生鲜陈列管理PPT课件
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生鲜商品如何陈列ppt课件
根茎
水果
色泽鲜嫩，表皮无损伤， 列萎缩，无污，无虫眼， 无腐烂变质及异味等现 象
整箱水果出库上架前要进行 “预温”，接近室温后方可 上架，上架前要擦干净水果 表皮的水珠，果皮无损伤， 无瑕疵水果
1、应叶朝下、头朝上摆放的蔬菜。 陈列、冷冻保鲜过程中
如：唐生菜、上海青、芥菜、芥兰、 需要保持不定期的温度
内容
备注
1 排列 2 置放
整齐、顺序摆放
将商品散开放置在敞口的容器 中，容器要有侧面和底隔板防 止商品散落
重点将蔬果的根茎对齐，使其 根齐叶顺，给人留下美观整洁 的印象
上面一层商品一定要整齐摆放， 并且要求商品数量稍少，底层 商品数量最多，稳妥而又有立 体感，展示商品的自然色彩
3 交叠 4 装饰
将大小不一，形体各异的商品 进行交错排列
序号
类别
1 南方水果；
2 北方水果；
3 进口水果；
4 优质水果；
列举 沙田柚、蜜柚、菠萝、荔枝、龙眼 秦冠、红富士、香梨、桃类 火龙果、新奇士、山竹、榴莲、 青提、红提、
6 荔枝类 7 瓜类 8 聚复果类
龙眼、荔枝； 西瓜、哈密瓜、白兰瓜、香瓜等； 菠萝、林琴、菠萝蜜等；
.
C、果蔬陈列的基本方式
序号 陈列方式
21
商品票据流转
22
内部调拨单
23 营运管理 商品弃货单
24
不合格商品明细
25
备品、包装物使用登记、记
录
无过期商品，库房内商品分类码放、整齐，生熟不混放，商品不 可直接触地，库房内无纸箱，商品陈列周转箱内。
冷库中的商品上贴有到货日期、保质日期，今日到货，昨日到货， 退货区的标示牌。
商品陈列丰满、商品质量新鲜，不卖过保质期的商品 商品票据日清日结（抽检一个组）
生鲜商品陈列
第五页，共29页。
食品自制部商品陈列 (chénliè)规范
一、陈列方式 1）热柜 冷柜 主食柜
二、分类陈列规范 热柜：烤、炸、卤 冷柜：豆制品(zhìpǐn)、凉拌菜、灌制品
(zhìpǐn) 专柜：面食
第六页，共29页。
自制商品(shāngpǐn)子类陈列 图
烤制品 炸制品
酱 卤制品 制
品
烤类促销品烧烤家禽类烧烤猪类烧烤牛羊类烧 烤 其 他 类炸 类 促 销 品炸制家禽类炸制猪类炸制水产类炸制牛羊类炸制蔬菜类炸制其他卤 类 促 销 品卤 煮 猪 类卤 煮 牛 羊 类卤 煮 家 禽 类卤 煮 水 产 类卤 煮 其 它 类
勇于开始，才能找到成 功的路
有馅
第二十四页，共29页。
无馅
面食(miànshí)陈列规范
有 馅 无 馅 混 乱 (h ùn lu àn)
第二十五页，共29页。
促销(cù xiāo)商品陈列规范
促销安排：每个商品分类至少 (zhìshǎo)有一个
气氛。
及品质。 3、营业中18：00前 不得低于标准陈列量。 20：00以后可以空缺 排面。（快讯商品除
外） 4、此数据仅供参考 请各店结合门店实际 设施进行陈列(必需 满足覆盖陈列盘底部
不漏底)。
自制香辣琵琶腿.. 自制香辣鸡翅根.. 自制香辣鸡中翅.. 自制山椒凤爪 自制卤翅尖 自制卤鸡肝 自制卤水鸡胗 自制卤水猪肝 自制东坡肉
自制商品基本陈列量
单位 只 kg 只 kg kg kg kg kg kg kg 只 只
陈列盘尺寸 250*300MM
只
只 只 kg kg kg kg kg kg
陈列量 2 3 3 1.5 3 1
2. 陈列冷柜的温度需要达到0℃~4℃，热柜需达到60℃以上 3、商品排放整齐，饱满有量感保质保量 4、颜色搭配吸引顾客(gùkè) 5、在出炉时加强叫卖吸引顾客(gùkè)《热卖》 6、试吃：烤烧、卤煮炒，试吃时间10:00—12:00 15:00—18:00,试吃专
