膳食调查结果的计算与评价
营养学——膳食调查
B2 (mg)
1.38
Vpp (mg)
16
VC 钙 铁 锌 硒 (mg) ( mg) (mg) (mg) (µg) 176 767 21 13 36.6
DRIs 8786 65
700 1.3 1.2 13 100 800 20 11.5 50
占DRIs% 104 112
158 107 115 123 176 96 105 113 72
（四）称重记帐法
1、原理 将称重和记帐两种方法结合起来，称
量记录被调查对象一定时期内食物的总消 耗量，并根据同一时期就餐人数，计算出 每日每日各种食物的平均摄入量。
（四）称重记帐法
2、优缺点：
（1）优点 简便、所费用低、人力少，适用于大样本； 适合不同季节的调查； 对被调查者要求低； （2）缺点：难以反映个体膳食摄入情况的变异。
3、蛋白质食物来源分布
食物种类 谷类 豆类 薯类 动物性食物 其它 占总蛋白（％）
例：谷类蛋白质占总蛋白比例＝（谷类蛋白质/总蛋白）×100％
三、能量、蛋白质的食物来源
4、计算脂肪食物来源分布
食物种类 占总脂肪（％）
动物性食物 植物性食物
动物脂肪占总脂肪比例＝（谷类脂肪/总脂肪）×100％
调查结果的总结与分析
=实际消耗量÷总人日数
（四）称重记帐法
（4）进餐人数登记 年龄、性别、劳动强度、生理状态
食物名称 结存数量（kg）
1日
每日 2日
出库量 或
3日
购买量 4日
5日 总量（kg）
废弃量
剩余量（kg）
实际消耗量 （kg）
每人每日摄入量 （g）
食物量登记表（称重记账法）
第二部分
膳食调查 膳食调查数据的计算与评价
❖ 1.调查方法
食物烹调前后的重量 食物进餐前后的重量 计算生食品的摄入量
计算能量和营养素的摄入量
膳食调查分析、评价
生熟比值 实际熟食摄入量
熟食摄入量×生熟比
食物成分表 膳食调查报告
2、称量法的特点： 与膳食加工和进餐过程同步
进行，即对食物进行烹调加工的同 时进行称量。
3、称重法的优缺点： 优点：比较准确。 缺点： （1）环节多、工作量大，需要较多的人力和经 费； （2）忽略了烹调加工对营养素的损失或影响。 称重法一般用于比较严格的调查研究中。
❖ 缺点：
❖（1）只有平均数据，没有个人数据；不能反 映某一个体的实际摄入水平和个体间的差异； 不能对出现营养问题的个体进行评估和解释。
❖ （2）不太准确。
（三）询问法
询问法又称为24小时回忆法，即通过询问并记 录调查对象一天24小时内各种主副食品的摄入 情况，一般调查3天以上，然后计算平均每天营 养素的摄入量，并进行初步的评价。 ❖ 优点：简便易行。 ❖ 缺点：结果粗糙。
摄入量（g） 占总蛋白 （％）
优质蛋白质 （动物性蛋白＋豆类蛋白）
非优质蛋白
2、群体数据
（1）群体数据的收集和计算 ❖ 群体数据的基础是个体数据，其收集方式参
考个体数据的收集。 ❖ 在只收集到调查期间总的食物摄入量的情况
下，还须登记就餐人数，以方便计算平均摄入 量。
❖ ①就餐总人日数的计算 ❖人日数是代表被调查者用一日三餐为标准折合
强，具有熟练的技能及诚恳的态度。 ❖ （2）调查时应佩带携带有效证件，遵守预约时间
并尊重调查对象的习俗。 ❖ （3）选用24小时回顾调查法应连续进行3天。 ❖ （4）对年龄太小的儿童或年龄太大老人不作为24
幼儿膳食调查记录(统计、分析、评价)
幼儿膳食调查记录（统计、分析、评价）一、调查对象与方式调查对象：我国某幼儿园3-6岁幼儿调查方式：问卷调查、访谈法调查时间：2023年3月二、调查结果统计1.幼儿每日摄入食物种类根据调查结果，大部分幼儿每日摄入的食物种类较为丰富，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类等。
具体情况如下：谷物：95%的幼儿每日摄入；蔬菜：85%的幼儿每日摄入；水果：80%的幼儿每日摄入；肉类：75%的幼儿每日摄入；蛋类：70%的幼儿每日摄入。
2.幼儿每日摄入食物量调查结果显示，幼儿每日摄入食物量总体符合营养需求。
具体情况如下：谷物：平均每餐100-150克；蔬菜：平均每餐100-150克；水果：平均每餐50-100克；肉类：平均每餐30-50克；蛋类：平均每餐20-30克。
3.幼儿饮食习惯调查发现，大部分幼儿饮食习惯良好，能够按时进食，不挑食、偏食。
具体情况如下：按时进食：90%的幼儿；不挑食、偏食：85%的幼儿。
三、调查结果分析1.饮食结构较为合理从调查结果看，幼儿饮食结构较为合理，食物种类丰富，基本满足幼儿生长发育的营养需求。
