生鲜营运现场管理技巧
超市晚间生鲜各课营运标准及操作流程【精编版】
超市晚间生鲜各课营运标准及操作流程时间:每天17:00-21:00范围:门店生鲜部蔬果课、水产课、肉品课、熟食课、烘焙课、米面点课。
一、晚间操作的流程1、人力安排1)对于缺编课别首先沟通人资补足人力，对于缺编课别导购参与排班。
2)主管(1人)增加两头班:7:00-12:00，17:00-21:00，强化现场管理。
3)晚间各课骨干员工至少两名，蔬菜水果厂商导购不得少于两人。
2、晚间操作及亮点品项1)各课设定晚间操作的亮点品项，周一至周四，周五至周日，两个时间段，蔬果课选两支蔬菜，一支水果，其他课选1-2支品项做晚间特卖。
2)亮点品项以高单价、季节性商品为主，寻求适合的陈列及面销方式，做出氛围和感觉。
3)各店亮点品项业绩及陈列照片发微信群进行分享。
4)全力推动采购的主题促销(芒果特卖、葡萄特卖、特产等)。
5)根据当地的风俗习惯，消费习惯、节气等做主题集中陈列(旅游季等)。
二、各课晚间操作具体方法1、蔬果课1)16:00开始缩小裸卖蔬菜;调整8-10个促销堆头，量感陈列包装蔬菜、精选蔬菜;排面与堆头占比调整为3:7。
2)17:00-19:00叶菜要保证基本排面量，保证晚间顾客能买到新鲜的叶菜。
3)18:30后菇菌类商品排面量可减少，勤上少补，保证品质。
4)晚间主推果盘及切片、切半水果。
5)晚间水果区域安排专人负责现场切瓜、剥皮、试吃、面销;烘托销售气氛提升服务品质。
6)水果晚间重点操作应季、新鲜、口感好、高单价的品项，如香水菠萝、菠萝蜜、黑美人、蓝莓(6-7月)、红西柚(6-8月)。
7)专柜品项晚间主推炒货蜜饯休闲简包装、酱菜简包装、干货简包装的品项，透明小包装易看易选，配合试吃试饮。
8)包装南北干货和袋装笋晚间扩大2-3个桶陈列，满足顾客需求。
2、水产课1)勤上少补，随时挑选出清，17:00开始扩大海藻专柜排面;冰鲜鱼保持基本排面量。
2)沿海区域门店主推地方特产，做好旅游商品的销售。
3)晚间主推散装冻品，水产干货品项如虾皮、紫菜、干海带等。
门店生鲜作业管理规范
门店生鲜作业管理规范引言概述：门店生鲜作业管理规范是指在门店销售生鲜食品的过程中，对作业流程和操作规范进行管理和监控的一套规范化措施。
这些规范旨在确保生鲜产品的质量和安全，提高门店的运营效率和顾客满意度。
本文将从五个方面详细阐述门店生鲜作业管理规范。
一、生鲜食品的采购管理1.1 供应商选择与评估：门店应选择具备合法运营资质和严格生产管理体系的供应商。
评估供应商的产品质量、食品安全认证等方面的指标，确保供应商符合门店的要求。
1.2 采购订单管理：门店应制定采购计划，明确采购数量、品种和期限。
采购订单应详细记录产品名称、规格、数量、价格等信息，并与供应商签订合同，明确双方的权益和责任。
1.3 货品检验与验收：门店应对到货的生鲜食品进行检验和验收，包括检查产品的外观、包装、标签等是否完好无损，检测产品的温度、气味等是否符合要求。
合格的产品才能入库销售。
二、生鲜食品的存储管理2.1 温度控制：门店应根据不同生鲜食品的特性和要求，设定适宜的存储温度。
冷藏和冷冻食品应存放在专用冷藏设备中，保持适宜的温度，避免食品变质。
2.2 区域划分与标识：门店应将不同种类的生鲜食品按照特性和储存要求进行区域划分，并在每个区域进行标识，确保食品分类清晰可见，避免交叉污染。
2.3 入库与出库管理：门店应建立完善的入库和出库管理制度，记录每批次生鲜食品的进货和销售情况，确保食品的有效流转和库存管理。
三、生鲜食品的加工与销售管理3.1 加工操作规范：门店应制定生鲜食品加工的操作规范，包括食材的处理、烹饪过程的控制、卫生要求等。
员工应接受相关培训，熟悉操作规程，确保加工过程的卫生与安全。
3.2 陈列与销售管理：门店应根据生鲜食品的特性和保质期进行陈列和销售管理，确保产品的新鲜度和品质。
定期检查陈列区域的卫生状况，及时清理和更换陈列的食品。
3.3 顾客服务与投诉处理：门店应提供优质的顾客服务，包括对生鲜食品的介绍和推荐，解答顾客的疑问等。
门店生鲜作业管理规范
门店生鲜作业管理规范标题：门店生鲜作业管理规范引言概述：门店生鲜作业管理规范是指在门店经营生鲜食品时，遵循一定的规范和标准进行作业管理，以确保食品质量和安全。
本文将从五个方面详细介绍门店生鲜作业管理规范。
一、食品采购管理1.1 选择合格供应商：门店应选择有资质、信誉良好的供应商，确保供应的生鲜食品符合卫生标准。
1.2 严格验收：门店在收到生鲜食品后，应进行严格的验收，检查食品的外观、气味、温度等是否符合要求。
1.3 记录管理：门店应建立食品采购记录，包括供应商信息、采购日期、数量、质量等，以便追溯。
二、食品存储管理2.1 分区存储：门店应根据食品的种类和特性进行分区存储，避免不同种类食品交叉污染。
2.2 温度控制：门店应定期检查冰箱、冷冻库等设备的温度，确保生鲜食品处于适宜的存储温度。
2.3 定期清洁消毒：门店应定期对存储设备进行清洁消毒，保持存储环境卫生。
三、食品加工管理3.1 操作规范：门店应制定食品加工操作规范，包括洗菜、切菜、烹饪等环节，确保食品加工过程卫生安全。
3.2 个人卫生：门店员工在进行食品加工前应保持个人卫生，包括洗手、穿戴工作服等。
