超实用凉菜调料汁做法
调凉菜的大料水制作方法
调凉菜的大料水制作方法
调制凉菜的大料水可以使用以下方法：
材料：
- 1汤匙花椒
- 1汤匙八角（大料）
- 1汤匙香叶
- 1汤匙草果
- 1汤匙香草粉（可选）
- 2粒草果（可选）
- 1汤匙姜片
- 1汤匙蒜瓣
- 1汤匙干辣椒
- 1小束香葱（切碎）
- 1小束芫荽（切碎）
步骤：
1. 在一个干净的锅中，将花椒、八角、香叶、草果、香草粉和草果一起炒香。
可以冷锅加热，中小火炒煮炒煮大约1-2分钟，直至香味四溢。
2. 加入姜片、蒜瓣和干辣椒，继续炒煮2-3分钟，直到香气散发出来。
3. 关火后，将香葱和芫荽切碎加入到炒香的香料中，搅拌均匀。
4. 水开后，将准备好的香料倒入锅中，搅拌均匀。
5. 开小火，继续炖煮30分钟至1小时，让香料的味道充分渗入水中。
6. 关火后，待凉菜的大料水冷却，即可用于制作各种凉菜。
注意：可以根据个人口味调整香料的用量，增加或减少适量的材料。
此外，制作的大料水可以密封保存，以备日后使用。
[凉拌菜的调料配方]凉拌菜的调料有哪些
![[凉拌菜的调料配方]凉拌菜的调料有哪些](https://img.taocdn.com/s3/m/1ff463cb5122aaea998fcc22bcd126fff7055d0a.png)
[凉拌菜的调料配方]凉拌菜的调料有哪些篇一: 凉拌菜的调料有哪些凉拌菜的调料有凉拌菜调料有哪些？调料之于凉拌菜，好比是一个人灵魂，凉拌菜好不好吃全在凉拌菜的调料怎么用。
，把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。
辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1：2.凉菜主要调料汁的几种做法：一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。
将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。
多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
二：麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。
用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
三：蚝油汁：虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。
作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。
用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
四：韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。
拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
五：酱汁：用料为面酱、精盐、白糖、香油。
先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。
用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。
六：糖醋汁：以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。
也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。
多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。
还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
篇三: 凉拌菜的调料配方我是一名干餐饮的厨师，说到怎么把凉拌菜拌的好吃呢，我们一般都准备这么几种调味油：1、葱油2、花椒油3、红油以上几种调料油，可以根据自己的口味来放多少。
祝你成功，做饭越来越好吃。
凉菜汤汁的调制方法
凉菜汤汁的调制方法
凉菜汤汁是用来拌凉菜的调料，一般由酱油、黄酒、醋、糖、盐、蒜末、姜末、香油等多种调料组成。
下面是一种常见的凉菜汤汁调制方法：
材料：
- 酱油：适量
- 黄酒：适量
- 醋：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 香油：适量
步骤：
1. 取一个小碗，加入适量的酱油、黄酒和醋，按照个人口味调整比例，一般可以按3:2:1的比例。
2. 加入适量的糖和盐，根据个人口味调整甜咸度。
3. 加入适量的蒜末和姜末，可以根据个人喜好增减量。
4. 最后，加入适量的香油，提升汤汁的香味。
5. 搅拌均匀即可。
温馨提示：
- 调制汤汁时，可以根据个人口味喜好调整各种调料的用量。
- 如果喜欢酸味，可以多加一些醋；如果喜欢甜味，可以多加一些糖。
- 蒜末和姜末可以提供辣味和香味，可以根据个人口味调整用量。
- 香油可以提升汤汁的香味，喜欢香味浓郁的可以多加一些。
这只是一种常见的凉菜汤汁调制方法，你可以根据自己的口味偏好进行调整和创新。
正宗万能凉拌汁的制作方法
正宗万能凉拌汁的制作方法
教你万能凉拌汁的做法，辣和不辣的都有，鲜香过瘾，拌啥菜都好吃
