电导率测定在鉴别食用植物油掺伪应用研究
食用植物油掺假检验方法研究进展
食品掺杂施假 对人 民群众 的身体健 康造 成严 重危 害 ， 是 严重的违法行为 ， 毒瓜子事件 、 大米事件 、 毒 毒饼干事 件 、 食用 植物油掺假事件 ， 肉精 中毒 事件 、 酱油事 件 、 瘦 似 水发 食品 加 甲醛问题 、 吊 白块 问题等 等经媒 体反 复暴光 后引 起社会 滥用 各界高度 重视 。食 品掺杂施 假 中， 用植 物油掺 假 问题非 常 食
不饱和脂肪酸能降 低血脂 ， 香味浓 烈 ， 且 深受 群众 喜爱 ， 价格
比普通食用油 贵。因此 ， 不法 商贩经 常 向胡麻 油 中掺 加低 价
［ 作者简介］ 杨元（９１ ） 男， １５ 一 ， 主任技师 ， 主要从事色谱 及光谱
分 析 的 应 用研 究 。
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中国 『生检验杂志 ２０ Ｊ ０ ６年 １月 第 ｌ ６卷 第 １ 期
Ｃ ｉ ｓ ｏｒａ ｏ Ｈ ａｈＬｂ ｒｔｙＴｃ ｎｌ ｙ Ｊｎ２０ Ｖ ｌ ６ Ｎ ｈ ｅｅＪｕｎｌ ｆ ｅｌ ａｏａｏ ｅｈｏｏ ，ａ ０ ６； ｏ １ ｏ１ ｎ ｔ ｒ ｇ
谱技术 ， 研究了各种 油脂脂 防酸的含量 ， 并用此方 法测定 了花
生油掺入另一种油脂后脂肪 酸组成 的变化 ， 而确定 以 １ ： 从 ４０ 或 １： ６ ０含量 来判断花生油中掺棕桐油的程度 ， １： 以 ８ ３含量来 确定掺菜籽油 的多少 。胡麻 油 含有 丰富的 亚油 酸、 麻酸 等 亚
果。
光谱技术 和化学计 量学方法 测定轻榨 优质橄榄 油和榛 子油掺 假的快速定量 分析 ， 解决低 附加 值 食用油 掺入 高级 食用 油的 问题。Ｖｇ ｉｉ ｌ Ｇ等… 用核 磁共 振谱 结合 多元 统计 分析 对轻 应 榨优质橄 榄油 中其他种子 油掺假进行 分析 。Ｓｏ Ｍ 等 将 ｃｔＳ ｔ 总发光光谱法用 于食用植物 油分级 ， 于辨别菜 子油 、 用 葵花 子 油、 天然橄榄油 、 非天然 橄榄 油等四种植物 油。ＯＴｎ ｇｉｃＮ等 采用高分辨核磁共振谱结合 同位素 比质 谱两项 高新分 析测试 技术检测橄榄 油 、 葡萄酒 、 汁掺假的可 能。Ｇ ｏａｒ 果 ｏｄｃｅＲ等 采用直接进样 电喷雾离 子化 质谱结合化 学计 量学用 于橄 榄油 掺假测定。Ｍ ｒｏ — ｏｅｚ 等 ¨采用 顶空 一质谱技 术检测 ａｃｓ Ｌ ｒｎｏＩ 橄榄油掺假 ， 作者将样品橄榄 油和不 同比例 的向 １葵油 、 ３ 橄榄 油渣油混合 ， 测定混 合样 品所 产 生的挥 发性 有机 物。通 过测 定挥发性组分辨别 掺假 橄榄 油掺 入 的植物 油种类 。Ｋ ｐｕ ｓ ａｏｌ ａ Ｖ Ｍ等 利用反相高效液相色谱技 术测定橄 榄油掺 假。流动 相用乙氰 一无水乙醇 一异丙 醇７ ：８ １在 ２ ２ ｎ里甘油 ２ １ ：０ ２— ５ｍｉ 三酸酯依照碳原子数 得 以分离 ， 反相 高 效液相 色谱 能检测 出 橄榄油 中低至 １ 一 ％ 的亚油酸掺假 。Ａ ａ ｃ ％ ２ ｐ ｒ ｉ Ｒ等 综述 ｉｏ 了色谱技术在植物 油掺 假方面 的应用 。该文 详细 的论 述 了植
电导率测定在鉴别食用植物油掺伪应用研究
粮食与油脂2008年第11期收稿日期：2008-08-15作者简介：朱锐（１９８４￣），男，硕士研究生，主要从事粮油、食品分析研究。
电导率测定在鉴别食用植物油掺伪应用研究朱锐１，王督１，杨小京１，何东平２（1昆明理工大学现代农业工程学院，云南昆明650224；2武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北武汉430023）摘要：该研究探索通过电导率测定鉴别食用植物油掺入地沟油检测方法。
通过对比地沟油、合格食用油、掺假食用植物油电导率方法，结果表明，地沟油经提取后水相平均电导率为100.7μs/cm ，是菜籽油10倍，大豆色拉油10倍，芝麻油11倍。
地沟油以不同质量分数掺入到菜籽油中，掺假量与电导率呈线性关系，且由单因素方差分析可知，掺假量对电导率影响显著；一元线性回归方程为Y =91.41X ＋12.49，R 2=0.996，其结果差异有统计学意义（ρ＜0.01）。
电导率可用于地沟油掺入食用植物油鉴别检测。
关键词：地沟油；电导率；油脂掺假；ＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｅｌｅｃｔｒｉｃａｌｃｏｎｄｕｃｔｉｖｉｔｙｍｅａｓｕｒｅｍｅｎｔｉｎｑｕａｌｉｆｉｅｄｅｄｉｂｌｅｏｉｌａｄｕｌｔｅｒａｔｉｏｎｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎＺＨＵＲｕｉ１，ＷＡＮＧＤｕ１，ＹＡＮＧＸｉａｏ－ｊｉｎｇ１，ＨＥＤｏｎｇ－ｐｉｎｇ２（１ＦａｃｕｌｔｙｏｆＭｏｄｅｒｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＫｕｎｍｉｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｋｕｎｍｉｎｇ６５０２２４，Ｃｈｉｎａ；２ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＷｕｈａｎＰｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｈａｎ４３００２３，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：To explore the identificating method of hogwash oil adulterated in edible oil through measur-ing electrical conductivity.Hogwash oil ，qualified edible oil and adulterated oil were compared to find the characteristics of electrical conductivity.The mean aqueous phase electrical conductivity was 100.7μs/cm and was 10times to the rapeseed oil ，10times to soybean salad oil ，11times to sesame oil .Hogwash oils were adulterated in rapeseed oil in different percentages ，single-factor variance analysis in-dicated that adulterated percentage was very significant to electrical conductivity and it showed .The lin-ear regression plot was Y =91.41X ＋12.49，R 2=0.996.The measurement results showed significant dif-ference （ρ＜0.01）.Electrical conductivity is a practicable simple method for edible oil adulteration identification.ＫｅｙＷｏｒｄｓ：hogwash oil ；electrical conductivity ；adulteration of oil 中图分类号：ＴＳ２２７文献标识码：Ａ文章编号：1008―9578（2008）11―0042―02在油脂商贸活动中，一些不法商贩进行油脂掺假以获取暴利，坑害消费者，扰乱油脂商业流通市场正常运行；使目前我国油脂市场掺假现象十分严重，主要集中在散装油市场。
食用植物油脂掺伪鉴别检验方法
二、折射率的测定 阿贝折光仪法
三、皂化价的测定
定义
中和1g油脂中所含全部游离脂肪酸和甘油酯中脂 肪 酸所消耗的KOH质量(mg).
