糖蜜酒精
多级连续发酵（糖蜜酵母发酵酒精）zz
多级连续发酵（糖蜜酵母发酵酒精）zz间歇式发酵是始终在⼀个容器内进⾏，酵母始终处在⼀个变动的环境中，即酵母的繁殖与⽣命活动是在糖分不断下降，酒精含量逐步增加的变化过程中进⾏的。
连续发酵与此相反，发酵的每⼀个阶段是在各个不同的容器中进⾏，对每个容器来讲，醪液的浓度，酒精的含量，pH，温度等因素是⼀定的，这样，酵母由于适应稳定外界的环境，其发酵能⼒加强，发酵率也相应提⾼，整个⽣产过程连续化，操作⽅便，⽣产管理稳定，⼤⼤减轻了劳动强度和节省劳动⼒，为实现仪表⾃动控制提供了有利条件，同时由于连续发酵法，节约了⾮⽣产时间，提⾼了发酵设备利⽤率。
我国南⽅利⽤⽢蔗糖蜜与北⽅利⽤甜菜糖蜜⽣产酒精的⼯⼚，⼤都采⽤连续发酵法。
糖蜜酒精连续发酵的⽅法较多，现归纳如下：1．多级连续发酵法多级连续发酵法⼜称⾃流式连续流动发酵法，是在⼀组串联⼏个发酵罐中进⾏的，罐的数量及位置可以不同。
通常采⽤9—10个罐串联起来，它们的位置可以在⾼度相同的⼀个平⾯上或者⾼度不同的两个平⾯上，呈梯级式。
酒母和基本稀糖液，以⼀定的速度连续地流⼊前两个发酵罐，发酵时醪液从#1发酵罐上部沿连通管流⼊#2发酵罐底部，再经#2发酵罐上部流⼊#3发酵罐底部，这样顺序连续流动，经过⼀组串联的发酵设备所连接的空间，酵母完成增殖和发酵作⽤的全过程，成熟醪从最后的发酵罐中连续排出，送去蒸馏。
多级连续发酵法可分为单浓度连续发醉法和双浓度连续发酵法两种。
单浓度连续发酵法是酒母培养与连续发酵醪的糖液均采⽤同⼀种浓度：22—25％；双浓度连续发酵法酒母的培养液采⽤低浓度糖液，浓度为12—15％；连续发酵法添加基本稀糖液采⽤⾼浓度糖液，浓度为32—35％。
多级连续发酵法的特点是：把前两个发酵罐作为主体罐，在酒母与基本稀糖液连续流加的条件下，酵母处在对数⽣长期，保持旺盛的⽣命活动能⼒，发酵-开始便达到主发酵期，发酵时间可以⼤⼤缩短。
在间歇分批发酵过程中，酵母的萌发期较长，然⽽在连续发酵过程中，酵母的萌发期的时间取决于主罐中醪液交换的速度和第⼀次加⼊酵母的数量。
糖蜜发酵酒精生产中残糖的控制
为酒精 ，造成 了浪费 。控制残糖水平是酒精企业
提 高 出 酒 率 ， 高 经 济 效 益 的关 键 。 粉质 原 料 酒 提 淀 精 的残 糖 包 括 残 总 糖 和 残 余 还 原 糖 ，而 糖 蜜 原 料 的残 糖 通 常指 残 余 还原 糖 ，本 文 主 要 讨 论 后 者 。
其次，发酵设备偏 小， 发酵 时间不够， 从而使可发 酵糖 分不能完全转化为酒精； 再次 ， 发酵工艺控 制
不 合 理 ， 造成 糖 分 发 酵 不 完 全 。 以上 ３个 原 因是
糖 所占比例偏 高。
１ ２ 残糖 理 论 计 算 ．
维普资讯
甘蔗糖业
物 的 生 长 速 率 ） 即稀 释 比 等 于 微 生 物 的 生 长 速 ， 率 。 实 践 表 明 ， 在糖 蜜 发 酵 情 况 下 Ｄ 应 保 持 在 ０ ０ ～０ １之 间 新 设 计 工 厂 时 应 根 据 选 定 的 Ｄ ．５ ． 值 和 Ｆ值 来确 定 首 罐 容 积 ，一 般糖 蜜 双 流加 连 续 发 酵 工 艺 中 ，１号罐 的罐 内停 留时 间 控 制在 １ ～ ０ ２ ，二 号 罐 停 留时 间 控 制 在 ５ ｈ ｈ ０ ～１ 。罐 内停 ０