但仍有部分幼儿摄入食物种类较少，需要家长和老师关注，引导幼儿摄入更多种类的食物。
2.饮食量基本符合营养需求幼儿每日摄入食物量总体符合营养需求，但部分幼儿摄入量偏高或偏低。
针对这一问题，家长和老师应密切关注幼儿的饮食状况，调整食物摄入量，确保幼儿营养均衡。
3.饮食习惯有待改善四、评价与建议1.评价通过本次调查，我们了解到幼儿园大部分幼儿的饮食状况良好，饮食结构较为合理，营养需求基本得到满足。
但仍有部分幼儿存在饮食问题，需要关注和改进。
2.建议（2）丰富幼儿食谱：幼儿园应根据幼儿的营养需求，制定丰富多样的食谱，确保幼儿摄入更多种类的食物。
（3）加强家园合作：家长和老师应加强沟通，共同关注幼儿的饮食状况，及时调整饮食结构和摄入量。
（4）定期进行膳食调查：幼儿园应定期进行膳食调查，了解幼儿的饮食状况，为改进膳食工作提供依据。
四级 膳食调查和评价-HP-2013
试题分析
例题1：小李买了一条800g的鲤鱼，做成熘 鱼片后重500g，已知生熟比为0.9，则鲤鱼 的废弃率是（ ）？ 考查：生熟比概念、换算、废弃率、保留率 等
可食部的定义
1、食物成分表中，“食部”一栏的系数表示（） A．某一食物中可食部分占市品的百分比 B．某一食物中不可食部分占市品的百分比 C．某一食物中可食部分的量 D．某一食物中不可食部分的量 2、食物成分表中的各营养成分含量是以每100克（）计算的 A．可食部 B．市品 C．不可食部 D．毛重
3、可食部等于（） A．（食品重量－废弃部分的重量）×100% /食品重量 B．（食品重量－食用部分的重量）×100% /食品重量 C．（食用部分的重量－废弃部分的重量）×100% /食品重量 D．（废弃部分的重量－食用部分的重量）×100% /食品重量
第 5 亚 类
第 401 条 食 物
2.食物的分类
01谷类及其制品 02薯类、淀粉及其制品 03干豆类及其制品 04蔬菜类及其制品 …… …… 21药食两用植物及其他
食物编码
1、鸡蛋黄的食物编码是“11-1-107”，其中前2位数字“11”是 （） A．食物的类别编码 B．食物的亚类编码 C．食物在亚类中的排列序号 D．食物标号 2、鸡蛋黄的食物编码是“11-1-107”，其中中间数字“1”是（） A．食物的类别编码 B．食物的亚类编码 C．食物在亚类中的排列序号 D．食物标号
称重法：运用日常的各种测试工具对食物进行 称重，从而了解调查对象对当前食物消耗情况 的一种膳食调查方法。
膳食调查结果计算与分析
膳食调查结果计算与分析一、调查对象每人每天各种食物平均摄入量的计算影响调查对象每人每天各种食物平均摄入量的因素有：调查时间、调查人数和调查期间各种食物的消耗总量，因此它的基本计算公式是：调查对象每人每天各种食物平均摄入量=调查期间各种食物的消耗总量÷人日数。
由于调查对象可能是个体，也可能是群体；有可能是均匀群体（同一特征、青一色的人），也有可能是混合群体（不同特征的人），这样使计算公式中的分母变得复查，一般说来有以下几种情况：（一）个体:个体每天各种食物平均摄入量=调查期间各种食物的消耗总量÷个人人日数＊个人人日数=∑（各餐餐次总数×相应的餐次比）＊餐次比通常按照一天三餐能量分配百分比计算：早餐0.3、中餐0.4、晚餐0.3；也可以根据实际情况确定。
不过三餐的和应该为“1”。
（二）均匀群体：每人每天各种食物平均摄入量=调查期间各种食物的消耗总量÷个人人日数之和（总人日数）(三) 混合群体:标准人每人每天各种食物平均摄入量=调查期间各种食物的消耗总量÷标准人日总数=每人每天各种食物平均摄入量÷混合系数1. 标准人日总数=∑（各类标准人系数×相应的人日数）2. 标准人系数（折合系数）=各类人群能量供给的RNI÷标准人能量供给的RNI3. 标准人：体重为60公斤、从事轻体力劳动的成年男子，其能量供给的RNI为2400KCAL.(可查RNI表)4. 每人每天各种食物平均摄入量=调查期间各种食物的消耗总量÷个人人日数之和5. 混合系数=∑（各类标准人系数×相应的人日数）÷个人人日数之和（四）注意事项：1.如果采用记账法调查，调查期间的食物消耗量要考虑市售食物的可食百分比2.如果采用称重法调查，则要求将调查对象所吃各种熟食物通过生熟比逐一换算为其生食物的重量。
计算公式；某生食物生熟比=某膳食熟重÷该食物生重某生食物重量=某膳食实际摄入重量÷该食物生熟比二、膳食调查结果计算与分析(一)调查对象膳食结构分析1.将调查对象在调查期间所吃各种食物按照平衡膳食宝塔的食物分类法分为9类2.汇总各类食物总量3.将所吃各类食物总量逐一与平衡膳食宝塔提供的食物重量比较得出结论4.注意将豆制品、奶制品按照原料食物蛋白质含量分别换算为黄豆重和鲜奶重量。