皂化价的物理意义 皂化价结合其它检验指标，可以对油脂的种类和
纯度等质量进行鉴定。组成甘油酯的脂肪酸分子量越 大，则皂化价越小；若油脂内含有不皂化物、一甘油 酯、二甘油酯，则皂化价会降低，而含有游离脂肪酸 则皂化价升高。
表三花生调和油、玉米油、豆油、葵花籽油掺入猪油冷冻试验
猪油% （V/V）
花生调和油
玉米油
0
澄清透明
澄清透明
5
轻微混浊
轻微混浊
10
明显混浊
明显混浊
15
流动糊状
流动糊状
20
糊状流动性差 糊状流动性差
25
凝固部分流动 凝固部分流动
30
凝固不流动
凝固不流动
豆油
澄清透明 轻微混浊 明显混浊 流动糊状 糊状流动性差 凝固部分流动 凝固不流动
第三节 食用植物油脂的感官检验
一、油脂的感官检验要点 1.色泽 2.透明度 3.气味和滋味
气味检验常用三法： 开口后立即闻气味 手掌揉搓法 加热法
4.水分和杂质
水分检验常用方法：
（1）取样判定法： 清晰透明，水分和杂质含量在0.3%以下。 出现浑浊，水分和杂质含量在0.4%以上。 明显浑浊并有悬浮物，水分和杂质含量在0.5%以上。 （2）烧纸验水法：取底部样品涂在纸上，点燃观察。 （3）钢勺加热法。
乳白色凝固
乳白色凝固
表三 大豆色拉油中掺入鸡油冷冻试验结果
鸡油
8min
60min混匀
5
澄清透明
少量絮状
10
食用油脂鉴伪技术研究进展
粮食与油脂0215ls04-022015年第28卷第4期5食用油脂鉴伪技术研究进展刘 垚1，谭贵良1，董 军2，李向丽3，黄宏志1（1. 广东省中山市质量计量监督检测所， 广东中山 528403；2. 电子科技大学中山学院， 广东中山 528403；3. 中山火炬职业技术学院生物医药系， 广东中山 528436）摘 要：近年来，地沟油事件多次引起人们对我国食品安全现状的担忧。
由于缺乏有效的食用油脂中地沟油鉴别检测技术，制约着相关方面的食品安全监管和预警体系建设。
由于地沟油通常是作为一种添加物掺入食用油脂中，更有甚者，地沟油渣直接冒充正常油脂流向餐桌，因此食用油脂鉴伪技术研究对地沟油的检测有较大借鉴作用。
基于此，该文对近几年来食用油脂鉴伪技术研究进展进行综述。
关键词：食用油脂；鉴伪；检测；食品安全Research progress on authenticity assessment technology ofthe edible oils and fatsLIU Yao 1，TAN Gui-liang 1，DONG Jun 2，LI Xiang-li 3，HUANG Hong-zhi 1（1. Zhongshan Supervision Testing Institute of Quality and Metrology ，Zhongshan 528403，Guangdong ，China ；2. Zhongshan Institute ，University of Electronic Science and Technology of China ，Zhongshan 528403，Guangdong ，China ；3. Department of Biomedicine ，Zhongshan Torch Polytechnic ，Zhongshan 528436，Guangdong ，China ）Abstract ：In r e c ent y e ar s ，t h e “ill eg al coo k i ng oil ” i n cid ents ca use d ma n y pe o p l e ’s co n c e r ns t o t h e p r esent s i tu a t io n o f f ood s a fet y i n o u r co unt ry. D ue t o t h e lac k o f effe c t i ve id ent i f ica t io n a n d d ete c t io n te ch n i ques o f ill eg al coo k i ng oil i n e di b l e oil s a n d f a ts ，i t r est ric ts t h e r e l ev a nt a spe c ts o f f ood s a fet y supe r v i s io n a n d war n i ng s y ste m. I ll eg al coo k i ng oil i s usu ally a s a com p o nent i n cor p ora te d i nt o e di b l e oil s ，a n d wha t i s mor e ，I ll eg al coo k i ng oil dir e c t ly im pe r s o n a tes t h e n ormal oil t o f low oil. Ba se d o n t hi s ，t hi s ar t icl e r ev i e w e d t h e r ese arch p ro g r ess o f e di b l e oil a ut h ent ici t y a ssess m ent te ch n olo g y i n r e c ent y e ar s .Key words ：e di b l e oil s a n d f a ts ；a ut h ent ici t y a ssess m ent ；d ete c t ；f ood s a fet y 中图分类号：TS201.6文献标识码：A文章编号：1008―9578（2015）04―0005―03收稿日期：2014–11–27基金项目： 国家自然科学基金项目（41271263）；国家质检总局科技计划项目（2013Q K 274）；广东省高等学校优秀青年教师培养计划资助项目（Y q2013196）作者简介：刘垚（1983~ ）男，硕士，高级工程师，研究方向：食品安全。