3.3 食品残渣处理：门店应及时清理食品残渣，避免残渣滋生细菌，影响食品质量。
四、食品销售管理4.1 陈列规范：门店应合理陈列生鲜食品，保持清洁整齐，避免食品受到污染。
4.2 保质期管理：门店应标注食品的保质期，并及时清理过期食品，确保销售食品的质量。
4.3 服务态度：门店员工应热情周到地为顾客提供服务，解答顾客疑问，增加顾客满意度。
五、食品安全管理5.1 原料检测：门店应定期对食品原料进行检测，确保原料符合卫生标准。
5.2 应急预案：门店应建立食品安全应急预案，一旦发生食品安全事故能够及时处理。
5.3 培训管理：门店员工应接受食品安全培训，了解食品安全知识，提高食品安全意识。
结论：门店生鲜作业管理规范对于保障食品质量和安全至关重要，门店经营者应严格执行相关规范和标准，确保消费者的健康和安全。
超市生鲜篇---生鲜运营管理作业规范
超市生鲜篇---生鲜运营管理作业规范超市生鲜篇生鲜运营管理作业规范一、生鲜区的布局与规划生鲜区是超市吸引顾客的重要区域之一，其布局和规划直接影响顾客的购物体验和销售业绩。
首先，要根据超市的整体面积和顾客流量，合理确定生鲜区的位置和大小。
通常，生鲜区应位于超市的入口附近或显眼位置，以便顾客能够快速找到。
在布局方面，要将生鲜品类进行合理分区，如蔬果区、肉类区、水产区、熟食区等。
每个分区要有明确的标识和展示，方便顾客区分和选择。
蔬果区要保证充足的陈列空间，采用多层货架和堆头展示，以展示丰富的品种和新鲜的外观。
肉类区要设置冷藏展示柜，确保肉类的新鲜度和卫生。
水产区要有合适的鱼缸和水产展示设备，同时要注意排水和通风。
熟食区要设置独立的加工和销售区域，保证食品的安全和卫生。
此外，生鲜区的通道要宽敞畅通，便于顾客推车和挑选商品。
灯光要明亮柔和，突出生鲜商品的色泽和质感。
二、生鲜商品的采购与验收采购是生鲜运营的源头，确保采购到新鲜、优质、价格合理的商品至关重要。
采购人员要深入了解市场，与供应商建立良好的合作关系，掌握最新的行情和产品信息。
根据销售数据和顾客需求，制定科学的采购计划，确保商品的品种和数量能够满足顾客的需求。
在采购过程中，要严格把控商品的质量。
选择有资质、信誉好的供应商，要求供应商提供相关的检验检疫证明和质量报告。
对于蔬果，要挑选外观完好、无病虫害、色泽鲜艳的产品；对于肉类，要选择新鲜、无异味、色泽正常的肉品；对于水产，要选择活力强、体表完整、无异味的水产品。
验收环节同样重要，验收人员要严格按照标准对采购的生鲜商品进行检验。
检查商品的数量、质量、规格是否符合要求，对于不符合标准的商品要及时拒收或与供应商协商解决。
三、生鲜商品的存储与保鲜正确的存储和保鲜方法能够延长生鲜商品的货架期，减少损耗。
蔬果类商品要根据不同的品种和特性，选择合适的存储方式。
一般来说，绿叶蔬菜要放入冷藏库保鲜，根茎类蔬菜可以常温存放。
门店生鲜作业管理规范
门店生鲜作业管理规范引言概述：门店生鲜作业管理对于保证产品质量、提高工作效率以及提升顾客满意度起着重要作用。
本文将从五个方面详细阐述门店生鲜作业管理规范，包括原材料采购、储存管理、加工操作、销售服务和卫生安全。
一、原材料采购：1.1 选择可靠供应商：门店应与可靠的生鲜供应商建立长期合作关系，确保供应的产品符合质量标准。
1.2 严格把控采购程序：门店应建立采购流程，包括制定采购计划、核实供应商资质、验收货物等环节，确保采购程序规范。
1.3 质量把关：门店应定期对采购的生鲜产品进行抽检，确保产品的新鲜度、无污染等质量要求。
二、储存管理：2.1 温度控制：门店应根据不同生鲜产品的特性，设定适宜的储存温度，确保产品保持良好的质量。
2.2 区分储存：门店应根据不同生鲜产品的特性和要求，合理划分储存区域，避免交叉污染。
2.3 定期检查：门店应定期检查储存设备和环境，确保设备正常运行，环境卫生符合要求。
三、加工操作：3.1 工作流程规范：门店应制定具体的加工操作规程，明确每个环节的操作要求，确保操作流程规范化。
3.2 个人卫生要求：门店员工应遵守个人卫生要求，包括佩戴工作服、戴口罩、勤洗手等，确保操作的卫生安全。
3.3 设备清洁消毒：门店应定期对加工设备进行清洁和消毒，避免交叉污染。
四、销售服务：4.1 产品陈列：门店应合理陈列生鲜产品，确保产品的整洁、有序和易于顾客选择。
4.2 顾客咨询：门店员工应接受专业培训，能够提供准确的产品信息和建议，满足顾客的需求。
4.3 售后服务：门店应建立健全的售后服务制度，及时解决顾客的投诉和问题，维护顾客满意度。
五、卫生安全：5.1 定期清洁：门店应定期对店内进行清洁，包括地面、墙壁、设备等，确保卫生环境符合要求。
5.2 废弃物处理：门店应建立垃圾分类和处理制度，及时清理和处理废弃物，避免滋生细菌和异味。
5.3 健康证明：门店员工应持有效的健康证明上岗，确保员工健康状况符合相关要求。
生鲜管理细节
一、鲜度管理1、鲜度管理的目的保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下，使商品的寿命更长、价值更高,从而提供给顾客最新鲜的农副产品。
2、鲜度管理的重点如何长时间保持生鲜商品的鲜度，以确保商品品质不受损失,这是顾客放心购买的关键，只有具备良好的现场作业管理与良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量。