其实与其在外面买，完全不如自己在家做好，自己做凉拌菜，愿意吃什么味的，就加什么调料，愿意吃什么菜，就烫一点什么菜。
而且凉拌菜做起来，可比炒菜、炖菜方便、简单多了，几分钟就搞定啦。
凉拌菜好不好吃，我觉得跟凉拌汁，也就是调料的选择有关系，而且关系很大。
大家不如来看看，我做万能凉拌汁的方法？辣的和不辣的都有，辣的和不辣的都好吃，鲜香过瘾，无论凉拌什么菜都好吃。
准备点大蒜，用刀背拍一下，剁成蒜末，再准备一根小葱，切成葱花，小米辣清洗干净，切成圈圈，家里有香菜的，喜欢吃香菜的，还可以准备一把香菜，切成小段。
这几种东西，要提前准备好，接下来咱们准备来调制凉拌汁啦。
先来准备[不辣]的万能凉拌汁：取适量的蒜末、葱花、香菜放到碗里，接下来倒上2勺生抽、1勺蚝油、1勺香油，一点点盐，生抽本身有咸味，所以不用放太多，最后再来少许鸡精、白糖提鲜，搅拌均匀就可以啦。
再来准备[辣]的万能凉拌汁：取适量的蒜末、葱花、小米辣放到碗里，然后再来一勺白芝麻、一勺辣椒面，辣椒面最好是粗细辣椒面混合起来的那种，接下来起锅烧油，油热之后我们把一半倒入碗中，
搅拌均匀。
稍微等一会儿，再把剩下的热油浇进去，这个时候调料的香味就淋漓尽致的展现出来了。
紧接着再倒入2勺生抽、1勺香醋、少许盐、白糖、鸡精，最后再把香菜倒进去，用筷子充分搅拌，就做好啦。
以上就是两种万能凉拌汁的做法，我个人还是更喜欢辣的凉拌汁，夏天吃太过瘾了，不过实在吃不了辣的话，就用不辣的做法来调制，依旧非常美味。
用来凉拌什么菜都好吃，而且这样调制出来，其实拿来涮火锅做蘸料，也是相当可口的。
三十六种凉菜调味汁配方
、红油味汁、五香味汁克等。
克，小火烧开分钟【配制说明】【制法】蒜泥克，小麻油【制法】、茄汁味汁克，白糖克。
水、陈皮味汁克。
克，葱白克，红油【制法】水【配制说明】白糖克。
【制法】【配制说明】、姜汁味汁克，白醋克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油即成。
【配制说明】【配方】（配制份菜）克，小麻油克。
克，味精克，红油【制法】将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。
【配制说明】克，碎八角将以上调料加清汤或开水【配制说明】、怪味味汁【配方】（配制份菜）白酱油克。
将以上调料加开水凉拌菜也可拌制凉菜。
【配制说明】、香糟味汁份菜）克，精盐克，味精【制法】将以上调料加鲜汤时料酒、葱白出锅后再放入。
【配制说明】【配方】（配制份菜）芝麻酱克。
【制法】成。
【配制说明】【配方】（配制份制）花椒克（去籽），小葱克，香醋克，白酱油【制法】【配方】（配制份菜）芥末粉原料中。
【配制说明】克，精盐克。
克，花生油【制法】中即成。
【配制说明】葱油味汁常用于白鸡、白肚丝、白肉丝的调味，其味节。
、咖喱味汁【配方】（配制份菜）咖喱粉克，精盐克，洋葱末克。
克，料酒克，花生油【制法】【配制说明】【配方】（一）（配制份菜）卡夫奇妙酱【配方】（三）（配制份菜）用生鸡蛋黄个，色拉油克，白醋克，【配制说明】以上（一）配方是在有色拉酱的情况下的调配方法；以上（二）配方粤菜中使用较多，但成本较高；以上（三）配方为传统配制方法，成本较低。
效果。
、咸香味汁【配方】（配制份菜）入调料中拌匀即成。
【配制说明】【配方】（配制份菜）蒜茸克，精盐约克，味精粉克，白糖克。
将以上调料及蒜茸同置一容器中拌匀，再用花生油或色拉油烧六成热后倒入调料中搅拌均匀即成。
【配制说明】此蒜茸汁是油汁型味汁，常用凉菜的白鸡、金钱肚、【配方】（配制份菜）姜茸克，白醋克。
料酒克，色拉油或花生油【制法】把姜茸置于食品搅拌器并加入凉开水克搅拌分钟，让其呈姜茸汁状，然后加入以上调料搅匀后装入容器中，花生油烧六成热后倒入茸汁中即成。
12款秘制凉拌汁配方大全调配简单做什么凉菜都超香非常实用
12款秘制凉拌汁配方大全调配简单做什么凉菜都超香非常实用1.酱油蒜汁凉拌汁原料：酱油、蒜末、香醋、白糖、食用油、盐、生姜末。
调配方法：将酱油、香醋、白糖、盐、生姜末搅拌均匀，再加入蒜末搅拌均匀即可。
2.香辣花椒凉拌汁原料：花椒粉、辣椒面、酱油、陈醋、蒜末、白糖、食用油。
调配方法：将花椒粉、辣椒面、酱油、陈醋、蒜末、白糖、食用油搅拌均匀即可。
3.蒜蓉蒸鱼豉油凉拌汁原料：豆豉、蒜末、酱油、陈醋、白糖、食用油。
调配方法：将豆豉用刀背捣碎，加入蒜末、酱油、陈醋、白糖、食用油搅拌均匀即可。
4.麻辣花生酱凉拌汁原料：花生酱、辣椒酱、酱油、陈醋、生姜末、白糖、食用油。
调配方法：将花生酱、辣椒酱、酱油、陈醋、生姜末、白糖、食用油搅拌均匀即可。
5.蒜蓉香菜凉拌汁原料：蒜末、香菜碎、酱油、陈醋、白糖、食用油、盐。
调配方法：将蒜末、香菜碎、酱油、陈醋、白糖、食用油、盐搅拌均匀即可。
6.麻辣醋拌汁原料：辣椒油、酱油、陈醋、蒜末、白糖。
调配方法：将辣椒油、酱油、陈醋、蒜末、白糖搅拌均匀即可。
7.鲜榨柠檬汁凉拌汁原料：柠檬汁、蜂蜜、酱油、白胡椒粉、食用油。
调配方法：将柠檬汁、蜂蜜、酱油、白胡椒粉、食用油搅拌均匀即可。
8.糖醋凉拌汁原料：白糖、酱油、陈醋、生姜末、食用油。
调配方法：将白糖、酱油、陈醋、生姜末、食用油搅拌均匀即可。
9.香蒜花生酱凉拌汁原料：花生酱、香蒜末、酱油、陈醋、白糖、食用油。
调配方法：将花生酱、香蒜末、酱油、陈醋、白糖、食用油搅拌均匀即可。
10.香辣蚝油凉拌汁原料：蚝油、辣椒酱、酱油、陈醋、白糖、食用油。
调配方法：将蚝油、辣椒酱、酱油、陈醋、白糖、食用油搅拌均匀即可。
11.酱油蚝油凉拌汁原料：蚝油、酱油、陈醋、蒜末、食用油。