电导率法鉴别食用油中潲水油实验条件的选择
搅拌 分层 后 ，用电导率仪快速测定水相 电导率 。实验 结果表明 ，合格食用油 的电导率较低 ，都在 １ ｓ ｍ 以下 ，潲 ０ ／ ｃ 水油 的电导率较大 ，最大可达到 １６７ ｓ ｍ。且食用油 中潲水油的加入量和 电导率之问具有 良好 的相关性 。因此可 ６． ／ ｃ
以用 电导率来作为鉴别 合格食用 油和潲水油 的一种方法 。
关键 词 ：食 用 油 ；潲水 油 ；电 导率 中 图分 类 号 ：Ｔ ２ １ Ｓ０ ． ６ 文 献标 志 码 ：Ａ ｄ ｉ ０３６ ／ｓ ． ７ — ６ ６Ｃ． １． ．０ ｏ ：１．９ ９ ｉ ｎ１ １ ９４ （） ０ ００ ０ ７ ｊｓ ６ ２ ４
Ｅｘ ｅ ｉ ｎａ ｎ ｉ ｏ ｓＣ ｏｃ ｆＤｉｔ ｇ ｉｈ ｎ ｇ ａ ｈ Ｏｉ ｉ ｉｌ ｌ ｐ ｒｍｅ ｔｌＣｏ ｄｔ ｎ ｈ ｉｅ ｏ ｓｉ ｕ ｓ ｉ ｇ Ｈｏ ｗ ｓ ｌ ｎ Ｅｄｂ ｅ Ｏｉ ｉ ｎ
ｌｉ ０ ｍＬ ｄ ｉｎｚｄ ｗ ｔｒｉ ｔ ｌｃ ｔａ ５ ｏ ｎ ａｍａ ｎ ｔ ｔ ｒｒｔ ｔ ｈ ０ ／ ｎ Ａｆ ｒｍｉｉｇ ｕ ｅｅｅ ｔ ｃｌ ｏｎ ２ ｅｏ ｉｅ ａｅ ｎ ｉ ．Ｐａｅ ｉ ｔ２ Ｃ ｏ ｇ ｅｉ ｓｉ ｅ Ｏ ｓｉ ｔｅ １ ０ ｒ ｃ ｒ ｒ ｍｉ． ｔ ｘｎ ， ｓ ｌｃｒ ａ ｅ ｉ
食用油脂鉴别和掺混定性检测方法论文
浅谈食用油脂鉴别和掺混定性分析检测方法摘要：较系统地介绍了食用植物油中易出现的掺混大豆油、花生油、芝麻油、棉籽油、菜籽油、油茶籽油、亚麻油等7种食用油脂的快速定性试验方法，简便易行，对在油脂定性和掺混分析中有一定参考意义。
关键词：油脂鉴别综述食用植物油因其种类不同、营养价值不同而价格差异很大，一些生产经营者为了获取暴利，在高价植物油中掺入廉价的植物油，甚至掺伪，因此油脂鉴别与掺伪检测十分重要。
目前，国家标准方法主要为定性反应法[1]。
1 食用植物油掺混定性方法法1.1 大豆油的检出取油样5ml于试管中，加入2ml三氯甲烷及3ml 2%硝酸钾溶液，剧烈振动，使溶液呈乳浊状，如乳浊液呈柠檬黄色表示有豆油存在，如出现乳浊液显白色或微黄色，则有花生油、芝麻油和玉米油存在。
本法不适用于一、二级大豆油[1]。
1.2 花生油的检出量取油样1.0ml，置于锥形瓶中，加1.5mol/lkoh-乙醇溶液5ml，在90～95℃水浴中加热皂化5min，再加入70%乙醇50ml及盐酸0.8ml，摇匀，将沉淀加热溶解后，将试管置于低温水浴中搅拌冷却，使降温速度达到每分钟约1℃，随时观察发生浑浊时的温度，橄榄油在90℃以前；菜籽油22.5℃以前；棉籽油和豆油13℃以前；芝麻油在15℃以前发生浑浊，均表明有花生油存在。
必要时可用90%的乙醇洗涤花生油测定熔点；油在成酸后发生的少量乳白色不是混浊点。
如出现浑浊时，再重复降温观察一次，以第二次的浑浊温度为准[1]。
1.3 芝麻油的检出1.3.1 取油样2滴，加石油醚3ml，加蔗糖盐酸液(1g蔗糖溶解于100ml盐酸中制成，随用随配)3ml，缓缓摇动15分钟，加入蒸馏水2ml，振荡静置后显红色，示有芝麻油存在[4]。
1.3.2 取油样和浓盐酸5ml于比色管中，混匀，加0.1ml2%糠醛乙醇溶液（2ml糠醛加入100ml95%乙醇中混匀）30s，静置10min，若有深红色出现，加水10ml，再摇动，观察如红色消失表示没有芝麻油存在；红色不消失，表示有芝麻油存在[1]。
电导法在食用油质量检测中的应用研究
电导法在食用油质量检测中的应用研究
陈佳;钟晓琴
【期刊名称】《现代食品》
【年(卷),期】2024(30)2
【摘要】食用油质量检测是关乎民生的重要问题,相关部门应借助可靠方法落实检测工作,避免存在问题的食用油进入市场。
基于此,本文介绍了地沟油的危害与食用油质量检测的技术指标,分析了影响食用油质量的因素,阐述了食用油质量检测的常用方法,以及电导法在食用油质量检测中的应用,以供参考。
【总页数】3页(P38-40)
【作者】陈佳;钟晓琴
【作者单位】张掖市质量检验检测研究院;山丹县食品药品检验检测中心
【正文语种】中文
【中图分类】R155.5
【相关文献】
1.超声波检测法在乳汁质量检测中的应用研究
2.电导法在食用油质量检测中的应用研究
3.ATP生物荧光检测法在软式内镜清洗质量监测中的应用研究
4.冲击回波法在水工混凝土质量检测中的应用研究
5.钻芯法在建筑工程质量检测中的应用研究
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电导率测定法鉴别地沟油的研究及其应用黄韬睿
1683-1684[12]孟鹏,郑宝东.超高效液相色谱法快速并同时检测金柑中柠檬苦素和诺米林[J]中国食品学报,2013,12(2):17-18[13]周大勇,徐青,薛兴亚,等.高效液相色谱-电喷雾质谱法测定枳壳中黄酮苷类化合物[J].分析化学,2006,34(特刊):31-35[14]Manners G D,Breksa A P,Schoch T K,et al.Analysis of bitterlimonoids in citrus juices by atmospheric pressure chemical ionoza －tion and electrospray ionization liquid chro-matography-mass spec －trometry[J].J Agric Food Chem,2003,51(6):3709-3714[15]贾强,白杨,马燕,等.枳壳和枳实化学成分的HPLC-ESI-MS 分析[J]中草药,2005,36(2):169-172[16]胡灵.玉环柚柚皮中黄酮类化合物提取-分离及指纹图谱的研究[D]浙江工业大学,2011(4):59-64收稿日期：2013-10-21电导率测定法鉴别地沟油的研究及其应用黄韬睿1，王鑫2（1.四川烹饪高等专科学校，四川成都610100；2.四川省食品药品检验所，四川成都610097）摘要：食用油本身是不导电物质，而使用过的地沟油含有大量食盐、调味品等可电离物质。