二、保鲜方法1、卫生管理是生鲜商品鲜度管理的关键细菌滋长是导致生鲜商品鲜度下降的原因之一，因此有效地抑制细菌活动，是达到保持鲜度的第一步，而抑制细菌滋长最有效的方法就是将生鲜商品保持在“低温”状态下,才能确保质量。
2、商品保鲜的基本方法①“低温与湿度”管理--防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。
②冰冷水处理--利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法.如：冰鲜鱼、葱、蒜保鲜等。
③冰盐水处理——提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。
此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。
如：水产品。
④强风预冷设备—-利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿,常用于刚采摘的叶菜类。
⑤冷藏苏生（回生技术）—-将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法，其苏生库房的环境在3～5°C低温及90～95%湿度条件下，方可执行。
⑥保鲜膜包装--抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。
抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。
⑦冷藏库冷藏——将生鲜商品保持在0～5°C的低温条件下保鲜。
⑧冷冻库冷冻—-将生鲜商品保持在－18～－40°C冻温条件下冷冻.⑨清洁、卫生条件——作业场地、设备、处理切割刀具清洁,作业员工个人卫生好、服装干净。
⑩冷藏、冷冻的运输设备--防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是极重要的鲜度管理.运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库、退温等均需防止。
三、超市蔬果鲜度管理1、蔬果鲜度变化的特点蔬果等农产品对有效吸引客流有很大作用,也是生鲜区中最难经营管理的部门,而怎样有效延长商品的货架寿命并保持鲜度是最重要的问题之一。
门店生鲜作业管理规范
门店生鲜作业管理规范一、引言门店生鲜作业管理规范是为了提高门店生鲜作业效率和质量，确保生鲜产品的新鲜度和安全性，保证顾客满意度的同时，规范门店内各项作业流程和操作规范。
本规范适用于所有门店的生鲜作业管理，包括进货、陈列、销售和清洁等环节。
二、进货管理1. 供应商选择：门店应选择有资质、信誉良好的供应商进行生鲜产品的采购，确保产品的质量和安全。
2. 产品验收：门店应对进货的生鲜产品进行验收，包括检查产品的外观、气味、质量和包装等，确保产品符合标准要求。
3. 温度控制：门店应确保进货的生鲜产品在适宜的温度条件下存放，避免产品变质或滋生细菌。
三、陈列管理1. 陈列规划：门店应根据产品的特性和销售需求，合理规划生鲜产品的陈列位置和数量，使顾客能够方便地选择和购买。
2. 陈列整理：门店应定期对陈列的生鲜产品进行整理，保持产品的整洁和有序，避免交叉污染。
3. 陈列标识：门店应为陈列的生鲜产品提供清晰的标识，包括产品名称、产地、价格和保质期等信息，方便顾客了解和选择。
四、销售管理1. 产品推介：门店应培训销售人员对生鲜产品进行专业知识的学习和掌握，能够向顾客提供准确的产品信息和推介。
2. 产品包装：门店应确保销售的生鲜产品在包装上符合卫生标准，避免包装破损或污染产品。
3. 产品售卖：门店应根据产品的保质期和库存情况，合理安排产品的销售顺序，避免滞销和过期产品的出现。
五、清洁管理1. 设备清洁：门店应定期对生鲜作业所使用的设备进行清洁和消毒，避免细菌滋生和交叉污染。
2. 环境清洁：门店应定期对生鲜作业区域进行清洁和整理，保持环境的整洁和卫生。
3. 废弃物处理：门店应妥善处理生鲜作业产生的废弃物，包括食品残渣、包装材料和过期产品等，避免产生异味和卫生问题。
六、培训管理1. 岗位培训：门店应对从事生鲜作业的员工进行岗位培训，包括产品知识、操作规范和卫生要求等，确保员工能够胜任工作。
2. 安全培训：门店应对员工进行安全培训，包括食品安全知识、事故预防和急救措施等，提高员工的安全意识和应急能力。
门店生鲜作业管理规范
门店生鲜作业管理规范一、引言生鲜食品是消费者日常生活中必不可少的一部份，因此门店生鲜作业管理对于保障食品安全、提升顾客满意度至关重要。
本文旨在制定门店生鲜作业管理规范，确保门店生鲜作业流程的规范化、标准化和高效化。
二、作业流程规范1. 采购管理1.1 门店应建立完善的供应商管理制度，对供应商进行评估和选择，确保供应商的产品质量和供货稳定性。
1.2 门店应建立采购计划，根据销售数据和顾客需求合理安排采购量，并及时与供应商进行沟通，保证货源充足。
1.3 门店应定期进行库存盘点，确保库存数量准确无误，并及时处理过期、损坏等问题。
