法国红酒文化PPT(共13页)

汉堡麝香别名玫瑰香、麝香，属欧亚种，原产英国。酿制酒呈红棕色，柔和爽口，浓麝 香气。该品种适应性强，各地均有栽培
• 赤霞珠 （Cabernet Sauvignon）
赤霞珠别名解百纳，属欧亚种，原产法国。酿制酒呈宝石红色，醇和协调，酒体丰满， 具典型性。该品种耐旱抗寒，是酿制干红葡萄酒的传统名贵品种之一。
咖啡及朱古力香。因为酒的标签本身就
颇有艺术价值，就算那年的酒不好喝， 单是瓶子已是珍贵的藏品。
齐 入18口55有年浓万烈国的博橡览木会味上道，，拉十斐分庄独就特已。是早排在•
马 名第一的酒庄
Château Cheval Blanc （白马庄）
Cheval Blanc在幼年的时候，带点草表青的味道，但当它成熟以后，便会散
得异常珍贵。
Petrus（柏图斯庄）在波尔多八大酒
酒庄的名称。能够使用产区作为酒庄名称，庄之中，只有柏图斯庄没有冠以
酒石酸质自然有其过人之处，历史也非常 Chateau，而酒庄也没有漂亮大屋或古
悠久。
堡，只有小屋，Petrus红酒的产量也少
得可怜，因此其售价也是是八大酒庄之
中最贵的。
酿造红葡萄酒的优良品种
(Languedoc-Roussillon)
• •
• Chateau Mouton Rothschild(武当
武八大拉酒菲酒庄庄 奥比昂酒庄 庄)
Mouton红酒的特性，就是开瓶
玛高庄园 之后，酒质与香味变化多端，通常带有
当白 拉图酒庄 Chateau Lafite Rothschild（拉斐 奥松庄 庄）成熟的Lafite红酒特性是平衡、柔顺，
1855年，奥比昂庄就已赫赫有名。庄园 出产的红酒有属于Graves区的特殊泥土 及矿石香气，口感浓烈而回味无穷。
一段时间才能饮用，酒质浑厚，带有咖
啡与木桶香味，非常大气。招牌酒 Ausone的年产量都在2000箱以下，变
•
Château Margaux （玛高庄） Margaux是波尔多红酒产区之一，但也是•
黑品乐别名黑品诺、黑美酿，属欧亚种，原产法国。酿制酒呈宝石红色，果香浓郁，柔 和爽口。该品种栽培性状好，适应性强，是法国古老品种。
红酒 品鉴
品试葡萄酒需要用到三种感觉：视觉、嗅觉和味觉。 １、观其色 评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就 已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距 离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状 态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。 通过观 察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。 ２、嗅其香 嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味 觉还要多。 在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是 摇杯再次闻香(结合视觉)。 好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的 认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。 ３、品其味 为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需 要用舌头和口腔来体味葡萄酒。 品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对
红酒文化
——法国：葡萄美酒王国
好吃懒做组 制作
组员： 单辉、刘雪、汪丽、赵璇、庄映园、邹晓晓
法国 红酒
酒可以搭配任何菜，但对法国人而言，酒
是用来搭配人生的！
——Ander·L· Simon(法国美酒作家)
法国葡萄酒历史
法国葡萄酒被世人奉为世界葡萄酒的极品。它 所以深受人们的爱戴，不仅仅在于它与香水、时 装一样象征着法兰西浪漫情调，更重要的是它有 着独特的历史和文化底蕴。
法国葡萄酒10大产区
• 波尔多 (Bordeaux) • 罗纳河谷 (Rhone Valley) • 勃艮第 (Burgundy) • 香槟区 (Champagne) • 薄若莱 (Beaujolais) • 卢瓦河谷 (Loire Valley) • 阿尔萨斯 (Alsace) • 西南产区 (South-West) • 普罗旺斯 (Provence) • 朗格多克-鲁西荣
鲁 Chateau Latour （拉图庄）
发独特的花香，酒质平衡而优雅。1947
庄 Latuor的风格雄浑刚劲、绝不妥协在不少 年份的Cheval Blanc，是近100年来波
庄 小波尔多红酒客的心目之中，它可是酒皇 尔多最好的酒！
园 之中的酒皇
• Château Ausone（奥松庄）
• Chateau Haut-Brion(奥比安庄)早在 Ausone的特性就是耐藏，要陈放很长
酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸 气可使酒的特征更加明显。 最后将酒吐出或喝下，再体味一下 后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左 右。 口腔里的动作 葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅 动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌 根的位置接触。 葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然 后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。(吸气时， 口的形状类似发英文字母“F”，吸力和缓，不可过猛，以免呛 到喉咙。) 当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此 时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等) 以及真实的味道。 葡萄酒在口中的留置时间 根据喝入口中葡 萄酒的量与质而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约 15—20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会 逐渐被唾液稀释。
提起法国红酒的起源，可以追溯到公元１世 纪。最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷，2世纪 时到达波尔多地区。历史悠久的传统葡萄种植技 术和酿造工艺打造了贵族般的法国红酒；力求完 美的葡萄酒酿造方法，激发了法国葡萄酒最绚烂 的生命力。法国红酒因其严格的制作工艺，以及 得天独厚的自然条件，从一出世就成为了红酒中 的王者。经过千百年的演变，红酒从宗教高度逐 渐溶入生活，并成为了法国饮食文化的一部分。 人们进而将酒与艺术、善与美，兄弟般地结合在 一起，还被认为是滋润爱情和欢娱的沃土。许多 文豪，雨果、大仲马、巴尔扎克等都在流传后世 的作品中赞美美酒给人带来的陶醉和灵感。
赤
霞
• 法国兰 法国兰别名玛脑红，原产奥地利。酿制酒具宝
珠
石红色，味醇香浓。该品种适应性强，栽培性能
好，丰产易管，是我国酿制红葡萄酒的良种之一。
• 佳丽酿 （Carignan）
佳丽酿别名法国红，原产西班牙。酿制酒为深
宝石红色，味纯正，酒体丰满。该品种适应性强，
耐盐碱，丰产，是酿制红葡萄酒的良种之一
• 汉堡麝香 （Muscat Hamburg）
• 蛇龙珠 （Cabernet Gernischt）
蛇龙珠属欧亚种，原产法国。酿制酒为宝石红色，酒质细腻爽口。该品种适应性强，结 果期较晚，产量高。与赤霞珠、品丽珠共称酿造红葡萄酒的品种。
• 品丽珠 （Cabernet Franc）
品丽珠别名卡门耐特，属欧亚种，原产法国。是优良红葡萄酒品种。
• 黑品乐（Pinot Noir）