故可通过测定食用油的电导率鉴别是否掺入地沟油。
用去离子水提取油脂得到油脂水提物，再通过测定水提物电导率鉴别油脂是否掺入地沟油。
结果表明，合格食用油电导率在10μs/cm 左右，而地沟油电导率为80.7μs/cm ，远远高于合格食用油。
将地沟油以不同比例与食用油混合，测定电导率回归方程为Y =71.927X +12.641，R 2=0.9997。
此法可用于地沟油的鉴别且简单、有效。
食用油掺假检测研究进展
食用油掺假检测研究进展作者：林婵来源：《现代食品》 2017年第11期随着社会经济快速发展，食品安全越来越受到人们的重视。
食用油中含有人体不能合成却又不可缺少的重要营养成分，是人们生活中必不可少的一种重要消费品，食用油质量对人体健康影响很大。
食用油的产量和营养价值不同，其价格差别也很大，市场上一些不良商家，为了牟取利润，将劣质廉价的食用油掺入价格昂贵的食用油中，掺假后的食用油中的脂肪酸种类和含量会发生变化，对人体的健康产生了严重威胁，同时也扰乱了市场。
针对这一现象，食用油掺假检测的研究就显得格外重要。
本文介绍目前食用油掺假检测研究的进展。
1 食用油的组成、分类及主要掺假方式1.1 食用油的组成和分类食用油的主要成分是由脂肪酸和甘油化合而成的高分子化合物甘油三酯。
甘油三酯能水解生成脂肪酸和甘油。
这里的脂肪酸主要是指含有18 ～ 22 个碳的直链脂肪酸，主要由碳、氢和氧组成。
不同的食用油，其脂肪酸的种类和含量也有很大差别。
根据油脂来源的不同，传统上将食用油分为植物油和动物油。
植物油是通过压榨法和浸出法从植物果实中提取而来，如一年生植物花生、玉米、大豆等，多年生油料树种橄榄、棕榈、椰子等。
动物油脂主要是从动物脂肪中经过一系列加工和提炼方法制取的油脂，常见的有猪油、牛油、羊油。
1.2 食用油掺假的主要方式食用油掺假主要有两种方式：①将价格低廉的食用油掺入价格昂贵的食用油中，如在橄榄油中掺入花生油、大豆油和玉米油；在芝麻油中掺入花生油、大豆油和葵花籽油；花生油中掺入大豆油、玉米油和棉籽油。
②向食用油中掺入矿物油、桐油、地沟油等非食用油。
2 食用油掺假检测的主要方法2.1 理化检测法2.1.1 皂化法皂化法是GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准分析方法中判定食用油中是否掺杂矿物油的方法。
皂化法的原理是，食用油脂可与碱发生皂化反应，反应生成的皂可溶于热水，但矿物油不能被皂化，不溶于水，最终使溶液变浑浊，从而达到鉴别矿物油的目的。
电导法在植物研究中应用
电导法在植物研究中应用1332010 王家典13中药班电导法是用于测量各种液体介质简单、快速、高效的科学方法。
由于各种液体因所含成分和浓度不同，其导电性能存在差异，由此可通过测量液体电导率来判定所检测液体中所含溶质的成分和浓度。
该技术已被广泛用于工农业等各个领域。
在植物研究方面，电导法的运用已非常普遍且卓有成就，如植物抗寒性和耐热性比较等.电导法分析快速、操作简便、不消耗样品与试剂的优势为植物研究注入新的活力，尤其是研究者刚涉足的植物养分诊断分析研究。
今天我们将具体给大家介绍一下电导法在植物研究中应用。
我将从各方面具体讲述。
1.在植物抗逆性中的应用冷冻、高温、干旱等不良环境会使植物细胞的质膜结构受损，透性增大。
测定质膜透性变化的最常用的方法是测定组织外渗液电导率的变化。
伤害越大，电解质外渗越多，电导率越大，从而用电导率来反映逆境对植物的伤害程度和植物的抗性强弱。
植物抗寒性是电导法在植物研究中最广泛的研究。
早在20 世纪70年代就提出电导法可用于植物抗寒性的比较，已应用于葡萄、枣、油茶、香樟、大叶女贞和竹子等植物的抗寒性研究。
1.直接计量单位将植物组织冷冻后直接测定的电导率值,用以表示冻害严盆程度,其数值越大,抗寒性越小，用符号Lt表示。
2.电解质外渗率计测定受冻组织的电导率L。
，煮沸电导率(L K),对照电导率(L。
)及对照煮沸电导率(L。
)等,求出伤害率(Id);计量方式为：但该方法仍有一定的局限性，因为受冻组织细胞浸渍电解质浓度与对照组织细胞浸渍液的电解质浓度间有如下关系:Ct=C。
+△C由上式可以看出,能够真正反映组织细胞受冻程度大小的是△C部分,因此对冷冻组织的直接电导率值来说,可以表示组织细胞的伤害情况,但却不能完全真实反映冻害程度。
因此用直接电导率值(即直接计量单位)来评价不同种类的抗寒性(冻害程度),便会造成一定的误差。
这是由于不同种类的组织细胞电解质自然丰度不同,从而使对照组织细胞外渗电解质浓度Co因不同种类而不同,这样由于不同种类Co存在差异而掩盖了△C的差异。
食用植物油掺伪鉴别技术研究进展
Abstract：Thisarticleintroduces the status of edible vegetable oils and their adulteration and the food safety problems brought about by it, summarizes the standard system of edible vegetable oils in China, summarizes the current methods of adulteration detection of edible vegetable oils, and looks forward to the development of adulteration detection technology.
