辐射环境人群营养

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电离辐射人群吃什么好

电离辐射人群吃什么好
在接触电离辐射的工作中，如防护措施不当，违反操作规程，人体受照射的剂量超过一定限度，则能发生有害作用。

如果招受到电离辐射之后，我们可以用食疗的方法来减少电离辐射的伤害，那么电离辐射人群吃什么好呢？
电离辐射人群吃什么好
对于在工作与生活中常接触电离辐射人群，营养膳食方面需要注意以下几点：
1.保证充足的产能营养素供给。

在能量不足的情况下，机体对辐射的敏感性更高，抵抗性更弱，对于辐射相关损失的组织修复能力也更低。

因此，需要加强能量的供给。

一般建议蛋白质功能占总热能的12%-18%，以补充优质蛋白质为主;碳水化合物占60-65%，并应选择抗辐射效果较好的果糖和葡萄糖。

必须脂肪酸和油酸的摄入也应适
量增加，但不建议增加脂肪占总能量的比例，以免升高血脂。

2.选择富含抗氧化物质的新鲜水果与蔬菜。

维生素C，E，A 和β-胡萝卜素等抗氧化维生素可有效减少辐射产生的活性氧自由基对机体的损伤，如新鲜蔬果，果仁，奶，蛋等;富含维生素B1和B2的食物，也可增加机体防辐射能力，如动物内脏，肉类，豆类等。

3.注意矿物质的补充。

适量增加微量元素(如铁、锌、铜、硒、锰)和常量元素(钠、钾)的摄入，并注意矿物质之间的平衡。

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(十一)特殊环境人群营养

特殊环境人群营养掌握要点：1、高温环境条件下人群的营养需要2、低温环境下人群的营养需要3、高原缺氧习服过程中的营养需要4、增强耐氧能力的膳食措施5、铅作业人员的营养6、苯作业人员的营养7、噪声作业人员的营养8、营养素对辐射损伤的防护作用9、运动员的营养需要10、脑力劳动者的营养需要概述：特殊生活和工作环境的人群，与处于一般生活和工作环境的健康成人比较，他们在生理或营养代谢方面有其各自的特点，其营养需要和膳食供给方面应该有其特殊要求。

除了按照膳食指南八条原则以外，他们在膳食营养上还有特殊要求。

特殊环境人群指处于特殊生活、工作环境和从事特殊职业的各种人群，包括处于高温、低温、缺氧环境，有毒物质、噪声、放射作业环境下生活或工作的人群，以及运动员、脑力劳动者等从事特殊职业的人群。

由于这些人群长期处于物理或化学因素的刺激下,或高强度的体力或脑力应激状态中，他们体内的代谢会发生对机体不利的变化，如果不注意其营养和提高机体的抵抗力，他们适应这些不利环境的能力就会降低，而且容易发生疾病。

如果改善处于不利环境人群的营养状况，可增加其习服能力。

习服能力又称为适应环境的能力。

研究处于不同环境中各种人群的营养特点及其营养需要，以尽量减少或避免环境或职业不利因素对健康的影响。

一、高温环境人群营养高温环境通常由自然热源（如太阳光）和人工热源（如锻造场、锅炉房等）引起，前者一般是指在热带或酷暑35℃以上的生活环境，后者为32℃以上的工作环境，相对湿度大于80%、环境温度大于30℃的环境亦可视为高温环境。

高温环境下可引起人体代谢和生理状况发生一系列变化，如机体代谢增加，体内蓄热，体温升高，中枢神经系统兴奋性降低等。

由于炎热大量出汗而随之丢失大量水分、氨基酸、含氮物质、维生素和矿物质等营养物质，加上食欲下降和消化功能降低又限制了营养素的摄取，如果长期在热环境下作业得不到及时的营养补充，势必会影响机体的营养状况，降低耐热及工作能力。

不同环境和职业人员的营养剖析

不同环境和职业人员的营养哈医大一院临床营养科吕和高温环境低温环境高原环境航空航天航海与潜水运动员放射性工作人员矿工职业接触有毒害物质人员第一节高温环境人员营养高温环境：通常指32℃以上的工作环境或35 ℃以上的生活环境。

一、高温环境下机体代谢特点1.能量代谢的改变：热能消耗增加原因：高温环境下机体通过大量出汗、心律加快等进行体温调节，此过程可引起热能消耗增加。

高温环境下引起体温上升，基础代谢率增高，耗氧量加大，热能消耗也增加。

2.消化系统高温环境下机体水分丢失及血液的重新分配，可使唾液、胃液等消化液的分泌减少；氯化钠的丢失，影响了胃液中盐酸的生成；胃肠道功能下降，营养素的消化吸收利用降低。