调配方法：将蚝油、酱油、陈醋、蒜末、食用油搅拌均匀即可。
12.蜂蜜芝麻凉拌汁原料：蜂蜜、芝麻酱、酱油、陈醋、食用油。
调配方法：将蜂蜜、芝麻酱、酱油、陈醋、食用油搅拌均匀即可。
【凉菜调味汁】三十六种凉菜调味汁配方
【凉菜调味汁】三十六种凉菜调味汁配方三十六种凉菜调味汁配方1、麻辣味汁(配制20份菜)红油海椒30克(或红油100克)，花椒粉20克，红酱油30克(如老抽需加水稀释)，精盐30克，味精20克(碾粉)，白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。
【配制说明】本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。
此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。
2、红油味汁(配制20份菜)红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。
【配制说明】本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3、五香味汁(配制30份菜)三十六种凉菜调味汁配方八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。
将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
【配制说明】本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。
一般适宜拌肉类卤制品。
4、棒棒味汁(配制15份菜)芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。
将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。
【配制说明】棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。
5、蒜泥味汁(配制30份菜)蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。
24种凉菜调料配方
24种凉菜调料配方凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。
它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
下面就由店铺为大家整理的34种凉菜调料配方，欢迎阅读。
1、拌葱头原料: 葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜原料: 卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌绿豆芽原料: 绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
4、黄瓜拌虾片原料: 虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。
再行装盘和调味。
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
5、麻酱拌豆角原料: 鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。
再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
天热就吃“凉拌白菜”,料汁才是灵魂,正宗做法,清甜脆嫩不够吃
天热就吃“凉拌白菜”，料汁才是灵魂，正宗做法，清甜脆嫩不够吃
凉拌白菜，是一道非常受欢迎的中国传统小吃，也是很多人喜欢的夏季美食。
凉拌白菜的做法非常简单，但要做出口感脆嫩的凉拌白菜，料汁的调配就显得尤为重要。
凉拌白菜的料汁是由醋、蒜、辣椒、酱油和糖组成的。
按照比例，醋需要比其他料多一点，可以把醋比例提高至1:
1，这样能让凉拌白菜的口感更加醇厚，而蒜和辣椒可以
根据个人口味做出调整，有的人喜欢蒜辣一点，有的人喜欢较淡，都可以根据自己的喜好做出调整。
此外，凉拌白菜的口感也受到糖的影响，糖可以把醋的酸度调节，使凉拌白菜的口感清甜，吃起来更加可口。
在准备料汁的时候，一定要注意料汁的比例，醋要多一些，而蒜和辣椒要根据个人口味做出调整，糖可以把酸度调节，使凉拌白菜的口感更加清甜。
准备好料汁后，把白菜洗净，然后撕成小片，再放入凉水中浸泡，浸泡的时间一般为15-20分钟，这样白菜在口感上会
更加脆嫩。
最后，把白菜从凉水中取出，放入料汁中，拌匀即可，凉拌白菜就做好了。
凉拌白菜，口感脆嫩，清甜可口，是夏季的一道美食，料汁的调配是关键，调整好醋、蒜、辣椒、酱油和糖的比例，就能做出口感脆嫩的凉拌白菜，让人不够吃。
凉菜调味汁三十六种凉菜调味汁配方
凉菜调味汁三十六种凉菜调味汁配方三十六种凉菜调味汁配方凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。
它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
下面是WTT 整理的三十六种凉菜调味汁配方，供大家参考!1、麻辣味汁【配方】(配制20份菜)红油海椒30克(或红油100克)，花椒粉20克，红酱油30克(如老抽需加水稀释)，精盐30克，味精20克(碾粉)，白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。