行分类制定，如大豆油、橄榄油、芝麻油、玉米油、花 衰减全反射傅里叶红外光谱法对掺入转基因大豆油、
生油、菜籽油、食用调和油、核桃油、食用红花籽油、 非转基因大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油和调和
棉籽油、葵花籽油、食用棕榈油、米糠油、松籽油以及 油等的橄榄油采用 160 ℃高温加热 8 h 处理，通过观察 椰子油等产品。这类标准中主要规定了油脂中水分、酸 样品加热前、后二阶导数光谱在 988 cm-1 处特征吸收
以达到“产品质量要求”，降低生产成本，从中牟取 进行初步的判断，准确性低、应用范围特定于潲水油
暴利，扰乱市场经济秩序，不利于我国油脂行业的健 或地沟油，且不能确定掺入的成分或实际掺伪量。
康发展。②在食用油中掺入或直接使用非食用油和废
4.2 光谱法
食用油。如在食用油中掺入桐油、大麻籽油、蓖麻油、
青油、地沟油、潲水油、煎炸老油，甚至矿物油等。
油品 电导率
油品电导率摘要：1.油品概述2.电导率概述3.油品与电导率的关系4.电导率在油品检测中的应用5.提高电导率检测方法的实用性正文：油品作为能源和工业领域的重要物质，其品质的检测与评价至关重要。
电导率作为一种评价油品性质的指标，越来越受到业内人士的关注。
本文将介绍油品与电导率的关系，以及电导率在油品检测中的应用和提高检测方法实用性的措施。
一、油品概述油品是指一类含有碳、氢两种元素的化合物，其在自然界和人类生产中有广泛应用。
根据油品的成分和用途，可以分为矿物油、合成油和生物油等。
油品在生产、储存、运输和使用过程中，其性能和安全性备受关注。
因此，对油品进行有效检测是保证油品质量的关键。
二、电导率概述电导率（Conductivity）是指物质在电场作用下，导电能力的大小。
电导率与物质的性质、结构和成分密切相关。
在油品检测中，电导率作为一种重要的评价指标，可以反映油品的化学组成和杂质含量。
三、油品与电导率的关系油品的电导率与其成分、结构和性能密切相关。
一般来说，油品的电导率与其酸值、碱值、硫含量等性能指标呈正相关。
电导率越高，说明油品的杂质含量越多，性能越差。
反之，电导率越低，说明油品的质量较高。
四、电导率在油品检测中的应用电导率检测方法在油品检测中具有广泛的应用。
通过测量油品的电导率，可以评价油品的质量，检测油品中掺假、污染物和劣质油品的含量。
此外，电导率检测方法还具有速度快、成本低、易于操作等优点。
五、提高电导率检测方法的实用性为了提高电导率检测方法在油品检测中的应用效果，可以从以下几个方面进行改进：1.优化电导率检测设备：研发高精度、高灵敏度的电导率仪，提高检测准确性。
2.完善检测方法：结合其他检测方法（如光谱分析、色谱分析等），综合评价油品的性能。
3.建立电导率数据库：积累各类油品的电导率数据，为油品检测提供依据。
4.加强检测人员培训：提高检测人员的专业素质，确保检测结果的准确性。
总之，电导率检测方法在油品检测中具有重要作用。
食用植物油的品质检测和掺伪鉴别研究
食用植物油的品质检测和掺伪鉴别研究作者：潘东升来源：《现代食品》 2018年第4期摘要：随着食品安全事故的不断出现，食品安全问题越来越受到广泛的关注，特别是许多地沟油事件相继出现在人们的视线中，引发了人们对食用油安全的担忧。
植物信用油的质量问题在我国由来已久，其主要原因在于缺乏快速有效的检测方法。
传统的检测方法由于耗时长、操作繁等原因，很难满足快速、实时以及大量检测的需求。
气相色谱离子迁移技术以其方便、在线、快速和可以同时多组进行检测，已成为食品领域分析的一新优良办法，具有广阔的应用前景。
本文首先介绍了食用植物油的现状，同时分析了气相色谱离子迁移谱仪的原理以及为食用植物油检测进行了技术总结，期望能够为食用植物油检测提供一定的借鉴。
关键词：食用植物油；气相色谱离子迁移谱仪；品质检测Abstract：With the constant emergence of food safety accidents, food safety issues have receivedincreasing attention in recent years. In particular, many incidents of gutter oil have appeared in our sights oneafter another, causingpeople to worry about the safety of edible oil. The quality of plant credit oil has longbeen in our country. The main reason is that it lacks a rapid and effectivetest method. The traditional detectionmethod is difficult to meet the needs of rapid, real-time and large-scale detection because of the long timeand complicated operation. Gas chromatography ion mobility technology has become a new and excellentmethod for analysis in the food field with its convenient, on-line, rapid, and multi-group simultaneousdetection. It has broad application prospects. We introduced the current status of edible vegetable oils firstly.At the same time, we analyzed the principle of gas chromatography ion mobility spectrometer and concluded atechnical summary for the detection of edible vegetable oils. It hopesto provide a reference for the detection ofedible vegetable oils.Key words：Edible vegetable oil; Gas chromatography ion mobility spectrometer; Quality inspection中图分类号：TS227随着人们生活水平和健康意识的不断提高，植物食用油已逐渐取代动物类油脂，成为人们生活中不可缺少的食品。
食用植物油掺假及检测方法概述
摘要：中国是食用植物油的消费大国，食用植物油因种类、营养价值的不同而在价格上存在很大的差异,一些不法生产经营者为牟取暴利而违法掺假。
因此，加强食用植物油的质量管理，尤其对食用植物油进行分析检验具有重要的意义。
目前，食用油掺假检测方法主要有感官检验法、理化检验方法、仪器分析等方法。