高温可使摄水中枢兴奋，而对摄食中枢产生抑制作用。

3.水和无机盐的丢失：高温环境下人体的排汗量随环境的温度、劳动强度和人体差异而有所不同。

排汗量：一般为1.5L/h，最高达到4.2L/h。

汗液成分：水分——99%以上无机盐——0.3%以钠盐为主，占汗液无机盐的54%~68%，一般通过汗液损失的氯化钠可达15~25g/d，其次是钾盐，其余还有钙、镁、铁、锌、铜、硒等。

4.水溶性维生素的丢失主要丢失的是维生素C；其次是维生素B1。

报道称，每升汗液中维生素C含量可达10mg，维生素B1 0.14mg。

5.氮的排出量增加高温条件下出汗造成可溶性含氮物的丢失，汗液中可溶性氮的含量为0.2~0.7g/L。

主要是氨基酸，此外还有肌酸酐、肌酸、尿素、氨等含氮物。

失水和体温升高引起蛋白质分解代谢增强，使尿氮排除量增加。

因此：高温环境下易出现负氮平衡。

二、高温环境下的营养需求1.水和无机盐水量：中等劳动强度中等气象条件时日补水量需3~5L。

补水方式：少量、多次补充。

无机盐高温下每日由汗水中排除的食盐可达25g以上，若不及时补充，严重时可引起循环衰竭和热痉挛等。

补充盐量一般在15~25g即可。

此外随汗液丢失的含有钾、钙、镁和锌，其中最应注意的是钾。

儿童是电磁辐射的敏感人群

儿童是电磁辐射的敏感人群，电磁辐射会增加儿童患癌的风险，电磁辐射还可能导致儿童智力残缺，长期处于高电磁辐射的环境中，会使血液、淋巴液和细胞原生质发生改变，造成儿童白血病的发生等。

妈妈们听到这是不是感觉特恐慌，因为辐射无处不在。

一、当心8种家电对宝宝的电磁辐射1、电视机电视机几乎每个家庭都有，也是儿童接触最多的家电。

虽然电视节目能给孩子带来不同的体验，了解更多的东西，但是长时间地观看电视最明显的就是影响儿童的视力。

一些儿童总是喜欢近距离看电视，眼睛一直得不到缓解，造成近视眼的产生。

另一方面，电视在工作的时候还会产生辐射，尤其是距电视机1米范围内危害最大。

长期看电视还会产生“电视病”，包括视力下降、颈椎病、腰痛、消化不良等。

除此之外，儿童长期沉迷于电视当中，减少了户外活动和交流活动，还会造成心理上的孤僻以及体质上的减弱。

2、微波炉微波炉是人们生活中常用的家用电器，家用微波炉微波的频率是2450兆赫，这种微波虽然不能透入人体伤害内部的器官和组织，但可以致使皮肤和体表组织发热，假如长时间受到辐射，还会引起精神紧张、头疼、抑郁和失眠等症状。

所以尽量不要让儿童接触到微波炉，尤其是在微波炉运转的时候不能让儿童站在附近，更不要打开微波炉，以防电磁波的泄漏。

3、电磁炉电磁炉因为它的方便快捷为人们所接受，但是在电磁炉工作的时候，所产生的闭合磁场强度在电磁炉边缘的最高强度为160毫高斯，虽然强度不是很大，但对于成长期的儿童来说还是有一定的危害的。

另外在电磁炉工作的时候会产生大量的热能，如果让儿童接触到的话还有被烫伤的危险，因此，电磁炉一定要尽量放到儿童接触不到的地方。

4、电冰箱电冰箱是厨房中一个高磁场的所在，特别是在冰箱正在运作、发出嗡嗡声时，冰箱后侧或下方的散热管线产生的磁场更是高出前方几十甚至几百倍。

目如果冰箱的效率不高，嗡嗡声就特别久，也特别大。

电磁波的穿透力极强，透过体表深入深层组织和器官，人们平时不注意，一旦出现表层组织疼痛，就说明深层组织或者器官已经受到严重损害了。

抗核辐射必知的八种食物

抗核辐射必知的八种食物*导读：日本政府已计划向核电站附近居民发放防止碘131辐射的药物，碘片。

但盲目服用碘片也会对人体造成伤害。

在这个地震海啸核辐射一起爆发之时，我们也要提高警惕，学好应急措施，防患于未然。

一起来学习一下吧!……日本政府已计划向核电站附近居民发放防止碘131辐射的药物，碘片。

但盲目服用碘片也会对人体造成伤害。

在这个地震海啸核辐射一起爆发之时，我们也要提高警惕，学好应急措施，防患于未然。

一起来学习一下吧!一、碘131可能会引发甲状腺疾病福岛第一核电站1号机组12日下午发生爆炸。

枝野幸男13日在记者招待会上说，当地时间1时52分，3号机组附近核辐射量达到每小时1557微西弗，超出污染标准值每小时500微西弗两倍多，不过50分钟后就降至184微西弗。