食品自制部商品陈列 (chénliè)规范
一、陈列方式 1）热柜 冷柜 主食柜
二、分类陈列规范 热柜：烤、炸、卤 冷柜：豆制品(zhìpǐn)、凉拌菜、灌制品
(zhìpǐn) 专柜：面食
第六页，共29页。
自制商品(shāngpǐn)子类陈列 图
烤制品 炸制品
酱 卤制品 制
品
烤类促销品烧烤家禽类烧烤猪类烧烤牛羊类烧 烤 其 他 类炸 类 促 销 品炸制家禽类炸制猪类炸制水产类炸制牛羊类炸制蔬菜类炸制其他卤 类 促 销 品卤 煮 猪 类卤 煮 牛 羊 类卤 煮 家 禽 类卤 煮 水 产 类卤 煮 其 它 类
勇于开始，才能找到成 功的路
有馅
第二十四页，共29页。
无馅
面食(miànshí)陈列规范
有 馅 无 馅 混 乱 (h ùn lu àn)
第二十五页，共29页。
促销(cù xiāo)商品陈列规范
促销安排：每个商品分类至少 (zhìshǎo)有一个
气氛。
及品质。 3、营业中18：00前 不得低于标准陈列量。 20：00以后可以空缺 排面。（快讯商品除
外） 4、此数据仅供参考 请各店结合门店实际 设施进行陈列(必需 满足覆盖陈列盘底部
不漏底)。
自制香辣琵琶腿.. 自制香辣鸡翅根.. 自制香辣鸡中翅.. 自制山椒凤爪 自制卤翅尖 自制卤鸡肝 自制卤水鸡胗 自制卤水猪肝 自制东坡肉
自制商品基本陈列量
单位 只 kg 只 kg kg kg kg kg kg kg 只 只
陈列盘尺寸 250*300MM
只
只 只 kg kg kg kg kg kg
陈列量 2 3 3 1.5 3 1
2. 陈列冷柜的温度需要达到0℃~4℃，热柜需达到60℃以上 3、商品排放整齐，饱满有量感保质保量 4、颜色搭配吸引顾客(gùkè) 5、在出炉时加强叫卖吸引顾客(gùkè)《热卖》 6、试吃：烤烧、卤煮炒，试吃时间10:00—12:00 15:00—18:00,试吃专
超市生鲜部精肉组陈列标准课件
02
CATALOGUE
精肉组陈列标准内容
精肉组陈列原则
新鲜度优先原则
确保陈列的肉类新鲜， 优先选择当天到货的肉
类进行陈列。
分类陈列原则
色彩搭配原则
按照肉类的品种、部位 进行分类陈列，方便顾
客挑选。
利用肉类的颜色进行合 理搭配，提高视觉效果，
吸引顾客注意。
季节性原则
根据季节和市场供应情 况，调整陈列的肉类品
意义
规范精肉组商品的陈列方式，有 利于提高商品的销售量，树立超 市良好的品牌形象，提升顾客满 意度。
精肉组陈列标准的适用范围
01
02
03
适用部门
本标准适用于超市生鲜部 的精肉组。
适用商品
本标准适用于精肉组陈列 的所有商品，包括猪肉、 牛肉、羊肉等。
适用人员
本标准适用于精肉组的工 作人员，包括理货员、促 销员等。
对超市生鲜部库存管理的影响
优化库存结构
精肉组陈列标准可以根据销售数据和市场需求，合理安排进货量和品种，从而 优化库存结构，减少滞销和积压现象。
提高库存周转率
通过合理的陈列和促销，可以加快生鲜产品的周转速度，提高资金使用效率。
对超市生鲜部顾客满意度的影响
提供优质购物体验
整齐、美观、新鲜的精肉陈列能够给顾客提供更好的购物体验，提高顾客满意度。
监督机制
定期巡检
生鲜部管理人员定期对精肉组陈列进 行检查，确保符合标准。
顾客反馈 收集顾客意见，针对问题进行整改。
内部考核
对精肉组员工进行陈列标准的考核， 确保执行到位。
外部审计
邀请第三方机构进行审计，提高陈列 标准的执行力和公信力。
持续改进
数据分析
如何进行生鲜品类管理ppt课件
较少促销
Fresh Merchandise-Department
生鲜各品类之间的关系
品类的关联关系 • 品类关联 • 关联商品促销 • 消费便利陈列 • 季节性关联