关键字：食用植物油；掺假；检测一、概述食用植物油是人民群众重要的生活必需品之一，它的安全关系到千家万户的饮食健康。
天然油脂是各种酰基甘油的混合物，没有确定的熔点和沸点，仅有一定的熔点和沸点范围。
油脂经过精炼（沉降、脱胶、脱酸、脱色、脱臭）后，可提高油脂的品质，改善风味，延长油脂的货架期。
植物油中含有人体不能合成却又不可缺少的重要营养成分，其烹调食品可提高食品的感官性质，增强饱腹能力，膳食中的脂肪还有助于脂溶性维生素的吸收及提供人体必需脂肪酸，是人类重要食物之一[1]。
近年来，国内外市场上出现了一些假冒伪劣的食用植物油，食用植物油掺假主要有两个类型,第一种类型是将低附加值食用油掺入高附加值植物油中,如在芝麻油、橄榄油中掺入菜籽油、大豆油等。
第二种类型尤其恶劣,不法商贩将非食用油,甚至有毒的植物油掺入食用植物油, 如在植物油中掺入桐油、大麻籽油、蓖麻油、矿物油,甚至地沟油等[2-3]。
掺伪食用植物油不仅存在严重的质量问题，而且给消费者的身体健康带来了危害，严重地损害了消费者以及合法经营者的利益。
为了遏止这种行为，必须掌握食用植物油掺伪的检测方法。
目前，食用油掺假检测主要有感官检验法、理化检验方法、仪器分析等方法。
二、食用植物油的检测方法1、感官检验经常食用的植物油主要有豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等, 其质量鉴别主要有以下几点:①透明度，食用植物油透明度高, 水分、杂质少, 经静置24小时后,清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
②色泽: 品质好的豆油为深黄色, 一般为淡黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色, 棉籽油（卫生油）为淡黄色。
电导法在食用油质量检测中的应用研究
［２］ 周 华 龙 ． 不 饱 和 油 脂 氧 化 机 理 的 研 究 与 技 术 开 发 （ ＩＩ） ［Ｊ］ ． 中国皮革， ２００３， ３２ （ １３） ： ４－ ８．
［３］ 韩玉莲． 油脂氧化常用检测 方 法 及 其 评 价 ［Ｊ］ ． 中 国 食 品 卫生杂志， １９９４， ６ （ １） ： ５７－ ６０．
邓 鹏， 杜方岭， 王守经， 王文亮
（ 山东省农科院 原子能农业应用研究所， 山东 济南 ２５０１００）
摘要： 通过研究食用油的介电性质， 测定食用油的电导率、氧化还原电位， 并模拟市场上常见的劣质油， 对食用油
的品质进行评价， 目的是探讨一种检测食用油的新方法。
关键词： 食用油； 电导率； 氧化还原电位
［４］ 王 新 芳 ， 朱 沛 华 ， 孙 同 山 ， 等． 差 示 扫 描 量 热 法 测 定 食 用 油 脂 的 热 氧 化 稳 定 性 及 氧 化 寿 命 ［Ｊ］ ． 化 学 分 析 与 计 量， ２００１， １０ （ ４） ： １７－ １９．
◆◆
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２００
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பைடு நூலகம்１０
１５
２０
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烘烤时间 ｔ／ｄ
图 ４ 油样氧化还原电位随烘烤时间的变化
由图 ４ 可知， 随着烘烤时间的增加， 油样的氧化 还原电位在氧化初期， 几天内上升迅速， 在氧化中期阶 段增长趋于缓慢， 在氧化后期， 油样达到深度氧化后的 氧化还原电位反而降低。这是因为随着氧化时间的增 加， 油样中过氧化物含量不断增加， 氧化还原电位随之 增加， 油脂深度氧化后， 其中的主要成分变为丙二醛， 其过氧化物含量减少， 因此氧化还原电位减小。
基于电导率变化的油茶籽油掺假鉴别方法探讨
基于电导率变化的油茶籽油掺假鉴别方法探讨崔之益;易立飒;李文锋;奚如春【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2014(000)004【摘要】为建立一种快速鉴别油茶籽油掺假的方法，采用电导率仪，对油茶籽油、花生油和大豆油，以及油茶籽油中掺入不同比例的花生油和大豆油的模拟掺假油样品进行了电导率测定。
结果表明：不同类型油的电导率存在显著差异；在油茶籽油中掺入不同比例花生油和大豆油后，其电导率发生变化，其中的油茶籽油含量与其电导率之间具有良好的拟合关系。
在油茶籽油中掺入不同比例花生油时，油茶籽油含量与其电导率的拟合方程为y=0.0407x2-10.434x+140.52(R2=0.9956)；在油茶籽油中掺入不同比例大豆油时，油茶籽油含量与其电导率的拟合方程为 y=19.379x2-84.118x+94.821(R2=0.8817)；在油茶籽油中同时掺入不同比例花生油和大豆油时，电导率变化与各油所占比例具有显著相关性。
因此，电导率法可作为一种快速鉴别油茶籽油掺假的方法。
【总页数】4页(P67-70)【作者】崔之益;易立飒;李文锋;奚如春【作者单位】华南农业大学林学院，广州510642;华南农业大学林学院，广州510642;华南农业大学林学院，广州510642;广东省森林植物种质创新与利用重点实验室，广州510642【正文语种】中文【中图分类】TS225.1;TQ646【相关文献】1.掺假牛奶鉴别检验方法探讨 [J], 范丽华2.基于脂肪酸和生育酚组成的油茶籽油掺假判别可行性分析 [J], HUANG Lianqin;WANG Xingjin;LU Zonggui;NING Chen;LIN Lirong;CHEN Qiao3.基于红外光谱快速鉴别压榨油茶籽油与浸出油茶籽油的研究 [J], 王泽富;吴雪辉4.基于电导率变化的食用油掺假识别研究 [J], 高锦红; 马咏梅; 胡明5.蜂蜜掺假检测现状及一种快速鉴别方法探讨 [J], 李杰;吕琳;陈蕊;周雪;李劲因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
电导法在食用油质量检测中的应用研究
的品质进行评价 ，目的是探讨一种检测食用油的新方法 。
关键词 ：食用油 ；电导率 ；氧化还原电位
中 图分 类号 ：Ｔ ２ ７ Ｓ７ 文 献标 志码 ：Ａ
Ｔ ｅＳ ｄ ｎＱ ａｔ Ｅ ａ ｉ ｎ ｄ ｌ Ｏｌ ｙＣ ｎ ｕｔ ｃ ｈ ｔ ｙｏ ｕｌｙ ｘｍ ｎ ｇｏ Ｅ ｉ ｅ ｉｂ ｏｄ ｃ ｎｅ ｕ ｉ ｉ ｆ ｂ ａ
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（ｎ ｔｕｅｆｒＡｐ ｌ ａｉｎｏ ｔｍｉ Ｅｎ ｒｙ，Ｓ ａ ｄ ｎ ｃｄ ｍｙｏ ｒ ｕｔｒｌ ｃｅ ｃ ｓ ｉ ａ Ｓ ａｄ ｎ ５ ０ Ｉｓｉ ｔ ｐｉ ｔ ｆＡｏ ｃ ｅｇ ｔ ｏ ｃ ｏ ｈ ｎ ｏ ｇａａ ｅ ｆ ｉ ｌ ａ ｉｎ ｅ ，Ｊ’ ｎ， ｈ ｎ ｏ ｇ２ ０１０， Ｃ ｉａ Ａｇ ｃ ｕ Ｓ ｎ ｈｎ ）