枝野幸男说目前核电站周围检测到的放射性物质包括碘131和铯137。

碘131一旦被人体吸入，可能会引发甲状腺疾病。

日本政府已计划向核电站附近居民发放防止碘131辐射的药物，碘片。

铯137会造成造血系统和神经系统损伤。

服用碘片切注意：虽然碘对辐射有一定的防治作用，但是大家且不可盲目服用碘片，碘摄入过多会导致碘性甲状腺肿大，导致不良后果，需要在医生指导下科学合理地服用。

核电运行中，产生放射性物质碘131﹐它是碘的放射性同位素，甲状腺吸收后造成损伤。

预先服用含有稳定碘同位素的药片，可以阻断人体甲状腺对放射性碘-131的吸收。

由于碘不易在甲状腺中积聚，短时间内就能排出体外，从而减少碘-131对人体的放射性危害。

服用量是按成人在最初24小时服用一片(相当于100毫克碘当量)，一天后服用半片，具体服用时间及方法必须发放人员指导，不可自己盲目服用。

二、什么是核辐射?核辐射，或通常称之为放射性，存在于所有的物质之中，即包括你喝的水和我呼吸的空气，这是亿万年来存在的客观事实，是正常现象。

所以我们不是讨论有没有放射性，而是讨论在日常生活中有哪些物质，在一定条件下，有偏高或高的放射性，并足以对人造成伤害。

高原环境下人群的营养.

2. 蛋白质、脂肪、碳水化合物代谢
(1)缺氧时血糖降低，糖原分解代谢加强，糖原异生作用减弱，糖原减少。给动物注射葡萄糖可提高其对缺氧的耐力，高碳水化合物膳食能使人的动脉血含氧量增加。
(2)关于脂肪，一般认为在缺氧条件下膳食脂肪不宜过高。（举例） (3) 高原缺氧初期，含氮物质摄入量减少，而蛋白质分解代谢增强，尿氮排出增加，出现负氮平衡。因此，对高原作业人员应给予充足的蛋白质。
2、碳水化合物，蛋白质供应：在单纯高原缺氧的条件下，应增加淀粉类的供应，并适当增加蛋白质的供应，可占总热量的 25%~30%。所给的蛋白质中应有较多的动物性蛋白质，供应较多的肉类。
四、高原环境人群的合理膳食
3、无机盐供应：为增加钾和铁的供应，膳食中应多配含钾和铁比较丰富的食物，如蔬菜、谷类和肉类。同时由于维生素C 能促进铁的吸收，增加蔬菜的供应不但能增加钾的供应，而且有利于铁的吸收利用。
出现症状：
心悸恶心呕吐头昏腹泻消化不良食欲不振等症状。
三、高原下营养素的需要
1、热能代谢
人体在高原地区，无论是基础代谢状况、休息还是运动，能量消耗都大于平原，热能需要量应高于海平面者。
人处高原，由于基础代谢率的升高，加上气温低、呼吸加快等原因，能量消耗明显高于平原。
三、高原下营养素的需要
1、热能代谢（1）与平原地区相比，高原地区人体的基础代谢率增高，
消耗能量增多。（2）气温每降低10℃，人体需要增加能量3%—5%，才能维
持热能平衡。（3）笨重的防寒服所增加的体力负荷导致热能消耗增加。（4）由于高原地区缺氧，人体呼吸加快，呼吸作用加强，
从而失热增加。
三、高原下营养素的需要
Hale Waihona Puke 烹饪工艺与营养传承与创新