一
般 甘 蔗糖 蜜 非发 酵性 糖 含 量 为 ４ ～６ ， ％ ％
０前 言
残糖是酒精发酵后未被发酵而 残余 的糖 分 ，
残 糖 高 低 是 标 。 残 糖 偏 高 意 味 着 产 酒 率 偏 低 ，糖 不 能 有 效 地 转 化
可 以根 据 糖 蜜 非 发 酵 糖 的含 量 推 算 发 酵 成熟 醪 的 理论残糖分。 假 设 发 酵含 酒 分 １ ％ （） ｖ ，以 ０６ ９ 酒 转 ０ ．４ 糖 ７ 化 率 和 ９ ％的发 酵率 计算 所 需 可 发 酵 糖 分 ： ２
第九章发酵工艺
第九章发酵工艺糖质原料的共同特点是它所含的发酵性物质是可以直接供酵母进行酒精发酵的各种糖。
不同的糖质原料还有各自的特点，由于我国糖类原料目前主要是甘蔗或甜菜废糖蜜，这里重点介绍糖蜜酒精发酵的特点。
糖蜜稀释液接人培养成熟的酒母后，糖蜜稀释液中的糖分在酵母菌作用下分两大步发酵生成酒精。
第一步是酵母菌首先将体内的转化酶（即蔗糖酶．系一种胞外酶）借扩散作用分泌到细胞体外将发酵液中的蔗糖进行水解转化为葡萄糖和果糖。
第二步葡萄糖和果糖通过扩散作用进人酵母细胞体内，在酵母体内酒化酶（胞内酶）的作用下发酵变成酒精和二氧化碳：一、糖蜜酒精发酵方法糖蜜酒精发酵的方法很多，有间歇发酵、半连续发酵和连续发酵3 种，而各种方法又有很多方案，现介绍如下l 间歇发酵法(1)普通间歇发酵即单罐发酵：发酵罐空罐清洗后用蒸汽杀菌至10O℃ 保温0.5～1h ，冷却至30 ℃ 后，接人培养成熟的酒母醪液，而后再将温度为27 ～30℃ （夏天应偏低，冬天应偏高）的发酵糖液输入进行发酵。
发酵温度控制为33～35℃ 为宜。
为了有效地控制发酵，首先必须掌握好糖液入罐温度的控制，其次是加强发酵过程中的温度控制。
夏天应提早升冷却水，冬大则要迟后开冷却水，水量控制由小到大、避免猛开猛关，防止温度骤升骤降，影响发酵效果。
发酵时间一般为32～36h ，通常40～50h 即可送去蒸馏。
(2)分割式间歇发酵第一只罐按普通间歇式发酵法进行发酵,当发酵处于主发酵时,从该罐分割l/3～1/2 主发酵罐至第二罐，用稀糖液加满两罐,第一只继续发酵，直至终了,送去蒸馏。
第二罐进人主酵后再分割l/3～1/2至第三罐，再用稀糖液加满两罐，如此继续下去。
此法的优点是避免了每罐都需制作酒母，且总的发酵时间大为缩短；缺点是易染菌，必须加强糖蜜酸化灭菌工作。
此方法发醉稀糖液一般20～24OBx ，发酵温度为33～35℃ ，发酵时间28～32h 。
(3)分批流加间歇发酵法分批流加间歇发酵法是先在发酵罐内加10％～20％酒母后分3 次加人发酵稀糖液，第一次、第二次加人罐容约20％的稀糖液，第三次加40％～50％的稀糖液，以保持罐内醪液中糖浓度一致，有利于酵母的正常发酵。
糖蜜酒精发酵液形成的工艺流程
糖蜜酒精发酵液形成的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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1. 糖化。
将糖蜜加入热水中稀释，调节pH值至4.5-5.5。
糖蜜酒精生产工艺
糖蜜酒精生产工艺