油脂作为人们 日 常生产和生活中不可缺少的重要 物资 ， 其品质好坏直接关系到人们的生活水平和身体 健康 水 平 。一方 面 ，油脂 在 储 藏 中由 于受 空 气 、光 线 、温度 等 因素影 响 ，易发 生 自身 氧化 而酸 败 变质 ， 造成油 脂色 、香 、味的丧失 和营养成 分 的流失 ，酸败 严重 时 还会产 生 毒性 ，使 油脂不 可 食用 ；另一 方面 ， 社会 上一些不 法商贩 为 了牟取 暴利 ，以 次充 好 ，从 饭 店 和宾 馆 的下水 道 的泔水 里提取 “ 泔水 油 ” ，即人 们 常说 的 “ 沟油 ” 地 ，以低廉 的价格 在市 场 上售 卖 ，这
ｂ ｄ ｏｌｉ ｒ ｅ ． ａ ｉ ｎ ｍａ ｋ ｔ Ｔｈｅａ ｍ ｓｐ ｏ ｉ ｇ ａ ｎ ｗ ｘ ｍ ｉｉ ｇ ｍｅｈ ｄ． ｉ ｉ ｒ ｂ ｎ ｅ ｅ ａ ｎ ｎ ｔｏ Ｋｅ ｒ ￣： ｅ ｂ ｅｏ ｌ ｃ ｎ ｃａ ｅ； ＯＲＰ ｙ ｗｏ ｄ， ｄｉｌ ｉ； ｏ ｄｏ ｔｎｃ
电导率测定在鉴别食用植物油掺伪应用研究
４ ２
粮 食 与 油 脂
２０ 第 １ ０８年 １期
电导率测定在鉴别食 用植物油掺伪应 用研究
朱 锐 王 督 ， ， 杨小 京 －何 东 平 ２ 。 （ １昆明理 工 大学现代 农 业工程 学 院 ， 云 南 昆明 ６ ０２ ： ５２４ ２武汉 工业 学院食 品科 学与 工程 学院 ， 湖 北武 汉 ４０ ２ ） ３ ０３ 摘 要： 该研 究探 索通 过 电 导率 测定 鉴 别食 用植 物 油掺 入 地 沟油检 测 方 法 。通 过 对 比地 沟 油 、 合 格食用油、 掺假食用植物油电导率方法， 结果表明， 地沟油经提取后水相平均电导率为 １０ ｓｃ ０． ／ ７ ｍ， 是 菜籽 油 １ ０倍 ， 大豆 色拉 油 １ Ｏ倍 ， 芝麻 油 １ 倍 。地 沟 油以不 同质量 分数掺 入 到 菜籽 油 中 ， 假 量 １ 掺 与 电导 率呈 线性 关 系， 由单 因素 方差 分析 可知 ， 且 掺假 量对 电导 率影 响显 著 ； 一元 线 性 回归方 程 为
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Ｙ＝９ ． Ｘ＋１． ， ． ６其结果差异有统计学意义（＜０ １。 １１ ４ ２ ９Ｒ ＝０ ９ ， ４ ９ ｐ ． ）电导率可用于地沟油掺入食用 ０
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粮食与油脂2008年第11期收稿日期：2008-08-15作者简介：朱锐（１９８４￣），男，硕士研究生，主要从事粮油、食品分析研究。
电导率测定在鉴别食用植物油掺伪应用研究朱锐１，王督１，杨小京１，何东平２（1昆明理工大学现代农业工程学院，云南昆明650224；2武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北武汉430023）摘要：该研究探索通过电导率测定鉴别食用植物油掺入地沟油检测方法。
通过对比地沟油、合格食用油、掺假食用植物油电导率方法，结果表明，地沟油经提取后水相平均电导率为100.7μs/cm ，是菜籽油10倍，大豆色拉油10倍，芝麻油11倍。
地沟油以不同质量分数掺入到菜籽油中，掺假量与电导率呈线性关系，且由单因素方差分析可知，掺假量对电导率影响显著；一元线性回归方程为Y =91.41X ＋12.49，R 2=0.996，其结果差异有统计学意义（ρ＜0.01）。
电导率可用于地沟油掺入食用植物油鉴别检测。
关键词：地沟油；电导率；油脂掺假；ＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｅｌｅｃｔｒｉｃａｌｃｏｎｄｕｃｔｉｖｉｔｙｍｅａｓｕｒｅｍｅｎｔｉｎｑｕａｌｉｆｉｅｄｅｄｉｂｌｅｏｉｌａｄｕｌｔｅｒａｔｉｏｎｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎＺＨＵＲｕｉ１，ＷＡＮＧＤｕ１，ＹＡＮＧＸｉａｏ－ｊｉｎｇ１，ＨＥＤｏｎｇ－ｐｉｎｇ２（１ＦａｃｕｌｔｙｏｆＭｏｄｅｒｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＫｕｎｍｉｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｋｕｎｍｉｎｇ６５０２２４，Ｃｈｉｎａ；２ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＷｕｈａｎＰｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｈａｎ４３００２３，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：To explore the identificating method of hogwash oil adulterated in edible oil through measur-ing electrical conductivity.Hogwash oil ，qualified edible oil and adulterated oil were compared to find the characteristics of electrical conductivity.The mean aqueous phase electrical conductivity was 100.7μs/cm and was 10times to the rapeseed oil ，10times to soybean salad oil ，11times to sesame oil .Hogwash oils were adulterated in rapeseed oil in different percentages ，single-factor variance analysis in-dicated that adulterated percentage was very significant to electrical conductivity and it showed .The lin-ear regression plot was Y =91.41X ＋12.49，R 2=0.996.The measurement results showed significant dif-ference （ρ＜0.01）.Electrical conductivity is a practicable simple method for edible oil adulteration identification.ＫｅｙＷｏｒｄｓ：hogwash oil ；electrical conductivity ；adulteration of oil 中图分类号：ＴＳ２２７文献标识码：Ａ文章编号：1008―9578（2008）11―0042―02在油脂商贸活动中，一些不法商贩进行油脂掺假以获取暴利，坑害消费者，扰乱油脂商业流通市场正常运行；使目前我国油脂市场掺假现象十分严重，主要集中在散装油市场。