2. 仓储管理2.1 门店应确保仓库环境干净整洁，温度适宜，通风良好，避免食品受到污染和变质。
2.2 门店应建立合理的货物分类和标识系统，确保货物摆放整齐有序，便于查找和取用。
2.3 门店应定期进行库存清点，确保库存数量与实际情况相符，并及时调整库存，避免过期和损耗。
3. 陈列管理3.1 门店应根据产品特点和保鲜要求，合理安排陈列位置和陈列方式，提高产品的可见性和吸引力。
3.2 门店应定期检查陈列产品的质量和保质期，及时下架和处理过期或者损坏的产品。
3.3 门店应保持陈列区域的整洁和清洁，定期进行清理和消毒，避免细菌滋生和交叉污染。
4. 销售管理4.1 门店应建立完善的销售记录系统，记录每日销售量、销售额等数据，并及时进行统计和分析，以便制定合理的销售策略。
4.2 门店应培训销售人员，提高其对产品知识和销售技巧的掌握，以提供专业的服务和建议给顾客。
4.3 门店应定期进行顾客满意度调查，了解顾客对产品质量和服务的评价，及时改进不足之处。
5. 安全管理5.1 门店应建立食品安全管理制度，明确责任和要求，确保食品安全。
5.2 门店应定期组织食品安全培训，提高员工对食品安全的认识和重视程度。
5.3 门店应建立食品安全事故应急预案，定期进行演练，提高应对突发事件的能力。
6. 员工管理6.1 门店应建立完善的员工管理制度，明确员工的职责和要求，提高员工的工作效率和责任心。
生鲜现场管理制度
生鲜现场管理制度第一章总则第一条为规范生鲜现场管理行为，保障产品质量和安全，制定本管理制度。
第二条生鲜现场管理制度适用于生鲜超市、农贸市场、菜场等生鲜销售场所。
第三条生鲜现场管理遵循“谁经营，谁负责”的原则，要求经营者承担生鲜产品质量和安全责任。
第四条生鲜现场管理应遵循“先进、科学、合理、规范”的原则，落实现场规章制度和操作规程。
第五条生鲜现场管理应遵循“分类管理、分区管理、分级管理”的原则，对不同种类生鲜产品进行不同管理方式。
第六条生鲜现场管理应遵循“质量第一、安全第一”的原则，确保产品质量和安全。
第七条生鲜现场管理应遵循“员工安全、消费者健康”的原则，关爱员工、关注消费者健康。
第八条生鲜现场管理应遵循“公平、公正、公开”的原则，保障市场秩序和公平竞争。
第九条生鲜现场管理应遵循“法律、法规、标准”的原则，执行国家相关法律、法规和标准。
第十条生鲜现场管理应遵循“科技、信息、智能”的原则，促进管理工作的科技化、信息化和智能化。
第二章生鲜产品质量管理第十一条经营者应加强对生鲜产品的质量管理，保证产品的鲜度和新鲜度。
第十二条经营者应建立健全生鲜产品采购、运输、储存和销售等环节的质量管理制度。
第十三条经营者应严格执行产品检验标准和指导原则，对所销售的生鲜产品进行质量抽检。
第十四条经营者应建立健全有关产品质量控制的档案，保存产品质量检测记录和相关证明材料。
第十五条经营者应建立生鲜产品追溯制度，对产品的来源、生产、加工、包装等信息进行记录和保存。
第十六条经营者应建立生鲜产品召回制度，对出现质量问题的产品进行及时召回和处理。
第十七条经营者应建立健全质量风险防控机制，对可能出现的质量风险进行预警和处理。
第三章环境卫生管理第十八条经营者应保证生鲜销售场所的环境卫生清洁整洁，保持良好的卫生状况。
第十九条经营者应加强对生鲜销售场所的卫生管理，定期进行卫生检查和清洁消毒。
第二十条经营者应建立健全卫生管理制度，明确卫生责任和卫生规范，落实卫生管理措施。
超市生鲜区运营手册
超市生鲜区运营手册第一章：生鲜区概述 (2)1.1 生鲜区定义与重要性 (2)1.1.1 生鲜区定义 (2)1.1.2 生鲜区重要性 (3)1.2 生鲜区商品分类 (3)1.2.1 肉类 (3)1.2.2 水产 (3)1.2.3 蔬菜 (3)1.2.4 水果 (3)1.2.5 粮油 (3)1.2.6 豆制品、禽蛋 (4)第二章：生鲜区人员配置与职责 (4)2.1 生鲜区人员结构 (4)2.2 员工职责划分 (4)2.3 员工培训与考核 (5)第三章：生鲜区商品管理 (5)3.1 商品采购与验收 (5)3.2 商品陈列与展示 (5)3.3 商品质量管理 (6)3.4 商品损耗管理 (6)第四章：生鲜区价格管理 (6)4.1 定价策略 (7)4.2 价格调整与促销 (7)4.3 价格标签管理 (7)第五章：生鲜区库存管理 (8)5.1 库存控制 (8)5.2 盘点与库存核对 (8)5.3 库存预警与补货 (8)第六章：生鲜区销售与服务 (9)6.1 销售策略 (9)6.2 顾客服务 (9)6.3 销售数据分析 (10)第七章：生鲜区卫生与安全 (10)7.1 卫生管理 (10)7.1.1 环境卫生 (10)7.1.2 设备卫生 (10)7.1.3 食品卫生 (11)7.1.4 人员卫生 (11)7.2 食品安全 (11)7.2.1 原料采购 (11)7.2.2 加工过程 (11)7.2.3 食品储存 (11)7.2.4 食品销售 (11)7.3 卫生与安全培训 (11)7.3.1 培训内容 (11)7.3.2 培训方式 (11)7.3.3 培训对象 (12)7.3.4 培训周期 (12)第八章：生鲜区设施与设备管理 (12)8.1 设施设备维护 (12)8.2 耗材管理 (12)8.3 能耗控制 (13)第九章：生鲜区环境与氛围营造 (13)9.1 环境布置 (13)9.1.1 生鲜区布局 (13)9.1.2 陈列与展示 (13)9.1.3 灯光与照明 (13)9.2 氛围营造 (13)9.2.1 视觉氛围 (14)9.2.2 嗅觉氛围 (14)9.2.3 听觉氛围 (14)9.3 顾客体验优化 (14)9.3.1 提升服务质量 (14)9.3.2 互动体验 (14)9.3.3 优化购物流程 (14)第十章：生鲜区营销与促销 (14)10.1 营销策划 (14)10.2 促销活动 (15)10.3 顾客反馈与满意度调查 (15)第十一章：生鲜区团队建设与管理 (16)11.1 团队协作 (16)11.2 员工激励 (16)11.3 员工关怀 (16)第十二章：生鲜区运营优化与改进 (17)12.1 流程优化 (17)12.2 成本控制 (17)12.3 持续改进与创新 (18)第一章：生鲜区概述1.1 生鲜区定义与重要性1.1.1 生鲜区定义生鲜区是指超市、菜市场等零售场所中，专门用于陈列和销售新鲜食品的区域，主要包括肉类、禽类、水产、蔬菜、水果等。
生鲜经营实操宝典
生鲜经营实操宝典生鲜经营实操宝典一、市场调研1.1了解当地市场潜力在开设生鲜店之前，首先要进行市场调研，了解当地市场的潜力和需求。
可以通过实地走访、与当地居民交流、观察竞争对手等方式获取信息，确定所开设的生鲜店是否有利可图。
1.2确定目标客户群体了解目标客户群体的特征和需求，有助于经营者更好地进行产品选购和商品陈列。
可以通过观察周边居民的消费行为、问卷调查等方式了解目标客户群体的喜好和购买能力。
二、产品选购2.1确保产品质量生鲜产品的质量直接影响客户对店铺的信任度和回头率。
经营者应选择有信誉保证的供应商，确保所选购的产品符合卫生安全标准，并及时更新产品以保持新鲜度。
2.2注重品种多样性在选购产品时，要注重品种的多样性，满足不同客户群体的需求。
可以根据当地的人口分布和消费习惯，选择相应的产品品类，并及时调整货品结构以适应市场需求。
三、商店布局3.1合理设计货架陈列货架的合理陈列可以提高销售效率和客户购买欲望。
经营者应根据商品特点和需求进行分类陈列，并合理划分区域，让客户更方便地浏览和选购商品。
3.2充分利用空间生鲜店的空间通常较为有限，因此要充分利用空间，避免浪费。
可以采用多层货架、冷藏柜等方式，提高存货密度，并合理划分区域，让不同种类的商品有各自的存放位置。
四、商品陈列4.1保持商品新鲜度生鲜产品的新鲜度是吸引客户的关键，经营者应采取相应措施保持商品的新鲜度，如定期检查货架上的商品是否过期，采取先进的冷藏设备保持低温，及时整理货品，确保商品始终保持新鲜。
4.2注意商品的价位悬殊在商品陈列时，要注意不同商品的价位悬殊。
高价位的商品应放置在陈列位置较为显眼的地方，以吸引顾客的注意力；而低价位的商品可以放置在较为隐蔽的位置，以提高销售。
五、服务质量5.1提供个性化服务根据客户的需求和喜好，经营者可以提供个性化的服务。
可以提供切割、清洗、打包等增值服务，满足客户的特殊需求，增加顾客的满意度。
5.2提供专业建议客户在购买生鲜产品时，通常对品质和使用方法有一定的疑虑。
门店生鲜作业管理规范
门店生鲜作业管理规范一、引言门店生鲜作业管理是指对门店内生鲜产品的进货、陈列、销售和库存等环节进行规范和管理，以确保产品质量和安全，提升顾客满意度，并实现门店经营目标。
本文将详细介绍门店生鲜作业管理的标准格式。
二、进货管理1. 供应商选择：- 根据产品质量、价格、供货稳定性等因素，选择可靠的供应商。
- 定期评估供应商的绩效，并及时调整合作关系。
2. 进货流程：- 制定进货计划，根据销售预测和库存情况确定采购数量。
- 确保进货时产品的新鲜度和质量，并与供应商签订进货合同。
- 对进货产品进行验收，检查产品的外观、包装、标签等，确保符合质量标准。
3. 进货记录：- 记录进货的产品名称、数量、价格、供应商信息等。
- 定期进行库存盘点，确保库存数量准确。
三、陈列管理1. 陈列区域规划：- 合理规划陈列区域，根据产品特点和销售情况，将不同种类的生鲜产品分区陈列。
- 保持陈列区域的整洁和清洁，确保产品的卫生安全。
2. 陈列方式：- 根据产品的特点和保质期，采用适当的陈列方式，如挂架陈列、货架陈列等。
- 定期调整陈列布局，确保产品的新鲜度和吸引力。
3. 陈列标识：- 使用清晰的产品标签，标注产品名称、价格、产地、保质期等信息。
- 定期检查和更新陈列标识，确保准确和易读性。
四、销售管理1. 服务态度：- 提供热情、礼貌的服务，主动帮助顾客解决问题。
- 定期培训员工，提升其产品知识和销售技巧。
2. 销售推广：- 制定销售促销计划，如打折、组合销售等，吸引顾客购买。
- 定期进行产品宣传和推广活动，增加产品的知名度和销售量。
3. 顾客意见反馈：- 设立顾客意见反馈渠道，及时回复顾客的投诉和建议。
- 分析顾客反馈信息，改进产品和服务质量。
五、库存管理1. 库存监控：- 设定合理的库存警戒线和补货周期，及时补充库存，避免缺货和过剩。
- 定期进行库存盘点，核对实际库存与系统记录的差异。
2. 库存记录：- 记录产品的入库和出库信息，包括数量、日期、供应商等。
生鲜经营的7大问题和9大解决方法【最新版】