糖蜜酒精是一种以糖蜜为原料，通过发酵和蒸馏工艺制成的酒精产品。
下面我们将介绍一种常见的糖蜜酒精生产工艺。
首先，选择高质量的糖蜜作为原料。
糖蜜是一种糖类浓缩液，通常由甘蔗、甜菜等植物提取而来。
糖蜜中包含了丰富的糖分，非常适合用来发酵制取酒精。
接下来，进行糖蜜的发酵处理。
将糖蜜与酵母等微生物混合并加入发酵罐中，通过控制温度和酵母数量等条件，使糖蜜中的糖分发酵产生酒精。
发酵过程通常需要持续数天到数周不等，酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。
当发酵完成后，进行蒸馏过程。
蒸馏是通过升温使酒精蒸发并冷凝，从而分离出其他杂质的过程。
工厂通常会使用专业的蒸馏设备，将发酵液加热到一定温度，使酒精升华成为蒸汽，经过冷凝器冷却成液体再进行收集。
蒸馏的温度和时间会影响酒精的纯度和口感。
最后，对获得的酒精进行净化和精制。
这一步是为了去除可能存在的杂质，提高酒精的纯度。
可以采用过滤、脱色等方法进行处理，使酒精更加纯净。
整个生产过程中需要注意卫生和质量控制，保证产品的安全和品质。
此外，根据所需的酒精浓度，还可以进行稀释或浓缩等处理，以满足不同的使用需求。
总之，糖蜜酒精的生产工艺主要包括糖蜜的发酵、蒸馏、净化和精制等步骤。
合理控制各个环节的条件和参数，可以制得高质量的糖蜜酒精产品。
糖蜜酒精发酵过程酵母结团及低酒分解决措施
糖蜜酒精发酵过程酵母结团及低酒分解决措施
徐日益 梁 磊 尚红岩 黄向阳 陆浩恬 苏江滨
（广 州甘 蔗糖业 研究 所 广东 省甘蔗 改良 与生物 炼制 重点实 验室 ，广州 510316）
摘 要 糖蜜 酒精发 酵过 程中 发现种 子罐 酵母 絮凝沉 淀严 重导 致成熟 醪酒 分低 ，与大 多数 酵母 絮凝结 团 现 象不同 的是 本次 结团 是外界 因素 促成 的， 经过 考察和 分析 得出 其成 因是糖 蜜酸 化工 段的 磷酸 和制糖 过 程的 糖浆 上浮絮 凝剂 添加过 量导 致，同时 过料管 位置及 CO2旋 风分 离器设 计不 当会造 成走料 不畅 以及料 液 串罐 ，导 致成熟 醪酒 分偏低 。依 此分别 采取 措施得 到预 期的生 产效 果。 关键 词 糖蜜 ；酒 精发酵 ；酵 母； 絮凝； 结团
将磷酸添加量由 35 kg/ 50 m3 酸化液减到 20
作 者 简 介 ：徐 日 益 （ 1984- ） 男 ， 硕士 ， 研 究 方向 ： 发 酵 工程 。 资 助 项 目 ：国 家 科 技 部 ，项 目 编 号： NCSTE- 2006- J KZX- 023
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徐日益等：糖蜜酒精发酵过程酵母结团及低酒分解决措施
图 1 絮 凝结团 酵母 镜检
图 2 工艺 调整后 酵母 镜检
kg/ 50 m3，尿素由 70 kg/ 50 m3 酸化液增加到 95 kg/ 50 m3。调整工艺后，絮凝结团明显缓解（图 2）。
酒精是怎么做成的
酒精是怎么做成的酒精学名乙醇，是一种有机化合物，结构简式为CH3CH2OH或C2H5OH，分子式为C2H6O。
按生产使用的原料可分为淀粉质原料发酵酒精、糖蜜原料发酵酒精、亚硫酸盐纸浆废液发酵生产酒精。