【配制说明】本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。
此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。
2、红油味汁【配方】(配制20份菜)红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。
【配制说明】本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3、五香味汁【配方】(配制30份菜)三十六种凉菜调味汁配方八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。
【制法】将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
【配制说明】本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。
一般适宜拌肉类卤制品。
4、棒棒味汁【配方】(配制15份菜)芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。
【制法】将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。
20种凉菜酱汁做法比例让出品口味统一标准
20 种凉菜酱汁做法比例，让出品口味统一标准！酸辣汁适合范围可以用来制作陕西凉皮或者拌饸饹。
应用时，可以加入少许芝麻酱、蒜泥和红油调味。
口味合酸辣味用料农家陈醋2500 克，农家土酱油1 千克，清水4 千克，辣鲜露240 毫升，海天生抽100 毫升，美极鲜味汁190 毫升，盐160 克，家乐鸡粉、味粉、小麦芹段、小香葱段、黄豆芽、鲜海带各50 克，拍松的净蒜子500 克，鲜泰椒150 克，香料（八角、桂皮各10 克，香果15 克，香叶、草果、小茴香各5 克）。
制作所有原料放入锅内，大火烧开，改小火熬至香味浓郁，离火过滤即可。
豉香山椒汁适合范围用来拌木耳、蒜薹等爽口菜。
口味鲜香酸辣用料蒸鱼豉油250 克，野山椒粒（含野山椒的汁水）、辣鲜露各50 克，紫林陈醋150 克，白糖水（同时蔬汁的做法）、鸡粉各25 克，海天生抽20 克，青、红杭椒圈各40 克，纯净水30 克，生蒜片15 克。
制作将所有原料混合均匀，浸泡20 分钟（最好入冰箱冷藏）后才可使用。
特色酥鱼汁适合范围活鱼宰杀后油炸或者烤制成熟，放入味汁中浸泡即可。
口味复合鲜香味用料凉开水1 千克，日本烧汁200 克，海天生抽、万字酱油、浓缩橙汁各150 克，家乐鸡汁、麦芽糖、圆泡椒各100 克，料酒250 克，青芥辣50 克。
制作将所有原料混合均匀即可。
渭北杂盘汁适合范围用来制作渭北杂盘或者拌辣皮。
口味复合味用料芝麻酱50 克，花生酱25 克，渭北玉米醋、香料水各150 克，盐、白砂糖各5 克，东古一品鲜50 毫升，葱花、姜米、蒜米各3 克，香菜末、炝椒油各1克。
制作芝麻酱和花生酱混合均匀，先用醋和香料水调开，再放入剩余的调料搅拌均匀。
炝椒油锅内放入大豆油2500克，烧至三成热时，放入陕西干朝天椒段500 克、花椒100克，小火炼至辣椒变成焦黄色，过滤取油。
时蔬汁适合范围用来拌制各种爽口蔬菜。
口味清爽酸辣味用料橄榄油、辣鲜露各25 克，蒸鱼豉油60 克，纯净水、紫林陈醋各30 克，鲜泰椒粒、白糖水（白砂糖和水按照1:1 的比例搅拌至糖溶调匀即可。
34种凉拌菜调料配方整合
34种凉拌菜调料配方整合34种凉拌菜调料配方家里拌凉菜需要哪些调料凉拌菜的调料配方有：20克干红辣椒，30克花椒，2克香叶，10克八角，3克芝麻，5克虾皮，8克葱、适量姜（因个人爱好）、30克蒜。
凉拌菜调料不同做出菜的口感也各有千秋，那么凉拌菜调料有哪些口味呢?我们收集限34种凉拌菜调料配方，有酸，甜，感，辣，等各种各样的口味，下面一起来看看哪种更加好吃。
凉拌菜酱汁要用哪些主要调料：食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。
用以腌泡菜还能加速发酵。
葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
辣椒：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。
34种凉拌菜调料配方整合：1、盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。
适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2、酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。
用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3、虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。
作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。
