
首页阅览室馆友我的图书馆登录注册配色：字号：大中小酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别/原理及用法2010-12-12 | 阅：4216 转：130| 分享酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别/原理及用法(2006-10-19 20:16:30)酵母、小苏打和泡打粉的区别酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。
它们的不同点是：酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反映。
面肥和酵母发酵的原理相同；小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属东西二王馆藏：2698关注我：12望天上云卷云舒，去留无意。
看庭前花开花落，宠辱不惊。
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它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。
不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
酵母可以代替泡打粉吗
酵母可以代替泡打粉吗【篇一：酵母可以代替泡打粉吗】泡打粉做面点的优点是发酵快，更少地受到环境的限制，而则更多地受到温度和湿度的影响，天气寒冷的时候往往发不起来。
于是，很多就会问泡打粉可以用酵母代替吗？回答是肯定的。
而泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质，由于小苏打是碱性的，发制的程度有限，因此会加入一些酸性原料，保持酸碱平衡，同时又加入玉米淀粉，可以让泡打粉的酸碱平衡，这样在发制面团时，化学反应更加强烈，大量的二氧化碳产生，自然能让面团更加疏松了。
酵母是属于有益的微生物，可以替代泡打粉的。
酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放二氧化碳气体，让面团中产生无数的小气孔，在烤制或者蒸的时候，就能让面点变得松软，它和泡打粉起的效果差不多。
不过，酵母有点小缺点就是没有泡打粉起发得那么快，而且还需要温度和湿度的配合点。
而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响，但是它更健康，因此推荐大家使用酵母做面点。
毕竟酵母对人体健康是泡打粉所不能替代的。
【篇二：酵母可以代替泡打粉吗】关于烘焙的一些知识有不少朋友在留言里面问，本来项好好回复一下，后来想想还是写几篇文章会介绍的比较详细，接下来这段日子，我会通过几篇文章来详细的介绍一下，刚买了面包机或者烤箱正打算学烘焙的朋友，可以持续关注一下。
很多朋友都知道做面包和蛋糕的时候常常会用到膨松剂，其中，泡打粉和干酵母是最常用的，那么，泡打粉和干酵母有什么区别呢？泡打粉和干酵母可以互相替代吗？酵母和泡打粉哪个好先说说两者的区别：干酵母是由新鲜酵母脱水制成的，是一种活性菌，其发酵方式是通过细菌的不断繁殖而使面团等发酵。
发酵速度较慢，干酵母属于生物膨松剂。
而泡打粉则是化学膨松剂的一种。
相对于酵母而言，它的发酵速度是很快的。
那么在使用时，二者有什么区别呢？做蛋糕时，我们一般用的是泡打粉。
这是因为我们在好不容易将蛋白打发后，是需要直接进烤箱的，不然蛋白就会消泡。
酵母能代替泡打粉吗
酵母能代替泡打粉吗关于《酵母能代替泡打粉吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
酵母菌在平常日常生活之中较为普遍，关键用于发醇面点。
发孝粉也具备发醇面点的功效，发孝粉做面点的优势便是发酵时间较为短，并且遭受周边环境影响层面要更小一些。
发孝粉里边有玉米粉，苏打和酸碱性原材料组成的一种物质。
由于小苏打是偏碱的，它的发醇会出现一定的局限，因此添加了一些酸碱性的原材料，那样可以维持酸碱，此外还添加了玉米粉，更可以推动发孝粉的酸碱。
用酵母菌来替代泡打粉是有益处的，由于酵母菌里边带有的一些营养元素，更能推动身心健康。
可否用酵母粉替代发孝粉发孝粉做面点的优势是发醇快，越来越少地遭受自然环境的限定，而则大量地遭受溫度和环境湿度的影响，天气寒冷的情况下通常发不起來。
因此，许多便会问发孝粉可以用酵母菌替代吗?回应是毫无疑问的。
而泡打粉是用苏打、酸碱性原材料和玉米粉混和而成的物质，因为小苏打是偏碱的，发制的水平有限，因而会添加一些酸碱性原材料，维持酸碱，另外又添加玉米粉，能够让发孝粉的酸碱，那样在发制面糊时，化学变化更为明显，很多的二氧化碳造成，当然能让面糊更为松散了。
酵母菌是归属于有利的微生物菌种，能够取代发孝粉的。