⑴淀粉质原料发酵酒精：一般有薯类、谷类和野生植物等含淀粉质的原料，在微生物作用下将淀粉水解为葡萄糖，再进一步由酵母发酵生成酒精；⑵糖蜜原料发酵酒精：直接利用糖蜜中的糖分，经过稀释杀菌并添加部分营养盐，借酵母的作用发酵生成酒精；⑶亚硫酸盐纸浆废液发酵生产酒精：利用造纸废液中含有的六碳糖，在酵母作用下发酵成酒精，主要产品为工业用酒精，也有用木屑稀酸水解制作的酒精。
按生产的方法来分，可分为发酵法酒精和合成法酒精两大类。
发酵法是用淀粉原料（如谷类、薯类、玉米、高粱或野生植物果实）和糖质原料（如糖蜜、亚硫酸废液）等发酵，前者是主要的发酵原料。
发酵法是在酿酒基础上发展起来的，在相当长的历史时期内，曾是生产乙醇的唯一工业方法。
在这个过程中，发生了一系列复杂的生化反应。
以淀粉原料为例，整个生产过程包括原料蒸煮、糖化剂制备、糖化、酒母制备、发酵及蒸馏等工序。
原料中的可溶性淀粉在酶的作用下水解为糖，再经过酵母菌发酵生成乙醇并放出二氧化碳（用糖质原料不需经过淀粉水解成葡萄糖这一步）。
发酵液中乙醇的质量分数约为6%~10%，再经蒸馏工艺将乙醇浓缩为大约95.57%的酒精溶液。
随着近代有机工业的发展，可利用炼焦油、石油裂解所得的乙烯来合成乙醇。
该法中的原料乙烯，可大量取自石油裂解气，成本低，产量大，并且能大量节约粮食。
化学合成法有直接水合法和间接水合法两种，工业上普遍采用前者。
⑴直接水合法：乙烯与水蒸气在有机磷催化剂存在的条件下，经高温高压作用，可直接发生加成反应生成酒精。
该法步骤简单，无腐蚀问题，但要求原料气中乙烯纯度在98%以上，需采用特殊的方法分离裂解其中的各种成分，对设备、材料都提出了较高要求。
⑵间接水合法：又称为硫酸水合法，是用硫酸与乙烯经加成作用生成硫酸氢乙酯，再进行水解，生成乙醇和硫酸。
糖蜜酒精传统三塔式常压蒸馏生产中提高氧化时间的措施
糖蜜酒精传统三塔式常压蒸馏生产中提高氧化时间的措施1. 适用课程酒精生产工艺与设备，化工原理2. 适用岗位酒精蒸馏岗位3. 检索词酒精 常压蒸馏氧化时间4. 生产过程的背景和现象氧化时间是食用酒精国家标准中的一个质量指标，是衡量成品酒精中还原性物质含量的综合反映，这些还原性物质主要是不饱和的碳氢化合物，如醛类、酮类等，其中丙烯醛、巴豆醛、双乙酰、乙醛等对氧化时间影响最大。
多年来，许多糖蜜食用酒精生产厂家在生产过程中酒精的氧化时间指标偏低，达不到食用酒精质量标准，重新回蒸是经常出现的事情，这样造成浪费，同时增加了酒精的生产成本。
5. 技术内容5.1 糖蜜酒精三塔式常压蒸馏工艺流程5.2 工艺流程说明(1) 粗塔、醛塔、精塔都是在常压状态下工作的。
(2) 发酵成熟醪经泵送（或高位箱自流）通过电磁流量计计量后进入预热器进行预热（热源：粗塔顶酒汽）到72～75℃，然后经过汽液分离器排除醪液等不凝气体和一些低沸点的头级杂质，再进入粗塔顶层，粗塔顶酒中部分CO2汽经预热器、冷凝器组冷凝，冷凝后的粗酒液流入醛塔中部。
醛塔顶的酒气经冷凝器组冷凝，冷凝后的酒液回流到醛塔顶层，再从醛塔末效冷凝器提取少许醛酒回流到末发酵罐，同时从醛塔末效冷凝器散汽鼓上的排空管排除未被冷凝下来的低沸点杂质。