品项的替代关系 • 品项替代 • 交替促销陈列 • 竞争促销谈判
请您来判断
1. 肉品和鲜肉属于季节性商品？ 2. 水产品与肉品是消费关联性商品？ 3. 蔬菜水果和肉品是互相取代的关系？ 4. 面包类商品是早餐的目的性商品？ 5. 快餐属于目的性商品？ 6. 日配品与面包是互相取代商品？
品类策略
根据不同品类角色制定有效的品类策略是超市 最重要的成功因素
品类角色
初级三品 加工类制品
推荐的市场营销策
吸引客流量 保持原有市场 提高客单价
创造激情 提高现金流量 提高客单价
贡献利润 降低损耗
生鲜各部门的品类角色
吸客品类=初步经营重点 蔬菜水果、肉品、奶制品
核心竞争力： 品种齐全，价格低廉
生鲜实行品类管理的四步革新
• 以购物者为导向的店内革新
➢ 观念革新：以购物者为导向 ➢ 品类革新：每个品类内部有功能型组合 ➢ 布局革新：关联性陈列 ➢ 沟通革新：消费者教育（有声和无声观赏性、功能性）
23
促销品类的管理
• 单拳出击 • 组合拳出击
讨论问题
• 一二三月份生鲜有什么卖点？
• 如何组织商品促销？
时间充裕 购买频率高 食材为主 对价格敏感
生活节奏快 即时性消费 成套消费 对价格敏感
生活节奏快 重消费品质 制成品为主
生活节奏快 重消费 品质重品种搭配
品类角色定位
散食 杂粮、糖果、蜜饯、干果
日配：奶制品、 冷冻、冷藏食品
生鲜 五品
超市生鲜管理课件PPT(88张)
花时间精力面对复杂的购买过程 买和尝新可能，现场推荐作用明显
习惯
品牌忠诚度
（很少或没有
（调味品、饮品等）
信息寻找，只 不常购买，有消费风险，消费者
考虑一种品牌）
需要分析比较然后决策购买，需 要尽量降低失调感，建立品牌忠
诚度非常重要，例如：李锦记
惯性
（鲜肉、青菜等） 常用/熟悉生鲜品，不需要收集信息 购买过程简单，对价格反映敏感， 现场促销作用明显
管
管理流程
理
责任制
制
成
损耗控制
督导机制
度
本
固定资产
固定成本
人员配置
执行力
管理成本
2022/3/22
4
怎样明显改善生鲜利润状况？
销
客单数
售
额
客单价
生鲜品类角色
利 商品结构
润
季节性商品配置
生鲜品质和标准 生鲜采购渠道
变动成本
成
本
固定成本
生鲜供应链
商品力
2022/3/22
5
超市生鲜经营的三个挑战
卖场营业标准、设备维护保养标准
生活节奏快 即时性消费
成套消费 对价格敏感
生活节奏快 重消费品质 制成品为主
存货平衡：存货量与销售量的平衡水平
美好的气味：面包烤制的香味---增加通透，使之四溢，招揽顾客！
生活节奏快 重消费品质 重品种搭配
2022/3/22
15
（一）生鲜品的品类结构分析
2、生鲜品类定位的出发点：目标顾客 C、目标顾客群的消费方式？
二、生鲜区卖场平面布局设计 1、布局规划的基本因素 2、生鲜区的位置和面积分配 3、设计生鲜区平面布局和动线 4、生鲜布局中的常见问题
生鲜经营管理ppt课件
（公斤）贩卖。 6、需具备生鲜专业知识及丰富的生鲜处理经验。 7、明确地标示品名、产地、售价（公斤或市斤），并可利用POP广
告制造销售效果。 8、机动性作促销活动（如试吃、叫卖、限时抢购等）。 9、随时注意气候的变化，适时调整商品陈列、价格。 10、生鲜区域动线务须流畅，减少称重比率，缩短顾客排队时间。 11、随时分析每日来客分布，了解顾客购物习性，做出吸引顾客的特
.
生鲜促销的目的
1、在一定的期间内，扩大营业额并提升毛 利额。
2、稳定即有顾客并吸引新顾客，以提高来 客数。
3、及时清理店内存货，加速资金运行回转。 4、提升生鲜形象，提高超市门店知名度。 5、和竞争对手抗衡，降低其各项活动开展
后对本超市经营的影响。
.
