柑橘加工路线

柑橘加工路线

向亚飞

生物技术2012级1班，222012*********

摘要：本文从我国柑橘种植，加工现状，参考国内外柑橘加工技术的发展趋势和发

展方向，论述了柑橘作为农产品的主要加工路线及相关研究。

关键词：柑橘；深加工；高新技术

背景

柑桔是世界第一大水果，世界三大贸易农产品之一。目前全世界的柑橘加工能力占35%,而我国的柑橘加工能力仅10%左右,在进行柑桔加工,提升柑桔价值和增加农民收入的同时,加工产生的附产物果皮、果渣不仅污染环境,增加环境压力,而且造成资源浪费。

近年来随着种植面积的增大，柑桔产量成倍增加，柑桔在鲜食和加工生产橙汁时,产生30%左右的皮渣,这些皮渣中除了含有水分、纤维素、木质素外,还有香精油、色素、果胶和橙皮苷等物质。后4种物质可作为食品添加剂或医药物质,在食品、化妆品及医药工业中都有重要的作用。应用功能性天然产物提取技术，通过对柑桔深加工与综合利用，可开发出柑桔发酵酒、柑桔白兰地、柑桔发酵果醋及其饮料、复合果蔬汁、还可得到柑桔香精油、果胶、色素、橙皮苷等的提取和柑桔皮渣系列饲料。

发展前景

通过改进了桔瓣罐头、柑桔浓缩汁传统工艺，并对柑桔皮渣进行综合利用，打造柑桔水果的综合利用产业模式，既可增加企业效益，又可增加果农的收入。通过产学研合作加强研究成果产业化开发，创造了显著的经济效益和社会效益。

目前，中国已成为柑桔生产大国，但柑桔一丰收就有卖桔难的问题产生，大量果实被扔掉或烂在果园里，给农民平添了许多烦恼。同样是发展中国家的巴西，柑桔产量大于我国，因为有三大柑桔加工企业，并控制着70％的国际市场，从来不发愁卖果难。仔细分析一下不难看出，目前我国卖果难，主要是：（1）结构性问题，即初级产品、低档次产品市场供应偏多；（2）加工产品、高档次产品、

高科技含量产品偏少。

柑桔汁消费的迅速发展，从理论上而言将有利于中国柑桔加工业的发展。其加工不经过蒸发浓缩，具有加工过程少、风味和营养保留比较全面、销售和消费方便、较耐贮运等优点。利用柑桔及低值水果及残次水果通过生物技术生产复合柑桔饮料、柑桔桔粒，一可降低生产成本，二可解决农民卖果难的问题，三能够很好地适应我国具体国情，充分发挥我国食品加工企业规模小的优势、避免加工原料分散的弊端，为水果资源的深加工及综合利用提供了一个有效途径。

项目主要研究内容

研究生物提取、分离及发酵技术在柑桔皮综合利用方面的新工艺，柑桔皮果胶生产中复合酶的筛选；通过利用新工艺技术生产果胶的同时，联产橙皮甙，而皮渣则通过发酵技术生产生物饲料的技术及果胶、橙皮甙提取工艺的优化；皮渣发酵生产生物饲料的菌种的选择与优化；清洁生产技术的应用，研制相关的生产设备。

加工总路线

罐头、休闲食品

↑

果肉果胶

↑↑

鲜柑桔→脱皮→果皮→酶解提取→离心分离→果皮渣→酶解→分离→果皮渣→固态发酵→干燥→饲料

↓

橙皮甙

技术工艺和产品的创新点

a、柑桔皮果胶生产工艺采用生物酶法-微生物发酵法，生物酶法采用复合酶共同作用柑桔皮渣，微生物发酵法采用枯草芽孢杆菌或地衣芽孢杆菌作用，以提高提取效率。

b、该工艺技术生产果胶的同时，通过微生物发酵法联产橙皮甙，皮渣则通

过发酵技术生产生物饲料，其质量达到国家质量标准要求。

c、采用生物酶法-微生物发酵法生产果胶工艺，缩短了生产时间，提高了生产效率。

d、传统果胶生产工艺为敞开体系，大量皮渣排放，严重污染环境。采用新工艺实现全自动密闭清洁化生产，废水循环利用，现场无污染物排放、无臭味释放，达到环保排放要求。

柑橘资源的综合利用

1、柑橘汁饮料

柑橘汁饮料是指含部分或全部柑橘原汁的柑橘类饮料，将新鲜的柑橘经一定加工工艺制成酸甜适口、食用方便，又能最大限度地保存其原有营养成分和果香味的柑橘汁饮料。

工艺流程：原料选择→清洗和去皮→酸碱处理→破碎及榨汁→过滤→均质和脱气→杀菌剂罐装→冷却→成品

2、柑橘浓缩汁

柑橘浓缩汁是指柑橘原汁经过分离出其中部分的水分所得到的较浓稠汁液。目前柑橘汁的浓缩方法主要有真空浓缩、冷冻浓缩和膜浓缩等。其中，真空浓缩应用比较广泛，加热易导致果汁色泽变化，风味和营养成分大量损失，能耗较高，相比之下冷冻浓缩和膜浓缩的产品风味更佳，但投资大，产品成本大。

3、非浓缩还原型（NFC）柑橘汁

NFC柑橘汁是利用无菌加工和无菌灌装技术生产出来的新型柑橘汁饮料。

工艺流程：前期准备→解冻→混匀→高温瞬时杀菌→无菌灌装→喷码及贮藏

4、糖水橘瓣罐头

糖水橘瓣罐头是我国传统的出口产品，目前是我国柑橘加工利用的主要方式。

工艺流程：原料选择（温州蜜柑）→预处理→酸、碱处理→橘瓣整理、装罐→真空封罐→杀菌和保温检查

5、橘饼

工艺流程：原料选择→洗果→磨皮→划缝→压汁去核→硬化→预煮→漂洗→糖煮→整形→干燥→拌糖

6、柑橘果糕

工艺流程：橘子→清洗→漂烫→破碎打浆→调配→果浆

↓

卡拉胶、软糖粉、白砂糖和水→溶胶→熬煮→浇膜→冷却→脱膜→烘干→切块→包装→成品

总结

总之，在发展柑橘加工业的过程中,对柑橘副产品进行合理开发利用, 不仅可提高原料综合利用率、降低生产成本、提高附加值和经济效益, 而且可以减少环境污染, 这将成为现代化柑橘加工中不可忽视的重要环节。在对柑橘皮渣功能成分的生产工艺路线、工艺方法不断完善的同时, 更要注重皮渣新功能的开发。如国外利用橘皮纤维素作为廉价碳源提高葡萄糖酶产率, 利用橘皮提取物作为微生物的培养基, 将柑橘皮渣作为天然饮料混浊剂等研究都为柑橘皮渣的综合开发提供了新的思路。柑橘类果汁加工副产品富含多种功能性成分, 该资源的开发利用前景广阔, 应结合现代高新技术, 充分利用资源变废为宝。

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