食堂经营承包方案策划书4810887043

食堂经营承包方案策划书

-- 成都味名堂餐饮管理有限公司

成都味名堂餐饮管理有限公司是一家经工商注册的，专业承包宾馆、酒店、餐厅的厨房管理工作，以及学校、医院、企业单位等的食堂承包管理。公司本着对合作单位诚信、务实、互惠的原则，现管理的企业单位已辐射到全国的多个城市，业绩也得到了合作单位的好评和赞许，并在餐饮界享有良好的声誉。目前，公司加大了自身队伍的建设，筑巢引凤，培养和储备了一大批的优秀的管理技术人才，以科学的管理模式，精湛的烹饪技术，为公司的稳健发展奠定了坚实的基础。

我们的服务优势：

第一大优势：连锁经营，规范的饭堂、社会酒楼、五星级酒店等管理，全新的管理理念

我们实行连锁经营，经过多年的探索和发展，结合各家工厂企业饭堂的运作模式，采纳众多规范的饭堂的运作模式，采纳众多规范的饭堂管理专家的建议，积累了丰富的饭堂管理经验，通过科学规范饭堂管理体系，形成了特色的经营管理模式。赢得了众多员工的认可和好评，得到了各界企业人士的肯定和认同。

第二大优势：享受品牌服务项目

二大服务：饮食管理服务与厨房筹建策划服务

饮食管理服务是我公司的服务主力，有关用餐的各种需求，从规划到提供，一手包办。

厨房筹建服务适合新建或重建食堂的机关团体，我司配有专业人士为为贵企业精打细算，以最少的成本，创造最高效益，严格控制成本。第三大优势：选择味名堂，享受全方面优质服务

坚决维护贵公司的利益，竭力为改善贵公司员工的膳食水平而努力。坚持卫生第一、服务第一、诚信第一的服务宗旨。

原料采购在公司指定的地点进行采购，对食物的数量和质量进行严格的把关，饭堂所用的蔬菜、肉类及油类，须经有关卫生部门监认。第四大优势：全面实行“8S”管理方法。

全面实行“8S”管理方法：

整理：区分可用与不可用，处理不可用的物品。

整顿：将可用的物品，依定容、定量、定位的方式处理。

清扫：将工作场所、环境做彻底清扫。

清洁：反复贯彻整理、整顿、清扫的骤，保持清洁。

素养：养成随时维持物归原位的良好习惯。

服务：提供百分之百顾客满意的亲切服务。

速度：超载自己完成工作的时间，并兼顾品质。

安全：严格控管各环节的卫生安全意识

第五大优势：厨务人员优势

总经理——曹靖【八二年毕业于四川省旅游学校烹饪专业（大专），中国烹饪大师。师从竞成园川菜名厨陈彬如，陈海青（文革前邓小平私人厨师）锦江宾馆一代宗师张德善（曾为金日成培训御厨）学兼饮食公司、锦江两派之长，是锦江宾馆资深特级厨师。曹靖先生曾为邓小平、杨尚昆等党和国家领导人以及金日成、莫桑比克总统、英国首

相撤切尔夫人等国际友人烹饪。还先后出任西藏假日酒店、上海华亭酒店、雅安倍特星月宾馆等高档星级酒店行政总厨，1996年至2006年间诚邀受聘于成都宝味轩酒楼、上海蜀韵楼、天津金鸿源酒楼任总经理。

公司荣誉顾问——蓝其金（中国烹饪大师，国家级评委，文革前饮食公司温江班毕业，在金牛国宾馆任副总经理多年。组织

接待无数的党和国家领导人及多国元首、贵宾，国际友

人的高档宴席，并随国家领导人在多个中国驻外领事馆

工作文革后系邓小平私人厨师。

公司技术顾问——吴世洪（中国烹饪大师，国家级评委，九三年由单位安排到德国交流学习，曾为国家领导人接见外国友人

成功的安排了无数次大型国宴，国家领导人邓小平同志

亲自予以了嘉奖。

公司技术顾问——崔德平（国家特一级厨师，四川省旅游大学特聘高级讲师、成都锦江宾馆资深烹调技师，2001年至2004

年间曾到德国工作，而后回国在成都市餐馆名店廊桥酒

楼任行政总厨至今。

公司技术顾问——李凌（国家特一级厨师，四川省烹饪协会委员、评委，获得三次全国烹饪大赛个人金奖，先后到中国驻尼

日利亚、法国巴黎大使馆工作，对国外的烹饪和管理理

念有独到先进的认识。

公司管理服务总监——王成（国家级招待师，原系锦江宾馆贵宾接待小组成员，曾受单位委派到人民大会堂学习深造.在自

己的工作阅历中接待了包括了美国前总统布什在内的

多国领导人和元首。

公司技术力量雄厚，管理经验丰富，拥有二十多名特级厨师，曾荣获第二届全国烹饪大赛集体金奖等多次全国性大奖。我们有充实的餐饮人才，能为各档次餐饮企业提供人才，我们的员工都是真才实学、有良好的职业操守。目前公司拥有各方面管理技术人员500余名（包括各级烹饪技师、前厅管理职业经理、高级营养师等），每位技术人员经过公司特定的培训机制定期培训考核、竞聘上岗，以五星级宾馆的员工守则和规章制度来严厉要求和考评员工，目前，公司主要管理的酒店（酒楼）有：山西峰豪国际酒店，峨眉红珠山宾馆、雅安倍特星月宾馆，雅安楠水阁酒店、成都西蜀森林酒店，成都白芙蓉宾馆、成都百花园乡村酒店、成都峨眉国际大酒店、成都廊桥酒店、成都味名堂酒楼、遂宁明星康年酒店。

第六大优势：科学的卫生管理制度，饮食条件卫生、干净、文明、安全、形象

个人卫生管理：

1.上岗持有效的健康证。

2.讲究个人卫生，不得留长头发、长指甲、胡须、涂口红等。

3.工作范围内，不得吸烟、吐痰等。

4.工作期间，手洗干净，必须穿着规定的整洁的工作服、鞋、帽等。厨具、餐具卫生管理：

1、厨具在使用前清洗干净，按规定处理，摆放有序。

2、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗、保持干净整洁；

3、冷藏柜应定期解冻、清洗、以保存制冷效果及冰柜内的卫生清洁；

4、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物；

5、洗涤、消毒保管程序：

（1）冲：用流动水将餐具表面粘附的残留物冲掉；

（2）刷：直接用清洁剂清洗残留的油渍和污垢；

（3）洗：用流动水将洗洁剂彻底清洗干净；

（4）消毒：将清洗好的餐具置放在消毒柜进行消毒。

（5）保管：将消毒好的餐具保存于清洁的餐具柜里。

6、餐前的餐具要集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮。

第七大优势：食堂承包优势

按贵公司的伙食标准和人数制订一周或一月伙食计划及菜谱。制订质量和数量计划。营养搭配更合理。

要使我们的服务质量、卫生标准、数量达到90%的满意度。

食堂外的环境和卫生要和食堂内一样干净，整洁。给员工一个良好的就餐环境。

饭堂不需管理，只需监督；

员工口味不满意，只需提出，有人服务；；

厨房脏乱，不再是企业心病；

竞争承包，大大提高员工膳食质量。

第八大优势: 菜式品种丰富多样,物美价廉,卫生准时

成都味名堂餐饮管理有限公司立足传统，锐意创新，博采众家之长，