发酵粉和发孝粉尽管是二种不一样的物质，可是他们却有如出一辙之妙，发酵粉中的很多微生物菌种繁育能够溶解麦芽糖浆、葡萄糖等，进而释放出来二氧化碳汽体，让面糊中造成成千上万的小出气孔，在烘烤或是蒸的情况下，就能让中式点心越来越绵软，它和发孝粉起的实际效果类似。
但是，酵母菌有点儿小缺陷便是没有泡打粉起发多那麼快，并且还需要溫度和环境湿度的相互配合点。
尽管发孝粉起发迅速，越来越少地遭受自然环境限定，让面糊更为松散，可是因为含化合物，对身体并并不是非常好，而发酵粉则大量地遭受溫度和环境湿度的影响，可是它更健康，因而强烈推荐大伙儿应用酵母菌做面点。
终究酵母菌对身体健康是发孝粉所不可以取代的。
发孝粉和酵母菌的差别发孝粉事实上便是一种复合性的馒头改良剂，它是由苏打、酸碱性原材料和玉米粉生成的，苏打在过去制做中式点心中应用十分普遍，溶解水能够其反映，造成二氧化碳汽体，在面糊中产生很多小出气孔，进而让食材做到膨松的实际效果。
发面时应该用泡打粉还是酵母粉很多人不明白难怪馒头口感差
发面时应该用泡打粉还是酵母粉很多人不明白难怪馒头口感差
馒头口感差有着不少原因，其中一个重要原因就是缺乏制作上的技巧。
涉及到面团的制作，用泡打粉还是酵母粉都是一个关键性因素。
用泡打粉和酵母粉制作的面团有着本质的区别，用泡打粉制作的面团口感较硬、呈现较不细腻，而用酵母粉制作的面团有着滑腻口感，表面更有光泽。
同时，用泡打粉制作的面团不易扩大体积，增大体积需要相当大的力量，这也是为什么，一般情况下，泡打粉制作的
面团扩大体积只能采取肉桂棒方式实现，而用酵母粉制作的面团在逆温室内可轻易通过“发酵冲百”的形式实现体积膨胀。
馒头的口感取决于后期的发酵过程，在发面过程中，如
果采用泡打粉，缺乏“发酵冲百”，将无法达到膨胀效果，影响馒头的口感。
因此，为了确保馒头口感的好，制作者应注意采用合适的原料，即用酵母粉合理发面，逆
温室可实现“发酵冲百”，有利于面团体积膨胀，从而保证口感丰富和细腻。
酵母可以代替泡打粉吗？
酵母可以代替泡打粉吗？泡打粉和酵母都是制作面食会经常用到的添加剂，说道酵母大家就非常熟悉，因为这是一种和面时必要的添加材料，能够让面食做出来更加蓬松，味道更松软。
而泡打粉也是常用的添加剂，只是出现的时间比酵母晚很多，其功能和酵母差不多，下面就来看看酵母可以代替泡打粉吗？一般情况下，泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。
所以酵母粉加泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。
泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质，由于小苏打是碱性的，发制的程度有限，因此会加入一些酸性原料，保持酸碱平衡，同时又加入玉米淀粉，可以让泡打粉的酸碱平衡，这样在发制面团时，化学反应更加强烈，大量的二氧化碳产生，自然能让面团更加疏松了。
酵母是属于有益的微生物，可以替代泡打粉的。
酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放二氧化碳气体，让面团中产生无数的小气孔，在烤制或者蒸的时候，就能让面点变得松软，它和泡打粉起的效果差不多。
不过，酵母有点小缺点就是没有泡打粉起发得那么快，而且还需要温度和湿度的配合点。
从养生的角度来说，酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素，就有很高的营养价值。
是一种有益的生物蓬松剂，也是最理想的发酵方法。
所以做面包的膨松剂用干酵母是最好的选择，不要用泡打粉代替。
虽然泡打粉起发更快，更少地受到环境限制，让面团更加疏松，但是由于含化学物质，对人体并不是很好，而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响，但是它更健康，因此推荐大家使用酵母做面点。
毕竟酵母对人体健康是泡打粉所不能替代的。
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泡打粉和发酵粉（酵母）一样吗
泡打粉是化学膨松剂，是由食用化学物质配制而成，可分为单一膨松剂和复配膨松剂。
根据泡打粉水溶液中所呈酸碱性又可分为碱性泡打粉、酸性泡打粉。
二、泡打粉的作用
1、使产品体积增大，口感疏松柔软:膨松剂可使制品起发、体积膨胀大，形成松软的海绵状多孔组织，使制品柔软可口，易咀嚼。
制品体积的增大也可增加其商品价值。
2、增加制品美味感膨:松剂使制品组织松软，内有细小孔洞，因此食用时，唾液易渗入制品组织中，溶出食品中的可溶性的物质，刺激味觉神经，感受其风味。
没有加入膨松剂的产品，唾液不易渗入，因此味感平淡。
3、有利于消化:制品经起发后形成松软的海绵状多孔结构，进人人体后，更容易吸收唾液和胃液，使食品与消化酶的接触面积增大，提高了消化率。