膳食分析与评价
膳食分析与评价膳食是人们摄取营养素的主要途径，对于个体的健康和生长发育有着重要的影响。
而膳食分析和评价则是对人体膳食的营养状况进行科学的评估和分析，以便制定更加合理的膳食方案，保证人体的营养需求得到满足。
一、膳食分析的方法1、问卷调查法问卷调查法是一种比较常用的膳食分析方法，通过发放问卷来了解被调查者的饮食习惯、营养摄入等信息，从而更准确地评估膳食的状况。
问卷调查法虽然简便易行，但是存在着受调查者回答不准确的可能性。
2、称量法称量法是膳食分析中比较准确的方法，它通过称量食品的重量、确定每100g食品中所含的营养素量，以此评估人体营养状况。
但是称量法需要较为专业的称量器材，而且费时费力，有时难以实现。
3、24小时回忆法24小时回忆法是通过询问受试者在过去24小时内所摄入的食品和饮料，来评估其膳食状况。
24小时回忆法相对来说比较客观，但是由于对于个体食品摄入数量的记忆差异，该方法的评估结果也存在一定的误差。
二、膳食评价的指标1、身体质量指数（BMI）BMI是衡量个体肥胖程度的指标，可通过个体体重（kg）除以身高的平方（m2）来计算。
BMI的计算方法简单，但是仅能反映个体的一般情况，因此需根据具体情况作进一步的评价。
2、总能量消耗总能量消耗是指个体24小时内所消耗的总能量，包括基础代谢率、体力活动消耗和食品消化代谢消耗三部分。
根据个体的性别、年龄、体重、身高等因素进行计算，能够帮助确定个体的膳食方案。
3、营养素摄入量营养素是人体各种生理过程中所必需的物质，营养素摄入量一般包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多个指标。
根据不同的指标评估个体营养素的摄入状况，进行膳食调整和优化。
1、指导个体膳食优化通过膳食分析和评价，能够了解个体的营养状况和膳食缺陷，有针对性地进行膳食调整和优化，有利于个体身体健康的提高。
2、优化膳食结构3、改善国民营养水平综上所述，膳食分析和评价是保证个体和整个社会营养需求得到满足的重要手段，我们应当在日常饮食生活中注意营养摄入，保持良好的膳食结构和健康体态。
幼儿膳食调查数据评价报告
幼儿膳食调查数据评价报告一、调查目的本次膳食调查的目的是为了评价幼儿膳食结构的合理性和均衡性，了解幼儿的膳食偏好和不足，为提高幼儿膳食质量提供参考依据。
二、调查对象本次膳食调查的对象为我园全体3-6岁幼儿，共计200名。
三、调查方法1. 问卷调查：利用问卷了解幼儿膳食结构、口味喜好、进餐习惯等情况。
2. 食物记录：要求家长记录幼儿一周内的餐食情况，包括早餐、午餐、晚餐和加餐。
3. 膳食评估：根据膳食记录和营养成分表，对幼儿的膳食进行定量评估。
四、调查结果及分析1. 膳食结构：调查结果显示，幼儿的膳食结构主要包括主食、蔬菜、水果、肉类和豆类等，各类食物摄入均匀，但缺乏乳制品和脂肪类食物。
2. 营养摄入：幼儿膳食中蛋白质和碳水化合物摄入量普遍较高，而脂肪和纤维素摄入不足，存在膳食结构不均衡的问题。
3. 饮食习惯：部分幼儿存在挑食现象，对蔬菜和水果不喜欢食用；早餐摄入不足，进餐速度过快。
4. 饮水情况：幼儿普遍饮水不足，需要家长和教师的引导和监督。
5. 膳食推荐：建议幼儿宜多食用蔬菜水果、奶类食品，控制零食摄入，培养良好的饮食习惯。
五、主要问题存在及改进措施1. 膳食结构不均衡：通过增加乳制品和脂肪类食物的摄入，保证膳食结构的均衡性。
2. 挑食现象：家长和教师要一起配合，引导幼儿尝试各类食物，培养多样化的口味。
3. 饮水不足：增加饮水提醒，提供食物中水分摄入途径，帮助幼儿形成良好的饮水习惯。
六、总结与建议根据膳食调查结果分析，为了保证幼儿的健康成长，家长和园方需密切关注幼儿的膳食营养状况，提供多样化、均衡的膳食。
同时，通过营养教育和食物宣传，引导幼儿形成良好的饮食习惯，培养他们对各类食物的健康认知，从小养成良好的饮食习惯，保障幼儿的身心健康发展。
20161023-2 膳食调查结果的计算与评价
膳食调查结果的计算与评价膳食调查方法应用练习数据库的建立和结果保存膳食营养素计算与评价能量摄入量计算与评价人群膳食调查报告的撰写膳食结构分析与评价一、膳食结构分析1、中国居民平衡膳食宝塔理想膳食结构内容五大类食物：1）谷类2）蔬菜和水果类3）鱼、禽、肉、蛋类4）奶类和豆类5）油脂类。
2、膳食结构评价的依据和方法：（1）依据中国居民平衡膳食宝塔。
（2）判断方法：1）根据24 h 膳食调查结果，并对照食物成分表，将食物按9类进行分类，如图1-17所示。