脱醛酒液从醛塔的塔釜流到精塔的16～18层（下往上），精塔顶的酒气经冷凝器组冷凝，冷凝后的酒液回流到精塔顶层，再从精塔末效冷凝器提取少许醛酒回流到末发酵罐，同时从精塔末效冷凝器散汽鼓上的排空管排除未被冷凝下来的低沸点杂质。
从精塔第5～8层（上往下）液相提取成品，在离提取成品层下4～6层板流加烧碱溶液，从精塔进料层下2～6层板之间进行汽相提油。
(4) 粗塔、醛塔、精塔塔釜的加热热源来自锅炉的生蒸汽或饱和蒸汽。
5.3 工艺控制指标粗馏塔：底压（表压）0.015～0.025MPa ，底温：103～105℃ ，顶压（表压）0～0.003 MPa，顶温92～96℃，粗塔进料温度72～75℃左右。
糖蜜与纤维素原料的酒精生产工艺
(一)糖蜜来源和特点 其特点有:
(1)干物质和糖分含量高(80%+,糖50%+)。 (2)胶体物含量高(5%-12%)。 (3)灰分含量高(10%-12%)。 (4)产酸细菌多。 (5)富含生物素。
表2-12-1
(二)糖蜜前处理得方法 由糖蜜得特点可知,使用前需要进行预处
(二)原料得预处理 (1)植物纤维预处理目得:
破坏细胞壁 (纤维素- 木质素- 半纤维素); 降低纤维素得结晶度; 除去木质素或半纤维素; 增加纤维素比表面积;
(2)植物纤维预处理方法:
物理法 化学法 生物法 联合作用
(三)几种预处理方法得比较
1、物理法:需要较多能量,预处理成本高,水解得 率低;
单独作用于天然结晶纤维素时酶活力比较 低。但能同内切葡聚糖酶协同作用,彻底水解 结晶纤维素。
理。
主要内容:“澄清和充氧”。 不同产品得生产,糖蜜得处理方法不同。 预处理主要包括:稀释、酸化、灭菌、澄
清等工序。
通常得方法有:
1、加酸通风沉淀法(冷酸通风处理)
糖蜜 冷水
稀释
(50Bx)
酸化 (0.2%-0.3%)
澄清
静置
(8h)
通风
(1h)
赶走气体 增加溶氧
•2、加热加酸沉淀法(热酸通风处理)
继续保持安静
2、结构
纤维素分子就是一种葡萄糖苷通过β-1,4-葡萄糖 苷键连接起来得链状聚合物----能被水解。
半纤维素由杂多糖(五碳糖、六碳糖、糖醛酸)链 组成。
半纤维素链上连接着数量不等得甲酰基和乙酰基, 其分支结构使半纤维素无定形化----易被水解成 糖类
木质素就是以苯丙基为基本结构单元得高分枝多 分散性高聚物----难被降解;
第二章 糖蜜发酵生产酒精
连续发酵方法： （1）单浓度连续发酵 发酵糖液浓度与酒母培养液浓度相同，即 为22～ 25°BX 工艺流程：图1-2-5
（2）双浓度连续发酵 酒母培养液采用低浓度稀糖液（1720°BX） 发酵用的基本稀糖液采用高浓度稀糖液 （36-39°BX） 工艺流程：P23图1-2-6
（3）固定化酵母连续发酵 把酵母固定在特殊的载体内，用不锈 钢网围放在1号发酵罐内，载体不会流失， 而且载体内的酵母数可高达20亿/g，酵母 在载本中不断生长繁殖并渗透到发酵液中。 其发酵速度比双浓度流加法快10％～ 30％，发酵周期可缩短为28～35h，设备 利用率和产酒率相应提高。
②热酸处理法 先 用 60℃ 温 水 将 糖 蜜 稀 释 至 55 ～ 58°Bx ， 同 时 添 加 浓 硫 酸 调 节 pH 至 3 ～ 3 ． 8 进行酸化，然后静置沉淀 5 ～ 6h ，取 出清液再稀释至培养酒母所需的浓度。后 来此法改良为将半稀释的糖蜜先加硫酸酸 化后再加热，最后再稀释，效果更好。