掺假有三层含义〔1〕：一是掺入非油脂物质，如水、矿物油等；二是向质量好食用油掺入质量差油脂，如浓香花生油被掺入一般花生油等；三是一种油脂掺入另一种油脂，包括食用油和非食用油，一般是向价格高油掺入低价格油脂；国内曾有食用油掺入桐油而引起多人中毒报道〔2〕。
国外市场有不法商贩往芥末油加入蓟罂粟油导致消费者出现全身水肿症状，也有往橄榄油掺入菜籽油获利等〔3~4〕。
随着我国餐饮服务业规模不断扩大，餐饮废水中排出废弃油脂日益增多，一些不法分子受利益驱动，将回收废油经简单提炼成“地沟油”，掺入到合格食用油中回流市场，类似报道常见于各地媒体〔5~6〕。
由于在烹调过程中加入食盐等调味剂和烹调过程中有机物分解产生可电离物质及污水中金属离子可能会使地沟油电导率测定值升高。
通过用去离子水提取后测定水相电导率〔7〕，对比地沟油、合格食用油及不同掺假量食用植物油电导率测定结果，以此为指标可有效、快速鉴别食用油中是否掺入地沟油。
１材料与方法１．１仪器与试剂DDS ―307型电导率仪：上海雷磁仪器有限公司；去离子水（电导率0.45μs/cm）；FA1004型电子分析天平：上海精科天平厂；250ml 分液漏斗，100ml 量筒，50ml 烧杯，250ml 烧杯。
１．２样品来源地沟油样品：昆明理工大学生物能源工程实验室提供。
本实验主要选择菜籽油、大豆色拉油和芝麻油作为合格食用油对照品，散装食用油购于农贸市场，桶装食用油购于超市。
１．３方法１．３．１地沟油与三种合格食用油电导率测定用分析天平分别称取50g 菜籽油、大豆色拉油、芝麻油、地沟油于50ml 烧杯中，然后在250ml 烧杯中加入去离子水100ml 与所取油样混合搅拌，最后在42粮食与油脂2008年第11期250ml分液漏斗静置分层，取水相测定电导率。
对地沟油先将其加热融化，同时将去离子水加热至合适温度，提取后水相冷却至室温测定电导率。
１．３．２地沟油以不同质量分数掺入菜籽油中电导率测定用分析天平分别称取5g，10g，15g，20g，25g，30g，35g，40g，45g地沟油，然后分别加入桶装菜籽油至50g。
按照1.3.1测定提取水相的电导率。
２结果２．１地沟油与三种合格食用油电导率测定结果按照1.3.1方法对地沟油和三种合格食用油样品电导率进行测定，每份油样测三次，结果见表1表１地沟油与３种合格食用油电导率测定结果（μs/cm）试验次数地沟油菜籽油大豆色拉油芝麻油散装桶装散装桶装散装桶装1104.225.610.711.510.811.38.6299.629.18.910.39.78.29.8398.521.312.113.212.48.68.1平均值100.725.310.611.710.99.48.8由表1可知，地沟油平均电导率为100.7μs/cm、桶装菜籽油平均电导率为10.6μs/cm、大豆色拉油平均电导率为10.9μs/cm、芝麻油平均电导率为8.8μs/cm。
地沟油平均电导率远远大于其它合格食用油电导率，地沟油平均电导率约为菜籽油10倍，大豆色拉油10倍，芝麻油11倍。
散装食用油与桶装食用油比较，散装菜籽油电导率为桶装菜籽油电导率2倍，表明该农贸市场出售散装菜籽油很有可能掺有地沟油，其它两种油电导率相差不大。
２．２地沟油以不同质量分数掺入菜籽油中电导率测定结果按照1.3.2方法将菜籽油与地沟油以不同质量分数混合，测定混合油电导率，重复测定3次，计算平均电导率，结果见表2。
表２地沟油质量分数与电导率测定值（μs/cm）实验次数１２３４５６７８９１０110.723.730.339.247.556.466.378.588.892.228.919.532.940.845.958.562.980.884.394.8312.122.334.442.850.461.568.277.686.690.6平均值10.621.832.540.947.958.865.878.986.592.5为了检验试验过程中地沟油掺入量是否对电导率结果影响显著，用Excel对表中数据进行单因素方差分析〔8〕，显著水平α=0.05，结果见表3。
表３单因素方差分析表差异源ＳＳｄｆＭＳＦρ－ｖａｌｕｅＦ－ｃｒｉｔ组间20766.492307.4502.1＜0.01 2.4组内91.920 4.6总计20858.329由表3可看出，F＞F-crit，F-crit是显著水平为0.05时F临界值，因而可得出掺假量对电导率测定有显著影响。
ρ-value表示3个组内平均值相等的假设成立概率，显然ρ＜0.01说明因素对实验指标影响显著。
从表2可看出，平均电导率随地沟油质量分数增大而增大，在直角坐标系中画出两者散点图，见图1。
从图1可看出，地沟油质量分数与平均电导率具有线性关系，用直线拟合得到一元线性回归方程为：Y= 91.41X＋12.49，R2=0.996。
说明掺假量与电导率正相关，而食用油电导率总是小于地沟油。
通过电导率测定，可定性分析出油中溶有金属离子和杂质量，从而判断油脂品质与电导率关系，以便快速鉴别食用油中是否掺有地沟油。
图１地沟油质量分数与平均电导率线性回归曲线３讨论地沟油电导率比合格食用油电导率要高的原因〔9〕，一方面是因食物残渣经高温熬煮后，部分有机物分解成可电离物质，经提取进入水相，造成电导率升高；另一方面由于食物在烹调过程中添加食盐等调味剂在水相具有良好溶解性和导电性。
在鉴别合格食用油中是否掺入地沟油过程中，将电导率测定值与样品其它性质结合起来综合判断，如色泽，熔点，过氧化值等。
本法可作为鉴别合格食用油中是否掺有地沟油快速筛选方法，能更加精确判断油样中是否掺有地沟油。
〔参考文献〕〔1〕邓素娥，周喜满，陈华，等.油脂掺伪检验设计原理［J］．中国油脂，1996，21（3）：19―23.〔2〕关明珠．一起植物油掺假引起桐油中毒的调查［J］.热带病与寄生虫学，2005，3（1）：33―35.〔3〕Konstantina I Poulli，George A.Mousdis，Constantinos A Geor-giou.Rapid synchronous fluorescence method for virgin olive oiladulteration assessment［J］.Food Chemistry，2007，10（5）：369―375.〔4〕Priyankar Ghosh，Krishna Reddy M M，Sashidhar R B.Quantita-tive evaluation of sanguinarine as an index of argemone oil adul-teration in edible mustard oil［J］．Food Chemistry，2005，9（1）：757―764.〔5〕丁疆华，温琰茂．餐饮服务业的水污染问题及对策［J］.福建环境，2001，18（6）：34―35.〔6〕堵晖.城市餐饮废油脂的管理［J］.污染防治技术，2003，16（4）：114―115.〔7〕彭进，黄道平，刘吉星，等.电导率的测定在鉴别潲水油中的应用研究［J］.实用预防医学，2007，（3）：878―879.〔8〕李云雁，胡传荣．实验设计与数据处理［M］.北京：化学工业出版社，2005.177―178.〔9〕刘志金，梁丽婷，胡小泓，等.潲水油与合格食用油鉴别方法的研究［J］.武汉工业学院学报，2006，25（4）：9―11.43。