生鲜经营的7大问题和9大解决方法导读提升水果生鲜经营能力，根本在于果品采购环节的品质保证与严谨科学的控损环节，有了这两项前提，门店的一些玩法才可能见到效益。
看看此文的一些做法，你认同吗?影响生鲜盈利的因素产品质量加价率、损耗控制、定货准确性、税率差异、经营思路、门店现场管理等。
上述问题都是导致生鲜经营没有利润甚至出现大面积亏损的主要原因。
忽略任何一个问题都可能导致其他一切努力白费。
针对每一个问题进行仔细的探讨可以有效提升生鲜管理能力。
我们举一些现场发生的事情来说明一些问题:1.利润与商品进价、售价没有直接关系。
2. 没有促销的门店可能销售会更好。
3.促销要么不做，要做就恶狠狠做，轰动为止!4.有个商品库存很大，又退不了，赶快做个促销吧!5.你荔枝卖一元一斤，我就卖九毛九!非把人流夺回来不可!6.我把有点坏的水果都收集起来，等到晚上8点开始促销!7.现在晚上7点，就有很多人排队，等着购买8点开始的猪肉打折促销!你认为以上说法正确吗?任何工作都不能脱离一个核心:所有的要求必须是可执行的以及是经过充分培训的!永辉就是这样做的，永辉要让所有的参与者(课长级)都能够了解并能够成为工作指导。
永辉的制度体系(涉及营运、采购)将由一系列的岗位职能、工作流程、管理规范等结构组成，通过倡导5W1H管理模式永辉所有的员工都知道，做什么、什么时候、与谁合作、在哪里进行、为什么要做、怎么做。
要全面提升生鲜的盈利能力，必须从基础着手，必须一步一步的推动下去:第一阶段:从日常工作入手;第二阶段:实际操作到各项流程的制定(必须从上到下有指导，从下到上有反馈);第三阶段:各项指标的正常交付及流程的不断培训、检查、(必要时还需要启动第三方稽核)指导、完善。
对于营运而言，影响生鲜盈利的因素无外乎上面说的一些内容。
什么是生鲜管理的重点生鲜产品经营管理的重点都是围绕如何快速的提升生鲜产品的销售量为目的。
生鲜产品短保质期的特性，造成生鲜管理的首要任务就是在保质期内将产品销售完毕，减少因过期产品造成的损耗。
生鲜营运现场管理技巧ppt课件
2210 2210进口水果
0.41% 0.53%0.74% 0.72%0.74% 0.47% 0.33%0.41% 0.40%0.36% 0.39%0.34%
2431 2431鸭类
0.19% 0.11%0.15% 0.19%0.23% 0.34% 0.60%0.75% 0.63%0.45% 0.36%0.41%
营采沟通会议篇
2020/6/2
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生鲜营采沟通会议
会议各阶段的关注点
会前
准备
会中
内容
细节 会后
形式 跟踪
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生鲜营采沟通会议
会议之前
明确会议的必要性
确认会议的目标和流程
确定需要参加会议的对象
提前告知会议议程
提前与关键的参与者沟通确认
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生鲜部：
liu
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生鲜营运现场管理技巧
如何开好营采沟通会议 生鲜盘点的注意事项 生鲜猪肉分割技巧 生鲜营运表格化管理
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生鲜部营运现场管理技巧 ___
金桥店
3月
8.70% 9.20% 8.30% 6.06% 8.37% 5.59% 7.58%
南门店
东七店 东方名城店 北塔公园店
毛利率 4月
5.40% 7.04% 5.49% 4.53% 6.00% 1.15% 4.65%
环比%
-37.92% -23.52% -33.81% -25.21% -28.29% -79.51% -38.65%
超市生鲜晚市操作技巧
超市生鲜晚市操作技巧1.做好货源管理：生鲜产品的质量是吸引消费者的重要因素之一、超市需要与优质的供应商合作，保证货源的新鲜度和品质。
同时，要保持对库存的适度控制，避免过量进货导致产品损耗。
2.有效的陈列布局：超市的陈列布局应当根据产品的特点和季节需求进行调整。
将新鲜、有机的蔬菜和水果放在醒目的位置，以吸引顾客的眼球。
此外，适当的陈列摆放可以提高产品的销售率，比如将类似的产品放在一起，方便消费者进行选择。
3.定期进行品控：生鲜产品容易受到环境和时间的影响，容易变质腐败。
超市需要建立健全的品控制度，定期检查产品的质量和新鲜度。
对于有问题的产品要及时处理，否则会影响超市的形象和信誉。
4.购物环境的改善与营造：生鲜晚市往往吸引了大量的消费者，因此超市需要提供舒适和宽敞的购物环境。
消费者在选择食材时需要有充足的空间和时间，超市需要合理规划货架和通道，避免拥堵和不便。
5.增加品类的选择：为了满足不同消费者的需求，超市可以增加生鲜产品的品类选择。
比如，增加有机食品、进口水果等特色产品，吸引更多的高端消费者。
此外，针对特定的消费群体，如素食者、减肥者等，也可以增加相应的产品。
6.与消费者互动：超市可以通过举办品鉴活动、厨艺课程等方式与消费者互动，提高产品的知名度和信任度。