辐射对人体的危害以及膳食指导

防辐射食品
• 中医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效，并对防治矽肺病有较好的作用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。 • 对于和电脑“朝夕相处”的人们来说，辐射的确是个让人忧心的“副产物”。即使每天涂隔离霜、吃大量的抗氧化剂，再加上防辐射的显示屏罩，许多人还是觉得不安心。不过，英国科学家研究发现，每天喝两杯绿茶、吃一个橘子，就可以帮助常用电脑的人抵御电脑辐射。多吃一些水果蔬菜，尤其是富含维生素B的食物，如胡萝卜、海带、油菜、卷心菜及动物肝脏等，有利于调节人体电磁场紊乱状态，增加机体抵抗电磁辐射污染的能力。
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08食检—于晓龙
辐射
• • • • • 辐射的概念常见的辐射源辐射对不同人群的影响辐射环境下工作人员的营养需求辐射环境下工作人员的膳食
电磁辐射
• 电磁辐射是由空间共同移送的电能量和磁能量所组成，而该能量是由电荷移动所产生；举例说，正在发射讯号的射频天线所发出的移动电荷，便会产生电磁能量。电磁“频谱”包括形形色色的电磁辐射，从极低频的电磁辐射至极高频的电磁辐射。两者之间还有无线电波、微波、红外线、可见光和紫外光等。电磁频谱中射频部分的一般定义，是指频率约由3千赫至300吉赫的辐射。电磁辐射所衍生的能量，取决于频率的高低-频率愈高，能量愈大。频率极高的X光和伽玛射线可产生较大的能量，能够破坏合成人体组织的分子。事实上，X光和伽玛射线的能量之巨，足以令原子和分子电离化，故被列为“电离”辐射。这两种射线虽具医学用途，但照射过量将会损害健康。X光和伽玛射线所产生的电磁能量，有别于射频发射装置所产生的电磁能量。射频装置的电磁能量属于频谱中频率较低的那一端，不能破解把分子紧扣一起的化学键，故被列为“非电离”辐射。哪里会有电磁辐射？电磁辐射的来源有多种。人体内外均布满由天然和人造辐射源所发出的电能量和磁能量；闪电便是天然辐射源的例子之一。至于人造辐射源，则包括微波炉、收音机、电视广播发射机和卫星通讯装置等。

保健功能及相对应的适宜人群、不适宜人群表

保健功能及相对应的适宜人群、不适宜人群表
保健功能适宜人群不适宜人群
增强免疫力免疫力低下者
抗氧化中老年人少年儿童
辅助改善记忆需要改善记忆者
缓解体力疲劳易疲劳者少年儿童
减肥单纯性肥胖人群孕期及哺乳期妇女改善生长发育生长发育不良的少年儿童
提高缺氧耐受力处于缺氧环境者
对辐射危害有辅助保护功
接触辐射者
能
辅助降血脂血脂偏高者少年儿童
辅助降血糖血糖偏高者少年儿童
改善睡眠睡眠状况不佳者少年儿童
改善营养性贫血营养性贫血者
有化学性肝损伤危险者
对化学性肝损伤有辅助保
护功能
促进泌乳哺乳期妇女
缓解视疲劳视力易疲劳者
促进排铅接触铅污染环境者
清咽咽部不适者
辅助降血压血压偏高者少年儿童
增加骨密度中老年人
营养素补充剂需要补充者
调节肠道菌群肠道功能紊乱者
促进消化消化不良者
通便便秘者
对胃粘膜有辅助保护功能轻度胃粘膜损伤者
祛痤疮有痤疮者儿童
祛黄褐斑有黄褐斑者儿童
改善皮肤水份皮肤干燥者
改善皮肤油份皮肤油份缺乏者。

特殊环境人群营养学ppt课件

中暑
中暑是高温环境下由于热平衡和/或水盐代谢紊乱等而引起的一种以中枢神经系统和/或心血管系统障碍为主要表现的急性热致疾病 (acute heat illness)
认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“ 精准扶贫”项目
热应激期蛋白质高分解状态
蛋白质需要量↑
热适应期蛋白质合成分解趋于平衡蛋白质需要量↓
认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“ 精准扶贫”项目
脂肪和碳水化合物
大鼠实验
1ml0.2％GS
葡萄糖↑
对照组葡萄糖↓
认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“ 精准扶贫”项目
特殊环境人群：处于特殊生活、工作环境和从事特殊职业的各种人群
习服能力：适应环境的能力
认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“ 精准扶贫”项目
高温环境人群营养
高温环境与机体的关系高温环境对营养代谢的影响高温环境人员的营养需要高温环境人员的营养保障措施
认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“ 精准扶贫”项目
什么是高温环境？
通常把35℃以上的生活环境和32℃以上（或气温在30℃以上、相对湿度超过80％）的劳动作业环境或辐射热强度超过4.1841J（1cal） / cm2.min，或通风不良而存在的热源散能量超过83.7kJ/m2.min 。

论辐射对人体营养代谢的影响

论辐射对人体营养代谢的影响作者：张琳来源：《健康必读·下旬刊》2011年第04期【中图分类号】 R96 【文献标识码】A【文章编号】1672－3783(2011)04－0383－01【摘要】在一定情况下，人们不可避免地要辐射环境下生活和工作。