生鲜促销活动的种类
有分长期性促销活动与短期性促销活动两种，长 期性促销活动是进行期间多在DM期间或一个月以 上，其主要着眼点是希望塑造本店的差异优势， 增加顾客对店的向心力，以确保顾客长期来店购 物。短期性促销活动，如店内促销、公司周促销， 主要目的是希望在有限的期间内，借助具有特定 主题的促销活动，以提高来客数，达到预期的营 业目标。
6、明显的价格牌：越大越清楚的价格牌，会有越便宜的感觉。
7、热烈的叫卖声：一般用在生鲜、水果上。可吸引顾客注意进来看看，只要人一多就 会有顾客冲动购买，达到销售的目的。
8、热烈的选购人潮：顾客是好奇的，只要有人围一堆，就会有人想要进来看，课长应 此现象。利用可用人力，先围一堆假装选购，待真正顾客围上来，货场人员才渐渐离开， 让这一堆顾客吸引另一批顾客上门（尤其是花车、花篮的拍卖）。
4、使生鲜产品的周转速度加快，产生“天天低 价，样样新鲜”的诉求，进而降低损耗、加大利 润，树立公司的卖场形象。
告制造销售效果。 8、机动性作促销活动（如试吃、叫卖、限时抢购等）。 9、随时注意气候的变化，适时调整商品陈列、价格。 10、生鲜区域动线务须流畅，减少称重比率，缩短顾客排队时间。 11、随时分析每日来客分布，了解顾客购物习性，做出吸引顾客的特
.
生鲜促销的目的
1、在一定的期间内，扩大营业额并提升毛 利额。
2、稳定即有顾客并吸引新顾客，以提高来 客数。
3、及时清理店内存货，加速资金运行回转。 4、提升生鲜形象，提高超市门店知名度。 5、和竞争对手抗衡，降低其各项活动开展
后对本超市经营的影响。
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生鲜促销活动的种类
有分长期性促销活动与短期性促销活动两种，长 期性促销活动是进行期间多在DM期间或一个月以 上，其主要着眼点是希望塑造本店的差异优势， 增加顾客对店的向心力，以确保顾客长期来店购 物。短期性促销活动，如店内促销、公司周促销， 主要目的是希望在有限的期间内，借助具有特定 主题的促销活动，以提高来客数，达到预期的营 业目标。
6、明显的价格牌：越大越清楚的价格牌，会有越便宜的感觉。
7、热烈的叫卖声：一般用在生鲜、水果上。可吸引顾客注意进来看看，只要人一多就 会有顾客冲动购买，达到销售的目的。
8、热烈的选购人潮：顾客是好奇的，只要有人围一堆，就会有人想要进来看，课长应 此现象。利用可用人力，先围一堆假装选购，待真正顾客围上来，货场人员才渐渐离开， 让这一堆顾客吸引另一批顾客上门（尤其是花车、花篮的拍卖）。
4、使生鲜产品的周转速度加快，产生“天天低 价，样样新鲜”的诉求，进而降低损耗、加大利 润，树立公司的卖场形象。
超市生鲜商品陈列知识培训PPT模板
分类隔板
04、生鲜商品陈列技巧
陈列技巧
一、商品组合：关联性较强的商品配合陈列，同时强调变化。 商品组合方式： 二、季节组合法：煲汤料、腊味 三、节庆组合法：情人节蛋糕和卡片 四、消费便利组合法：调味品、啤酒 五、商品用途组合法：牛奶和面包 六、主题促销组合法：烧烤节（调味肉、料、用具）、冬日火 锅情（火锅主料、火锅配料、火锅用具）
7、同种商品尽量避免多处陈列，如果有多处陈列要有价格牌、 进行跟随
8、破损、变质、腐烂、过期的商品必须撤离货架
9、高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列
10、打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜 碟横向右上角处 11、必须严格遵循先进先出原则
01-蔬果类
水果蔬菜的所有单品的陈列z是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮 的一面统一朝向顾客
卫生感
❖食品卫生可令顾客产生可靠感觉，也反映生鲜的管理水平
先进先出
❖出于防损考虑必须进行商品有效期管理 。先进货先陈列