此外，积极收集消费者的反馈和建议，及时改进服务和产品，增加消费者的满意度和忠诚度。
7.合理定价：超市生鲜晚市的定价是一个重要的考虑因素。
定价过高会让消费者望而却步，过低则会导致无法盈利。
超市需要根据商品的成本、市场需求和竞争情况来进行定价，以实现最佳经济效益。
8.定期促销和打折：促销和打折是吸引消费者的重要手段之一、超市可以定期推出特价商品或者进行满减活动，吸引消费者前来购物。
同时，超市还可以与周边的餐馆、学校等机构合作，开展一些团购活动，增加销量和知名度。
总结起来，超市生鲜晚市的操作技巧主要包括做好货源管理、有效的陈列布局、定期进行品控、购物环境的改善与营造、增加品类选择、与消费者互动、合理定价和定期促销和打折。
生鲜分拣运营管理方案
生鲜分拣运营管理方案背景介绍生鲜分拣是指将采摘回来的新鲜农产品，通过相关设备进行分拣、清洗、包装等流程后，送达到市场销售的一种生产与管理活动。
随着人们对生活品质和健康的重视，生鲜产品的需求逐渐增加，因此生鲜分拣运营管理成为当前农产品产业的一种重要管理方式。
本文将就生鲜分拣运营管理方案进行系统的介绍，包括生鲜产品的分拣流程、分拣设备的选购、员工的培训以及运营管理中的关键环节等方面进行详细的阐述。
一、生鲜产品的分拣流程生鲜产品的分拣流程主要包括接收、检验、清洗、分拣、包装和出库等环节。
1. 接收：生鲜产品到达分拣中心时需要进行接收检验，包括外观检查、温度检测、湿度检测等。
只有通过检验合格的产品才能进入后续的分拣流程。
2. 清洗：接收后的生鲜产品需要进行清洗处理，以去除表面的污垢和杂质，同时也能保持产品的水分。
清洗设备要选择符合生产要求的清洗机械设备，保持清洗水的清洁度。
3. 分拣：经过清洗后的产品需要根据质量和规格进行分级和分选。
分级包括根据产品的大小、颜色、形状等特征进行等级划分，分选则是根据产品的质量和品相进行挑选。
4. 包装：根据客户的需求和市场的要求，对分拣好的产品进行包装处理，包装形式可以是散装、袋装、盒装等。
5. 出库：包装好的产品经过严格的质检后，通过物流渠道送达到市场销售。
二、分拣设备的选购分拣设备的选购是生鲜分拣中重要的一环，其选购要考虑到产品的特性、工艺的要求以及成本效益等方面。
1. 清洗设备：清洗设备的选购关键是要根据产品的种类和清洗量来选择适合的设备。
通常有水洗机、喷淋清洗机、高压水枪等多种选择，要根据业务规模和清洗效果来选购。
2. 分级设备：分级设备主要用于对产品的等级分级，可以根据产品的大小、形状进行划分，通常有振动筛、滚筛等类型的设备。
3. 分选设备：分选设备的选购要根据产品的分选要求来选择，有光学分选机、重力分选机、气流分选机等多种选择，可根据实际需要来选购。
4. 包装设备：包装设备的选购要根据产品的包装形式和包装量来选择，可以选择流水线式的包装机械设备，也可以选择半自动的包装设备。
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8.70% 5.40%
9.20% 7.04%
8.30% 5.49%
6.06% 4.53%
8.37% 6.00%
5.59%
1.15%
齐云店
店名
齐云店
金桥店
南门店
东七店
东方名城店
北塔公园店
0/10
生鲜合计
金桥店
3月
8.70% 9.20% 8.30% 6.06% 8.37% 5.59% 7.58%
0/10
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生鲜营采沟通会议
会议各阶段的关注点
会前
准备
会中
内容
细节 会后
形式 跟踪
0/10
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生鲜营采沟通会议
会议之前
明确会议的必要性
确认会议的目标和流程
确定需要参加会议的对象
提前告知会议议程
提前与关键的参与者沟通确认
准备要讨论的议题
4月环比上月毛利额下 降较严重
北塔点店4月仅8519元
南门店13012元
生鲜区2010.1-4 销售.XLS
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生鲜下阶段销售重点
2100 2100鲜鱼
0.80% 0.70% 0.60% 0.50% 0.40% 0.30% 0.20% 0.10% 0.00%
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 0.18% 0.17%0.24% 0.28%0.29% 0.32% 0.28%0.31% 0.29%0.27% 0.28%0.31%
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生鲜部：
营运现场管理技巧
Hans liu
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生鲜营运现场管理技巧
如何开好营采沟通会议 生鲜盘点的注意事项 生鲜猪肉分割技巧 生鲜营运表格化管理
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生鲜部营运现场管理技巧 ___