三、碱性泡打粉
含碳酸盐或酸式碳酸盐的膨松剂。
主要是碳酸钠、碳酸氢钠（钾）、碳酸氢铵。
除单独用作膨松剂外，还可作为复配膨松剂的基料:因为是碱性物质，使食物显碱性，混料不均，还会产生黄斑，影响食物外观。
碱性也容易破坏维生素，降低食品的营养价值.但其价格低廉，保存性、稳定性较好，所以广泛用于饼干、糕点的制作过程。
四、酸性泡打粉
包括硫酸铝钾、硫酸铝氨、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等，主要用作泡打粉的酸性成分，不能单独用作泡打粉。
它的作用是促进面团中二氧化碳化合物中的二氧化碳可以有控制的，充分的释放出来。
对酸性泡打粉的要求是无毒、无味或接近无味，同时不会对面筋有任何减弱的作用。
五、发酵粉（酵母）
这里的发酵粉指的是酵母，酵母是一种单细胞的厌氧真核微生物，添加到面团后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到蓬松的目的，这个过程通常就叫发酵。
以前常用老面来发酵，主要靠野生酵母和一些杂菌，发出的面团常含有有机酸而使它带酸味，需要加入小苏打中和酸味。
杂菌的代谢产物和加入的
小苏打可能引入有害成分或破坏营养成分。
而现代普遍使用的活性酵母则纯度高，很少产生酸性物质，同时，酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素，具有很高的营养价值。
酵母作为面食蓬松剂，需要足够的时间和温度产生二氧化碳。
显然，酵母是一种有益的生物膨松剂，对人体没有任何负作用，并可以提供人类所必需的而又缺乏的营养物质和维生素，是最理想的发酵方法。
六、泡打粉和发酵粉（酵母）不一样
泡打粉是一种复合型的膨松剂，它是由小苏打、酸性材料和玉米淀粉合成的，溶于水后产生二氧化碳气体，释放气体从而让食物达到蓬松的效果。
而酵母是一类有益的微生物，在一定温度和湿度下分泌出各种物质将淀粉分解成糊精麦芽糖、葡萄糖等，然后产生出大量的二氧化碳气体，从而让面筋变得疏松。
泡打粉和酵母在本质上是有很大区别的，泡打粉是化学发酵，发酵不太受环境限制，起发块；而酵母是微生物发酵，受环境影响，起发慢一些。
从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康，是我们在制作面点类的食物时，不可或缺的材料。
酵母发酵时间较长，制得的产品有时海绵结构过于细密，体积不够大；
泡打粉在溶液中有一定的酸碱性。
使用后不需要发酵时间，制作速度快，成品体积大，但是，比酵母的膨胀力弱，组织结构疏松，也缺乏香味，还有残留特殊后味的毛病，如氨味。
泡打粉和发酵粉有着本质的区别，总而言之，酵母不是化学发酵粉！将二者配合使用可以扬长避短，制成理想食品！
七、泡打粉和酵母可以一起用
泡打粉与酵母粉是可以一起使用的，不过要注意使用的方式。
泡打粉可和酵母二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软，不仅好看，还很好吃。
传统包子馒头是利用酵母菌发酵，发面的同时产生发酵的清香味做出的馒头和饼香甜好吃。
酵母发面与温度关系密切，温度高，面发得就快。
有时发得过火了，面就是酸的。
得放一点食用碱中和一下。
泡打粉的主要原料是小苏打，属碱性。
小苏打遇水会产生气体，气体使面看起来像发面一样，但它不会产生酵母，所以，用泡打粉发面做出来的面食没有酵母发面的香味。
如果既放泡打粉又放酵母，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制酵母的生长，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能两样同时都放，要先放酵母，后放泡打粉。
八、泡打粉和发酵粉的用法
泡打粉是一种复合型的膨松剂，主要用在食物上面，我们通常吃的面点比如馒头、包子、面包等都可以使用泡打粉来增加蓬松度。
泡打粉的用法并不是很麻烦，先将需要使用的面粉放入盆中，然后按一定的比例放入泡打粉，加入清水，将泡打粉和面粉均匀地融合在一起，用手进行揉搓，直到最终揉成完美的面团，这时候就需要一段时间让它发酵了，可以盖一块湿布在面团上，静置一段时间，看到面团中出现不少气孔就是发酵好了，这时候就可以用来蒸、烘、烤、煎了。
发面是酵母粉最基本的用法，它具体是怎么使用的呢？
方法是这样的，先将面粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用适量的清水调匀，在面粉的中间挖一个小洞，把碗中的酵母水倒进去，用筷子把酵母水和面粉均匀地调和在一起，再用适量温水慢慢倒进面粉中，并用筷子和面，让面成絮状，之后用力把面粉揉成面团，盖上一层纱布，放在温度稍微高一些的地方，1个小时后如果可以看到面团上形成蜂窝状，就是发好了，可以开始制作面点了。
海韦力技术中心。