组织表
新鲜感
量感
不同的排面 = 不同的銷售數量
卫生感
先进先出
图例1
卫生
图例2
新鲜量感 热带水果
02、生鲜商品基本陈列方式
生鲜商品基本陈列方式
1
常规陈列
2
变化陈列
3
特别促销陈列
组织表
新鲜感 卫生感
量感 先进先出
新鲜感
通过陈列要表现出刚出炉的产品、 刚采摘的果菜、鲜活的水产
按照生鲜商品不同的特性，通过 分类陈列达到很高的质量表现
生鲜产品季节性很强，四季变 化生动
质感
量感
品种齐全、数量充足丰满 有序化陈列、商品分类清晰、
关联性组合陈列商品陈列
04、生鲜商品陈列技巧
陈列技巧
一、商品组合：关联性较强的商品配合陈列，同时强调变化。 商品组合方式： 二、季节组合法：煲汤料、腊味 三、节庆组合法：情人节蛋糕和卡片 四、消费便利组合法：调味品、啤酒 五、商品用途组合法：牛奶和面包 六、主题促销组合法：烧烤节（调味肉、料、用具）、冬日火 锅情（火锅主料、火锅配料、火锅用具）
7、同种商品尽量避免多处陈列，如果有多处陈列要有价格牌、 进行跟随
8、破损、变质、腐烂、过期的商品必须撤离货架
9、高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列
10、打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜 碟横向右上角处 11、必须严格遵循先进先出原则
01-蔬果类
水果蔬菜的所有单品的陈列z是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮 的一面统一朝向顾客
卫生感
❖食品卫生可令顾客产生可靠感觉，也反映生鲜的管理水平
先进先出
❖出于防损考虑必须进行商品有效期管理 。先进货先陈列
组织表
新鲜感
量感
不同的排面 = 不同的銷售數量
卫生感
先进先出
图例1
卫生
图例2
新鲜量感 热带水果
02、生鲜商品基本陈列方式
生鲜商品基本陈列方式
1
常规陈列
2
变化陈列
3
特别促销陈列
组织表
新鲜感 卫生感
量感 先进先出
新鲜感
通过陈列要表现出刚出炉的产品、 刚采摘的果菜、鲜活的水产
按照生鲜商品不同的特性，通过 分类陈列达到很高的质量表现
生鲜产品季节性很强，四季变 化生动
质感
量感
品种齐全、数量充足丰满 有序化陈列、商品分类清晰、
关联性组合陈列商品陈列
生鲜商品陈列培训课件
生鲜商品陈列培训课件1. 课程介绍本课程旨在帮助生鲜商品陈列人员提升陈列技巧和知识，以提供更好的购物体验，达到促销和销售目标。
本课程涵盖生鲜商品陈列的基本原则、常见陈列方式和技巧、陈列布局设计以及常见问题解决等内容。
2. 生鲜商品陈列原则良好的陈列可以吸引顾客的注意力并促进购买行为。
以下是生鲜商品陈列的基本原则：2.1 可见性确保商品陈列能够被顾客轻松地发现，避免遮挡和阻挡。
使用适当的照明和展示工具来突出商品特点。
2.2 周转性定期检查商品的保质期，并将旧的商品放在前面以促进销售。
避免出现过期和腐烂的商品。
2.3 区分度利用标识、价格牌和装饰等方式，使商品与其他类似商品区分开来。
通过差异化的陈列来吸引顾客的注意力。
2.4 导购有合格和热情的销售人员在陈列区域提供专业的咨询和服务，以帮助顾客做出购买决策。
3. 常见陈列方式和技巧以下是一些常见的生鲜商品陈列方式和技巧：3.1 垂直陈列将商品按照品类或功能进行分组，并垂直摆放在展示架上。
这种方式可以节省空间，并使顾客更容易找到他们需要的商品。
3.2 横向陈列将同一品类的商品放置在一个水平面上，以便顾客可以一目了然地比较不同品牌和种类的商品。
3.3 金字塔陈列将商品按照不同价格（或不同品牌）从上到下逐渐陈列，以吸引顾客的目光并提高销售额。
3.4 季节性陈列根据季节和节日的变化，调整陈列方式和商品组合。
例如，在节日前展示相关的礼品和食品。
4. 陈列布局设计一个好的陈列布局设计可以最大限度地提高陈列效果和销售额。