2）计算并统计各类食物的摄入总量。
（3）评价：董女士在该调查期间进餐的食物中，蔬菜、水果、肉禽、蛋类、奶类及奶制品的摄入量均达到了要求，但油脂摄入量过多（超过15g），谷类摄入量适中，鱼虾和豆类食物的摄入量缺乏。
（4）建议：按照分析结果，建议董女士：1）应适量摄入豆类及豆制品；2）适当降低总能量的摄入，降低油脂摄入量；3）猪肉的摄入量应适当减少，增加海产品和禽肉的摄入量。
4）继续保持充足的水果、蔬菜和奶类的摄入量，增加薯类的摄入量。
1、产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。
2、能量的食物来源： 谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物、 其他等六大类。
3、产能营养素的供热比： 1）蛋白质供热比=蛋白质摄入量×4 ÷总能量摄入量×100% 2）碳水化合物供热比=碳水化合物摄入量×4 ÷总能量摄入量×100%二、膳食能量摄入量计算3）脂肪供热比=脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100% 4、三餐提供能量比例的计算：各餐提供能量比例=各餐摄入的食物提供能量÷一天总能量摄入量×100%5、评价方法：根据不同年龄、不同性别、不同体力活动下摄入的能量值与相应状况下的DRIs能量值进行比较，并进行评价。
1、膳食营养素分析步骤：（1）计算各类食物的摄入量（2）根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各种营养 素的含量（3）将不同种类食物中各种营养素的含量相加得总含量。
1-2 膳食调查结果的计算和评估-27
蛋白质 42.6 170.4 10.6%
10-15%
脂肪 63 567 35.2% 20-25%
合计 1610.6 2000
评价和建议：刘某应减少脂肪摄入，适当增加碳水化合物和蛋白质的摄入量， 保证能量满足需要。
3. 膳食营养素计算与评价
人体必需七大营养素
➢ 蛋白质(protein) ➢ 脂肪(Fat) ➢ 碳水化合物(carbohydrate) ➢ 维生素(vitamin) ——脂溶性＋水溶性 ➢ 矿物质(mineral) ——常量元素＋微量元素 ➢ 水(water) ➢ 膳食纤维(dietary fiber) ——可溶＋不可溶
公共营养师培训-技能部分
第一章 膳食调查和评价
第二节 膳食调查结果的计算与评价
主讲 翡翎老师 主讲：马淳玲
第二节 膳食调查结果的计算与评价
膳食调查目的：是了解一定时期内的人群膳食摄入状况以及人们 的膳食结构和饮食习惯，借此来评定正常营养需要得到满足的程度。
膳食调查后，结果的计算、分析、评价是一项重要的工作，是得到 准确的食物消费数据，并且在此基础上对营养摄入做出客观评价的 基本方法。
➢ 【平衡膳食宝塔】给出了一天中各类食物摄入的建议，还要注意合理分配三 餐食物量，且应与作息时间和劳动状况相匹配，特殊情况可以适当调整。
1. 膳食结构分析与评价
举例
某女士 各类食物摄入量(g)
食物类别 谷类 蔬菜 水果 肉禽 蛋类 鱼虾 豆类 奶类 油脂
某女士摄入量 275 460 1125 105 60
3. 膳食营养素计算与评价
分析步骤
➢ 根据调查对象24膳食调查结果，计算各类食物的摄入量； ➢ 根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各种营养素的含量； ➢ 再将不同种类食物中各种营养素的含量相加； ➢ 就可得到摄入的各类食物中各种营养素的总含量。
膳食调查结果的计算与评价
日期 餐次
表3 每人每日摄入各类食物量表（克）
编号： 单位
日期
食物名称
总摄入量 平均每日摄入量
2 计算每人每日能量及营养素摄入量 查阅食物成分表计算每种食物所供给的能量和各种 营养素、并对各餐次、每日能量和各种营养素摄 入量进行汇总，填入表4中。
表4 食物营养成分计算表
餐次
早餐
食物名称 重量(g) 蛋白质(g) 尼克酸 (mg)
中餐
米饭（粳米，标一200g），猪肉炒芹菜（猪腿肉50g，芹菜250g， 酱油10g，花生油6g，盐2g）
米饭（粳米，标一200g），菠菜豆腐汤（菠菜50g，豆腐50g，河 晚餐 虾5g，花生油3g，盐2g）鱼片（草鱼150g，蒜头5g，酱油3g，标
准粉3g，糖2g）
1.称重记录该男大学生摄入的各种食物，在表3中 记录主食、副食、零食、调味品等的摄入情况（原 材料）。
结论