营采沟通会议篇
鲜鱼：全年销售波动不大，年后从3月份看涨，6月份是全年销售高峰。 进口水果：年后3、4、5月份是全年销售高峰。 鸭类:年后销售逐渐攀升，8月份将达到全面销售最高点。
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生鲜下阶段销售重点
1.20%
1.00%
0.80%
0.60%
0.40%
2010 2010烤制品
南门店
东七店 东方名城店 北塔公园店
毛利率 4月
5.40% 7.04% 5.49% 4.53% 6.00% 1.15% 4.65%
环比%
-37.92% -23.52% -33.81% -25.21% -28.29% -79.51% -38.65%
4月环比上月毛利下降 较严重
北塔点店下降79%
齐云店下降37%
店名
齐云店 金桥店 南门店 东七店 东方名城店 北塔公园店
生鲜合计
0/10
-24.30% 金桥店
-1.13% 南门店
3月
231489 907651 239564 730294 471419 584902 3165319
销售金额 4月
243135 687096 236863 798431 502313 743793 3211632
9.33% 东七店
环比%
5.03% -24.30% -1.13%
9.33% 6.55% 27.17% 1.46%
6.55% 东方名城店
27.17% 北塔公园店
4月环比上月销售增长 1.46%
金桥店下降24%
南门店下降1.1%
生鲜区2010.1-4 销售.XLS
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0.20%
Y
0.00% 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 0.33% 0.34%0.66% 0.74%0.76% 0.74%0.94% 1.00%0.88% 0.69%0.66% 0.58%
2430 2430鸡类
0.21% 0.21%0.23% 0.26%0.32% 0.37%0.44% 0.59%0.46% 0.38%0.43% 0.48%
2210 2210进口水果
0.41% 0.53%0.74% 0.72%0.74% 0.47% 0.33%0.41% 0.40%0.36% 0.39%0.34%
2431 2431鸭类
0.19% 0.11%0.15% 0.19%0.23% 0.34% 0.60%0.75% 0.63%0.45% 0.36%0.41%
回顾生鲜2-4月销售、占比、毛利
20XX.2-4各店生鲜区销售毛利汇总表
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生鲜4月销售分析
907651 687096
798431 730294
743793
471419 502313
584902
231489 243135
239564 236863
5.03% 齐云店
生鲜区2010.1-4 销售.XLS
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生鲜4月毛利额分析
83529
20130 13125
-34.80%
齐云店
店名
齐云店
金桥店
南门店
东七店
东方名城店
北塔公园店
0/10
生鲜合计
48358
-42.11%
金桥店
3月
20130 83529 19884 44256 39458 32696 239931
19884 13012
-34.56%
南门店
毛利额 4月
13125 48358 13012 36188 30150 8519 149351
44256 36188
-18.23%
东七店
39458 30150
32696
-23.59%
东方名城店
8519 -73.94%
北塔公园店
环比%
-34.80% -42.11% -34.56% -18.23% -23.59% -73.94% -37.75%
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生鲜营采沟通会议
会议中
明确会议的目的和目标
让每个人有发言机会
每个议题通过表决
会议的最后有一个行动和传达计划
专人做好会议记录
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生鲜营采沟通会议
会议后
执行决定 提供与会者承诺的行动方案
与没有听见会议结果或者对会议结果 不满意的人单独开会沟通
迅速按照会议记录的内容追踪
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IBMG国际商业管理集团源自XXX超市生鲜营采会议20XX年4月
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主要内容：
• 回顾生鲜4月份销售情况
• 下月重点销售分类机会点
• 各部门下阶段重点工作计划
• 下月促销计划
• 营运问题沟通
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