以下是几个设计原则：4.1 流通布局根据顾客流量和购物路径，将商品陈列在便于顾客浏览的位置。
通常是从入口开始，按照购买频率和价值递增进行布局，使顾客顺利购买。
4.2 店内元素将店内的装饰物、促销海报和价格标识放置在合适的位置，以提高顾客对商品的注意力和识别能力。
4.3 空间利用合理利用展示空间，避免过度堆放商品，保持整洁和舒适感。
5. 常见问题解决在生鲜商品陈列过程中，可能会出现一些常见问题。
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集团生鲜营运部
二、生鲜商品陈列的原则
15、气氛布置的原则
生鲜的一个重要职能是营造良好的气氛，生鲜的各区域都要 配有特色的商品布置：包括装饰、宣传、试吃、现场加工与现场 顾客服务等。
集团生鲜营运部
谢谢！
集团生鲜营运部
5、质检的原则
商品在上货架前要检查品质，陈列的商品都是要符合该商品 的品质要求，变质、腐败、规格不符的要及时挑捡出来。
集团生鲜营运部
二、生鲜商品陈列的原则
6、季节性原则
季节性商品可使用端架、堆头或扩大正常陈列面，以突出该 商品；要陈列在相应品类附近；水果节、月饼、粽子等特殊的季 节性商品要集中陈列，做好装饰、宣传。
面粉桶 柱子
存货区
米桶 米桶
生鲜区计量台
蔬菜堆 头
蔬菜堆 头
水果堆 头
热带水 果专柜
香蕉陈 列柜
蔬
菜
堆
头
水果 堆
专柜头
自营 堆
水果 头
自营 堆
水果 头
生鲜区平
豆制品专柜4.5M
泡菜专柜3米
蛋卷专柜
五谷磨坊专柜
农
家
菜
园
（10
块
板）
水果 堆
专柜 头
喜上喜腊味专柜
自营 堆
水果 头
自营 堆
水果 头
茶叶专柜
集团生鲜营运部
集团生鲜营运部
二、生鲜商品陈列的原则
7、色彩搭配的原则
商品的颜色要尽量间隔开来，体现出商品的丰富性、变化性， 既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，也便于顾客区分商品。
集团生鲜营运部
二、生鲜商品陈列的原则
8、低价的原则
按照顾客的流向，最有力度的商品在最前面，尽量按照价格 从低到高陈列，给顾客良好的价格形象。
生鲜陈列管理
集团生鲜营运部 2008年10月
内容摘要
一、生鲜商品陈列的对比 二、生鲜商品陈列的原则
采购人员－了解 营运人员－掌握
集团生鲜营运部
一、生鲜商品陈列的对比
1、正常陈列的对比
集团生鲜营运部
一、生鲜商品陈列的对比
2、堆头陈列的对比
集团生鲜营运部
二、生鲜商品陈列的原则
制作生鲜的陈列平面图
自营水果堆头
面
图 （2008.3.28）
自营鲜肉（散货）冷柜排面15M
里程腊味专柜包柱
蔬菜堆 头
蔬菜堆 头
鸡副冰台1.5M 腊味堆
头
自营根茎类蔬菜排面（1 自营叶菜排面（10节
菇类堆 笋类堆
头
头
营养粉专柜（包柱）
散装蛋堆头 （6块板）
五谷杂粮专柜 （6块板）
自营盒装蛋 （包柱）
自营盒装蛋 （包柱）
大
二、生鲜商品陈列的原则
11、降低损耗原则
监控每个商品的报损，商品的陈列面要跟周转量匹配，对报 损率大的商品要及时调整陈列，需要打包的就要打包，需要放冷 柜的就要放冷柜。
集团生鲜营运部
二、生鲜商品陈列的原则
12、先进先出原则
先进货的商品要先上陈列销售；陈列面上的商品要及时翻底， 上货时旧的商品要放在上层或顾客容易拿取的地方，以保持商品 的新鲜度。
集团生鲜营运部
二、生鲜商品陈列的原则
9、标识清楚正确原则
所有的商品都必须有标价牌，标价牌清晰、明显,与相应的商 品对应；标价牌的价格要与电子秤、系统售价相符。
集团生鲜营运部
二、生鲜商品陈列的原则
10、清洁、卫生原则
卖场、货架、堆头、价格牌要及时清洁，有污渍要及时去除， 保持干净卫生的购物环境。
集团生鲜营运部
特制蛋
米
面包陈
糕冷柜
列柜
桶
生日蛋
5
糕冷柜 个
食品油货架
南北干货专柜货架
集团生鲜营运部
二、生鲜商品陈列的原则
1、基于销售的原则