除维生素 A 和维生素 c 不足之外，能量和其他营养 素供给量基本符合需要。
改善方法
维生素 A 不足可通过 1—2 周补充一次动物肝脏来弥 补，维生素 C 不足可用富含维生素C 的蔬菜水果 来补充，以弥补此食谱的不足之处。
(3)三种供能营养素的供能比例：由蛋白质、脂肪、 碳水化合物三种营养素的能量折算 系数可以算得：
(2)食物所含营养素的计算：首先从食物成分表中查出各种食物每 lOOg 的能量及各种营 养素的含量，然后计算食谱中各种食物所 含能量和营养素的量。
以计算 150g 面粉中所含营养素为例，从食物成分表中查出小麦粉 100g 食部为 100％， 含能量 1439kJ(344kcal)，蛋白质 11．2g，脂 肪 1．5g，碳水化合物 73．6g，钙 31mg，铁 3．5mg， 维生素 B10．28mg，维生素 B20．08mg，故 150g 面粉可提供：
20161023-2 膳食调查结果的计算与评价
膳食调查结果的计算与评价膳食调查方法应用练习数据库的建立和结果保存膳食营养素计算与评价能量摄入量计算与评价人群膳食调查报告的撰写膳食结构分析与评价一、膳食结构分析1、中国居民平衡膳食宝塔理想膳食结构内容五大类食物：1）谷类2）蔬菜和水果类3）鱼、禽、肉、蛋类4）奶类和豆类5）油脂类。
2、膳食结构评价的依据和方法：（1）依据中国居民平衡膳食宝塔。
（2）判断方法：1）根据24 h 膳食调查结果，并对照食物成分表，将食物按9类进行分类，如图1-17所示。
2）计算并统计各类食物的摄入总量。
（3）评价：董女士在该调查期间进餐的食物中，蔬菜、水果、肉禽、蛋类、奶类及奶制品的摄入量均达到了要求，但油脂摄入量过多（超过15g），谷类摄入量适中，鱼虾和豆类食物的摄入量缺乏。
（4）建议：按照分析结果，建议董女士：1）应适量摄入豆类及豆制品；2）适当降低总能量的摄入，降低油脂摄入量；3）猪肉的摄入量应适当减少，增加海产品和禽肉的摄入量。
4）继续保持充足的水果、蔬菜和奶类的摄入量，增加薯类的摄入量。
1、产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。
2、能量的食物来源： 谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物、 其他等六大类。
3、产能营养素的供热比： 1）蛋白质供热比=蛋白质摄入量×4 ÷总能量摄入量×100% 2）碳水化合物供热比=碳水化合物摄入量×4 ÷总能量摄入量×100%二、膳食能量摄入量计算3）脂肪供热比=脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100% 4、三餐提供能量比例的计算：各餐提供能量比例=各餐摄入的食物提供能量÷一天总能量摄入量×100%5、评价方法：根据不同年龄、不同性别、不同体力活动下摄入的能量值与相应状况下的DRIs能量值进行比较，并进行评价。
1、膳食营养素分析步骤：（1）计算各类食物的摄入量（2）根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各种营养 素的含量（3）将不同种类食物中各种营养素的含量相加得总含量。
膳食调查结果计算
膳食蛋白质来源百分比(%)
食物类 别
谷类
蔬菜 水果
豆类
奶类
肉类
蛋类
合计
重量(g) 17.99 0.23 0 4.98 5.95 6.76 35.91
百分比
(%)
50 0.01 0 13.87 16.57 18.82 100
优质蛋白质：
(0+4.98＋5.98＋6.76)÷35.91×100％ ＝ 49.34%
类别 谷薯类
蔬菜类
水果类 畜禽肉类 鱼虾类
蛋类 奶类及奶制品 豆类及豆制品 实用油文脂档类
食物名称 小麦粉(标准粉)
面粉 大米 青椒 芹菜 西红柿 韭菜 苹果 火腿 瘦猪肉
鸡蛋 牛奶 熏干 南豆腐 花生油 9
摄入量(g) 150 150 125 100 100 125 25 100 25 45 0 60 250 30 30 19
2021/1/30
实用文档
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餐别 食物名词 实际摄入量(g) 能量(kcal) 蛋白质(g)
早餐
面粉 牛奶
120
249.6 7.44
25
116.5 4.98
脂肪(g) 碳水化合物(g)
1.44
51.84
4.73
13.5
午餐
青椒 瘦猪肉 植物油
大米
晚餐
鸡蛋 植物油
面粉
16.8
3.86 0.23 0.05