用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4、蟹油汁用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。
蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。
多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5、蚝油汁用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。
用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6、韭味计用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。
拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7、麻酱汁用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。
将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。
拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
凉拌菜的各种【酸辣汁】做法，酸爽开胃，值得收藏。
凉拌菜的各种【酸辣汁】做法，酸爽开胃，值得收藏。
天气已渐渐升温，凉拌菜开始走上餐桌，介绍几种酸辣料汁的做法，开胃爽口。
醉香酸辣汁
小米辣圈30克、姜末20克、蒜末10克、泡野山椒段30克放入碗中，
调入陈醋40克、香醋30克、花雕酒15克、鲜柠檬汁10克、白糖3克、盐5克、味精2克，将所有调料搅拌均匀即可。
醉香酸辣汁适用于制作：凉拌醉虾、醉蟹一类的凉拌菜。
麻酱酸辣汁
将麻酱20克倒入碗中，加10克芝麻调和油解开，调入川味辣椒红油50克、香醋30克、味极鲜酱油10克、姜末、蒜末各2克、盐3克、味精2克、白糖2克，搅拌均匀即可。
麻酱酸辣汁适用于制作：凉皮、凉粉、蔬菜等凉拌菜
泰式酸辣汁
白糖20克在碗中用温开水100克化开，放凉后加入：小米辣碎20克、泰式鱼露60克、白醋40克、新鲜柠檬汁20克、香葱碎10克，搅拌均匀即可。
泰式酸辣汁适用于制作：海虾、蔬菜等凉拌菜
红腐乳酸辣汁
红豆腐乳20克、二荆条辣椒10克、大蒜子15克、白醋30克、白糖20克、盐5克、味精5克、香油10克、红油20克、凉开水10克，将所有调料放入料理机搅成酱汁状即可。
红腐乳酸辣酱适用于制作：蔬菜类的凉拌菜。
傣味酸辣汁
将青尖椒20克、蒜子10克、小米辣10克、老姜片5克，放入炒锅中（不放油），小火煸炒至表皮略微焦糊，取出放入碓窝中，加去皮番茄一个，薄荷叶5克，用木槌捣碎后倒入碗中；
加洋葱末10克、陈醋30克、生抽20克、白糖5克、鲜柠檬汁5克、盐2克、味精2克、凉开水20克，搅拌均匀即可。
喜欢的话记得在下方点赞、收藏、转发哟。
欢迎大家关注老椒食记，一起分享美食。
12款秘制凉拌汁配方大全,调配简单,做什么凉菜都超香,非常实用
12款秘制凉拌汁配方大全，调配简单，做什么凉菜都超香，非常实用
夏天马上就要到了，少不了吃的肯定就是凉拌菜了，开胃爽口，上桌又快。
但想要做出来的凉菜味道好吃又口感好，最关键的因素就是凉拌汁了，今天就为大家分享12款秘制凉拌汁，想吃什么拌什么，好吃又省事！
01.爽口藤椒汁
用料：藤椒油、鲜花椒、美极青椒酱各10克，味精、白糖各1克，花生碎20克，白芝麻制作以上用料拌匀即可。
应用：用来制作藤椒风味的荤菜。
以“藤椒芒果鸡”为例：整鸡白灼至熟，捞出后将鸡肉撕成长条。
取鸡肉条120克、芒果肉20克加入蝴辣椒油、豉油各5克以上述调好的藤椒汁拌匀；大葱段30
克垫底，将把拌好的菜肴放在葱段上即可。
02.麻辣蒜蓉酱
口味：麻辣鲜咸、蒜香味浓
用料：麻椒、花椒各20克，鲜朝天椒30克，盐、海米粉各8克，白糖4克，生蒜蓉、熟蒜蓉各40克，蚝油10克，蒜油100克，黄油6克。
制作 1. 将麻椒、花椒、朝天椒分别放入烤箱烘干，一起磨成混合粉；锅内放入盐炒热，放入混合粉、海米粉炒香。
2. 锅内倒入蒜油，烧至八成热时，放入生、熟蒜蓉炒香，再放入炒好的粉、蚝油、黄油、白糖、盐拌匀即可
下面以“麻辣鲜蒜蓉酱铁板开边虾”为例，简介其用法：1. 取斑节虾200克开背，去沙线，加葱姜料酒10克，盐、白胡椒粉各1克腌制10分钟。
2. 铁板烧热，加入黄油8克烧化，放入腌好的大虾煎至两面金黄，取出摆盘；将调好的麻辣蒜蓉酱30克浇在虾肉中间即可。
03.万能凉拌汁。
调凉菜的汁怎么做教你冷菜的31种调汁方法
调凉菜的汁怎么做教你冷菜的31种调汁方法你经常做凉菜是不是不知道该怎么调凉菜的汁呢?放全了佐料，但是就没有别人调的好吃。
凉菜要做的好吃除了主料的选择之外，酱汁是很重要的。
调凉菜的汁怎么做好吃?这也是有学问的哦，下面跟小编来学习冷菜的31种调汁方法吧，让你变凉菜高手哦。
1．盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。
适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。
用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。
作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。
用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。
蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。
多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5．蚝油汁用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。
用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6．韭味计用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。
拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7.麻叶汁用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。
将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。
拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8．椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。
拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。
忌用熟花椒。
9．葱油用料为生油、葱末、盐、味精。
葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。
用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10．糟油用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。
用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
万能凉拌汁，黄金比例“54321”，牢记顺序和配方，拌啥都好吃
万能凉拌汁，黄金比例“54321”，牢记顺序和配方，拌啥都好吃大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！万能凉拌汁，黄金比例“54321”，牢记顺序和配方，拌啥都好吃！春暖花开的季节里，正是踏春吃野菜的好时候。
鲜嫩的野菜，或者是蔬菜，最好吃的做法就是凉拌。
我们全家都爱吃凉拌菜，长豆角、荠菜、蒲公英、莴笋、豆皮、鱼皮、鸡肉等等，无论荤素都能够做成美味的凉拌菜。
凉拌菜想要好吃，调制凉拌汁是关键。
有很多的朋友在制作凉拌菜时，都只会傻傻的放各种调料，比如说蚝油、生抽、老抽、酱汁、红烧汁等等。
老话说得好，油多不坏菜，但是酱汁却并不是越多越好。
一方面是出于健康的考虑，其次就是口味。
各种重口味的酱汁掺杂在一起，好好的一碗凉拌菜，结果最后却变成了只剩调料味。
如果想要做出美味的凉拌菜，你一定要学会调制“万能凉拌汁”。
按照黄金比例“54321”，记住这个顺序和配方，无论拌啥菜都好吃，新手一次就成功。
【凉拌豆皮】【主料】豆皮【万能凉拌汁调料】5勺菜籽油，4勺蒜蓉，3勺粗辣椒面，2勺薄盐生抽，1勺盐——【开始制作】——第一步，准备好所需食材；豆皮用清水冲洗干净，切成0.3毫米的豆皮丝，备用；第二步，锅中放清水，大火烧开后，将豆皮放入锅中，焯烫几秒钟后，捞出来，沥干水分备用；第三步，将新鲜大蒜去皮后拍碎，切成末，放入锅中，除菜籽油外，将3勺粗辣椒面、2勺薄盐生抽、1勺盐倒入碗中；不需要搅拌均匀；粗辣椒面可以根据个人口味，选择微辣或者是猛辣型；宝妈家选择的是中辣型的；第四步，炒锅中倒入5大勺菜籽油，用大火烧至冒浓烟时关火；然后浇入1/3的菜籽油至酱料上，用勺子搅拌均匀后，再浇上一半的菜籽油，再次搅拌均匀；10秒钟后，再浇上剩余的菜籽油即可；第五步，将焯水后的豆皮放入凉拌汁碗中，用筷子翻搅均匀就可以出锅啦。
【内容总结】凉拌菜好吃的秘诀就在于调制这款万能凉拌汁，5勺菜籽油，4勺蒜蓉，3勺粗辣椒面，2勺薄盐生抽，1勺盐。
凉拌菜的调料配方
凉拌菜的调料配方
1.凉拌菜调料配方
原料:
①姜，②生抽，③醋，④糖，⑤盐，⑥白胡椒粉，⑦花椒粉，⑧辣椒粉，⑨香菜叶，⑩蒜头，⑪芝麻油
A.调料方法
①将姜切成葱花状备用。
②将生抽、醋、糖、盐、白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉按
2∶1∶1∶1∶0.2∶0.2∶0.2的比例混合在一起，搅拌均匀，备用。
③将香菜叶、蒜头以及刚才备用的姜葱头混合在一起，搅拌均匀，备用。
④将芝麻油和备用的混合调料（第②步）混合在一起，搅拌均匀即可。
B.怎样使用
①将需要凉拌的蔬菜用清水清洗干净，用筷子将蔬菜捻成花状备用。
②将备用的混合调料（第④步）倒入清洗好的蔬菜中，搅拌均匀。
③在凉拌菜中放入备用的混合料（第③步），搅拌均匀即可。
C.调料的注意事项
1.可以根据个人口味调整用量，如果过于辣，可以减少辣椒粉的用量；如果感觉太咸，可以减少盐的用量等。
2.在配置调料的时候，最好使用新鲜的香料，以保证调料的口味。
3.放入的调料要少量多次，不要一次性放入太多，以免影响口味。
4.凉拌菜最好在凉拌前后15-20分钟才吃，让蔬菜吸收调料的味道更佳。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