量大、主推、促销的商品要扩大陈列，可使用堆头、端架或 扩大该商品的正常陈列面；量小的商品正常货架、陈列柜陈列。
集团生鲜营运部
二、生鲜商品陈列的原则
2、不断变化的原则
所有的陈列都不是一成不变的，生鲜的陈列要根据促销、季 节性等因素不断调整，突出商品的特色，给顾客新鲜的感觉。
自营面 包堆头 面包计
量台 自营糕 点堆头
凉皮、凉 面专柜 1.5M
自营中式快餐4.5M
自营烤 自营购销 类1.5M 小吃1.5M
面点专柜9M
熟食卤水自营区
粉面专柜
光头佬面食专柜
味之春凉菜专柜
精品蔬菜排面
自营根茎蔬菜排面 无公害蔬菜排面
水果堆头
自营水果排面 超奇专柜排面
季节性商品陈列区
米桶 米桶 米桶
在图纸上标准各品类正常的陈列、端架、堆头的位置，以及
季节性商品陈列区；需要调整时，先在图纸上调整，能很好地平
衡各品类的陈列面积，安排各品类的气氛布置，同时还可减少调
整次数，减少工作量。
南油店
车里子 面包专
柜
嘉顿面 包专柜
自营面 包货架
现 拌 凉 菜 专 柜
风味小 吃专柜
酱鸭专 柜
烧腊专 柜
特色糕 点堆头
集团生鲜营运部
二、生鲜商品陈列的原则
3、分类的原则
按照部门、大类、种类、小类陈列；相同品类的品种要陈列 在一起。
集团生鲜营运部
二、生鲜商品陈列的原则
4、丰满陈列原则
不论是促销堆头还是正常陈列面，陈列都要丰满，不饱满的 陈列只会给顾客“卖剩下、不新鲜”的感觉。
集团生鲜营运部
二、生鲜商品陈列的原则
集团生鲜营运部
二、生鲜商品陈列的原则
13、顾客服务的原则
一些商品如：榴莲、猪骨、现拌凉菜等，在旁要有为顾客服 务的人员、工具与操作台；新品种，新上市的商品一定要有试吃， 旁边有试吃的工具，垃圾桶等。
集团生鲜营运部
二、生鲜商品陈列的原则
14、陈列道具统一的原则
在同一门店同一品类，正常陈列、端架陈列、堆头陈列使用 的道具应统一，如大米陈列使用的米桶是一样的，干货的堆头也 是相同的。
二、生鲜商品陈列的原则
15、气氛布置的原则
生鲜的一个重要职能是营造良好的气氛，生鲜的各区域都要 配有特色的商品布置：包括装饰、宣传、试吃、现场加工与现场 顾客服务等。
集团生鲜营运部
谢谢！
集团生鲜营运部
5、质检的原则
商品在上货架前要检查品质，陈列的商品都是要符合该商品 的品质要求，变质、腐败、规格不符的要及时挑捡出来。
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二、生鲜商品陈列的原则
6、季节性原则
季节性商品可使用端架、堆头或扩大正常陈列面，以突出该 商品；要陈列在相应品类附近；水果节、月饼、粽子等特殊的季 节性商品要集中陈列，做好装饰、宣传。
面粉桶 柱子
存货区
米桶 米桶
生鲜区计量台
蔬菜堆 头
蔬菜堆 头
水果堆 头
热带水 果专柜
香蕉陈 列柜
蔬
菜
堆
头
水果 堆
专柜头
自营 堆
水果 头
自营 堆
水果 头
生鲜区平
豆制品专柜4.5M
泡菜专柜3米
蛋卷专柜
五谷磨坊专柜
农
家
菜
园
（10
块
板）
水果 堆
专柜 头
喜上喜腊味专柜
自营 堆
水果 头
自营 堆
水果 头
茶叶专柜
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集团生鲜营运部
二、生鲜商品陈列的原则
7、色彩搭配的原则
商品的颜色要尽量间隔开来，体现出商品的丰富性、变化性， 既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，也便于顾客区分商品。
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二、生鲜商品陈列的原则
8、低价的原则
按照顾客的流向，最有力度的商品在最前面，尽量按照价格 从低到高陈列，给顾客良好的价格形象。
生鲜陈列管理
集团生鲜营运部 2008年10月
内容摘要
一、生鲜商品陈列的对比 二、生鲜商品陈列的原则
采购人员－了解 营运人员－掌握