所需糖蜜量：
V· ρ· c后 M = —————— c前
稀释时所需加水量： M ( c前 - c后 ) W＝———————— c后
2．澄清 糖蜜澄清处理通常运用加酸酸化、加热灭菌和 静置沉淀等多种手段来完成。 （1）酸化 甘蔗糖蜜本身为微酸性，而酵母发酵的最适 pH 为 4.0 ～ 4.5 ，所以工艺上要求糖蜜稀释的同时要 加酸酸化。 酸化的目的： ①除可调节适宜发酵的酸度外，还能使部分蔗糖 转化为酵母可直接利用的单糖，有利于促进酵母 迅速增殖、发酵； ②可有效地抑制其他杂菌的繁殖； ③除去杂质。
3．后发酵阶段 发酵醪液中的糖分绝大部分已被 酵母消耗，发酵作用减弱，酒精和二氧 化碳产生也少了，温升完全缓和，温度 逐渐下降，发酵趋于成熟。
糖蜜做成酒精的方法和原理
糖蜜做成酒精的方法和原理糖蜜可以通过发酵过程转化为酒精，这是基于微生物酵母的作用。
下面将详细介绍糖蜜转化为酒精的方法和原理。
1. 糖蜜的制备：糖蜜是由水和糖混合而成的液体。
制备糖蜜的方法通常是将一定比例的糖和水混合，使糖溶解在水中，得到含有一定浓度糖分的溶液。
糖蜜的浓度可以根据需要进行调整，一般在5%-30%之间。
2. 发酵剂的添加：为了将糖蜜转化为酒精，需要添加一种特殊的微生物酵母，常用的酵母物种有酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。
酵母是一种单细胞真菌，它能够使用糖分进行呼吸作用并产生酒精和二氧化碳。
3. 发酵过程：将酵母添加到糖蜜中后，放置在适宜的温度下进行发酵。
酵母通过对糖蜜中的糖进行分解，得到能量和对酒精产生的代谢产物。
在酵母的代谢过程中，糖被分解为葡萄糖，并经过酵母的呼吸作用产生酒精、二氧化碳和能量。
通常情况下，发酵过程需要一段时间，时间的长短取决于酵母的种类、发酵温度和初始糖蜜的浓度。
4. 发酵温度和环境控制：发酵过程需要适宜的温度来促进酵母的生长和代谢。
温度过高会抑制酵母的生长，而温度过低则会降低酵母的活性。
一般来说，发酵温度控制在20-30摄氏度之间较为适宜。
此外，还需要控制发酵环境的酸碱度和氧气供应，以确保酵母的良好生长和酒精产生。
5. 发酵结束和酒精提取：当酵母消耗完糖分或糖蜜的浓度下降到一定程度时，发酵过程就会结束。
此时，酒精已经生成。
为了获取纯度较高的酒精，需要对发酵液进行酒精提取。
常用的方法有蒸馏方法和冷冻法。
蒸馏是将发酵液加热并将蒸发的酒精气体冷凝收集，得到高度纯净的酒精。
冷冻法则是通过低温冷冻酒精溶液使酒精结晶，再通过分离得到纯酒精。
6. 酒精的用途：酒精是一种重要的溶剂和消毒剂，广泛用于工业生产和医疗卫生领域。
此外，酒精也是制备酒类饮品的重要原料，如啤酒、葡萄酒、烈酒等。
总结起来，糖蜜转化为酒精的方法是将糖溶解在水中制备糖蜜，添加适量酵母进行发酵，通过酵母的代谢作用将糖转化为酒精。
糖蜜酒精生产技术
三、制备稀糖液
原糖蜜不能直接用来发酵，稀释后才可使用。 制备稀糖液旳环节：
稀释 酸化 添加营养盐 灭菌 澄清
23
（一）稀释
• 1.稀释旳目旳： 降低糖蜜旳浓度，减轻无机盐对酵母旳影响 ，使其适于酵母生长。
• 2.稀释旳措施： 间歇稀释 连续稀释——连续稀释器
24