2021/1/30
实用文档
32
4、三餐能量分配比：
结合制定对象具体情况，按早：中：晚＝3：4：3或2： 4：4的标准评价。 三餐是否定时、定量； 结合制定对象的工作情况、生活规律进行指导。
评价：能量供给合理！
小学餐厅膳食调查和营养评估记录
小学餐厅膳食调查和营养评估记录一、背景为了确保小学生的膳食健康，我们对小学餐厅的膳食进行了调查和评估。
本文档将记录这次评估的目的、方法以及最后的结论和建议。
二、目的评估小学餐厅膳食的目的是为了了解小学生所食用的食物的营养状况以及是否满足膳食建议。
通过评估结果，我们将给出针对小学餐厅膳食的改进意见和建议。
三、方法1. 膳食摄入量调查：对小学生在餐厅就餐期间所摄入的主食、蔬菜、水果、肉类和其他食物进行统计。
我们以随机取样的方式，抽取了100名学生作为调查对象，记录他们吃的每一种食物的种类和数量。
膳食摄入量调查：对小学生在餐厅就餐期间所摄入的主食、蔬菜、水果、肉类和其他食物进行统计。
我们以随机取样的方式，抽取了100名学生作为调查对象，记录他们吃的每一种食物的种类和数量。
2. 食物营养价值评估：针对小学餐厅提供的每种主食、蔬菜、水果和肉类，我们使用专业的食物营养价值表进行评估。
对每种食物，我们计算了它们的卡路里含量、蛋白质、脂肪和碳水化合物含量，并综合评估了食物的综合营养价值。
食物营养价值评估：针对小学餐厅提供的每种主食、蔬菜、水果和肉类，我们使用专业的食物营养价值表进行评估。
对每种食物，我们计算了它们的卡路里含量、蛋白质、脂肪和碳水化合物含量，并综合评估了食物的综合营养价值。
3. 膳食营养评估：结合膳食摄入量调查和食物营养价值评估的结果，我们进行了膳食营养评估。
对于每名学生，我们计算了他们所摄入的总能量、各种营养素的摄入量以及摄入量是否达到膳食参考摄入量。
膳食营养评估：结合膳食摄入量调查和食物营养价值评估的结果，我们进行了膳食营养评估。
对于每名学生，我们计算了他们所摄入的总能量、各种营养素的摄入量以及摄入量是否达到膳食参考摄入量。
四、结果和讨论根据我们的调查和评估结果，我们得出以下结论：1. 膳食种类丰富：小学餐厅提供了多种主食、蔬菜、水果和肉类供学生选择。
餐厅的菜单设计合理，覆盖了各种食物类型，为学生提供了充足的膳食选择。
幼儿膳食偏好调查结果评价报告
幼儿膳食偏好调查结果评价报告一、引言近年来，随着人们对儿童健康与营养日益关注，幼儿膳食偏好调查成为重要的研究课题。
本文旨在对某幼儿园内的膳食偏好进行调查，并对结果进行评价，为提供更科学合理的食谱建议提供参考。
二、调查方法本次调查选取某幼儿园3-6岁幼儿为研究对象，利用问卷调查的方式进行采集数据。
问卷涵盖了幼儿在早餐、午餐和晚餐等不同时间段的膳食偏好，包括主食、蔬菜水果、肉类蛋类、奶制品等方面的选择情况。
三、调查结果通过对问卷数据的统计和分析，得出以下结论：1. 主食偏好：白米饭和面条是绝大多数幼儿的首选，而小部分幼儿更喜欢各种粗粮杂粮；2. 蔬菜水果偏好：大部分幼儿更偏爱甜食水果，如香蕉、苹果等，对蔬菜接受度较低；3. 肉类蛋类偏好：幼儿对肉类蛋类的选择以鸡肉和鸡蛋居多，而红肉和其他动物内脏类则不受欢迎；4. 奶制品偏好：绝大多数幼儿偏好牛奶，少部分幼儿会选择酸奶和奶酪。
四、调查评价从调查结果来看，幼儿在膳食偏好上普遍存在一些问题：1. 膳食单一：幼儿对食物种类选择较为狭窄，以食用大量主食和少量蔬菜水果为主，缺乏均衡膳食的概念；2. 营养不均衡：部分幼儿对肉类蛋类和奶制品摄入较少，容易导致蛋白质和钙等营养素的不足；3. 缺乏多样性：幼儿对食物口味的偏好较为单一，缺乏尝试新食材和接受新口味的意愿。
五、改进建议为了帮助幼儿养成健康的饮食习惯，我们提出以下改进建议：1. 多样化食材：在膳食中逐渐引入各种蔬菜水果、肉类蛋类和奶制品，增加幼儿对不同食材的接受度；2. 膳食均衡：合理安排主食、蛋白质和蔬菜水果的摄入量，确保幼儿各类营养素的均衡摄入；3. 鼓励尝试：引导幼儿尝试新的食物，培养他们的食物多样性和挑战新口味的勇气。
六、结语通过对幼儿膳食偏好调查结果的评价，我们发现幼儿在饮食选择上存在一定的局限性和不足之处。
针对这些问题，我们提出了相应的改进建议，希望可以帮助幼儿园和家长们更好地引导幼儿养成健康的饮食习惯，为他们的成长健康增添一份力量。
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膳食调查结果的计算与评价
膳食结构分析和评价 膳食能量摄入量计算与评价 膳食营养素计算与评价 膳食调查结果计算与分析
1、膳食结构评价