辐射会干扰、破坏营养物质在体内的代谢，损害特定的靶组织或靶器官，进而干扰、破坏机体正常的生理过程，危害人体健康。

而适宜的营养和膳食可能增加机体对这一特殊环境的适应能力，或增加机体对辐射因素的抵抗。

【关键字】辐射、营养代谢、膳食改善【Keywords】 Radiation，Nutrition and Metabolism，Dietary improve日本福岛核电站的辐射泄露引起了全球对核辐射的关注。

其实除了核电站泄露外，我们日常经常受到辐射的影响，如：接受放射治疗的患者、使用手机、电脑等。

正确认识核辐射对人体的伤害程度，减少群众恐慌情绪尤为重要。

与此同时，通过日常营养改善措施减轻辐射对人体造成的损伤和促进恢复，对大众也尤为相关。

1 辐射的认识核辐射是原子核从一种结构或一种能量状态转变为另一种结构或另一种能量状态过程中所释放出来的微观粒子流。

核辐射放出三种射线：阿尔法射线、贝塔射线和伽马射线。

核辐射可以使物质引起电离或激发，故又称为电离辐射。

天然存在的辐射主要来自宇宙射线及地壳中的铀、镭、钍等。

非天然的辐射主要来自核试验、核动力生产、医疗照射和职业照射等。

辐射存在于整个宇宙空间，人类有史以来一直受着天然电离辐射源的照射。

2 辐射对人体营养代谢的影响辐射可直接或间接损伤生物大分子，造成DNA损伤。

DNA损伤是辐射的主要危害，辐射可导致DNA单链或双链断裂。

辐射也会影响RNA的合成，从而影响蛋白质的合成。

与此同时，辐射还对各种营养代谢有着不同的影响。

2.1 辐射对能量代谢的影响：辐射可以一直脾脏和胸腺线粒体的氧化磷酸化。

线粒体氧化磷酸化的抑制是辐射损伤早期的敏感标志。

电磁辐射污染及放射性污染的主要来源及对人体健康的影响

电磁辐射污染及放射性污染的主要来源及对人体健康的影响一、电磁辐射1.定义电磁辐射又称电子烟雾，是由空间共同移送的电能量和磁能量所组成，而该能量是由电荷移动所产生。

举例说，正在发射讯号的射频天线所发出的移动电荷，便会产生电磁能量。

电磁“频谱”包括形形色色的电磁辐射，从极低频的电磁辐射至极高频的电磁辐射。

两者之间还有无线电波、微波、红外线、可见光和紫外光等。

电磁频谱中射频部分的一般定义，是指频率约由3千赫300吉赫的辐射。

有些电磁辐射对人体有一定的影响。

2.来源主要来源有自然源和人为源两种。

自然源：雷电、太阳黑子活动、宇宙射线等。

人为源：核电站泄漏、核爆炸、核试验等。

3.对人体的危害专家介绍，超过2 毫高斯以上电磁辐射就会导致人患疾病，首当其冲的便是人体皮肤和黏膜组织，症状表现为眼睑肿胀、眼睛充血、鼻塞流涕、咽喉不适，或全身皮肤出现反复荨麻疹、湿疹、瘙痒等；影响人体免疫功能时可能出现白癜风、银屑病、过敏性紫癜等。

据了解，电磁波辐射已被世卫组织列为继水源、大气、噪声之后的第四大环境污染源，成为危害人类健康的隐形“杀手”，长期而过量的电磁辐射会对人体生殖、神经和免疫等系统造成伤害，成了皮肤病、心血管疾病、糖尿病、癌突变的主要诱因。