集团生鲜营运部
一、生鲜商品陈列的对比
1、正常陈列的对比
集团生鲜营运部
一、生鲜商品陈列的对比
2、堆头陈列的对比
集团生鲜营运部
二、生鲜商品陈列的原则
制作生鲜的陈列平面图
自营水果堆头
面
图 （2008.3.28）
自营鲜肉（散货）冷柜排面15M
里程腊味专柜包柱
蔬菜堆 头
蔬菜堆 头
鸡副冰台1.5M 腊味堆
头
自营根茎类蔬菜排面（1 自营叶菜排面（10节
菇类堆 笋类堆
头
头
营养粉专柜（包柱）
散装蛋堆头 （6块板）
五谷杂粮专柜 （6块板）
自营盒装蛋 （包柱）
自营盒装蛋 （包柱）
大
二、生鲜商品陈列的原则
11、降低损耗原则
监控每个商品的报损，商品的陈列面要跟周转量匹配，对报 损率大的商品要及时调整陈列，需要打包的就要打包，需要放冷 柜的就要放冷柜。
集团生鲜营运部
二、生鲜商品陈列的原则
12、先进先出原则
先进货的商品要先上陈列销售；陈列面上的商品要及时翻底， 上货时旧的商品要放在上层或顾客容易拿取的地方，以保持商品 的新鲜度。
集团生鲜营运部
二、生鲜商品陈列的原则
9、标识清楚正确原则
所有的商品都必须有标价牌，标价牌清晰、明显,与相应的商 品对应；标价牌的价格要与电子秤、系统售价相符。
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二、生鲜商品陈列的原则
10、清洁、卫生原则
卖场、货架、堆头、价格牌要及时清洁，有污渍要及时去除， 保持干净卫生的购物环境。
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特制蛋
米
面包陈
糕冷柜
列柜
桶
生日蛋
5
糕冷柜 个
食品油货架
南北干货专柜货架
集团生鲜营运部
二、生鲜商品陈列的原则
1、基于销售的原则
量大、主推、促销的商品要扩大陈列，可使用堆头、端架或 扩大该商品的正常陈列面；量小的商品正常货架、陈列柜陈列。
集团生鲜营运部
二、生鲜商品陈列的原则
2、不断变化的原则
所有的陈列都不是一成不变的，生鲜的陈列要根据促销、季 节性等因素不断调整，突出商品的特色，给顾客新鲜的感觉。
自营面 包堆头 面包计
量台 自营糕 点堆头
凉皮、凉 面专柜 1.5M
自营中式快餐4.5M
自营烤 自营购销 类1.5M 小吃1.5M
面点专柜9M
熟食卤水自营区
粉面专柜
光头佬面食专柜
味之春凉菜专柜
精品蔬菜排面
自营根茎蔬菜排面 无公害蔬菜排面
水果堆头
自营水果排面 超奇专柜排面
季节性商品陈列区
米桶 米桶 米桶
在图纸上标准各品类正常的陈列、端架、堆头的位置，以及
季节性商品陈列区；需要调整时，先在图纸上调整，能很好地平
衡各品类的陈列面积，安排各品类的气氛布置，同时还可减少调
整次数，减少工作量。
南油店
车里子 面包专
柜
嘉顿面 包专柜
自营面 包货架
现 拌 凉 菜 专 柜
风味小 吃专柜
酱鸭专 柜
烧腊专 柜
特色糕 点堆头
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二、生鲜商品陈列的原则
3、分类的原则
按照部门、大类、种类、小类陈列；相同品类的品种要陈列 在一起。
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二、生鲜商品陈列的原则
4、丰满陈列原则
不论是促销堆头还是正常陈列面，陈列都要丰满，不饱满的 陈列只会给顾客“卖剩下、不新鲜”的感觉。
集团生鲜营运部
二、生鲜商品陈列的原则
集团生鲜营运部
二、生鲜商品陈列的原则
13、顾客服务的原则
一些商品如：榴莲、猪骨、现拌凉菜等，在旁要有为顾客服 务的人员、工具与操作台；新品种，新上市的商品一定要有试吃， 旁边有试吃的工具，垃圾桶等。
集团生鲜营运部
二、生鲜商品陈列的原则
14、陈列道具统一的原则
在同一门店同一品类，正常陈列、端架陈列、堆头陈列使用 的道具应统一，如大米陈列使用的米桶是一样的，干货的堆头也 是相同的。