（1）谷类及其制品 （2）豆类 （3）薯类 （4）动物性食物：包括畜肉类及制品、禽肉类及 制品、乳类及制品、蛋类级制品、鱼虾类 （5）纯热能食物：植物油、动物油、食用糖、淀 粉和酒类 （6）其他 P42
青椒 花生油
食盐
100 100
100
1.0
—— ——
57
—— ——
0.59 42.06
——
14 12
22
0.8 2.9
1.0
营养素含量=食物重量×可食部分比例×营养素含量/100
（2） 计算营养素含量
钙 铁 原料名 可食 蛋白质 维生素 维生素 称 （g） A （g） E（g） （mg） （mg） 部重 量（g） 瘦猪肉 青椒 花生油 食盐 100 45 12 5 20.3 0.45 —— —— 44 25.7 —— —— 0.30 0.27 5.05 —— 6 6.3 1.44 1.1 3.0 0.36 0.35 0.05
根据青椒炒肉片的原料及用量记录表，计算青椒 炒肉中蛋白质、VA、VE、钙、镁的含量 菜名 原料 青椒 瘦猪肉 可食部重量 45 100
青椒炒肉片
花生油
食盐
12
5
(1) 查食物成分表
钙 铁 原料名 可食 蛋白质 维生素 维生素 称 （g） A （g） E（g） （mg） （mg） 部重 量（g） 瘦猪肉 100 20.3 44 0.30 6 3.0
实际摄入品种 2 1 0 1 1
实际摄入量 320 20 0 45 60
推荐摄入量 400 450 150 75 40
豆类及其制品 奶类及其制品 油脂类
合计
0 1 1
7
0 25 11
50 100 25
2、查食物成分表算营养素
餐别 食物名称 牛奶 早餐 小麦粉 瘦猪肉 午餐 甜椒 花生油 可食部生重 （g） 25 120 45 20 6 蛋白质 （g） 0.75 14.76 9.14 0.2 0 脂肪 （g） 0.8 1.8 2.79 0.04 6 碳水化合物 （g） 0.85 89.8 0.68 1.08 0
3.每人每日平均摄入量
参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》进行
评价。根据中等劳动强度成年男子EAR、RNI或
AI、UL值，分析能量、各种营养素摄入是否存在
摄入不足或过剩的现象；
EAR、RNI或AI、UL值 EAR,平均需要量，可以满足群体中半数（50%） 个体的需要。 RNI，推荐摄入量，可以满足群体中绝大多数 （97-98%）个体的需要。 AI，适宜摄入量，通过观察或实验获得的健康人 群对某种营养素的摄入量。 UL，可耐受最高摄入量，平均每日可以摄入某 营养素的最高量。
根据三大产能营养素摄入量（g）计算出三大供能 营养素提供的能量及供能总和。公式如下: a.蛋白质供能量（kcal）=蛋白质摄入量（g）× 4 b.脂 肪供能量（kcal）=脂肪摄入量（g）× 9 c.碳水化合物供能量（kcal）=碳水化合物摄入量 （g）× 4 d.摄入能量总和（kcal）=蛋白质供能量(kcal)+脂 肪供能量(kcal)+碳水化合物供能量(kcal)
1、分类别
类别 谷类 食物名称 小麦粉 粳米 合计 蔬菜 合计 蛋类 合计 鸡蛋 甜椒 摄入量（g） 270 g 50 g 320 g 20 g 20 g 60 g 60 g
禽畜肉类
合计 奶类 合计 纯能量食物
瘦猪肉
牛奶
45 g
45 g 25 g 25 g
花生油
11 g
合计
11 g
食物种类 谷类 蔬菜类 水果和坚果 肉类 蛋类
膳食调查结果的计算
与评价
膳食调查结果的计算与评价
（一）膳食评价
1.食物种类
膳食中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类 多样化？ 五类食物即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类， 奶类和豆类，以及油脂类食物
2. 膳食宝塔
平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食 物参考摄入量 （P38 表1-19）
类别 谷类
食物名称 小麦粉 大米
摄入量（g） 200g 150g 350g
合计 蔬菜 黄瓜 萝卜 芹菜 辣椒 西红柿 合计 水果 合计 苹果
50g 80g 150g 20g 50g 350g 100g 100g
蛋类
合计 禽畜肉类
鸡蛋
50g
50g
牛肉 猪肉
50g 50g 150g
合计
豆类及豆制品 合计
d. 摄入能量总和（kcal）=蛋白质供能量(kcal)+脂肪供能量