而家用电器、办公电子、手机电脑等成为电磁波辐射的最大来源。

危害之一它极可能是造成儿童患白血病的原因之一。

医学研究证明，长期处于高电磁辐射的环境中，会使血液、淋巴液和细胞原生质发生改变。

意大利专家研究后认为，该国每年有400多名儿童患白血病，其主要原因是距离高压电线太近，因而受到了严重的电磁污染。

危害之二能够诱发癌症并加速人体的癌细胞增殖。

电磁辐射污染会影响人体的循环系统、免疫、生殖和代谢功能，严重的还会诱发癌症，并会加速人体的癌细胞增殖。

瑞士的研究资料指出，周围有高压线经过的住户居民，患乳腺癌的概率比常人高7．4倍。

美国得克萨斯州癌症医疗基金会针对一些遭受电磁辐射损伤的病人所做的抽样化验结果表明，在高压线附近工作的工人，其癌细胞生长速度比一般人要快24倍。

特殊环境人群的营养与膳食

特殊环境人群的营养与膳食1. 高温环境人群的营养与膳食高温环境是指35℃以上的生活环境和32℃以上或气温在30℃以上相对湿度超过80%的生产劳动工作环境。

（1）生理和代谢特点：高温环境下随着大量汗液排出，导致钠、钾、钙和镁等矿物质多有丢失；血液浓缩，循环血流减少；消化道血液不足；胃肠道功能减弱以及中枢运动神经细胞的兴奋性降低；肌肉收缩能力和协调能力下降；免疫功能亦下降等。

（2）对能量和营养素代谢的影响：高温环境下，一方面消化液分泌减少，胃肠道功能下降，营养素的消化吸收利用降低；另一方面能量消耗增加，蛋白质的分解代谢加强，能量代谢相关的维生素需要量相应增加，维生素C和A的消耗量增多，水溶性维生素随汗液丢失增加，水和矿物质丢失。

（3）膳食营养需要：高温环境中的膳食营养重点是增加水和矿物质的摄入，也应适量增加蛋白质碳水化合物和维生素的摄入量，并控制脂肪的摄入量；同时，应注意选择清淡易消化的食物。

2. 低温环境人群的营养与膳食低温环境主要是指环境温度在10℃以下的外界环境。

（1）生理与代谢特点：低温环境下，人体胃酸分泌亢进；交感神经系统兴奋；直接刺激呼吸道上皮组织，引起气道阻力增加；影响中枢和周围神经系统以及肌肉和关节的功能；甲状腺素分泌增加及引起局部提问调节和血液循环障碍等。

（2）对能量和营养素代谢的影响：能量消耗增加，碳水化合物和脂肪的利用增加，蛋白质代谢增强，机体对缬氨酸等支链氨基酸的利用增强；多种水溶性维生素及维生素A消耗量增加；肾泌尿量增加，血锌镁钙和钠含量下降，体内钙和钠明显不足。

（3）膳食营养需要：①首先应保证充足的能量供应，能量R NI 提高10%～15%，建议碳水化合物脂肪蛋白质供能比分别为45%～50%、35%～40%、13%～15%；②提供优质蛋白质；③选择富含B族维生素和维生素A的食物；④注意补充钙、钾、锌和镁等矿物质；⑤食盐摄入应是温带地区的1～1.5 倍。

3.高原环境人群的营养与膳食高原环境是指海拔高于3000m 以上的地区。

营养食谱制定2

配餐示例：早餐：豆沙包、二米粥、咸鸭蛋、花仁炝西芹、咸菜午餐：米饭、馒头、红烧排骨、海带、小白菜粉丝、双耳南瓜汤晚餐：米饭、窝头、二米粥、木犀肉、烧土豆、咸菜
三、低温环境下工作人员的配餐
适应人员：长期于常年气温在10℃以下的环境中生活、工作（如极地、高寒地区），或长期在局部低温环境中工作（如制冷业、冷库等）的人员。
配餐示例：
早餐：青菜木耳鸡汤面、火腿面包午餐：米饭、馒头、红烧带鱼、木耳炒圆白菜、虾皮香菜冬瓜汤晚餐：麻酱花卷、肉丝豇豆、鲜粉白菜绿豆粥、咸菜
八、放射性物质环境下作业人员的配餐
适应人员：核电厂作业、矿区作业、医院X光医生等。
配餐原则： 1、供给充足的优质蛋白质。可在同等劳动强度供应量标准的基础上，增加10g左右，可多选用乳及乳制品、瘦肉、家禽、动物内脏等。 2、控制膳食中的脂肪供给量。要以不饱和脂肪酸比例高的脂类为主（花生油、菜籽油、葵花籽油等）。 3、增加维生素A和维生素C的供给量。每日维生素A的摄入量最好达到5000国际单位（可多吃动物性肝脏，也可口服维生素A丸），维生素C的摄入量每日达到150mg（可多吃蔬菜和水果）。
七、粉尘环境下作业人员的配餐
适应人员：水泥厂作业、马路清扫作业、煤矿作业、纺织厂作业等。
配餐原则： 1、增加优质蛋白质。每日在90~110克左右。 2、增加维生素B6的摄入量。维生素B6在蛋白质代谢中起重要作用，应增加摄入量，食物中摄入不足时，可口服维生素B6片剂。 3、增加维生素C的供给量。提高机体免疫力。 4、增加维生素D的摄入量。可多晒太阳，增加维生素D的体内合成。口服维生素 D和钙片，可促进肺组织病灶部位的钙化愈合。
配餐原则： 1、应提高矿物质（钠、钾、钙、磷等）的供给量。应在正常人膳食的基础上，提高钠、钾、镁、钙、磷以及微量元素铁和锌等矿物质的供应量。 2、增加维生素（维生素C、B族维生素、维生素A 等）的供给量。 3、合理增加能量和蛋白质的供给量。 4、合理安排进餐时间。