• 3.稀释旳原则 单浓度流程，浓度为22%～25% 双浓度流程，酒母稀糖液12%～14% 基本稀糖液33%～35%
第五章.糖蜜酒精生产
5.1 糖质原料 5.2 糖蜜酒精生产工艺
1
5.1 糖质原料
学习内容 一、常用旳糖质原料 二、糖蜜旳质量分析 三、糖质原料生产酒精旳一般特点
学习目的
1.对常用旳糖质原料有所了解； 2.掌握糖质原料生产酒精旳一般特点。
2
一、常用旳糖质原料
甘蔗
甜菜
3
糖蜜
• 糖蜜——是甘蔗或甜菜糖厂制糖过程 中旳一种副产物，又称废糖蜜。
• 适栽培比较寒冷旳地域，如欧盟、美国、 中国、俄罗斯、乌克兰等。
• 中国甜菜主产区：新疆、黑龙江、内蒙古 等。
9
• 甜菜有4个变种：糖用甜菜、叶用甜菜、根 用甜菜、饲用甜菜。
• 糖用甜菜——制糖旳原料，两年生作物。 其块根水分占75%，固形物占25%。
• 固形物中蔗糖占16%～18%，非糖物质占 7%～9%。
6
中国
• 蔗区范围较广泛，涉及广东、台湾、广西 、福建、四川、云南、江西、贵州、湖南 、浙江、湖北、海南等南方12个省。
• 广西、云南是主产区（产量占全国70%以 上）。
7
2.甘蔗旳成份分析
8
（二）甜菜
1.甜菜旳种植情况
• 甜菜原产于地中海，后传入中国。分布在 北纬65°到南纬45°之间旳冷凉地域。是 仅次于甘蔗旳第二大糖料作物。
糖蜜酒精发展的趋势
糖蜜酒精发展的趋势糖蜜酒精是一种由糖蜜发酵而成的酒精，广泛应用于食品、饮料、医药等领域。
随着社会经济的发展和人们对高品质食品的不断追求，糖蜜酒精行业也在不断发展，存在着一些趋势。
首先，糖蜜酒精的用途逐渐扩大。
随着人们对健康的关注和对自然食品的需求，糖蜜酒精作为一种天然来源的酒精，受到了越来越多的关注。
除了传统的食品、饮料行业，糖蜜酒精在医药、化妆品、生物工程等领域的应用也得到了广泛推广。
例如，在医药领域，糖蜜酒精可以用于制作药物、营养品等；在化妆品领域，糖蜜酒精可以用于制作香水、口红等产品。
糖蜜酒精的用途扩大将促进行业的发展。
其次，健康和安全成为糖蜜酒精行业发展的重要方向。
随着人们对食品安全和健康的关注度提高，糖蜜酒精行业也在不断寻求提高产品质量和安全性的方法。
一方面，生产企业将不断加强产品质量控制，确保产品符合国家标准和相关法规要求，提供安全、可靠的产品给消费者。
另一方面，随着科技的不断进步，糖蜜酒精行业也将积极探索新的技术手段，如高效发酵技术、提纯技术等，以提高产品质量和生产效率。
再次，环保和可持续发展成为糖蜜酒精行业的发展趋势。
随着全球环境污染的日益严重，糖蜜酒精行业也在加大环保和可持续发展的力度。
一方面，企业将加强废弃物处理和排放控制，减少对环境的影响。
另一方面，企业将积极推行节能减排措施，提高资源利用效率，降低生产成本，实现可持续发展。
此外，糖蜜酒精行业还存在着国际化和品牌化的趋势。
随着全球经济一体化的加深，国际贸易流通也日益频繁。
糖蜜酒精作为一种广泛应用的产品，其国际市场的竞争也越来越激烈。
因此，企业需要加强市场调研和品牌建设，提高产品竞争力和知名度。
同时，随着国际合作的加强，国际贸易壁垒的降低，糖蜜酒精行业的国际化程度也会不断提高。
总之，糖蜜酒精行业在未来的发展中，将呈现出多元化的趋势。