(kcal)+碳水化合物供能量(kcal)
3. 占多少（供能百分比）
（1）午餐所需能量：推荐摄入量×餐次 3200 × 40%=1280kcal （2）三种能量营养素占总能量的比例为： 蛋白质：167÷1111＝15％（优质蛋白超过50％） 脂 肪：267÷1111＝24％ 碳水化合物：677÷1111＝61％
某重体力活动男性，经称重法得到其一日食物消耗 如下。评价食物构成是否合理？给予膳食指导？
餐别 食物名称 牛奶 早餐 面包 煎鸡蛋 拌黄瓜 牛肉炖萝卜 午餐 猪扒芹菜 米饭 苹果 麻辣豆腐 晚餐 炒西红柿 花卷 用量 牛奶250ml 小麦粉100g 鸡蛋50g，花生油40g 黄瓜50g 牛肉50g、萝卜80g、花生油5g 芹菜150g、猪肉30g、花生油8g 大米150g 苹果100g 豆腐80g、猪肉20g、辣椒20g、花生 油7g 西红柿50g、花生油5g 小麦粉100g
合计
原料营养素含量
钙 铁 原料名 可食 蛋白质 维生素 维生素 称 （g） A （g） E（g） （mg） （mg） 部重 量（g）
瘦猪肉 青椒 花生油 食盐 合计 100 45 12 5 162 20.3 0.45 —— —— 20.75 44 25.7 —— —— 69.7 0.30 0.27 5.05 —— 5.62 6 6.3 1.44 1.1 14.84 3.0 0.36 0.35 0.05 3.76
与RNI或 AI相差10%上下，可以认为合乎要求。
（1）若低于EAR，认为该个体该种营养素处于缺乏状态，
应该补充。
（2）若达到或超过RNI，认为该个体该种营养素摄入量 充足。
（3）若介于EAR或RNI之间，为安全起见，建议进行补 充。
另外，要注意超过UL的营养素。
4.评价一日三餐的能量分配是否合理；
4、评价
1、 总能量在正常范围内； 2、 三种能量营养素的比例适宜，符合比例 标准； 3、从食物种类搭配看，有谷类、薯类、肉 类、蔬菜，基本达到了主副食平衡、荤素 平衡、酸碱平衡等膳食平衡的要求；
二、举例分析，一个20岁女学生一日食谱 牛奶
用量（可食部分）
小麦粉 120g 25g 甜椒 20g，瘦猪肉45g，花 生油 6g 粳米 50g 鸡蛋 60g，花生油 5g 小麦粉 150g
早：中：晚=2：4：4或3：4：3
5.能量、蛋白质和铁的食物来源分配是否合理；
脂肪 植物来源的脂肪不低于50% （基础知识P83）
蛋白质 动+豆>1/3 （基础知识P77）
铁
动物性食物 > 1/3
6.三大营养素的供能比是否合理。
蛋白质 10-15%；
脂肪 20-30%；
碳水化物 55-65%
（二）结合实际提出改进方案。
1. 应适当增加豆类及豆制品 2. 适当降低总能量摄入，降低油脂摄入 3. 猪肉食用量适当减少，增加水产品和禽类摄入 4. 继续保持充足的水果、蔬菜、奶类的摄入，增加薯类的摄入
2、营养素的计算
（1）查表、计算获得 （2）豆类制品换算（P37） 产品蛋白质含量%=摄入量×蛋白质含量 ÷35.1 （3）奶类食物（P37）折算成鲜奶量计算 鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷3
午餐
炒肉片 米饭
晚餐
炒鸡蛋 馒头
请对其进行评价
食物成分表
食物名称 粳米 小麦粉 猪肉（瘦） 猪肉（肥瘦） 甜椒 红辣椒 鸡蛋 牛奶 大豆色拉油 花生油 可食部（g） 100 100 100 100 82 82 88 100 100 100 蛋白质（g） 7.7 12.3 20.3 13.2 1 4 12.8 3 —— —— 脂肪（g） 0.6 1.5 6.2 3.7 0.2 0.4 11.1 3.2 99.9 99.9 碳水化合物（g） 77.4 74.9 1.5 2.4 5.4 17.6 1.3 3.4 0.1 0.1
200
25 100 20
5.2
1 3.1 —— 41.85
0.4
0.1 0.6 19.98 29.63
35.6
4.4 4.5 0.02 169.22
2、算能量
能量营养素 产生的能量 （kcal） 蛋白质 167.4 脂肪 266.67 碳水化合物 676.88 总计 1110.95
a. 蛋白质供能量（kcal）=蛋白质摄入量（g）× 4 b. 脂 肪供能量（kcal）=脂 肪摄入量（g）× 9 c. 碳水化合物供能量（kcal）=碳水化合物摄入量（g）× 4
奶类 合计 纯能量食物 合计
豆腐
80g 80g
牛奶
250ml 250ml
花生油
65g 65g
膳食结构与数量评价表
食物种类 谷类
实际摄入 品种 2