9.特殊环境下人群的食品营养要求(150张)

（五）、消化液分泌减少，消化功能下降

大量出汗引起的失水是消化液减少的主要原因；氯化钠的丢失使体内氯急剧减少，也将影响到烟酸的分泌；体温调节中枢兴奋及伴随而致的摄水中枢兴奋也将对摄食中枢产生抑制性影响。
共同作用的结果

可使高温环境机体的消化功能减退及食欲下降
（六）能量代谢增加

②可以增加含钾丰富的食物。一般情况下，各种植物性食物中钾的含量均较高，所以高温环境下生活、劳动、运动等人员应根据供应情况尽量多吃各种新鲜菜和水果，如黄豆、绿豆、赤豆、豇豆、蚕豆、豌豆、香蕉、土豆等。还要注意钙和镁、铁的问题，补充动物肝脏、蛋黄等食物。

（二）水溶性维生素

维生素C外，维生素B1、B2也应补充。一般认为，高温环境中人员每日膳食中应含 VC150~200mg、硫胺素2.5~3mg和核黄素 2.5~3.5mg才能满足机体需要。此外，接触钢水的人员应适当增加VA 供给量（可达5000IU/d）。
云南西北部。
高原环境对人体营养代谢的影响

由于高原、寒冷环境的大气氧分压降低，使人体血氧饱和度减低。当血氧饱和度低于80%时，身体会发生一系列的不适应。
由平原进入高原的初期，尤其是4000米以上的高原时，消化系统与心血管、呼吸、神经等系统一样，也发生剧烈变化。
（3）出汗时体内分泌的抗利尿素增加，促进肾脏的水分的再吸收，尿液被浓缩且量减少，增加了肾脏负担；

（4）出汗使皮肤血管扩张，血液的舒张压下降，血流旺盛，收缩压逐渐上升，脉搏增快，呼吸加深，换气量增大。若长时间如此可使心肌呈现是理性肥大。（5）甲状腺：机体受热时甲状腺分泌减少，可引起血清结合碘含量下降。

特殊人群的营养特殊环境人群的营养与膳食高温环境人群的营养与膳食

特殊环境人群的营养与膳食
第四节、特殊环境人群的营养与膳食
特殊的环境
• 长期生活或作业于某种特殊环境甚至接触各种有害因素的人群 • 这些人群因机体经常处于生理应激状态或长期受到物理或化学因素的
不良刺激，机体代谢过程与普通人群相比有一些差异。 • 特殊环境人群需要合理搭配其膳食，改善其营养状况以达到提高环境
适应能力和促进身体健康的。
第四节、特殊环境人群的营养与膳食
高温
接触电离辐射
特殊环境
低温
接触化学毒物
高原
一、高温人群的营养与膳食
高温环境
• 通常由自然热源和人工热源引起，前者一般是指在热带或酷暑35℃以上的生活环境，后者为32℃以上的工作环境
• 相对湿度大于80%、环境温度大于30℃的环境视为高温环境
一、高温环境人群的营养与膳食
（一）生理和代谢特点
水和电解质系统心血管系统消化系统神经系统免疫系统
• 水和电解质紊乱 • 血液浓缩、心率加快 • 胃肠道功能减退 • 注意力下降、反应迟钝、易疲劳 • 免疫力下降
一、高温环境人群的营养与膳食
（二）对能量和营养素代谢的影响能量当环境温度超过30℃时，机体能量消耗明显增加。蛋白质分解增强，尿中代谢产物肌酐等排出增多脂肪和碳水化合物因食欲与消化能力减弱，宜选用富含碳水化合物而脂肪量较少的食物水和矿物质高温环境中，水和矿物质丢失十分严重。维生素能量代谢相关的维生素B1、维生素B2和烟酸等需要相应增加；机体对维生素C不仅消耗增多而且需要量增加。
一、高温环境人群的营养与膳食
（三）膳食营养需要满足产能营养素需要。保证充足的维生素。补充水和盐。建立良好的进餐制度
（三）膳食营养需要