做凉菜，主要是看调料汁做的怎样，调料汁的好坏，决定一道凉菜是否很美味，出彩！
下面是我收集的凉菜调料汁的搭配，适合所有的荤，素凉菜：
1．盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。
适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。
用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。
作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。
用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。
蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。
多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5．蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。
用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6．韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。
拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7．麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。
将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。
拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8．椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。
拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。
忌用熟花椒。
9．葱油：用料为生油、葱末、盐、味精。
葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。
用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10．糟油：用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。
用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
11．酒味汁：用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。
将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。
用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。
12．芥末糊：用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。
作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。
用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。
芥末鸡皮苔菜等。
13．咖哩汁：用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。
咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。
禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
14．姜味汁：用料为生姜、盐、味精、油。
生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。
最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
15．蒜泥汁：用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。
蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。
拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。
蒜泥豆角等。
16．五香汁：用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。
作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。
最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。
17．茶熏味：用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。
作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。
禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。
注意锅中不可着旺火。
18．酱醋汁：用料为酱油、醋、香油。
调和后为浅红色，为咸酸味型。
用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。
19．酱汁：用料为面酱、精盐、白糖、香油。
先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。
用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。
20．糖醋汁：以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。
也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。
多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。
还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
21. 山楂汁用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。
将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。
多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。
22．茄味汁用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。
多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。
23．红油汁用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。
用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。
24．青椒汁用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。
将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。
多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
25．胡椒汁用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。
26．鲜辣汁用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。
将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。
多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
27．醋姜汁用料为黄香醋、生姜。
将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。
适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。
28．三味汁将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。
用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。
29．麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。
用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
30．五香味用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。
用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等
31.糖油汁用料为白糖、麻油。
调后拌食蔬菜，为白色甜香味，如：糖油黄瓜、糖油莴笋等。
大哥提醒你：看看这些就行了！
但凡做川菜,普通的调料一定要有如下: 生姜、花椒、辣椒酱(生)、豆豉、大葱、蒜头、熟辣椒油等.(最好去大超市购买).夏天了,好多人喜欢吃凉拌菜.川菜里的凉拌菜主要分姜汁凉菜和红油凉菜,红油凉菜却是以熟辣椒油为主要调料,今天我给你说如何制作熟辣椒油:
料:精练食油上等干辣椒面生姜花椒
作法:将油烧热,放入生姜(切片)花椒,将其炸变至深色后捞出不要.将要用的干辣椒面的一半盛在一耐高温广口容器内(大碗也行) ,将上面烧烫的油的三分之一慢慢倒入盛有干辣椒面的容器里 ,然后搅拌一下.等容器里温度降下来后(可以用手摸了),先将另一半干辣椒面放入容器内,再将锅中烧烫的油的二分之一倒入容器内并搅动.等容器里的温度降下来后,把最后的烫油倒入容器内并搅动.这里的量不好讲,以用搪瓷缸子为容器为例,最后的量应该为:油面高出辣椒面5cm许.
特点: 其味辣而香,其色红又亮.
口福居的芝麻酱有两种调法.1.用油调:用香油稀释芝麻酱.2.用水调:用水稀释芝麻酱.
油芝麻酱和水芝麻酱按2:1的比例再加入韭菜花和酱豆腐,生抽,虾油,糖,鸡精,味精,料酒还可以点一点啤酒.
祝你胃口好.。