糖蜜酒精的用途将逐步扩大，健康和安全将成为重要关键词，环保和可持续发展也将成为重要任务，国际化和品牌化将为行业带来新的机遇与挑战。
糖蜜 酒精生产工艺
糖蜜酒精生产工艺
糖蜜酒精是以糖蜜为原料经过发酵和蒸馏等工艺生产的一种酒精产品。
以下是该工艺的简要描述。
1、原料准备：首先需要准备糖蜜作为主要原料。
糖蜜是由水
和蔗糖按一定比例混合而成的混合物，通常含有30%～50%的蔗糖。
根据不同产品的要求，可以选择不同含糖量的糖蜜。
2、发酵：将糖蜜倒入发酵罐中，加入酵母和一定量的酒精发
酵剂，并调节温度和pH值等条件。
在适宜的条件下，酵母利
用糖蜜中的蔗糖进行发酵，产生酒精和二氧化碳。
发酵过程通常需要几天到几周不等，根据酒精的要求可以选择合适的时间。
3、蒸馏：发酵结束后，将发酵液倒入蒸馏器进行蒸馏。
蒸馏
器一般包括预热室、蒸馏柱和冷凝器等部分。
首先将发酵液加热至沸腾，然后通过蒸馏柱，酒精和其他挥发性成分从发酵液中蒸馏出来，经过冷凝器冷却后变成液体。
在此过程中，酒精以及一些挥发性有机物会凝结成液体，而非挥发性有机物则会留在蒸馏柱中，形成所谓的“火车头”和“水尾”。
4、收集和处理：蒸馏出的酒精液体经过一系列的收集和处理
工艺，如过滤、澄清、脱色等，以去除杂质，提高酒精的纯度和口感。
同时，还可以根据需要调整酒精的度数和口感，如糖分、酯化程度等。
5、包装和贮存：最后将处理好的酒精液体进行包装和贮存。
包装通常采用玻璃瓶、不锈钢桶等容器，以确保酒精的质量和
保存期限。
以上是糖蜜酒精生产工艺的一个简要描述，具体的工艺流程和参数可能根据不同产品和生产厂家的要求有所差异。
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糖蜜酒精发酵的生产过程可分为以下四个工序来进行：
糖蜜制作酒精的原理：糖蜜中的可发酵性物质甘蔗糖蜜中含有相当数量的转化糖，约20％，蔗糖30％，甜菜糖蜜中含转化糖极少，而含大量蔗糖，约50％左右。
酵母活细胞含有丰富的水解酶和酒化酶，酵母中的蔗糖酶能将糖蜜中的蔗糖水解为一分子葡萄糖和一分子果糖，然后再通过酒化酶将己糖发酵生成洒精和CO2。
主要过程分为四个：
1：糖蜜发酵前处理；而糖蜜酒精的发酵方法很多，基本上可分为间歇法与连续法两大类，目前我国大多数糖蜜洒精工厂都采用连续发酵法，生产技术管理比较完善，而且有些厂仪表自动化程度也比较高，而产量较少的糖蜜酒精工厂仍有采用间歇发酵法。
(一)间歇发酵法根据工艺和设备不同，间歇发酵法又可分为开放式、密闭式、分割式、分段添加和连续流加等发酵方法。
(二)连续发酵法
2：酒母醪的制备；（1）酵母种子纯粹扩大培养（2）酒母扩大培养
3：稀糖液的发酵；
4：成熟醪的蒸馏与精馏。
设备：主要设备有酒精发酵罐、蒸馏塔等
糖蜜用于制作酒精的优点：1、工艺过程和设备均较简单，周期较短，与淀粉质原料生产酒精比较，可以省去蒸煮、制曲、糖化等工序，是一种成本较低，工艺操作简便的生产酒精方法
2、生产准备投资少，原料来源简单，酒精产品质量好而稳定
3、
缺点：1糖蜜中灰分胶体物质等非糖杂志较多，发酵前处理过程多而复杂
2：糖蜜酒精发酵代谢生成酯醛头级杂质及杂醇油较多，对成品酒精质量影响较大（通常采用通气培养酵母的工艺可以降低）
3：糖蜜酒精的废液不容易处理，处理难度高、费用大
4：糖蜜酒精设备结垢。