辐射对人的影响

２. 对机体免疫功能的危害
使身体抵抗力下降．动物实验和对人群受辐射作用的
研究和调查表明，人体的白血球吞噬细菌的百分率和吞噬的细菌数均下降．此外受电磁辐射长期作用的人，其抗体形成受到明显抑制．
３.对心血管系统的影响受电磁辐射作用的人，常发生血液动力学失调，血管
通透性和张力降低．由于植物神经调节功能受到影响，人们多以心动过缓症状出现，少数呈现心动过速．受害者出现血压波动，开始升高，后又回复至正常，最后出现血压偏低；心电图出现R T 波的电压下降，这是迷走神经的过敏反应，也是心肌营养障碍的结果；P?Q间的延长，P波加宽，说明房室传导不良．此外，长期受电磁辐射作用的人，其心血管系统的疾病，会更早更易促使其发生和发展．
广州日报报道：纽约大学的卡彭特博士认为，所有儿童的癌病中10—15％是由家用电源及电器导致的。同时美国环保厅也对此表示忧虑，并警告人们尽量避免接触电磁辐射，必要时应穿着屏蔽服。
科技日报报道：我国每年出生的2000万儿童中，有35万为缺陷儿，其中25万为智力缺陷。有关专家提醒育龄妇女，
辐射对人的影响
为了能更好的适应社会，培养下一代，从小学孩子们就开始学习电脑，有的甚至刚一下生就伴随着电脑成长。但是，很多人却不知道，电脑辐射对青少年成长的影响。
西安第四军医大学在研究中发现：电磁辐射可使骨组织中微量元素含量和钙含量明显下降，从而影响儿童的生长发育，导致骨质疏松症！专家提醒：儿童应远离家中电磁辐射的集中区，对于经常学习电脑应用或经常看电视的儿童，应穿着防辐射服！
５.对生殖系统和遗传的影响长期接触超短波发生器的人，可出现男人性机能下降，阳萎；女人出现月经周期紊乱．由于睪丸的血液循环不良，对电磁辐射非常敏感，精子生成受到抑制而影响生育；使卵细胞出现变性，破坏了排卵过程，而使

特种环境的人群营养与膳食

特种环境的人群营养与膳食林晓霞特种环境：生活所处地理位置的状态（如高温、低温、高原等）工作处于的环境（如高温、低温、接触有害物质、电离辐射等）一、高温环境人群营养与膳食高温环境：32℃以上的工作环境和35℃以上的生活环境。

高温作业工种：冶炼金属、机械铸造、陶瓷玻璃工艺、建筑施工、……1 高温环境机体的适应性改变排汗是人体调节热平衡，但大量出汗易造成电解质紊乱，产生中暑。

⑴水及无机盐的丢失：出汗造成体内水份、钾、钠、钙、镁等无机盐排出体外。

⑵水溶性维生素的丢失：VC 、VB族体内含量下降。

⑶可溶性含氮物丢失⑷消化液分泌减少，胃排空加速，消化功能下降，食欲减退。

⑸能量代谢增加，消耗增加。

2 高温环境的营养需要⑴能量：30℃时环境温度每增加1℃，能量增加0.5%。

碳水化合物占总能量﹥58%，脂肪占总能量﹤30%，适量摄入蛋白质，特别是优质蛋白质。

⑵水和无机盐：中等强度日补水量为3—5升，且少量多次饮用。

日出汗量﹤3升，食盐需15克。

日出汗量﹥5升，食盐需用量为20—25克。

⑶水溶性维生素：VC供给量为150—200mg/d，VB1为2.5-3.0mg/d,VB2为2.5-3.5mg/d。

⑷脂溶性维生素：VA供给量1500ugRE/d，高于常温工作人员。

3 高温环境人群的膳食原则：⑴合理搭配，均衡营养，色彩丰富，清淡宜消化，食用开胃助消化食物。

⑵补充无机盐特别是钾盐和维生素，多吃新鲜蔬菜水果及豆制品。

⑶补充水份：以汤来补充水及无机盐。

4 高温环境下作业膳食指导⑴补充水份少量多次，可在两餐之间喝淡盐水、豆浆、绿豆水，赤小豆水等，正餐时增加汤类菜肴如肉汤、鱼汤、鸡汤、菜汤等。

⑵吃富含钾、锌、钙、镁等矿物质食物：香蕉、黄瓜、倭瓜、土豆、海产品、豆制品等⑶吃富含V A 、VB族、VC的食物：新鲜水果和各色蔬菜，奶、杂粮、适量的动物内脏。

⑷保证能量摄入，每日2800cal/人以上，蛋白质摄入为90—105克，优质蛋白质50%以上。